老妈蹄花，四川的一道特色菜，以猪蹄为主要原料配以芸豆等食材，精心煲煮而成。

外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢，经历百年风雨经久不衰。

主要食材：

猪后蹄1只，白芸豆粒2两；

相关辅料：

大葱1根，香葱，姜，蒜，香菜，白糖，生抽，陈醋，辣椒油；

准备工作 ：

1、白云豆粒提前泡发；

2、猪蹄用火烧一下，去掉黑色部分，焯水使猪蹄紧缩，再次去掉猪毛；

3、大葱只要葱白切段，姜切3~4片，香菜和蒜切末；

*** *** ：

1、烧开一锅水，先放入白芸豆粒、葱白段、姜片；

2、水再次烧开后，放入猪蹄，再煮沸，撇去浮沫；

3、调成最小的火，盖上锅盖，炖煮4个小时，关火；

4、猪蹄盛出，汤水大火翻煮5分钟，汤水变成淡黄色，浇在猪蹄上；

5、准备小碗，放入小香葱1勺、香菜末1勺、蒜末适量，加入1平勺白糖、2勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油，混合拌匀，做成调料；

6、蘸汁吃肉，小口品汤！

特别提示：

这道菜适合群体广泛，最适合阴虚火旺的人，不适合痛风、肾病、胆固醇高的人群。

关于煮肉啥水下锅，给大家总结一下，如果先吃肉后喝汤，开水下锅，如果以喝汤为主吃肉为辅，凉水下锅！

关于自制辣椒油，中度粗细的辣椒面，按5份辣椒面1份芝麻的比例，加1小捏盐拌匀，浇一勺热油，放上一夜，再加3~5滴花椒油，即可。

前些年去成都，感觉那真的是一个辣天辣地辣爹娘的城市。炒蔬菜，喜欢放一把干辣椒提味；熬肉汤，要加几根小米辣醒神；煮串串，辣到简直要怀疑人生，更别提四川火锅了。感觉四川人的生活，真的是终日与辣椒为伴。

唯独只有一道菜，让我对人生还抱有希望，那就是老妈蹄花汤。我对老妈蹄花汤的理解很直接：只有老妈妈咬得动的蹄花，才能真的算是老妈蹄花汤。猪蹄和芸豆都要炖得软软糯糯的，汤水色泽光亮呈乳白色如同凝脂一般。

一碗老妈蹄花汤下肚，从唇齿到肠胃，层层渗透，除了浓香就是暖心。再咬一口猪蹄，上下嘴唇仿佛涂了胶水，黏黏的稠稠的。若是喜欢重口味，还可以搭配自己喜欢的蘸料。

这真的是一碗非常上等的美容养颜补品，难怪明星霍建华去了成都，之一时间就想吃老妈蹄花汤。其实，我要告诉你们的是，这道老妈蹄花汤自己在家也能做，简单又方便，炖一锅全家人都能跟着滋补。

老妈蹄花汤

【 食材 】

猪蹄 1个

白芸豆 50克

生姜片

葱花

盐

料酒

【 做法 】

? 白芸豆提前用温水浸泡过夜，可以根据个人习惯来选择去皮或者不去皮。

? 猪蹄冷水入锅焯水，捞出后洗净。

? 砂锅内加水，放入生姜片，水开后放入猪蹄，倒少许料酒，大火煮10分钟，撇去表面的浮沫，转小火盖上盖子焖煮1小时左右，直到筷子可以戳透猪蹄。

? 开盖放入白芸豆，再盖上盖子焖煮半小时左右，撒盐调味，撒葱花调色，就能开喝啦。

【 提示 】

吃的时候，可以根据个人喜好来准备一份蘸料，比如盐、糖、生抽、陈醋等。

“为什么叫老妈蹄花呢，估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里，在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，肉质的口感依然保存得会很好，筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮，滑嫩无比。”

食材明细

主料

• 适量
• 适量

辅料

• 三生川红油辣椒
• 适量
• 三生川农家花椒
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 适量
• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

老妈蹄花的做法步骤

• 1
• 白芸豆提前一晚用清水浸泡。

• 2
• 猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。

• 3
• 煮开后焯水3分钟捞出备用。

• 4
• 焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。

• 5
• 转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。

• 6
• 炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。

• 7
• 陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。

• 8
• 老妈蹄花完成。

小窍门

完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料！三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主，却为蹄花锦上添花，不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质！蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘，全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。

“老妈蹄花”是一道有着极致麻辣味道的川菜，来四川若是没喝过这碗老妈蹄花汤，是有着很大遗憾的。

吃货们通常都会先叫上一份“老妈蹄花”，再点几道麻辣可口的小菜，与三五好友小酌几杯。这“老妈蹄花”不知道抚慰了多少饥肠辘辘的成都好吃嘴。

用料

猪蹄1只、芸豆100g、大葱20g、香葱5g、姜10g、花椒5g、八角5g、白糖5g、盐lg、生抽10ml、辣椒酱10g、老干妈辣酱20g。

做法

1、猪蹄剁成块，大葱切斜段，姜切片，香葱切碎。

2、将猪蹄放入炖锅里，加水没过猪蹄，大火烧开后撇去浮末，用水洗净。

3、将芸豆放入温水中完全浸泡至胀开，沥干水备用。

4、 *** 蘸料。小碗中放入辣椒酱、生抽、老干妈辣酱、盐、白糖、香葱调成小料，备用。

5、将猪蹄再次放入汤锅中，再加入大葱段、姜片、花椒、八角、芸豆，大火煮开后，转中小火慢炖约2小时，直至炖到软烂，最后搭配制好的蘸料食用即可。

大猪蹄子是什么？只知道张杰说的老妈蹄花，软烂鲜香，做法也简单

说起张杰，我们一定会想到他的歌曲，小编我就一直喜欢听他的歌，之前张杰参加了一期综艺节目，里面就一直在讨论关于大猪蹄子的问题。大家一般都会觉得大猪蹄子就是指那些不懂得浪漫，情商很低的男人们，但是这期节目给出一个完全不一样画风的答案，原来大猪蹄子还并不是这个意思呢，是我们一直都错解了。张杰想要知道什么叫做大猪蹄子，于是还特别的询问了扮演魏璎珞的吴瑾言，于是她给出了一个很直接的答案，那就是Q弹的胶原蛋白，小编我实在搞不懂这是什么操作，看来她并不知道大猪蹄子到底是什么寓意呢。

最后于正给出了一个关于大猪蹄子的正确解答，那就是指一个男人经常四处留情，很花心的意思。原来我们一直都错解了大猪蹄子的意思了，其实它的真实意思就是不专情的意思。不过这个陈小春的表现就更加好笑了，他还说大猪蹄子不就是拿来吃的吗？居然还有这么多的含义在这里面，我可是很喜欢吃猪蹄子的。张杰也跟着回应说：是的啊，我们那里就有一个美食叫做老妈蹄花。

其实说了这么多，管他什么大猪蹄子了，先来一碗张杰说的老妈蹄花吧，其实这道美食是一种四川的地道菜，可以说是很有特色了，你要是去四川旅游的话，就可以去吃一下这个，老妈蹄花的做法还有配料其实也是很简单的，不过这个老妈蹄花之所以能够到现在都这么火，自然是有它其中存在的道理的，要不然怎么一直俘虏各大吃货们的胃口呢？

首先我们就来说一说这道美食用到的原料，首先就是我们的大猪蹄了，还有一些芸豆、白胡椒还有姜之类的，我们都知道猪蹄的腥味还是比较严重的，所以我们先要做的就是要去除掉猪蹄的味道，进行一次焯水，在水里面记得要放上姜还有一些料酒，这样就可以很好的去除其中的味道了，我们提到的芸豆在泡之前一定要留意了，保证做到很软烂的感觉，这样吃起来才会更加的有感觉，不会显得突兀。等去除掉猪蹄的味道之后，就把猪蹄还有其他的一些配料放到锅里面，加水没过猪蹄，使用较大的火烧开，然后在转变为小火慢慢的熬炖，猪蹄的肉变得软烂鲜香。等到出锅的时候，就撒上一些盐还有胡椒粉，喜欢吃葱花的也可以加一些葱花，最后就可以吃了，吃的同时还要配合辣椒酱一起，这样才能更加的衬托出这道菜的鲜香。

这道美食最需要留意的就是下面这几点：1、猪蹄一定要处理干净，味道一定要去除掉，不然做出来就会很难吃。2、芸豆一定要泡开了。3、白胡椒粉是一定要加的，因为这可以增加味感还能去除腥味。4、熬炖的时间一定要够长，基本是在两三个小时。