鱼肉不仅营养丰富，肉质还特别细嫩鲜美，同时脂肪含量还比较低，能为人体提供优质的蛋白质，适合老人和孩子经常食用，老人多吃可以延缓记忆衰退，孩子多吃不仅会更加聪明还有助于骨骼发育。孩子正处理长身体的阶段，所以家中每周都会吃2~3次吃，一般以淡水鱼为主，这个可能与我和孩子爸的饮食习惯有关，自小吃惯了淡水鱼，每次想吃鱼的时候首选就是淡水鱼，平时买得比较多的是鲫鱼和武昌鱼，偶尔也会换个口味买其他品种的鱼尝一尝，比如：草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼、翘嘴白鱼等等。
草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼在菜市场或超市经常能买得到，翘嘴白鱼很难碰到有卖的，它盛产于长江中下游，北方不常见，肉质和其他淡水相对更加细嫩，吃起来味道鲜美而不腥，所以只要碰到有卖的时候必定会买。这不前几天孩子爸出门办事时碰到有这种鱼，就特意买了一条，拿回来之后就立即给他们做了这道香煎翘嘴白鱼，做起来又简单又快捷，吃起来还外焦内嫩、鲜美无比。
准备食材：
翘嘴白鱼1条（约400g）、盐适量、米酒汁几滴、生姜1小块、香葱1根、 食用油1小勺、现磨胡椒粉少许
*** *** ：
1、准备好食材，翘嘴白鱼先去掉鱼鳞和鱼鳃，然后用剪刀或菜刀破开肚子收拾干净里面的内脏，再用清水冲洗干净之后沥干水分；
2、先用厨房剪刀剪掉翘嘴白鱼的鱼脊，再用横向刀法在鱼身上打花刀，切的时候尽量切密一些，同时不要切断。切好之后抹上少许食用盐和几滴米酒汁腌制10分钟左右。食用盐要两面和肚子里都到抹到，涂抹均匀再腌制吃起来更加入味；
3、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，放入清洗干净并切片的生姜在热油锅中煎片刻，这样做可以防止鱼粘锅或破皮；
4、将腌制好的翘嘴白鱼放入锅中，采用小火慢慢煎，煎鱼一定要有耐心，不能性急，着急就容易煎破皮；
5、等等鱼的一面煎至金黄之后用锅铲翻面，翻面之后继续保持小火慢慢煎。煎的过程中适当地转动锅，让鱼都能均匀地受热煎至金黄。家中有平底锅采用平底锅煎更好，没有平底锅就采用普通炒锅煎，煎的过程中就需要按我说的 *** ，转动锅让鱼所有的部位都受热均匀；
6、煎至鱼两面金黄，里面熟透之后关火出锅，出锅后在表面撒上少许葱花和现磨黑胡椒粉即可食用；
小贴士：
1、鱼下锅前先腌制，吃起来更容易入味；
2、煎鱼的过程中一是不要性急，二是不要频繁翻动，特别是刚下锅的时候，否则很容易破皮；
3、煎鱼建议采用不粘锅，没有不粘锅的，建议鱼下锅之前在热油中撒少许食盐，也能防止鱼粘锅和破皮；
马上到吃大白菜的季节了，家里用铁锅炖鱼的时候，锅底垫几片白菜叶，或者外面的白菜帮，不仅鱼不容易粘锅，而且炖熟后，白菜软烂，吸收了鱼肉的鲜香味儿，拌米饭非常好吃。
【准备食材】草鱼、葱、姜，蒜，花椒，大料，糖，红烧酱油，料酒，醋，胡椒粉，食用盐，白菜叶
【 *** *** 】
1，将鱼去鳞洗净，在头部尾部切口，轻轻拍打鱼身，取出鱼两侧的腥线，切块备用。
2，葱姜洗净，葱切段，姜蒜切片，花椒，大料放入容器中备用。
3，白菜洗净切段备用。
4，在切好的鱼段中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，这样煎的时候不容易粘锅破皮。
5，起锅倒油，油温五成热时放入蘸好蛋液的鱼段，煎至两面金黄，备用。
6，锅中留少许油，爆香葱姜蒜花椒大料，炒出香味。
7，将切好的白菜码放锅中。
8，放入鱼块，烹入料酒，醋，红烧酱油，糖，胡椒粉，食盐，沿锅边加入清水，与鱼持平，盖上锅盖，中火焖15分钟。
9，打开锅盖，汤汁收浓，出锅装盘。
【小贴士】
1，草鱼一定要去腥线，否则炖出来土腥味大不好吃。
2，煎鱼时一面定型后再翻动，这样鱼不容易碎。
3，炖鱼的时候一定要开大火，不要小火咕嘟。
鱼，可能是海鲜中我们最常吃的一类了。鲤鱼、草鱼、鲫鱼、清江鱼等各有特色、味道鲜美，而且还有像“年年有余”这样的美好寓意。鳎麻鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），在山东烟台，塔嘛鱼不叫塔嘛鱼，叫“偏口儿”。鳎麻鱼是渤海类鱼的极品，是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种，有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。在我国沿海城市极其常见。那么，小编就给大家介绍一道香煎塔嘛鱼。煎鱼时，千万不可直接用油煎！多加1步“它”，不粘锅，还去腥！
香煎塔嘛鱼
By 万山红
配料：
塔嘛鱼 2条、食油 适量、精盐 3克、胡椒粉 2克、小葱 2根、淀粉 少许、海鲜酱油 1小勺、糖 2克
烹饪步骤：
1.塔嘛鱼宰杀洗净
2.再用厨房纸沾干表面水分
3.撒上盐和胡椒粉搓均匀，腌制15分钟
4.锅中放少许油，热锅凉油放入鱼
5.煎到一面定型变色，翻面煎另一面
6.两面都煎好放入香葱、盐、糖调味
7.加入开水约250毫升，煮开后盖盖小火炖大约10分钟
8.最后加入一点海鲜酱油调味调色
9.汤汁剩很少时把鱼捞出装盘
10.剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡
11.把汤汁浇在鱼上就可以享用啦
烹饪小贴士：
1、 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿，吃着还更香。
2、新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。新鲜鱼鳃的表皮紧贴鳃的鳃条，完好无损，色泽光亮。不新鲜的鱼鳃表皮色泽减退，且有破裂的新现象。腐败变质的表皮剥脱，鳃条散开。
3、如果不喜欢鱼煎出来颜色过于深重，或者口味相对清淡的朋友，可以用薄盐生抽替代酱油，进行调味。
这道香煎鱼你学会了吗？
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煎鱼时，直接下锅是大错！教你4个技巧，不破皮不粘锅，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煎鱼时，直接下锅是大错！教你4个技巧，不破皮不粘锅，没腥味！』
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。
这是宋代诗人杨万里《晓出净慈寺送林子方》中的2句诗，这是一首描写夏天的诗。夏天是美好的时节，不仅有各种新鲜的蔬菜瓜果，还有各种新鲜鱼，简直是吃货的天堂。
最近，各地都在接连下雨，听朋友说，他在他家门口的大街上就抓了好几条鱼，足足有十几斤重，一家人吃了好几天，真是羡慕死我了。其实，他应该羡慕我，至少我家这里没有涨那么大的水。我也是爱吃鱼的，平时隔三差五会在超市或菜市场买一条鱼做着吃。
常见的鱼有鳊鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼等，做法也很多，比如红烧、清蒸、炖汤等。
入夏后，鱼最适合的做法就是炖汤了，鱼汤营养丰富，还可以补充身体流失的水分，比红烧、清蒸要好得多。
很多人都爱喝炖鱼汤，可炖出一锅奶白鲜香的鱼汤可不那么简单，最关键的一步就是煎鱼了，这是很多人都头疼的一件事，因为煎不好经常会破皮、粘锅、煎糊。今天我和大家分享一下煎鱼的技巧，只要牢记这4点，新手也能煎好鱼，颜色金黄，外酥里嫩，贼香，没一点腥味。
【煎鱼的 *** 】
1、把鱼擦干水分后再下锅
无论什么鱼，宰杀干净后，用清水冲洗掉血水，洗净后沥干水分。
或是拿一些厨房纸巾，把鱼身表面的水分擦干。还有个 *** ，就是在鱼身表面拍一些淀粉，不管用什么 *** ，必须要把鱼身弄干后再下锅，这样就不会粘锅了。
2、锅底擦生姜
准备一块生姜，把炒锅烧热，用生姜在锅底仔细地擦拭一遍，一定要把每个地方都擦到，生姜汁在高温下会形成了一层保护膜，可以隔离鱼和锅，这样鱼就不会粘锅了，也不会破皮。
3、热锅冷油
擦完生姜后，倒入适量的油，烧热后用热油润一下锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，然后放入鱼小火慢煎，不会粘锅，更不会煎糊。
4、定型后再翻面
煎鱼想要不糊，必须全程用小火煎，是需要耐心的。鱼下锅后，一定要煎定型后再翻面。翻面时，不要直接用铲子铲，先晃动一下锅子，如果鱼煎定型了就会自动和锅分离，然后借助铲子翻个面，把另一面也煎定型。当两面都颜色金黄，香味浓郁时，鱼就煎好了。
【技巧总结】
煎鱼不仅要懂得技巧，还必须有耐心，就算是新手只要记住这4点，无论煎啥鱼都没问题。
①鱼身要保持干燥再下锅；②锅底要擦生姜隔离；③热锅冷油小火煎；④煎定型后再翻动。
只要做好这4点，就不会粘锅、破皮，更不会煎糊。小时候，外婆经常买一些指头长的小鱼，放进锅里煎一煎，再撒一些花椒粉、食盐、辣椒面，那味道简直太香了，小鱼的骨头就煎酥了，嚼起来嘎嘣脆。
【如何防止卡鱼刺？】
鱼肉好吃又营养，但最痛苦的就是被鱼刺卡喉咙，怎么才能避免呢？
鱼肉入口后先嚼一嚼，然后再用舌头感觉一下，如果有鱼刺就能马上找出来。同时，吃鱼的时候不要分心，不然还没发现刺就吞下去了，就容易卡喉咙。
试试草鱼这样做，不炸不煎，肉比豆腐嫩，新手也会做今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
●●剁椒蒸草鱼●●
今日美食——剁椒蒸草鱼
今天是2018年的最后一天，即将迎来新的一天，在这年末的时候，提前祝小伙伴们新年快乐！今天跟小伙伴们分享一款剁椒蒸草鱼的做法，简单又美味，适合各种鱼类，同时也寓意着年年有余~
草鱼：1条
葱姜蒜：适量
青红椒：适量
配料：
料酒、生抽、蚝油、盐、糖
- Step 1 -
草鱼处理干净后切成均匀的大块
放入姜丝，2勺料酒，2勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐
▲抓匀腌制15分钟；
- Step 2 -
锅内放油烧热，放入蒜蓉爆香
再放入青红椒碎煸香
接着淋入2勺生抽，一勺糖，一勺蚝油
▲翻炒入味就可以了；
- Step 3 -
腌好的鱼块码好盘后放入热水蒸锅里，舀入炒好的辣椒酱
盖上锅盖，大火上汽后蒸15分钟
▲时间到后，我们的剁椒蒸草鱼就完成了！
- Step 4 -
▲摆盘时还可以点缀一些葱花，颜色更好看，就算是新手也能一学就会，喜欢吃鱼的朋友不要错过啦！
不管煎什么鱼，整条或切块，想保持丸子，首先将鱼处理好，腌制入味，再均匀裹上淀粉，锅要洗净擦干，锅烧热在倒油，油温高后才放入鱼大火煎一会定型，再调成中火慢煎至一面焦黄，翻面同样煎法
只要记住一下7点：
①沥干水② 腌制入味③裹淀粉④锅要洗净，擦干在烧热⑤倒油后继续烧热⑥放入鱼大火煎定型
⑦调成中火煎至两面焦黄色
草鱼：1条 / 油 / 盐 / 生姜 / 葱 / 玉米淀粉 / 芹菜 / 小葱 / 鸡粉
草鱼处理好，洗净沥干
2.姜切片
3.沥干的鱼块用大盆盛起，放入姜片，盐，香葱粉和鸡粉
4.端起盆抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右
5.将腌制过的鱼放入淀粉中，均匀裹满鱼块
6.烧热锅，倒油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不用来回铲动鱼块
7.中火煎至鱼块焦黄色，再煎另一面成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦
8.撒些芹菜和小葱，盖上锅盖焗30秒即可
9.煎好的鱼块，红烧，焖，干锅随意
无论煎什么鱼，千万不可直接下锅，多加这2步，不粘锅不破皮。
鲈鱼肉质鲜嫩，营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、镁、硒等营养元素。鲈鱼的价格比草鱼、鲫鱼等要贵不少，我这里一斤20元左右。买来的鲈鱼我最喜欢做清蒸鲈鱼、糖醋鲈鱼、红烧鲈鱼。
做红烧鲈鱼首先要先煎鱼，刚开始做煎鱼没有经验，不仅粘锅还整条鱼破皮的不忍直视。后来请教了厨师，教我怎么煎鱼不粘锅不破皮的技巧。经过几次的实践，能够把鱼煎得完好无损，做出来的红烧鱼既好看又好吃，而且这窍门也适合煎其它的鱼类，现在把做法分享给大家。
原料
鲈鱼1条，红椒2个，姜1块，蒜5瓣，葱3棵，水淀粉半碗。
调料
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、陈醋、食用油各适量。
做法
之一步：鲈鱼去除内脏和鱼鳞、黑膜等，再清洗干净，然后在鱼的两面切花刀方便鱼入味，切好放盘子里，倒入一勺料酒，一小勺盐，放入姜丝、2棵葱结，用手把鱼全身抓拌均匀，把姜丝、葱结的汤汁挤出来擦鱼全身，擦完把姜丝、葱结放鱼肚子里，再腌制20分钟。
第二步：把姜切成姜丝，蒜切片，红椒切圈，全部切好放碗里备用。
第三步：鲈鱼腌制好了，把它肚子的姜丝、葱结拿掉，然后把鱼全身的水分擦干，并在鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉。把鱼水分擦干是防止下锅时油花溅得到处都是。
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第四步：锅烧热倒入食用油，再往锅里均匀的撒上一勺食用盐，油温6成热放入鲈鱼煎，先不要去翻动它，中火慢煎。
第五步：三分钟后用铲子推动一下鲈鱼，能推得动说明一面已经煎定型了，然后翻一面继续煎，用同样的 *** 煎，把它煎至两面金黄即可。
第六步：把煎好的鲈鱼铲出放盘子里备用。
第七步：再起锅烧油放入红椒、姜丝、蒜片炒香，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
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第八步：然后倒入一碗清水，水的量刚好与鱼齐平，倒入半勺老抽调色，生抽、料酒各一汤勺，几滴陈醋去腥。
第九步：水开放入煎好的鲈鱼，中火慢煮，边煮边用铲子把汤汁浇在鱼上面，使它入味。
第十步：可以盖上盖子焖两分钟使鲈鱼受热均匀，全程大概煮8分钟即可，然后把鲈鱼铲出锅放盘子里备用。
第十一步：再倒入半碗水淀粉把汤汁煮至浓稠。
第十二步：把煮好的汤汁倒在鲈鱼上面，再撒上一些葱花点缀一下即可享受美食了。
红烧鲈鱼做好了，不粘锅不破皮，鲜嫩入味又不腥，有点微辣下饭又下酒，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1鱼怎么煎不破皮不粘锅，我的 *** 是先把鱼全身的水分擦干，然后在两面拍上一层薄薄的淀粉，再把锅烧热倒入冷油，撒上一圈盐防粘，放入鱼后先不要去翻动它，煎至两三分钟定型后再翻一面煎，这样煎出来的鱼就不粘锅不破皮了。
2鲈鱼第二次下锅也不要去翻动它，一直把鱼煮熟煮入味，翻动容易把鱼肉翻碎，怕鱼不熟可以盖上盖子焖煮2分钟。
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试试草鱼这样做，不炸不煎，肉比豆腐嫩，新手也会做今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
●●剁椒蒸草鱼●●
今日美食——剁椒蒸草鱼
今天是2018年的最后一天，即将迎来新的一天，在这年末的时候，提前祝小伙伴们新年快乐！今天跟小伙伴们分享一款剁椒蒸草鱼的做法，简单又美味，适合各种鱼类，同时也寓意着年年有余~
草鱼：1条
葱姜蒜：适量
青红椒：适量
配料：
料酒、生抽、蚝油、盐、糖
- Step 1 -
草鱼处理干净后切成均匀的大块
放入姜丝，2勺料酒，2勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐
▲抓匀腌制15分钟；
- Step 2 -
锅内放油烧热，放入蒜蓉爆香
再放入青红椒碎煸香
接着淋入2勺生抽，一勺糖，一勺蚝油
▲翻炒入味就可以了；
- Step 3 -
腌好的鱼块码好盘后放入热水蒸锅里，舀入炒好的辣椒酱
盖上锅盖，大火上汽后蒸15分钟
▲时间到后，我们的剁椒蒸草鱼就完成了！
- Step 4 -
▲摆盘时还可以点缀一些葱花，颜色更好看，就算是新手也能一学就会，喜欢吃鱼的朋友不要错过啦！
去年过年的时候朋友一直在跟我念叨想吃红烧鱼块，但那时候年底事情多，一直没有时间做给她吃，后来我有时间了，她又先回家了，所以一直没有约上，这周刚好都有时间，就约朋友来家里聚聚，做红烧鱼块给她吃。
然后早早的起来去超市买鱼，结果还是去玩了，草鱼被人买完了，只有鲢鱼了，其实要做红烧鱼的话还是草鱼好吃一点，不过现在没有了我就想买其他的食材做其他的菜给朋友吃，结果朋友说来红烧鲢鱼块味道也不错的，我之前在家也经常吃鲢鱼的。
既然朋友不介意，我就买了鲢鱼回来，把所有食材准备好了之后就开始做红烧鱼块了。
准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。
*** *** ：
1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。
2、把炒锅清洗干净后，再用姜片将锅擦一遍后放油烧热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（以免油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。
3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。
4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。
5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼块就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试。
煎鱼的时候如果不想鱼粘锅，更好先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块，让后把有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面，煎鱼的时候要用小火煎,这样鱼才不易沾锅煎碎。
【鱼丸汤】22粒鱼丸
鱼丸用料：
1条二斤七两草鱼取出白鱼肉350克
蛋白2个
淀粉40克
料酒20克
盐1茶匙
白胡椒粉少许
鱼汤用料：
剔完鱼肉的草鱼鱼排
菠菜3克
油15克
盐适量
白胡椒粉少许
详细做法和Tips如下分解↓
草鱼去鳞、鱼内脏、去腮，鱼身很滑，片鱼肉时一定要注意安全。全程用干净的毛巾垫在手下抓住鱼身操作。
在片鱼之前，先来取鱼的腥线。取出这根鱼体内的线，会减少淡水鱼的土腥味。
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显。
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面平拍几下鱼身。在鱼头切开处，会发现像一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的 *** 抽除，就可以了。
将鱼两边的鱼肉从鱼身上片下来。鱼靠近腹部的鱼刺排片下来并把上面的黑膜洗净，这黑膜很腥。鱼肉上的鱼皮去除，与背部的红色肉切下来不要，这个部位比较腥，做鱼丸不要它。
左边盘子里是用来做鱼汤的鱼骨、鱼排、鱼头，又边盘子里的是打鱼丸用的鱼肉，里面有细小的刺不怕的。用料理机都可以打碎，如果不用料理机，用刀剁，也可以剁碎的。
我现在特别爱用不锈钢的料理容器，虽说不漂亮吧，但是易于清洗、消毒、还不怕摔。
锅中放油，油热后放入鱼排鱼头和姜片，两面煎黄，倒入开水，一定要开水、姜丝、盖上锅盖熬煮鱼汤。有个十来分钟就会浓白了。
把鱼肉放入小美筒身，以20秒/翻转/速度6混合，切记要用翻转，这样打出来的鱼丸更弹更上劲儿。
加入蛋清、料酒、淀粉、胡椒、盐，以30秒/翻转/速度5混合
打好的鱼糜↑
做丸子，有的能人会用虎口捏，我总也掌握不了这门手艺，我只会用不锈钢汤勺在手掌心来回刮做丸子，虽然慢，但是也挺圆的。
鱼丸都下完后，把鱼骨盛出。这些鱼骨已经完成了自己的任务。
把挑出来的鱼骨给留下小猫们送过去
在鱼汤内加入盐和白胡椒粉调味，为了营养均衡再放些青菜吧，我家正好有菠菜，放了三棵菠菜一起煮。这大冬天的，放白菜也行，再放点粉丝也不错呢。
还等什么呢？
趁热吃啊！
