花蛤沼虾烩金针菇
花蛤沼虾烩金针菇
花蛤沼虾烩金针菇
小海鲜的种类多种多样，在美食街或者夜宵摊上最火的往往是花蛤了，什么花蛤粉丝、爆炒花蛤等等，非常受欢迎，不过有网友说，在外面吃花蛤经常吃的一嘴沙子，有时候花蛤还有不新鲜了就会腥臭难吃。今天就介绍给大家一些简单的技巧和 *** ，可以吃到新鲜美味的花蛤。今天的配料选了大头沼虾和金针菇，三样鲜美的食材组合在一起，非常好吃。
花蛤沼虾烩金针菇
【花蛤沼虾烩金针菇】
一、准备食材
1、 花蛤250克、沼虾200克、金针菇1把、大蒜、生姜、葱花。
2、 生抽、耗油、蒸鱼豉油、白糖。
大头沼虾
花蛤
金针菇、姜葱蒜
二、具体 *** 步骤
1、 花蛤处理：先把买过来的花蛤泡在淡盐水里2个小时，可以放几滴香油，里面的沙子就会吐的干干净净了；再仔细看一下，养在水里的花蛤有没有开条小口，一般没有开口的都是坏死的，挑出来扔掉；最后吐干净的啥子的花蛤捞出来后要撒用几勺料酒去腥备用。
2、 大头沼虾处理：开虾背取虾线，减掉虾须，撒一些料酒去腥。
虾须
开虾背取虾线
3、 金针菇去掉底部，清洗干净，一簇簇掰开备用。
4、 大蒜切蒜末、生姜切姜末。
5、 把蒜末和姜末放一起，倒点生抽，锅里热油，用热油淋出蒜香味。
生抽
淋热油
6、 平底锅里放点底油，把金针菇均匀铺在锅底。
7、 金针菇慢慢开始软下去了，放上沼虾和花蛤，加料酒、耗油、蒸鱼豉油、白糖。
码放花蛤和沼虾
料酒
蒸鱼豉油
白糖
耗油
8、 最后把蒜姜汁均匀淋倒花蛤和沼虾上面，开中火慢慢煮熟，差不多花蛤全部开口，沼虾全身变红变弯曲基本就好了，全程不需要盖锅盖。
淋蒜姜汁
好吃的花蛤沼虾烩金针菇就做好了，撒点葱花增香，整道菜直接用平底锅上桌就可以了，借着过得热度，让食材更入味。金针菇吸饱了花蛤汤汁，变得鲜香味美，沼虾和花蛤蒜香浓郁，肉质鲜嫩。这三样食材组合在一起，整道菜就是鲜掉眉毛的节奏了！
花蛤沼虾烩金针菇
花蛤沼虾烩金针菇
花蛤沼虾烩金针菇
所有图片均是原创，如需使用请标明出处，盗图必究！我是美食作者杭城董小厨，感谢大家阅读观看文章，欢迎大家评论、关注、收藏、转发。有好的意见和建议大家一起交流探讨，谢谢！
贝壳类的海产品有很多，很多人都分不清它们之间的区别，有的人甚至都没有见过几种。那么，花甲和文蛤有什么区别?花甲和文蛤哪个好吃?
花甲和文蛤的区别
花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。
蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称，贝壳呈卵圆形、蛤蜊三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出，壳面光滑或具有同心环纹，有壳皮，斧足发达，偏扁，无足丝，生活于浅海泥沙中，种类繁多，是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，肉均可食。它不仅肉质鲜美无比，而且营养也很丰富，是一种物美价廉的海产品。有“天下之一鲜”之称，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊记得趁生鲜的时候先浸泡冷水吐砂，以免吃到满口的砂子，破坏了口感，在烧烤的时候若担心蛤蜊汤汁流失，可放在容器中或以铝箔包起烧烤，并将接连壳的地方先用刀子划断，让蛤蜊烤熟后壳不会自动弹起让鲜美的汤汁流失。
花蛤，俗称"文蛤"，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
花蛤通常是对产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称，尤指:小眼花帘蛤，菲律宾帘蛤，其中小眼花帘蛤又称杂色蛤，与另一种菲律宾蛤仔，俗称花蛤，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)
花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。可食用做菜。
花甲的家常做法
豉汁花甲
主料：花甲半斤
辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片
调料：食盐，鸡精，老干妈
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦。
6、最后在花甲上撒上葱花。
文蛤的家常做法
茶壶海鲜蒸
原料：文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克
*** ：
1、以清酒和水煮开文蛤。
2、将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。
3、鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。
4、注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。
5、即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。
6、将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。
花蛤？花甲？蛤蜊？它们真的都是一种东西吗？花甲，广东说法，读起来的确是比蛤蜊要温柔许多，尤其山东人还喜欢念做gá la（正确读法为gě lì）。但其学名听起来更高端，叫做文蛤（gé，读出来是不是自己都吓一跳）。
文蛤(Meretrix meretrix)为软体动物门--双壳纲--帘蛤目--帘蛤科--文蛤属下的一种生物，广泛分布于我国沿海，同属还有多个种外观和结构极其相似，市场上的文蛤一般都是这几种的混合，分别为丽文蛤(Meretrix lusoria)、北方沿海的短文蛤(Meretrix petechialis)和近几年被引种到国内的琴文蛤(Meretrix lyrata)。
不要纠结如何区分，专业的学者也会脸盲的，因为实在是太像了。
文蛤一般有2-3厘米左右大小，更大的壳可以达到10厘米，壳表面底色有黄褐色、深灰色、米黄色、象牙白等，其上有多样的纹路，放射纹、波浪纹、点状纹等随机分布。
可以明显看到生长轮
文蛤是滤食贝类，它们依靠其强有力的斧足移动，并能通过分泌胶质带而随着浪潮漂移。成体基本不再移动，它们会用斧足的钻掘作用将自己埋入泥沙中，只伸出两根发达的出、入水管与外界进行物质交换。
出水管和入水管特写
入水管顶部有一圈鳃丝纤毛，可以通过摆动将水中的食物送入入水管，而出水管则负责排出代谢废物和脏海水，被称作拟粪。鲜活的文蛤，你挑逗它有时会被呲一身水，那就是文蛤在受惊或吸入含有杂质的水时出、入水管喷出的水。
你别过来哈，呲你一身粪你信不信！
文蛤肉质鲜美，其肉含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，并有多种呈味氨基酸，所以文蛤直接吃原汁原味的就很好吃，但不能滤除汤汁再加水煮制，就像花甲粉一样，明显就是后来又加的水，精华的汤汁反而不用，所以才淡的连海腥味都没了，差评！
今天介绍的是一道老少咸宜的蛤蜊做法。
蛤蜊蒸蛋羹
1. 蛤蜊买好先用水浸泡，并用牙刷轻轻刷一下
2. 三个鸡蛋打散成蛋液，调些许盐
3. 在锅里放入清水、姜丝、一丁点油，待水开后放入蛤蜊煮沸
4. 待蛤蜊煮开口后把它捞起备用；蛤蜊水放凉待用
5. 将凉的蛤蜊水轻轻倒入蛋液中，剩下部分不要，因担心底部有沙，调入少许生油
6. 将蛤蜊放入调好味道的蛋液中，如果蛤蜊壳太多开取肉，少放些壳
7. 将蛋液放入已烧开的水里蒸，切记在碟子上加多一个盖子，这样蒸出来的蛋羹会嫩滑，不会因丢失水分显得太老
8. 蒸个4-5分钟后，蛋羹就大功告成了。
又被骗了！小象拔蚌就不是象拔蚌！这些你吃过无数的海鲜，却从来不明白吃的啥
撰文 | 尉鹏
摄影 | 唐志远
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇
本文原载于《博物》杂志2021年9月刊
自己超级喜欢吃海鲜，对于海鲜不管是什么种类来者不惧，但是最喜欢的还是吃花蛤。一般都去饭店吃有些饭店厨师处理的花蛤非常的干净，有些还是做得很不好居然有沙子，干洗的我们更好还是买回家里自己进行烹饪，但是有没有什么好的清理 *** 呢。
花蛤不仅味道鲜美，并且营养丰富。花蛤具有高含量的蛋白质、氨基酸还有各种维生素及钙等人体必需的营养物质。还具有非常神奇的降低胆固醇的作用。并且中医也认为花蛤非常适合食用，具有滋阴明目、化痰润肺等功效。
*** 一把买回来的花蛤放进清水中，水中加入适量的食盐，静置三四个小时。这时候你就会发现花蛤大多数都已经探出头了，水也已经变得浑浊了，说明花蛤已经差不多吧沙子吐净了。 *** 二搅拌法，用50度左右的温水浸泡花蛤，然后用筷子快速的搅拌花蛤，这时候花蛤胃部就会不适应，自然会吐沙了。或者快速的晃动水盆也是能够起到同样的效果的。 *** 三加醋。加醋也是个不错的办法，其实和之一个食盐的 *** 很类似，不过就是使用的材料不同罢了。操作 *** 也是和食盐一样。因为如果只是把花蛤放进清水中，花蛤一般不会完全把壳子打开，也就不会太快的把沙子吐出来。但是在水中加入食盐和醋的话就会造成花蛤的不适应，这时候就会比较容易的把沙子吐出来。在 *** 花蛤的时候就不要放味精了，盐也要少放，这样才能够味道鲜美。
只是简单地介绍了三个好的处理花蛤的 *** ，是不是你也感觉非常的便捷呢。并且花蛤孕妇也是可以吃的，海鲜对孩子也有好处。为了能吃到既干净又美味的食物就不应该怕麻烦。必经还是食物的诱惑比较大，不知道还有什么好办法没。
10分钟上桌，鲜美滑嫩，好吃到舔壳的花蛤做法这世界上所有咬合的贝类，在烹煮时受热，一打开看到筋肉，与此同时大海的最后一次秘密也会随之挥发出来，无比美好。花蛤应该算是海鲜中价格比较划算的，它味道非常的鲜美，不管是煮汤还是爆炒都是非常的不错。夏天到啦，吹着空调再来份美味爽口的小海鲜，约上三五好友，喝着酒，聊着天儿，那滋味儿，别提多美了～
爆炒花甲
图文作者 | 个性胜过姿色
原料：
花甲1斤、豆瓣酱2勺、料酒2勺、辣椒酱2勺。
做法步骤：
1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。
2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。
3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。
4. 放入花甲翻炒均匀。
5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。
7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。
8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。
9. 可以说夏天更好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。
小窍门：
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
花蛤酿肉
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
花蛤300g、猪肉馅200g、葱适量、姜适量、味达美臻品料酒2勺、六月鲜轻盐昆布酱油1勺、六月鲜轻盐牡蛎酱油1小勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2+5g。
做法步骤：
1. 新鲜花蛤买回家洗净，放入盆中加清水和1勺盐静养1～2小时，吐尽泥沙。
2. 放入锅中加葱姜料酒焯一下开口就捞起。
3. 滤干，猪肉馅放入料酒和胡椒粉，淀粉和少许盐搅拌均匀。
4. 把猪肉馅嵌入蛤蜊中，依次摆好，准备好调料汁用适量水搅拌均匀待用。
5. 上锅隔水蒸，水开后十分钟即可。
6. 另取一锅，加适量水，倒入调料汁，中小火慢慢搅拌至粘稠关火。
7. 把汁浇入盆中，撒上香葱。
8. 即可享用。
小窍门：
挑选新鲜的花蛤，不要挑在水里已经开口的蛤蜊，那是已经死了很久；其次一定选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的。
香辣花蛤粉丝煲
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
花蛤1000克、绿豆粉丝2小捆、红辣椒4个、线椒4个、香葱4棵、大葱半根、姜1块、大蒜1头、豆瓣辣酱1勺、油少许、酱油少许、水适量。
做法步骤：
1. 花蛤提前处理：放在清水盆里，滴几滴植物油，放2克盐，静置浸泡数小时，使花蛤张嘴吐沙， *** 前将外壳轻轻搓洗干净。
2. 配菜和调料准备好：青红辣椒、大葱、香葱、姜、蒜清洗干净。
3. 红辣椒去籽，切块，线椒切段，香葱切末。
4. 大葱切圈，大蒜切厚片，姜切末。
5. 绿豆粉丝可泡凉水，也可直接使用。
6. 煮一锅水，水开后将花蛤全部倒入锅中，花蛤张嘴即捞出，剩下的汤可留着烧汤煮面。
7. 铁锅中倒少许油，将葱段、大蒜、姜末入锅中煸炒出香味。
8. 再将豆瓣辣酱倒锅中，煸炒出红油；豆瓣辣酱微辣，但咸度很高，适量使用。
9. 将花蛤入锅中翻炒，使酱料能均匀地裹在花蛤上；可将煮花蛤的汤舀少许入锅中，这样酱料会更均匀。
10. 将青红辣椒倒锅里翻拌几下。
11. 将花蛤扒拉到一边，露出一部分空间，将粉丝直接入锅中，再加适量煮花蛤的汤，大火，迅速加热，使粉丝变软。
12. 起锅前淋少许酱油，使粉丝能有些颜色，撒香葱末，可端锅上桌食用。
13. 香辣花蛤粉丝煲，营养、开胃、解馋！
小窍门：
1. 花蛤焯水后也不能张嘴就是死的，不能食用； 2. 因为花蛤入锅后会和调料混合在一起，不管放不放粉丝，汤汁都很鲜美，拌饭蘸馒头都很香，所以一定要将贝壳表面清洗干净； 3. 配菜不只限于这些，用量也可多可少； 4. 粉丝本就是熟制品晾干而成的，所以入锅后只要变软就可出锅。
蒜蓉花蛤烤金针菇
图文作者 | 蓝胖子不素胖纸
原料：
花蛤200g、金针菇100g、蒜头3个、香葱适量、辣椒适量、粗粒芥末酱2勺、油20g、脆皮肠1根。
做法步骤：
1. 准备好原材料、香葱等切碎。
2. 花蛤清洗干净。
3. 金针菇铺在烤盘的底层。
4. 锅中加入油，中小火加热，放入蒜蓉和辣椒爆香。
5. 能闻到香味之后放入香葱和芥末酱，拌匀。
6. 加入切碎的脆皮肠，拌匀即可。
7. 烧开一小锅水，加入一点盐，花蛤焯一下水，注意不要煮得太熟。
8. .烤盘里铺上花蛤，再倒入蒜蓉等等。
9. 送入烤箱，200℃，10分钟。
10. 烤好的花蛤金针菇就可以开吃啦。
上汤花蛤娃娃菜
图文作者 | 尖尖_实验室
原料：
娃娃菜100克、花蛤250克、胡萝卜30克、香葱1根、姜丝3克、水2碗、盐1茶匙。
做法步骤：
1. 花蛤浸泡好洗净泥沙。
2. 娃娃菜洗净撕成小片，胡萝卜切小块。
3. 姜去皮切丝、香葱切葱花。
4. 热锅，下油爆香姜丝。
5. 加入胡萝卜翻炒片刻。
6. 加入两碗左右的水煮沸。
7. 水煮沸后加入娃娃菜。
8. 娃娃菜断生后，加入花蛤。
9. 煮至花蛤开口，加入盐调味再煮1分钟关火即可。
10. 出锅装盘撒上葱花。
花蛤蒸蛋羹
图文作者 | Depelec德普
原料：
鸡蛋两个、花蛤10个、温水150g、盐适量、鸡粉适量、辣椒适量、酱油适量。
做法步骤：
1. 鸡蛋打散，加入鸡粉和盐混合均匀；
2. 温水边搅拌边加入；
3. 花蛤提前用热水泡开，装入盘里；
4. 蛋液水倒入盘中；
5. 去除表面泡沫；
6. 送入机器中，蒸12min；
7. 蒸熟后取出，表面淋上酱油撒上辣椒丁即可。
小窍门：
花蛤要充分冲洗去沙，否则会影响口感。
柠檬酸辣花甲
图文作者 | 飞燕飘舞
原料：
花甲2斤、蒜末75克、姜末25克、洋葱40克、百香果1个、大柠檬1个、味极鲜酱油50克、糯米醋20克、白糖30克、蒜蓉辣酱50克、香油2勺、生姜4片（煮花甲）、米酒2勺（煮花甲）。
做法步骤：
1. 准备好食材，花甲放盆里加一勺盐和几滴食用油泡一个小时吐尽泥沙，然后清洗干净，其他配料都准备好。
2. 花甲放入锅中加水，放姜片和2勺米酒，没有放料酒或者黄酒。
3. 水烧开煮5分钟花甲全部开口后捞出花甲，然后再次洗净沥干水分。
4. 沥干水分的花甲放入大碗中，放入小米辣，洋葱碎。
5. 放入姜末，蒜末，凉拌菜一定不能少了蒜末。
6. 放入白糖，多少根据自家口味调节。
7. 放入百香果汁，实在没有可不放，但是放了味道更好。
8. 放入香油，就是通常所说的小磨香油，芝麻油。
9. 放入蒜蓉辣酱，这蒜蓉辣椒酱是我自己做的。
10. 放入味极鲜酱油和糯米醋，世面上任何一个牌子都有味极鲜酱油的，比普通生抽味道要好很多。
11. 最后放柠檬片，柠檬籽一定要去掉，不然菜会苦。
12. 拌匀后放冰箱冷藏30分钟后再吃更入味。
13. 成品图。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
小窍门：
1、拌花甲的时候没有放盐，味道刚刚好，如果口味重的可以适当加一些盐，蒜蓉辣酱之前已经发过帖子了，可以参考自己做或者买现成的。
2、煮花甲的水把泡沫和锅底泥沙去掉，剩下的可以煮面条或者蔬菜汤，很鲜美的。
香菇酱炒花蛤
图文作者 | 安宝的虎妈
原料：
花蛤700g、仲景香菇酱60g、玉米油20g、生姜15g、盐2g、料酒30g、生抽20g、香葱3根。
做法步骤：
1. 将花蛤放在盐水里半天吐沙；
2. 洗净放入锅内，加入适量水没过花蛤，放入7g生姜片，2g盐，30g料酒焯一遍；
3. 焯好捞出沥干水分；
4. 锅内倒入玉米油加热后放入8g生姜丝煸炒出香味;
5. 倒入香菇酱煸炒几下;
6. 倒入焯好的花蛤翻炒一会儿，大约半分钟；
7. 倒入生抽翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花；
8. 成品。
小窍门：
1.盐水是买的时候跟老板要的，自己配比例配不好花蛤容易死； 2.因为香菇酱、生抽里有盐分，所以炒的时候不用再放盐了。
更便宜的海鲜，做一盘美味的爆炒花蛤！连盐都省了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一想起什么带壳的水产品，心里就是觉得贵啊，什么扇贝生蚝，都是壳比肉重，今天我们就来做一个肉壳对半的——爆炒花蛤。记得有一段时间，花蛤的价格都在六元左右，不过今天我买的是10元一斤，依然不算贵。
这里说一点挑花蛤的窍门，你看着一大盆花蛤在水里一动不动，实际上它们是会喷水的，所以就挑喷水最远的吃！然后说花蛤的做法，也是非常简单，就是准备好食材后开始爆炒，接下来我们一起来看一看。
1.先把花蛤用淡盐水泡起来吐沙，一般泡两个小时就差不多了，然后用擀面杖搅一搅，用水冲一冲，把花蛤表面的浮尘杂质清洗干净，搅过的水会变成乳白色，需要多冲洗两遍。
2.接下来为了让花蛤开口，需要上“烫刑”，开始起锅烧水。
烧水的时候准备一下辅料，姜蒜切片，爱吃辣的朋友准备一些小米椒，再切一点小葱，一些香菜。
水开以后，先把花蛤滤干水分，然后倒入开水，只烫10秒钟就再次滤去水分，这样是为了让花蛤只是轻微张口。
3.开始爆炒，起锅烧油倒入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味后倒入花蛤，开大火进行爆炒。
等到花蛤开口后，就可以开始调味了，倒入海鲜酱，蚝油，生抽，香菜段儿和小葱段，快速的翻匀就可以出锅了。
这道爆炒花蛤除了吐沙的时候放一点盐以外，全程不用放盐，因为花蛤本身就有咸味，所以本身就便宜的水产连盐都帮你省了，甚至海鲜酱和蚝油不放也是可以的，丝毫不会影响到它的鲜味，总之这道实惠方便的菜还是值得一试的！
另外关于花蛤是不是更便宜的带壳水产可能有点争议，不过我觉得应该是了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
花蛤新吃法！家庭自制辣炒花蛤，做法简单好吃不腻，一上桌就抢光说到花蛤，相信不少的朋友都是被它那肥美的肉肉，鲜嫩的口感给吸引！在广东的大排档，基本上我们去吃宵夜，都要点上一份炒花蛤，吃起来特别的过瘾！花蛤的吃法有很多，蒸煮焖煲汤各样的吃法都有！对于我来说，个人最喜欢的吃法，就是爆炒花蛤，当然了炒花蛤也有很多种做法，但如果这个炒花蛤加上一点点的辣味，可能吃起来会更过瘾，尤其是对于爱吃辣的朋友来说，普通的炒花蛤跟辣炒花蛤，口味差别会有点大！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个带辣味的辣炒花蛤做法，喜欢吃花蛤的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始烹饪之前，我们先来准备食材：
花蛤 X 1000g
豆瓣酱，小米椒碎，生抽，料酒，蒜末，姜末，耗油，葱花 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理花蛤，将买回来的花蛤装入到一个较大的汤碗，或者装入到一个水盆里，加入1汤匙的食盐，加入1小汤勺的食油，再倒入没过花蛤的清水，养一小时！这样做的目的，是为了让花蛤把体内的沙子吐出来，这样我们做出来的炒花蛤，吃的时候才不会因为吃到沙子而影响食欲！一个小时后，我们把吐完沙子的花蛤转移到水盆里，然后用清水冲洗干净，顺便用手搓洗花蛤，把花蛤的表面也一并搓洗干净，记得换水洗多几次，自己吃的洗越干净越好哈！花蛤洗好之后，捞起放篮子里沥干水分备用！
等花蛤处理干净之后，我们开始进入正式的烹饪阶段，起锅加油烧热，油温5成热时，加入2汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，炒出红油之后，加入小米椒碎，姜末，蒜末，葱白，然后小火炒香！温馨提示：炒配料一定要全程用小火，因为配料都切得比较碎，用大火很容易就烧焦了！
等配料炒香之后，我们把清洗干净的花蛤倒入锅中，然后转成中火，用锅铲把花蛤和锅中的调料翻炒均匀！翻炒均匀之后，我们要进行调味，根据花蛤的量，我们加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1丢丢的食盐，再倒入小半碗的料酒，然后快速的翻炒均匀！
翻炒均匀之后，我们盖上锅盖，焖煮1分钟，等待花蛤慢慢的受热，花蛤在受热的过程中，会慢慢的开口，1分钟左右的时间可以使所有的花蛤都开口了，等花蛤开口即可开盖！
开盖之后，锅里的汤汁是沸腾状态的，这时我们加入少许的水淀粉勾芡，然后转成大火收汁，在收汁的过程中，我们要一边收汁，一边用锅铲翻炒，让每一个花蛤都能够裹上汤汁，粘上味道！
等所有的花蛤都粘上汤汁之后，我们的辣炒花蛤也炒好了，在出锅前撒上适量的葱花，撒入葱花之后，翻动几下即可出锅装盘！撒葱花的好处有连个，一个是可以增加整道菜品的色彩对比度，另一方面可以给整道辣炒花蛤增加葱花的香味！当然了，如果有不喜欢吃葱的朋友也可以直接忽略这一步！
好啦，这样这道美味下饭，吃过回味无穷的下酒菜，辣炒花蛤，到这里就 *** 完成了，如果你喜欢这道风味小炒的话，不妨买来试试看吧，按照这个 *** 烹饪，在家里也能做出让人垂涎四尺的味道的哦！
好啦，这期的美食教程【辣炒花蛤】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言！
感谢你的阅读，我们下期再见！
油蛤，5，6月份少，价格贵一斤33到39不等。
油蛤味道鲜美，贝壳质地光滑油亮，因此叫油蛤
花蛤，这个月份多切肥美，价格是油蛤的一半，十多元一斤。
外面卖的锡纸花甲粉丝，一般就是用花蛤。
油蛤和花蛤，还有车白贝那些，都是蛤蜊的一种。
<比心>价格上，油蛤贵，花蛤便宜。
<比心>单从壳上的颜色就可以辨别。
油蛤纹理颜色统一，而花蛤则颜色更复杂些，各种颜色各种纹理都有。
<比心>形状上，油蛤扁圆状，而花蛤是圆扇型状。
油蛤因为贝壳质地光滑油亮，因而叫油蛤。<比心>其实两者的营养都差不多。花哈肉质肥厚有嚼劲，而油蛤更加鲜美。
你学会辨别了油蛤和花蛤了吗<鼓掌><鼓掌>
教你最简单做花蛤的 *** ，1分钟能学会，味道绝不输大厨这花蛤到我们这儿都改变了味道，就像小龙虾一样，到我们这儿海鲜店门口的招牌上，都会写着：“ *** 有香辣小龙虾”。这是入乡随俗，这里都是重口位地区，食客们都是一样的重口味，所以来这里做生意的海鲜酒楼和各种海鲜餐厅都会入乡随俗。
去年和美食界的达人们一起吃饭，就遇到一位广州的卖海鲜的老板，在饭桌上聊起，才知道一个月前就是在我们首府开海鲜酒楼的，开了不到半年，赔了一百多万，问起才知道，他的海鲜酒楼都是以原汁原味的广州风味来经营的，而我们这儿的人根本吃不惯，这么清淡的口味。而且海鲜在我们这由于运费的昂贵，所以水涨船高，普通的一桌海鲜，至少也得千元以上，而我们这儿的当地美食，普通的一桌就600元左右，而且鸡、鸭、牛、羊、鱼都有，这样的价格和这样的风味，当然没人去吃了，老板只有关门，又开始卖海鲜了。所以说啊，美食在当地再好，也要入乡随俗的。
蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
教你最简单做花蛤的 *** ，1分钟能学会，味道绝不输大厨
主料：花蛤辅料：植物油、盐、花椒粒、辣皮子、葱姜、生抽、大蒜、淀粉
2.把花蛤洗净用淡盐水泡2小时以上
2.把花蛤洗净用淡盐水泡2小时以上
3.让其吐净沙泥，捞起沥干水分，
4.辣皮子泡泡从中间剪开，但不要剪断，这样好看入味，淀粉用水兑均匀
5.葱、姜、大蒜洗净切末
6.热锅凉油加花椒粒，辣皮子、姜、大蒜小火炒出香味
7.加花蛤翻炒均匀
8.加盐、
9.加料酒
10.加生抽焖一会入味
11.焖到花蛤的壳大部分都开了，加葱
12.加，水淀粉翻炒均匀出锅
小贴士1、油烧到7成热后，关火一会，再加花椒粒等食材
2、这样炒的香味浓，而且食材还不糊
3、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味
