今天给各位分享面筋发酵多长时间的知识，其中也会对洗出来的面筋怎样发酵进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、高筋面粉一般发酵多长时间
1、一般2至3小时，但冬季气温较低，发酵时间可适当延长。
2、高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
3、因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来 *** 具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
4、鉴别常识：经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如 *** 馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的 *** 来讲，延展性就不是太重要的条件。
二、发面需要多长时间
在夏天或温度较高的环境中发面，需要1个小时左右；在冬天或温度较低的环境中发面，需要3-4个小时左右；在春秋季节的室内环境中发面，一般需要2个小时左右。
根据相关研究数据表明，面团发酵的更佳环境温度为30度到35度之间，不宜超过40度，因此，夏天的环境是最适合发面的。
如果是在冬天的环境中发面，可以人为提高发酵面团的环境温度，如放到电饭锅里保温发酵等等。除了环境温度这个最重要的因素外，面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。
除了前面提到的环境温度对发面的影响外，发酵面团时的环境湿度，也会影响到面团的发酵效果，一般来说，最适宜的发面环境湿度在70％-75％之间为好。不过，和温度不同，湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。
面粉以蛋白质含量的高低来区分，蛋白质含量高的高筋面粉，面筋弹性大，经过发酵后，它的筋性大，但膨发效果不是很好；低筋面粉蛋白质含量低，用它做的发酵食品口感软脆，没有弹性。做馒头更好用蛋白质含量适中的中筋面粉，馒头吃起来才有嚼劲。
我们在蒸馒头时要先和面发面，发面通常有两种主要的 *** ：一是老面发酵法，一是酵母发酵法。发面是蒸馒头的先决条件，而发面的程度主要还在于发酵物的用量。
和面少不了和面水的使用，水温的高低直接影响着发面的进程和效果。无论是用老面还是酵母发面，都要用温水；也只有用温水才能促进发酵菌的生长和繁殖，才会使面团发酵达到理想的效果。
三、面筋发酵过了会变黑吗
1、面粉发酵的时间比较长，暴漏在空气中，跟空气中的一些微生物接触，时间久了就会变质，因此会变黑发霉。
2、有可能是因为面粉中增加了糖分，如蜂蜜、奶粉，增加了氧化的速度，在温度适宜的时候，会变色发黑。
一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。
四、麻花面筋发酵 ***
1、面筋粉200克，酵母3克，水300克。
2、取一个大一点的碗，称好面筋粉。
3、加入酵母，在盆子里先搅和均匀。
4、然后分几次加入水，边加水边揉和。
5、直到面筋粉再也吸收不了水为止。然后将碗放一个比较温暖一点的地方发酵2-3小时，差不多有原来的2倍大。可以盖上一个盖，防止表面发干。有点象发馒头面包一样的。
五、面包面筋打过基础发酵要多发一会吗
1、发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
2、之一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
3、中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
4、中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
5、中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形 *** 都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
6、第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
六、面筋怎样发酵
原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。
2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反复用手揉搓面团。
4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。
5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。
7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
七、做面筋的面要发多久更好
1、面团的发酵时间要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常
2、25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。
3、冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。
4、希望采纳和点赞，谢谢，祝你每天好心情！
好了，关于面筋发酵多长时间和洗出来的面筋怎样发酵的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
