爱吃糖蒜要收藏，这配方我用了十几年，30天就能吃，口感酸甜嫩爽

大蒜是我们生活中常见的一种食材，“葱姜蒜”并称为厨房“三剑客”，与我们的生活密不可分，炒菜、凉拌、炖煮、做汤都离不开它们，今天咱们的重点是大蒜，因为新大蒜马上上市，有的地方，甚至早就上市了，今年的大蒜价格不贵，没有达到“蒜你狠”的年代，在我们北方家庭，大蒜可以说家家必备，生嚼大蒜很常见，很多人也吃大蒜，但是不吃生蒜，因为生蒜的气味，可能会让很多人反感，腌制、炒熟的大蒜，倒是没人嫌弃，每年的五月份，都是腌糖蒜的黄金季节，这时候的大蒜刚上市，非常的新鲜，腌成糖蒜最合适了。

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，菜市售卖咸菜的地方，糖蒜最常见，关于腌制糖蒜的做法，那更是五花八门，每个人做法都不同，各有各的道，有人爱吃酸，索性就多放白醋，有人爱吃甜，干脆就多放点白糖，甚至还有用红醋，酱油，大料腌制出来的，成品可想而知，基本都以失败告终了，一道成功的腌糖蒜，半透明状，没有浓烈的辛辣感，必须具备脆嫩可口、酸甜开胃，呈就连小孩都爱吃，好多地方的饭店，还会将糖蒜当作免费小菜，赠送给客人食用，深受大众的好评。

腌糖蒜有没有具体的比例呢？答案当然是有的，这是一个大众配方，百分之九十以上的人，都能接受这个口味，当然，不能做到全部满意，腌糖蒜的黄金季节到了，喜欢吃糖蒜的小伙伴，我教你一个秘制配方， 步骤简单，一看就会，口感酸甜嫩爽，比外面买的还好吃。

腌糖蒜

食材：新大蒜、白酒

调味：食盐、白醋、米醋、冰糖、绵白糖

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1、大蒜一定要是五月份新鲜的，腌糖蒜必须要新蒜，这是4斤大蒜，我用的是紫皮大蒜，口感相对于来说，更脆爽一些，将大蒜剥掉外皮，留两层皮不要剥干净，切掉头尾。

2、把新蒜洗一洗，因为会残留泥沙，冲洗越干净越好，这一步可以检查看看，有没有受损磕碰的大蒜，记得挑出来。

3、将大蒜放入盆中，加满清水，加半勺食盐，混合成淡盐水，浸泡48个小时，中间多换两次清水，这样做可以去掉蒜的腥辣味，以及其他异味，千万不要省略了。

4、等两天以后，把泡好的、大蒜捞出来，全部头朝下，里面含有生水的成分，建议风干6个小时左右，将水分彻底控干。

5、剩下的就是调配料汁了，这是2000克大蒜4斤，准备一个空锅，不用放油，依次放入食盐50克， 绵白糖250克，冰糖250克，白醋500克，米醋1000克，注意看一看，这里面没有生水的成分，全部是调料汁，中火煮沸至冰糖融化，关火晾至温热。

6、家里都有腌制咸菜的大玻璃罐吧，就像这种，提前处理干净，保证干燥，无水无油，先把大蒜依次码放好，再倒入熬好的糖蒜汁，水量没过大蒜为准，临封口的时候，舀入两勺高度白酒，严实封口，放置阴凉通风处。

8、按照这种方式腌制的糖霜，只需30天即可食用，如果不着急，可以延长至一个半月，糖蒜最多可存放一年，也就是12个月，取糖蒜的时候，也要有讲究，单独挑一双筷子，干净无水无油，避免糖汁成分破坏变质。

技巧总结

1、挑选大蒜的时候，一定要仔细，蒜不能有磕碰，会影响口感，以及破坏蒜汁的保质期。

2、瓶口舀入2勺高度白酒，这个也是重点，白酒可起到防腐保质、杀菌的作用，还可以增香，56度北京二锅头就行。

3、在腌制14-21天的过程中，亚硝酸盐的含量很高，不建议这个阶段食用，要等满一个月，峰值度过了，才能放心开吃，很多网红博主建议15天就吃，这是非常错误的指导方式。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

腌糖蒜，不要煮糖醋汁了，奶奶用了40年的秘方，用时短还特香脆

导语：腌糖蒜，不要煮糖醋汁了，奶奶用了40年的秘方，用时短还特香脆！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

进入五月后，新鲜大蒜纷纷上市，又到了一年腌糖蒜季。糖蒜是北方人特别喜欢的一道美食，它不但口感酸甜爽脆、营养丰富，而且是一日三餐下饭的好搭档。尤其是就着它吃面、喝粥、吃火锅那叫一个过瘾！

糖蒜酸酸甜甜十分爽口健脾，吃糖醋蒜不仅可以开胃解油腻，它还含有丰富的抗氧化物质，三天两头吃一点可以有效延迟机体衰老，增强机体的抗氧化功能，使皮肤更有弹性。

糖蒜好吃，很多朋友却不会腌，一般都是买着吃，其实，自己腌制糖蒜不仅吃着干净放心，而且也别有一番乐趣呢！我家的糖蒜从来都不买，都是我自己腌制的，每次看着家人开开心心地吃，心里既满足又很有成就感！我腌制糖醋蒜的 *** 是跟奶奶学的，她说这个秘方她用了有40多年了呢，用时短还又香又脆特好吃，下面我就把具体做法整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以参考：

【糖蒜家常腌制 *** 】：

【准备食材】：新鲜大蒜8斤 白糖2斤 白米醋8斤 盐适量

腌糖蒜的蒜一定要选用新鲜的大蒜，更好是蒜皮薄，蒜头均匀，蒜瓣呈白色、肥厚饱满的大蒜，这样的大蒜腌制时更易入味，腌好后蒜香味浓郁，酸甜可口，爽脆好吃。

1.剥皮：剥大蒜外皮的时候不要全部剥掉，要留下1~2层，不需要把蒜瓣分开。为了使大蒜更容易入味，要用剪子将大蒜的根部剪掉，上面的茎须也不要留得过长，留下一到两公分即可。

2.浸泡：锅中加入一千毫升的清水和50克食用盐烧开，然后倒出晾凉后放入冲洗干净的大蒜浸泡4个小时。

腌糖蒜不要直接加醋腌，多加这一步，糖蒜又香又脆又入味，还不蔫不坏更入味，另外，淡盐水浸泡还可以降低大蒜的辛辣味，从而减轻对肠胃的 *** 、不伤胃。

3.晾晒：浸泡后的大蒜控净水分后捞出，将蒜根朝上摆在盖帘上，然后放到通风阴凉处晾干。

4.调汁：我这是腌制了8斤糖蒜，需要8斤白米醋和2斤白糖，再加4匙食用盐，将它们全都放到一起搅拌化开即可。

腌糖蒜我喜欢用白米醋，这样腌出的糖蒜晶莹剔透，就像水晶一样，又名水晶糖蒜。另外，糖醋汁按比例搅拌化开即可，不需要上锅煮。

5.腌制：晾干的大蒜装到无水无油的玻璃罐子中，然后倒入调好的糖醋汁，醋汁高出大蒜两三公分即可，然后盖上盖子密封保存，放到阴凉透风处密封发酵一个月左右就可以吃了，不过，我觉得腌制两到三个月后的糖蒜是更好吃的，更加地酸甜脆爽！

想要糖蒜保存的时间更久不变质，腌制糖蒜时用到的工具一定要保证无水无油，像装蒜的罐子，取蒜的筷子等。

又到一年腌糖蒜季，家人团聚时刻来一盘，多一份甜蜜，多一份幸福温暖。三餐时刻来一盘，可以佐清粥、可以拌面条，还可以夹馒头，一蒜多吃营养又开胃！

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把雪碧倒进大蒜里，原来外面卖的糖蒜是这样做的，清甜爽脆真好吃

很多朋友比较喜欢吃糖蒜，因为糖蒜吃起来口感特别好，味道也特别好，无论是用来配米饭，馒头，还是面条，都非常美味。为什么外面卖的糖蒜那么好吃，而自己在家却做不出来呢？今天就来跟大家分享一道雪碧糖蒜的做法，这样做出来的糖蒜非常脆爽，开胃下饭，而且颜色也非常好看，外观呈现水晶状。用它来搭配各种食物吃，非常美味，下面一起来看看吧。

【雪碧糖蒜】

【 *** 食材】大蒜，食盐，冰糖，白醋，雪碧

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起 *** 美食是雪碧糖蒜，吃起来清甜可口，开胃下饭，特别美味，一起来准备一下做雪碧糖蒜的 *** 食材吧。先准备大蒜，大概准备七到八个。准备完大蒜之后再准备90克冰糖，两份食盐，一份30克，一份一小勺。200毫升白醋，一瓶雪碧。做雪碧糖蒜只需要用到上面提到的这些食材，将它们全部准备好了之后咱们就可以开始雪碧糖蒜的 *** 了。

2、咱们第1步是先来将大蒜处理一下，把大蒜放到一个大碗中，然后用手将它最外面的外皮全部剥去，一直剥到露出里面的蒜瓣来，全部剥完之后继续放在这个大碗中，接着放上一点食用盐，然后加入凉白开清洗一遍。这一步的主要目的是去除外皮上的灰尘与细菌，所以一定要选择凉白开，而且要加入适量的食用盐。加入清水并加入食用盐之后先将它们搅拌一下，搅拌均匀之后再搓洗一下。

3、大蒜搓洗完成之后，咱们在上面扣上一个盖子，给大蒜浸泡4个小时，这样就可以将大蒜外面的杂质和细菌完全去除了。接下来起锅，锅中先加入200毫升清水，接着再把准备好的30克食盐和90克冰糖一块放进去。

4、将火开成小火，然后把冰糖一直熬到融化。锅中冰糖融化并且锅中的水呈现密集小泡的时候，咱们先关火，然后将它装入到一个干净的大碗中，晾凉待用。接下来就是开始等待大蒜浸泡好。

5、4个小时的时间到了之后咱们将大蒜取出来放在一个可以漏水的篮子中晾干表面的水分。大蒜表面的水分一定要晾干，这样就不容易变质了。晾干大蒜表面的水分大概需要一个小时，时间到了之后大蒜表面的水分已经完全晾干了。

6、接下来取出一个没有水也没有油的容器，将大蒜放在这个容器中，接着倒入已经晾凉的糖水，然后加入200克白醋，这一步可以去除大蒜中多余的辛辣味。接下来主角就要登场了，雪碧可以让大蒜清甜脆爽，吃起来带着一丝香甜的味道，咱们向里面倒入一瓶雪碧，将其密封起来，放在阴凉处腌制半个月即可食用。

【小贴士】

1、在这里要注意一下，在取用大蒜的时候要用干净的筷子去取，避免大蒜遇到有水有油的筷子而发生变质。

2、大蒜清洗的时候一定要用食用盐和凉白开。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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糖醋蒜的正宗配方，酸甜嫩爽开胃，再也不怕大鱼大肉，吃饺子必备

秋冬季节，是滋补调养的好时机，人们纷纷开始“贴秋膘”，瘦了当然需要补，补就是要吃肉，“以肉贴膘”，红烧肉、炖猪蹄、烀肘子、扣肉，当吃腻了的时候，后悔也晚了，就拿我个人而言，首先要控制食量，其次要搭配开胃小菜，腌萝卜、腌辣椒、腌黄瓜、腌糖蒜，都是可以的，作为一个标准的北方人来说，腌糖醋蒜是必须要做的，脆脆的很爽口，没有一丝辣味，清口开胃解腻。

经常在外面吃饭的朋友，应该也注意到了，很多火锅店的调味品，都有准备糖蒜，为的就是让消费者开胃，多吃一些肉，不会觉得很油腻，我家有一个罐子，主要目的就是腌菜，这几天又腌了一缸糖蒜，分享给邻居们，大家都说好说，还特意问我要了方子，顺便我也分享给大家，简单方便快捷。

糖醋蒜

食材：大蒜、高度白酒

调味：米醋、冰糖、食盐、生抽

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1、准备10斤紫皮大蒜，新鲜的大蒜更好，如果是老干蒜的话，可能有一点辛辣，可以通过 *** 试试，看能不能买到保存较好的蒜头，先整理一下外观，去掉老皮和泥土。

2、将大蒜的外皮剥掉，只保留最里面的一层嫩膜，紧贴着大蒜的那一层，剥好之后的大蒜，非常光滑干净，不用清洗。

3、剥好后的大蒜，大概有十斤的重量，撒上大约80克的食盐，揉搓一下，让盐融化在蒜的表面，可以颠盆试试，腌制一个晚上，这一步主要是去辣味和消毒，冲洗干净以后，放在通风处，控干多余的水分。

4、准备一个玻璃罐子，或者其它容器，无水无油干燥的那种，能达到密封条件的，将大蒜依次摆放整齐，放入塑料袋中。

5、接下来熬制糖醋汁，米醋5袋，冰糖1斤，食盐60克，生抽70克，小火加热至冰糖融化即可，糖醋汁沸腾一分钟关火，一定要等晾凉了以后再使用。

这个配方能直接使用，也能作为参考，就比如冰糖一斤，除了这样准备，还可以更换为250克白糖，250克红糖，米醋也可以用白醋、陈醋，随机应变，灵活运用。

6、将晾凉以后的糖醋汁，倒入大蒜中，最后再来几勺高度白酒，白酒能起到保鲜防腐的效果，56度、65度二锅头、老白干均可以。

7、将口袋扎紧，扣上盖子，腌上一个月左右，期间不要打开，可以写上日期，方便提醒自己，时间放置越久，味道越好吃。

8、想要上颜色的，就放红糖和生抽，不想要上颜色的，可以用白糖、冰糖、白醋和食盐，每次取糖蒜时，更好用干燥无水无油的筷子，或者其它木质工具捞，避免汤汁变质。

腌好的糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，清口开胃，再也不怕油腻的东西，吃饺子、涮火锅的时候，都可以拿出来搭配，非常的好吃。

技巧总结

1、将新鲜的大蒜剥皮，只保留最里面的一层嫩膜即可，用盐水腌一腌，或者用淡盐水泡一泡，可以杀菌消毒，去掉辣味。

2、糖醋蒜的料汁有很多种，大家可以参考一下，也可以随机应变，灵活运用，料汁并不是固定的。

3、最后来些高度白酒，可以防腐保鲜，延长保质期，腌制一个月以后再吃，取的时候，还应该注意用干燥的筷子夹取。

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正宗糖蒜腌制 *** ，奶奶用这比例20年了，泡上1大缸，邻居抢着吃

腌制糖醋蒜正确做法，配方比例告诉你，不加一滴水，放一年不会坏

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1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的更爱。

2、 今天老刘就来分享一下“糖醋蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

新大蒜、生抽、白糖、白醋、食盐

4、先把大蒜老根切掉点丁，再把蒜把剪掉点，剥掉表面的一层皮，再摆在凉开水里面泡两三个小时，可以去除泥沙还可以去除大蒜的辛辣味

5、再放入50克食盐，泡两三个小时给它拿出来沥干水分，放在筛子里面，摆在太阳底下晒三个小时

6、锅控干后倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖，大火烧开，搅拌下把白糖融化关火晾凉备用。把晒好的大蒜摆在一个无水无油的容器中，再把晾凉的料汁放入玻璃容器中

7、一定要保证全程无水无油，吃完了料汁不要倒掉还可以再腌，料汁一定要漫过大蒜头，再加入少许高度白酒，增强保质期还有增香的作用，盖上盖子包上保鲜膜，密封摆在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用

8、糖醋酸含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质

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正宗糖醋蒜怎么腌的？配方和比例告诉你，夏天在家就能轻松做出来

正宗糖醋蒜怎么腌的？配方和比例告诉你，夏天在家就能轻松做出来。说到大蒜大家都不陌生，很常见的一种食材，也是炒家常菜必备的一味调料，南北方菜肴都离不开它，大蒜含丰富营养元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的，虽然口感辣，但却是开胃、消腻的好帮手，因此深受人们的喜爱，但是最为调料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜丰产期，人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用，另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。

糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气，反而是酸甜的口感，不管就就粥还是馒头，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的时候并不得法，导致腌制好的大蒜吃起来不入味，或者还是辣气重，浪费了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。你知道糖醋蒜怎么腌才好吃吗？今天就把我家腌了20年糖醋蒜的秘诀分享给你。

准备食材：

大蒜、清水、盐、陈醋、生抽、白糖、冰糖、八角、花椒

具体做法：

1.先把5斤的大蒜剥皮去根成这样。

2.准备一盆清水加3g食盐化开，把大蒜放里面清洗干净，然后把水分完全控干。

3.往锅里加入3斤的陈醋和80g生抽，加80g白糖、20g冰糖和15g食盐，放入八角和花椒，大火煮开后给它放凉。

4.然后把大蒜放入一个无水无油干净的瓶子里，把放凉的料汁倒进去，料汁要没过大蒜。

5.密封后放阴凉处一个月后就可以吃了，糖醋蒜这样腌特别好吃，喜欢的朋友就收藏起来在家自己试试吧。

腌糖蒜只会放醋和糖，难怪不好吃，只需多加1味料，酸甜脆口

一到了秋天，很多人就会开始准备很多腌菜，咸菜，就像是很多人都喜欢吃的糖蒜，很多地方也叫做糖醋蒜，味道酸甜可口，口感干脆，十分下饭。

要说起腌糖蒜，可能很多人都会做，但是要做得好吃，就需要一定的技巧，像是很多人腌制糖蒜都是凭着感觉用料，选料， *** ，所以辛辛苦苦腌制出来的糖蒜，经常会出现下面几种问题：

1. 糖蒜味道过甜或者过酸
2. 糖蒜的辛辣味过重
3. 糖蒜不入味
4. 糖蒜很容易坏

所以今天拉面那些事儿，就和大家说说腌制糖蒜要注意哪些细节，外行人只会放糖和醋，难怪不好吃，记得多加1味料，保证糖蒜酸甜脆口，没有辛辣味。

腌糖蒜，选料有门道

糖蒜好不好吃，和我们选择的大蒜有很大关系，下面就是我总结的3个技巧：

白皮蒜和紫皮蒜，哪个更好？区别很大

在我们买蒜的时候，经常会看见两种不同颜色的大蒜，白色和紫色，那么这两种大蒜到底哪种更好呢？

首先这两种蒜味道有很大区别，要根据自己的口味选择，白皮蒜的味道比较淡，也就是辛辣味小，而紫皮蒜的辛辣味道比较浓郁。

所以以我个人的口味来说，我更喜欢白皮蒜腌制的糖蒜，而很多人腌制糖蒜的时候，忽略了这一点，所以就用了紫皮蒜，所以才会导致腌制出来的糖蒜，辛辣味重，吃多了胃里不舒服。

大蒜该如何挑选？

一般我们腌制糖蒜更好选择成熟度较高的大蒜，这样腌制出来的糖蒜才会酸甜脆口，而像是一些成熟度比较低的大蒜，腌制出来的糖蒜，味道不好吃，而且口感也不够爽脆，最关键的是皮很厚，蒜瓣很小。

在挑选大蒜时，我们可以通过摸大蒜，如果摸起来比较圆润的，这种大蒜成熟度较低，如果摸起来蒜瓣与蒜瓣之间的沟壑比较明显的，那么这种是成熟度较高的，蒜瓣很饱满。

这种是最适合腌制糖蒜的。

腌糖蒜，大蒜处理很重要

糖蒜容不容易坏，腌制出来的好不好吃，容不容易入味等等问题，其实都和大蒜的清洗和处理有非常大的关系，而这也是很容易被一些人忽略掉的细节。其中我总结了3点：

之一点：大蒜去皮

新买回来的大蒜先不要着急去清洗，首先要先将大蒜外层多余的蒜皮去掉，然后再将大蒜两头用剪刀去掉过多的部分，像是底部根须可以贴着蒜瓣去掉，露出蒜肉，然后大蒜的假茎不要留的太多，去掉过长的部分。

大蒜为什么要去皮？

大蒜的皮如果过厚，那么就会严重影响腌制糖蒜时的入味情况，糖蒜不易入味，其次大蒜外面皮很脏，如果不去掉腌制糖蒜的时候，就容易滋生微生物，所以我们腌制糖蒜的大蒜，最后只留3层皮左右，薄厚适宜。

大蒜的假茎为啥要去掉？

大蒜的假茎就是能够生长出蒜苗的部位，这个部位如果不去掉，在腌制的过程中，会吸收大量的腌料汁的味道，从而导致料汁味道变轻，料汁也容易变质，会严重影响成品糖蒜的味道，很多人喜欢留着假茎，因为腌好后这个假茎的味道很重，有些人喜欢吃这个假茎，但是建议还是不要留的过程。

第二点：大蒜先泡后洗，记得多加1味料

剥皮处理好的大蒜，不要直接冲洗，一定要先用盐水浸泡几个小时，腌制的大蒜比较多，更好浸泡2-3天，期间多次换水，然后盐水浸泡可以去除大蒜上的微生物，同时还可以降低大蒜上的辛辣味。另外还有最重要的一点是，盐水可以让大蒜析出一部分水分，所以在腌制糖蒜的时候，大蒜能够更快速地吸收腌料汁，更入味好吃。

这是因为根据渗透压的原理，水分会流向浓度较高的液体，就像是我们用盐水腌制黄瓜时，黄瓜就会出水的道理是一样的。

第三点：浸泡好的大蒜，用清水冲洗一遍后，需要控干水分，如果不控干水分直接腌制，大蒜很容易变质，因为浸泡大蒜的盐水属于生水。并且切记一点，大蒜在控水的时候，一定要将大蒜的假茎朝下放，大蒜头朝上放。不然假茎中的水分很难空出来。

料汁比例搭配要精确，记得多加1味料

不同地方腌制的糖蒜口味有较大差异，像是南方腌制糖蒜喜欢用白醋，而北方腌制糖蒜喜欢用陈醋，老醋，香醋等带颜色的醋，其次腌制糖蒜的酸甜口也要根据自己的口味适量增减，像是很多人说，都已经腌制上了怎么再改口味，其实这就需要我们细心点，先把料汁熬出来，然后品尝下味道适不适合自己，不要熬出来料汁不品尝就直接腌糖蒜。

南方腌制糖蒜比例：

大蒜10斤，白糖2斤，白醋6斤，盐0.3斤

锅中加入白糖，盐，然后倒入白醋，开小火熬制，烧开后关火放凉，然后将大蒜放入容器内，倒入糖醋汁，最后再多加1味料，高度白酒淋入即可，高度白酒可以腌制30天就可以吃了。

北方腌制糖蒜比例：记得多加1味料

大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤，水适量，酱油适量，盐0.3斤，八角1颗，香叶2片，花椒10几粒，桂皮一小块，最后多加1味料柠檬片。

将上面所有的料，放到锅中，熬化后，自然放凉，捞出料渣，然后就可以腌制糖蒜了。

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正宗的糖醋蒜配方是什么？如何做到好吃又入味？答案终于来了

糖醋蒜怎样做才好吃？大厨告你配方和比例，一年不坏不蔫，还倍脆。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

三四月过后，新鲜的大蒜已经大量上市，而大蒜的价格也逐渐降下来了。大部分地区的新鲜大蒜卖四元一小把，每次买一小把吃上一星期都吃不完。我家是喜爱吃大蒜的，虽然也少不了糖醋蒜的陪伴，每年夏天的这个时候，我家总会腌上四五罐糖醋蒜。没有胃口的时候，我们拌着着凉面吃着腌制的糖醋蒜吃，特别的省事。糖醋蒜的做法虽然简单，但是很多人做的糖醋蒜都失败了，不是腌制的蒜头特别的辣，就是不入味。今天大厨就分享给大家腌制糖醋蒜的几个小技巧，以及糖醋蒜的正宗做法。这样腌的糖醋蒜，好吃又入味，一年不坏不蔫，还倍脆。

首先我们在做糖醋蒜的时候应该注意以下几点：

1.糖醋蒜的特点就是酸甜爽口，开胃下饭。所以掌握糖醋蒜的比例是比较关键的，一般我们在腌制糖醋蒜的时候陈醋与白砂糖的比例是，一瓶500毫升的陈醋搭配大约400克的白砂糖。（大家也可以用白醋代替。）

2.做糖醋蒜的大蒜，应该选择颗粒饱满的，新鲜的，去掉外表的老皮，选择紫皮大蒜更好。

3.腌制糖醋蒜的时间非常重要。一般大概需要20天左右即可，而且腌制的时候一定要放在通风干燥的地方，每隔几天我们应该观察一下，看一下封口是否保存完好。有没有发霉的迹象？

4.做糖醋蒜的时候一般温度在十度以下，如果高于十度以上，我们需要放在冰箱冷藏了。

5.腌制糖醋蒜的时候我们需要放入一个无油无水的密封罐中，我们更好采用玻璃的密封罐，这样做出来的糖醋蒜没有异味。

光说不练假把式，接下来给大家演示一下糖醋蒜的正宗做法。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

【糖醋蒜】

准备食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二两，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精盐300克。

操作步骤：

1.首先将准备好的紫皮大蒜2000克，去掉外面的老皮。留大概一层的新鲜皮，尾部的须用剪子剪断放入盆中备用。

2.然后将处理好的大蒜，倒入适量的清水没过大蒜，大概浸泡8小时左右。然后放入150克的精盐，将其搅拌均匀备用。（经过腌水的泡制可以有效杀菌去污，同时还能去除大蒜里面的辛辣味。）

3.炒锅中加入1000克的凉水，放入香醋500克，生抽400克，白糖400克，另外的150克精盐。然后将其搅拌均匀大火烧开，煮沸两分钟。然后将其放入盆中晾凉备用。

4.八小时过后，我们将泡好的大蒜捞出，然后将其放在架子上，放在太阳下底下暴晒半小时，将大蒜里面的水分晒干。这样打算保存的时间才更长久。

5.晾好的大蒜，我们放入一个无油无水的玻璃容器中，然后再放入做好的调料。加入白酒半杯，盖上盖子，密封20天左右就好了。

一道酸甜爽口的糖醋大蒜就做好了，怎么样？是不是看上去特别简单呢？喜欢吃糖醋蒜的朋友，赶紧去试试吧！你还对糖醋蒜有其他的做法与技巧吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发呦。咱们下期见！

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老一辈人常用的腌酱油蒜 *** ，配方比例告诉你，吃一年都不会坏

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1、大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎

2、 今天老刘就来分享一下“腌制酱油蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

新大蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、黄冰糖

4、先把大蒜外面的一两层大蒜衣剥掉，这样更容易入味，外面一层脏的也可以拉掉更干净，多余的大蒜柄剪短点。准备一盆提前烧好的凉开水，放入80克的食盐，用筷子把食盐搅拌到融化

5、再把处理好的大蒜头放进去泡十二小时，盐有杀菌的作用，还可以泡去大蒜中多余的腥辣味，还可以给大蒜增加底味，泡12小时以后把大蒜头取出来，放在筛子上晾干水分，再摆在太阳底下晾晒两个小时以上，把水分完全晾干

6、锅中放入400克凉水、300克的生抽酱油、50克的老抽、80克的黄冰糖、15克的食盐，然后开大火烧制融化，把冰糖和食盐烧制融化以后，把汤汁烧到沸腾。关火，再放入10克香醋，香醋一定要最后放，因为香醋容易挥发，搅拌均匀晾凉备用

7、大蒜晾干水分以后再放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实一点，腌的时候一定要保证玻璃瓶干净无水无油，再把晾凉的料汁倒在瓶中，料汁漫过大蒜就可以了，盖上密封盖，常温下腌制20天左右就可以开吃了

8、大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用

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