小时候打死不吃的几样东西：肥肠，榴莲，臭豆腐……可真正尝过了之后，我哭了！是真叫一个香！！！那丰腴、细滑、弹爽的口感，简直爽翻天！然后一发不可收拾，慢慢发现肥肠的过瘾吃法可不止一种！什么水煮肥肠，干煸肥肠，红烧肥肠，卤肥肠……今天就为大家一一分享~

01.辣子肥肠

食材准备：肥肠两条、干辣椒70克、花椒 1小把、藤椒 1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻 1大把、白糖 两茶匙料酒 1勺、白胡椒粉 1茶匙、花生油 适量、生姜 1块、大蒜 4、5瓣、八角 六颗、干橘皮 两块、盐 1茶匙、花椒油 少量；

做法步骤：

1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗），然后把肥肠放锅里大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。

2.大肠煮好后（用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了）捞出放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。

3.锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。

4.调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。

5.看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊，然后翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，搞定！

02.青椒爆肥肠

食材准备：肥肠 220g、青椒 3个、油、 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量；

做法步骤：

1.大肠处理干净（可参考辣子肥肠），然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可；

2.青椒去蒂去籽，洗净后，切块；姜、蒜、葱洗净后，切碎；干辣椒掰断；

3.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香。放入肥肠翻炒，淋入适量料酒，翻炒均匀；

4.放入青椒，大火翻炒；调入生抽，适量盐,适量鸡精,翻炒均匀,起锅，撒小米辣

03.干煸肥肠

食材准备：猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精；

食材准备：猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精

做法步骤：

1.大肠处理干净（可参考辣子肥肠），然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可；

2.准备好材料：姜、蒜、朝天椒、洋葱切块儿，都要多准备点，才能压住味道，

3.锅烧热，不放油，下肥肠和姜片一起煸炒，把肥肠里多的油给练出来。

4.倒油烧热，下姜蒜花椒炒香，下朝天椒，5-10秒后下煸好的肥肠，炒5分钟左右下洋葱，放盐、鸡精，炒到洋葱断生起锅就可以。

04.脆皮大肠

食材准备：大肠头400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、料酒、醋、盐焗粉；

做法步骤：

1.大肠处理干净（同上），锅里放适量的水，加少量的料酒，加一点葱和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠头放进锅里，稍微焯一下，捞出后过冷水备用

2.另用一个锅，加入1000克清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐、煮开后放入大肠头，以慢火卤至筷子针得入为止。

3.起锅下油，油温达8成热的时候，把大肠裹上一层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起、放一点盐焗粉蘸着吃，或者用番茄酱等即可。

05.生啫肥肠

食材准备：猪大肠 400克、白醋 30毫升、葱 20克、姜 15克、蒜 20克、红绿线椒 2根、料酒 15毫升、酱油 15毫升、辣椒粉 2克、鸡汁 5毫升、白糖 5克、白胡椒粉 1.5克、芝麻 5克、蚝油 10毫升；

做法步骤：

1.肥肠处理干净，处理好的大肠切段，青红线椒切段，葱姜蒜切段

2.锅中倒入少许色拉油，放入葱姜蒜爆香，倒入大肠翻炒。倒入15毫升料酒，15毫升酱油和10毫升蚝油，加入少许清水盖上锅盖焖煮

3.待汤汁基本收干，倒入辣椒面，适量鸡精，白糖，翻炒，出锅前撒入白胡椒粉，放上青红线椒，倒入白芝麻翻匀即可

06.水煮肥肠

食材准备：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面。

做法步骤：

1,肥肠切小段,锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,

2,锅里到油,油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味，然后再放入豆瓣煸炒

3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出

4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了

5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!

07.红烧肥肠

食材准备：肥肠1500克，盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量味精，料酒，白糖，葱花，香菜 适量，面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法步骤：

1.把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。用同样的 *** ，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

2.冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。冷却后把肥肠切成小节备用。

3.先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（更好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。

4.把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

08.干锅肥肠

食材准备：大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、 盐、蚝油、老抽、白糖、味精；

做法步骤：

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，然后切成小段。

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出。

3.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来

4.倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，翻炒均匀。放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可

5.翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干

6.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精即可。

09.溜肥肠

食材准备：肥肠、青椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、淀粉；

做法步骤：

1.肥肠用水里加白醋泡，把肠子里面翻过来，撕掉里面的肥油和筋膜，反复洗干净。

2.水烧开，加入料酒、花椒、八角，一点盐、姜片，小火煮肥肠至8层熟，大概要30分钟，煮好的肠切成段

3.葱姜蒜爆香，倒入肥肠，大火翻炒，烹入料酒炒一会。倒入尖椒炒匀，加入酱油，一点醋，适量盐，一点糖，把青椒炒软

4.最后倒入适量水淀粉，收汁即可出锅。

10.山东名吃九转大肠

食材准备：猪大肠 3条、绍酒 20ml、酱油 25ml、白糖 100g、醋 30g、胡椒面 少许、肉桂面 少许、砂仁面 少许、葱末 5g 蒜末 5g、姜末 2.5g、花椒油 10ml、清汤 200ml、精盐 适量；

做法步骤：

1.大肠处理干净后，再用面粉重新涂抹揉搓一遍，然后把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实

2.锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧

3.把大肠切三厘米长的段，再入沸水锅中焯过。捞出后再次放入冰水里

4.锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色，小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸，炸至大肠呈红色捞出，锅里留油

5.放入葱姜蒜末爆香，把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好，把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧

6.放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅

7.撒上葱花或者香菜，即可。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

红烧猪大肠

， 原材料：

猪大肠500克、

辅料：

冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克、八角2颗

调味料：

花生油30克、盐10克、白糖3克、味极鲜10克、红烧酱油10克、胡椒粉少许、

*** 过程：

1、用一勺面粉把猪大肠正面揉洗3分钟，然后洗净。

2、把大肠里面翻出来，同样用面粉揉洗3分钟后洗净。

3、再倒入1勺白醋5小勺盐，（反面正面）揉洗3分钟，洗净翻过来正面，沥干水分。

4、锅内放水烧开，放3片姜2颗蒜（拍扁）和大肠一起下锅焯2分钟捞出，洗干净。

5、洗好的大肠切成短长段下锅，（水没过大肠就好）放冬菇、生姜切片、葱切段、蒜头、八角大火烧开转小火熬1小时后出锅。（把汤盛好备用）

6、把熬好的大肠切滚刀块。

7、把锅烧热，放适量花生油，将蒜蓉姜片爆香，倒入大肠、适量味极鲜、红烧酱油、盐、白糖、胡椒粉少许、放入冬菇、少量高汤大火烧开5分钟收汁，出锅。

小贴士：

喜欢辣的可以放点辣椒

红烧牛肉

食材：

牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

红烧排骨

食材：

排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

红烧鱼

食材：

海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

红烧大排

食材：

猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排更好购买带一点肥肉的，口感更好。

红烧口蘑

食材：

口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝油炒匀。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

红烧日本豆腐

食材：

日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

做法：

1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，更好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后更好。

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

红烧鸡块

食材：

仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

红烧蹄圆

做法：

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出来冲洗干净。

2、锅里掺清水烧沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米，转小火煨两三个小时后，改大火将汁收浓，拣出来装盘后，淋一些原汁便好。

红烧鹌鹑蛋

食材：

鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

千张红烧肉

原料：

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后，切成块下入油锅，煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤，改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结，入沸水锅里汆一水便捞出。

2、临出菜时，把烧好的红烧肉与千张结另入锅，一起烧入味便起锅装盘，即成。

红烧鮰鱼

主料：长江鮰鱼一条（约2000克）。

辅料：菜心250克，芝麻1克。

调料：

盐20克，烧汁10克，冰糖酱油15克，糖色50克，料酒10克，生粉5克，猪油15克，葱姜油10克，高汤500克，独蒜20克，葱、姜片各15克。

*** ：

1、鮰鱼宰杀，改刀成2.5厘米的块状，用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

2、菜心焯熟，过凉晾干水份，将芝麻放在菜心上，将菜心制成鸟状，备用。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄，下入鮰鱼，煸炒出香后下入高汤，调色调味，烧制约12分钟，收自然芡，淋葱姜油，装盘，放菜心点缀即可。

特点：

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

红烧肥肠

食材：

猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1.猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2.取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4.锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6.加入盐调味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

红烧鱿鱼

食材：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。

做法：

1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

提醒：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完全足够咸。

红烧羊肉

食材：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

红烧蹄髈

食材：

蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1.蹄髈焯水拔净毛，备用。

2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

红烧牛筋

食材：

牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

红烧兔肉

食材：

光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。

做法：

1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

红烧鸭

食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

红烧鲤鱼

主料：鲤鱼500克。

辅料：葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料：盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法：

1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用；

2、锅里留底油，先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼；

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。

红烧菜，有太多的人喜欢，几乎家家都在用的做菜方式，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但真正做到红而发亮，味浓汁厚，却真的需要一点工夫和窍门哦。更是一种火候的掌握。红烧系列的菜，简单的做法，味道却是百吃不厌，回味无穷。

1.红烧猪蹄

材料

猪蹄750克；生姜；大蒜；辣椒；葱；

料酒；老抽王（调颜色）；生抽王（调味道）；白糖；味精；盐；番茄酱（可不用）；

做法

1、首先把猪蹄放水里煮一下　拉出来用清水泡干净放一边。

2、熬糖色，放少许油在锅里，然后根据自己的口味放多少汤，尽量多点，我觉得甜点好吃，然后用小火烧，不要紧张，一直烧到全部变小泡泡冒上来，然后要马上把猪蹄放进去，注意：这个时候的糖温很高不要溅到自己手上，翻两下把糖色染到猪蹄上后，放到高压锅。

3、然后锅里再放少量油把生姜大蒜辣椒扁一下，再倒入盐、生抽和老抽、番茄酱这些，把颜色煸炒的红一点。最后放水、料酒，水放到猪蹄的位置再高一点点就可以了，现在可以把高压锅盖上用大火烧了。

4、上汽五分钟后就改成小火烧。再烧20分钟，最后拿出来再放锅里收汁，把剩下的一点点水分全烧干，可以使味道全部吸收到猪蹄上，放葱花在上面。

2.红烧牛肉

材料：

牛腩300克；姜；花椒；大料；香叶；桂皮；葱；蒜；山楂5克；干辣椒；

油；盐；醋；红烧汁；味精；

做法：

1.将牛腩肉洗净切块。牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

2.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

3.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。盛盘食用。

3.红烧黄花鱼

材料

黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高汤）；

做法

1、调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；

2、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用。

3、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A混合均匀备用。

4、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

4.红烧鸡翅

食材：鸡翅中500 g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

5.红烧肉

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000 ml

做法

准备工作：猪肉切成30 mm x 30 mm方块，大葱切长段，生姜切片。

*** *** ：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖融化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

6.红烧排骨

材料：

排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

7.红烧大肠

材料

大肠一副；葱；姜片；料酒；冰糖；老抽；桂皮；花椒；草果；

做法

将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半）；将大肠焯一次水再用；将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍；加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开，后加入适量五香料和酱油，开小火炖上2个半小时即可。

8.红烧豆腐

材料

豆腐；豆瓣酱；辣椒酱；

做法

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

2、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

3、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

9.红烧茄子

食材：

紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

10.红烧鲫鱼

食材：

新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；

郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；

做法：

1.准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

2.用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

3.加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

4.倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

11.红烧狮子头

食材：肉泥300 g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30 g。

辅料：高汤1 L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

12.红烧土豆

食材：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3.锅烧热，加油。

4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

13.红烧猪尾

材料

猪尾2根；胡萝卜1根；姜2片；蒜2瓣，葱1截；八角1个；花椒少许；香叶1片；姜适量；

鸡精1小勺；糖1大勺；海天味极鲜1大勺；海天草菇老抽1小勺；

做法：

1、准备所需材料，姜切片，蒜切块，胡萝卜切滚刀块，将洗净的猪尾切段后放开水锅中氽烫，捞出控干水份。锅中倒油，油热后先将姜蒜爆香，再放入猪尾炒制。

2、炒至猪皮颜色稍变时加入海天味极鲜，及草菇老抽。翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水。加入葱段，鸡精，白糖及少许盐。

3、将八角花椒香叶放入不锈钢调料球中放入锅中，大火烧开后用中小火炖。炖至汤汁收去一半猪尾已熟时将胡萝卜加入。中小火炖至汤汁收浓，猪尾软烂时出锅，表面撒少许红椒粒及香葱装饰即可。

14.红烧鱼块

材料

草鱼1条；姜；葱；盐；白糖；老抽；料酒；清水；

做法

1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

15.红烧大排

食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10 ml，生抽15 ml，老抽5 ml，淀粉适量，糖3 g。

做法：

1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排更好购买带一点肥肉的，口感更好。

16.红烧口蘑

食材：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4.加入蚝油炒匀。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

17.红烧冬瓜

食材：

冬瓜500 g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。

18.红烧日本豆腐

食材：

日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

做法：

1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，更好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后更好。

19.红烧带鱼

食材：

带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

20.红烧鸡块

食材：

仔鸡500 g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

21.红烧大虾

食材：

大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1.将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3.炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

22.红烧鹌鹑蛋

食材：

鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

23.红烧小土豆

食材：

黄皮小土豆400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。

做法：

1.小土豆去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。

2.煮好的土豆沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。

3.锅热油，将小土豆放入翻炒一小会儿。

4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

5.加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。

24.红烧鸡爪

食材：

鸡爪750 g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10 g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

做法：

1.准备好食材和各种香料。

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6.煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

11.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

25.红烧鳝鱼

食材：

鳝鱼400 g，蒜2头，老姜，香葱各10 g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

做法：

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2.将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3.大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4.30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

提醒：洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

26.红烧白萝卜

食材：

白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。

做法：

1.白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。

2.热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

3.加入萝卜翻炒片刻。

4.倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。

5.然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

27.红烧鸡腿

食材：

琵琶腿500 g；葱1根；姜5片；

八角；香叶；料酒；辣椒；桂皮；红烧酱油；冰糖；盐；

做法：

1.准备好所有食材。鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。

2.小火煎至表皮微黄。另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。

3.再下入葱姜继续煸炒。加入红烧酱油和冰糖。

4.倒入开水。烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。

5.加入盐，转大火，收干汤汁即可。

28.红烧鱿鱼

食材：

鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。

做法：

1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

提醒：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完全足够咸。

29.红烧羊肉

食材：

羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

30.红烧小龙虾

食材：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

做法：

1.龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁收干即可。

31.红烧蹄髈

食材：

蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1.蹄髈焯水拔净毛，备用。

2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

32.红烧油面筋

食材：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

做法：

1.锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。

2.炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

4.翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。

5.最后加鸡精，炒匀装盘。

33.红烧牛筋

食材：

牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000 ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000 ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

34.红烧兔肉

食材：

光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。

做法：

1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

35.红烧鸭

食材：

光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

36.红烧牛尾

材料

牛尾，洋葱，胡萝卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陈皮，辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，葱，姜，蒜，生抽，盐

做法

1.牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净

2.所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒

3.放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会

4.烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块

5.锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火

6.待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。

想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方，请关注头条号“F先生Y *** ”，每日更新菜谱，感谢！

一、桂花红烧肉

食材

五花肉500克、糖桂花2大勺、啤酒1罐、老抽半勺、生抽2勺、腐乳汁2勺、葱适量、姜1块。

做法

1、五花肉加葱，姜片，清水烧开关火。

2、温水洗净汆好的五花肉，切块，葱切段，姜切片。

3、热锅凉油，油少许，煸香葱，姜。

4、加入肉块，翻炒几分钟。

5、加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁炒匀上色。

6、加入啤酒烧开，盖小火炖一个小时左右。

7、加入剩下的糖桂花炒匀，大火将汤汁收浓稠就可以。

二、红烧排骨

食材

排骨400克、色拉油少许、白糖1勺、葱花少许、生抽1勺、老抽少许、盐少许、姜片适量、八角适量。

做法

1、肋排焯水控干净，准备葱花姜片八角。

2、锅里放入白糖和色拉油，开中火。熬糖色的时候白糖不要搅拌。

3、糖融化变棕黄色，放入排骨翻炒。

4、排骨上色金黄后加入葱花姜片八角，生抽，老抽翻炒。

5、加入适量清水，水开放入少许盐。

6、大火收汁，汁收好了关火。

三、红烧带鱼

食材

带鱼900克、大葱100克、大蒜3颗、红辣椒100克、油适量、盐3克、冰糖3克、蚝油2ml、酱油3ml、胡椒粉适量。

做法

1、带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。

2、红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好。

3、锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。

4、煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。

5、老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。

6、用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。

四、红烧猪蹄

食材

猪蹄1000克、生姜20克、香葱20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒6个、酒酿辣椒4个、冰糖少许、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。

做法

1、首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2、水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3、接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

4、开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5、出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

8、再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种 *** 可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

9、压力锅合上盖子，开大火煮开。

10、再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

11、表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。

五、红烧日本豆腐

食材

日本豆腐适量、生粉适量、青椒适量、酱油适量、油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、红椒适量。

做法

1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉，

2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒，

3、然后捞出待用。

4、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。

5、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀，使其收汁到合适即可。

六、红烧鸭腿胡萝卜

食材

鸭腿2只、胡萝卜1根、大蒜半头、大葱1棵、姜1块、油少许、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐2克、白糖6克、热水适量。

做法

1、鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2、大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；

3、炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

4、淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5、依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6、把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7、倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8、盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

七、红烧豆腐

食材

老豆腐1块、泡发的木耳适量、青椒1个、小米辣3个、蒜瓣3个、油适量、盐适量、老干妈1勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉半勺、葱末适量。

做法

1、准备以上食材，把豆腐切三角形状，把青红椒，蒜瓣切碎。

2、锅里放入烧热把豆腐放入煎两面金黄捞出，再把蒜瓣，葱末放入煸香。

3、把木耳，热小米辣放入炒香后，再把豆腐放入，然后放盐少许。

4、生抽一勺，老抽一勺。

5、老干妈一勺炒均匀，生粉半勺加半碗水搅拌均匀后倒入炒。

6、把青椒放入炒3-4分钟即可。

八、红烧兔肉

食材

家兔一只、大蒜半个、冰糖几粒、菜籽油适量、盐适量、老酒适量、味极鲜适量、老抽适量、青椒适量、红椒适量。

做法

1、将兔肉清洗干净，剁成块状。

2、在锅里加水、适量老酒焯水。

3、清洗，沥干水分。

4、热锅加适量菜籽油，大蒜子煸香。

5、兔肉下锅翻炒，稍微煎一下。

6、兔肉微微煎至金黄，加老酒、味极鲜酱油、老抽、冰糖适量，稍微煮一下。

7、汤汁不多时加水半碗开水，加适量盐再煮一会儿（喜爱吃辣，这时候就可以将辣椒放进去了）。

8、汤汁快要收干时，起锅。

九、红烧牛腩

食材

牛腩适量、郫县豆瓣酱2匙、自制辣豆瓣酱2匙、姜片三片、蒜一头、香叶两张、八角两个、冰糖少许、红烧酱油1匙、干山楂四五片。

做法

1、牛腩改刀切块，泡一会，中间换几次水。

2、冷水中放入牛腩，准备焯水，焯水后沥干水分备用。

3、放入姜蒜八角香叶煸炒，放入冰糖，小火炒化。

4、放入牛腩翻炒上色，放入两种豆瓣酱，继续翻炒均匀。

5、让牛腩都裹上佐料，中火翻炒。

6、加入一勺红烧酱油，翻炒均匀。

7、全部翻炒均匀后连汤带肉倒入砂锅里，放四五个山楂。

8、加入没过牛腩的水，大火烧开。

9、改小火，炖煮四十分钟左右，牛腩软糯即可。

十、红烧鳝段

食材

黄鳝500g、生姜1块、蒜头2个、料酒适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、熟猪油适量、香葱适量。

做法

1、黄鳝杀好去掉内脏洗干净，把洗干净的黄鳝剪成鳝段。

2、生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。

3、锅烧热放油，再放入适量熟猪油。

4、放入生姜片和蒜头煸炒，把鳝段倒进去爆炒。

5、炒至鳝段变色，倒入适量料酒。

6、放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。

7、炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。

8、黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。

十一、红烧猪大肠

食材

猪肠头2条、大葱半根、姜1块、蒜头4瓣、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量。

做法

1、猪大肠用盐反复清洗，将大肠里面翻出来，用手将油脂撕掉。再翻回来。

2、冷水加料酒，盐，煮熟。捞起切圈备用。

3、蒜头和姜切片，大葱切段。

4、炒锅烧热放油，放入姜，蒜，葱，爆香。

5、倒入猪大肠，煸炒一分钟。

6、放入酱油，蚝油，糖，料酒，清水，大火烧开，中火焖15分钟。

十二、红烧鸡翅中

食材

鸡翅中8个、葱1颗、姜1块、花椒1小撮、八角2个、干辣椒5个、蒜瓣3个、料酒1勺、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、鸡精1匙、老抽1匙。

做法

1、在鸡翅上反正面均划两刀，以方便入味。

2、鸡翅洗净加料酒、生抽、盐腌制入味备用。

3、葱切小段、姜切丝、蒜拍扁备用。

4、锅中加油放入鸡翅煎至表面金黄。

5、加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香。

6、加入适量水、白糖以及老抽上色，大火烧开转中小火煮熟收干汤汁。

7、出锅时加少许鸡精调味即可。

十三、红烧冬瓜

食材

冬瓜500克、油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、葱适量。

做法

1、冬瓜去皮切块洗净。

2、起油锅加热，放入冬瓜煸炒炒透。

3、倒入适量的老抽煸炒炒透，再放适量的清水煮开。

4、放适量的盐炒匀。

5、放适量的糖炒匀煮开至熟。

6、倒入适量的生抽煸炒炒透。

7、最后放适量的葱炒匀即可。

十四、红烧肘子

食材

肘子1000克、盐1g、花椒1g、葱3g、香叶1g、大料1g、水淀粉8g、蚝油2g、油3g、干辣椒2g、姜2g、蒜2g、白芷1g、蕃茄酱3g、生抽2g、煮肉料包2袋。

做法

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。

6、选择炖肉程序，更好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

7、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

十五、红烧茭白

食材

茭白500克、五花肉150克、红椒两个、八角四个、生姜一大块、桂皮两三片、冰糖10克、盐两小勺、老抽一小勺、小葱适量、料酒一大勺、鸡精适量。

做法

1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滚刀切成大块。

3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟。

5、加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮。

6、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。

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