辣白菜做法正宗，辣白菜做法王刚

牵着乌龟去散步生活 2024-08-11 40 0

在家 *** “正宗辣白菜”，方便简单，一学就会，自己做的更好吃

请往下看

1、准备一棵白菜

2、把白菜切成六块或者是八块，可根据白菜的大小来定

3、然后在白菜上均匀的撒上盐，腌制一个晚上

盐

4、腌制一个晚上后，放到水里洗干净

洗

5、然后控掉水分

水分

6、准备半块的梨、半块的苹果、洋葱、姜蒜

备料

7、再备一点的韭菜、白萝卜丝

备料

8、把梨、苹果、洋葱、姜蒜放到榨汁机里榨成泥，然后倒入盆中汁准备

9、糯米粉加入水搅拌成糊，然后倒入锅中

倒入锅

10、开火煮至煮，变成糊

煮

11、煮好的糯米倒入一个盆里，加入辣椒面

辣椒面

12、再往里面加入榨好的汁、白萝卜丝、韭菜

韭菜

13、再加入一勺白糖、一勺盐

盐

14、然后拌均匀

拌

15、拿白菜均匀的裹上调好的酱

拌

16、做好之后就可以开吃了

味道不错，喜欢吃泡菜的朋友可以在家试试

正宗韩国辣白菜的做法，吃了就上瘾直流口水，全因为放了它

小编很喜欢吃韩国的泡菜，尤其喜欢吃辣白菜，经常在家自己来做。现代社会的人们，生活节奏越来越快，快得几乎没有时间好好的去做一顿饭。实在来不及的情况下，就到外面的馆子里去凑和一下，但在外面吃饭的时间久了发现，外面又没自己做的卫生。可是想吃的菜又复杂难搞，偶尔在家做一次辣白菜可以吃很久，小编都是放保鲜里，凉的更好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

大白菜1个、白萝卜丝30克、梨丝60克、韭菜20克

配料

虾酱30克、鱼露50毫升、韩式辣酱80克、糯米粉20克、盐50克、姜末20克、蒜末20克、辣椒粉30克（细的）、白糖30克

辣白菜的做法

1、把白菜洗净，切成2瓣，在从根部在切一刀、不要切断。

2、切好后的白菜装入碗中，将盐撒在上面，叶子掰开每个地方都要撒上盐。

3、盆中倒入半盆水，倒入50克的盐，搅拌均匀，放入刚才腌制的辣白菜，浸泡5分钟后捞出沥干水分。

4、锅中倒入一杯水，凉水下锅倒入10克的糯米粉，小火熬制粘稠。

5、熬好的糯米粉装碗中，倒入5克盐、白糖30克、姜末20克、蒜末20克、辣椒粉20克，用勺子搅拌均匀。

6、辣酱搅拌均匀后，在辣酱碗中在倒入鱼露50毫升、虾酱30克、白萝卜丝30克、韭菜段20克、梨丝50克、再次搅拌均匀。

7、将沥干水的白菜装入大碗中，上面均匀的涂上一层韩国辣椒酱，每个叶上都要抹上。

8、在把刚才自制的辣酱抹在上面，每个地方都要抹均匀。

9、辣酱涂抹均匀，把白菜盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，10天就可以食用了。

小编贴士

1、过盐水后一定要沥干水分这样能防止腐烂。

2、放入冰箱后时间越久味道越好吃。

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朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法，这个料够足！

食材明细

白菜2棵（5kg）
洗盐500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
虾酱40g
鱼露150ml
小葱150g
萝卜1个
小鱼末20g
糯米糊200g
海带水适量
水芹菜100g

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、把白菜切开至1/2处

3、用手掰开

4、水里放一些洗，搅拌均匀

5、让白菜充分沾上盐水

6、撒盐

7、每层再撒点盐

8、需要腌10个小时

9、5个小时的时候白菜上下翻一下

10、腌好以后，白菜要洗一下

11、洗好白菜后需要控水30分钟左右

12、把海带放入锅内煮水10分钟

13、煮好的海带水倒入凉凉

14、锅里放入水和糯米粉

15、不停的搅拌，做成糯米糊

16、切萝卜丝

17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

18、把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

19、打成蒜姜末

20、小鱼打成末

21、小葱切段

22、在大一点容器内放入辣椒面

23、倒入鱼露

24、倒入虾酱

25、放入蒜姜末

26、放入小鱼末

27、搅拌均匀

28、拌入小葱

29、放入萝卜丝

30、放入糯米糊拌均匀

31、白菜涂酱

32、涂好酱料的白菜要包一下

33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内

34、在最上面铺一层脱水过的白菜叶

35、盖上盖子

36、放入冰箱冷藏保管

小窍门

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；

2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！

3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；

4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！

5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；

6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！

7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在 *** 的时候可以偏咸一点。

辣白菜一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味

By 豆粉6759043792

用料

辣白菜半颗
大葱 1根
生抽 2勺
牛肉粉 1勺
糖 1勺
苹果适量

做法步骤

1、白菜洗净备用

2、切成小块备用

3、青萝卜切丝备用

4、把苹果碎和各种调料放里拌匀！

5、萝卜丝拌匀即可

小贴士

辣椒和盐都可以依据个人口味添加！这里的辣椒酱我买的是成袋的现成的！辣椒酱也可以自己做

辣白菜的营养功效

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韩国大厨教你正宗辣白菜，配料步骤有讲究，酸甜辣脆贼下饭！

近几年，韩剧在中国盛行，许多小鲜肉和小仙女都一炮而红，在我们的心中都留下了唇红齿白的印象。而在剧中出镜率更高的不是这些小鲜肉和小仙女，而是“辣白菜”！辣白菜是朝鲜半岛的风俗食品，也是广受韩国人喜爱的美食，我们常说“白菜价”，可是这么一腌，白菜也能变成宝，那身价简直翻了好几番，足见这个配方的珍贵。今天哈妹分享一个从韩国料理店偷学来的配方，让你在家也能吃上正宗的韩国辣白菜。

辣白菜

配料:

泡菜辣椒粉50g左右、苹果一个、梨子一个、雪碧350ml、蒜100g、洋葱一个、白菜一棵、虾皮适量、糯米适量、盐适量、姜一些、一次性手套一双

烹饪步骤:

1.准备材料

2.白菜洗净，中间切开，用盐抹匀，腌制一晚

3.苹果梨子切块，洋葱切块，我没有糯米粉，家里有糯米，就自己研磨机做了

4.苹果梨子打碎，洋葱蒜姜和虾皮打碎，糯米研磨碎

5.糯米粉加入雪碧和200ml左右的水，一起小火煮稠煮开～

小提示：要不断搅拌呦，糯米不然容易糊底哒～

6.右手倒糯米水，左手用勺子搅拌……

7.小提示：可以搅拌的时候勺子贴紧碗壁把疙瘩搅开～

8.搅匀后倒入刚刚打碎的材料～继续搅匀～可以自己尝一下味道，是否需要调整

9.将腌制的白菜洗干净，挤净水分～

10.戴上手套涂抹均匀，涂抹好了之后装进碗里或者罐子里发酵…… 视温度情况，大概需要三天到一周左右～

11.时间不同风味不同，可以三天左右开始吃，每天切一些做配菜不错呦～可以放在家里阴凉通风处，也可以冰箱冷藏发酵，我是冰箱，因为现在室温还在十几度～

菜谱小贴士:

这是韩国料理店工作过的朋友给我的配料，苹果梨子雪碧是提味增甜的，加雪碧比水要口感好一些，不喜欢的，偏辣口可以不用雪碧换成水，根据每个人买的水果甜度不同，味道也会有不同差别，大家可以搅拌好了材料之后尝一下，添加蒜泥或者糖，蒜和洋葱很重要，姜只要一点就可以，朋友说，韩国料理，不怎么用姜的～但是我还是放了一些～欢迎大家留言交流～

让你停不下筷子的#我心中的冬日限定#自制辣白菜

By 莫陌沫默

用料

白菜 1颗
苹果半个
洋葱半个
梨半个
白萝卜半个
韭菜半把
虾皮 1把
蒜 5瓣
盐 10g
糖 10g
糯米粉 25g
细辣椒粉 50g
粗辣椒粉 50g

做法步骤

1、一颗白菜切四瓣

2、撒盐腌制一晚上，每一层都要撒到

3、腌软后洗净

4、挤干水分

5、白萝卜切丝

6、苹果梨洋葱切块

7、洋葱苹果梨蒜瓣切块后打成泥

8、水中加两勺糯米粉加热搅拌成米糊

9、搅拌成米糊后放入各种调料

10、放入辣椒粉白萝卜丝韭菜虾皮白糖果蔬泥

11、抓拌均匀

12、抹在白菜上，每一层都要抹到

13、装盒发酵七天，发酵时间越长会越酸

小贴士

过程细节多详细看视频教程！

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秒杀餐厅大厨，正宗辣白菜自己在家做

所需材料。大白菜切开四份。每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。然后倒入4勺鱼露，开始搅打。打碎后，再加入蒜继续打。加姜打碎。倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。再加入4勺虾酱，搅拌均匀。将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀.然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）沥水，晾四五小时。待水分沥干，将 *** 好的酱料涂抹到每层白菜上。然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。辣,外国菜,午餐,佐汁蘸料,凉菜,无水印,腌,咸,韩国料理,晚餐

#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜

2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！

By 刘敏家花购

用料

大白菜一颗
粗盐
凉白开水
【腌料的 *** 】：腌制3棵白菜的量
苹果 1个
梨 1个
生姜
大蒜
辣椒面
白萝卜切丝
糯米粉 50克
糖克
水 400

做法步骤

1、我们先来看看成品哈！

2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！

3、看图，哈

4、随时来一碗上桌

5、是不是有欲望想做辣白菜了

6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。

7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。

8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！

9、第二天拿出白菜是这个样子的。

10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。

11、洗干净了挤干水分控水。

12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。

13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。

14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！

15、然后倒出来放凉

16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加

17、搅拌均匀

18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机

19、加点点水，不然破不动。用的果汁键

20、打碎了

21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加

22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加

23、把佐料一层一层涂上去

24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便

辣白菜做法正宗，辣白菜做法王刚-第1张图片-

25、全部抹好了

26、准备装起来

27、放密封玻璃罐

28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾

辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾！

最近在恋爱问题上老大难的闺蜜终于结婚了，如愿以偿的嫁给了爱情，一个帅帅的韩国欧巴，我开玩笑地说，这是用爱情换来了正宗的辣白菜配方呀！为啥这么说呢，以前我和闺蜜都超级爱吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次韩国料理，如今她嫁到了韩国，可不是能吃上正宗的辣白菜了！

我是开玩笑的说了一嘴，可闺蜜是认真的，直接跟婆婆要了辣白菜的配方交给我，她说：辣白菜吃不到现成的，先用配方做一些解解馋吧！那还等什么，直接开腌！

配方：

大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）

* * ：

1、腌辣白菜更好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。

【辣白菜炒五花肉】

准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精翻炒，依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅，有了这道菜，米饭请多准备两碗哦，小心不够吃！

想要吃得健康，还是得吃辣白菜

主要是因为家里面的苹果没人吃，然后白菜便宜

By 晨兮微露

用料