它逐水而居、以半野生放牧式长大，生活在海拔3000米以上的高原地区，被称为“雪域之舟”。
它的肉质“野味十足”，被称为“肉牛之冠”，是市场上稀少稀缺的高级肉类。营养价值更是不可小觑，富含肌氨酸、铁、维生素B1、钾、蛋白质等多种对身体有益的微量元素，高于其他同种肉类含量。
它的烹饪 *** 也多种多样，清炖牦牛肉、卤牦牛肉、干煸牦牛肉都是不错的选择，如果想让牛肉放置更长时间，还可以做成牛肉干。
秀好物给我爸妈买的新鲜牦牛肉冬日里最喜欢的美食我要上首页笔记
如何区分牦牛肉和黄牛肉呢？由于牦牛嫩肉美味，牦牛已成为近年来许多消费者的目标。为了适应市场，在高原之上，青海湖沿岸的劳动者开始养殖牦牛，虽然它是人工繁殖，但生长环境仍然是半养殖和半野生的!因此，牦牛肉一直处于市场短缺状态!
牦牛肉的稀缺是一个巨大的利润空间，为了从中获取更多利润，许多商家冒险并使用黄牛肉假装牦牛肉欺瞒消费者!那么，消费者在选购时如何区分牦牛肉和黄牛肉呢?
从味道上区分
在生活中，牦牛摄取了许多有价值的中草药，如冬虫夏草、贝母等，不仅口感柔嫩，新鲜的牦牛肉的味道是淡淡的牛奶香味。而且没有普通牛肉的膻味、血腥味和涩味。
从颜色上区分
选购牦牛肉时，肉的颜色是最直观的区分方式。牦牛肉的颜色是深红色，血液般的颜色让人感受到牦牛燃烧的活力，而其他牛的颜色则是鲜红色，鲜艳的色彩可以让人快速区分。
从肉的质地上区分
由于生长环境和生长周期等因素，牦牛的质地较厚，它有厚厚的纤维感，其他牛肉肉质更细。
此外，由于牦牛肉本身的营养价值，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙和磷等微量元素，对增强身体的抗病能力、提高细胞活力和器官功能具有重要作用，所以受到广大养生消费者的青睐。
楚天都市报2月19日讯（记者关前裕 通讯员周斌）今日上午，承载着雪域高原人民深情厚谊的爱心物资运达十堰，这是 *** 自治区首批驰援的50吨价值350万元的牦牛肉，支援十堰早日打赢疫情防控阻击战。
据代表捐赠方的湖北省 *** 工作队代表陈永涛介绍，湖北省是对口支援 *** 的省份之一，湖北的疫情一直牵动着 *** 各族人民的心。在 *** 自治区党委、 *** 的安排下， *** 自治区经信部门迅速组织采购物资捐赠十堰。
负责生产的企业也是在人员少、时间紧的情况下，组织在岗人员全员参与，从分割肉品到装箱打包再到装车，连续加班加点40多个小时，只为尽快将爱心物资运抵十堰。
十堰市政协副主席、商务局局长朱云慧代表十堰接受来自 *** 自治区的捐赠，感谢 *** 自治区党委、 *** 和 *** 各族人民的深情厚谊。朱云慧表示，在十堰全市上下奋勇抗击疫情最关键也是最艰难的时候，西 *** 民给我们送来了非常珍贵的牦牛肉，无疑是雪中送炭，是冬日暖阳，十堰人民一定铭记这份恩情，这些物资将马上分发到抗疫一线，并祝愿藏区人民越来越好。
据了解，为做好捐赠物资运输工作，中国铁路青藏集团有限公司开辟了绿色运输通道，优先审批计划、优先配备车辆，提供运力支持，加班加点完成物资的装车任务。正常需10天才能到达的货物，只用4天便送达十堰。
当日上午，在十堰市新冠肺炎疫情防控指挥部的统一安排下，50吨牦牛肉迅速分发转运到全市各个救治医院及抗疫一线。
*** 的牦牛肉为什么能放好几年都不会坏牦牛是西 *** 民的精神食粮，牦牛在 *** 的地位也是相当高的，牦牛也是酥油的原材料。
我在 *** 当雄县工作的时候，有一个当地人在我们单位工作，小伙子也挺年轻的，有一天他到了工作的地方，还没干活我看到他手里拿着一块牦牛肉在吃，我还没走到他跟前就闻到牦牛的味道，感觉特别难闻。我看这这牦牛肉红里面还带着白色，他用手撕着吃，就是所说的手撕牦牛肉。
我问他你这牦牛肉放了多久了，怎么是这个颜色。他说这个牦牛肉放了三四年了，当时我特别惊讶，这怎么放得住呢，我就问他，他当时还不想说，在我的追问下还是说了。
他说他们用牦牛粪加水拌成泥，用牦牛粪把底部铺起来，用牛粪泥把他地面抹平，等风干，周围再用牦牛粪围成墙做一个小房子，留一个小门进出方便，墙面也要用牦牛粪泥抹平。
等风干以后就可以把牦牛肉放到里面了，放好多年都不会坏，他说放越久越好吃，我问他用其他 *** 放不久吗，他说不行放不了那么久，而且还不好吃。我说这是什么原理，他也不知道，从古至今都是用这个 *** 保存牦牛肉。
牦牛在他们心中是神圣的。
我厌恶那些对美食不认真的人，
他们都是肤浅的。
——奥斯卡?王尔德 Oscar Wilde
今天，
小编带你到西部高原，
让你了解独属于高原的极致美味。
*图片来源于 ***
美食召唤之 ***
第2站
【牦牛肉】
牦牛
要说牦牛肉，
我们不得不提一下牦牛。
牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境(青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境)、独特的半野生半原始珍稀哺乳动物，与北极熊、南极企鹅共称为"世界三大高寒动物"。全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国。主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原。
牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。角可制工艺品，骨头是药材。牦牛素有"高原之舟"之称，它既可用於农耕，又可在高原作运输工具。
牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
*图片来源于 ***
接下来，
让我们走进牦牛肉！
牦牛肉
牦牛肉质细嫩，味道鲜美。具有极高的营养价值极高。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
同时该畜种长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品。
*图片来源于 ***
牦牛肉的功效与作用
1、牦牛肉能补充营养
牦牛肉能为人体补充多种有益的营养成分。这种肉类食材中不但含有大量高质量蛋白，含有多种人体必需的氨基酸，另外胡萝卜素以及钙和磷等微量元素也是牦牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平时人们食用能补充营养而且不会发胖。
2、牦牛肉调理身体
调理身体也是牦牛肉的重要作用之一，它能提高人体的抗病能力，也能促进人体发育，还有用于人类病后身体的调理，可以修复受损的组织细胞，能让人体不适症状快速恢复，对人类身体有明显调理作用。
3、牦牛肉能补血抗衰老
牦牛肉中微量元素含量特别高，其中铁这种物质能促进血红细胞再生，能补血，也能预防缺铁性贫血的发生，而牦牛肉中含有的微量元素锌则能促进人体内蛋白质的合成，也能促进肌肉生长，是一种天然的抗氧化物质，可以抗衰老，也能抑制细胞癌变，对提高人体健康水平有很大的好处。牦牛肉的功效和作用。
*图片来源于 ***
牦牛肉美食有哪些
风干牦牛肉
风干牦牛肉是藏族人民十分喜爱的美食，是当地的一大特产。
风干牦牛肉是 *** 普通老百姓以最传统的工艺 *** ，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，风干牦牛肉加以秘制配方后用阴处晾干，不能暴晒的，其晾干时间很长的，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。精心照顾后才 *** 出来的风干牦牛肉，保证了天然健康。天然原味，提高抵抗力和免疫力。
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禁忌与副作用
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的 *** ;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
选购
1.夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
2.包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，更好是块状、条状。
3.通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
4.认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。
保存
散干正常存放，低温，通风干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
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牦牛火锅
牦牛火锅是指专用青藏高原牦牛肉为主料的一种具有非常鲜明青 *** 族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。
*图片来源于 ***
火锅的调味料：火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、当归、人参、天麻、锁阳之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免"滋补"效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。
*图片来源于 ***
生拌牦牛肉
将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。特点:辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
*图片来源于 ***
生牛肉蕴含的营运价值较高，可是牛肉里面的牛肉绦虫能寄生在人体内，虽然对人体构成伤害较轻，但是体抗力稍弱的人，不建议使用！
*图片来源于 ***
下一期
你想知道 *** 的什么美食啦？
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关于牦牛肉，
你还知道的传统吃法有什么？
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身价过W的贵族牦牛，我用7种 *** 吃遍它“肉牛之王”的7种si法，了解一下
解锁吃贵族牛肉的7种姿势
来自高原的珍稀牛种吃到就是赚到
牦牛有肉牛之王的称号，而三牦记用的都是若尔盖雪域高原牦牛，吃虫草干贝、喝山泉水，这简直就是王中贵族辽~
以为四川火锅只有辣？这里口味多到让你赶紧撤回之前的固有想法，1种牛7种吃法，涮、烤、闷、蒸、煮、拌、炒，一周连着吃都能不重样呀~
吃牦牛之一招——花式涮牛肉。切得薄薄的牛肉，轻轻涮个几秒钟就能吃了。
之一次吃牦牛的我，首先就被安利了这四款最能吃出牦牛味的肉肉，分别是风味烤牦牛肉、秘制牦牛肉、鲜切牦牛肉、喜头牦牛肉，香气特别浓郁，肉质鲜美细腻。
刚端上来就醉了的红酒醉牦牛，味道完全对的上它这略显“浮夸”的造型，经过牛肉涮过之后，吃起来麻辣中带点葡萄酒的果香与甜涩。
牦牛毛肚和牦牛牛肉丸是这里的火锅的必点冠军，番茄锅底用几十个整只番茄熬的，捞得出来的番茄肉，这么足料的锅底，才能涮出好吃的牦牛。
有多少“肉食兽”曾经幻想，在涮火锅的同时，能享受到烤肉是人生一大乐事呀！三牦记涮烤一体的炉子，满足这种“吃着碗里的看着锅里”的骚操作！
上面提到的牦牛肉四大主角，能涮能烤。相比涮，烤牦牛更能吃出牦牛的原本的味道，入口的一刹那就感受到“零舍唔同”，有一种令人印象深刻的香。
说到烤肉，就必须要夸一夸这里的菲力牛排和牦牛仔骨。肉汁轻轻一压都快要溢出屏幕，牛仔骨更是滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲。
懂得吃的猪猪一次性把肉都烤好，装在碗了一大碗，就能大口吃肉啦！捧着一大碗肉，喂你吃一口吧~
烤肉的更佳搭配，牛仔骨搭配黑椒酱，五花肉搭配生菜包着吃，烤肉三牦记也是专业！
来火锅店不涮火锅，难道吃包子？是的！这里的包子分分钟还能跟主角火锅平起平坐！
用牦牛肉手打成肉糜，现点现包，现包现蒸，包子包裹着牛肉，肉汁比灌汤包还多！肉香在撕开的瞬间就能引起口水了。
锅气十足的牦牛肉炒饭，在厨师的一颠锅一捞勺，牛肉香与炒饭香迅速传开，溢香千里。
牦牛粒伴着金黄的米饭，每一勺都粒粒分明，浅尝一口，唇齿留香。
将一头牛完全利用，不浪费每一个牦牛珍贵的部位。不同的吃法都能吃出牦牛的不同味道，到这里来一场满足的全牛宴。
宵夜是这里必不可少的灵魂
怕你饿着了从早开到凌晨
没有吃宵夜，一天是不完整的，三牦记从中午开到凌晨两点，夜深了，这里的深夜宵夜生活才刚刚开始。
自带仙气的牛肉刺身，肉质坚实，口感细嫩。有人打飞的去 *** ，就为吃一口世界最顶级的牦牛刺身，喝酒吃刺身，今晚比平时的宵夜高级一点点。
手撕牦牛肉用的是牛里脊的肉，腌制风干后还要定量蒸，顺着牛肉纹路边撕慢嚼，每一口都肉味十足，特别有嚼劲，特别适合做下酒菜。
夜宵界的一枝独秀——小！龙！虾！作为更好的社交食物，一群好友围着吃着小龙虾喝着啤酒，聊天大笑，白天所有的丧都忘掉了。
在星空祥云下大口吃牛大口喝酒
小清新的反差十分有趣了
自助调料台不但有火锅和烤肉的蘸酱，上面的水果也是任吃，做牛的人果然够豪气！
本以为吃牛的地方应该跟调料台一样粗犷豪放，结果抬头一看，满天花板的星空祥云，这反差感觉有点萌。
工业风加浪漫小清新。你能想象在吃全牛宴的时候，头上顶着是一片星空闪烁加几朵白云，像在置身于 *** 草原上啃牛肉，一定要约上死党来打卡！
三牦记
【营业时间】
周一至周日 11:00-02:00
【门店地址】
科新路中山大道西1123号
【交通指引】
交通指引：BRT棠下村站
作者丨大吉大利
摄影丨一头好猪
设计丨童言无忌
*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用
九色尊礼
高端精分割甘南牦牛肉引领品牌
青藏高原 甘南牧场
甘南州拥有4084万亩草原，是全国五大牧区之一，也是亚洲优质的天然牧场。因为甘南有着得天独厚的地理优势，天然绿色的优质草场，原生态无污染水源，牧民传统天然放牧，所以养育了高品质的甘南牦牛。这里不仅有荣获“中国有机产品认证”、“国家生态原产地认证”的甘南牦牛肉，而且还有荣获“国家地理标志保护产品认证”的甘加藏羊肉，是天然、优质的牦牛藏羊资源地，是生物多样性的守护地，也是牦牛、藏羊生长的乐园。
为什么要选择2至4岁的牦牛？
年龄对牦牛肉基础营养和肉质影响显著，随着年龄的增加水分含量显著降低，4岁以下水分含量高达71.94%，肉质也是非常鲜嫩美味，甘南牦牛高端精分割肉按照“甘南牦牛出栏等级标准”“甘南牦牛肉品分级标准”等地方标准，筛选品质的两个主成分(嫩度指标与保水性指标）选择2-4岁的上等成年牦牛，生产出低脂肪、低胆固醇、高蛋白、多氨基酸的优质产品。逐步推动升级为全国性行业标准（或国家标准），将甘南牦牛标准体系打造成为全国牦牛行业推荐执行标准，推动黄河上游流域生态保护和高质量发展。
甘南牦牛有哪些特点？
甘南牦牛高端精分割肉制品，纯天然草饲、有机绿色，牦牛肉富含多种矿物质、微量元素，含有EPA等多种不饱和脂肪酸，以DHA(促进脑发育的脂肪酸)、CLA(共轭亚油酸)含量高，具有清除自由基，提高人体免疫力的功能，符合中国营养学会推荐的营养标准，是运动健身和减肥营养代餐的不二之选，牦牛与企鹅、北极熊是这个星球上仅存的三大源物种动物，其作为食材的珍贵性迄今无可比拟。
2022年，我公司积极与甘肃农业大学合作，并成立公司甘南牦牛研发专家团队，在州科技局的大力支持下，我公司专家团队根据中华人民共和国《鲜、冻分割牦牛肉》（GB/T 17238-2022）国家标准制定了甘南禾壹供销农特产品开发有限责任公司《冷鲜、冷冻分割甘南牦牛肉》企业标准，为甘南牦牛高质量发展打下科研基础。
生产流程及工艺技术
1.原料收购
2至4岁牦牛原料入厂登记，详细登记进厂时间、类别、数量、联系 *** 等内容，登记完成后对运输车辆进行消毒池消毒，消毒池尺寸长4米，深0.3米，用水稀释消毒灵。
2.屠宰环节
牦牛进入待宰圈后静养观察12—24小时，由官方兽医同化验室质量检验人员对外观、精神、温度、产地检疫证明进行采集并记录，宰前检疫合格后进入屠宰车间。
3.牦牛屠宰流程
屠宰放血-去头、前蹄—剥后腿皮—取牛尾—牦牛胴体加工线-剥牦牛皮-开胸-取内脏-胴体检疫-凉肉（尽可能延长停留时间，减少胴体损耗成本）-计量-冲洗（人工冲洗，精分割产品精细化清洗、牦牛四分体胴体不清洗）-入排酸库（缩短停留时间、减少损耗）。
4..牦牛分割工艺流程
牦牛胴体从排酸库推出-计量-牦牛按部位进行分割-牦牛前腿-牦牛牛脖-牦牛上脑-牦牛眼肉—牦牛西冷—牦牛里脊-牦牛牛腩-牦牛大、小排-牦牛后腿（分割部位锯口要平整、保证部位肉组织完整）。
5.牦牛剔骨工艺流程
按分割部位进行剔骨，牦牛后腿剔骨部位要精确，后腿剔骨包括（牛腱、窝骨、脍扒、黄瓜条、自然腱、圆腱、针扒、臀肉、霖肉），剔骨刀口精准不能破坏部位肉表层及组织。
6.牦牛分割剔骨要求
①按部位进行分割，分割部位要精确，剔骨刀口精准不能破坏部位肉表层及肌肉组织，剔骨要干净，骨头不能带肉，肉上不能带碎骨，剔骨时碎肉不能落地面，剔骨骨头负责分类装袋。
②牦牛胴体四分体：按要求分割为适合藏区形状，脊椎切割面要用斧头均匀劈开，前胛背部打两道膘，后腿要 *** 成弯曲形状，前胛和后腿用塑料布或套包装，定型后负责进入成品库房，库房内前胛、后腿向里平铺，不能重叠堆放，服从库房人员管理。
7.修肉环节
牦牛修肉要求：修淋巴时不能带油，取碎骨、月牙骨、牛板筋、外脊筋时不能带肉，饲料上不能带肉、油，分割、修割时不能破坏部位肉组织，高档肉品修割整齐、表面平整并且不能遗留明显刀口，修好的肉块保证不能出现脏污块、血块、杂物、毛等并且达到修肉要求，若分割、修肉达不到要求，必须进行二次重修，直至合格（杜绝出现毛、脏污块）
产品包装和运输
1.分类、称重包装
产品根据各部位、规格进行分类，计量设备每年市场监督管理局校准检验一次，并粘贴检验合格证；每天生产加工前由化验室质检员进行校准，要求计量准确，装袋平整，袋口留有空间利于封口、包装袋二次利用；抽真空后的产品封品处应严密，然后将真空包装产品放入铁盘，不得挤压，移送速冻库由速冻库统计员统计后进入速冻库。
2.成品储存环节
1、速冻：将包装的分割肉送入车间进行速冻。速冻库的温度不低于-28℃，速冻48小时，肉的中心温度达到-15℃时，可移出速冻库，进行产品出库分类工序。
2、冷冻储存：
⑴外包装：将冷冻好的真空包装产品，用符合标准要求的包装箱进行包装。包装箱粘贴标签，再用打包机进行打包捆绑，移送成品库冷冻储存。
⑵冷冻储存：将已包装好的产品移至成品库，成品库温度要保持在-18℃以下，库内堆垛应整齐且要有明确的标识，分类分垛码放，离墙15cm以上，离地面15cm以上，离顶排管或库顶部30cm以上，垛位之间有通道。
每一头九色尊礼甘南牦牛，出生后3个月内会在耳部打上独一无二的电子标签，智慧管理系统会实时介入牦牛生长旅程，保障其茁壮成长，您可以通过扫描包装上的二维码溯源生长区域和生产信息，确保您享用到正宗、放心、安心的九色尊礼高端精分割甘南牦牛肉！
甘南牦牛,九色尊礼、荣称牛肉界的“贵族”其鲜嫩多汁，营养丰富，口感细嫩，满足消费者对高品质牛肉的需求。
采购咨询
大客户销售部：19994114722（桑经理）
主要负责对接企事业单位集采、消费帮扶产品采购和经销商代销事宜
电子商务部：15349019881（卓玛经理）
主要负责网红带货代销及“832”采购事宜
合作总店：17693459727（王经理）
主要负责甘肃省甘南州销售区域的销售采购事宜
兰州店：15393090616（郭经理）
主要负责甘肃省兰州销售区域的销售采购事宜
卓尼店：17361588462（李经理）
主要负责甘肃省卓尼销售区域的销售采购事宜
天津及舟曲销售 *** ：18719510937（李经理）
主要负责天津销售区域、甘肃舟曲销售区域的销售采购事宜
迭部销售 *** ：18409419666（卢经理）
主要负责迭部销售区域的销售采购事宜
有采购意向的全国企事业单位和个人，根据个人采购意向与上述各销售渠道负责人联系索要产品价格目录及洽谈合作事宜。
来源：寻味甘南九色尊礼
1月26日，天眼查App显示，2020年12月起，四川嘉唯环境工程有限公司陆续申请注册“理塘丁真牦牛肉”、“丁真家牦牛肉”等商标，国际分类均为食品，商标状态为“商标申请中”。四川嘉唯环境工程有限公司与丁真入职的理塘县文旅体投资发展有限公司无商业关联，该公司工作人员回应称，申请注册商标前未得到理塘文旅和丁真本人许可。截至发稿，理塘文旅未就丁真姓名被用于注册商标一事予以回复。
2020-06-28 Sunday
摘要：
6月初发布文章《牦牛肉不流行原因》，见很多网友留言激烈讨论。
发现意见分为两个高峰，一部分观点是香的不得了，完全是吃一次想下次的食物。
另一部分观点是太柴、太老、咬不动。
前言：
后来留言的网友越来越多，我也收集总结了一下。
必要说明一下的是这些观点是怎么来的，在我们涨知识的同时，理性看待这些情况。
1、在高原上吃到的牦牛肉香，但把牦牛肉拉到平原上后，感觉味就没那么香了。
2、完全不能和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼。
3、牦牛生肉价格在30多到80区间的情况存在，但有的网友就是没见过30多的牦牛肉。
正文：
部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上。
平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些，又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉。
1、为什么拉到平原后牦牛肉不香了。
高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么？
答案是不放血。
先说说冻品牛肉操作 *** 。
为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味，也为了让口感更好一些，需要排酸。
排酸的叫法又称为冷却排酸，大概的意思是：是动物死亡从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程。
细胞失去氧气后进行无氧呼吸会产生乳酸，乳酸会使肌肉的PH值下降为酸性。
肌肉会因PH值下降为酸性范围后产生萎缩。
这个节点被称之为尸僵，尸僵的肉水份会下降，肌纤维更粗，进一步会影响肉的口感。
屠宰厂宰牛多数是吊杀，就是把牛吊起来宰杀，原因就需要排酸。
按理说排酸后的牛肉会更美味才是。
但排酸并不是一个严格标准。
区别在哪里呢，排酸后的牛肉会减重10%左右，也就是说1斤牛肉排酸后会有9两肉左右。
另外排酸是有严格的环境的，"排酸即在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。"
并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚。
好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖。
排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液。
排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输。
再说高原上的牦牛宰杀 *** 。
牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀。
牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美。
但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降。
鲜肉通过道路运输的话，运输环境会对牛肉品质产生影响。
所以更多的 *** 是将活牛从高原拉到平原，然后进入宰场再加工成分割肉。
高原环境较为高冷，在高冷的环境中鲜宰的牦牛在高冷环境中也有利于保障肉的原汁原味。
没有排酸但却有原始的味道。
恩~香！
2、和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼。
黄牛、水牛、进口牛生长周期是短于牦牛的。
别看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但实际上水草肥美也就是天热的那些时间，所以生长周期慢。
有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量。
牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长。
长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么。
当然现在我们也是解决了一些这个问题。
难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼。
答案是，高压锅。
如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪 *** 来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的。
为什么？
参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧。
高原环境越是往上走，水的沸点越低，海拔每上升300，沸点将下降一度。
平原上烧水100度水就会开，但高原3000米以上90度左右水就开了。
烹饪不用高压力锅，铁定不行的。
正确的烹饪 *** 是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼。
如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能选鲜的里脊肉，配合当地的辣酱。
（这一点我还没尝试过，网友留言给我说的）
关于30多和80多的牦牛肉。
首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在。
综合来讲有以下几点原因：
1、分割部位不同。
牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的。
比如全瘦肉的里脊价格就会稍贵一些，而有肥有瘦的牛腩就会相对便宜一些。
2、产地区域不同。
藏牦牛、甘阿凉牦牛、青海牦牛产地不一样，越是靠近产地的牦牛肉相对价格比较便宜一些。
比如在成都，牦牛肉的生鲜交易市场是西南地区牦牛肉品的集中地，靠近四环。
那么在成都市场上买到的牦牛肉相比全国的价格相对会便宜一些。
3、特色打造类的牦牛肉产品。
有生态标志、有机标志的牦牛肉产品价格会更贵一点。
有这类标志的牦牛肉产品对养殖环境较为严苛。
必须要达到标准后方能取得这些标志，所以价格会比较贵一些。
总结：
1、排酸与不排酸各有差异，也就是没放血直接烹饪与放血冷冻后烹饪食材区别。
2、烹饪 *** 及肉品区别不一样，口感会不同，记住"高压锅"。
3、部位区别、生地区别、特色类产品价格确实会有差异。
后语：
正自身以待来者，我是大可。
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