虎皮鸡爪破皮断筋无虎皮？看大厨咋操作，软烂脱骨虎皮完整有诀窍

“小孩子不能吃鸡爪，不然长大以后手抖！”时至今日，这句话依然深深地印在脑海里。

小时候每次家里吃鸡，看到大人们拿着鸡爪啃得津津有味免不了也想尝尝，但每次都会被这句话警告。直到一次偶然的机会偷偷啃到了鸡爪子，那感觉，仿佛打开了世界的新大门，管不了那么多了，抖就抖吧！至此，我们家餐桌上的鸡爪独得我一人恩宠。

最入我法眼的当属这虎皮鸡爪，外观斑驳起皱非常漂亮，口感软烂的同时，外皮还略带一丝“脆感”，轻轻吮吸即可脱骨，那感觉…妙哉！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下虎皮鸡爪的 *** 过程和烹饪技巧吧！

鸡爪的选择

市面上所能买到的鸡爪百分之九十九点九的是冻品，所以在挑选时需要格外注意：

大小

鸡爪分为大鸡爪和小鸡爪两种，这里的大小并不是指鸡爪个头的大小，而是指带不带腿部关节，个人认为选择大鸡爪比较好，毕竟关节处的脆骨更能丰富鸡爪的口感。

颜色

正常的鸡爪颜色应该是白色略带一点粉红色，如果过分白净大概率是商贩为了卖相更好泡过双氧水。

气味

正常的冷冻鸡爪闻上去只有腥味，如果是长时间冷冻的“僵尸鸡爪”，即使经过解冻清洗，依然会有轻微的腐臭味。

肉质

鸡爪即使经过冷冻，依然会保持鸡爪皮肤原有的韧性和质感，如果皮肤很脆没弹性易碎，甚至呈透明状，这种鸡爪大概率是经过甲醛处理过的。

总结：选择色泽正常，无异味，无外皮残留，皮肤完整无伤口，无黑掌的大鸡爪。

鸡爪的预处理

清理

刮掉鸡爪上残留的外皮，用剪刀清理干净黑掌的鸡爪，如果挑选鸡爪时到位，这一步可以省略，这里更好不要去除指甲，有耐心只去除指甲，不伤及皮肉的除外。

如果直接从指尖连带指甲一起斩掉，在后面焯水，过油，卤制的过程中皮肉受热收缩，会从切口处露出骨头，影响卖相。

焯水

因为买到的鸡爪是冻品，所以个人强烈建议焯水之后再进行烹饪。

1）鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒，葱结去腥除异味；

2）水中加入麦芽糖或蜂蜜，麦芽糖与水大致比例为100：1，目的是为下一步过油时给鸡爪上色做准备，原理等同于炒糖色；

3）水中加入适量白醋，目的是保留鸡爪皮肤的“脆度”；

4）中火加热至开锅，迅速转最小火，注意火候控制，防止鸡爪急剧受热，造成鸡爪筋断皮裂，严重影响菜品卖相；

5）撇去浮沫，焯水两分钟，捞出即可，注意不要用凉水冲洗，会影响鸡爪上色，同时鸡爪保持温度有利于表面水分的蒸发，减轻过油时炸锅的程度。

虎皮鸡爪的 ***

过油

过油是让鸡爪在后期卤制时保持表皮完整的关键，同时也是让鸡爪起虎皮的前期准备。

1）准备一个相对大一点的带锅盖的锅，防止在炸制时油液剧烈翻腾溢出锅外发生危险；

2）锅底放入篦子（或用漏勺脱住鸡爪入油锅），防止糊底；

3）油温6成热迅速倒入鸡爪，并盖上锅盖，大火升高油温至8成热；

由于鸡爪水分含量大，会出现爆锅的现象，一定要盖锅盖，防止烫伤。锅盖时尽量留小口稍倾斜一点，呈虚掩状态，防止水蒸气遇到锅盖凝结回流滴进油锅引起二次爆锅。

4）待锅内响声基本消失，捞出控油备用；

中途适时翻动，防止糊底和黏连。

浸泡

鸡爪经过油炸脱水，再泡水涨发是起虎皮的关键，究竟是用热水？冷水？还是冰水泡呢？

实践证明，无论是冷水，热水，还是冰水，浸泡之后都可以使鸡爪很好的起虎皮，但是，这里强烈建议有条件的用冰水浸泡：热水浸泡速度最快，冰水最慢，但是冰水浸泡出来的鸡爪外皮韧性更好，在卤制的时候不容易碎，且成品入口有“脆感”口感更好。

炸好的鸡爪直接倒入冰水中浸泡15分钟左右即可。

卤制

卤制时注意火不要太大以免破皮，可以用砂锅慢煨，也可以用高压锅。

1）起锅烧油，加入姜蒜爆香；

2）准备香料，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，炒出香味；

3）下入豆瓣酱，炒出水分，炒出红油；

4）加水，少许食用盐、鸡精味精，胡椒粉，鸡汁儿调味，生抽提鲜，老抽或糖色二次上色；

5）大火顶开，转高压锅，上汽10分钟关火，自然冷却，开盖装盘，美食即成！

小贴士：

——选择合格的食材是 *** 美食的之一步，也是最关键的一步，马虎不得；

——焯水时一定要凉水下锅，既有利于血水的溶出，也防止鸡爪急剧受热造成破皮断筋；

——过油时务必注意烫伤及油溢出失火；

——个人建议更好用高压锅，方便高效，更容易做到脱骨入味。

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酥嫩软糯的广式小吃虎皮凤爪，越嚼越带劲，好吃到舔手指

虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，其实也可以说是一道零食。

因为它Q弹软糯，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，除了做家常下酒小菜，下饭菜。

在家一边吃一边煲剧，轻轻一咬就脱骨，越嚼越香，越嚼越有劲，软糯弹牙，零食也就这样了。

所谓虎皮，就是鸡爪表皮经过油炸后变皱，看起来像虎皮一样。

虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料 *** 而成。

挑选的鸡爪要肥美大，炸出来口感会更丰腴。

现在虎皮凤爪有真空包装的，如果自己不想做又想吃可以买。

如果在家有时间，还是建议在家做，卫生健康，又能享受烹饪美食的乐趣。

*** 虎皮凤爪的鸡爪指甲一定要修剪干净。

油炸好的鸡爪，要在冰水里泡2个小时，泡久一些也行，这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。

油炸时必须用锅盖遮掩，不然油花飞溅容易烫伤。这个是新手必须注意的地方。

总之，只要注意这些细节，虎皮凤爪做成功几率还是很高的，一餐光盘，全家点赞。

虎皮凤爪

食材清单：

鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克

白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节

红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个

烹饪步骤

- step1 -

鸡爪的指甲修剪干净，放到锅里加入冷水没过鸡爪。

放入几片姜，葱结还有料酒煮开。

- step2 -

煮开后把产生的浮沫撇干净，水开煮3分钟左右捞出葱姜。

再把鸡爪捞出放碗中，趁热淋入酱油拌匀上色。

- step3 -

锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸，炸的时候盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。

- step4 -

炸约6分钟炸透，再关火把鸡爪捞出，放进冷水里浸泡2小时左右。

泡好捞出鸡爪沥干水，就可以看到起虎皮状的鸡爪了。

- step5 -

起锅下适量油烧热，下姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，葱白段煸炒出香味。

再下鸡爪，倒入适量酱油，调入生抽翻炒均匀。

- step6 -

炒匀后倒入沸水没过鸡爪，调入食盐，调入白糖，盖上锅盖煮至收汁。

- step7 -

煮好后开盖撒上红椒碎和葱花翻拌均匀。

- step8 -

炒好后口感软糯，香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦，一起来品尝吧。

美味呈现

抿一下就脱骨，手指都要舔干净的虎皮凤爪，大人小孩都爱吃。

菊子物语

虎皮凤爪是菊子姐姐Cooking美味的第764道美食。

很多朋友在油炸鸡爪的时候，发现会粘锅，可能的原因是油温太低。

另外鸡爪炸油锅时，也可以炸之前，烤箱烤干再炸，效果更好，不溅油。

还有一个朋友推荐的做法，是用电吹风吹干鸡爪再炸，都可以防止溅油，感兴趣也可以试试看哦。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

你做的“虎皮鸡爪”为什么没虎皮？

说到虎皮鸡爪

它作为一道经典美食来说

即可当菜品也可当休闲小吃

吃起来的味道醇厚浓郁

虎皮Q弹软糯，真的是超级美味

拥有这么厉害的下酒菜，保你是视频云酒局众多酒友中最靓的仔，

你确定这周末周末不打算安排一顿吗？

虎皮鸡爪

图文版

用料：鸡爪、酱油、米醋、糖、干红椒、鸡粉、味素、干辣椒、盐、葱姜蒜、麻椒

步骤教学

好馋啊，不行我要去吃鸡爪啦！

广东特色虎皮鸡爪，在家就能做，软嫩脱骨又锁汁

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

今晚吃鸡，相信听到这词可以给不少人带来快乐，除了现在年轻人非常喜欢的吃鸡游戏之外，再就是鸡肉确实是众多肉类食材中十分受欢迎的一种，基本上很少有人会挑它的，不管是减肥还是不减肥都可以吃，而且它还含有了丰富的营养物质，可以在补充能量的同时给身体补充所缺失的营养。

那么说到鸡肉，其实对小编吸引力还不够，小编更喜欢吃鸡爪，虽然说上面没有太多肉，但吃起来的感觉就是不同，特别是在追剧的时候来点特别过瘾，相信也有不少小伙伴也跟小编一样喜欢吃鸡爪，那么对于鸡爪的烹饪做法，除了卤煮之外，还有广东地区的做法好吃，一般在吃早茶的时候就能吃到，那么对于其他地区的朋友来说，怎样才能吃到呢！下面小编就给大家分享下在家就能做的广东特色虎皮鸡爪，软嫩脱骨又锁汁。

【虎皮鸡爪的更佳做法】

之一步，首先去市场上挑选那种冰冻鸡爪就行，将买回来的鸡爪倒入盆中，加入适量的清水浸泡解冻，随便用剪刀将指甲剪掉，再往锅中倒入适量的食用油和冰糖，小火慢慢翻炒至融化，炒出糖色后倒入滚烫的开水，大火炖煮一分钟，再盛出一半的汤汁，重新往里面加入半碗清水，把鸡爪放到锅中，加入葱姜和适量的料酒进行焯水，大概五六分钟后捞出过凉水。

第二步，接着将完全沥干水分的鸡爪倒入烧热的油锅中，转成中火慢慢炸制六七分钟再转小火炸五分钟，直到鸡爪表面变成焦黄色，再捞出直接放到冰水中浸泡一个小时，另外准备一些葱姜片，香叶，桂皮，花椒，八角，放到油锅中炒香，倒入之前盛出的汤汁，半勺豆瓣酱，半勺黄豆酱，大火将其烧热后再把鸡爪放入锅中炖煮10分钟，出锅前加入适量的食盐和生抽炖煮五分钟入味即可。

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30日美 *** 选：厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

>> 阅读原文（作者：之一美食）

动物中的小人参，配豆腐吃防癌消炎，女人尤其要多吃

今天要做一道“白玉上的小明灯”。豆腐、虾、鹌鹑蛋巧妙结合——虾蛋香豆腐。食材间的味道互相渗透，香味十足。豆腐中含有植物雌激素和大豆异黄酮。对于预防女性癌症有很好的作用。有抗氧化和防癌的功效。北豆腐/大虾/生鹌鹑蛋/彩椒。豆腐切成长5厘米，宽1.5厘米；用勺子在豆腐中间挖个孔，弹上生粉。1、切好的豆腐放入盐水中泡5分钟。

>> 阅读原文（作者： *** V暖暖的味道）

酸豆角用这种 *** 腌制，2天就能吃了，酸酸脆脆超下饭，一看就会

今天青豆妈和大家分享一个腌豆角的 *** ，只要2、3天就能吃了，又酸又脆超下饭，去超市买一罐要十几块，自己在家做成本才几块钱。喜欢吃点朋友可以一次性多做一些，这样做出来的豆角放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试试。搅拌均匀的豆角装在一个无水无油的罐子里面，然后给它稍微压压实，盖上盖子密封保存，这样等上2天豆角颜色变黄就可以吃了。来上一盆酸豆角炒肉沫，酸酸脆脆超级下饭。

>> 阅读原文（作者：青豆妈美食）

夏天不想开火下厨怎么办，我建议你试试这碗粥，在家也能轻松做

问起很多人夏天不爱下厨的原因，无非是"天气越来越热，越来越不愿意进厨房~切菜、洗菜、备菜这一环节下来身上已经开始冒汗，再到烹饪焖炒蒸期间油烟都往脸上头发上跑，等到自己折腾好一桌子菜，已经热得没食欲。"还有什么难得倒食物链顶端的广东人，天热不愿下厨，煮个粥就是了，拿出砂锅煲个靓粥，变着法子换换口味。殊不知，白果的药用价值极高，只是吃起来可讲究，记住这三点：之一，白果一次不可多吃，适量即可。

>> 阅读原文（作者：夏厨陈二十）

不起眼的咸菜和黄豆炖在一起，居然这么下饭，配粥配面都好吃

大概就是每次吃米粉，里面会有豆子，也就心生疑惑，是不是可以用黄豆辅助做点菜品。和我妈偷师学艺，学到了这道黄豆炖咸菜，味鲜好吃，迫不及待的分享给大家，喜欢的、感兴趣的朋友们别错过今日份的分享。准备食材：黄豆、肉、咸菜、葱花等。颜色上来讲，这绝对是一道下饭的菜品，再从口感上来说，我觉得我能吃两碗饭，祝大家餐餐愉快。

>> 阅读原文（作者：王大厨的美食日记）

为什么你做的虎皮鸡爪不起虎皮，大厨教你这样做软烂脱骨

哈楼，您好朋友，很高兴您能点开这篇文章，我是三胖哥聊美食，每个人都会有自己喜欢一道美食，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，美食不分贵贱，只要自己喜欢的，都可以称之为美食，美食吃前有期待，吃后有回味的东西，好的心情加上自己喜欢的美食不但是味觉感受，更是一种享受。

虎皮鸡爪是一道经典的美食，吃起来也非常的过瘾，滑嫩酥软、入口即化，只看它的外见就会忍不住的流口水。

但是很多人在做虎皮鸡爪的时候都会遇到一个问题，那就是鸡爪不起虎皮，因此导致了鸡爪也是不入味的，其实会出现这种情况的原因只有一个，那就是忽略这一步，这一步就是将油炸过后的鸡爪泡入冰水中，只有这样，鸡爪的虎皮才会出来，而且更加的入味，因此做虎皮鸡爪时，一定不能忽略冰水浸泡这一步，如果忽略了，难怪虎皮不出来还不入味。

今天和大家分享一下虎皮鸡爪的做法，这样做出的虎皮鸡爪，色、香、味 、俱全，软烂脱骨，入口即化。

首先准备用枓:

新鲜鸡爪了30只、葱、姜、蒜、香叶、八角、十三香、生抽、老抽、香醋、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、食用油。

之一步:鸡爪清洗干净，剪掉指甲，锅中加水，倒料酒、鸡爪焯水清冼干净，擦干加老抽抓拌均匀，晾干。

第二步:锅中倒油，油没过鸡爪为好，油热后放入鸡爪盖上锅盖，中火炸，炸至鸡皮变干变糙，捞出鸡爪放入冰水中，泡1小时左右，即可。

第三步:另起一锅，加少量油，放入葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、放入鸡爪翻炒数次倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、再次翻炒，加水没过鸡爪，放入白糖、胡椒粉、五香粉、十三香，大火烧开，转小火，煮1小时，然后在大火收汁即可。

这道虎皮鸡爪的做法非常简单，只要掌握好以上三个步骤，即可做出来的鸡爪，软烂脱骨、入口即化、即起虎皮还更佳入味。

?虎皮鸡爪 *** 要点?

①:只要鸡爪炸制中鸡皮变干颜色变深为好，用冰水泡出虎皮(热胀冷缩)就是成功一大半了。

②:鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。

③:以上做的是没放辣椒的大众口味，如果你喜欢吃辣，可以放点辣椒吃的更过瘾。

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鸡爪这样做，个个虎皮饱满多皱，酥香脱骨，鲜香多汁

鸡爪在生活中是比较常见的食材，既可以作为餐桌硬菜，又可以是休闲零食，真可谓是上得了厅堂，“装得了口袋”啊！不论是做成酸甜脆口的泡椒凤爪，还是烧成软烂鲜香的红烧鸡爪，都是很受人欢迎的，今天就来个不一样的鸡爪——虎皮鸡爪。

虎皮鸡爪 *** 小技巧

鸡爪一般在生活中被叫做“凤爪”，含有丰富的胶原蛋白和脂肪，具有美容护肤的功效，因此倍受女性的喜爱，鸡爪不但营养丰富，而且 *** 也很方便美味，也是家中常食用的肉类之一。

鸡爪的做法口味有很多种，其中虎皮鸡爪吃起来最有口感，咬上一口，皮肉脱骨，酥香劲道，鲜美多汁，吃完满嘴都是浓浓的醇香，吃一个后根本不够，而且不腻，一盘不够吃。

虎皮鸡爪确实好吃，它的美味离不开一步步精心的 *** ，需要经过焯水、油炸、用水浸泡、最后再烧制而成，其中有两点需要注意。

• 油炸的时候，鸡爪由要高油温炸，这样肉质才能焦黄，容易起虎皮，于鸡爪含有的水分和脂肪较多，在炸的时候很容易溅油，要用锅盖盖住，以防烫伤。
• 用冷水浸泡，这一步是起虎皮的关键，很多人做虎皮鸡爪起的虎皮不好看就是因为没有浸泡好。冷水浸泡的时间越长，虎皮起的越多，吸收的水分也越多，吃起来也鲜嫩多汁，但是也不能浸泡太久，以防泡烂。

实践操作

*** 虎皮鸡爪只要掌握以上两点，这道菜就做好了一大半，后面不论怎么烧都入味，酥香脱骨，下面就看看具体做法吧！

之一步：准备食材

主料：鸡爪700g

辅料：生姜、小葱、大葱、干辣椒5g、八角2颗、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g。

调料：盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、鸡精6g、陈醋3g、胡椒粉3g、白糖3g。

第二步：开始 ***

1.把所有鸡爪清洗干净，剪去脚趾甲和鸡脚的硬茧，锅中烧水，放入姜片、料酒和鸡爪焯水，大火烧开打去浮沫，然后煮3分钟左右。

2.把焯水的鸡爪沥干水分，起锅烧油，把油温升到7层热（200℃左右），放入鸡爪炸，放入鸡爪马上盖上锅盖，避免烫伤，炸制鸡爪焦黄即可。

3.炸好后的鸡爪立刻放入冷水中浸泡，时间需要根据鸡爪起的虎皮而决定，当虎皮饱满多皱，捏起来软嫩有弹性即可。

4.热锅冷油，放入姜片、葱段、辣椒爆香，再放入鸡爪、香料翻炒一会，然后淋老抽上色，翻炒均匀后加入适量的水，要没过鸡爪，放入所有调料（陈醋暂时不放），大火烧开转小火，烧30分钟左右。

5.当鸡爪软烂入味时，把鸡爪挑出，沥出汤汁，其他配料残渣丢掉不用，把鸡爪和原汤放入锅中大火收干汤汁，从锅边喷入陈醋，翻炒均匀然后起锅装盘，撒上葱花即可。

==》【虎皮鸡爪】技术总结

1.挑选鸡爪时要选择个大，看起来白亮有光泽，摸起来略湿不粘手有弹性的鸡爪，如果鸡爪暗谈无光，摸起来粘手就不要买，可能是存放很久的鸡爪，不宜购买。

2.鸡爪的脚趾甲和脚底茧很脏，影响食欲，所以更好去除。

3.炸油是油温一定要够，不然起不了虎皮，炸鸡爪时一手拿锅盖，吸收慢慢放入鸡爪，放完马上盖上盖子，预防溅油烫伤，等锅中没有炸油声再打开锅盖看。

4.炸好后浸泡冷水时间要充足，等完全起大皱皮，有弹性更佳。

5.烧制的时候要文火慢烧才入味，时间越长越入味酥软，最后收汁要大火，因鸡爪胶原蛋白丰富所以不需要勾芡。

最后悄悄话

鸡爪做法有很多种，但是虎皮鸡爪口感更好，看到饱满的虎皮能让人食欲大开，吃起来口感软糯又不失劲道，一个下肚瞬间打开味蕾，一盘都不够吃，赶紧动手试试看吧！

大家好，我是水墨尚食，以上就是我今天分享的美食，想了解更多美食 *** *** 以及小技巧，就请关注我吧！码字不易，欢迎留言评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

【原创首发】

虎皮凤爪 美

虎皮凤爪：味道浓郁，酥烂脱骨～

虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气的了，工序虽然复杂一些，但是做起来也不是很难的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状，或者以红烧的 *** ，或者加一些豉汁上锅蒸制，成菜色泽饱满，味道浓郁，酥烂脱骨，越吃越有味，老人小孩都喜欢~

收藏本菜谱

虎皮凤爪

图文 |小董妞@厨房

鸡爪子10个蜂蜜适量白醋适量大葱一段生姜一小块大蒜3瓣八角1个草果1个黄冰糖一块生抽适量老抽适量蚝油适量料酒适量

1. 准备鸡爪子，葱姜蒜。

2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

5. 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。

8. 起锅，加入足量的油。

9. 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。

10. 炸至金黄以后捞出。

11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。

12. 浸泡至鸡爪起皱。

13. 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。

14. 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。

15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。

16. 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。

17. 大火收汁。

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~~ By 小董妞@厨房 ~~

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