米豆腐是街头巷尾凉粉摊上的主角，明黄的米豆腐配上火红的辣椒油想想都流口水。70后的小时候缺衣少食，放学后和同学一起AA制去小吃摊吃上一碗Q弹软滑的米豆腐感觉是件非常幸福的事，越是吃不到的东西，越会让人惦记，越是觉得美味。
七、八十年代的黔西北，交通闭塞，土地贫瘠，稻田不多主产是玉米，苞米饭洋玉丝酸菜豆米是每天餐桌上的主打，凭票供应的大米是陈米，煮出来的饭很不好吃，多年之后我才知道这种米叫贵朝（有的写桂朝、贵潮）米，贵朝米属早籼米，因口感粗糙一般不适合做饭，但它却是 *** 米豆腐、米粉、米皮、凉糕、凉虾、发糕、肠粉的专用大米。贵朝米是一种很古老的米种，产量低，不是杂交水稻，种植的人越来越少，现在这种米主要种植在陕西汉中一带，是陕西、贵州、四川、重庆、湖南等省人的更爱，它在稻米界是神一般的存在，你以为它是米中的青铜，但它却是米中的王者，它可以被超越，却从未被取代。
贵朝米，米豆腐专用米，成品Q弹有韧性，要用放置一年的陈米
贵朝米做出来的美食很多，都是我的更爱
贵州是喀斯特地形，盛产石灰岩，石灰的品质非常好，这也是贵州米豆腐美味的原因之一。人们印象中石灰是建筑材料，却不知石灰也是天然的食用碱、凝固剂，石灰豆腐、透心凉的冰粉、还有米豆腐都会用到石灰，石灰做出来的食物自带清新悦目的明黄色，还有一股天然的清香。
下面详细介绍下米豆腐的 *** 过程:
材料：陈米一斤 生石灰一块 （在某宝上购买，更好选择买米送石灰的店家）
工具：厚底不锈钢锅一个（越厚越好，更好用家里的高压锅） 滤勺 硅胶铲（喜欢做美食建议买个这种白色的硅胶铲，可以360度将米糊面糊刮得很干净，非常实用） 大圆形碗一个 锅铲（木锅铲更好） 石磨（或料理机）
滤勺、硅胶铲，做美食朋友必备工具
不锈钢锅加厚底，熬煮时间长不会糊底
1、 将贵朝米提前浸泡几个小时，米泡到一捻即碎的程度；
泡好的桂朝米
2、 洗净石磨，加水将泡好的米磨成浆，米与水的比例约为1：3，米浆多磨两遍越细腻越好，米浆比豆浆好磨很多（豆浆会不断产生泡沫，让人磨得很辛苦），米浆磨好之后用滤勺过滤一遍，要想成品Q弹软滑一定要过滤；
米浆比豆浆容易磨，磨三遍得到如丝绸般嫩滑的米浆
磨好的米浆再过滤一遍，做出的成品才Q弹软滑
3、 如果喜欢吃肠粉或米皮的可以预留一点米浆蒸肠粉（米皮），手工磨的米浆如绸缎般丝滑，只需稍加一点盐就可以做出Q弹韧性十足的肠粉（米皮）；
米皮
4、 在开火煮之前，先将热水倒入石灰粉中，石灰粉冒出热气溶解散开，将化开的石灰水用滤勺过滤倒出表面澄清的水，可以多一些准备，免得一会不够手忙脚乱，剩下的石灰水做完之后可以倒进花盆的泥里中和下土壤的酸碱性，有防虫的功效，要小心远离植物根部；将米浆倒入厚底锅中，锅一定要越厚越好，薄的锅煮一会就沾锅底成锅巴。
石灰加热水溶化，会冒出热气
左边是过滤出的石灰水
5、 准备好装成品米豆腐的碗，用圆形的碗较好，方便整形。开大火煮米浆，边煮边不停沿顺时针方向搅拌，煮的时候慢慢倒入澄清的石灰水，石灰水要慢慢添加，一边加一边看米浆颜色的变化，变浅黄色时稍停，用筷子点一点浆尝下味道，如果觉得还不够碱味，继续慢慢添加，米浆呈悦目的明黄色那就够了。判断石灰水是否足够的 *** ：一是看颜色、二是尝味道；如果不小心浓了一点也不要紧，我们吃的时候可以多加些醋，或者用酸汤煮来吃，中和它的碱性；
边煮边顺时针方向不停搅拌，慢慢添加石灰水，看颜色、尝味道
6、 搅了一会，米浆会成糊状，搅起来越来越困难，这时如果出现很多疙瘩说明米浆太稠，可以先关一下火，加一些水稀释一下，用硅胶铲把疙瘩全部按碎，一定要全部按碎，真正合适的米浆浓稠度是搅起来顺滑可自然流动，不会出现起疙瘩的状态，也可以提起硅胶铲看下，如果米糊粘在铲上呈倒三角形状自然落下，就是最合适的浓度，做其他豆类凉粉也可以用此 *** 判断；
出现米疙瘩说明米糊稠，停火加些水稀释，把疙瘩压碎
米糊的合适浓稠度就是提起来呈倒三角状落下，出现大泡是快熟的标志
7、 再搅出现大泡，这时就差不多了，为免不熟不均匀，多搅一会，可以关火，趁热将米浆倒进大碗中，用筷子划同心圆圈，再用硅胶铲抹平表面；
出现大泡说明米糊熟了，再煮一会可关火
熬好的米糊，倒出来时如丝绸般滑落
倒出来用筷子在碗中顺势划几个圈，让形状更平滑
8、 静置几个小时（不要放冰箱，会变得硬梆梆）摊凉，轻轻反转一下就倒出来，再按你的喜好配好酱料，可红油凉拌，亦可以煮来吃。
让人垂涎欲滴的米豆腐
9、 如果喜欢吃凉虾的，可用凉虾工具将米糊挤出，成大蝌蚪形状漏在装满水的盆中摊凉即可。
凉虾专用大眼漏勺
红糖凉虾
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贵阳特色名特小吃之一《羊肉米皮》最近随着天气转凉，冬天吃什么？成了一个大家时常探讨的问题，我这里也积累了很多朋友对我的信任，让我给提供一些配方类的参考，例如说麻辣烫，麻辣香锅，还有之前我们详细说过的酸辣粉，包括后续的面食，以及卤肉之类。
面对这么多的期待，很多时候自己也是在惭愧中度过，因为最近有些事要办，总是很忙，而面对信任，又不可以敷衍了事，只能先挤出时间，一个个完成大家的布置，等时间安排好了再尽快给大家做吧！
今天先说一道冬天大受欢迎的美食：羊肉米粉，这道留在我记忆里的美味，地点：贵阳市。
说来已是10年前，当时我们还在做服装生意，经常会去贵阳，于是有缘结识了一家每次到贵阳必去的羊肉米粉店。
因为我每次去都是固定的那趟车，早上6点多到，然后打车十几分钟到服装批发市场，旁边的一条辅路上，就是这家米粉店。
虽然现在相隔多年，我不知道他们还在不在，可是当时留给我的那一次次的记忆，直到现在难以忘怀。
这个米粉店，没有什么响亮的名字，好像就是个什么羊肉粉之类，风格呢？属于简约而不简单。
看似随意的布局，实际上是在给顾客传达一个小吃店要传达的所有信息，例如用料实惠，经济美味，传统工艺等等。
一路过那里就会被门边那口巨大的锅所吸引，里面一天24小时都在炖着一锅汤。里面有羊肉、羊杂、羊骨等，散发着它们应有的芳香，就在眼皮底下诱惑着人的食欲。
分类也很简单，10元、15元、20元三个档次，10元以羊杂为主，15元羊杂配羊肉，20元以羊肉为主，一个恰当的分类，让顾客各取所需。
桌上调料罐里备着盐，味精，花椒面，油辣椒，醋等等，可以根据自己口味调整的调料，您可以亲自动手，尽量满足自己的喜好，您说这样一个消费过程，能不让人感到愉快吗？
于是，这小店就在我的记忆里深深刻了10年。！
后来我有意去研究了一下，其实那家店的做法就是遵义羊肉粉的做法，但是老板因地制宜，自己做了一些调整。
现在先把我掌握的遵义羊肉粉的基本做法，给大家说一下：
之一部分：汤料和羊肉的 *** ：
原料：羊骨5斤，剁成两段，用冷水加少许小苏打浸泡至少两小时以上，中途换水几次，到水基本不发红备用；
带皮羊肉5斤切成大块，用清水冲泡两小时备用；
工序：取大不锈钢桶一个，倒入清水20公斤，下入羊大骨，带皮羊肉，中火缓慢升温，撇净产生的浮沫，之后下入拍松的姜块150克，打孔核桃5个，以及香料包。
香料包配比：
小茴香18克
花椒14克
砂仁 12克
白胡椒8克
孜然6克，
良姜 6克
白蔻6克
香菜籽5克
桂皮4克
百里香 4克
草果皮6个
大火烧开后，改小火1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出切成薄片，继续小火熬制约2小时，过滤料渣，既得汤料；
根据当地口味喜好，加入盐，味精，鸡精，少许白糖等调好口味。
第二部分，羊肉粉油辣椒的 ***
这个和以前我们说的凉皮和酸辣粉的红油还是有些区别的；
贵州本地产干辣椒1200克，磨成中碎，加入高度白酒50克，上好花椒面140克，白腐乳汁100克，混合均匀备用，另外再备鸡汁50克；
锅内放入熟菜籽油2000克，羊油500克，中火熬至油温175度，分三次浇在拌匀的辣椒面上，每次浇油后都要充分搅拌，待油温降到70度左右，加入鸡汁50克，充分搅拌，之后密封容器12小时以上可使用。
成品 *** ：取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中烫至成熟，捞到大碗内放入羊肉片，撒入葱花，香菜末，浇入羊汤同时搭配油辣椒，花椒面一起上桌，客人可根据自己喜好，再放入适量盐、味精、花椒面等其他调料。
以上是遵义羊肉粉的基本做法，但在那家店里，老板做的调整主要有：
之一，把羊骨和羊肉之外又加入了羊杂的成分，这样做，一是味道层次更丰富，再一个顾客就餐时选择多样，从消费成本上也会有所下降。
第二，他们不是把羊汤熬好后捞出原料，而是那锅汤就一直在那里炖着，其实现在很多的网红饸饹面等，也是采用的这种 *** ，我个人感觉这种 *** 更接地气，更贴人心，能给人一种“美味尽在眼前”的感觉。
这就是给大家讲述的，那家让我多年不能忘的羊肉米粉店的故事，我们能从中领悟到一些什么呢？
自然门美食e族 一心一意做价值，但行好事！莫问前程！
在中国的主食江湖里，南方人除了米饭，吃得比较多的还有粉。湖南的粉，香辣滋润；广州的粉，清爽弹牙；而贵州的粉，只能用丰富多彩来形容。贵州美食界的粉，散布在贵州的各个城镇的角落。有些看上去是同样的粉，但各地放的佐料不一样，做法有差别，吃到嘴里就是另一种独特的味道，这就是贵州粉的神奇之处。
今天，就为大家盘点一下贵州更好吃的20种粉，快来看看你吃过几种吧！
1、遵义羊肉粉
遵义，不仅仅是历史书上的一个地名，，对于喜欢吃粉的朋友来说，贵州的羊肉粉是绝对不可错过的美味。特别是寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的羊肉粉是特别享受的。
碗里那圆圆滑滑的细粉，撒上葱花香菜，还有特制油辣椒，特别诱人。先喝汤，再吃粉，一碗羊肉粉吃完，身子就暖和了。
2、水城羊肉粉
水城的羊肉粉别有特色，经过多年不断的改良，已经能将羊膻味用盐和蒜回避掉。
一碗滚烫的羊肉配上 *** 辣的油辣椒，加上细腻的羊肉片，再配以洁白顺滑的米线，直叫吃的人大呼过瘾。
3、花溪牛肉粉
对于贵阳人来说，冬天最不能缺少的一碗粉就是花溪牛肉粉。
和羊肉粉一样，牛肉粉的汤底也是用大火慢慢熬制出来的鲜香的牛肉汤做成，配上细粉、酸粉或米皮，加上有牛杂、牛肉、泡萝卜等多种配料任你选，吃起来特别的爽！
4、肠旺粉
很多人可能都听说过或吃过肠旺面，不过在贵阳、遵义和金沙等地
却非常流行吃肠旺粉。肠旺粉的做法和肠旺面差不多，但米粉的口感不同于一般的面，入口更爽滑弹牙，配上香脆入味的大肠，是另一种美味的体验。
5、酸豇豆肉末粉
很多贵州人喜欢用自家泡的酸豇豆，加上肉末、辣椒、姜、大蒜等搭配米粉来吃。
虽然是家常的味道，但一碗酸豇豆米粉，将香、辣、酸、脆的滋味融为一体，保证让你胃口大开。
6、黎平切粉
黎平的切粉曾上过央视的《舌尖上的中国》，是当地一种比较出名的手工米粉。它的口感软糯、配上当地很有特色的各种配菜，是当地人每天早上必吃的美食之一。
7、铜仁盘子粉
盘子粉作为铜仁地区特有的美食，由于其味道的鲜香爽口，粉条的软糯Q弹而颇受老百姓的喜爱。
盘子粉做法看似十分简单，但是要做好一碗地道的盘子粉其实却不容易，各种调料的搭配会直接影响一碗粉的口味是否地道好吃。
8、安顺荞凉粉
和其他的粉不同，这种粉不是用米而是用荞麦磨浆熬制后做成，口味比较独特。
硬实劲道的荞麦凉粉，味道相对清淡，一般会加点腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等配料，搅拌在一起食用。
特别是在夏天，吃一口香辣浓冽、极富 *** 凉拌荞麦凉粉，配上一点香醋，更是开胃好吃。
9、天柱磨子粉
在贵州的天柱，
大部分当地人的早餐都会选择一种叫做磨子粉的美食。
磨子粉因 *** 磨子粉粉皮的过程是用石磨手工 *** 而得名的。因为是由农家传统的石磨加工，口感上比较细腻有劲道，味道极佳。
10、铜仁锅巴粉
铜仁的这种粉是用米和绿豆磨成汁做成的。把米浆放到锅子里小火焙烤成一张张非常薄的饼，然后在冷却后，再切成宽窄均匀的粉条，就做成了非常富有特色的铜仁锅巴粉啦。
锅巴粉的做法非常简单，只需要将粉放入入沸水中煮熟，捞进碗里加汤，一般配上猪脚、肉末和佐料，风味别具一格。
贵州人每天一大早起来，就想来一碗粉，中午再整一碗热腾腾的羊肉粉。无论外来美食有多少，这些贵州粉，都是贵州人的更爱。
?
刘二妈米皮是遵义市老字号的名小吃， *** 原料主要有米皮??、卷粉、大头菜等。,它起源于90年代,米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因*初是寺庙中和尚所做，后流行于贵阳地区，故又称和尚米皮，也称贵阳米皮。除此之外，贵阳名小吃众多，还有贵阳羊肉粉、豆腐圆子、丝娃娃、豆花??面、刘二妈米皮、贵阳谢家鸡蛋糕、米豆腐、凉粉凉面凉皮、炸洋芋粑等等。而刘二妈米皮以其独特爽口的味道，让很多人喜爱。想学正宗的刘二妈米皮欢迎到贵阳诚飞小吃技术培训学校。
贵阳诚飞餐饮培训是贵阳从事小吃培训的机构，主要是扶持创业这块的，如果你的创业成本低、没钱、没资源、没团队，那么诚飞是你*好的选择。内容包括技术培训、开店指导、营销管理等等。帮你理清思路，一步步指导你，让你开店有个明确的方向，信息更透明，决策更安全，是我们能帮你做的。诚飞餐饮所教的小吃培训项目不管是固定开店还是做流动经营都能四季经营，没有淡旺季之分，投资少利润高。学期期间全程是老师一对一教学，不限制学习时间，包学会为止，配方单免费提供，免费提供吃住，随到随学。
为什么要选择贵阳诚飞小吃培训的理由：
1.专注：10年专注于小吃技术培训
2.实力：师傅都是高薪聘请过来的高级培训讲师，无论是实践经验及教学经验非常丰富，且师傅都会定期送往上海总部培训及给分校进行技术交流，师资雄厚、技术过硬。
3.味道：所有小吃项目都来源于名小吃发源地，师傅都是当地聘请过来的师傅，对当地名小吃研究十几年甚至二十几年，实践经验和教学经验都是经过考核测试上岗，味道正宗地道。
4.师傅手把手教学，学员全程亲自动手操作，师傅从较基础的挑选食材开始教你，包教包会、学会为止、免费提供学习期间的原材料，五年免费技术升级。
5.一次性收费，中途无任何隐形消费，免开店培训费，授权配方、真材实料，确保您学到真正的技术。
（很多贵阳人情有独钟的酸粉）
贵阳酸粉，老贵阳的特色食品之一。对于这种筷子粗细，还略带酸味的米粉，喜欢的人趋之若鹜；不喜欢的人，唯恐避之不及。
有网友说，贵阳酸粉属于老贵阳的“黑暗料理”，生产过程中有“特殊手段”才产生它特有的这股酸味，大家还是少吃为妙。而土生土长的老贵阳人却说，酸粉是贵阳更具特色的早餐之一，属于原汁原味的贵阳味道，生产过程并非网友们所猜测的那样“不可与外人道”。
1月9日，贵州都市报记者先后来到贵阳市乌当区韦红艳制粉厂和先胜粮食加工厂，现场直击酸粉是如何出炉的。
（很多贵阳人情有独钟的酸粉）
网友观点：贵阳酸粉 有人喜欢有人烦
贵阳人的早餐，粉面首当其冲。粉的类别，无外乎三种：酸粉、普通米粉和米皮，其中酸粉是不少市民的更爱。而初来贵阳的游客，对于贵阳酸粉，往往印象深刻。
“筷子头那么粗，很白，闻起来有一大股酸味。老板，你确认这种粉没有馊吧？”“请您放心吃，这是贵阳特产，外地可没有哦！”这样的对话，经常在外地游客和本地粉面馆老板之间发生。
今年38岁的小何，老家在铜仁，在省城上了4年大学，毕业后留在贵阳。转眼间，16年了，对于贵阳酸粉，他却始终无法接受。“酸粉比常见的米粉要粗一倍以上，还特别白。看着一大碗圆滚滚的酸粉，想象力便开始无限发挥，让我迟迟不敢下筷。加上酸粉特有的酸味，我总担心 *** 过程不卫生。”小何说。
而22岁的贵阳人小王却对酸粉情有独钟。
“酸粉加上芝麻、红油辣椒、酸菜肉末，丢几根豆芽，再撒上几颗黄豆，一碗贵阳老素粉便大功告成。那种味道，你的味蕾永远都会怀念。就算是吃清汤牛肉粉，米粉跟酸粉也完全是两种味道。”小王说。“至于生产过程，一直都有职能部门监管，既然能那么多年来屹立不倒，质量应该不会有问题。”
（谭江粉厂的酸粉全部都是通过各项检验指标才开始生产的。）
记者探访：酸粉到底是如何出炉的？
韦红艳制粉厂和先胜粮食加工厂，每天生产的酸粉均在5000斤左右，主要供应贵阳市内多家早餐店和农贸市场，几乎占据贵阳酸粉生产的半壁江山。
1月9日下午，记者先来到乌当区东风镇麦穰村毛刀石附近的韦红艳制粉厂，提出想要看看酸粉的 *** 全过程，工厂负责人谭江并未拒绝。
“我们也想借此机会，为贵阳酸粉正名，免得这一传统食品被不明真相的网友‘妖魔化’了。”谭江说。据其介绍，跟传统的米粉相比，贵阳酸粉的 *** 耗时更长，对技术的要求更高。
（原材料仓库。）
先从原料说起， *** 酸粉的大米必须是硬度大的粘米，这种大米做饭吃口感偏硬，不太好吃，可用来做酸粉却是上佳之选。大米要先发酵过，用略带酸味的淘米水泡上1-2天，充分软化后，加上少许淀粉，用机器磨成米浆，再用榨干机榨干其中水分。
（原材料使用的粘米。）
静置1天后，等米浆自然发酵，干成了硬块状。工人们将这些块状的米浆从榨干机里转移到搅拌机中，充分搅拌成粘稠的吊浆粑后，便可以送入制粉机的料斗中了。从制粉机的出粉口出来的，便是一根根筷子粗细的酸粉半成品了。
（压干后的粉浆。）
（粉浆压干后凿碎进入下一环节。）
当晚7点，在韦红艳制粉厂的制粉车间里，8名工人正在有条不紊地忙碌着。工人将搅拌成吊浆粑的原料加入制粉机进料口后，从下方出来的酸粉还是生的。
（搅拌好的面团，最后做成粉条下锅。）
要想成为真正意义上的酸粉，还需要一个重要步骤：放入开水锅中汆熟。汆的过程需要10分钟左右，汆粉的水也有讲究，由自然发酵的酸淘米水和清水混合而成。当汆熟的酸粉浮上来后，工人们将其捞出，放入清水池中快速冷却，然后装箱即可送往市场。
对于酸粉自带酸味的成因，谭江称，最开始用酸水泡米时，大米会自然发酵，产生酸味；米浆榨干过程中会二次发酵； *** 成粉后，还需要用带有酸味的水汆熟。经历了这一系列程序，酸粉才算真正大功告成。
（刚刚 *** 出来的酸粉不能直接从热水里捞起，还得再用冷水过滤一次再装箱。）
（刚出锅的酸粉。）
专家释疑：传统手艺 大可放心
今年54岁的范先胜是乌当区先胜粮食加工厂的经营者。从上世纪80年代在南明区水口寺附近做酸粉，而后搬迁到师大、半边街和黔灵镇，最后来到乌当区麦穰村，范先胜说，贵阳酸粉的 *** 也可算得上是一门传统手艺。30多年来，很多贵阳人都是吃着他的酸粉长大的。
范先胜告诉记者， *** 酸粉的大米和淀粉等原材料，均采购自市内一些大型粮食批发市场，且有质量检验合格证书，绝对不是网友所说的发霉大米和陈化粮。
致酸过程，就跟市民自制酸菜以及凯里酸汤一样，采用的都是微生物自然发酵原理，不会添加任何化学物品。每隔一段时间，食品安全部门的工作人员还会在事先不告知的情况下，突击抽样检测，确保里面不含吊白块等化学物品，黄曲霉素等含量不超标，并出具相应的检测报告。
“如果酸粉中有任何一项指标不符合标准，我们的米粉加工厂也不会存活至今。”范先胜说，“酸粉都是头一天晚上才加工成型，第二天凌晨3点左右运到市内各大市场和粉面馆中。别看它自带酸味，因为没有添加防腐剂，而且从生产到上市的间隔时间很短，它们反而比其他食品都要新鲜和绿色。”
传言回应：酸粉 *** 迎来技术革新
2017年5月中旬，贵阳酸粉曾经销声匿迹了好几天。其中缘由，众说纷纭。
对于这件事情，贵阳市乌当区市场监督管理局东风分局局长许安南进行了正面回应：当时停止生产酸粉，并不是生产过程不卫生，而是粉厂为配合环境保护的自觉行动。
据其介绍，酸粉的生产跟普通米粉不同，普通米粉生产中没有加热环节，而酸粉必须放入开水中汆熟，重新冷却后才能上市销售。传统 *** *** 中，烧开酸水，将粉汆熟，使用的是煤来作燃料。烧煤会对大气产生污染，汆粉之后的酸水随意排放，也会对环境造成污染。
（生态文明后，谭江不再使用煤炭烧水，而是改用环保的燃油和天然气进行生产。）
（粉厂的污水每天都会托运到污水处理厂，不再随意排放。）
为了让酸粉 *** 手艺不消失，生产过程中又不能污染环境，去年5月，在有关部门的牵头下，贵阳市内的几家大型酸粉加工厂均开始了技术改革。为了淘汰传统烧煤的锅炉，他们先是尝试使用燃气来加热酸水汆粉，后又改用成燃油锅炉。而加工时产生的污水，则集中收集，运往污水处理厂处理。
目前，传统燃煤锅炉正式退出历史舞台，相关技术改革已经取得成功。而酸粉这一老贵阳特产，继续留在了人们的早餐桌上。
文：任勇 图：杨兴波 刘婷婷 来源：贵州都市报 编辑：姚力
导语：拌凉皮时，有人加酱油，有人加蒜泥？大厨：都不对，教你正确做法
米皮，你有没有吃过？这次在南方出差，来到了中国酒都：贵州茅台镇，吃的最多的就是米皮，这边天气极热，每次吃饭都是点的凉拌菜多一点，清热解暑，降火。米皮怎么做才好吃？加入这几样食材，鲜美又营养，家人都爱吃。舌尖上的美食：品尝贵州茅台米皮，口感香滑软糯细腻，get起来
【秘制米皮】
米皮换种新做法，当菜又当饭，鲜香软糯，做一盘，家人三两下吃完
米皮，就是用大米磨成面 *** 而成，相识于凉皮。口感和凉皮没得比，各有各的好处。在南方这边，吃饭都要凉拌米皮，香辣可口，入口倍儿香，每个店的做法都不一样，味道相差也大，有的辣椒油特别多，有的油少，味道对于我来说是最棒的。在南方出差，学会了一道凉拌米皮这样的菜肴。在返程回来的时候，我还特意去买了一些米皮带回家，让家人尝尝鲜。这次我做米皮用上面所有食材，做出来的米皮，一上桌，全家人三两下就吃完了，吃完都赞不绝口。妈妈说：这样做的米皮，既可以当饭吃又可以当菜吃，一举两得。让我下次回来的时候多买一点米皮，让家人在过过美食瘾，享受一下舌尖上别具一格的味蕾。现在6月份了，就喜欢吃这样的美食。
食材：
米皮1节，青菜椒15克，红菜椒20克，蒜米5克，西红柿5克，香菜3克。
调味料：
食盐4克，味精3克，陈醋3克，生抽酱油4克，细红辣椒面2克，色拉油适量
烹饪 *** ：
1.把买好的米皮撕开切成2厘米宽的段备用。
2.切好的米皮段。
3，青红菜椒清洗干净切成小粒，西红柿清洗干净削皮切成和青红椒同样大的块状。香菜清洗干净切成小段即可。蒜米剁成蒜茸备用。
4，炒锅烧热油，下入剁好的蒜蓉、青红菜椒粒、西红柿块小火炒香，再倒入细红辣椒面炒香倒入凉拌菜盆中。在盆中调入上述所有调味料，快速搅拌均匀。
5，把切好的米皮倒入凉拌菜盆中，翻拌均匀，调制入味。
6，烹饪好的凉拌菜：风味米皮，色香味俱全，吃一口倍儿香。微辣型，正适合现在这个季节食用。
烹饪可以使食物变得美味可口，让人感觉进食是一种美妙的享受，也有助于人体对营养素的吸收，在享受美味的同时达到强身健体的目的。但是，如果烹饪方式不当，就会让营养素大量流失，使食物滋养身体的功效大打折扣，甚至使食物变成危害身体的毒物。
阿龙面对面：
1，在选购米皮的时候，选柔软的，这样的米皮都是现做的，放的时间不久，口感极好。
2，在凉拌米皮的时候可以加一点老干妈，味道更胜一筹。
3，喜欢吃辣的朋友，可以多加一点自制的辣椒油，根据自己的口味烹调，味道杠杠的。
4，阿龙做的这样米皮，是秘制米皮，根据大多数人的口味来烹调，微辣型，没闻到醋味，可以吃到一点醋。
舌尖上的贵州：14种粉那个爽，吃过一半算你狠！阿龙美食记：专注美食领域，用心做好每一道精美小菜，给您和你的家人，朋友等等呈上齿间留有的余味，享受美食生活的快乐。如果你也是一位美食爱好者，那就来吧，我们一起做简单的美食，探讨食材的做法，过平凡有爱的美食生活。每天分享不一样的食谱，随时随刻满足你的味蕾享受。喜欢我的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
在贵州一般来说
主食除了米饭就是各式各样的粉面
你走在大街上不知道吃什么的时候
两三步路就出现了一家粉店
一碗粉，可以变着花样吃不腻~
1、花溪牛肉粉
牛肉粉一般有黄焖、红烧、泡椒、清炖等几种比较常见的口味。上等牛骨，熬成鲜浓原汤，配上醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜。花溪牛肉粉不仅我们贵州人爱吃，还火遍纽约，一天卖500多碗呢。
2、羊肉粉
羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。你肯定要说大街的羊肉粉店太多了，遵义、水城、兴义...到底哪家最正宗，其实每一个地方的羊肉粉都有一个味道，所谓的“一城一味”大概如此~
3、叉烧圆子粉
炸过的肉丸子，香脆可口，纯瘦肉片，几片蔬菜，配上一碗高汤，可以吃清淡的，也可以加醋、酱油、胡辣椒，来碗重口的。吃这样的粉，一定要吃宽粉才能吃到圆子粉的鲜香。
4、砂锅粉
砂锅粉的精髓就是汤底和辣椒。秋冬季一到，贵阳街头就会出现这种最温暖人心的砂锅粉。粉随着砂锅端上桌，锅里还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，越是天冷吃得越是舒服。
5、鹅肉粉
吃粉从来不缺滋补的 *** ，鹅肉粉就是其中一种。选用老土鹅，清汤炖制，鹅肉片得很薄却不失嚼劲，配上鲜嫩的鹅血鹅肝，配上烧制好的青椒酱，解腻又开胃。
6、素粉
贵阳素粉，仅用一小勺红油辣椒、一小把绿豆芽、一小碟大头菜沫和酸萝卜丁即形成最至高的美味。我们这里的“素粉”，涵盖了肉沫、脆哨、软哨、辣鸡等等素粉店经典口味搭配。
除了在贵阳能吃到的粉
对于贵州来说还有多种花样儿～
7、兴义剪粉
优质大米磨成的米浆，在铁盘里浪开，一定要力道均匀、米浆厚薄程度相差不大，上锅蒸透，米皮厚了不好从铁盘上剥离、薄了很容易扯烂，已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加上葱姜红油辣椒，好吃到再来一碗！
8、安顺夺夺粉
“夺夺粉”是一种类似火锅又完全不同于火锅小吃，这些小菜中，最传统的就是切成方块的凉粉，据介绍，安顺话“夺”字就是“叉”字的意思，之所以取名“夺夺粉”有两层含义，一是谐音叉叉“夺”凉粉沾汤吃，小锅内的美食
9、铜仁锅巴粉
是贵州铜仁的特有小吃。 主要由绿豆作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。也可以搭配佐料和调料。 味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感。
10、榕江卷粉
卷粉的两种吃法：一种是吃热卷粉，即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热，这种吃法，一般在冷天。它的特点是通过蒸热，包在粉内的各种配料的香味能渗透于粉皮里，加上蒸后的粉片韧性更佳，吃起来更感到可口、舒服。
11、务川豆浆粉
豆浆粉就是以豆浆做汤，佐以米皮或绿豆粉，配着一种用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类的油炸食品，油糍豆浆粉不油不腻，营养与美食并享。
12、安顺鸡丁干粉
长条的干粉，配以大勺炒好的鸡丁、一小勺油灸辣酱，鸡丁盖码，再洒上葱花，姜米、花椒，炸花生。
13、思南千层粉
在做粉的时候一层蒸熟后，便淋第二层，如此反复，等全部淋完蒸熟过后有千层之多，待蒸熟的"千层粉"全部冷透过后，用干净的水泡好，来年春节的时候便可以用刀切成片放进锅里煮，它自然的分成一根一根的，加上佐料便成了“千层粉。
14、铜仁盘子粉
盘子粉是铜仁特有的美食，由于其味道的清新爽口，粉条的软糯而颇受人们的喜爱。它的做法十分简单，但是要做好却不容易。调料的搭配也很重要，直接影响了盘子粉的口味。
在贵州
离不开到处流窜的米粉香气轰炸
虽然不是饭店，但看完这篇
肚子是不是已经在 *** 了？
小可爱你们呢？一起吃粉呀！
来源：贵州黔行
新媒体编辑：魏霰
有一种特产叫做贵州特产，有一种米皮叫做正安蒸米皮小编今天给大家介绍的是贵州特产，它来自于贵州遵义的一个小县城“正安”，简称正安蒸米皮，每年销量可达地球一圈，这个小编没有给大家吹牛哦！在当地的话，是人们必备的早餐之一。以下是蒸米皮的 *** *** ：
准备食料：油，食盐，油辣椒，折耳根，醋，酱油，涮呢，水等（可供自己的口味进行搭配）
【大米的浸泡过程】：
1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
浸泡的大米
【大米浆的磨制过程】：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
5.打好的所有米浆混合放在盆内
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
打好的米浆
【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
3.锅里放入适量冷水，大火烧开
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
米浆
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
蒸米皮需要的锅
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
把米浆舀入圆形的蒸架里面
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
蒸好之后的米浆，形成一大块的米皮
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
弄在碗里，然后切成一小块的
6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
把切好的米皮弄在碗里（可加如一点油，可要可不要）
7.最后加入调料，如下图所示：
正安蒸米皮
看到小编的描述，有没有留口水，没有吃过的朋友们肯定没有感受到这道美食带给你们的美感，朋友们可去小县城品味一下，口味特别鲜美，还可加上一杯暖暖的豆浆，就刚刚好。
豆浆配上米皮，刚刚好
有不好的地方请联系小编，我会好好努力，改进的，以后会经常推一些美味的佳肴，希望大家可以给予我建议，帮助。图片来源于生活和 *** ，如有侵权，请联系小编删除。喜欢就给小编点个赞吧！
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我的家乡是贵州安顺，这里有数不尽的特色小吃，其中一个就是裹卷。
裹卷，是贵州省安顺市的特色小吃，它起源于90年代，现在的店铺已遍布安顺各个地方。安顺裹卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。味道多种多样，在安顺，这样的小吃到处可见，它是安顺人的一种习惯，无论是小孩、年轻人还是老人，都特别喜欢吃。在炎炎夏日吃起来清凉爽口，在冬季只要将辣椒底料加热，同样可以食用。裹卷是安顺的经典冷食小吃，食客可自选店家秘制的辣椒酱。因为它有一种说不出的亲切感，非常美味，深受很多人的喜爱。
裹卷，顾名思义是将配料层层包裹而来。这与贵阳的小吃——丝娃娃有类似之处。区别仅在于前者以大米为原料，而后者以麦子为原料。裹卷，多是沿街而摆，仅一人，一柜台便可操作，颇具特色。当地人吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是裹卷的精髓。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。裹卷是在方形裹卷皮上抹一层辣酱，放上各种小菜，嫩嫩的绿豆芽、脆脆的酸萝卜、鲜鲜的折耳根和海带丝……最后裹成一只寸把长的卷子，做法虽然简单，材料却花了心思，裹卷皮是米粉精制，薄得近乎透明，馅料不算特别，胜在新鲜，要现做现吃才有好味道。
最关键的是皮上抹的辣酱，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道。包好后把裹卷码得整整齐齐装入饭盒，馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透，红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大开。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料都散发出特别的香味，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。裹卷小巧玲珑的个头，正好一口一个，接连吃几个，才觉得过瘾。
裹卷以一口就能吃进嘴里的大小为宜，但也随着市场需求，出现更能饱腹的大尺寸裹卷，也可以自己搭配米皮的配菜和酱料。辣椒酱用上等的辣椒和菜籽油制成，呛香的口感吃起来十分过瘾，符合贵州人吃辣的胃口；新鲜番茄做的番茄酱，吃起来口感清新，适合不吃辣的吃货们。
说到这，我口水已经止不住了，我先吃为敬！
