各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享面发酵时间长了怎么办，以及面发酵的时间过长了太酸了怎么办的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、面发酵时间长了会怎样
1、发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
2、发酵时间长会导致成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。
3、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。
“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。
二、面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救
1、如果面发酵时间长了变酸，需要用双手蘸着食用碱水，反复揉发酵过度的面团，充分揉匀。揉面团时，可以揪点面团尝一尝，若是尝不出酸味，说明已经揉好，再继续反复揉几遍，把面团和食用碱充分揉匀就可以了。
2、先取一个小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉。
3、然后用双手蘸着食用碱水，反复揉发酵过度的面团，需要充分揉匀，若手上的食用碱水揉完后，再蘸一点，继续揉。
4、揉面团时，可以揪点面团尝一尝，若是尝不出酸味，说明已经揉好。若是还有面团酸味，重复以上步骤直到酸味消失。
5、待面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，把面团和食用碱充分揉匀就可以了。
三、面包发酵时间过长的后果 面包发酵过头了怎么办
1面包发酵时间过长的后果
1.味道变酸： *** 面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而 *** 出来的面包成品口感也会不好。
1.味道变酸： *** 面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而 *** 出来的面包成品口感也会不好。
2.面包外形不好看：发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。
3.面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。
在温度湿度都合适的情况下，一般40分钟左右发酵即可完成，一般等面团发酵至原体积1.5-2倍大时即可。但为了让面包的口感更加松软可口，一般还需要再进行二次发酵，之一次发酵完成后将面团拿出来排气，在进行二次发酵，这样可以面团更加的劲道，做出来的面包也更加好吃。
如果是面团已经发酵过头但是没有超过四小时的话可以采用以下 *** ：
1.按照原面团的比例，重新用水和面粉揉一个新的面团；
2.等新面团揉至表面光滑时将其与发酵过头的面团合在一起；
3.将两个面团充分的柔合在一起，再加入原面团比例三分之一的酵母；
如果是发酵过头已经超过4小时以上甚至是更久的话，建议将面团按老酵面处理，可以将发酵过头的面团切成小块当成酵母引子，之后发面就不需要加入酵母，直接用发酵过头的面团即可。
一般发酵完成的面团，其体积都会比原先大1.5-2倍左右，这也是判断面团是否发酵完成最简单的 *** 。
发酵好的面团拍打起来会有一种很空的声音，这是因为其中间含有很多气体的原因。而没有发酵好的面团，其拍打起来就会有一种紧实感。
用手指沾一点面粉，然后往面团上戳一个洞，如果戳下去没有回弹的话则说明发酵已经完成，如果戳完洞出现了快速回弹的情况时，则说明面团还没有发酵完成。
四、面粉发酵时间过长怎么办
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。
五、发面时间太长了怎么办
1、问题一：蒸馒头发面时间太长怎么办?首先的确定面没变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调。用碱量要比平时大，不然蒸出的馒鼎发酸可不好吃
2、问题二：我用发酵粉发面总是没发好，时间太长会不会酸？首先要分清一下发酵粉的主要成分， *** 发酵面团所用的发酵 *** ，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。如果使用的是酵母的话，发酵的时间不宜弧长，否则会变酸，或者发酵面团所用的水温过高也会使得面团发不起来的。
3、问题三：发酵粉发面时间过长会怎样发酵粉发面时间过长一般没有什么影响。
4、揉面时尝一点面如果有酸味，应该加适量小苏打（食用碱面），可去除酸味。
5、问题四：发面发时间长会不会有什么影响有影响，发时间长了就发过了。到时候就发不起来。一般15分钟左右就可以了
6、问题五：发面时间太长了怎么办弄点热水，
7、问题六：用安琪酵母发面发的时间长了怎么办略长问题不大，比如该6个小时你搞了20个小时，味不大且只有酵母味没事，要是酸味浓了，加点食用碱一定要揉匀，也可用水先化开揉匀。但要是特长了，比如超过了2天，就不好用作馒头了，但可做老酵
8、问题七：发面时间长了怎么办我妈今天发面不小心发过劲了，然后揉一揉又发不起来了，就加了一点点面和一点点发酵粉
9、问题八：酵母粉发面时间过长会怎样发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好
10、问题九：包子发面时间长有什么不好发过
11、问题十：用酵母发面时间太长除了用碱中和还有什么办法?用“老面”发面，时间久了要放碱，时间不久也要放碱，量多量少不同而已（目的是用碱来中和掉发酵过程中产生的酸）；
12、用“鲜酵母”或“干酵母”（例如安琪酵母）发面，无论时间长短（当然要适度，时间太久了，放上好几天，就要不得了），都不用加碱。
13、以上都是真正意义上的“发酵”；至于用“发酵粉”（配方：重
14、石酸钾100克，碳酸氢钠100克，淀粉20克）、“泡打粉”（是以苏打粉配合塔塔粉等酸性材料、以玉米粉为填充剂）等来发面，就更不用加碱了。
15、也可以可以放些小苏达，这样可以帮助面发起来，不过你要放过碱再放小苏达，可能面蒸出来会有些发黄
六、酵母发面时间长了怎么办
酵母发面时间长了以后，需要向面团中加入纯碱或者小苏打，将面团中和的酸性物质分解，从而使面团恢复正常状态。也可以向发酵过的面团中混合面粉，使面团恢复正常状态后，重新进行发酵，常温环境下，需要发酵三小时左右。
酵母发面时间长了以后，可以向面团中添加纯碱或者小苏打，因为纯碱和小苏打都是碱性物质，而面团发酵时间过长，就会形成酸性物质，此时向面团中添加纯碱，就可以中和面团中的酸性物质，让面团恢复正常状态。
酵母发面时间长了以后，也可以向面团中添加面粉，继续和面。因为面团发酵时间过长，就会出现发酸发粘的现象，此时不宜 *** 面食，所以需要添加面粉，将面团揉成正常状态后，重新发酵即可。
酵母发面时，将面团放入常温环境下，只需要三小时的时间，就可以完成发酵，如果将其放在阳光下，则只需要一个小时到两小时的时间即可完成发酵。如果是老面发酵，则需要四小时到八小时的时间。
关于面发酵时间长了怎么办的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
