老北京炸酱面配料八碟，老北京炸酱面配方比例

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-20 24 0

（私房秘制）老北京炸酱

将猪肉放入冷水中，加入葱段、姜块、大蒜、香叶，烧开后焯一下去除血水将焯好的猪肉切成肉丁如图并准备以上食材将甜面酱和豆瓣酱搅匀后待用热锅后注入60ml食用油，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒、八角爆香，再把以上调料捞出放入切好的肉丁煸炒待肉丁全部变色后盛出备用将搅匀了的酱倒入余油中在锅中熬酱，起初熬酱会出大泡待酱起小泡时放入煸好的肉丁继续熬将酱熬稠后关火出锅即可另起锅烧开水焯一下豆芽将焯好的豆芽捞出成盘，黄瓜切丝，萝卜切丝做菜码将面条煮熟（手擀面更佳）炸酱配上菜码再来两头大蒜

中式经典美食——北京炸酱面

菜品名称：北京炸酱面。

所需食材：主料：手工挂面或刀削面(约300克)；配料：黄瓜(1根)切丝、豆腐干(约100克)切丝、青蒜苗或大葱(适量)切段；调味料：食用植物油(适量)、甜面酱(3汤匙)、红糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(适量)、辣椒粉(适量可选)。

步骤教学：步骤1：准备食材，预先切好黄瓜丝、豆腐干丝、青蒜苗或大葱段。

步骤2：煮面条，将面条放入热水中煮熟，然后捞出沥干水分略微拌入一些食用植物油防止粘连。

步骤3：炒炸酱，热锅加入适量的食用油，加入甜面酱，用中小火炒至香气飘出，加入红糖酱油继续翻炒均匀炒至糖溶化。

步骤4：组装炸酱面，将炸酱倒在煮好的面条上搅拌均匀，确保每根面条都裹上炸酱。将黄瓜丝、豆腐干丝、青蒜苗或大葱段放在面条上。

步骤5：调味，如喜欢更辣的口味可加入适量的辣椒粉，根据个人口味可加入少许盐调整味道。

步骤6：上菜，将炸酱面盛在碗中即可享用。

这是 *** 北京炸酱面的简单步骤。这道面食具有丰富的味道，既有甜味又有咸味，是一道令人垂涎的中式经典美食，希望你喜欢这道北京炸酱面！

老北京炸酱面最讲排场,小碗干炸8样菜码丰富美味，最适合家庭 ***

炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。

老北京炸酱面，对于我来说可是有着不一样的回忆！04年去北京出差,下火车站，之一个吃的就是炸酱面,给我留下了非常深的印象,吃的那叫一个香,一个满足呀!

我是哈尔滨人,我这边吃法没有北京的讲究,这边习惯吃打卤面,青椒肉丝、西红柿鸡蛋等各种卤,就是没有炸酱的。

吃过北京炸酱面后,我也学着自己做起来,真的非常简单,家里来人聚会时,你也可以小秀一下厨艺,现在我做的炸酱面都成为家人的更爱了,有时间总会做来吃。

北京炸酱面因为方便省事,一年四季可以经常吃，面条放在锅里一煮，中间点两次水,酱熬到刚刚好，加入菜码一块儿吃，主食、肉、菜都有了，营养均衡全面！

炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。

赵忠祥说，炸酱面可是北京人的当家饭啊！讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

八样菜码:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。

其实,每个地方都有自己的特色面条，如果你非要问，哪种面条更好吃，是不会得到任何结果，但是如果你要问，最讲排场的是哪种面条，很多人大概都会犹豫一下之后把票投给老北京的炸酱面。

一方水土养一方人，一方人创造一方美食，排场十足的老北京炸酱面正是京城老少爷们儿姐们儿的写照，虽说北京城的历史可以追溯到公元前，但是京腔京韵以至于这种派头十足的气质却只是最近几百年才有的事儿。

常吃炸酱面的好处

面条易于吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效；

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，但是猪肉胆固醇含量高，所以肥胖人群和高血脂的人不宜多吃；

蔬菜的营养价值很高，含有各种矿物质、维生素和膳食纤维，多吃有益于身体健康。

炸酱面还有一首专门的歌谣：

青豆嘴儿、香椿芽儿，

焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

炸酱面，顾名思义，炸酱是重头戏，这个做不好，其它的都是白搭，就像唱戏一样，戏台布置得美轮美奂，龙套们个个生龙活虎，结果主角没来，岂不是郁闷到死？

传统的炸酱面讲究“小碗干炸”，

“小碗”:就是说每次做炸酱量不能太多，大锅做出来的炸酱肯定不好吃，这是说给面馆听的，自己在家做自然都是“小碗”，

“干炸”:就是说黄豆酱不放水，直接在锅里炸，干炸可以让酱里的水分迅速蒸发，顺便也除去酿造过程中残留的酒精和醋酸，让酱香更加浓郁，蒸发掉大部分水分之后，油温会继续上升，让黄豆酱里的淀粉焦糖化，颜色变深。这种 *** 做出来的炸酱颜色又红又亮，好吃也好看，放在碗里用筷子在中间一划，痕迹会一直留在那里，不会消失。

先来说说炸酱的食材清单：

1）五花肉：500克，切成1厘米见方的肉丁。一定要肥肉比例稍微多些,这样炸出的酱才香。

2）葱白：150克，切成碎末。葱白作用有三重：之一，增添风味，第二，减轻酱的咸度，第三，让炸好的酱更容易拌匀。

3）蒜：10克，切成细丝

4）姜：20克，切成细末

5）郫县豆瓣酱：20克，切碎

6）豆豉：10克，切碎，豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次

7）黄豆酱：125克

8）菜籽油：45克（用来炸酱）＋20克（用来炒葱末、肉丁）

9）红糖：30克

10）高汤：150克，用于调整炸酱的性状，让它更容易拌匀。

* * 步骤如下：

之一步:切肉丁

先切成1厘米厚的薄片，再切成1厘米宽的粗丝,然后切成1厘米见方的小丁。切好的肉丁放在一边备用，让它慢慢软化。(五花肉比较难切，个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切。)

第二步:准备食材

1.把葱白150克对剖，然后沿着长度方向切片，最后切成细末，尽其所能，越细越好。

2.把10克蒜先切成薄片，再切成细丝。

3.把20克生姜切成细末，越细越好，可以让姜的风味更容易散发出来。

4.把20克郫县豆瓣细细剁碎。

5.把10克豆豉细细剁碎，无论是豆瓣酱还是豆豉，都必须把它们剁碎，这样他们的风味才能充分释放出来。

第三步:炸酱 ***

1.锅预热1分钟，放入45克菜籽油，把黄豆酱、切碎的豆瓣酱和豆豉放进锅里，用小火慢慢加热20分钟，直到酱里的水分大部分蒸发，而且酱的颜色开始变深为止。炸好的酱非常粘，也非常香，把它从炉灶上移开放在一边备用。

2.另取一厚锅，中火预热1分钟，加入20克菜籽油，把切成细末的葱白、大蒜和姜放进锅里。中火加热，不断翻炒，让葱姜蒜里的水分慢慢蒸发，注意不要让它们烧焦，这个过程大约需要15分钟。

葱末的作用，一方面是增加葱香，另一方面这些葱末在炸酱里充当填充剂的作用，可以降低酱的咸度和粘度，拌面的时候不会粘成一团，很容易附着在面条上面。

3.待葱姜蒜末中的水分差不多全部蒸发的时候,倒入切好的五花肉丁，把炉灶火力调整到更大，不断翻炒。加入两朵八角，让炸酱的香味层次更加丰富。肉丁翻炒大约10分钟后，颜色已经全部变白，而且开始析出一些油脂。

4.此时加入前面炸好的黄豆酱、豆辨酱和豆豉。翻炒均匀后再加入30克红糖，搅拌均匀。

5.把150克高汤倒入锅内，搅拌均匀，你会发现，炸好的酱渐渐与高汤融为一体，包裹在肉丁外面。继续加热，让高汤中的水分蒸发掉一些，酱汁也随之变得粘稠。这个过程需要不断用硅胶铲子刮锅底、锅壁，以免出现糊锅现象。

第四步:菜码

具体做法:黄瓜切成丝，白菜切丝、红萝卜切丝、葱切葱花、黄豆过水、绿豆过水、黄豆芽过水装盘中备用。

菜码根据季节的不同，菜色也不尽相同，只须选取当季最新鲜水灵的蔬菜，或生或熟拌入面中。传统的炸酱面讲究8个菜码，自己在家 *** ，可以只准备最喜欢的几种便罢。

第五步:手工面 ***

面条的 *** 也很关键，它要用手擀面条。

具体操作:以500克面粉为例，需加入2克盐、一个鸡蛋，加入160克清水，揉匀操透，用擀面杖擀成大片，撒淀粉，再从一边逐层折叠起来，用刀从一头切成宽1厘米的面条，用手提起来抖开，再用手将面条盘起来待用，注意不要将擀好的面条粘连。

温馨提示:

1.做好的炸酱必须尽快食用，否则酱会慢慢变咸，肉丁也会变硬，不会像一开始的时候又嫩又香。

2.炸酱面可以用现成的机制面，也可以用手擀面，手擀面的 *** *** 见这里。

3.菜码呢，全看你喜欢什么了，只要是自己喜欢的都可以摆出来，八碟十碟不嫌多，三碟五碟不嫌少。

4.流行的做法是把黄豆酱用热水稀释，然后再跟肉丁一起加热。要达到“炸”的效果，就必须把这些水全部蒸发掉，整个过程不太容易控制。另外一个办法就是直接放在油锅里炸，也就是所谓的“干炸”。

5.黄豆酱和甜面酱的比例2:1,因为两种酱都很咸，不要再放盐或生抽了，选用甜面酱,就可以把红糖去掉了,要不就太甜了。

面条的做法有很多种,吃法也不同,但是,适合在家里做的确是很少,有些面条只能去专业的面馆里一饱口福了,炸酱面最适合在家里做了,而且,做法也简单,一学就会,没做过的可以试一下。

赶紧试着做一下吧,喜欢的加下关注!

早餐来一碗鲜香扑鼻的炸酱面，河南人都爱吃

来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉 *** 成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。

北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的 *** *** 也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！

今天教大家在家就可轻松 *** 炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！

【河南炸酱面】

1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。

2.猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，葱白一根，先破成4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克，放入盘中备用。

3.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。

4.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

5.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料。如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

老北京炸酱面配料八碟，老北京炸酱面配方比例-第1张图片-

6.接着，我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。

7.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

8.然后把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后，撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可食用。

好了，这地道好吃的河南炸酱面就做好了，感觉隔着屏幕都能闻到香味，喜欢面食的朋友们赶紧做起来吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

为啥老北京炸酱面那么香？试试这种做法，只用两种酱，在家就能做

北方人喜欢吃面食，尤其是面条，面条作为北方的家常主食，深受大家的喜爱，在我们老家，基本上是一天两顿面条，中午吃稠捞面条，早上或者晚上吃一顿稀的汤面条，百吃不腻。与南方的米饭相比，北方的面条做法更多样，比如炒面、捞面、刀削面、烩面、焖面等等，细数下来有十多样都不为过，但是最让人垂涎三尺的还数充满酱香味的炸酱面了！

说起炸酱面，很多人之一印象想到的就是老北京的炸酱面，老北京炸酱面做法讲究，光是配料小菜就有十几码，并不是特别适合自己在家里做。这里就给大家介绍一种适合我们自己在家里做的炸酱面，这可是我隔壁一位老厨子收藏30年的秘方，炸酱面怎么做才好吃？关键在于熬酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁，比老北京炸酱还过瘾，特别省事，一起来看看吧！

------【炸酱面】------

食材：带皮里脊肉200克、香葱1捆儿、生姜少许、大蒜少许、黄瓜1根、香菜2棵、甜面酱50克、黄豆酱150克、生抽3勺、老抽2勺、料酒少许、鲜面条500克

*** 步骤：

之一步：做炸酱面一般选用的都是肉酱，我们选肉的时候选择带皮的里脊肉，这样的肉肥瘦比例匀称，吃面更香。带皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末备用。

第二步：准备一些家常的调味食材，葱姜蒜就可以，选葱的时候选择香葱，更好吃。香葱多一些，切成葱末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少许，切成蒜末备用。

第三步： *** 炸酱面的时候，好吃与否在于酱，建议大家选取两种以上的酱，喜欢吃干拌的炸酱面，可以跟我一样选择黄豆酱和甜面酱的组合。如果喜欢吃汤卤的炸酱面，可以选择豆瓣酱和甜面酱的组合。

第四步：准备一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要简单、家常、好吃。黄瓜一根，擦成细丝，清爽解腻；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必备的调味佳品；香葱味切成碎末，增加诱人的香味儿。

第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油，油温4成热左右，下入剁好的肉末开始煸炒，把肥肉里边的油脂炒出来。

第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后，加入葱姜蒜末，爆出香味儿，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里，这样肉酱吃起来更加美味。

第七步：接下来放酱，因为我们吃的是炸酱拌面，所以选用黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1，因为酱本身就很咸了，所以不用加盐了。

第八步：熬酱的时候不要加水，小火慢慢熬，熬的过程中不断翻炒，等到食材里边的水分全部炒干，就差不多了，可以闻到很浓郁的酱香味。

第九步：酱熬好之后就可以煮面了，圆面条煮大概5分钟左右就可以，喜欢吃过水的，可以放在凉白开里拔凉一下。最后浇上两勺炸酱，适量的黄瓜丝、香菜、葱花，配上大蒜，酱香浓郁的炸酱面就做好了！

小贴士：

1、 *** 炸酱面的时候，选用两种以上的酱料 *** 炸酱，酱香味儿更浓，记得不要加盐，否则就太咸了！

2、做炸酱的时候，可以多做一些，装进瓶子里，放进冰箱里冷藏，想吃的时候，直接煮点面条拌着吃就可以了。吃炸酱面的时候，一定要配大蒜，这样子才够味儿！

炸酱面怎么做才好吃？关键在酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁！朋友们，喜欢吃炸酱面的可以试试这种做法，做出来的炸酱面一点也不比老北京炸酱面差！

关于炸酱面就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

北京米其林都推荐的炸酱面，什么来路？

登上米其林必比登榜单的

老北京炸酱面馆

拌好的面冒尖儿一大碗

男生都喊撑

这里是来京必吃餐厅之一

小分队独家揭秘阿姨做面全程

推荐单品

炸酱面、辣椒油、腊八蒜

店名：方砖厂69号炸酱面坐标：地安门

人均消费：20元/碗

米其林推荐的老北京炸酱面

刚刚公布的2020北京米其林必比登榜单（米其林指南中专门推荐高性价比美食的榜单），【方砖厂69号炸酱面】上榜啦~ 这家人气超高的老北京炸酱面馆儿，已经成为来京必打卡的餐厅之一，连谢霆锋都来吃过面~

· 时隔两年，炸酱面馆变样了 ·

2017年冬天，小分队就介绍过他家炸酱面啦，时隔两年，我们又回来咯。面馆老板是一对老夫妻，这次来，炸酱面阿姨还是那么热情，满脸笑容，一直说着感谢的话，欢迎我们常来吃面~ 现在一碗炸酱面的价格是20元。

这两年炸酱面馆火了之后，就从原来的方砖厂69号，搬到了胡同口的方砖厂1号，变成了一间明亮的大开间儿，每天来吃面的人都络绎不绝~ 蒜蒜有朋友好几次从他家路过，都被长长的队伍吓退，至今也没吃上过2333

· 有些东西一直没变 ·

被米其林推荐后，阿姨一边觉得自家的炸酱面馆儿又“升级”啦，一边说还要保持平常心，做面的每个步骤都得好好把关~

当我跟阿姨说起刚店里来了个男生，跟朋友说：这是北京之一好吃的炸酱面！朋友：是吗？男生：是啊！米其林刚发布的，就推荐他家！阿姨还是开心极了，拍着手抿嘴乐~

这次来正好赶上了炸酱面阿姨正在炸酱！真的是满屋子飘香啊~ 正好带大家来康康，究竟，一碗“米其林炸酱面”是如何诞生的~

一碗米其林炸酱面是怎样诞生的

· 之一步采买、处理食材 ·

干黄酱、肥瘦猪肉、新鲜的葱姜，这些都是炸酱前要置办好的原材料。

猪肉不用五花肉，而是肥瘦分开的。肥肉丁切小一点，用来煸油，瘦肉丁切大一点，这样在炸酱面里吃到大肉丁的时候就会很快乐！阿姨处理的很仔细，瘦肉会剔除掉不好的部分~

调味用的葱和姜，一定要买最新鲜的，味儿足。阿姨说一开始切葱辣眼睛，老是泪流满面，现在都已经习惯啦。

· 第二步炸酱 ·

这些年，炸酱一直都是阿姨亲力亲为，每次炸两大锅，一炸就得一整天。光是这锅，2-3个月锅底儿基本上就支撑不住了，会漏，得换新锅。

炸酱的地方真的太香了。。。路过院子门口都会深呼吸的那种！炸的时候先下肥肉丁，噼噼啪啪一阵煸油后再下瘦肉丁，什么时候放干黄酱，分几次放葱，放姜...这些阿姨早已烂熟于心~

· 第三步准备面码 ·

他家面码包括黄瓜丝、圆白菜丝、水萝卜丝、黄豆......都是单独放的一小碟，吃的时候再自己倒进面里~

FRESH

蔬菜们看着都倍儿新鲜水灵，当天采买当天处理，配面吃real爽脆~

· 第四步煮面 ·

后厨的两个大锅里，不间断地煮着面条儿，每碗面都是现煮的锅挑儿，面条偏粗壮一些，吃起来有口感的。

· 第五步拌面 ·

吃面前最考验技术的一步来了，拌面！面码整盘推进去，炸酱可以不都放，但里面的油一定要都倒进面里！这样拌出来才香~

阿姨亲自来示范拌面，手残的盆友们可以学习一下。说是挑面的动作一定要大，这样几筷子就拌得差不多了~

两大精髓配料

↓↓↓

· 自家炸的辣椒油 ·

可以根据个人口味注入他家自制的灵魂辣椒油。辣椒油炸的很香，稍微翻搅就能闻见芝麻和油的香气！辣味儿也是很够意思的，注意酌情添加~

· 免费管够的腊八蒜/醋 ·

店里一排排的大罐腊八蒜非常显眼，喜欢吃醋吃蒜的，他家都是免费管够哟~ 阿姨说了，这东西一开始没收费，现在怎么也不能突然收人家钱呀。

啥也不说了！开吃！

阿姨炸酱和拌面的时候，蒜蒜已经忍很久了...终于可以开吃！！啊，浓郁的炸酱裹满每根面条，辣椒油和腊八蒜更是锦上添花，吃着就是一个字：香~

时不时就能吃到大颗瘦肉丁。

快看蒜蒜盆友吃面时的血盆大口哈哈哈哈哈，是真的饿了...

最后干一碗面汤，原汤化原食。这碗带着家里味道的炸酱面，吃着就是舒服~

店名:方砖厂69号炸酱面

地址:方砖厂胡同1号

正宗老北京炸酱面配方：掌握4个秘诀，酱香浓郁，连吃一周也不腻

从小吃惯了热干面，长大后之一次吃到馆子里的炸酱面，瞬间被惊艳到，同样是干拌的，但却比热干面多了一样灵魂，那就是酱香。

要做一碗酱香浓郁，味道正宗的炸酱面，有4个关键点，一是酱，二是肉，三是料，四是油，下面就给大家详解一下每个要点，掌握好了，在家也能做出北京老面馆一样味道的炸酱面。

酱

炸酱面要好吃，酱很关键！我们家炸酱，一定是要买六必居的干黄酱

干黄酱和酱油，1:1的调制，这样不光有黄酱的浓郁酱香，还有酱油的鲜味和甜味，这样炸出来的酱味道更好。

有时候还会加一点甜面酱，增加甜味。

我个人喜好炸酱的时候加一点番茄酱，增加一点红色，增加食欲，同时番茄酱微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起来更开胃

肉

炸酱里的肉，那是灰常灰常关键的存在！

决定了炸酱好吃不好吃的另一个关键。

肉，一定要选后臀尖。这块肉肥瘦比例合适，有肥瘦相间，也有纯瘦的地方。重要的是一定要带着肉皮！

切成筷子头大小的肉丁，炸出来的酱，能吃到嚼劲十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦间接的部分，还有特别劲道的肉皮。一碗炸酱，n中口感。

我喜欢瘦肉丁，吃起来要细细的咀嚼那个口感，还有每一块肉都有浓郁的酱香！

先把面吃完，肉留到最后，一颗颗仔细的品味，好吃的没谁了。

料

炸酱一定要葱姜末都放，尤其是葱，要放两头葱。炒肉的时候放葱，是为了葱香味，出锅的时候放葱，是为了葱辣味。

不同时间放进去，味道不一样！那个滋味只有吃过的人才知道。

油

炸酱的油要宽。整体的状态就是炸好的酱，油要把炸酱完全覆盖住，而且拌面的时候，面是锅挑，酱也粘稠，必须要有一勺油，面才容易拌开，而且香味也弄啊！

炸酱的油，我个人没有偏好，因为有肉在里面，出来的油是混合油，单独拿出来拌菜也好吃的！

说了这么多，赶快上做法！你也跟着学学啊，好吃的炸酱面，一点也不难！

材料：

五花肉200g、黄酱100g、甜面酱50g、面粉200g、凉水100g、盐2g、食用油75g、葱末10g、姜末5g、黄瓜丝30g、豆芽30g、黄豆30g、青豆30g、萝卜丝30g、

做法：

烧开水，将豆芽、黄豆、青豆焯熟后取出，水留着备用

热锅凉油，五花肉切小丁下锅煸炒，肉变色放入葱姜末、黄酱和甜面酱继续翻炒，加入刚才的开水，小火焖煮

面粉里加入盐，加入凉水和成面团，擀成薄片，切成面条状

煮面，面条煮好，酱用大火收汁，面上码放好黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、黄豆、青豆，浇上炸酱即可食用

我是图图的厨房拾光，我始终相信，认真对待食物的人，食物也不会辜负你。

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教你做老北京炸酱面

今天为大家分享老北京炸酱面的做法，学会后可在家或餐厅 *** 。下面是 *** 步骤：

先将干黄酱、海天黄豆酱、甜面酱按照1:1:1的比例混合，加入清水稀释，搅拌均匀备用。

接着开始 *** 酱料。在锅中倒入色拉油，加入2克花椒和3克八角小火炸香，炸至花椒和八角变色后捞出。

接着放入切好的五花肉丁，小火煸炒至肉变干，炒出多余的油脂。

然后加入适量的黄酒去腥，倒入一半的葱花煸炒出香味。

将调好的酱料倒入锅中，调大火煮沸。

加入50克生抽增鲜，小火熬至酱料变得粘稠，油和酱分离，再加入30克白糖和另一半的葱花，搅拌均匀。

最后，将煮好的面条加入胡萝卜、黄瓜，再淋上做好的炸酱即可享用。

老北京炸酱面 *** 完成，欢迎尝试。

配方真实可靠，放心尝试。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#六月香灵魂炸酱面

没来北京前不知道烙饼，不知道驴打滚，不知道炸酱面。老家对于面条吃法，捞面、汤面、焖面、凉面、炒面，花样也繁多。记得之一次去婆婆家，婆婆主食做的烙饼，炸酱面，还有米饭，说不知道我爱吃什么主食，所以多做几样。当时一口便爱上了炸酱面，问婆婆讨了做法。后来先生偷偷跟我说：“我带你出去吃炸酱面，你才能吃出炸酱面的灵魂，我妈做的并不好吃”。先生是个言出必行的人，周末带我去了前门老北京炸酱面馆。我算开了眼界，一碗面配七七八八碟配菜，加上辣椒油，体会到满口生香的滋味回到家中我也摸索着一次次试做，但貌似缺点什么。先生的朋友在17年时开了个饭店，主营炸酱面，每当周末我和先生都会带上三五好友和孩子去捧场。慢慢的学会了炸酱面的做法，原来要想每根面条都裹上浓浓的酱，就是全程不放盐，不放酱油，不放糖，加上两勺甜面酱就行。今天做的是三个人够吃两顿的酱，香菜屋里没有了所以没放。饭店的酱都是熬制几个小时的，自己在家做只能减时，量少怕是把锅底熬掉

By 星星????

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