梅干菜煎锅巴
*** 菜肴需要的原料
土法 土锅巴是绩溪的特色，现在在全国都能见到它的身影。不过我们在 *** 土锅巴时，都会加入一些梅干菜和肉末，以增加锅巴的香味。
原料 蒸好的大米饭400克，五花肉丁70克，发好的梅干菜、腌萝卜干各20克，豇豆100克，红椒丁5克。
调料 菜子油1千克（约耗50克），生粉50克，吉士粉20克，盐、香辣油各5克，生抽2克，白糖0.5克。
*** 1.大米饭加入五花肉丁50克、梅干菜、生粉、吉士粉、盐3克搅拌均匀；豇豆洗净，切成长1厘米的段。2.锅内放入所有菜子油，烧至七成热后，将油脂全部倒出，将混合均匀的大米饭均匀地平铺入锅内，并轻轻按压，小火略煎，再倒入七成热的菜子油，小火浸炸至米饭成锅巴，离火控油，取出扣入盘中。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剩余的五花肉丁炒变色，下入豇豆、萝卜干、红椒丁翻炒均匀，放入剩余的盐、生抽、白糖调味，淋入香辣油，出锅浇在锅巴上。
关注餐创大课堂
前几天我在朋友圈晒了一份我一个人的午餐，就是上图这份，有饭有菜有汤，一人食还不错吧！有一份锅巴饭引起了很多小伙伴的注意，留言询问怎么做出锅巴饭，其实很简单啊，用砂锅就能轻松做出焦香脆脆的锅巴饭了。像我平时中午就我和二宝一起吃午饭，用电饭煲焖米饭太不合适了，锅大焖的饭少，费时还费电，我又喜欢吃锅巴饭，不如小砂锅实用，所以我特意买了个小砂锅，平时做个米饭，或者煮个酸辣粉、面条什么的都能用，很是方便。
看看这焦脆的锅巴，吃起来可香了，想知道怎么做的吗，继续往下看吧，只要掌握两个要点，就能焖出好吃的锅巴饭了！
【砂锅锅巴饭】
【原料】：大米150g、燕麦米40g、小米10g、清水、食用油；
【 *** 过程】：
1、先把大米和小米、燕麦米一起放在碗里，清洗干净，放上适量的清水，浸泡15分钟-30分钟，泡过的米比较好熟；不喜欢燕麦米和小米的可以全部使用大米。
2、我用的是1L的小砂锅，因为中午就我和二宝一起吃饭，砂锅里放点食用油，把砂锅内底部和周边抹均匀，想要吃锅巴饭，就一定要在砂锅里抹上油哦，这是之一个小要点；
3、把浸泡过的米放在砂锅里；
4、注入适量的清水，这里需要注意一下，因为米是浸泡过的，已经吸收了一部分水份，如果想要米饭颗分明，再加水的量要稍微少一点，如果想要吃软一点的，可以加入和平时正常焖米饭一样的量；
5、把砂锅放到煤气灶上，全程开小火，砂锅饭不能着急，火大了容易糊底，就不是锅巴饭了，所以要小小的火。全程小火就是第二个小要点，因为米是被浸泡过的，砂锅的保温聚热效果又好，即使小火，也很快就能熟了，所以不用担心米不熟，大概15-20分钟左右，米饭就可以做好了；这边做着米饭，另一个灶眼就可以用来炒菜和烧汤，很方便。
看一下，米饭颗粒分明，饭香四溢，份量刚好，我和二宝两个人足够了。有时候上午带二宝出去玩，出门的时候就把米泡上放在冰箱里，回来后让二宝看个动画片，我进厨房做饭，砂锅里抹了油，把泡好的米放进去煮上，再炒菜烧汤，二宝一个动画片没看完，我这午饭也就做好了，方便极了。有时候二宝睡觉，那就更好了，我不紧不慢的做好午饭，再悠闲的看个电视剧把饭吃饱，给她留点醒了再吃，不过这种机会太少了，大部分时间里，我吃饭都是属于要快速解决的那种。
底部翻上来，香喷喷的锅巴饭就出来了，又焦又脆，味道好极了，你学会做了吗？一定要记住，一个是砂锅上要抹上油，另一个就是全程小火，一定要小火，火大了就容易糊了。
感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【魔多厨房】吧！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！
原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱4个
上海人对菜饭一点都不陌生。这份味道，像DNA一样刻在许多上海人的记忆里。小时候，弟弟妹妹会为一碗菜饭互相争抢。
贪玩的年纪，放了学总是想再晚一点再回去，但只要外婆做了菜饭，定会放弃所有的娱乐活动，迫不及待地径直跑回家。菜饭在被端上来的那一刻，其他的菜好像都黯然失色。
但用马兰头烹饪的浓香菜饭
你尝过吗？
“马兰头”是上海人心里的春季限定，许多人说，吃过马兰头才知道春天的滋味。
3-5月是采摘马兰头的更佳时间，摘下的马兰头清洗后焯水，晒干放置，香味浓郁同时也能随吃随用。
过了立夏，天气也开始变得炎热。没有食欲的时候来上一份马兰头菜饭。
清爽的马兰头混合有着浓郁油脂香气的米饭，不知不觉就可以火速解决一大碗。要是底部还有锅巴，那更是争着抢着，绝对不放过一粒米！
今天，我们就请到瞿杰大厨，教我们在家做出带有锅巴的马兰头菜饭。赶紧点开视频，解锁菜饭简易 *** ……
食材准备
/ 食材 / : 大米、马兰头、菜籽油、咸肉条
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1 碗 = 250 ml
*** 过程
01
之一步：处理马兰头
新鲜马兰头清洗干净后，焯水晾干4-5天。每次用之前切碎、用水再次浸泡，至柔软的状态即可。
提前焯水可去除马兰头中的草酸
晒干可让马兰头的香味更加浓郁
正确示范如下▼
02
第二步：炒制
锅子烧热，放入3调羹菜籽油和500g洗净的咸肉条，煸炒。
放入500g马兰头干，一同炒制。
让马兰头充分吸收之前煸炒出来的油水
味道更浓香
马兰头干炒香后，放入500g大米翻炒。
大米需提前浸泡一个半小时
烧出来口感会更加丰富
翻炒均匀后，倒入2.5碗水，关盖焖煮。
烧开后，调小火烧20分钟，即可出锅。
如果想要吃焦香一点的锅巴底，可开小火煎一下锅底。
要想在家轻松做出锅巴底的菜饭，淘最厨房贴心的准备了麦饭石不粘锅。拥有高颜值的同时也能减少烹饪难题，一冲一洗和油污说再见。
加厚的锅底工艺，让菜饭更不易粘锅，又能简单烹饪出完美的锅巴。点击下方小程序，即可拥有大厨同款锅具……
马兰头的清新经过吹晒之后，香味变得更为浓郁突出。经过焖煮，瞬间让米饭拥有了独特浓醇的味道，一口清香，二口回味，第三口……再来一碗！
原标题：《你家菜饭不够香？2步搞定锅巴底，换种搭配吃不腻！》
今天给大家分享一个大米锅巴好吃的做法。
做法：
1，准备好剩米饭打散，打入两个鸡蛋，加入食盐和麻辣鲜
2，把鸡蛋打散搅拌均匀，加入两勺面粉搅拌均与团成团
3，按扁之后擀成薄饼切成大小均匀的小剂子
4，起锅烧油，油温六成热下入锅中小火慢炸，炸制表面微黄捞出，油温升高复炸20秒即可空油捞出
5，出锅后撒上一点辣椒粉和孜然粉翻拌均匀就可以享用了
6，这种大米锅巴也可以沾上番茄酱看个人口味
喜欢这种做法的家人们记得收藏哦！
剩米饭做的小零食，香酥锅巴，金黄酥脆，咬一口嘎嘣脆，越嚼越香大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
有多少人更爱的小零嘴，是童年杂货店里那几毛钱一袋的锅巴呀？吃起来嘎嘣嘎嘣脆的，香味充盈着整个口腔，别提有多带劲了！今天小易来和大家分享家庭自制锅巴的做法， *** 步骤和所需厨具特别简单，只需要一个炒锅就够了。
所需食材：
米饭、鸡蛋2个、玉米淀粉、食用油、盐、鸡精、孜然粉
*** 步骤：
之一步：把米饭放入大盆里面，再打入两个土鸡蛋，然后加入适量盐、鸡精、孜然粉调味，最后加入少许玉米淀粉，抓拌均匀
第二步：把锅充分烧热后加入一勺油热锅，用勺子舀油以保证锅的四壁都均匀地粘上了油，油热之后把油倒出去；继续加入一勺的冷油，重复上述步骤。完成后关火，把油倒入碗中备用，锅中只需要留下一点底油即可
第三步：把拌好的冷米饭倒入锅中，用锅铲压一压，直至摊平。然后开中小火，不断转动炒锅，让锅巴均匀受热
第四步：舀入适量色拉油，从四周淋入锅中，然后再次转动锅，直至锅巴和锅完全分离（此时锅巴一点也不粘锅）
第五步：开大火，把油倒在锅巴中间，然后用勺子舀油淋到锅巴上，让其受热均匀。请耐心重复用勺子舀油的动作，直至锅巴变得酥香金黄，把锅巴捞出控油
第六步：沥干锅巴上的油，然后把锅巴切成小块，最后装盘即可
*** 关键点：
1.把冷米饭倒入锅中铺好后，尽量铺薄一点，这样口感更好；全程中小火，防止糊锅
2.锅巴做好后，尽量晾凉后食用哦，小心烫口
自制锅巴的做法你get到了吗？步骤简单耗时短，吃起来那“嘎吱嘎吱”的声音听着就很过瘾。如果家里有剩米饭，那就快来可以动手尝试吧！
本期自制锅巴的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月12日的视频 *** ，我们下期见。
没吃完的米饭别浪费了，教你做嘎嘣脆的大米锅巴，麻辣鲜香特过瘾今天给大家分享一个大米锅巴好吃的做法。
做法：
1，准备好剩米饭打散，打入两个鸡蛋，加入食盐和麻辣鲜
2，把鸡蛋打散搅拌均匀，加入两勺面粉搅拌均与团成团
3，按扁之后擀成薄饼切成大小均匀的小剂子
4，起锅烧油，油温六成热下入锅中小火慢炸，炸制表面微黄捞出，油温升高复炸20秒即可空油捞出
5，出锅后撒上一点辣椒粉和孜然粉翻拌均匀就可以享用了
6，这种大米锅巴也可以沾上番茄酱看个人口味
喜欢这种做法的家人们记得收藏哦！
想吃锅巴不用出去买，教你用一碗米饭就搞定，一口咬下嘎嘣脆大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸蛋黄焗锅巴，是一道家常菜， *** 原料主要有咸蛋黄，锅巴。咸鲜可口，锅巴酥脆，香味四溢。
2、 今天老刘就来分享一下“咸蛋黄锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米1000克、辣味椒盐粉10克、咸蛋黄2个、小葱少许
4、先把提前两个小时泡好水的糯米，沥干水分，再到入10克辣味椒盐粉，用手搅拌均匀，然后把糯米放入垫有纱布的蒸锅中，大火蒸25分钟
5、然后把小葱切末备用，糯米饭蒸熟以后放入盆中晾凉备用。准备一个干净的食品袋，在食品袋里擦上一层大豆油，这样压锅巴时就不会粘在食品袋上，然后把晾凉的糯米饭放入袋中，用擀面杖压平，压得越紧越好
6、再用刀把糯米饭切成正方形，然后把锅巴一片一片的放在烤盘中，开上下火温度180度烤三分钟，等烤到酥脆色泽金黄即可拿出烤箱。
7、等油温升至六七成热时，放入烤好的锅巴，在锅中炸两三分钟捞出，这样油炸锅的锅巴口感更加酥脆，
8、另起油锅，把两个咸蛋黄放入锅中用勺子压碎，咸蛋黄炒制膨胀起泡沫时放入葱末爆香，最后放入炸好的锅巴，翻炒入味即可装盘。这样一盘又香又脆的熟咸蛋黄锅巴就做好了
9、锅巴有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
米饭，每家都剩下的，怎么吃很多主妇费尽了心思，炒、焗、蒸等等，都是吃剩米饭好办法。我每次吃剩米饭都喜欢吃焦香味道的，把它炒的焦香四溢带有锅巴味，这种做法需要一定的火候，尤其是用炒锅做,那更难做。剩米饭一锅焖出来，锅巴金黄，焦香四溢，超级好做好吃！
我今天做的肥牛饭，是很家常菜的懒人饭，把剩米饭用小电锅加热，铺上爱吃的食材胡萝卜丁和豌豆粒，再铺上焯水的肥牛卷，用小火煎出焦香味，沿着锅边的调味汁，再次焖上几分钟，焦香四溢的锅巴味就出来了，开锅就可以上桌吃了，真简单一家人都可以围桌而坐吃起来，真是暖胃又好吃啊！
这种简单的肥牛饭可以做便当，自己做很简单，不到一刻钟，一碗鲜嫩四溢的肥牛便当就搞定了。衮熟的豌豆粒和胡萝卜丁吃起来很清爽，鲜嫩的肥牛卷与酱香调味汁，甜中带点咸鲜，拌着米饭吃，回味无穷。 上班的时候，提前为自己准备好这样一份颜值与口感并存的肥牛便当，吃起来0负担又格外满足！
主料：肥牛、剩米饭、胡萝卜、豌豆
辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、白糖、香葱
做法：1、把豌豆洗净，胡萝卜洗净切小丁丁，和豌豆粒一样就行，香葱洗净切末
2、把ERNTE黑金小圆锅加清水，加锅盖，火候调到更大档（4档）烧开以后，加豌豆粒和胡萝卜丁，煮开，大约煮2分钟左右即可捞出来
3、把肥牛下锅里，看到变软变色立刻捞起来备用
4、把黑色小圆锅，加少许的植物油，加剩米饭，用木铲子抹平米饭
5、把豌豆粒和胡萝卜丁铺上面
6、再铺上肥牛卷。加一勺植物油
7、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后
8、取一小碗，加生抽和蚝油，白糖和少许的盐，搅拌均匀成调味汁，沿着锅边慢慢倒进米饭上面
9、加锅盖再次用小火慢慢地焖出酱香味和肥牛的香味以后
10、撒上香葱末即可出锅吃了，这样把剩米饭用小锅和调味汁焖出来，真是粒粒香浓的好吃极了 。
可可的小贴士
1、食材可以任意搭配，肥牛必须得加，这样才好吃香浓
2、没有小电锅的，可以用电饭煲或者多功能锅。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
做煲仔饭有讲究，米香锅巴酥脆，还得学会几招，天冷吃过瘾了天气渐渐转冷，南方很多地区的人家屋外已经挂起了一串串腊肠和一条条腊肉，特别是在广东有一句话叫做：“秋风起，食腊味”。虽然现今一年四季都有腊味，但旧时广东湿热的天气秋冬季才开始变得寒冷和干燥，腊肉腊肠最适宜在这个天气 *** ，故广东人现在也保留了在冬季食腊味的习惯。
现在刚好又到了食腊味的更佳季节，让人又念起了那口广式腊味煲仔饭，甜香浓郁的腊味加上酱汁入味的米饭，还有最不能错过的又香又脆的锅巴。分享广式腊肠煲仔饭的做法，去不了广州的，不如在家复刻一下广式煲仔饭，一口回味到广州。
广式腊肠煲仔饭
所需食材:大米200克、腊肠三根、菜心三根、鸡蛋一个、小葱、姜、虾皮适量；两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺香油。
1、大米淘洗两遍，放入清水浸泡一个小时左右，把米泡透这样大米做出来才不会夹生。
2、腊肠斜刀切薄片，姜切丝，小葱切葱碎。菜心洗净下锅焯水，烫熟备用。
3、砂锅底部均匀刷上一层油，倒入泡好的大米并加上适量清水，米和水的比例控制在1:1.5之间。中小火将水烧开后，转小火焖煮8-10分钟。
4、焖煮8-10分钟后，用筷子给米饭扎孔，铺上腊肠、姜丝盖上盖子，淋上一圈花生油，再焖5分钟。
5、焖到5分钟后打开盖子放上烫好的菜心，打上一个鸡蛋，盖上盖子小火再焖3分钟。
6、调煲仔饭的料汁：适量虾皮、两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺老抽、一勺香油、适量清水，搅拌均匀。
7、将调好的酱汁淋到米饭上，撒上葱花，香喷喷的广式腊肠煲仔饭就做好了，吃前将米饭和酱汁腊味拌匀，吃到最后还有超好吃的锅巴。
——老井说——
做煲仔饭有3个窍门需要注意：
1、不管是做腊肠还是腊肉煲仔饭，腊肠、腊肉一定要斜刀切片，这样肉的香气更易散发出来，也更易煲熟。
2、大米倒入砂锅前一定要在砂锅底部刷一层油以及铺上腊肠后盖上锅盖再淋一圈油，这样才能保证做出锅巴。
3、焖煮煲仔饭的时候一定要把控好火候，每分钟给砂锅微微移动一下位置，不要一直让火对准锅的中心处，不然锅底中心处容易糊，四周也不易烧出锅巴。
今日分享——「米饭锅巴」的做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
手把手教大家 *** 好吃的米饭锅巴，有碗剩米饭就可以搞定~ ????
