夏天到了，天气越来越热，经常吃一些火锅，麻辣口味的食物，难免会上火。这时候该怎么办呢？或者吃什么食物会比较好呢，以前总听家人说上火了，来个苦瓜吃吃。
好吧，今天就为大家分享一道好吃的苦瓜的做法，首先我们要把买来的苦瓜掐头去尾对半切开，刮掉里面的瓤。一定要刮干净，因为只有刮干净了才能尽可能的去掉原本的苦味。
去掉瓜瓤的苦瓜，我们用刀切成薄片。
然后我们再切上一点姜丝，一点葱白，一点干辣椒
接着再烧一锅清水，把切好的薄片，要用热水焯一下，然后起到去除苦味的作用。
所有的食材都准备好之后。我们起锅热油，油热之后加入适量的花椒，还有干辣椒。
炒出香味之后，把焯好的苦瓜倒进去，进行翻炒。
翻炒的同时，加入适量的食用盐，我们充分搅拌调味之后，就可以出锅盛盘了，一道好吃的辣炒苦瓜就做好了，做法特别的简单。
味道却特别的好吃，您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见，拜拜。
导语：“天上双星合，人间处暑秋”。今日处暑，处暑意味着伏天结束，秋天正式到来，入秋后，天气转凉，空气干燥，秋老虎还会逗留几日，在这个热凉交替时节，多吃一些清热果蔬，健脾开胃，让我们的身体顺应时节，安全过度到绚丽多姿，硕果累累的金色秋天。
入秋后，新鲜瓜果陆续上市，我们要顺应时节，多吃些新鲜水果蔬菜，传统节气饮食吃一些补气清热、健脾养胃的食物，将大枣、雪梨、银耳、莲藕做成甜羹，软糯爽滑，大人孩子都喜欢，既补充了维生素，又吃到了甜品店的美味。周末休息还可以在家做几道拿手菜，老鸭粉丝汤，冬瓜烧排骨，多味拌苦瓜，厨房里的交响乐，是不是凑响了家庭的幸福曲，做出来的是美味，端上桌的是温馨。
今天周末，我要给小伙伴们推荐一道高颜值、多口味， *** 简单、清热养肺、口感丰富的开胃菜 “多味苦瓜”，这道菜经过简单处理，简单的调味，却有了“酸甜为主，微苦微辣”的多层次口感，是我的保留菜品，也是收赞最多的开胃菜。建议先收藏，再听我用简单的语言道给你。
3一、准备食材
1、主材：苦瓜一根(选直的)。
2、配料：红椒半个，白菜帮3片。
3、调味：盐适量、白醋、3勺、白糖3勺、鸡精3克、葱油、1勺。
二、食材加工
1、苦瓜洗净去两头，中间切断，用勺子把把苦瓜里的瓤掏空。
2、将苦瓜切成薄片，凉水浸泡10分钟去苦味，再入开水锅加少许盐焯水30秒，迅速捞出过凉。
3、将焯水后的苦瓜用厨房纸吸干水分，放入盆中，加入3克盐、3克鸡精、3克糖拌匀备用。
4、白菜帮洗净去掉叶子，先切成长方形，再改刀切凤尾刀连刀1/3处不断，再横切成丝(见下图)，既成漂亮的凤尾花，泡入凉水备用。
5、红辣椒切细丝泡入凉水备用。
6、调味汁：碗中加入2勺白糖，1克盐，3勺白醋(或苹果醋）、挤上一片柠檬汁，1勺自制葱油(或香油)。
三、 *** ：
1、将苦瓜片围着圆盘按序一片压一片摆成圆圈，中间留空，把切好的白菜凤尾丝和红椒丝，用厨房纸吸水后按顺序摆放在盘子中间。
2、把调好的料汁用勺子从上浇下来，这道造型美观，口感丰富的多味苦瓜 *** 完成。
小贴士
1、这道菜用更好葱油调制，葱香浓郁，要好于香油。
2、葱油 *** *** ：锅烧油，放入葱段、葱叶、姜片、花椒、各适量，小火慢熬至葱叶发黄，捞出葱叶，油晾凉装入瓶中，冰箱冷藏，随吃随取。(可多做些备用)。
3、这道菜调味更好用苹果醋，如家里没有可用白醋加几滴柠檬汁，用白糖或蜂蜜都可以，口味轻重根据自己喜欢加减±。
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苦瓜的“苦味源”在哪里？切掉这1部位，苦瓜没苦味、还更清脆大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
马上就要到中伏了，天气一天比一天热，清淡的饮食固然重要，但是也要能起到清热解暑、补水润燥的效果，就像眼下正为鲜嫩的冬瓜、丝瓜、苦瓜都很不错，要说效果更好的苦瓜能占到3者的首位，但是因为苦，很多人都有些排斥、不愿意吃。
不过今天，我要给大家介绍一个小窍门，只需要切掉苦瓜的苦味源，就能吃到没有苦味、还很清脆的苦瓜。
【蒜蓉拌苦瓜】
1.首先，我们把苦瓜洗干净，从中间破开，这时我们能看到里面的白瓤和苦瓜籽儿，这是苦瓜的最主要的苦味来源。
2.用小勺或者其他工具，把瓜瓤和籽儿去除干净，这样苦瓜的苦味将大打折扣。
3.然后把苦瓜切成均匀薄片，想要进一步去除苦味的话，可以加点食盐把苦瓜片腌一下，去除里面的苦水，这样吃起来还会更加清脆。
4.准备大蒜几粒，切成蒜末；小米椒几个，切成圈备用。
5.然后把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能在苦瓜表面形成油膜，防止营养流失、保留翠绿的色泽。水烧开以后把苦瓜放入锅中，快速焯水30秒钟，苦瓜变色以后倒出，用清水冲洗几下，清水冲洗能保持苦瓜的清脆。
6.苦瓜控过水分以后放入盆中，倒入蒜末和辣椒圈，等待下一步激油。
7.锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在蒜末和辣椒圈上面激出香味，再加入食盐2克、白糖少许提鲜、白醋5克、芝麻香油5克，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
好了，这道清脆可口的蒜蓉拌苦瓜就做好了，现在知道苦瓜的苦味源在哪了吧，再吃苦瓜的时候可以试一试。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
厨师教你怎样做苦瓜才不苦，一个小技巧，做出来的苦瓜清脆不苦大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道，非常适合夏季常吃的一道家常菜“小炒苦瓜”的做法，苦瓜中含有苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的作用。
虽说苦瓜能够清热消暑，但和多人可能不喜欢苦瓜的苦味，其实苦味虽不能完全去除，但是经过烹饪可以更大化的减轻苦味，下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【小炒苦瓜】
1.首先我们准备一下食材，准备苦瓜一根，从中间对半划开，用勺子挖去瓜瓤，苦瓜里面白色部分要去除干净，否则影响口感。
2.切成厚一点均匀的片放置盆中，撒上食盐，白醋，用手抓匀泡5分钟左右，减轻苦瓜的苦涩味。
3.准备几根小葱，切成葱花备用。彩椒两片，切成宽条，放置在盆中备用。百合一个一个掰散，泡在清水里。
4.锅内烧水，水开后，倒入苦瓜焯水1分钟，倒入百合，彩椒，再焯水20秒捞出，用清水冲洗后沥干水分。
5.锅内烧油，倒入葱花，炒出香味，倒入苦瓜和百合。加入白糖，食盐，味精，鸡粉，芝麻油，快速翻炒后，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的苦瓜不苦就做好了。非常食用的家常烹饪小技巧，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
苦瓜切好后泡在食盐和白醋的清水中，可以减轻苦瓜的苦涩味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
每年端午前一个月左右，家里种的苦瓜就结满了，虽然个头不大，但是这种小苦瓜才是客家人更爱吃的，每次做都是一大锅，好多人都拿它当饭吃，还有人喜欢生吃、凉拌着吃，不过也有人说它苦不好吃。
其实苦瓜，想要好吃不苦，做法上还是有小技巧的，今天铁头就来跟大家分享一个客家人特别爱吃的苦瓜做法，每年这个时候，我们家一周都可以吃上五六次，有时一日三餐都吃它，感觉怎么吃也不会腻。
食材准备：苦瓜1篮，五花肉2斤，干香菇半碗，老葱头小半碗，鸡蛋1个，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，食用油，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：现摘的客家苦瓜一篮，稍微清洗一下就可以了，把表面的灰清洗掉，然后把苦瓜切段，大小自己喜欢就好，我们喜欢吃大块点的，所以直接把苦瓜对半分开就行，切好后拿个小勺子，把中间的囊给挖干净。
第二步：如果吃不了苦的，可以把苦瓜里面那些白色的刮干净，这样就没那么苦了，挖干净后放一边备用，不用再洗了，大家要记得苦瓜在切之前洗，挖干净后不需要再洗，否则会吸入太多水份，做出来味道和口感都没那么好哦。
第三步：苦瓜准备好后，现在来准备馅料，两斤左右的五花肉，稍微肥一点的做馅会更好吃哦，把五花肉去掉皮，去皮后先切小块再剁碎，手工剁的肉馅口感更好，当然想方便快捷的话，用绞肉机。
第四步：剁好的肉馅放到大碗中，然后把提前泡发洗净的半碗干香菇切碎，准备老葱头小半碗，同样把它剁碎，香菇碎和葱头碎剁好一起加到大碗中，再打入一个鸡蛋，调入多一点的胡椒粉，加上一点蚝油，生抽，适量的盐，2小勺的淀粉，然后用筷子顺着一个方向把它搅拌均匀。
第五步：肉馅搅至上劲后我们就可以来酿苦瓜了，用筷子挑一些肉馅塞进准备好的苦瓜里，慢慢塞紧实一点，塞满一点。
第六步：锅中下油，把酿好的苦瓜肉面朝下放进锅中，调中小火慢慢煎，把酿有肉的那一面给煎香。
第七步：酿苦瓜煎香后，调入少许的盐，接着倒入没过苦瓜一半的开水，把锅盖盖上，大火烧开后转中火焖煮25分钟，可以直接把汁水焖干一点，留少许汁就行了，关火出锅。
第八步：摆好盘后再浇上锅中剩余的汁水，汁如果不浓稠的话可以再煮一下，煮至浓稠后再浇到焖好的苦瓜上，这一锅美味的客家酿苦瓜就做好了，味道甘香好吃，每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦，而且没有苦味，吃进嘴里就是一股甘香的味道，怎么吃都不会腻，喜欢的朋友试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
你知道苦瓜怎样吃才不苦吗？试试这5种 *** ，减轻苦味，吃得开心苦瓜是绿色藤蔓植物结的果实，形状都不陌生，只要用水冲洗一下，把整条苦瓜纵向剖成两瓣，剜去瓜瓤，再切成薄片就可以直接炒或凉拌着吃，而且很高的营养价值和药用价值。（图片来自东方IC）
但是，这里就有一个很大的问题，苦瓜的苦味可不是谁都能受得了的，那么有什么办法可以让苦瓜不苦，让人们既能吸收营养又能吃得开心呢？（图片来自东方IC）
1、一般情况下，更好采用斜切的 *** ，切薄一点，还有一点也很重要，将苦瓜切开两半，要用勺子将中间的部分取出，尤其是那层白色的膜，挖干净就能减轻苦味。（图片来自东方IC）
2、将苦瓜在8摄氏度以下冰冻后，食用也可以减轻苦味，这个可以试试， *** 真不错。（图片来自东方IC）
3、将苦瓜剖开、去籽，切好，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，挤出苦瓜汁，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。（图片来自东方IC）
4、苦瓜纵向切成两片，去籽，清洗干净，将苦瓜切成适当厚度的薄片，将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，煮一分钟左右捞出、沥水，晾凉过水后的苦瓜，加入少许糖和盐，腌制后的苦瓜会出苦汁，将汁液倒掉，加入自己喜欢的调料凉拌即可。（图片来自东方IC）
5、用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖一些苦味，另外，将苦瓜与其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味，这都是采用其他味道掩盖苦味。（图片来自东方IC）
吃苦瓜吃的还是原味，高温或者冷冻容易导致营养流失，更好的保留苦瓜营养的做法是凉拌，所以，如果不是实在无法忍受苦味，建议还是保留食物最初的味道。（图片来自东方IC）
苦瓜怎么做才不苦？教你大厨不外传的正确做法，吃一夏天都不会腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4617bjc77u47cd0na10","duration":177.749,"width":960,"height":540,"file_size":29792707,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/738de64de52f4c4cb1b580cbc79f4f6d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":177.749,"file_size":19359564,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0118bdd0e6c0d7902bebf2bc0bb6c614","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
伏天下火，更好不过一碗苦瓜汤，潮汕人喝苦瓜汤的豪迈与生俱来苦瓜，葫芦科苦瓜属，是夏天常见的蔬菜，据说在明代时期的典籍中就已经有了关于苦瓜的记载，可见苦瓜的栽培和食用历史悠久。苦瓜在民间有着“君子菜”的美誉，皆因其苦不传于他物，因而“有君子之德，有君子之功”，这是说，苦瓜与其他任何食材同煮，绝对不会把苦味传给对方，所以，国人将苦瓜视为君子菜，这是一种极高的赞誉。
苦瓜性凉、味苦，经常下厨和懂得食材的人，听它的性状描述，就会晓得苦瓜是清热解毒的蔬菜。俗话说，世间万物，相生相克。大自然是神奇的，夏天生长的蔬菜瓜果，大多是与夏天的炎热相克的，以此来克制炎热带给人们的不适。例如苦瓜和西瓜，它们都是清热解暑的佳品。
苦瓜虽好，好多人却感觉难以下咽，这是因为苦瓜中含有瓜叶苦味素和野黄瓜汁酶，这两种物质同时存在，就会产生苦味。瓜叶苦瓜素在西瓜和南瓜中也存在，但是由于缺乏相互作用的野黄瓜汁酶，所以，西瓜和南瓜吃着不会苦。
想吃苦瓜又怕苦？其实适当吃些“苦”对身体是有好处的。如果真心吃不下，也是有办法把苦瓜的苦源给去掉的。
挑选苦瓜时，不要挑选老苦瓜，长老的苦瓜苦味非常重；苦瓜的籽和白瓤都是苦源，要处理干净，尤其是白瓤，可以拿小勺子刮洗干净；苦瓜切片之后，用少许盐腌制出水，腌出来的水非常苦，倒掉不要，用清水把苦瓜片再清洗两遍之后再烹饪，苦瓜基本就不会苦了。虽然苦瓜吃着不苦了，但它的清热功效也会打折扣。
图为苦瓜菠萝汤蒸鸡，苦瓜的另一种吃法
正所谓一方水土养育一方人，每个地方都有自己独特的饮食方式。在广东尤其是潮汕地区，用苦瓜煲汤是夏天必喝的汤水。新鲜的苦瓜和肋排，加上黄豆和潮汕咸菜，经过精心煲制，汤鲜微苦，清凉下火，不管是大人还是小孩子，都能端起碗来一饮而尽，这碗汤，成了潮汕人清热平肝火的“神仙汤”。潮汕人喝苦瓜汤的豪迈，是北方人理解不了的，简直就是与生俱来。其实，潮汕的孩子喝苦瓜汤，正是大人所逼，久而久之，成为一种必然与习惯。潮汕湿热的天气，需要苦瓜汤来排解。在潮汕，除了苦瓜汤，苦瓜还能酿肉，那是一道人人喜欢的夏日硬菜，甚至很多火锅也要用苦瓜来打底。
在北方，苦瓜也是很多家庭餐桌上的菜肴，但苦瓜并不是人人都能吃得下的。且别说苦瓜汤，就说最平常的苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，苦瓜也得一而再再而三地把苦源去掉。即使这样，面对餐桌上那盘精心烹饪的苦瓜，也没有潮汕人喝苦瓜汤的豪迈之气，能做到不皱眉接连下筷就已经很不错了，这是对成人而言，至于小孩子，能把苦瓜咽下肚的，身边少见。
苦瓜
碧绿色的苦瓜，年老之后不但不会色衰，还会变得十分的鲜艳，表皮变黄，籽变红。变老的苦瓜，跟癞葡萄有些像，但它们绝对不是一回事儿，好多人把癞葡萄当做变老的苦瓜，这是错误的。
癞葡萄
癞葡萄，又名金铃子，癞瓜，跟苦瓜一样，同科同属。但癞葡萄是水果，多为野生，常见于江南一带，北方鲜有，籽是红色的，吃着有甜味儿。食疗功效如苦瓜，基本无异。
癞葡萄
大家要务必注意，苦瓜生食性寒，热食性温。所以，苦瓜再好，也不能食用过多，尤其是生食时。有人每天喝苦瓜汁来减肥，真心不建议，会导致体寒，尤其是未婚未育的年轻小女孩儿。
什么时候，大家都能像潮汕人那样，把苦瓜当成消夏圣品，把苦瓜汤当成下火靓汤，那夏天就不会觉得“苦”了。
一根苦瓜，4个鸡蛋，教你苦瓜不苦，鸡蛋嫩滑的诀窍，这就两点我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞， 有更多的家常菜供您参考。
苦瓜有清暑清热、明目、解毒的功效，还有一个最重要的就是苦瓜随便吃都不会胖 。
很多人吃苦瓜是又想吃又怕吃，觉得苦瓜太苦了，难以下咽。
今天就为大家分享一道苦瓜炒鸡蛋，讲一讲如何去掉苦瓜的苦涩味。
苦瓜从中间一分为二的破开，拿一个小勺子，去掉苦瓜中间的瓤。苦瓜瓤是不能吃的。
然后斜刀切成小片，放在盆中。在苦瓜里面放入食盐2克，把苦瓜腌一会，几分钟就行，或者用手搓一搓，揉一揉也可以，腌的时间久了苦瓜会失去脆感。
杀一下苦瓜的水分，苦瓜就不那么苦了。
大蒜切成蒜片，红线椒切成辣椒圈。
拿一个小盆，打入四个鸡蛋，放入食盐1克。
淋入少许水淀粉，淋入少许水淀粉（玉米淀粉）可以使鸡蛋口感滑嫩，
用筷子把鸡蛋快速打撒。和水淀粉充分融合在一起。
接着把苦瓜的水份用手挤出来。
现在就可以炒苦瓜和鸡蛋了，我们先把鸡蛋炒出来。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡蛋粘锅，
放入鸡蛋液，用勺子不停地翻动鸡蛋，使鸡蛋均匀受热。
等到鸡蛋凝固，把鸡蛋块搅散盛到碗中。
锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒。
放入苦瓜大火翻炒，放入食盐1克。苦瓜挤出水分的时候，盐也跟着水分流失了。
如果盐味比较淡也可以不用再放盐。
然后放入炒好的鸡蛋，不停地翻炒。
淋入少许芝麻香油，淋入香油可以使苦瓜颜色更亮。
快速翻炒均匀就可以起锅装盘了，苦瓜不用炒的时间不能太久，
爆炒不要超过1分钟，否则苦瓜吃起来就不再脆脆的了。
到这里苦瓜炒鸡蛋就做了，不需要太多的调料，非常简单，特别适合家庭做。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
苦瓜富含维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等营养成分，具有清热解暑、降低血糖、明目等功效。
今天和大家分享一道“蒜蓉苦瓜”的做法，苦瓜顾名思义就是苦，如何才能去除苦味，已成为广大朋友们的苦恼，今天就教给大家个小技巧，微苦不失清爽，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：苦瓜
辅料：红椒、大蒜
调料：食盐、白醋、味精、白糖
【蒜蓉苦瓜】—— 清脆可口
2.下面开始准备辅料
准备大蒜一小把，拍扁再切成蒜末。
准备红椒半个，切成菱形片。
2.下面开始准备食材
准备苦瓜两根，切开后去掉里面的瓜瓤，斜刀切成片放入盆中。
3.下面把苦瓜焯一下水
锅内加水，水烧开后把苦瓜放入锅中，焯水40秒钟后倒出用清水冲洗干净，这样可以减淡苦瓜的苦味。
把焯过水的苦瓜倒入盆中，加入适量的食盐、白醋用手揉搓一会儿，这样可以进一步地去除苦瓜的苦味，再用清水冲洗掉食盐和白醋，挤干水分备用。
苦瓜想要除去苦涩味，先焯一下水，再用食盐和白醋揉搓苦瓜，这样吃起来味道微苦，不失清爽。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油热后倒入蒜末、红椒，炒出蒜香味后放入苦瓜，加入适量的食盐、味精、白糖，倒入少许清水可以更好地化开调料，快速翻炒均匀，再加一点水淀粉，开大火收汁后就可以起锅装盘了。
好了，一道简单好吃的蒜蓉苦瓜就做好了。
