就这你不炫它三碗米饭，肉肉长我身上就对了�?/p>
现在是茄子大量上市的季节，今天就用这3个茄子来做一个茄子煲。茄子皮削一半留一半，这样做出来口感更好也好看�?/p>
盐、鱼、肉末、姜、蒜末。茄子把它切成长条，变一个大一点的盆装到盆里面，为了更不吸油，撒上一点干的玉米淀粉。大茄子的油温一定要高一点，这样稍微不吸油。下锅炸�?分钟左右，微微焦黄就把它盛出来�?/p>
锅里留底油下入咸鱼姜末，先把它炒香再下入肉末。接着把炸好的茄子给倒下去，半勺老抽，淋上提前调好的料汁，大火快速的翻炒均匀，就可以转入烧热的砂锅里�?/p>
这个家里有砂锅的，用砂锅给它撅一撅，吃起来会更香�?/p>
饭店28元的鱼香茄子是怎样做的？大厨教�?招，鱼香味浓酱红光亮{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5djd5bc77u6ciqu0log","duration":237.32,"width":960,"height":540,"file_size":42711774,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0e5f380cf18c4df2996b5e68eda86603","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":237.32,"file_size":26446790,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"cad6bb8649851296529ec569c71a5c89","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北大铁锅炖野生胖头鱼，肉质细腻味道鲜美，放点茄子比鱼都好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4lrpcjc77u14ifokogg","duration":626.415,"width":960,"height":540,"file_size":106472209,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4b40be3a8f6b4cecb6448d97db9229dc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":626.415,"file_size":68632404,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这样做出来的鱼香茄子，鱼香味十足，太合适下饭了。（含做法）身边的朋友每次想到吃茄子的时候，无非就两样，要么风味茄子要么地三鲜，出去点菜的时候风味茄子的点菜频率还蛮高的，可是谁说风味茄子味最美？明明鱼香茄子才是我的“心头好”，谁让我本是个四川人呢�?/p>
除了鱼香肉丝，这鱼香茄子呀，也算是川菜系中比较具有代表性的鱼香口味的名菜了，茄子吸足了鱼香汁，吃起起味道鲜美，鲜咸适口，表面稍有嚼头，里层软嫩可口，是道很不错的下饭菜那�?/p>
【准备食材】：
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油�?/p>
【步骤如下】：
1、将紫皮茄子、青红椒、姜、葱清洗干净�?/p>
2、将茄子切成条状、放入一容器中，并倒入盐水，让茄子在盐水中浸泡7分钟左右（茄子不用去皮）�?/p>
3、将青红椒切成丝状，姜蒜切蓉，葱切碎�?/p>
4、将浸泡好的茄子捞出并沥干水分；
5、为了避免茄子在油炸的过程中少吸油，所以需要给茄子撒干淀粉拌匀�?/p>
6、取出一个小碗，倒入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、淀粉、麻油，搅拌均匀即可，这样调料汁就 *** 好了；
7、热锅、放入适量的油、烧�?成热后，将茄子倒入锅中，中火煎炸，在炸茄子的时候，要不停地反动，以免炸糊；
8、将炸好的茄子捞出来控油（捞的时候用铲子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来）�?/p>
9、由于茄子已经被油炸过了，所以锅中留少许底油即可，放入葱姜蒜、豆瓣酱爆香�?/p>
10、再加入豆瓣酱（不要放很多），小火翻炒出红油，而后，加入青红椒进行翻炒�?/p>
11、倒入炸好的茄子进行翻炒，最后倒入�?步准备好的调料汁，翻炒均匀、大火收汁即可出锅�?/p>
PS.这鱼香口味的菜呢，重在糖、醋、豆瓣酱量的把握，所以适量极好，别手抖�?/p>
年年有余，岁岁有今朝，今天小编要给大家介绍一道北方菜，就跟鱼有关，这道菜的名字叫做：东北铁锅炖鱼。小编发现，东北菜的名字都非常接地气，一看菜名就是知道这是什么食材做出来的。之前也给大家介绍了其他鱼的做法，但是几乎都是南方朋友偏爱的口味。不过这次的东北炖鱼，口感不会让大家感到奇怪，应该大部分人都会喜欢。而且炖菜相比于其他菜来说，营养更为丰富。在寒冷的冬日，大家吃着热气腾腾的炖鱼，一会就暖和起来了�?/p>
大家好！我是爱美食，爱生活，吃吃喝喝最快乐的青衣小友�?/p>
美食简�?/h1>
这是一道东北特色菜，尤其在东北乡村地区，家家过年的年夜饭桌上都少不了它。一个大铁锅里，炖上鱼和爱吃的菜，再在锅边贴一圈的面饼子，这个味道真真叫绝。最开始，人们把这道菜叫做“一锅出”，是不是特别形象生动，不就是一个大锅里面出来的吗。这道简简单单，朴实无华的乡土菜，才最能打动食客的内心�?/p>
这里面不限食材，什么都能往锅里放，用菜的种类灵活多样，不过要说到这里面什么更好吃，小编觉得一定是小鱼贴饼子。锅里面熬着香喷喷的鱼，里面的汤汁时不时溅到玉米饼子上，玉米饼子吸收了汤汁后，味道愈发散发出来，诱人极了。如果锅里面的鱼熬得好，饼子完全是可以被焖熟的。不过在家里却做不出这样诱人的味道，一是家里面的锅太小了，二是天然气做不出灶火台的味道。也许这就是略显遗憾的地方吧，不过也别太介意这些，虽说做出来的菜少了些诚挚的乡土气息，但也不失为一番美味�?/p>
得莫利鱼的产�?/h1>
有人说东北炖鱼的具体称呼应该是“得莫利”炖鱼，“得莫利”这个词，一听就不是咱们大中国的词汇，这个“得莫利”是根据俄罗斯的语言英译过来的。这道菜的原产地就是在哈尔滨的莫利村，当地的村名喜欢将鱼跟宽粉条、豆腐等煮在一起，久而久之，人们就将这道菜称作为“得莫利炖鱼”。后来路过的司机，大都能吃到这一道菜，觉得吃起来既暖和又不失豪放。渐渐地，这道菜也就不再局限于莫利村，开始走向了五湖四海�?/p>
东北炖鱼的制�?/h1>
食材准备：一条黄花鱼、适量郫县豆瓣酱、适量黄豆酱、适量姜片、适量葱段、适量蒜瓣、适量八角、适量五花肉片、适量盐、自己喜欢的配菜�?/strong>
- 之一步：起锅烧油，油温六成热下葱段、姜片、蒜末、八角进行炒制，闻到香味后，加入五花肉片�?/li>
- 第二步：等到五花肉片微微卷曲后，加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒。翻炒一会后，加入大量水，就能够炖菜的水量�?/li>
- 第三步：水沸腾后，我们用勺子舀取一点汤汁，尝一下咸淡。因为之前加了郫县豆瓣酱和黄豆酱，导致汤里有咸味，我们尝了味道后，再决定要不要放盐�?/li>
- 第四步：往里加入切好的土豆块、鱼、茄子条、藕片�?/li>
- 第五步：等到茄子条和土豆差不多熟了的时候，就可以加入豆皮和宽粉了，继续开大火煮，煮到宽粉熟了就可以出锅啦。煮的整个过程用时约半个小时�?/li>
小贴士：小编之前就说过，配菜部分不用严格参照什么，添加自己喜欢的配菜就行。但是要注意放配菜的先后顺序，难煮熟的先放，容易煮熟的配菜要后放。有些朋友不喜欢吃带有辣味的炖菜，那就不要放郫县豆瓣酱。很多人的家里应该都有铁锅吧，所以做这道菜还是很方便的，不用再买什么特殊的厨具�?/p>
美食小看�?/h1>
之一次吃这道菜还是在外面的东北小店里，老板大大咧咧的性格很是直爽。典型的农家小院风格，让人眼前一新。我们一行八个人，点了这道东北铁锅炖鱼，每个人都吃到心满意足。里面的鱼熬煮得恰到好处，入口即化，汤汁浸透到里面的配菜，香浓正好。如果你也喜欢东北铁锅炖鱼，欢迎大家点个收藏关注哦！
想了解更多精彩内容，快来关注青衣小友�?/p>
东北风味名菜鲶鱼炖茄子，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜�?俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味�?用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食�?/p>
原料：现宰杀的鲶鱼两条、茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香�?/p>
做法�?/p>
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净�?/p>
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋�?/p>
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开�?/p>
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮�?/p>
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可�?/p>
小提示：鲶鱼表面的粘液很多，下锅之前一定要把它清除干净，否则易腥。鲶鱼去腥的 *** 除了用加醋的水清洗，也可以把鲶鱼提前焯下水；鲶鱼本身所含的油脂很多，所以爆锅的时候要少用油�?/p>
鲶鱼炖茄�?/p>
鲶鱼 味甘性温，有补中益阳、利小便、疗水肿、强筋壮骨的功效。鲶鱼因为味美、刺少、易消化，特别适合老人和儿童�?/p>
茄子 含有维生素E,有防止出血和抗衰老功�?常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增�?对延缓人体衰老具有积极的意义�?/p>
�?我们东北有句话说得好“鲶鱼茄子，撑死老爷子”！虽然有点夸张，但是也显现出它的不同之处，我是地地道道的东北人，还是一名厨师，今天就分享这道美食给大家�?a class="1808-bf25-b9df-5340 tteditor-forum" data-name="九月吃什�? data-uid="" data-id="1676230964145184" data-concern-id="1676230964145184">#九月吃什�?#家乡的特色美�? #「闪光时刻」主题征�?二期#
需�?准备的食材；鲶鱼2斤，茄子1斤，香菜5克，小葱5克，
需�?/strong> 准备的调料；东北干辣�?0克，葱段10克，大蒜10克，姜片10克，蚝油20克，花椒�?克，精盐10克，味精10克，鸡粉10克，
�?/strong>来处理鲶鱼，鲶鱼去内脏，洗净后在鱼身上用刀划斜刀，方便入味�?/p>
把鲶鱼剁成三大段，方便做熟， 处理茄子，整茄洗净撕成大长条， 同时准备，东北干辣椒，姜片，蒜瓣，葱�?/p>
起锅烧油，油温升�?/p>
锅边冒青烟，下鱼段炸�?/p>
表皮收紧捞出来， 接着高油温炸茄子�?/p>
表皮收紧把茄子捞出来�?/p>
起锅烧油放葱，姜，蒜，干辣椒爆香�?/p>
加蚝油，加花椒面 加精盐，鸡粉，味精，白糖�?/p>
加水在菜�?/3位置，盖上锅盖焖15分钟�?/p>
开锅后撒上葱花和香菜！ 美味的“鲶鱼炖茄子”完成了，搭配米饭，鱼肉肥美，茄子鲜香，好吃的停不下来，千万不要吃到撑呦�?/p>
特别 提示�?/p>
鲶鱼和茄子过油不要炸�?，过油的目的是收干鲶鱼和茄子表面的水分，家庭做可以用少油煎制一会，这样处理，做出的鱼和茄子特别香！ 以上都是我实际操作时拍摄的，如需详细了解，请看我近期发表的视频，配合视频，事半功倍�?/strong> 作品很普通，也有不足之处，请同行指点，相互交流学习！ 我是一名厨师，会做很多家常菜，喜欢的可以关注我@明哥爱美食Vlog 我会陆续发表作品，感谢你的阅读，下期再见�?/strong>
每一种味道都能唤醒一段回忆�?/strong>
秋天来临，都喜欢吃热呼呼的菜。茄子是一种常见的蔬菜，营养价值很高，老少皆宜。鱼香茄子煲里真的没有鱼，但还是能吃出鱼的味道来，不信？瞧好吧，您内�?/p>
1.｛准备食材｝
《主料�?/strong>：茄�?个，肉末2两�?/p>
《辅料�?/strong>：大�?瓣，�?片，小葱2根，豆瓣�?勺，老抽半勺，小米辣2个，生抽2勺，蚝油1勺，陈醋1勺，�?勺，淀�?勺，水半碗，色拉�?斤（能用20克吧）�?/p>
2.｛开始 *** ｝ �? 茄子洗净去头切成大约二手指长的小条，装入盘中；小葱切成葱花，蒜拍碎，姜切碎，小米辣切碎，肉末装盘，备用�?/p>
�? 调鱼香汁：小碗中加入糖，陈醋，老抽，生抽，淀粉，半碗水拌匀�?/p>
�? 起锅烧油，油�?成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄，捞出控油�?/p>
�? 锅留底油，放入肉末，炒至肉末变白，加葱姜蒜小米辣，豆瓣酱炒香�?/p>
�? 倒入鱼香汁和茄条，炖2分钟，盛出，撒葱花�?/p>
家常鱼香茄子煲就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭�?/strong> 感谢阅读，我是烧烤美食小兵，喜欢的小伙伴可以先收藏，有空试一下�?/p>
提起鱼香茄子，相信很多人印象中的鱼香茄子都是上面这样的，难道你们没有疑问吗？为什么鱼香茄子里没有鱼，甚至连鱼味都没有呢？其实鱼香茄子的正确写法应该是“余香”，主要食材就是茄子，做出来的菜口感细腻，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。不过这样的茄子相信大家一定都吃腻了，今天小编就用30秒教给大家一道真的有鱼的鱼香茄子，孩子超爱吃�?/p>
食材：草鱼、茄子�?/p>
之一步：将买来的鱼处理干净，去掉鱼头，切成宽约3厘米的鱼块，将鱼骨剔除，中间切一刀分成两块，放入碗内，加入葱、姜、盐腌制20分钟去腥�?/p>
第二步：茄子清洗干净后，切成长条，放入水中，加入适量的盐，防止茄子变黑！ 第三步：空碗内，倒入半勺料酒，一勺陈醋，一勺生抽，一勺白糖，四勺清水，一勺蚝油，一勺鸡汁、一勺盐，搅拌均匀备用�?/p>
第四步：将腌制好的鱼肉取出，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀后，撒入适量面粉，搅拌均匀，再加入淀粉，使每块鱼肉都裹上淀粉，放入锅中用油煎炸至两面金黄即可捞出！ 第五步：准备一口砂锅，放入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，接着放入适量豆瓣酱，炒出红油后将腌制好的茄子放入，翻�?分钟，加入鱼块，倒入料汁，盖盖子焖煮10分钟，揭盖勾芡，撒上葱花甜辣椒即可！ 今天的美食就分享到这里，喜欢小蔡的关注一下！
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物�?/p>
把鱼肉放入砂锅中，加点“紫衣大夫”，原来这么美味，秋天吃特香�?/p>
老家在山区里，我的一个远方表弟之一次来，还调侃道：“你这简直就是原始森林”。四面环山、开门见山，原本以为只是成语，但是在我们这里，却是实实在在的景观。正因为特殊的地理位置，所以在饮食上相对来说也比较的单一�?/p>
以吃鱼为例，以前在没去大城市之前，吃鱼基本就只有三种，草鱼、鲫鱼、鳙鱼（胖头鱼），除此之外好像很少见到其它的鱼类，这些鱼的烹饪手法也相对简单，鲫鱼炖豆腐，草鱼红烧煮酸菜，鳙鱼头蒸着吃，至于鱼肉基本也是炖豆腐�?/p>
这次吃鳙鱼我不打算炖豆腐了，用茄子来烧，把鳙鱼鱼肉放入到砂锅中，加点”紫衣大夫“，原来也可以这么美味，秋天吃的话还特别的香。这里说的紫衣大夫，其实指的就是茄子，因为茄子全身都是紫色，而且营养价值相当之高，便有了此美誉�?/p>
秋天，这紫色蔬菜不多了，遇见�?根，加点鱼肉一焖，鲜香又软糯。到了秋季，天气转凉，紫色的蔬菜，尤其是茄子就不多了，遇见的话可以来上一根，不管是炒着吃，还是和鱼肉焖，鲜香又软糯，还是特别下饭的。错过了秋季的茄子，基本就只能等到明年了�?/p>
喜欢吃茄子的朋友，倒是可以试试这道家常菜，天气越冷越适合吃，砂锅有保温效果，烹饪好以后，不仅能让鱼肉更香，还能保持一个相对稳定的温度，这样越吃越暖和，而且其做法也相对的比较的简单，喜欢的话，一起来试试吧�?/p>
【茄子鳙鱼煲�?/h1>
食材准备：鳙鱼肉、茄�?根、蒜�?个、姜片适量、香�?�?/p>
辅料：菜籽油、盐、料�?勺、生�?勺、香�?勺、胡椒粉1勺、鸡�?�?/p>
*** 过程�?/strong>
1、鳙鱼去掉头，把它冲洗干净，肉把它切成块状，放入到一个大碗中，里面放入少许的盐和料酒用手抓均匀�?/p>
2、茄�?根把它洗净，接着把它切成厚片，再改刀切成条状，同样需要放入盐提前腌制，这样不会特别的吸油�?/p>
3、炒锅中放入菜籽油，烧热以后，放入腌制的鱼肉开始煎，煎至两面金黄的时候，放入姜片还有蒜末爆香�?/p>
4、放入少许的生抽调味，接着关火，把它盛出来放入到一个容器中，接着取出砂锅，把腌制好的茄子放进去�?/p>
5、倒入我们刚才盛出来的鱼块，开始小火慢炖，炖之前，放入少许的胡椒粉盐就不要放了，加少许的清水炖�?/p>
6、出现香味的时候，汤汁不是特别多的时候，放入鸡粉2克进行提鲜，把它拌匀，关火，放上洗净的香菜就可以开始吃了�?/p>
食刻tip�?/strong>
1、茄子挑选的时候，注意看它的外表颜色是否均匀，而且是否长得比较的匀称，颜色一致比较直，说明是正常生长�?/p>
2、烹饪鱼肉的时候，尤其是四大家鱼，都应该提前放盐，只有盐渗透到鱼肉中，才会比较的入味，口感也更佳�?/p>
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究�?/p>
