凉拌腐竹怎么拌劲道柔软，厨师长一次教会你，家常调料做出好味道

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

腐竹是一种营养价值极高的豆制品，含有丰富的蛋白质，而且吃法多种多样，可红烧、可清炒、可炖汤，但要说最简单好吃的做法，还得数凉拌，两分钟出菜，可酸可辣，口味可以自由掌握。

但是不少粉丝反应，自己做的凉拌腐竹，总是出现有硬芯的现象，其实这是在浸泡环节出了问题。腐竹不能用热水泡，热水容易使其表面快速膨胀，却又不能充分渗入到内部，就容易出现表面泡烂了，里面还有硬芯的情况，非常影响口感，而且热水还容易使腐竹流失营养，最终得不偿失。

下面就个大家详细讲解一下，腐竹的浸泡 *** ，让您轻松拌出劲道又嚼劲的腐竹。

【凉拌腐竹】

1.浸泡腐竹：

准备一把腐竹 放入清水中浸泡2个小时，嫌慢的可以用温水泡，但是千万不要用热水，容易泡烂有硬芯。

泡软以后控去水分，斜刀切成段。

青椒半个、去籽后切成细丝。

红椒半个、也切成细丝

大葱白也切成细丝，配菜全部切成丝，搭配起来更加协调美观。

2.腐竹焯水：

锅内烧水，水即将烧开的时候倒入腐竹。

快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温。快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.准备凉拌汁：

盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌均匀备用。

4.成菜装盘：

把控过水分的腐竹倒入凉拌汁中，颠盆翻几下，把调料翻匀，再放入青红椒丝和葱丝。

继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.腐竹用四十度左右的温水，泡发速度更快，但是不能用热水泡，容易出现外烂内硬的现象，影响口感和卖相。

2.煮腐竹时水温微微烧开即可，不要用沸水，容易煮烂。

好了，这道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

饭店泡发腐竹有诀窍，干货老板教我一招，泡发得又快又好不夹生

腐竹是我们日常生活中，常吃的一种豆类食品，其实是由豆浆静置后，所得到的一种豆类美食。相比较于各种豆类美食的时候，它的做法比较特殊，需要用水泡一泡后，才可以用来凉拌或者是用来炒着吃。

像我就特别喜欢吃炒腐竹，只要一有空的时候，我都会给家里炒上一份腐竹。那么对于腐竹这种美食，你是否也爱吃呢？其实在 *** 之前，要怎么浸泡才最正确的？直接加水浸泡可是错误的做法。

为此，我今天就要来给大家说一说，饭店腐竹都是怎么泡发的。掌握好几个关键要点后，保证快速泡发的同时又不夹生，这可是干货店老板教给我的诀窍，你想学学吗？

如何快速泡发腐竹？

1、首先我们要准备适量腐竹，然后把它掰成段状，五六公分就可以了，在购买腐竹的时候，要记得观察一下颜色，颜色太黄的千万别买，很有可能是药水浸泡过的。

2、准备好腐竹后，我们要往里面加入适量温水，采用温水去对腐竹进行泡发，温度在45度为更佳，不要用冷水，也不要用热水。

3、冷水细菌多，会造成细菌滋生，热水温度太高，会把腐竹中的营养泡出来，所以泡腐竹时，一定要用温水。

4、除了用温水以外，我们还要记得加入一勺食盐，接着再加入适量的白醋。因为盐能使腐竹快速吸收水分，白醋又能起很好软化腐竹的作用，两者混合在一起以后，就能让腐竹快速爆发的同时，还不会夹生。

5、准备一个盘子，并给它扣到腐竹的表面，让其完全浸没到温水中，等5分钟时间到了以后，我们的腐竹就可以泡发好了。

6、泡发好的腐竹，既可以用来凉拌，又可以用来炒着吃，下面再跟着我学习一道，炒腐竹的做法。

【炒腐竹】

【原料】：腐竹、青椒、木耳、蒜末、小米辣、盐、鸡精、红油、食用油

【 *** 】

1、腐竹泡发好以后，我们要来准备一些配菜，家里有青椒的话，可以准备一些青椒，有木耳的话，还可以再泡上一些木耳，并给它们切块备用。

2、起锅烧水，准备适量清水，等水烧开后把腐竹和木耳加入到热水中，给它焯水断深后，控水捞出，焯水时间不用太久，等木耳断生后就可以捞出。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，加入蒜末、小米辣炒出香味，接着把青椒入锅翻炒断生，再把焯水好的木耳腐竹加入锅中，快速翻炒均匀。

4、大火快速翻炒，炒出锅中锅气以后就可以调味，往锅中加入盐、鸡精、老抽、红油适量，然后再次翻炒均匀，再准备适量淀粉水加入锅中，将锅中汤汁翻炒至粘稠，一道美食即可出锅食用。

炒腐竹的做法就是这么的简单，你以前炒腐竹的时候，是不是用这样的 *** 呢？

今天的知识分享就介绍到这里了，如果你那里有更好泡发腐竹技巧，以及更多腐竹美食做法，也可以在评论区教我们做一下，让我们看一看，谁的 *** 更实用。

腐竹最忌直接清水泡，干货店老板教我一招，10分钟又快又软无硬芯

腐竹最忌直接清水泡，干货店老板教我一招，10分钟又快又软无硬芯

腐竹，作为一种常见的豆制品，是许多人喜爱的食材之一。然而，许多人在处理腐竹时都会遇到一个普遍的问题：腐竹煮熟后往往不够软，有硬芯的现象。为了解决这个问题，我找到了一家干货店老板，请他教我一招，让腐竹在短短10分钟内变得又快又软，无硬芯。

我来到了位于市中心的一家干货店。这家店已经开了十几年，老板李先生是一个经验丰富的干货行业从业者。听说他在处理腐竹方面有一套独特的 *** ，我迫不及待地想向他请教。

我走进店里，老板李先生正在整理货架上的干货。我恭敬地向他打招呼，并向他表达了我的困扰。老板李先生非常友善地笑了笑，然后招呼我到后面的厨房。

在厨房里，老板李先生拿出一包腐竹示范给我看。他告诉我，腐竹最忌直接用清水泡发，因为清水中的矿物质和碱性会影响腐竹的软化效果。他的 *** 是使用蒸发法。

首先，他将一锅水烧开，然后把腐竹放入沸水中焯水30秒钟。这样可以去除腐竹表面的杂质，并帮助腐竹更好地吸收水分。然后，他将焯水后的腐竹捞出，并在一旁备好一个大碗。

接着，他将焯水后的腐竹立即放入大碗中，并用温水盖过腐竹。这个温水的温度要略高于常温，但不要太热，大约在40摄氏度左右。然后，他用一个盘子轻轻压在腐竹上，确保腐竹完全浸泡在水中，没有露出表面。

此时，老板李先生告诉我关键的一步来了，他在盖在腐竹上的盘子上放上一块干净的纱布，然后在纱布上撒上一层白糖。他解释说，糖有一种渗透力，可以帮助腐竹更快地吸收水分，软化得更加均匀。

最后，老板李先生告诉我，要等待大约10分钟左右，腐竹就可以完全软化了。我按照他的指示进行操作，等待了一段时间后，果然腐竹变得又快又软，没有硬芯的问题了。

老板李先生还告诉我，如果有需要，这个 *** 也适用于干贝、海带等干货食材的软化。他建议不要使用过热的水或直接用开水泡发这些干货，而是采用蒸发法加温水泡发，这样可以更好地保持食材的口感和咀嚼感。

通过和老板李先生的交流，我学到了一个简单而实用的技巧，让腐竹在短时间内变得又快又软，无硬芯。这个 *** 不仅适用于腐竹，还可以应用于其他一些干货食材的处理上。我感到非常开心和满足，因为我找到了一个解决问题的好办法。

在这个过程中，我也体会到了传统干货店的魅力。干货店不仅提供各种高质量的食材，还有丰富的经验和独特的技巧。通过与干货店老板的交流，我们可以学到许多有用的知识和技巧，使我们的生活更加美好。

总之，腐竹最忌直接清水泡发。使用蒸发法，先焯水后用温水泡发，并在泡发过程中加入一些糖，可以让腐竹在短时间内变得又快又软，无硬芯。感谢干货店老板李先生的指导，让我学到了这个实用的技巧，我相信这对于喜欢烹饪的人来说会非常有帮助。

泡腐竹，千万别只加水！很多人不懂，结果腐竹外软里硬超难吃

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

自打入冬以来，老公就时不时喝个小酒，下酒小菜必须要准备，就会儿就要花些小心思了。拌凉菜自然很简单，这会儿老公就不太忌口了。平时胡萝卜和芹菜老公都不爱吃，但是这两样食材都有很好的营养价值，多吃些对身体也有不少的好处，就乘着这会儿做成凉菜，清香可口，给老公拿来下酒，他会毫不犹豫地吃个精光。

【凉拌芹菜胡萝卜】

【食材】腐竹、芹菜、胡萝卜、盐、花椒、油

【 *** *** 】

1.首先把腐竹泡软。为了加快腐竹软化的速度，我一般使用50度左右的温水，放醋和盐，放凉再更换温水，这样软化的时间很快，大约一个小时就可以了。腐竹泡软以后就使用，不要浸泡过度，那样不仅营养会流失，泡烂的腐竹口感也非常差。泡腐竹，千万别只加水！很多人不懂，导致腐竹外软里硬超难吃。

2.泡软的腐竹、清洗干净的胡萝卜和芹菜切丝。

3.所有食材焯水，水中可以放适量食用油和盐。由于胡萝卜是脂溶性食物，所以加入食用油一起烹饪后，食用后有助于肠道吸收胡萝卜内的营养。加盐所有食材都有了咸味，省去后期凉拌的步骤。

4.最后一步就是浇上花椒油，我一般都是自己炸。现成的花椒油肯定不能和刚炸好的相比，浇在菜上滋滋作响，香气四溢。

这样一道快手凉拌菜，清脆爽口，清香扑鼻，老公虽然不喜欢这些食材，但是做好之后难以抵挡这香味，一扫而光。有时 *** 美食就是要这样花些心思去琢磨，才能做出让家人满意和营养的食物的。

芹菜虽然是菜，但有很好的药用价值，芹菜有强身补肾的效果，在西方被称作夫妻菜，曾被古希腊僧侣列为禁食，芹菜丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内的水分和杂志，把有害人的物质排出体外，芹菜2块钱一把，超级便宜，看见别错过。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

泡腐竹时，直接用清水是大错，教你一个小技巧，5分钟泡发无硬芯

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，腐竹很多人都是直接用清水泡，这样做是不对的，不仅用的时间长，而且很难泡发，或者是泡出来之后有硬心。

今天教你一招，十分钟泡发好各个柔软膨胀无硬心腐竹是生活中很常见的食材，平时买回家主要就是凉拌、炒菜、涮火锅，怎么做都非常的好吃，而且它含有丰富的蛋白质，深受大家的喜爱。

与此同时，泡发腐竹却让很多人为之感到烦恼。像腐竹这种干的豆制品，平时很多人都是用冷水来泡发，一泡就是好几个小时。

其实泡腐竹也是有技巧的，掌握技巧之后，十多分钟就快速泡发。

泡发腐竹的正确方式是应该用温水，既不能用凉水，也不能用热水。

后加一勺盐。一盖子掰醋，用筷子轻轻的搅动两下，把腐竹掰成这种的小段，可以增加腐竹与水的接触面，让温水可以更好的渗透到腐竹内部，从而达到快速泡发的目的。

而加入白醋是因为白醋具有软化作用，这样就可以达到事半功倍的效果。温水相比于冷水具有更好的渗透性，可以有效的提高腐竹的泡发速度。

而比起热水，很多人泡出来的腐竹外面已经都泡烂了，而里面还是硬芯的情况，那么像那样的腐竹一般就是用热水泡出来的，既浪费食材又浪费时间。

搅拌均匀后，上面放一个小盘子，主要是让腐竹完全浸泡在温水里，这样更有利于腐竹充分。

吸收水分，放一旁先泡五分钟，短短的五分钟时间，可以看到腐竹的一面已经泡发起来了，现在依次将腐竹翻一个面。

再盖上盖子，泡上几分钟，用手压一压，保证腐竹完全浸泡在水里。

接着准备一点大蒜，切成蒜片，剁成蒜末。收入碗中备用，再准备一点小米辣椒放入碗中，先放一旁。

洋葱切丝收入盘中备用。再准备把香菜切成长段。

接下来再准备一把木耳，把木耳放进一个密封的罐子里，加一勺白糖，一勺淀粉，半瓶50度的温水。

盖上盖子，像这样不停的晃动瓶子，平时我们泡发木耳也要一两个小时的时间，但是以这种 *** 来泡发木耳，短短的三分钟时间就可以让木耳完全泡发，速度虽然快，但是有一点费手，一定要两个手换着不停的晃动，连续晃动两到三分钟。

看一下，两三分钟的时间，木耳就已经被完全泡发了，每一朵木耳都变得特别的肥大，软软的像新鲜木耳一样。

并且里面加了面粉，面粉具有很强的吸附性，在我们晃动的过程中，木耳上面的灰尘和一些杂质也被面粉吸附下来了，然后用清水反复的多漂洗几次，木耳就清洗干净了。洗好后放入盘中备用。

这个时候碗里面的腐竹也泡好了，每一根腐竹都白白胖胖的，泡发好的腐竹中间都是空心的，轻轻一撕就开了，并且中间没有任何的隐形，泡发的非常的棒，每一根中间都没有硬性的情况出现。

嗯。。。这个 *** 是不是非常的棒呢？如果你也喜欢吃腐竹，那么下一次也用这个 *** 试一试吧。

泡发好后的腐竹，我们用清水将它多漂洗几次，洗干净后控水捞入碗中。锅里加入适量的清水，把水烧开。

水开后，把腐竹倒进来，焯水30秒，去除豆腥味。

接着再把木耳也倒进来，再煮三分钟，把木耳和腐竹煮熟。煮熟后控水捞出，放入凉水中过凉，过凉后吃起来口感更加清脆。

完全晾凉后，现在控水将它捞出，用手挤一挤，把里面的水分挤掉，抓入碗中备用。

锅中倒入多一点的植物油，凉油下入一把花生米，全程用中小火慢慢的炸，将花生米炸香炸脆。

这个过程中要用铲子不停地翻动翻动，以防止炸糊，炸好后控油捞出。放一旁晾凉备用。

炸了花生米的热油倒入到刚才的蒜末、小米辣椒碗里，利用热油把蒜末以及小米椒的香味充分的激发出来。

接着加一勺盐，一勺味精、鸡精，少许白糖，三勺生抽，两勺香醋，少许蚝油，充分的搅拌均匀。

这样我们的料碗就调好了。这会儿将洋葱丝还有香菜段放入到腐竹里。炸好的花生米也倒进来，淋入调好的料汁。戴上手套抓拌均匀，抓的时候反复的多抓一会儿，这样可以让腐竹更加入味。

拌均匀后美味即成，我们的凉拌腐竹就做好了，这样做出来的凉拌腐竹香辣入味，每一根腐竹都吸饱了汁水，既爽口又开胃。

非常的好吃，尤其是大鱼大肉，吃多了之后来上一盘，既清脆又爽口，好吃又开胃，喜欢就赶快收藏起来试一试吧。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。

凉拌腐竹怎么做好吃？厨师长详解关键步骤，调料不多也能很入味

冷天泡腐竹，不要直接放水里就泡，学习饭店的妙招，不夹生用时短

导语：饭店泡腐竹有技巧，不要直接放水里就泡，用上1招，不夹生用时短

腐竹、豆腐、豆皮等是我们餐桌上常会出现的三大豆制品，豆制品虽说是加工而成的食品，但是其价值同样很丰富，富含钙质，可以很好为人体作补充，所以我们平常也可以适当吃豆制品，豆制品中我更加喜欢腐竹，软嫩且带有一丝韧劲的腐竹可以经受多种烹饪，炒、蒸、煮等等皆可，不过我们都知道腐竹是干制品，所以需要事先将其泡软才可进行烹饪，而在泡发腐竹的时候便会出现问题，大家需要注意不要将干腐竹直接放入水里就泡，将饭店泡腐竹的技巧学会了，腐竹不夹生用时还短，这个 *** 非常适合在冷天操作，下面我便将详细做法分享给大家。

凉拌腐竹的做法：

备用食材：腐竹8根，小米辣8个，小葱3根，香菜2根，大蒜3瓣，芝麻少许，生抽适量，红辣椒油适量，香油少许，陈醋适量，蚝油少许；

*** 过程：之一步，首先准备一个容器，将干腐竹用手掰成可以完全放入容器中的段，然后加上40度的温水，同时再向其中撒上些许食盐拌匀，然后用一个盘子扣在上面，浸泡20分钟的时间；

第二步，待时间差不多后，将腐竹从水中捞出来，这个时候的腐竹非常软韧但却不会烂，为了更加卫生点，将泡发的腐竹焯下水，在锅中添上水，待水煮开后，放入泡发并且切成段的腐竹，煮1分钟即可捞出；

第三步，控干其中的水分，放入调菜盆中待用，香葱3根，将其择去不能食用的部分，然后清洗干净，将香葱切成末，大蒜剥皮后也切成细末，小米辣几个，择去根蒂后切成圈用；

第四步，香菜择洗干净后，切成段，葱蒜、小米辣以及一半的香菜放入小碗中，浇上烧热的食用油，拌匀后，倒入在盛有腐竹的调菜盆中，然后加上生抽、红辣椒油、香油、陈醋和蚝油；

第五步，用筷子将其充分搅拌均匀，然后将其放入冰箱冷藏一会，充分入味后取出，将其盛入在盘子中，撒上点白芝麻和香菜即可开始享用。

小编总结：充满浓郁豆香味的腐竹深得大众的喜欢，同样它其中还含有多种营养元素，不管是炒制还是凉拌，都可以充分让人吸收其中的价值，腐竹的口感美味、价值高，可谓是豆制品中比较高档的一种，尤其是凉拌腐竹吃起来更是非常清爽美味，将凉拌腐竹的 *** 学会了，在春节宴客的时候做也会非常有面子，而不管腐竹用哪个 *** 烹饪，泡水都不可少，用对泡发的 *** ，腐竹不夹生也不会软烂，所以非常建议大家学习食谱中的 *** ，非常实用。

烹饪小技巧：

1、腐竹直接放入水中泡就错了，学会饭店的 *** ，将其放入容器中先加上温水，然后再撒上些许食盐，并且扣上一个盘子，这样泡的腐竹便会软韧不夹生特别好吃；

2、因为腐竹是事先加工熟的，所以其实泡发后便可以直接凉拌了，但是为了更加干净卫生，我选择了焯水，但是焯水的时间一定要注意不能太长，不要超过一分钟即可；

3、凉拌菜最重要的便是料汁的调配，大家可以按照食谱中的 *** 调，也可以根据个人口味，拌好后更好放入冰箱中冷藏一下，这样充分入味，更加好吃。

如果你认为泡发腐竹以及凉拌腐竹的 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

泡发“腐竹”，用热水还是凉水？之前用错了水，难怪腐竹不筋道

泡腐竹时，用冷水还是热水？多数人做错了，难怪腐竹软烂不好吃

凉拌腐竹的技巧，爽口开胃有嚼劲，调料不多很入味，两分钟就学会

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

腐竹是一种营养价值极高的豆制品，含有丰富的蛋白质，而且吃法多种多样，可红烧、可清炒、可炖汤，但要说最简单好吃的做法，还得数凉拌，两分钟出菜，可酸可辣，口味可以自由掌握。

但是不少粉丝反应，自己做的凉拌腐竹，总是出现有硬芯的现象，其实这是在浸泡环节出了问题。腐竹不能用热水泡，热水容易使其表面快速膨胀，却又不能充分渗入到内部，就容易出现表面泡烂了，里面还有硬芯的情况，非常影响口感，而且热水还容易使腐竹流失营养，最终得不偿失。

下面就个大家详细讲解一下，腐竹的浸泡 *** ，让您轻松拌出劲道又嚼劲的腐竹。

【凉拌腐竹】

1.浸泡腐竹：

准备一把腐竹 放入清水中浸泡2个小时，嫌慢的可以用温水泡，但是千万不要用热水，容易泡烂有硬芯。

泡软以后控去水分，斜刀切成段。

青椒半个、去籽后切成细丝。

红椒半个、也切成细丝

大葱白也切成细丝，配菜全部切成丝，搭配起来更加协调美观。

2.腐竹焯水：

锅内烧水，水即将烧开的时候倒入腐竹。

快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温。快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.准备凉拌汁：

盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌均匀备用。

4.成菜装盘：

把控过水分的腐竹倒入凉拌汁中，颠盆翻几下，把调料翻匀，再放入青红椒丝和葱丝。

继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.腐竹用四十度左右的温水，泡发速度更快，但是不能用热水泡，容易出现外烂内硬的现象，影响口感和卖相。

2.煮腐竹时水温微微烧开即可，不要用沸水，容易煮烂。

好了，这道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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