答应粉丝朋友们好久了，说来分享清蒸鱼的做法，最近天气热易上火，肉类选择鱼肉，烹调 *** 选择蒸，这样做出来简单好吃不上火。
前几天还有粉丝留言说自己健身，需要减肥增肌的食谱，那今天的清蒸鱼属于低脂高蛋白的食物哟，很适合健身族哦，其实老少皆宜，无特殊禁忌的人群都可以吃哟。
遗憾的是我这成品图没拍好，昨天傍晚做的这个食谱，当时不仅拍了图文，还用手机拍了个十几秒的小视频，一手拿手机拍视频，一手倒蒸鱼豉油，结果一不小心倒多了点，本来也不是很多，灯光下拍出来颜色很黑，正好家里临时又来了朋友，我拍完他就拿筷子要吃，做出来有人爱吃对于做美食的人是无比幸福的，那就吃吧吃吧，不拍了......
所以，照片就没有好好再拍，朋友还连夸好吃，我自己尝尝，也真的很不错，肉质很鲜嫩，一点不腥，葱姜丝激发出来的香味和蒸鱼豉油混合，味道还挺好，只是我吃觉得有点咸，朋友说刚刚好，说我平常做的菜味道太淡，这个正好适合他。
这清蒸鱼做法非常简单，但越简单的菜要做到好吃就越要注意，往往一点点细节就决定菜品最后的口感。
具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧，照着步骤做，准没错！
【食材】
武昌鱼一条、生姜一大块、小葱一把、油适量、蒸鱼豉油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将武昌鱼打上花刀。
鱼肚里的腹膜一定要清理干净，打上花刀后再冲洗一下。
3、在鱼肚里塞入姜片。
4、小葱切成段，铺在盘子里。
5、将武昌鱼放到铺了小葱的盘子里。
6、蒸熟。我用的蒸汽炉蒸的，如果用蒸锅蒸，水烧开后放入，大火蒸8分钟左右，具体时间要看鱼的大小，一般不会超过10分钟，蒸久了肉老了不好吃。
7、蒸鱼的时候切点葱姜丝泡进冷水里。
饭店里一般都用三丝，葱姜丝和红椒丝，红椒削去一层里面的肉，然后切成细丝，我做的时候家里没有也就省略了，亲们做的时候更好不要省略，加上红椒丝也更好看些。
另外小葱丝不好切，窍门是把小葱切成段后，上面铺上姜片，和姜片一起切成细丝，小葱段有姜片压着就好切多了。
8、蒸好的武昌鱼取出来，倒掉盘子里的汤汁，去除底部的葱段，表面撒上葱姜丝。
9、烧点热油趁热均匀浇上去。
10、然后倒入适量蒸鱼豉油即可。
【小贴士】
一、个人觉得清蒸鱼还是选用鲈鱼更好，如果用鲈鱼做，鲈鱼的切法一般是在一面的背脊上切一刀，然后另一面的中间竖着切一刀切到鱼骨位置后，再往两边切开一部分肉，然后摆盘蒸，具体的做法我回头再做一个菜谱吧；
二、最后淋的蒸鱼豉油我看到有大厨是先淋蒸鱼豉油后泼油的，还有人说蒸鱼豉油要淋到鱼身上更入味，也有人说要淋在四周更美观，想追求极致的朋友可以研究研究，家庭菜肴营养好吃的基础上再美观一些当然更好，也希望高手们来指点指点。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，500道简单美味菜随时查阅轻松学，有任何疑问欢迎到我公众号留言，我会一一解答。
如今夏天已经来到了我们的身边，这个时候的天气可以说是非常闷热了，每到这个季节，家里的炒菜已经很难提起我们的食欲，因此在面对蒸鱼这样的菜肴时，不仅可以让我们的食欲得到更好的提升，还能够起到滋补身体的作用。鱼肉的 *** *** 有很多种，但是对于清蒸鱼来说，清淡的口味，总能够让我们的味蕾得到更好的满足。
然而在 *** 清蒸鱼的时候，还是需要掌握一定的细节的，如果处理不好的话，做出来的清蒸鱼一点都不入味，而且味道特别的腥，完全没有鱼肉鲜香爽滑的感觉，那么在做这道菜肴的时候，要注意哪一些细节呢？例如在生活中，很多人在做这道菜的时候，都会往鱼肉中加入豉油，或者是酱油进行调味，其实这些做法都是不正确的。
做清蒸鱼时，出锅淋酱油还是豉油？都不对，这才是正确做法
如果你想了解一下蒸鱼的正确 *** *** 的话，就跟着我一起来看一下吧，这可是我在大厨哪里偷学来的 *** ，保证你做出来的清蒸鱼又鲜又嫩，每一次采用这个 *** 为家里人做清蒸鱼的时候，总能够让他们吃得特别满足。（在蒸鱼的时候，酱油和豉油要一起加入到鱼肉中进行调味，鱼肉才会更鲜香。）
【蒸鱼】
【 *** 食材】鱼，葱，姜，料酒，酱油，豉油，食用油
【 *** 及步骤】
1、杀好以后的活鱼，我们需要将其进行清洗，然后沥干水分，在鱼身的两面均匀的割上十字花刀，然后加入葱，姜，料酒，盐对鱼进行腌制15分钟。腌制鱼可以起到很好的去腥作用，腌好后的鱼放入盘中摆盘备用，在鱼肉的底部垫上两支筷子，这样有利于在鱼肉蒸制的过程中，水蒸气更好的透入到鱼肉的底部，让鱼肉快速蒸熟。
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等到清水被烧开以后，在将准备好的鱼肉上放入到蒸锅当中进行蒸制，在蒸鱼的时候，要采用大火的方式去进行蒸制，让鱼肉快速蒸熟，时间更好控制在10分钟左右，等到鱼肉被蒸熟以后，盖上锅盖让其再焖上一小会儿，能让蒸出来的鱼肉更加入味。
3、蒸好的鱼肉将其从蒸锅中取出，将盘中多余的蒸水以及筷子去掉，往鱼身上放入一些葱丝姜丝，同时在鱼身上淋入一些酱油，以及蒸鱼豉油，两者要一起加入。起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温冒烟的时候，将热油直接浇入到葱丝姜丝上，色香味俱全的清蒸鱼，就可以食用了。
【小贴士】
1、选鱼的时候一定要采用活鱼，不要选用死鱼或者是已经变质了的鱼。
3、蒸鱼的时间不要太长，鱼肉蒸时间太长的话，鱼肉的肉质容易变老。
5、做蒸鱼的时候酱油豉油一起加入，能让做出来的鱼肉更鲜香。
平日追求时髦的我，年夜饭也要高颜值起来。传统的年夜饭大鱼大肉，堆砌成山，看起来很平凡！若想在朋友圈惊艳所有人，就得来点不一样的！今天，我来教大家简单好看的摆盘 *** ，让你家的年夜饭颜值上一个档次！
一、什锦炒饭+荷兰豆
什锦炒饭，虾仁、玉米、萝卜五颜六色拼贴起非常好看，但年夜饭不能就止于此，我们在装盘的时候给它再加点料！
荷兰豆！
想不到吧，四五根烫好的荷兰豆往上一摆，拼成叶子的形状，简单操作，普通的什锦炒饭就变得像幅画！2021幸运菠萝！摆在桌子上，孩子们看了都抢着吃！
二、珍珠糯米丸子+胡萝卜
珍珠糯米丸子年夜饭不少家庭都喜欢做，跟我学把胡萝卜切成1cm厚的块状，装盘时垫在珍珠糯米丸子的下面，用枸杞点缀在上方，瞬间把雪白的糯米丸子衬托得小巧玲珑，惹人喜爱。
不要忘了采根芹菜叶子，放在两排丸子中间，气质立刻变得高档了起来！酒店里的丸子都是这么摆的！
三、蒸虾+百合
花开富贵虾大家都知道，把虾围成一个大圈，中间浇蒜蓉，看起来像火红的花朵。虽然很好看，但是每个人都会做，俗了！今天我来教大家不一样的“花开富贵虾”。
提前把虾肉剁成泥状，搓成虾球摆在虾的背部；准备百合，将百合花瓣插在虾球上，看起来就像一朵洁白的牡丹。
入锅蒸5分钟，蒸好后用1勺淀粉加半碗水调匀煮开，加一勺热油淋在出锅的虾滑上即可。
每一口都像美丽的牡丹，唯有牡丹真国色，花开时节动京城！
四、鸡翅+狭长型碗碟
年夜饭大家喜欢用圆形瓷碗，这样一整桌整齐划一的圆盘看起来就会很俗气。提前购置几个形状不一样、或材质不同的餐具，比如狭长型、月牙形碟子、木质蒸屉，摆在中间就会很时尚。
煎鸡翅跟我学用少见的狭长型碟子摆起来，整齐排开。浓密汤汁淋在鸡翅上，撒上少许白芝麻，令人望眼欲穿。摘几片薄荷，没有薄荷可以用芹菜叶子替代，点缀在上面，十分漂亮。
五、孔雀开屏鱼
接下来是一道硬菜，孔雀开屏鱼！
孔雀开屏鱼看起来很复杂，其实很简单，只需掌握其中技巧。
处理鱼肉时，切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断（如图）。腌好的鱼放盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在鱼头里面。摆上胡萝卜片和辣椒装饰，接下来的步骤就和普通蒸鱼差不多了。
这道菜一上桌全家人都会沸腾，红色、绿色胡萝卜和辣椒点缀，拼贴成漂亮的羽毛的花纹，精致的的孔雀开屏形状，寓意明年开年鸿运当头、鹏程万里、满堂富贵。
好吃又好看，上桌前不忘烧2勺热油， 浇在鱼身上，香味四溢~
六、橘子+蓝莓=富贵荣华
小橘子完整地剥出来，去掉橘络，摆出像花朵含苞待放的状态。
黄瓜皮剪出叶子，注意摆放要错落有致，有稀有密，自然一点！切一条细长点的黄瓜摆成U型做花瓶的轮廓，最后放蓝莓点缀！
这是一盘水果，饭后上桌，火红饱满的橘肉寓意明年富贵荣华，笑口常开。
好了，6道创意摆盘的年夜饭菜你学会了吗？
小编祝大家2021年马到成功、五福临门、财源滚滚、心想事成！
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千万别小看清蒸鱼，肉嫩不腥的秘诀好多人都不知道！答应粉丝朋友们好久了，说来分享清蒸鱼的做法，最近天气热易上火，肉类选择鱼肉，烹调 *** 选择蒸，这样做出来简单好吃不上火。
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所以，照片就没有好好再拍，朋友还连夸好吃，我自己尝尝，也真的很不错，肉质很鲜嫩，一点不腥，葱姜丝激发出来的香味和蒸鱼豉油混合，味道还挺好，只是我吃觉得有点咸，朋友说刚刚好，说我平常做的菜味道太淡，这个正好适合他。
这清蒸鱼做法非常简单，但越简单的菜要做到好吃就越要注意，往往一点点细节就决定菜品最后的口感。
具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧，照着步骤做，准没错！
【食材】
武昌鱼一条、生姜一大块、小葱一把、油适量、蒸鱼豉油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将武昌鱼打上花刀。
鱼肚里的腹膜一定要清理干净，打上花刀后再冲洗一下。
3、在鱼肚里塞入姜片。
4、小葱切成段，铺在盘子里。
5、将武昌鱼放到铺了小葱的盘子里。
6、蒸熟。我用的蒸汽炉蒸的，如果用蒸锅蒸，水烧开后放入，大火蒸8分钟左右，具体时间要看鱼的大小，一般不会超过10分钟，蒸久了肉老了不好吃。
7、蒸鱼的时候切点葱姜丝泡进冷水里。
饭店里一般都用三丝，葱姜丝和红椒丝，红椒削去一层里面的肉，然后切成细丝，我做的时候家里没有也就省略了，亲们做的时候更好不要省略，加上红椒丝也更好看些。
另外小葱丝不好切，窍门是把小葱切成段后，上面铺上姜片，和姜片一起切成细丝，小葱段有姜片压着就好切多了。
8、蒸好的武昌鱼取出来，倒掉盘子里的汤汁，去除底部的葱段，表面撒上葱姜丝。
9、烧点热油趁热均匀浇上去。
10、然后倒入适量蒸鱼豉油即可。
【小贴士】
一、个人觉得清蒸鱼还是选用鲈鱼更好，如果用鲈鱼做，鲈鱼的切法一般是在一面的背脊上切一刀，然后另一面的中间竖着切一刀切到鱼骨位置后，再往两边切开一部分肉，然后摆盘蒸，具体的做法我回头再做一个菜谱吧；
二、最后淋的蒸鱼豉油我看到有大厨是先淋蒸鱼豉油后泼油的，还有人说蒸鱼豉油要淋到鱼身上更入味，也有人说要淋在四周更美观，想追求极致的朋友可以研究研究，家庭菜肴营养好吃的基础上再美观一些当然更好，也希望高手们来指点指点。
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都说清蒸鱼好吃，鲜香美味，但你们知道清蒸鱼怎么做才能又香又好吃吗？接下，分享给大家3小步。
1. 如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼"鲜"的基本保证。
接下来是2道清蒸鱼的做法。
做法一：
用料：
鱼一条，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，胡椒粉 适量，植物油 少许，葱 适量，蒸鱼豉油 少许
做法：
1、活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
2、葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。
3、将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。
4、鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。
做法二：
用料：草鱼，姜 ，葱，食盐 ，红椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
做法：草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水，红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。最后撒香菜、红椒丝即可。
怎么样，大家都学会了吗？
.
清蒸鲈鱼时，切记别乱放盐和料酒，牢记蒸鱼三技巧，鱼肉鲜嫩不腥清蒸鲈鱼时，切记别乱放盐和料酒，牢记蒸鱼三技巧，鱼肉鲜嫩不腥。鲈鱼的肉质鲜嫩，没有小鱼刺，肉质呈蒜瓣状，营养和口感都非常棒，很适合老人和孩子吃。鲈鱼的吃法也有很多，但新鲜鲈鱼最经典的做法还属于清蒸，清蒸鲈鱼能更大程度的保留鱼肉的鲜美，同时营养也不容易流失。
清蒸鲈鱼看似很简单，但想要蒸出来的鲈鱼跟饭店里一样鲜嫩好吃，色香味俱全也是需要一定技巧的。平时咱们在家做清蒸鱼的时候，总是喜欢加入料酒来去腥，腌制鱼的时候还喜欢放盐腌制，觉得这样可以去腥入味，其实这种习惯性的烹饪做法，在清蒸鲈鱼这里是错误的，现在才知道，清蒸鲈鱼不能放盐和料酒，牢记蒸鱼3技巧，鱼鲜嫩不腥气。
【家常清蒸鲈鱼】
食材：新鲜的鲈鱼、生姜、葱、红椒。
配料：油、生抽、蒸鱼豉油。
1、生姜洗净切片切丝、葱洗净切丝、红椒少许去籽洗净切丝待用。
2、鲈鱼把内脏处理干净，从鱼肚子的部分剪开，鱼背部切两花刀方便入味。鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，鱼鳃和黑膜是鱼腥味的主要来源，鱼的牙齿也要清洗干净。
3、准备小半碗的清水，加入部分生姜片和葱段抓匀，把葱姜的汁水抓出来，做葱姜水。
4、把准备好的葱丝、红椒丝、姜丝也放入碗里，加水浸泡。（泡水后的葱丝和红椒丝淋热油的时候卷起来卖相会更好看）。
5、处理好的鲈鱼用准备好的葱姜水均匀的涂抹，然后腌制10分钟，可以去腥增香。（腌制新鲜鲈鱼的时候不要放盐和料酒，盐会加速鱼肉变紧实口感会比较柴，而料酒会把鱼肉的鲜味遮盖住了）。
6、把腌制准备好的鲈鱼装盘，为了卖相好看一些，可以肚皮朝下铺开，鱼背朝上摆盘。搭配上少许的葱姜一起蒸，同样也是可以去腥增香的。
7、沸水上锅蒸，蒸鲈鱼的时间也非常重要，根据鲈鱼的大小来，鱼大蒸的时候就长一些，一般蒸8分钟左右，鱼大的可以关火再焖2分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼口感最鲜嫩。1.2斤左右的鲈鱼锅上汽大火蒸6、7分钟左右，关火焖1分钟，这样口感更佳。
8、蒸鱼的调味汁也非常重要，很多人蒸好的鲈鱼，出锅直接淋上蒸鱼豉油或者酱油，这样其实口感要逊色一些。我们可以调一个更适合的料汁，热油下入葱姜炒香，把葱姜取出来，倒入用蒸鱼豉油、酱油和少许清水混合的料汁下锅煮沸出锅即可。（这样做的蒸鱼料汁带有葱姜的香，蒸鱼豉油和生抽清水的混合，让料汁的口感恰到好处，可以吃出跟饭店里一样的味道）。
9、蒸好的鲈鱼出锅，倒掉蒸鱼的水，把蒸鱼搭配的葱姜也取出来。然后放上浸泡好的葱姜丝淋上热油激发香味。然后淋上准备好蒸鱼料汁即可上桌。
这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，这样做出来的清蒸鲈鱼味道鲜嫩不腥不柴，味道跟饭店里吃的一样鲜美，而且卖相也非常好，家常待客家宴啥的也是非常拿得出手的。色香味俱全，学会了回家也给家人露一手。
Lily美食谈小贴士：（清蒸鲈鱼的3技巧总结）
1、鲈鱼一定要处理干净，肚子里的黑膜、鱼鳃都要处理干净，鱼肚子里的骨血也要清洗干净，这些是鱼腥味的主要来源。
2、腌制鲈鱼记住不能用盐和料汁，盐会让鱼肉的肉质变紧实，口感会柴，料酒的味道太重会把鱼本身的鲜味覆盖，影响清蒸鱼的口感。
3、蒸鱼的时间要把握好，1.2斤左右的鲈鱼锅上汽大火蒸6、7分钟左右，关火焖1分钟，这样口感更佳。以此类推，鱼大的则时间适当增加。
做美味清蒸鱼 八个技巧不能少浏览大图
做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
我们很多人都知道，其实清蒸鱼的营养价值是更大的，但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了，其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。
秘诀一：选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那更好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二：鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
秘诀三：备齐蒸鱼的调料： 料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。
秘诀四：蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。
秘诀五、蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里，即鱼像游动时那样立起来，可利用用两节大葱来撑开鱼腹，使鱼平稳立住。
秘诀六、摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。
秘诀七、关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。
秘诀八、上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!
怎么样这八个秘诀是不是简单易行啊?别看简单，它们可是做出美味又好看的清蒸鱼必不可少的步骤哦!
名扬美食：清蒸鱼九大关键秘诀欢迎亲们前来阅读名扬美食的文章，希望亲们可以完整的阅读完，喜欢的朋友给个关注给个转发，您们的支持，是我的动力，谢谢亲们。衷心的希望朋友们给个评论。
在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为更佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。
清蒸鱼更好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼更好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。
清蒸鱼的九大关键秘诀：
1、鱼的重量选择：更好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
临近年底，忙碌的工作暂时告一段落。今年比较特殊，孩子的寒假有40多天，漫长的寒假对于大多数家长来说，并不轻松。孩子在家，一日三餐都不能将就。俗话说“半大小子吃穷老子”，我家孩子正在长身体的阶段，胃口也特别好，最近明显觉得孩子的体格长了不少。孩子爱吃鱼，尤其爱吃海鱼，每次做清蒸海鲈鱼，孩子都能吃掉一半。
作为80后妈妈，同时也是一名美食博主，我时常变着花样做清蒸海鲈鱼。我把蒸好的海鲈鱼发到朋友圈，有不少人夸赞，邻居看了说，没有对比就没有伤害。她家做清蒸鱼都是直接蒸，不像我会做花式摆盘。马上就要过年了，学会清蒸海鲈鱼的花式摆盘，年夜饭正好给家人露一手。
#年夜饭大赏#今天就给大家分享一下清蒸海鲈鱼的做法，需要准备的食材有：海鲈鱼 1条，生姜 1块，小米椒 4个，葱花 若干根，料酒 2勺，蒸鱼豉油 2勺，食用油 适量。
海鲈鱼解冻，用水冲洗一下。如果是在菜市买普通鲈鱼，可以让鱼贩子帮忙把鱼杀好，对半剖开，清理掉鱼鳃、内脏和鱼鳞。
我买的是去腮去鳞去内脏的海鲈鱼，直接解冻就可以用。一条海鲈鱼大约500克，刚好是一家三口一餐的分量。
海鲈鱼切成大约1厘米一段，中间部分不要切断。切的时候要注意，有鱼皮的面朝下，这样可以避免鱼肉被切烂。
加入适量的料酒去腥，腌制5分钟，倒掉水分。
小米椒切圈，生姜去皮切丝，辣椒是用来做装饰的，可以用枸杞代替。
海鲈鱼翻个身，把鱼肉往后翻。
姜丝撒在鱼肉身上，每一段鱼肉的边缘上放一颗辣椒做装饰。
葱花用牙签拉成丝，放水里泡一下。如果有大葱更好，卷起来切丝会更漂亮一些。
把海鲈鱼放到烧开水的锅里，大火隔水蒸8分钟，关火后焖2分钟。
焖好的鱼取出来，倒掉蒸出来的汁水，均匀地淋上蒸鱼豉油。
鱼身中间部分，放上葱花，淋上一大勺烧热的食用油，一道营养好吃的清蒸海鲈鱼就做好了。
蒸好的海鲈鱼，一段一段的，很入味，吃的时候也方便夹取。80后妈妈蒸的鱼，在朋友圈火了，邻居：没有对比就没有伤害。
今天分享这道清蒸海鲈鱼的做法，您喜欢吗？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！
做美味清蒸鱼的秘诀清蒸鱼能够保留鱼肉最原始的味道，能将鱼肉的鲜发挥至极致，同时也是鱼肉所有烹调 *** 中最有营养的做法，下面就跟着云南新东方厨师学校学习做美味清蒸鱼的秘诀。
秘诀一：选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那更好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二：鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
秘诀三：备齐蒸鱼的调料：料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。
秘诀四：蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。
秘诀五：蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里，鱼像游动时那样立起来，可利用用两节大葱来撑开鱼腹，使鱼平稳立住。
秘诀六：摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。
秘诀七：关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。
秘诀八：上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦。
