砂锅白菜豆腐粉丝的做法，砂锅豆腐白菜粉丝做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-21 85 0

让人闻香止步的白菜豆腐煲，冬天常吃的菜

这松茸鲜虽然我没领到试用品，但是我的中国闺蜜送给我了，做菜真的鲜儿！很不错的说！

By 爱逛菜市场的miss任

用料

大白菜适量
蒜 2瓣
姜少许
大葱少许
生抽 2勺
老抽 1勺
清水大半碗
醋一丢丢
老豆腐 1块
松茸鲜少许
小米椒 2-3个
白糖一丢丢

做法步骤

1、准备好所有的食材，大白菜切块，葱姜蒜切沫，小米辣切小段，老豆腐切三角形

2、把老豆腐煎到两面金黄

3、用砂锅煲直接炝锅就好，油热下葱姜蒜小米辣

4、把白菜铺到锅里，再把煎好的豆腐铺到上边，倒入事先调好的一碗料汁（生抽2勺、老抽1勺、松茸鲜、一点白糖、一点醋、清水）刚要没过白菜就可以

5、大火开锅转小火炖熟即可，不用翻炒

6、不用放盐就很ok了，根据自己喜好放葱花或者蒜黄碎调味！香喷喷的白菜豆腐煲就可以啦～太好吃了，也是比较下饭！热乎乎吃上一碗满足了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

小雪将至，有钱没钱，多吃5道冬日菜，一口砂锅全搞定，秒变大厨

#暖冬生活记#

立冬之后气温下降得很快，人们面对寒冷时往往会变得懒散，所以在冬天做菜，喜欢简单省事，推荐大家冬天多吃砂锅炖菜，砂锅的聚热性强，冬天饭菜用砂锅保温，不用再怕饭菜凉的快！

另外砂锅大多是炖煮，能保留食材的营养，保证饭菜的原汁原味，另外砂锅饭菜一锅出，有菜有肉又有汤，吃上一碗浑身暖呼呼的，最适合寒冷的冬天！今天分享5种用砂锅做的“冬日菜”，有菜有肉有饭有汤，一口锅全搞定，喜欢的朋友们可以试试看！

一、白菜豆腐炖粉条

1.准备一把粉丝放入清水中泡发；准备适量白菜叶掰散，清洗干净后控干水分，然后切成段备用；一块老豆腐切成厚点的豆腐片放在盆里；适量大蒜切成片；一把小葱切成葱花。

2.热锅凉油，然后在锅底撒上食盐防止粘锅，再放入切好的豆腐，开小火慢慢煎，要把豆腐平摊在锅底，两面煎制呈金黄倒出来控油备用。

3.锅内加入少许底油，放入蒜片爆香，把娃娃菜倒入锅中，开中火爆炒，炒至娃娃菜微微塌软以后，加入少许食盐、生抽5克、蚝油3克继续翻炒入味以后关火，然后把娃娃菜盛放在砂锅中，倒入煎好的豆腐，把泡软的粉丝也放进去。娃娃菜放最下边，豆腐其次，粉丝放最上面。

4.适量清水中加入生抽搅匀，然后倒入砂锅中，再撒上一勺食盐，先开大火把汤汁煮至沸腾，炖的差不多的时候可以用筷子翻一翻粉丝，再转中火焖煮3-5分钟，让粉丝和豆腐吸收汤汁入味，关火以后撒上葱花，美味即成。

二、懒人焖饭

1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候，水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色，把颜色搅均匀。

2.把切好的食材，依次放入蒸锅中。食材一定要摊平，以免受热不均。用蒸饭模式，把米饭焖熟。这里不需要放食盐，腊肉本身带有很重的咸香味。

3.米饭蒸好后，米粒雪白饱满，粒粒分明。把饭和菜拌匀，就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了，一锅搞定饭和菜。

三、焖锅豆腐

1.将适量的大蒜拍扁；一根大葱切成马蹄片；一块生姜切成小粒和八角放在一起；然后将五花肉切成薄片；洋葱切成小块；半根胡萝卜切成小段；一块豆腐切成2厘米左右的豆腐块备用。

2.取一口砂锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入肉片和葱姜蒜、八角一起煸炒出香味。

3.然后倒入芹菜段、胡萝卜和洋葱，再放上香菜段，加入生抽30克、食盐3克，倒入适量的清水和豆腐块，然后大火煮至沸腾再转小火焖煮，把蔬菜的香味炖出来让豆腐吸收汤汁入味。

4.一直炖到豆腐呈现蜂窝状就可以了，这样蔬菜的味道才能充分渗入到豆腐里面，吃着更加鲜香滑嫩。

四、砂锅焖鱼块

1.准备一条鲈处理好的鲈鱼，清洗干净后切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿去除鱼块中的血水沥水备用；再切点洋葱片、蒜粒放在一起；再切点姜末、蒜末备用。

2.锅内烧油，油烧热以后放入洋葱、姜蒜末，开小火煸炒一会儿，把里面的水汽炒干，把葱姜炒成金黄色时起锅倒入盆中。

3.盆中加入蚝油5克增鲜、老抽5克调底色、生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、黄豆酱5克，抓拌一下让调料融合在一起，放入鱼块继续抓拌，让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。

4.砂锅中加入底油，放入洋葱片、蒜粒、姜粒煸炒出香味，然后放入腌好的鱼块，把剩余的腌料也倒入锅中，再倒入适量的啤酒没过鱼块，大火烧开以后转小火焖煮8分钟就可以了。

5.8分钟以后趁热撒上葱花就可以开始食用了，这道鲜嫩爽滑的砂锅焖鱼块就做好了。

五、山药鸡汤煲

1.准备半只麻鸡剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。

2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。

3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。

家里有砂锅的朋友，冬天就不要让它再闲置了！其实砂锅还有很多很好的烹饪方式，比如炖肉、煲汤、煲饭等，只要我们愿意花心思研究，冬天的饭菜一口锅全搞定，让你秒变大厨！

（曹）

砂锅白菜炖豆腐

生活是晨起暮落，日子是柴米油盐。大家好，我是你们的小陈，白菜猪肉炖粉条是冬天里的主打菜，营养丰盛，味道鲜美，白菜色泽翠绿，豆腐鲜嫩入味，粉条爽滑好吃。特别是在天寒地冻的季节，回到家里吃上一锅热气腾腾的白菜。猪肉炖粉条，心里真是暖洋洋的，

准备一小块猪的前腿肉，前腿肉吃起来细嫩，切成薄片

，放入盘中，加入葱姜，倒入料酒去腥，再加入一点蚝油，放一点盐，增加咸度，再加入一勺味极鲜腌肉。更好不要放鸡蛋或者是淀粉，这样腌出的肉口感才会更香。

今天我们准备的是一块嫩豆腐，嫩豆腐口感细滑，质地细嫩，豆腐侧切一分为二

，再切成长条状，最后改刀切成小方块，放入盘中备用。

翠绿的白菜一切为二，白菜的底部用刀切成长条状，上半部分更好选择用手竖着撕，这样撕出的叶子才会更入味

。

白玉菇口感细腻，闻起来也有食欲，营养价值很高，

将腌好的肉倒入锅中翻炒几分钟。手撕的白菜放入锅中，再加入白玉菇继续翻炒，炒好的白菜不要放水，再倒入砂锅中，砂锅炖菜便于人体吸收消化。优点在于受热均匀，可以长时间的保温，特别适合冬天吃。

切好的豆腐放入锅中加上生命之源，再放一些粉条，

盖上盖子炖15分钟，这样有荤又有素，营养又全面的白菜猪肉炖粉条就做好了

。再放上一些自己爱吃的辣椒，

配上一碗白米饭，吃的大汗淋漓，那真是从头暖到脚啊。快跟着小陈一起做饭吧。

天冷多吃炖菜，分享4道砂锅煲，一上桌热乎乎的，滋补营养又暖和

#头条创作挑战赛#

天冷多吃炖菜，分享4道砂锅煲，一上桌热乎乎的，滋补营养又暖和

到了深秋，气候更加寒冷了，热菜热饭端上桌，不到5分钟就凉了，可以说天天吃的是冷饭。这个时候不如多做些砂锅吃。砂锅有很好的保温性，在半小时之内都还是热乎的，能让家人吃上一顿热乎饭。

而且砂锅都是炖菜，经过长时间炖煮，食材都比较软烂，营养也能充分释放，有利于消化，保护我们的肠胃，吃完全身都热乎乎的，做法也非常简单。

今天和大家分享4道好吃的砂锅菜，荤素搭配，营养好吃，滋补又暖和。

1、砂锅萝卜羊肉

羊肉2斤、胡萝卜2根、白萝卜1根、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、食盐、酱油、料酒、白酒、白糖。

①羊肉切小块，放进水里泡30分钟，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟捞出，冲洗干净。起锅烧油，倒入羊肉块大火翻炒至颜色金黄，淋入白酒翻炒去腥。

②加入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、酱油、白糖调味，翻炒均匀后加入开水，倒进高压锅炖30分钟。

③胡萝卜、白萝卜去皮，洗干净后切片。炖好的羊肉倒入锅中，加入胡萝卜、白萝卜，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后加入蒜苗、香菜，炒匀后即可出锅。

2、砂锅土豆炖牛腩煲

牛腩1斤、土豆3个、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，食盐、料酒、老抽、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖。

①牛腩切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出冲洗干净。起锅烧油，倒入牛腩煸炒至颜色金黄，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味。

②加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入开水没过牛肉，加入老抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入高压锅，炖40分钟。

③把炖熟的牛肉倒入砂锅中，土豆去皮洗净切块，放入砂锅中，盖上盖子继续炖15分钟，大火收汁后即可出锅。

3、泡菜白肉砂锅的用料

大白菜1棵、五花肉1块、蒜瓣5个、泡菜1碗、辣椒面、韩式辣椒酱、白糖、酱油、香葱。

①白菜洗干净，切成长段，放入砂锅里，加入适量料酒、清水，大火煮开后小火煮一会儿。五花肉洗净切片，倒入炒锅中，小火煎出油脂，加入一勺辣椒面，炒出红油。

②泡菜用刀切碎，倒入锅里和五花肉一起翻炒均匀，加入辣椒酱、蒜末炒香，加入酱油、白糖调味，倒入开水煮开。

③把锅里炒好的五花肉、泡菜倒进砂锅中，汤汁也倒进去，开火煮一会儿，白菜入味后即可关火，撒上葱花就可以上桌了。

4、砂锅白菜炖豆腐的用料

白菜5片、豆腐1块、五花肉1块、食盐、食用油、黄豆酱、老抽、食盐、大葱、生姜。

①白菜洗干净，用手撕成大块。豆腐切成小块，五花肉切薄片。砂锅倒入少量油烧热，放入葱花、姜末炒香，倒入五花肉煎一会儿，颜色金黄。

②加入白菜翻炒，吸收五花肉的油脂，白菜变软后放入豆腐，加入一勺黄豆酱、食盐、酱油、蚝油，翻炒均匀后加水煮开。

③小火炖15分钟，搅拌均匀后即可关火，撒上葱花、青蒜末，即可食用。五花肉片不是肉块，不用炖那么久。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

建议中老年人：如果不差钱，多吃4样家常菜，驱寒保暖，增强体质

进入十月，虽然还没有入冬，但是气温一天天的下降，着实有些寒凉。对于年轻人来说还好，对于上了年纪的中老年人来说，还是要多做些防护措施。

首先就是要及时加衣，防寒保暖；其次，就要注意饮食，要学会忌口。

少吃一些寒凉之物，像秋天气温低、天气冷。像萝卜、白菜、豆腐，凉性蔬菜要少吃。对于体虚的人来说，还会加重手脚冰冷的症状。

进入深秋，建议中老年人：如果不差钱，多吃这4样，驱寒保暖、增强体质，越吃越健康。

一、多喝汤

俗话说“秋天一碗汤，胜过千金方”，寒冷时节，一碗热汤下肚暖心又暖胃。既能补水，又能充分地补充营养，一举两得。

推荐做法：【冬瓜木耳汤】

1.准备适量的木耳放入清水中，浸泡1个小时切碎。冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。胡萝卜半根，切成细丝；火腿一根，同样切成细丝；再切点葱花、姜末、香菜备用。

准备一个小盆，放入一勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌成细腻的面糊。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.加入少许底油，把葱花、姜末放进去翻炒出香味，我们沿锅边加入适量的清水，再倒入焯过水的配菜和食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克。

大火烧开，倒入面糊。然后转为小火把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后，再加入一点芝麻香油，撒上香菜。

好了，这道脆嫩可口的冬瓜木耳汤就做好了。

二、多喝粥

“秋冬喝粥，生活无忧”，即使对于没胃口，吃不下饭的中老年人来说，喝粥不会给肠胃带来负担。相反还能养胃、助消化，最适合深秋喝了。

推荐做法：【皮蛋瘦肉粥】

1.适量的大米清洗干净；两个皮蛋切成均匀小块；一块生姜切成姜丝；一小把小葱切成葱花；一块猪瘦肉切成肉丝。

2.切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许、料酒5克抓匀，加入少许清水摔打一会儿让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑，再放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。

3.砂锅中加入大半锅清水大火烧开，水烧开后把大米倒入砂锅中，米和水的比例为1:7，再淋入适量的植物油增加香味，沸腾后搅动一下锅底以免粘锅，转为小火炖煮1个小时，炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅。

4.放入姜丝和皮蛋用勺子搅匀再煮5分钟，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、少许料酒搅匀最后放入肉丝煮至肉丝定型变色即可关火，出锅前撒入葱花点缀一下。

一道香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

三、多吃肉

深秋正是“贴秋膘”的好时候，只有秋天的时候补充好营养，冬天才能储存能量，平安过冬。尤其是中老年人，吃肉是更佳的补充蛋白质的方式，一定要多吃白肉。

推荐做法：【焖扒鸡】

1.准备一只三黄鸡，已经提前宰杀干净了，现在把它改一下刀，剪掉鸡脖子上的淋巴和气管，再把鸡肉剁成均匀小块，去除鸡 *** 和鸡脚趾。

2.把鸡块腌制一下。把剁好的鸡块放入盆中，加入适量的面粉，放入一勺食盐，去除血水。然后再把鸡块清洗干净，放在旁边沥一下水分备用。

3.准备大葱一段，切成马蹄片。准备生姜一块，切成姜丝，全部放入大一点的盆中。

把鸡块挤干水分也放进去。加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，再倒一点十三香，加入蚝油10克增鲜，老抽3克上色，抓拌均匀。

准备一把干香菇，去除硬根，从中间切开和鸡块放在一起。

在抓入一把淀粉，淋入一点植物油，这样鸡块会更加的油润鲜亮，拌匀以后腌制半个小时，这样鸡块更加入味。

3.下面开始蒸制。半个小时以后，把腌好的鸡块平铺在烤盘或者瓷盘中。然后放入烧开的蒸锅里面，上大气以后中火蒸20分钟。

20分钟以后，把鸡块取出，一道鲜嫩多汁的焖扒鸡就做好了。

四、多吃炖菜

降温了，像热乎乎的炖菜也都开始上桌啦。简单省事又暖身。一家人围坐在一起吃上一锅炖菜，驱寒又滋补。

推荐做法：【猪肉炖粉条】

1.准备五花肉200克，去除肉皮切成薄片。生姜一小块切成菱形片放入碗中，再抓入几粒干辣椒两粒八角备用。

娃娃菜菜叶和菜帮分开。粉条一把用剪刀剪得短一些，蒜苗轻轻拍散斜刀切成段。

2.食材全部准备好以后开始烹饪，热锅凉油先炒五花肉炒制透明色，再放入姜片、干辣椒和八角一起翻炒开小火爆香。先倒入白菜帮转大火翻炒20秒钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶翻炒片刻。

3.砂锅中水烧开后，把炒好的配菜倒入砂锅。然后放入粉条，用筷子压一压，让粉条浸入汤里面这样更容易炖熟入味。

再加入食盐3克、鸡精2克、老抽3克调色、蚝油10克增鲜，转小火炖5分钟，把粉条炖熟炖至入味。5分钟以后，放入蒜苗段稍微烫一下，淋入一点芝麻香油即可关火上桌。

深秋已至，中老年人的饮食一定不要太随意，选择适合自己的方式合理进补，为冬季做准备。

（开心）

大雪时节，炖上一锅豆腐白菜，汤汁多下饭又保暖，一周2次不嫌多

每到天气冷的时候，总想吃些炖菜或者火锅。毕竟这些美食的食材丰富，口感极佳，最重要的是吃起来特别暖和。在北方，炖菜是一款极为常见的美味，但是其中的烹饪手法和细节远非想象中的简单哦！

并不是把各种食材放进去，一锅煮就可以了。今天就给大家带来一款砂锅炖白菜豆腐，里面再增加点粉条和肉片。荤素搭配口感极佳，一次可以炖上一大锅，全家人都吃得美滋滋的。好吃又管饱的白菜炖豆腐，食材丰富，营养更出色，天气越冷越想吃！

大雪时节，炖上一锅豆腐白菜，汤汁多下饭又保暖，一周2次不嫌多！尤其是砂锅炖出来，口感和营养都是很棒的。今天就一起来品尝一下，健康又美味，特别适合冬天吃哦！

【烧锅白菜炖豆腐】

*** 配料：白菜半颗粉条1把五花肉1块豆腐1小块葱姜蒜适量生抽2勺老抽1勺半盐1勺半胡椒粉适量香菜2颗八角2个

*** *** ：

1、准备所需要的食材，首先把白菜洗净切成小块；

2、豆腐切方块；大蒜对半切开、生姜切片、大葱切段备用；

3、准备1块五花肉切片备用；

4、锅中不加油，放入五花肉煸炒出油脂；

5、然后加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、大蒜、大葱、生姜片、八角翻炒出香味；

6、然后加入白菜翻炒均匀，大火翻炒出汁水；

7、加入2碗清水，转移到砂锅里，最后把粉条和豆腐加进去；大火烧开，转中火炖10分钟左右；

8、最后把汤汁收一收，出锅之前撒点香菜就可以了。

9、冬天吃上一锅白菜炖豆腐真的太过瘾了，汤汁多特下饭，用砂锅炖，保暖又好吃，真的特别适合冬天吃！

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！

冬天吃些热乎的，3道砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服

进入冬天后，砂锅就是我们家餐桌上的更爱，每天都想炖一锅，然后连锅一起端上桌，热热乎乎的，边吃出汗，特别舒服。

和大家分享3道最近我家常做的砂锅炖菜，步骤都挺简单的，用到的食材也是时令菜，大家如果觉得不错，一定要试试看哦~

1、砂锅鲜虾炖白菜

白菜和豆腐都属于偏清淡的食材，加几只虾一起炖，就会特别鲜美，吃完菜汤也特别好喝。

食材：白菜半棵、豆腐1块、红薯粉条一把、虾几个

做法：红薯粉条剪成段，用热水泡软。斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶分开放（白菜梆子和叶成熟时间不一样，不能一次放到锅中）。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。

锅中倒入食用油，油热后把虾放入锅中，煸炒至虾变色，把葱姜蒜放入锅中，炒出香味。把白菜梆子放入锅中，翻炒几下，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒至上色。往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。炖好后，再把豆腐放入锅中煮2-3分钟。最后，把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，炖煮2-3分钟后，撒上少许香葱末就可以出锅了。

2、砂锅素什锦

把几样喜欢吃的素菜食材处理好后放到砂锅中，再倒满汤，就可以上火炖了，这道菜真是好吃又好做。

食材：豆腐适量、香菇几个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量

做法：先来处理豆腐，豆腐切片后放入平底锅内，小火煎至两面微黄。然后把葱段、姜片铺在砂锅底部，再把切好的香菇、干豆皮、杏鲍菇、胡萝卜以及煎好的豆腐放入砂锅中，接下来倒入一碗高汤，没有汤话，倒入清水也可以的。都做好后，整锅放到火上，大火煮开后转小火炖2-3分钟。然后，把金针菇和油菜放入锅中再次烧开，最后，放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味，翻?拌均匀后就可以关火了。

3、砂锅油面筋炖白菜

油面筋，吃火锅时比较常见。用它做砂锅炖菜，和白菜一起炖，一样特别好吃。

食材：白菜适量、油面筋适量

做法：把白菜斜刀切成片，白菜帮子和叶子分开来放。用牙签在油面筋上扎一些小孔，方便入味。

锅中倒入食用油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直到变软。然后，把白菜叶放入锅中煸炒30秒。白菜梆子与叶成熟时间不一样，所以要分开下锅。炒好后，往锅中倒入半碗清水，大火烧开。把油面筋放入锅中，直到面筋面软。开始调味，往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精翻炒均匀，然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火上桌。

秋分到寒意乍起，教您4道热食，驱寒又解馋暖心还暖胃，棒棒哒

一年一光阴，十年一轮回。兜兜转转又是一年秋分了，经历了初春的暖风，酷夏的热浪，现在凉风乍起，保养好身体才是最重要的事情，秋分这天，是白天夜晚时长一样的一天，预示着阴阳相合，阴盛阳衰的自然天气，在这段日子里，自然要吃鸡蛋、豆腐、猪肉、红薯等秋天收获的食物，这不仅是秋天物质丰裕的表现，也是为了即将到来的冬天而做准备。

秋分之后，夜幕降临的时间也会越来越长，越到深秋，天气就越寒凉一层，一层秋雨一层凉，所以，要注意防寒保暖，祛除湿气，这里特制了四道美味的菜肴，健康又养生，汤鲜肉美，红薯飘香，快让我们一起学习起来吧！

一、油面筋塞肉

首先来调肉馅，肉馅选择肥嫩的猪前腿肉，加入盐巴花椒粉香油，调味非常的简单。

尽量保证肉本身的鲜味，生姜和大葱拍碎，放入水中挤出葱姜汁，肉馅分3次加入刚才挤出来的葱姜水，葱姜水可以用来代替料酒和清水，给肉馅补水去腥。

一斤肉馅三秒葱姜水，按照这个比例添加，每次加入葱姜水之后呢，要充分地搅拌，当肉馅把水分吸收之后我们再加葱姜水。

全部加完之后还要继续地搅拌，顺着一个方向把肉馅搅到阻力很大，肉馅很粘手就可以了，搅好的肉馅放入保鲜袋中加脂，再剪一个小口子用来当做裱花袋用，面巾用筷子戳个小兜，在里面搅一搅，把里面的空间搅大一点，然后把肉馅用裱花袋挤到面筋中去。

锅中的油温微热，下入葱姜煸香，再加入一个八角，两片香叶炒香，然后放入面筋，泼入料酒呛出香味，再淋入红烧酱油，酱油要用油炒一下才会更香，然后加入清水，调味盐就不用放了，我们加入白胡椒粉绵白糖即可。

然后调成小火，盖上盖焖上七八分钟，揭开之后我们就开成大火给它收汁，在收汁的过程中剪出里面的香料，然后继续把汤汁收拢，最后在出锅前滴上葱油，然后我们也不需要勾芡，把汤汁熬成这样也就出锅了。

这样一道非常好吃的油面筋塞肉，就做好了，咬下去肉馅鲜嫩，面筋很有韧性，一口气我就能吃上5个，喜欢的朋友就试一试吧。

二、咸肉豆腐煲

做这道菜所需要的食材有老豆腐，咸肉大白菜，葱姜蒜干辣椒还有蒜苗，蒜苗要拍一拍再切，这样它的鲜香味才能完全地释放出来。

大蒜切成片，小葱切成长段，生姜切成片，再把干辣椒剪成小段，和它们放在一起备用。

白菜的叶子用手撕成小块，白菜梆斜刀切成块，老豆腐切成片，切好之后泡在热水里，加一点盐让豆腐提前入味。

咸肉也切成片，当然也可以用新鲜的五花肉，然后开始烹饪，把锅制好之后下入豆腐，用中火来煎，把两面都煎得起壳黄焦焦的，然后就盛出备用。

在锅中留底油，然后下入咸肉，炒咸肉的时候再加半碗清水，这样炒出来就不会太干，水蒸发之后也带出了咸肉中的咸油，然后沿着锅边淋入料酒炝锅，随后加入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

白菜一定要炒过之后才会香，把白菜炒软，让白菜吸收咸油,白菜炒软之后加一点生抽，然后加清水，再下入之前切好的豆腐。

接下来就开始调味，盐就不用放了，加胡椒粉，鸡精白糖，还有少许的陈醋，最后用小火煮5分钟。

煮的时候把豆腐盖在下面，让豆腐吸收汤汁，再转入砂锅之前淋少许的香油，最后再把青蒜苗撒在上面，这样一道非常好吃的，砂锅豆腐炖白菜就做好了。加上粉条再换成五花肉，那么这道菜就变成了猪肉熬粉条，不过用咸肉炖出来肯定会更，加好吃一点。

三、川式粉蒸红薯

这道粉蒸红薯，是在四川的朋友刚刚和我分享的，这是他们从小吃到大的做法，步骤非常的简单。首先红薯洗净后去皮，切成和小拇指大小一样的长条，切好以后再冲洗一遍。

这样是为了洗去红薯表面多余的淀粉，其次是把红薯打湿，这样一会更容易裹上蒸肉粉，过滤到盆中多余的水分，然后再撒上五香蒸肉粉，用干净的双手拌匀。

朋友告诉我，这道菜主要是吃到花椒的香味，如果我们不在四川，不一定能买到这种香辣味的川味五香粉，那么就自己再加一点花椒面进去拌匀，这样才更好吃。

由于五香粉里面有盐了，所以其他什么都不用再加了，把红薯条都均匀地裹上蒸粉，就可以蒸了，蒸锅中大火上气，放上红薯条，盖上盖蒸20分钟就可以了。

取出我们再切一点葱花撒在上面，这道川味粉蒸红薯就做好了，口感香糯香糯的，没想到甜甜的红薯，这样做也特别的好吃，朋友们快去试试吧。

四、汆汤肉

将洗干净的瘦肉切成薄片，腌制加入盐，白胡椒粉，拍碎的葱姜，泡出来的葱姜水，用干净的手抓拌均匀，让肉片吸收水分，把肉片抓出粘性。

准备农家红薯淀粉，分量是猪肉的一半，直接加入开水快速地搅拌均匀，如果是颗粒状的红薯淀粉，我们要用少许的冷水先化开，才可以加开水拌匀。

把淀粉搅拌成这样的糊糊状，再加入腌制好的肉片，让肉片均匀的裹上淀粉即可。

盒装的嫩豆腐取出来切成片，再切成条，两个鸡蛋搅散，下锅摊成蛋饼，把蛋饼卷起来切成条备用。

锅烧热加入少许的肥肉炒出油脂，或者直接加入猪油，加入葱姜炒香，毛豆下锅炒一下，这样煮出来的汤才会更鲜，加入少许的盐给毛豆入下底味。

煸炒片刻，加入清水，调味非常的简单，盐白胡椒粉即可，汤烧开后关成小火，再把肉一片一片地夹进去，防止粘在一起。

肉片全部下锅之后，刚开始不要动，防止脱粉，把肉煮到变色之后再轻轻地推开，肉片煮上5分钟就熟了，最后我们再下入蛋皮和豆腐丝。

稍微煮一下，这样一道非常鲜美的，农家汆汤肉就做好了，这个才是真正实用的家常菜做法。

三丰美食.小岳岳

这一碗东北坛肉，承载着离乡的记忆，让远离故土的人，不停地思念

本期导读：这一碗东北坛肉，承载着离乡的记忆，让远离故土的人，不停地思念

去过哈尔滨的朋友，都会品尝一下地道的东北菜，像外焦里嫩的锅包肉、溜肉段，还有浓郁鲜香的杀猪菜和小鸡炖蘑菇都必须要尝一尝，其实作为哈尔滨人，虽然一直没在家乡，我还是要推荐一道好吃又不贵的哈尔滨坛肉。

相信很多从哈尔滨站中转或者回家的朋友，都知道坛肉的味道。但是我要说的这家就在站前广场的一侧，也是坛肉的之一家，按照我的推算应该是坛肉的鼻祖了，至少有三十年了！

这是一家在火车站前的小饭馆，也可以叫苍蝇馆子，门头毫不起眼，里面也没什么装修，但是吃饭的客人络绎不绝，以前在那里吃饭，到了三点钟左右店家就打烊了。附近的坛肉馆，在人家打烊后才开始捡想吃坛肉的食客，但是大多数人发现，附近没有一家坛肉可以跟它媲美，甚至于整个哈尔滨，坛肉最出名的就是这一家！

早期的时候，它家是没有招牌的，但都知道它的所在，进门时需要站立桌旁等候，等人家吃完，你赶紧落座，然后又是站在你身边等候的人，就这样周而复始，几乎每次去都是如此。后来老板扩大了场地，把单点改成了套餐，也改成了电脑收银，先付款拿票等候，但是坛肉的味道多年未变。

大多数站前饭馆给人的印象，就是不做回头客生意，都做的是流动客生意，就是不指望你回头的那种，所以不会在饭菜和服务上下功夫，但是这家饭店不同，在我的印象里它超过了三十年，今天依然人满为患。

每次回老家，都要去那尝一尝，感受一下它的味道。一碗坛肉，一个砂锅酸菜，一大碗米饭，最早是4元/碗坛肉，2元/碗米饭，3元/个砂锅，现在早已换成了套餐形式，一份套餐是19元。（这也是几年前的价格了）我即使不提及店面，知道的食客都会知道饭店的名字。

早期的坛肉，真的是从一个大坛子里盛出来，有一个厨师会在那不停地盛肉出来，再由服务员端到你面前。坛肉的颜色就是普通的红烧肉的颜色，并不惊艳，相反有点不洋气，肉是五花肉，肥瘦适中，也可以告诉老板来几块瘦肉。坛肉非常接近酱油的酱红色，就像家里做的红烧肉一样，貌不惊人。

一个小瓷碗带着酱油汤汁的坛肉，飘着香味就来到了面前，热乎乎的，吃过后会让你明白它的魅力所在，确实是肥而不腻，瘦而不柴，达到了软烂入味的效果。有些朋友还会特意要求店家给夹几片姜，就是坛肉里面的姜片也获得了额外的青睐。

很多时候，我们做红烧肉可以做到肥而不腻，无非就是火候的问题，但做到瘦而不柴属实不容易，但是这家坛肉馆做到了。因为我本身也是做厨房很多年，能让我们从内心里称赞的食物，那一定是做到家了！

砂锅一般只提供两种，一种是酸菜白肉，一种是白菜豆腐粉丝，都是地道的东北做法，简单又家常。食材在砂锅里翻滚，没有太出众的地方，却也中规中矩，因为奔这来的，都是为了这一碗坛肉，其它的都是陪衬。比如这一大碗米饭，就是典型的二大碗，盛着东北大米做出的捞米饭。这一个套餐下来，也足以让一个成年人饱餐一顿。#寻找头条生活家#

时至今日，坛肉不仅仅因为好吃才吸引了我们，并且每次都会去“温故知新”，其实还有着更深一层的含义，它凝聚着浓浓的思乡情节，带着家乡的气息呼唤着你，正如我们这些离乡的游子回归故里一样，有期盼也有惊喜，最重要的是还有内心的回落，那一刻远比吃到坛肉一样的食物更为妥帖！更为慰籍！

哈尔滨坛肉，记载着游子的心声，传承着我们对故乡的思念，犹如它的味道，沁人心脾，时时牵挂！#出道吧，厨神妈妈#

大家好，我是辉哥，餐饮经理人，美食领域创作者。喜欢美食的朋友可以关注我，一起了解美食，一起探索饮食文化。

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，润燥解乏，真香

秋季干燥，正是喝汤的好时候。因为随着秋分过后，天气变得特别干燥，而且昼夜温差大，多喝一些汤水，既能起到润燥的作用，又可以暖身暖胃。

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，身轻体健，安稳度过秋天。