酱烧茄子是一道常见的中式家常菜，以茄子为主料，运用酱汁烧制而成，口感鲜嫩，味道香浓。下面是一般 *** 酱烧茄子的 *** ：
材料：
- 茄子：适量，切段或切块
- 大蒜：适量，切末
- 姜：适量，切末
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成段状或块状，放入盐水中浸泡片刻。
2. 锅中倒入足够的食用油，烧热后将茄子放入炸至金黄色，取出备用。
3. 热锅加入少许食用油，放入切末的大蒜和姜炒香。
4. 加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽和糖，再次翻炒均匀。
6. 将炸好的茄子放回锅中，用锅铲翻炒，使茄子充分裹上酱汁。
7. 盖上锅盖，转小火炖煮几分钟，让茄子入味。
8. 根据个人口味，适量加入盐进行调味，再次翻炒均匀。
9. 关火，将烧好的茄子装盘，可以根据需要撒上一些葱花或者香菜末作为装饰。
这是一般 *** 酱烧茄子的 *** ，您可以根据个人喜好和口味进行微调。如果喜欢口感更软嫩，可以在切好的茄子上先划几刀，然后焯水再烧制。祝您烹饪愉快，美食可口！
肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。热锅凉油，下肉末炒至变白。下姜蒜炒香。下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。家常菜,红烧,午餐,亲友聚餐,中国菜,咸,炒锅,锅具,下饭菜
家庭常备酱烧茄子，体面又好吃这道酱烧茄子，咸鲜微甜，酱香浓郁。需要注意的是炸茄子时为了防止茄子吸太多油，要把油温烧至九成热。茄子能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，下面就来详细介绍一下吧。
酱烧茄子：
1.园茄一个，洗净茄子蒂去掉。
2.切大片，斜切井字花刀。
3.起锅放油，把茄子煎软，并把大部分水分煸出。
4.另起锅葱姜爆香
5.猪肉馅下锅煸炒。
6.肉馅炒香后放郫县豆瓣酱接着煸炒，炒出红油后，然后把干黄酱稀释，倒入锅中炒香。
7.然后把煸好的茄子放入锅中翻炒，酱和肉丝均匀粘到茄子上，撒入蒜末淋少许香油就关火出锅。
8.生菜铺底。
9.把茄子整齐装盘即可。
调料：
食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙，
*** 过程：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用;
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出;
3.锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水;
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
家常酱烧茄子，是道比肉还好吃的家常菜，香甜软糯特别入味，佐酒下饭都是首选。
而且它的家常做法很简单，我们快来学会它吧！
用料：
茄子1个，蒜4瓣，小葱1根，番茄酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，陈醋1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
步骤：
1、先把茄子洗净，切成块或者片，放到一个大盘里，倒入1勺盐，抓拌均匀，腌制30分钟以上；
2、腌好的茄子，杀出汤来，用手挤出去，尽量挤干一些，把淀粉放到茄子里，拌匀尽量都裹上淀粉；
3、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，把裹粉的茄子块放到锅里，中小火煎至金黄色，煎软一些好吃；
4、把蒜末倒进去，翻炒至出香味，略炒一会，把其余所有的调料都放到一个小碗里调匀，倒进锅里；
5、汤汁浓稠后，就可以关火啦！撒上小葱花点缀就可以出锅啦！
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酱茄子一口下肚，唇齿留香By 里昂大叔
用料- 长茄子 3根
- 豆瓣酱 2大勺
- 蒜末 4瓣蒜
- 葱末 1小段
- 姜末 3片姜
- 尖椒 3个
- 盐 1克
- 料酒 1小勺
- 五花肉 250克
1、准备好所有食材
2、长茄子滚刀
3、泡盐水备用
4、锅中加油倒入五花肉，然后加入姜末蒜末辣椒一起炒香
5、加入六月香豆瓣酱炒，待香味出来倒入茄子继续翻炒，中途加盐，鸡精，生抽，老抽，一点点面粉，这里加面粉防止茄子炒出水。
6、成品图
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少油版酱烧茄子绝对的下饭神器大家好，我是萝卜小厨，关注萝小厨，我将天天换着花样的给大家分享家庭美食菜谱供大家参考交流！
虽然入了秋但还是因为天热没胃口，我们今天来个下饭蔬菜，酱烧茄子。有了它麻麻再也不用担心我们不爱吃饭了。
选紫色长茄子更好，茄子切成滚刀块，撒盐放置10分钟煞出水分，这样就不太吸油了。
香葱切段儿
利用等茄子出汁的时间，我们准备一下配料
小米辣切段儿，不吃辣的可以不放
茄子跟蒜末是绝配
小蒜末一下锅，茄子整个味道就升华了哈哈
兑碗汁，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一点白糖，一丢丢米醋，小米辣，蒜末，半勺淀粉，少量清水。
挤干茄子里多余的水分，我们在表面撒上一层面粉或淀粉，这样煎出的茄子口感会很好。
锅中少油即可，中大火煎到茄子表面微微变黄起结痂。
茄子煎好后转大火，我们倒入提前调制好的汤汁，收浓汤汁即可，出锅前撒点小葱粒！
不用10分钟，美味的酱烧茄子就做好了。
隔着屏幕都能闻到香味儿吧！赶快做给家人尝尝吧！
再忙再累，记得按时吃饭最重要！感谢大家看完全部文章，小萝卜刚起步，想申请个黄V，麻烦大家看过觉得写的还可以给个关注呗~！谢谢您的支持，是我前进的动力！
茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？
小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。
如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。
下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！
一、口水茄子
1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子
1.青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。
2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。
3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。
4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子
做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。
2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。
4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。
四、烧茄子
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。
2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。
4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。
5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。
五、煎茄子
1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。
3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。
4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。
现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
之一美食编辑：006
都怪酱烧茄子，焖一锅米饭都不够吃将材料准备好。生姜和大蒜切碎、淀粉加水调成水淀粉。将茄子切成长5厘米左右的段。取一个小锅，倒入适量植物油，油热之后放入茄子，改为中小火炸熟。全部将茄子炸成这种状态就可以捞出滤油了。另取炒锅，将炸茄子的油适量倒入，将生姜和大蒜放入，爆香。倒入茄子，加入糖，翻炒到糖融化。倒入酱油和盐，翻炒均匀之后倒入水淀粉，翻拌之后关火，用筷子将茄子挑出装盘。成品，特别柔软，香甜而不腻。下饭菜,锅具,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,炒锅,热菜,快手菜,家常味
酱烧茄子的家庭版做法，学会这两步，不用过油，咸香入味酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食， *** 简单，老少皆宜，味道香甜。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效
首先准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，切好以后放入清水中，加入适量的食盐入个底味。这样还可以防止茄子氧化变色
准备两块青红椒，切成小块，给菜搭配下颜色
在准备几个大蒜，切成蒜末。然后把泡在水里的茄子攥干水分。这样处理过的茄子吸油会很小。
接着起锅烧油。油的量比炒菜时多一点，油热下入准备好的茄子。用中小火炒大约五分钟，把茄子炒香，等茄子的表面有些变焦，然后倒出备用
锅中再加入少许食用油。接着把蒜末倒入锅中炒出香味。炒香后加入15克黄豆酱。炒出酱香味。炒香后加入一大勺清水，再加入蚝油5克，老抽少许。白糖三克，食盐两克，鸡精两克。搅拌化开。
接着把茄子倒进锅里。转小火煮两分钟左右。让茄子入一下味。然后再倒入青红椒。翻炒几下把青红椒炒软。
再淋入适量的水淀粉勾芡，芡汁浓稠后加入适量的香油。增加香味。翻炒均匀后就可以出锅装盘，这样一道咸香可口的酱烧茄子就做好了。
今天学的烧茄子！这样做真的很好吃本身没有很喜欢茄子，
但茄子有很丰富的花青素营养，
常常吃到过于软烂或是很油腻的茄子，
印象就更不好了！
偶然看到食谱分享这样的做法，
完全不含油，也不会过于软烂变黑，
让茄子变得很亲切啊！
快来跟着一起做吧！
1.茄子滚刀切，清水浸泡5分钟，防止氧化，烹煮的时候才不会发黑
2.浸泡完毕之后加2匙盐巴，抓拌均匀放置15分钟，这个动作是为了破坏茄子内部组织，破坏之后茄子就不会油腻腻吸满油，影响口感
3.辣椒切圈、蒜头切成蒜末
4.酱汁材料全部调匀备用
5.茄子加盐之后会出水，稍微清洗之后，用手把茄子的水挤干（尽量挤干即可）加入面粉拌匀
6.热油下茄子先煎到有点金黄色，盛起备用
7.爆香蒜头跟辣椒，出香味之后把茄子倒入，翻炒均匀，淋入酱汁，盖上盖子闷5分钟
8.开盖翻拌一下，关火放青葱，软嫩营养的酱烧茄子就完成啦！
1. 茄子很容易黑，刚切好泡水能防止氧化，下锅也能快速定色。
2. 泡水过后加入食盐能帮助茄子破坏内部组织，避免下锅把油都吸进去里面。
