终于学会了，这才是正宗的家常剁椒鱼头，讲解详细到位，一看就会

大家好，今天用草鱼给大家分享一道美味的家常剁椒草鱼。剁椒鱼头这个名字，大家一定不陌生吧，我相信只要是在饭馆里面尝过这个菜的朋友回到家里一定是久久惦记着它的味道，那么今天我就将教给大家一道家常剁椒草鱼的做法，味道不亚于外面的餐馆，感兴趣的朋友们就点个关注继续向下看吧！

【剁椒鱼头】

【基本食材】草鱼、剁椒、粉丝、胡椒粉、食用盐、蚝油、葱花、生姜

【基本步骤】

1. 首先，将新鲜的草鱼的鱼鳞刮掉，然后其余部分也清理干净，冲洗一下，将其放到案板上，用菜刀剁下草鱼鱼头，然后鱼身改刀切片，切片的时候不用切完，切进去一半即可，然后再将切好的鱼放进装满水的盆中洗净，晾干放在一旁备用。

2. 接下来，准备点儿去腥料。生姜去皮后改刀切成薄片，香葱冲洗干净挑选出烂掉的部分后，只留下葱白部分，改刀切成葱段，将葱段与姜片一同放入玻璃碗中。最后再向玻璃碗里面倒入少许料酒，然后放一旁备用，待姜片和葱葱段浸泡几分钟。

3. 然后将切好的鱼拿出，整齐摆放在盆中，在鱼身被切开的部位依次浇上蚝油，加完蚝油之后在在鱼身表面撒上点食盐，这个时候再将之前浸泡着的葱段和姜片连同汁水儿一起浇到鱼身上，然后再用手将去腥料汁儿抓匀在鱼身表面，之后放置一旁备用。

4. 接下来，再准备一个大玻璃碗儿和一杯开水，在碗里面装入两捆散装的粉丝，开水淋到粉丝中，将粉丝泡软，方便后续操作。紧接着，剥三到四颗大蒜，先用刀身将大蒜拍碎，再将其剁成蒜末，可以剁久一点，将蒜末剁小一点，剁好后将蒜末放进碗中备用。

5. 然后，为了更好的除腥和增味儿，我们再准备点姜沫，先切片再剁碎，然后将其放入盘中。红椒洗净后晾干水分，然后拿到案板上改刀切成丝，再切成碎末，将之前没用到的葱绿部分改刀切成葱花，连同辣椒碎粒儿和姜沫一同放入装蒜末的盘子中。

6. 泡好的粉丝放在鱼的中间部分。然后起锅烧油，油温上来之后将蒜末、剁椒、依次下入爆香味，香味出来之后再倒入红辣椒和葱花继续翻炒，片刻后，向锅里面加入一点生抽，再靠着锅的余热翻炒几下，最后将炒好的料均匀地浇在鱼身上，浇地时候可以稍微慢点，一定要均匀。

7. 最后起锅蒸鱼，向锅里面倒入三分之一的清水，架上蒸屉将鱼放到上面，之后再淋点儿蒸鱼豉油，然后盖上盖子，开大火将水煮开。水开之后转中火继续蒸十分钟左右即可。时间到了之后将鱼取出，然后再撒上一点胡椒粉和葱花，一道美味又家常的剁椒草鱼就做好了，尝起来，味道不比外面的差，喜欢的朋友们赶紧去尝试一下吧！

【小贴士】

1. 淋料汁的时候要均匀一点儿，这样才能保证蒸出来的鱼各部分味道是一致的，否则就会有的很咸有的很淡，影响体验感。

2. 蒸鱼的时候不要忘记淋蒸鱼豉油，否则做出来的鱼会比没有淋蒸鱼豉油的鲜美。

今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常菜，喜欢的朋友帮忙点赞，转发，关注哦！谢谢！

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超级爽口下饭的清炖鱼头汤，上桌秒光

红烧草鱼时，把鱼身用作红烧，见前一篇菜谱。鱼头没有什么可吃的东西，但扔了又可惜，可以试试这道清炖鱼头汤。 注意： 1）鱼头汤要煮白，前提是鱼头一定要煎的够香，够黄！前好之后，加入开水，大火煮，汤色很快就白了。 2） *** 过程中不要加任何调料，只在起锅前加盐和胡椒粉。 3）可配白萝卜，豆腐，粉丝，视情况而定。本次的油菜太多了，其实有两三片即可。

By MikePeng

用料

• 草鱼鱼头鱼尾 1个
• 姜片 适量
• 蒜 适量
• 葱 2根
• 油 15毫升
• 盐 小半勺
• 热水 大概500毫升

做法步骤

1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。

2、热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。

3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。

4、加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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4款鲈鱼的好吃做法，无需烧炖，肉嫩没小刺，入味不腥又下饭

俗话说“人老腿先衰”，建议中老年：常吃这5样，含钙高别心疼钱

#冬日生活打卡季#

俗话说：“树老根先枯，人老腿先衰”，我们的腿部有50％的神经和血管，所以也被誉为“第二心脏”。所以中老年人想要保持年轻化首先要保护好自己腿部的肌肉神经和骨骼钙量。

特别是到了冬天天气寒冷，不注意腿部保暖，时间长了造成的结果是不可逆的，比如中老年人常见的关节炎！除了保暖和适当运动之外，中老年人要多补充蛋白质增加肌肉，才能更有力量行走；另外还要多补充钙元素，缓解骨质疏松，预防冬天摔倒骨折！建议中老年人。无论有钱没钱，常吃这5样，钙含量丰富、高蛋白，越吃越年轻！

一、鸡蛋

推荐做法：【家常版卤鸡蛋】

1.准备生鸡蛋凉水下锅，加入一勺盐，大火烧开煮5分钟捞出鸡蛋，冲凉剥开蛋壳，用刀在鸡蛋上竖向划几道。

2.把鸡蛋放进锅里，加入红茶叶、适量盐、老抽增色、十三香和没过鸡蛋的清水，水开后转小火焖泡20分钟关火捞出食用。

二、牛肉

推荐做法：【葱烧蛋包牛肉】

1.准备一把小葱切成葱花，打入八个鸡蛋，加入食盐、鸡粉搅拌均匀备用；一小块牛肉切成均匀薄片。

2.锅内烧油滑锅，倒入牛肉中火翻炒至七八成熟，加入一点蚝油提鲜，翻炒均匀以后倒出来备用。

3.锅内再烧油，油温烧至六成热的时候倒入葱花鸡蛋液，鸡蛋液逐渐凝固定型时把牛肉倒在鸡蛋上面，开小火像煎蛋饼一样，等到底面定型以后翻面。鸡蛋煎至两面金黄用勺子抖散，再淋入一点清水开大火翻炒至水分全部收干即可出锅装盘。

三、白菜

推荐做法：【烂糊白菜】

1.准备2颗娃娃菜清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用。

2.锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。

3.锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。

4.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。

5.然后倒入炸好的鸡蛋和娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿味道会更浓郁，最后盛出汤汁撒上葱花，淋上香油美味即成。

四、紫菜

推荐做法：【紫菜炒鸡蛋】

1.首先把紫菜用清水泡开，去除上面的灰尘和杂质，然后洗干净后挤干水分，切碎一些放入盆中。

2.然后往里面打入五个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散让蛋液和鸡蛋充分融合，再放入一点葱花、淋入少许芝麻香油，继续搅匀备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温5成热时把蛋液倒入锅中，保持小火慢煎，经常摇晃锅让蛋液均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面。

4.当蛋液煎成一个金黄的蛋饼时，再用勺子打散，把里面的蛋液也煎熟，就可以出锅装盘了。

五、鱼肉

推荐做法：【鸡汁白鱼】

1.一条鲈鱼把鱼头剁下来破开，鱼身从背部片开，沿着脊背切成一厘米左右的宽条；一小把香葱、香菜切成段；生姜切成丝；洋葱切成片；半个柠檬切成片。

2.全部和鲈鱼放在一起，剩下的半个柠檬挤成汁，多撒一些食盐抓拌均匀，倒入适量的纯净水 然后密封冷藏腌制4个小时以上。

3.毛豆放入开水锅中汆煮一下，加入少许食用碱煮出来的毛豆更加软面，毛豆煮熟返青以后捞出来冲凉控水备用。

4.腌好的鲈鱼摆放在盘中 ，鱼片全部翻转到同一个方向，然后倒上鸡汁放入上大气的蒸锅里，大火蒸4分钟时把毛豆撒在鱼身上，然后继续蒸2分钟即可关火，美味即成。

人到中年后腿会慢慢衰老，养腿可是一辈子的事！平时习惯腿没力、发麻、发凉的朋友，可以多晒太阳，不仅促进钙吸收，还能缓解冬天中老年人的动脉硬化闭塞。

（曹）

豉香味浓，鲜滑嫩美的豉汁蒸鱼头，不腥、不柴超入味，老广的味道

#冬日生活打卡季#

豉汁蒸鱼头是粤菜中的一道家常菜，作为豉汁系列的蒸菜，总是能带来鲜、嫩、滑、香上的极致享受，很多人都说老广的味道很容易让人接受，就连一些无辣不欢的人都能对粤菜赞不绝口。粤菜的包容，粤菜的与时俱进，粤菜的创新能力总是能跟上时代的潮流，豉汁蒸鱼头虽然比不了豉汁蒸排骨那样如雷贯耳的名气，但是其各方面的表现却决不会亚于它。换言之每道菜都有它的特点，都有它的特色，都会有它绝对的受众。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

虽说豉汁蒸鱼头的家常做法比较简单，但是你想要做出来的鱼头鲜嫩不腥，而且还要入味，那还是要有些手段的，今天我就来细说这豉汁蒸鱼头在家怎样才能做出酒店的味道，哈哈哈，这句话有点吹牛了，能做出8分就不错了。这是因为在用料方面家常做法就相差甚远，酒店的一个豉汁酱用料就10多种，熬制还得耗上几个小时。显而易见，这是没法比的。但是我们调制简易版的豆豉酱那也是相当不错的，真的值得你往下看。

豉汁蒸鱼头的做法：

【主料】：鱼头720克、豆豉30克。

【配料】：生姜25克、蒜子3瓣、洋葱50克、小葱葱白3根、陈皮1小块、小米椒2个、香菜2颗。

【调料】：白胡椒粉2克、白砂糖2克、食用盐2克、蒸鱼豉油15克、老抽5克、蚝油10克、海鲜酱10克、黄豆酱10克、花生油60克、干淀粉25克。

【准备工作】：

1、俗话说”雄鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”。要吃鱼头那就必须得是雄鱼头（鲢鱼头），我们在购买的时候更好叫鱼老板帮我们剁好自己想要的大小，毕竟这个它们是比较专业的。当然你想做个整个的鱼头那也是可以的。不过我建议不要剁太大块，毕竟家庭小灶会受很大的限制，中小以下的块头会更利于快速成熟。

2、鱼头拿回家后我们要做的是检查和清洗，检查是看检查一下鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜有没有处理干净，因为这些都是腥味的主要来源。而清洗是要把上面的血水和杂质清洗干净，最主要的还是要把检查出来的残留清理干净，很多人做出来的鱼头有腥味，可能就是在这个步骤出来问题。

3、把鱼头清洗干净后再用流动的清水冲洗一遍，接下来就是控水，很多人做鱼头蒸一下出很多水，而且鱼头寡淡无味，应该就是在这个步骤出来问题。我们一定要把清洗干净的鱼头的水分控干，如果你把它放一旁自然控干水分，那需要比较长的时间，所以我们可以用厨房专用纸来把鱼头表面的水分吸干。被吸干了水分的鱼头在腌制的时候更容易入味，在蒸的时候也不会出水。

4、粤菜的豉汁系列中的豉汁是最关键的，它决定了菜肴的味道和香味，而传统的豉汁做法可以说比较繁杂，也很耗时间，对一般的家庭做法来说非常不合适，所以我们就来调制一个家庭版的，比较简易的豉汁酱，虽然是家庭版的，但是味道也是够正的。

5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉，先用清水把豆豉清洗干净，毕竟豆豉是在露天晒制的，上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些，但不需要太碎，大概把1粒豆豉切成2半或者3半就行，这样豆豉就更好地释放它的风味。

6、接下来我们再准备一些其它的料头，把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡胀后用刀把白馕部分片去，白馕没有了，自然也就不苦了，最后把陈皮先切细条，再切细末，可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用，也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头，没有的就用洋葱，这次我用的是洋葱，把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分，把香菜梗切成细末和其它料头放一起，把香菜的叶子切成小段另外放开备用。

8、我们把碗中所有的配料先搅拌一下，搅拌均匀，然后起锅把100克纯正的花生油加热到7成热（210度），然后把热油浇在准备好的配料上面，热油可以激发出所有配料的香味，也可以让所有的香味有一个初步的融合。

9、浇完热油后就可以开始调味料，加入15克蒸鱼豉油提鲜，或许你会问，没有蒸鱼豉油用生抽行不行，当然行，只不过这2者完全不是一个等次的调料，蒸鱼豉油要高上一个档次，从酱香和提鲜的角度来说，生抽是无法代替的。加入5克老抽提色，10克海鲜酱提鲜，10克黄豆酱增加酱香味，10克蚝油提鲜，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白胡椒粉去腥增香，2克白糖综合味道，然后充分搅拌均匀，这样一个家庭版的豆豉酱就调制好了。

10、把控好水的鱼头倒入一个大盘中，把调制好的豆豉酱也一起倒进去，然后下手给鱼头做个 *** ，多搅拌，让豆豉酱的味道更能渗入到鱼肉中去。这点很重要。

11、接着加入5克干淀粉进去，再次下手捞拌均匀，让鱼头的外表裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉可以有效地锁住鱼头中的水分，这样在蒸的时候鱼头中的水分就不会往外渗，蒸出来的鱼头就不会水汪汪的。这点很重要。

12、找一个大一些的平盘，把鱼头平铺在盘中，尽量不要叠在一起，摊开来，这样熟起来才快，如果压在一起就会影响压在下面的成熟度，铺好后把剩下的豆豉酱也一起倒在鱼头上，一点都不浪费。

这样所有工作全部完美完工，最后剩下的就差火候了。

【烹饪 *** 】：

1、起锅多加些水，水多产生的蒸汽就多，蒸制的效果就越好，开更大火把水烧开，水开上大气后把鱼头放入锅内，加盖保持大火蒸10分钟。如果你的鱼头剁得大块些，或者说是整个的鱼头那就多蒸1-3分钟。

2、10分钟很快就能过去，香味从厨房飘散出来，已经把我肚里的馋虫勾得死去活来了，关火，开盖，把准备好的香菜叶散在上面，上菜。

技术总结：

1、按照步骤来，蒸出来的鱼头很入味，一点腥味都没有，就连汤汁用来拌饭都非常好吃。

2、如果不赶时间的话，拌好豆豉酱以后再腌制15分钟再来蒸，这样会更入味。

3、如果切的鱼头更大块，或者是没切的整个鱼头，那么就要蒸12分钟左右，小块一点的就10分钟即可。

结语：

鱼头的营养价值很高，不管是对小朋友，老年人，还是年轻人都十分有益，以前老人家总是说吃什么就补什么，不管这话是真是假我都愿意相信，谁不喜欢聪明一点，把问题看得更远，想得更明，做得更好。

看到这里，相信你也对于豉汁蒸鱼头的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

鱼头怎么做鲜香入味，教你3个窍门，做出美味的鱼头很容易

鱼头怎么做好吃？相对于“剁椒鱼头”、“啫啫鱼头”等等做法，我更青睐潮汕的“鱼头香芋煲”！《舌尖上的中国》曾说过一句话，“真正的美食往往其貌不扬”！是啊，鱼头香芋煲就是属于这一类，颜值不高，却以味道取胜，俘虏了当地众人一片芳心！

鱼头香芋煲的独特魅力！

——味道和口感优势

很难想象，鱼头能与香芋竟是如此般配，可谓天生一对，好比烧烤离不开孜然，红烧肉离不开糖色。这其中的原因，我想是文火慢煲期间，鱼头的鲜香和鲜甜滋润了香芋，同时香芋吸收了鱼头的油脂，又释放出芋香味！两者完美的融合一体。

使鱼头尝着少了一些油腻，少了一些腥味，多了几分醇香味，润滑感！香芋则少了一些平淡，多了几分鲜美味，绵糯感！

此时，不禁感慨万千，一切的一切融入得那么自然，那么超有味！

——鲜味与营养并存

潮汕人古往今来嗜鲜如命，对于烹饪水产有着自己独到的见解。例如，香芋鱼头煲，其主料鱼头必须新鲜活猛，现宰现做，不仅是为了更大限度留住鲜味，也是为了保证营养不随着时间而流逝。

搭配香芋，是因为它是“吸味”小帮手，如同上面所讲能去腥增香，而且当地人认为两者结合，有着“食补”作用。毕竟鱼头本身富含优质蛋白质，和多种氨基酸，以及各种人体所需的微量元素。而香芋也是有着很高的营养价值，它含有淀粉颗粒很少，有利于肠胃吸收，适合老人小孩食用，含有的黏液蛋白，则能对提高免疫力有一定的帮助。所以，这也是当地人喜欢把鱼头和香芋同烹的原因之一。

除了合理的食材搭配，对调味料的搭配也同样讲究，例如，不能放入过多过杂的调味，否则争先斗艳，弥盖了主味。有时大道至简，也是美艳不可方物！也是对一道菜肴的“尊敬”。

了解下鱼头香芋的饮食特色，接下来分享具体 *** 过程，以便大家了解潮汕鱼头香芋煲的 *** 精髓，以此加深一下印象。

【潮汕鱼头香芋煲做法】——特点：味鲜汤浓如牛奶，鱼头嫩滑咸鲜！香芋饱含多汁，绵糯可口！

主料：草鱼头2斤。

配料：香芋800克、生姜一小块、蒜苗2根，香菜适量。

调料：盐、胡椒粉、味精。

——【 *** 过程】——

1、草鱼头去鳞后对半劈开，取出鱼鳃和下颚牙块，扣净残留血块，以及刮净黑膜，接着剁成三角形的块状，再用清水冲洗两遍去除血水，沥干水分备用。——（提醒，不少人只去除鱼鳃，却把牙块和血块、黑膜忽略了，导致腥味很重）。

2、准备切辅料了，香芋削皮切成菱形块，再次清洗一遍去除表面的淀粉，沥干水分待用。接着生姜切片、蒜苗斜刀切长段，香菜切成小段即可。——（注意，香芋切得块状不能过大，不然难熟和难入味，当然也不可过小，否则易烂成渣，所以建议2厘米左右见方的块状）。

3、起锅放入宽油，将油温升至六成热，到入香芋块，转中火油炸，等到香芋表层变硬，锅铲触碰能感到脆感，即可捞出控用待用。——（提醒，香芋块放入炸时，油温不能太高，而且油炸过程用中火即可，避免出现香芋外层熟了，里面还是夹生的）。

4、炸完香芋的油倒出，留少许底油即可，然后把油温升高，差不多冒烟时离火，依次放入鱼头，然后转中火煎制。大概两分钟后翻个面，丢入生姜片同煎去腥，等煎至鱼头两面变色略焦黄，即可准备下一步了。——（注意，煎鱼头请用热锅热油的方式，才能避免粘锅，其次油的用量无需多，最后要煎到定型之后再翻面，有效避免散烂）。

5、鱼头煎好后倒入清水，大概能没过鱼头为标准。先转大后烧开，沸腾2分钟，汤色立即如牛奶般白，撒入适量的盐调味，倒入香芋摊平浸泡到汁水，上盖，转中小火煲20分钟。——（注意，注入的水建议用热水为佳，而且要先沸腾一会，这一步很关键）。

6、时间到后，撒上胡椒粉和味精，放入蒜苗和香菜，然后转大火收汁，等到汤汁剩下一半时即可关火出锅。

成品，一道地方特色菜 *** 完成，汤汁白如奶，口感柔滑甘香，鱼头鲜嫩回香，香芋糯糯，鲜香咸宜！

内容总结之窍门解说

这道菜的做法，对鱼头的处理方式跟常见的 *** 不同，能更大程度去腥，又保留住鱼头的鲜味与原味，同时非常鲜嫩入味。这些功劳归咎于3个窍门，原理分析如下。

之一个窍门“鱼头前期去腥”：前面有提到了必须把4个位置处理干净，能保证鱼头无异味和尽数减淡腥味。例如，鱼腮是鱼的呼吸器官，能过滤杂质和细菌等，腥味比较大，这个是常识无需多讲了，去除干净就行了。而鱼头上的血块，也是腥味的来源之一，这是饭店杀鱼时要先放血的原因，务必清洗干净。然后是鱼头下颚的牙块，像石头般的硬块，色泽灰黄，腥味不仅重，还带异味，也要处理掉。最后则是黑膜了，这一层其实是鱼的“保护膜”，能防止细菌毒素的侵入，经过漫长的累积，于是变成了黑色，是腥味和有害物质的粘连，所以一定要用到刮干净，或者用钢丝球轻轻一刷，效果更好。

第二个窍门“鱼头加姜煎制”：鱼头先煎能去除一部分的腥味，同时经过油煎“洗礼”，变得更加香浓。这是还不够，需要双管齐下，姜片的下去，随着煎制，气味得以充分挥发，以此来盖过鱼头的腥味。这比后期放入的效果要明显得多了。

其次，有的人疑惑为什么饭店的鱼汤那么白，是加入什么添加剂？其实是误解，完全不用加任何杂七杂八的调料，只要先煎后煮，就有这个效果了。

那做鱼头香芋煲不是煮汤，为什么也要煎？

原因是“煲”这一类烹饪手法，也需要汤汁，才能慢火煲煮，吸收入味，所以先煎能去腥增香，和定型不易散烂，以及让汤汁柔滑和色泽好看。加上香芋的吸水能力强，如果没有足够的水作为支撑，那么香芋则不吸收不了鱼的精华，也不叫煲了。

第三个窍门“搭配香芋同煲”：正如开头所讲的，鱼头与香芋的搭配，可以说是天生一对。原理是香芋富含淀粉颗粒，不仅是能吸收掉鱼头的腥味，还能吸收了油脂，而且香芋本身自带清香味，能稀释掉腥味。关键是香芋不会破坏，或者盖过了鱼头的鲜味，所以建议大家试试这种做法，美味又营养。

鱼头香芋煲之小技巧

①、这次用的鱼头是草鱼的，原因是草鱼最为“四大家常鱼”，它的营养价值不比其它三种要低，还有就是草鱼头便宜，一斤12块钱，物美价廉。但论到口感方面，用松鱼头更好，肉多饱满，如何选呢，自行选择吧！不管是用哪种鱼头，前提必须是新鲜。

②、有关挑选香芋方面，当然是选个头小的，摸着硬实，没有软块的为宜。如果能买到那种“香芋蛋”的更好，口感绵糯香甜。

③、香芋切块后要清洗一遍，目的是去除多余的淀粉，如此一来油炸时不粘锅，不浑浊油。

④、鱼头在油煎时，更好是用厨房用纸吸掉水分，能防止油溅射，误伤到自己。

⑤、香芋不用炸到金黄的，只要有了脆感即可，这样外表酥香里面是粉糯的。

⑥、要加入热水煲鱼头，才能在最短的时间使汤汁发白！若是用冷水，不仅汤色没有那么奶白，也会激发出鱼头的腥味。

⑦、盐要提前放入，原因是能让香芋更加入味。而味精和胡椒粉最后，则是这两种调料不耐热，在长时间煲煮中，很快失去了风味。

⑧、做这道菜调料能简就简，放盐调出咸鲜味，放味精提鲜，胡椒粉去腥解腻增香即可。

结语

潮汕鱼头香芋煲，殊不可貌相，但吃过一次后，想必会被征服，毕竟美味得口齿留香。心动不如行动，只要掌握了3个窍门，加上把握好细节，你也能一次做出美味可口的潮汕特色菜。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

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潮汕俗语趣谈：草鱼头 鲤姑喉

【 了解潮汕文化，做地道潮汕人！感谢朋友们关注 潮人方言习俗】

“草鱼头，鲤姑喉”是指一条草鱼，最甜嫩可口的部位是它的头部，而一条鲤鱼最肥美的部位是它的喉部。这句俗话最体现潮汕人对烹调食材的重视，以及对烹调原料研究、理解的精深。

如果你去潮汕的肉菜市场看，一头猪的各个部位价格是不同的，哪怕是猪肉，价格也相差很远，本地的猪肉雪花部分，至少是普通猪肉的三倍，并且要买的话，要提前向商家预订，不然你在市场上是很难买到的，草鱼头的价格往往要比鱼肉贵，潮汕俗语“乌鱼鳃，唔甘分厝边（舍不得送给邻居）”“卖田卖地，买鲳鱼鼻”等等，可见潮汕人对食材的讲究。

潮汕人是最会将美食发挥到极致的，像潮汕有名的“鱼饭”，外地人会认为是一种鱼和饭共同烹制的美食，其实是大错特错，我们的“鱼饭”，是把刚捕捞上来的鱼，不去鳞也不去内脏，直接放盐水泡20分钟后，撒一层盐摆一层鱼，一层一层放入竹筐中进行腌渍，然后连鱼带框一同放水中猛火深汤烹煮，最后自然摊晾，这是鱼饭的做法，把鱼当饭煮，新鲜的海鱼是 *** 鱼饭的唯一原料，既保留了鱼原来的鲜味，又可以保存较长时间不会变质，和早餐的白粥是绝配。

在潮汕地区，每一种食物，都有着潮汕独有的味道，像咸鱼、鱼丸、牛肉火锅、蚝烙、橄榄菜、鱼露等等。像蚝烙的选材，要选用幼蚝，也叫珠蚝，加入薯粉和葱一起搅拌，当搅拌均匀之后才放入猪油上煎，最后才下鸡蛋芫荽，才 *** 成酥脆鲜香的蚝烙，并且蘸料也很讲究，一定要鱼露上面再加一点胡椒粉，这样吃起来才爽口。

现在市场上最热门的生腌，本地人是最喜欢的，因为所选的原材料一定要是鲜活的，最有名的就是腌蟹，为了保证口感和卫生，鲜活的螃蟹一定要洗得干干净净，然后用海盐酱油和醋腌制两个小时以上，然后分切，橙黄绵软的蟹膏与晶莹剔透的蟹肉，会让你垂涎欲滴，再撒上葱、姜、蒜、红辣椒，就是香味俱全了，看上去是满满的诱惑！

在潮汕地区，不同时节所吃的鱼是不一样的，我们这里有首歌谣，就是告诉我们各个月份哪种鱼更好吃？我们依照歌谣里所告诉我们的，去买鱼来吃，一定错不了。

“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。三月黄雀遍身肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。七月赤鯮穿红袄，八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗放烟幕，十二月龙虾持战刀。”

难怪潮汕会被称为“美食圣地”，欢迎朋友们有空到潮汕来做客，热情的潮汕人会把更好的美食奉献给你，保证一个月不重样！

【编后语 】 如果朋友们喜欢了解潮汕，喜欢潮汕文化，请常来今日头条看潮人方言习俗，多提宝贵意见，希望潮人文化在这里得到更好传承，大家一起努力吧！

考生吃鱼最补脑。土豆鲈鱼头补能量健脑，炖出“独占鳌头”

2020年高考七月七日开考，在这不多的时间里，家长亲自做营养丰富的美食不仅让孩子健康，也能让他们感受到家庭的温暖。

有一种被称作“脑黄金”的物质是DHA，但只存在于鱼类及少数水产动物中，挺珍贵。

鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量在鱼的家族里算是很高的。根据中医“以形补形”的理论，雀仔会介绍用鱼头做的补脑餐，希望能让考生用脑状态更好。

为了减少DHA“脑黄金”营养流失，建议用炖煮的 *** 。

雀仔美食给大家介绍用最常见的食材——鲈鱼头、土豆做的补脑营养餐吧！

鲈鱼头炖土豆

主料：鲈鱼头、土豆

配料：青椒

调料：豆油、葱花、姜丝、大蒜片、豆酱、白糖、胡椒粉、香菜、盐

1.鲈鱼头劈开、洗净。有“独占鳌头”的美好寓意呢。

2.土豆削皮洗净，切成长长的条状，约小拇指粗细。

3.青椒切丝。

4.将豆油、姜丝、大蒜片调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，及时将鱼头下锅炒一下，再放入土豆和青椒。

5.加豆酱、白糖、盐和水淹没所有食材，炖煮。

6.汤煮到原来的一半时，尝一下味道，根据自己喜好可加一点姜丝和胡椒粉。

7.汤煮到原来的三分之一时，倒入葱花和香菜，盖上锅盖焖一下就可以出锅。

如果太好吃了，吃了还想吃，可以用这种鱼汤来送米饭哦。

点击查看更多，了解鲈鱼饺子的做法，没有骨刺的困扰更省心。

鲈鱼不止可以清蒸，这么做大人小孩抢着吃，酱香浓郁，回味无穷

鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中含DHA（脑黄金）更高的，最常见的做法是清蒸。不过今天我给大家安利一个鲈鱼的新吃法——砂锅鲈鱼，操作简单，酱香浓郁，肉质鲜嫩，营养健康，大人小孩都喜欢。

By 小菁同学 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 1条
• 蒜 7瓣
• 生姜 1小块
• 小米椒 2个
• 小葱 2棵
• 洋葱 半个
• 料酒 4勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 红烧酱油 1/2勺
• 黄豆酱 1勺
• 糖 1勺
• 油 适量

做法步骤

1、把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开

2、所有配料洗净，洋葱切丝；小葱切段，一部分切成葱花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成丝。

3、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中。

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上

5、砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香

6、然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁

7、沿着砂锅边淋入两勺料酒

8、盖好砂锅，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅

9、最后撒上葱花即可

10、酱香浓郁～

11、美味下饭～

12、鲜美嫩滑～好吃极了！

小贴士

鲈鱼不止可以清蒸，焖得也很好吃，还可以在洋葱上铺上金针菇一起焖煮，水分会更多。焖的时候用中小火，避免焖焦。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春末夏初多吃此鱼头，物美价廉，上锅蒸一蒸，味美鲜嫩无腥味

#春日茶话会#

?春末夏初多吃此鱼头，物美价廉，上锅蒸一蒸，味美鲜嫩无腥味

春末夏初，随着天气越来越热，很快就要进入夏天了。天气慢慢热起来后就会影响食欲，这时候，老百姓在饮食上也有所调整，会选择当季时令食材以清淡饮食为主。比如当季的新鲜蔬菜就有苋菜、豌豆、西红柿、芦笋、蒜苔、莴笋、油麦菜等。除此之外，人们还会选择一些当季的淡水鱼，比如撅鱼、鲫鱼、草鱼等。春夏之交，水暖鱼肥，这时的鱼类产量高，而且营养丰富，口感最为鲜嫩可口。

特别是草鱼，春末夏初吃正当时，草鱼是淡水鱼中物美价廉鱼类之一，含有不饱和脂肪酸、硒元素、维生素等营养，肉嫩而不腻。清代《医林纂要》中记载草鱼“其头蒸食尤良”。意思是草鱼头蒸着吃最为鲜美，可以保留原汁原味的味道。所以今天酱酱跟大家分享草鱼头的做法，物美价廉、上锅蒸一蒸、味美鲜嫩无腥味。

蒜末蒸草鱼头做法

【食材】草鱼头4个、蒜6瓣、葱2根、姜1块、青红小米辣椒各两个。

【做法】

1、将剁好的鱼头倒入盆中，放入清水，先冲洗一遍。

2、再将鱼头上黑色的膜撕干净，这层膜一定要撕，因为这层黑色的膜非常腥，有一股土腥味，而且吃起来还会发苦，所以这一步是蒸鱼头去腥的关键之一。

3、洗干净后沥干水分。

4、葱姜洗净，姜切片，放入1勺盐。

5、用手将葱姜揉搓出少许汁。

6、把沥干水分的鱼头装入另一个大盆中，将搓过的葱姜倒入、再加入2小勺盐、半汤匙蚝油、4汤勺酱油、2汤匙蒸鱼豉油、2滴料酒、适量的胡椒粉、少许淀粉。腌制这一步是蒸鱼头的关键之二。

7、手带上手套，将鱼头和佐料抓拌均匀，腌制15分钟，让其腌制入味。抓拌的时候动作需要轻柔，因为鱼头切面的外壳锋利，要注意不要伤到手。

8、腌制好后把葱椒挑出来，铺在另一个盘底中。

9、将鱼头块整齐的铺在葱姜上，再把腌制过鱼头的酱汁淋入。

10、把蒜头去衣，洗净、切成蒜末。

11、锅里放入适量的食用油、放入蒜末炒香，加入半勺盐、继续翻炒均匀。

12、蒜末炒至微焦，关火，盛到鱼头块表面。炒至后的蒜末可以增香而且还可以进一步的去腥。

13、另起锅，放入清水、蒸架、先将水煮至锅底冒小气泡，再放入装有鱼头的盘子，盖上锅盖大火蒸14分钟。

14、在蒸的过程，将青红小米辣切成圈圈备用。

15、时间到后，不要急着揭开锅盖，再焖一分钟左右再揭开盖子。

16、鱼盘从锅中取出、撒上青红辣椒圈即可，上桌食用。

【宝妈小帖士】

1、买回来的鱼头一定要去鱼头上的“黑膜”这层膜是鱼头土腥味的重要来源，所以一定要撕去。这一步是鱼不腥的关键之一。

2、放入葱姜调味腌制入味是关键之二，葱姜调味不但可以提前腌制入味，还可以去腥。

3、蒜末先放入锅中炒香，再放入鱼头上再蒸制，因为用热油煸炒后，蒜味带有香味，热油浇入也是可以达到去腥的效果。

4、蒸制时间不宜过长，时间太长肉质变硬，不嫩滑。

5、最后撒入青红椒圈即可增色也可以使鱼头微辣，从而达到提鲜增色的效果，看起来更加有食欲。

?总结：春末夏初多吃此鱼头，物美价廉，上锅蒸一蒸，味美鲜嫩无腥味。你觉得如何？评论区留言一起交流学习。

?大家好！我是美食博主酱酱，一位爱美食喜欢分享的90后宝妈，喜欢在厨房捣鼓各种食物，往后我会分享一些美食类的做法、烹饪技巧、以及各种食材的挑选技巧给大家，希望大家多多支持，最后感谢您的阅读，欢迎您转发、收藏、点赞、关注。

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