烧烤是大众多么喜欢的美食，烧烤的 *** 并不难，其主要是烧烤酱料难做。蒜蓉酱是很多烧烤品种都要用的。
工具/原料
大蒜 (100g)
蚝油 少许
盐 少许
鸡粉 12g
鸡精 12g
海鲜酱 6g
柱候酱 6g
蔬菜油 适量
*** /步骤
1/5 分步阅读
将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜
2/5
用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎
3/5
烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香
4/5
油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸
5/5
蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候酱，海鲜酱拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可 ，就可以用来 *** 烧烤了。
推荐 *** 烧烤； 碳烤生蚝，碳烤扇贝，碳烤茄子
注意事项
炸一部分蒜蓉时一定要炸酥香
注意用勺搅动，避免黏锅，产生糊味
要怎么做蒜蓉酱才香？只需记住几个小技巧，味道鲜美蒜香浓郁，做法超简单。不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒，喜欢的朋友快试试！
用料：
大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
做法：
将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸。
炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。
加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。
待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
小贴士：
蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。
剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。对于处理洋葱，也是可以这样做的。
作者：辣妈家庭厨房
用料
蒜 2斤
姜 适量
洋葱 一个
鸡精 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
红酱油 适量
盐 适量
玉米油 适量
做法步骤
1、准备食材，蒜要质量好一点的，剥好蒜皮，洋葱切丝，姜切丝【姜选择老姜】鸡精，白糖，胡椒粉，红酱油，盐
2、把剥好的蒜洗净晾干水，用刀剁成小颗粒，也可以用机子打碎
3、锅里烧油五成热【油要多一点】，倒入洋葱丝，慢火炸
4、一直慢慢炸出香味
5、洋葱，姜丝炸制微黄色就可以了
6、在用一个筛漏把洋葱，姜丝捞出控油，油留锅里
7、在倒入蒜颗粒，加盐，用慢火炒，要不停的用铲子铲不然糊锅，会影响口感，
8、喜欢有点颜色的可以放上一点 红酱油，但我是之一次尝试【建议不要放酱油】
9、一直用慢火炒制7分钟左右出香味了，在放白糖，胡椒粉，鸡精，翻铲几下就可以了
10、最后关火
11、在倒入一个容器里凉冷
12、好香好香的蒜蓉酱，连里面的油都好香呢，现在就可以享用了，
13、最后把凉冷的蒜蓉酱装在玻璃瓶里面，盖好盖可以放冰箱，也可以不放，【装蒜蓉酱的瓶子必须是玻璃瓶子，这样口感要好点，蒜蓉酱必须要里面的油掩盖，这样保存的时间更久】
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
记住这些蒜蓉酱的配方，在家也能做出媲美烧烤摊的烤茄子聚餐应该是我们最喜欢做的事情之一，很多时候我们会选择BBQ，聚餐中很多时候都会有小孩在场，总是担心吃太多烤肉会上火，我们总是会给小孩烤一些蔬菜，例如烤茄子，锡纸蒜蓉金针菇，烤韭菜等等。总感觉这些东西会稍微的那么不上火，这个问题我暂且不管它了，毕竟在吃货的眼中，这些都不是问题。
今天我们做一道简单，不上火又美味的烤茄子
【准备食材】
茄子2根（我喜欢肥胖一些的），蒜沫，小米椒适量，小葱1把
调味料：盐、鸡精、生抽、蚝油、孜然粉、白糖、油
【烹饪过程】
1、烤盘上刷上一层油，放上两根标准身材的茄子，太大了难熟，太小了没肉
茄子表面也给它刷一层油，避免烤焦；
2、放入烤箱250度先烤15min，中途可以给它翻个身，受热均匀；
3、烤茄子的时候，我们可以做蒜蓉酱：准备一个大碗加入蒜沫、小米椒、小葱白、盐1勺、鸡精半勺、生抽2勺、蚝油1勺、孜然粉适量、白糖1勺、热油一浇，搅拌均匀备用；
小TIPS：
要想蒜蓉更香一些，热油我们可以用葱油，葱油的 *** 很简单，就是把油烧热，下入葱叶，慢慢的把葱香炸出来，与热油混合在一起，葱叶变黄褐色捞出即可。
4、烤好的茄子先把两头横切，然后中间划开，铺上满满的蒜蓉酱，再入烤箱烤10min，半生不熟的蒜蓉在温度的加持下变成全熟，完全融入到茄子里。
家常的配方一学就会，这样的烤茄子润而不腻，香而不干，才是烤茄子该有的样子。重点在于蒜蓉酱的 *** ，没有烤箱的朋友可以选择用碳火，赶快动手做一做吧。
说到蒜蓉酱，相信很多小伙伴都爱吃，有了蒜蓉酱，蒜蓉虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉扇贝、蒜蓉粉丝花甲、蒜蓉金针菇，统统都不成问题，可以说餐餐必备，香辣蒜蓉酱确实很好吃，拌啥吃都香，做蒜蓉辣椒其实很简单，没有大师口中的那么复杂，我从来都是自己做，成本低味道好，重要的是没有添加剂， *** 是跟夜摊上师傅学的，步骤简单，商用配方，有喜欢的小伙伴，可以来试一试。
蒜蓉酱的主要原料有蒜头、食盐、姜、白糖、蚝油，想增加辣味，小米辣就是更好的选择，蒜蓉酱口味偏香辣才好吃，可以加入多种菜肴中，增香增味，在家自制的蒜蓉辣酱，味道也不错，能比买的还要好吃，非常拿得出手，我经常分给邻居们吃，他们也乐意接受，不仅是辣辣的，而且闻着就有浓浓的香味，十分的开胃，已经变得不可或缺。
香辣蒜蓉酱
食材：大蒜、小米辣、姜
调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。
2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢。
3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定，开火加热，把油烧至5成热。
4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末。
6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火，期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次。
7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱，装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完。
8、这样做的香辣蒜蓉酱，非常的好吃，可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等，鲜香入味，可以蒸任何海鲜。
技巧总结
1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜欢的可以不加。
2、蒜炸到什么程度，根据你的情况来控制时间，有人喜欢断生，有人喜欢软烂。
3、怎么保存不会坏？保存时要油封，装罐的时候，油一定要盖过蒜蓉，放半个月没问题。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
厨娘教你一招巧做自制蒜蓉酱禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
给所有大蒜剥皮（如果觉得难剥，可以把单个大蒜 *** 拿刀切一下，把大的那头硬的地方切掉，然后皮一撕就下来了）就像这样把大蒜 *** 切掉一点洗干净大蒜，切成大蒜末（如果太多了切不动可以借助打蒜末机器、榨汁机、绞肉机等都可）放适量油在锅里，等油热（油要多放一点，炒的时候觉得油不够可以再加一点继续炒），把大蒜末倒进去，翻炒，开小火（不开小火会糊哦），加入适量的盐，少许糖，继续翻炒。炒好以后装在可密封的容器里，别盖盖子！！等放凉以后盖上盖子放在冰箱里冷藏，想吃的时候就可以拿出来啦～
饭店的烤茄子、烤生蚝为什么这好吃？全在蒜蓉酱，全程做法来了嘿！今天咱们又见面了~废话不多说，给你样好东西。
不爱吃虾，那没关系，下面这个你一定喜欢~
感受到美食的暴击了吗？
我可能是太馋烧烤了，有天晚上做梦都在吃烧烤，烤大虾、烤茄子、烤扇贝，还有牛油掌中宝……
实不相瞒，醒来口水都流到枕头上了(～﹃～)~zZ
灵机一动就做了份蒜蓉酱，再烤个大虾扇贝，淋上一勺，蒜味焦香伴着鲜甜口感，仪式感十足。蒸菜炒菜时舀上一勺，青菜都能吃出烧烤味~
点击蓝字查看做法视频：蒜蓉酱
大蒜500g、小米辣80g
菜籽油200g、大虾、蒜蓉、扇贝
2勺生抽、1勺蚝油
1勺红烧酱油、1小勺盐、1小勺糖
新鲜大蒜一斤，偷懒直接打成了蒜蓉。
能吃辣的朋友可以多放点小米辣。
做蒜蓉酱，蒜多油也要多，大蒜先放一半，跟小米辣炸成这样金灿灿的颜色。
这时候再倒入刚才调好的酱汁（2勺生抽、1勺蚝油、1勺红烧酱油、1小勺盐、1小勺糖）香味马上就出来了。
最后把剩下一半的蒜放进去，拌拌匀就可以关火出锅了！
做好的蒜蓉酱大家可以密封保存起来慢慢吃，今天生蚝大虾扇贝啥的778，emm~真香~上下火180度，15分钟，馋到你的话，赶紧点赞收藏学起来吧！
蒜蓉酱要怎么做才香？记住几个小技巧，味道鲜美蒜香浓郁要怎么做蒜蓉酱才香？只需记住几个小技巧，味道鲜美蒜香浓郁，做法超简单。不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒，喜欢的朋友快试试！
用料：
大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
做法：
将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸。
炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。
加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。
待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
小贴士：
蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。
剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。对于处理洋葱，也是可以这样做的。
蒜蓉酱的 *** *** 其实不难，也就是用生大蒜捣碎之后，加盐、糖、酱油，充分搅拌均匀，冷却后放入密封容器中密封保存即可。蒜蓉酱吃起来咸香爽口，而且营养丰富。
1、先把大蒜放入盐水中浸泡半个小时，用清水清洗干净。
大蒜清洗干净后，去掉头和根部，然后切成薄片。大蒜用刀背拍碎去皮。大蒜去掉头和根部后，把蒜瓣从中间劈开成两半，接着用刀背对着蒜瓣中间轻轻捣，捣到大蒜变成细腻状态即可。大蒜捣到细碎状态即可停火。
2、把大蒜剥皮，放入破壁机中，加适量水搅打成蒜蓉。
这是我做蒜蓉酱时很常用的一个工具，破壁机、料理机都能用到，使用起来很方便。破壁机操作简单，方便快捷，搅拌出的蒜蓉细腻顺滑。料理机有三档功率，打蒜蓉效果会更好。破壁机打出来不需要过滤，因为里面含有纤维与杂质。料理机还有一种过滤功能，如果感觉口感比较细腻可以多过滤几遍，然后加入适量清水一起打出来。破壁机有一个设计就是自动过滤。如果嫌麻烦可以直接用料理机。
3、取适量糖和酱油搅拌均匀后，加入适量盐和生抽、香油。
放入锅中煮熟。注意：蒜蓉酱放入锅中煮之前，一定要充分搅拌均匀才行。如果锅中的蒜蓉很多，搅拌时会比较费劲；另外有很多蒜蓉会浮在上面，很难快速搅拌均匀。所以可以边煮边搅拌，使蒜蓉更均匀。煮至蒜蓉变软时即可关火，盛出晾凉。
4、最后将调好的蒜蓉酱倒入一个大碗中，然后密封保存即可。
为什么 *** 这道蒜蓉酱不难呢？因为大蒜剥皮之后的口感是非常辛辣的，所以大蒜更好是挑选没有霉变、没有腐烂的大蒜。 *** 的时候就将大蒜剥皮之后直接放入搅拌机中进行粉碎即可。如果想要大蒜更细腻，可以加入少许白糖来增加口感；想要大蒜更入味，可以加入适量酱油继续搅拌。只要将蒜蓉全部捣碎之后，倒入容器中密封保存，基本上就完成了这道美食，喜欢吃辣或者想吃蒜味重一点，就可以加入适量辣椒或者花椒一起炒制。最后装到密封瓶中保存就可以了。
教你自制万能蒜蓉酱，做法简单，蒜香浓郁，火锅烧烤离不了
现在人们吃饭都开始走养生路线，少油、少盐、清淡为主，这就多了很多人开始做清蒸类的食物，可是清蒸类的食物味道未免太淡，比起其它菜味道差点，所以大家会选择在清蒸菜上放点蒜蓉酱，那滋味瞬间就不一样了。蒜蓉蒸菜，蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉金针菇、蒜蓉粉丝扇贝等等，每一道菜都清淡却不失美味，这离不开蒜蓉酱的功劳。
蒜蓉酱香味可以说是万能的，尤其烧烤摊，生意怎么样，很大程度取决于他家的蒜蓉酱做的怎么样。不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉完美的结合起来，可以说是烧烤界的扛把子，无人不知，无人不晓，蒜蓉能和这么多食材都是绝配，最主要的原因是因为蒜蓉酱能去腥，提香，增鲜，那如何能做出这“万能的”蒜蓉酱呢？下面赶紧来看一下吧。
【蒜蓉酱】
*** *** ：
食材：新鲜的紫皮大蒜，青辣椒，红辣椒，美术鲜，蚝油。
做法：
1、选用新鲜的紫皮蒜，放入盆中，加入没过所有蒜的水，浸泡半个小时。这一步是为了更好的去皮，浸泡过的大蒜，皮用手一撵就掉了。
2、剥好皮的蒜放在料理机中搅成粒，不要太碎，保留颗粒感，所以一定要掌控好力度和时间，基本2-3秒就可以。青辣椒、小米辣去蒂洗净搅碎备用。大蒜需过一下水后再滤干，这样可以保证炸的时候不容易糊，还可以进一步激发出蒜香味。
3、锅中多放点油，再放几片姜片爆香。
4、然后先放入一半的蒜米，开中小火不断翻炒。
5、翻炒过程中注意观察蒜米，到炸成金黄色的时候，就可以进行下一步了。
6、然后放入青辣椒碎，继续不断翻炒，炒到辣椒脱水，如图所示。
7、再放入剩下的蒜米和小米辣碎翻炒一分钟即可。
8、关火晾凉后装入无油无水消毒的罐子里，直接进行调味，加入美极鲜和蚝油即可。
做好的蒜香酱，冰箱冷藏一周没有问题。蒜蓉酱的吃法真的很多，可以自制烤茄子，凉拌菜凉拌面，烤海鲜，家常菜，还可以用于鸡翅等的腌制，如果你做菜的手艺真的是一般或者根本不会，那你拥有这一罐子蒜香酱，不管做什么，挖一勺进去，真的能解决所有问题，这么万能的蒜蓉酱， *** 都教给你了，还等什么，赶紧开始做吧！
小宁碎碎念：
1小米辣泡水洗净后不容易串色。
2、后加一部分蒜可以保留蒜的辛香。
3、很多蒜香酱做法是不加辣椒的，但是这里的辣椒的辣味因为处理其实很淡，主要是补充椒香味。
