酱香饼怎么和面又软又，酱香饼怎么和面更酥

牵着乌龟去散步百科 2024-08-17 32 0

酱香饼配方大揭秘，表皮酥脆酱香浓郁，一层比一层香，比买的好

Hello~ 我是蓉儿！今天我们来做【酱香饼】，上大学那会儿更爱吃了，每天早上买几块钱的量，一边走一边吃，又香又脆，多种口味换着来，怎么都吃不腻。

酱香饼又称“中国披萨”，火遍大街小巷，能勾住人的味蕾，百吃不厌。刚出炉的酱香饼表皮还有些酥脆，外皮咔嚓咔嚓的酥香，内里却很松软，刷在表皮的满满一层酱料，吃起来一口一块饼特别满足！

? 食材清单 ?

面团：中筋面粉300克盐2克开水70毫升凉水70毫升

酱汁：洋葱半个大蒜1头生姜1块番茄酱1勺黄豆酱2勺豆瓣酱2勺

白糖1勺蚝油1勺红辣椒粉1勺花椒粉半勺清水适量白芝麻适量葱花适量

? *** 步骤 ?

1、先来揉面，中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道。

上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；

2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；

3、另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；

4、起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；

5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香，再倒入我们调好的酱汁，用小火慢熬5分钟，出锅前撒上白芝麻，万能的酱汁就做好了，这个酱真的是超级的好吃；

6、松弛好的面团儿取出来，不用揉直接分成三份，擀开擀薄，倒上油酥抹匀。

然后分成八份，中间不要切断，每一片都向中间折叠包裹起来，最后整理下，三个面团儿都是同样的操作；

7、全部做完以后从之一个包起来的开始擀

再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉；

8、起锅热油，放入面饼，小火煎，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，我擀的已经算很薄咯，小火煮不过五分钟就熟透了；

9、关火刷上酱料，这个真的是灵魂之处，最后撒上葱花就大功告成了，切块后就可以开吃啦。

吃起来真的是层层酥脆，你们听这个切开的声音，我再吃一块儿，你们有没有流口水呀，这么薄的饼竟然有这么多层，浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感，比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代，那个单纯又无忧的时光，食物真的是有灵魂和记忆的！你们喜欢吃酱香饼吗？

【蓉儿贴心提示】

1、先开水，再凉水和面，既能使得面饼柔软，而且还不会失去劲道，揉好的面团记得要松弛一会，让其更好发挥延展性，饼的口感才会更加松软；

2、想吃酥脆的酱香饼面饼擀薄一点，烙的时间久一点使它酥脆，要吃筋道一点的酱香饼，面饼擀厚一点烙饼时间缩短一些；

3、油酥别调得太稀了，面饼上也别刷太多油酥，否则叠面和擀面时油酥会溢出来，叠面和擀面时面板上撒少许的面粉；

4、烙饼的时候注意全程小火，两面都变金黄后，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，具体时间自行决定，需要趁热刷上酱料，趁热吃更加美味。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

家里有老有小最适合吃这款发面油盐饼，松软不油腻，好吃好消化

每次出门买早餐的时候总会顺路去家附近卖饼的大爷那买上一两斤的千层饼，大爷烙的千层饼极香，尤其是刚出锅的大饼松松软软地不用很费劲的去咬，外面一层裹着满满的芝麻，经过高油温，面香、饼香、芝麻香这些香味膨胀爆发，都汇聚成了“食欲”。

后来因为生孩子的原因有许久不去了，等再出去的时候那个简简单单的烙饼摊儿已经不见踪影了，这样算起来我已经有将近小半年没有吃到千层饼了。这种烙饼似乎有一种魔力，肚子饿的时候吃饼有果腹的作用，嘴馋的时候还能当作小零食来吃，吃上一张饼那是相当的有满足感。

所以每当馋嘴的时候总会去提前去烙饼摊那等着，烙饼大爷都会早早地把饼烙好，见我过去总会笑嘻嘻地说“姑娘，还是称两斤？”，买饼的顾客也是络绎不绝，这个要酱香饼，那个要手抓饼，还有几样掺和在一起来的，生意好不红火。只可惜现在想吃一口千层饼也找不到那个熟悉的烙饼摊了。

这几天越发地想念那个千层饼的味道，就索性买了材料自己在家动手去做吧。回忆着大爷的烙饼的手法和动作，没想到一试就成功了，味道还是记忆的那个味道，尤其是千层饼的外皮酥脆鲜香，里面的饼心柔柔软软的，油盐味儿，特别的好吃，不就着菜都能吃上一整张，果然面食的吸引力让人无可自拔，吃上一口有极大的满足感。

? 发面油盐千层饼

所需食材：面粉500克、温水250毫升、酵母粉5克、食盐适量、油适量、十三香适量、芝麻适量

所需工具：蒸锅、煎锅

※ 步骤一：

烙发面饼首先要和面，把面粉、酵母粉、温水掺和在一起，用筷子把面粉搅拌成面絮，揉成一个光滑中等软硬的面团就可以了，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵到两倍大，冬天大概要发一个小时的时间。揉面的时候也可以添加一些白糖，白糖有促进酵母发酵的一个作用，这样相对来说可以节省一些时间。

※ 步骤二：

面团发酵好之后下一步就是需要排排气了，一般发酵完之后发面体积变大会变得有些粘手，在面团上撒一些干面粉，这样取面团的时候不会沾手，很容易的就能取出来，取出来之后揉三五分钟到原来的大小，就代表把气排得差不多干净了。

※ 步骤三：

排完气之后用双手把面团搓成长条，开始下面剂，相比较其他的面剂而言，这里我们要留出来一个更大的面剂，面剂的数量决定了烙饼层次的多少，我大概是下了10个剂子左右。

※ 步骤四：

我们先处理更大的那个面剂，把面剂揉匀揉圆，按扁，擀成一张比较大的圆形的饼胚，注意不要擀得太薄了，擀完之后再中心位置涂抹一层食油，然后用盐和十三香作为一个简单的调味，剩下的面剂都擀成相比较之一张的饼小一圈的圆饼，擀好一张摞一张，注意每一张都要刷油、撒盐和十三香，最后一张盖上去，慢慢的压紧，然后用最下面的一张的大饼把这些中间的饼包起来，翻过来，稍微慢慢的温柔的用力擀开就可以了。

※ 步骤五：

这个饼胚做好之后放在蒸屉内，凉水或者温水上锅先饧20分钟，然后大火烧开转中火蒸20分钟闷5分钟再出锅。饼胚饧了之后烙出的饼会更柔软，一定要闷5分钟再出锅，防止刚蒸好的大饼预冷塌陷。

※ 步骤六：

蒸好之后其实就可以开始吃了，但是为了追求更好的口感，我们需要简单地烙上一烙，在电饼铛或者平底锅里，预热好之后刷油，把这个饼放进去，中火烙到两面金黄就可以出锅了，刚烙好的饼特别的香，尤其是饼皮是酥脆的，芝麻的香味很浓郁，一看就让人忍不住咬上一口。做这个饼特别简单，毫无技术难度，快来试一试吧！

小哈划重点，这里要仔细看哦！

? 冬天发面费时间，和面的时候可以放一些白糖促进酵母发酵，面团和好之后放在烤箱里或者温水锅里进行发酵，可以缩短发酵的时间，一定要发酵好，这样烙出饼才好吃。

? 擀饼皮的时候一定要注意了，把更大的那个面剂擀成一张更大的饼皮，比其他的饼皮都要打，目的就是把其他摞在一起的饼皮包起来，这样蒸出来之后就是千层饼了。

? 擀饼胚的时候用力要均匀而且要温柔，更好不要把饼皮擀破了。

? 每摞一张饼皮都要刷油、撒盐和十三香调味，嫌麻烦的话可以直接刷一层已经调好味道的油酥，这样更方便一些。

? 饼胚做好之后更好要饧一饧，这样做出来的饼更加的松软，蒸好之后闷一闷不会塌陷哦。

结语：这个饼非常的松软，很适合有老人和小孩的家庭，松松软软的咬着不费力，而且发面饼还好消化，我经常这样烙饼给家人吃。

我是美食二哈。如果我的文章对您有帮助或者您感兴趣，可以点一下关注，这样就不会错过每天的面食食谱了哟。每天为您带来一道美食，当然您有不懂的想做的想问的都可以在下方留言或者私信我，我看到都会回复您的。

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吃过更好吃的发面酱香饼，酱料秘制配方告诉你，简单易学，零失败

很多小伙伴比较喜欢吃发面的面食，发面的面食经过发酵，吃起来有一种特有的香甜。我们一般做发面的面食都会用到酵母粉，酵母粉里面的酵母菌不仅能“发松”面食使其体积明显变大变得蓬松，更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，还能把面粉里面部分化学成分转化成有特殊风味的物质，增加面食的色香味。尤其是蒸馒头的香味，很多人吃馒头比较喜欢空口吃。

发面的面食有很多，比如我们经常吃的主食有包子、馒头、花卷。还有大人孩子最喜欢吃的面包也是发面的。面包嚼起来越嚼越香，很多小孩子特别喜欢吃。早餐面包三明治吃起来也是特别的营养。今天我们不做馒头包子也不做面包，来做一款发面的酱香饼，酱料秘制配方告诉你，一张酱香饼外面卖8元，在家做3元的成本，做法特别的简单，快跟我一起看看是怎么做的吧。

【发面酱香饼】

食材：面粉酵母粉白糖葱姜蒜洋葱孜然粉番茄酱

【 *** *** 】

1、盆里I倒入400克面粉，添加4克酵母粉，再放进去5克白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵。少量多次的倒进去210毫升温水和面，边倒边搅，搅成面絮下手揉成面团。揉成一个软软的光滑细腻的面团，盖上保鲜膜密封发酵至两倍大。

2、趁发酵的时间做一个秘制的酱料。准备的食材有：花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、洋葱，

3、锅里面烧油，把花椒桂皮香叶八角放入油锅中，炒出香味，再把葱姜蒜洋葱放进来。再次炒出香味，把所有的大料还有葱姜蒜洋葱都捞出来。

4、锅里面添加两勺孜然粉，再倒进去半碗自制的辣酱。倒入适量的番茄酱，翻炒5分钟左右，炒出酱香味，就可以盛入碗中备用了。

5、做饼怎能少得了油酥，小碗里面添加一勺面粉，一勺盐，再浇入热油爆香。搅成比较粘稠的油酥面糊就行了，放在一旁备用。

6、撕下保鲜膜可以看到面团的体积明显变大了，掰开能看到满满的蜂窝组织，这说明面团发酵的刚刚好。

7、面团移到面板上揉面排排气，揉好之后搓成长条，切成两个大小均匀的小面剂。

8、把每个小面剂都给揉圆按扁，之后用擀面杖擀成薄饼，擀好之后抹上油酥，将油酥涂抹均匀，把面片从一端给它卷起来，卷的时候边卷边按压。这样既可以排出气泡又能使面卷卷的更紧实。

9、把卷好的面卷给它盘绕起来，尾部按压一下放在底部。卷好的面胚给压扁，用擀面杖擀成薄饼，薄饼擀的要比平底锅或者电饼铛大一点。

10、电饼铛预热刷油，放入擀好的饼胚，将饼胚整理出褶皱，再刷食用油，锁水防干裂。盖上盖子烙3分钟左右。

11、烙好打开锅盖翻个面，再烙2分钟左右，重复翻面烙几次，一直将饼胚烙熟。烙熟之后，把有褶皱的一面朝上，刷上自制的酱料边边角角都要刷，盖上盖子再焖半分钟。

12、烙好之后，将酱香饼取出来切成小块，这样方便拿着吃。吃起来外皮有酥酥脆脆的口感酱料特香，内心油酥咸香适口比外面卖的还好吃。饼心的层次非常丰富作为早餐吃着过瘾

【丽晓私房话】

1.发面酱香饼首先要把面发好，温水和面还要放入适量的白糖促进发酵

2.调制酱料的时候，可以根据家人的口味，适量的添减

3.擀的饼一定要比电饼铛大一点，这样方便整理出褶皱，出锅的时候可以撒上熟的黑芝麻点缀增香，也可以撒一点葱花。

今天分享的发面酱香饼您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

从小吃摊学的酱香饼做法，酱香浓郁，外脆里软层次多，味道真正宗

从小吃摊学的酱香饼做法，酱香浓郁，外脆里软层次多，味道真正宗。相信经常吃面食的朋友，会和我一样，几天不吃面食就会馋，昨天回家，真是很想吃面食了。记得我每次去菜市场的时候，固定摆摊的有卖烧饼和酱香饼的，总是生意不错。尤其是酱香饼，饼胚薄而香脆，酱汁甜咸适度，撒上鲜嫩的葱花和芝麻，切成块后直接吃就特别香，所以叫酱香饼真的一点都不错，今天我们就来做酱香饼，外脆里软超级好吃，想学的赶紧做起来吧。

准备食材：

普通面粉、盐、温水、食用油、洋葱、红油豆瓣酱、清水、白糖、黑胡椒粉、豆瓣酱、辣椒面、素蚝油、油酥馅、葱花、白芝麻

具体做法：

1.这个是400g的普通面粉，放上一勺的盐增加面粉的筋性，240g的温水和面，这个温度不烫手就行，搅成絮状之后加上食用油，目的是让面团更柔软，而且揉的时候也不粘手，看一下，这个就是揉好的状态了，用保鲜膜把它封好，这个最少要松弛半个小时。

2.现在咱们熬个酱，锅里面倒上油，这个油热了之后就放洋葱，一直把这个洋葱炸成这样的焦黄色。

3.放一些红油豆瓣酱，再来点豆瓣酱，酱香味炒出来之后，我们加清水，盖上盖子煮，这个时候水开了，洋葱也差不多熬化了，加白糖，黑胡椒粉，爱吃辣的放点辣椒面进去，最后这个素蚝油来一点点，搅匀了咱们这个酱就熬好了。

4.这个面饧好了，延展性特别好，先把面团简单的揉两下，揉匀了，然后搓成长条，分两个面剂。

5.把小面剂揉好了按扁，用擀面杖擀开，浇上调好的油酥馅，抹匀了之后，咱们用刮板刀给它平分成均匀的几等份。

6.每一份都向里叠起来，最后的这一份去包裹住这几份的面剂。

7.把这些收口的地方都往里收一收，案板上团一下，这个酱香饼的饼皮比较特殊，咱们要往大了擀，比你的锅稍微大一圈就行了。

8.提前把锅预热好之后刷一层油，把饼皮放进去，放的时候推出褶子，上面再刷点油，这个主要是为了锁住水分，盖上盖子烙熟。

9.这个饼现在已经烙熟了，把火给关上，刚才调好的酱，咱们刷上一遍，撒点儿葱花，再来点白芝麻，这样这个感觉就出来了吧。

10.最后用刀切成小块。

11.忙活了这么半天，最后这个味道还是特别好吃的，看看多软，学会这个酱香饼的做法，以后再也不用买着吃了。

饺子皮别光包饺子吃，试试这个酱香饼，连揉面都省了，咸香酥脆

在老家，有一家酱香千层饼店，每天早晨，都能看到很多人排着队购买。7点不到，这饼就没了，一张大饼能卖出12元。

如果你爱吃千层饼，又怕麻烦，那我教你用饺子皮做，用它做出的葱油饼或千层饼，吃着特别的香，层层酥脆。

一起来看看是怎么做的吧!

用料：

饺子皮，大蒜，洋葱，小葱，红油豆瓣酱，番茄酱，蚝油，孜然粉，五香粉，油。

做法：

大蒜去皮，洗净，切成蒜末。洋葱去皮，洗净，切成洋葱末儿。小葱洗净，切成葱末儿。

锅内倒油，放入切好的蒜末、洋葱末，炒出香味。

加入红油豆瓣酱、番茄酱炒香，炒出红油。

加一点蚝油、五香粉和孜然粉炒匀，调味;再撒入一点葱末，炒匀，随后把炒好的酱盛出来。

在饺子皮上刷一点油，将4到5张饺子皮叠在一起，擀成薄皮。

做三块大饺子皮，叠成一排，从一端开始卷。

卷成一个卷后，再按扁，用擀面杖擀成薄饼。

锅内刷一点油，放入薄饼小火慢煎。

煎到薄饼两面金黄酥脆，再刷上熬好的酱汁，撒一点熟白芝麻和小葱末。

切成小块儿，就可以食用了。

这道简易版的千层饼就做好了，连揉面都省了，咸香酥脆，吃起来特别香。

又香又好吃的酱香饼呀，在家做个当早餐吃

想到外面的酱香饼又香又好吃的样子，自己也来做个适合自己口味的吧。不吃葱蒜之类的，就都没放，加了家里有的酱和素肉松，没想到这味道也不错呀

By 雯雯蔬食

用料

面粉 300克
盐 2克
小苏打 2克
开水 75克
凉水 90克
甜面酱 1勺
黄豆瓣 1勺
番茄酱 1勺
生抽 1勺
白糖少许
白胡椒少许
白芝麻适量
素肉松适量
面粉适量
油适量

做法步骤

1、面粉300克，盐2克，小苏打2克，搅拌均匀；分次倒入开水75克和凉水90克，搅成面絮

2、面絮揉成团；盖保鲜膜，醒发30分钟

3、油酥：面粉和油，体积1：1，搅拌至无颗粒

4、酱料：甜面酱1勺、黄豆瓣1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖少许、白胡椒少许、凉水少许，搅拌均匀

5、面团揉光滑，揉成长条，切3份面剂

6、把剂子擀成大薄面片，表面刷油酥，切几刀

7、包起来，再擀成大薄面片

8、电饼档刷油，放入大薄面片，煎至两面金黄

9、刷酱出锅，撒上白芝麻、素肉松

10、切成小块，装盘

小贴士

1、用半烫面和面，让面更劲道柔软，母亲喜欢吃软一点的。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃酱香饼不用买，教你秘制酱料，特色做法，学会都能开店了

北方的面食真是种类太多了，光是烙饼类的就能让你吃上一星期顿顿不重样，这个假期天天捣鼓各种好吃的，油条、蛋糕、凉皮、千层饼都做了个遍，孩子和老公都说非常想念超市里卖的酱香饼，10块钱一斤，酱香浓郁，咬一口咯嘣脆，不光在超市，现在酱香饼是街头小巷常见的一种小吃，老远都能闻到香味，饿了的时候来一张别提多好吃了。

以前想吃酱香饼就去超市买，今天咱们自己在家里做，秘制酱料，刷在刚出锅的饼上面，不管是味道还是颜值，都可以和外面卖的酱香饼相媲美，保证你吃了还想吃，喜欢的朋友可以在家试一下。

【酱香饼】

【所需食材】400g面粉，15ml食用油，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，黄豆酱，葱、姜、蒜、花椒、八角

【 *** 步骤】

1.首先我们 *** 酱料，酱料需要用油炸过才会更香，就像炸酱面一样，炸酱料的油中加葱、姜、八角、大蒜，把这些食材炸香后捞出。

2.郫县豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱（1：1：1），加一点清水搅拌均匀，全部倒进来翻炒炒匀炒香就行盛出来备用，这个酱可以夹馒头拌米饭都超级好吃。

3.400g面粉，加一勺盐一半的面粉用开水烫面，另一半用凉水和面，全部搅拌成大面絮，加15ml食用油，下手揉成光滑偏软的面团，揉好后饧面10分钟。面饧好了不用揉，放到面板上搓成长条，分成三个剂子，再把剂子揉圆，擀成一张大薄饼，上面加点食用油，把油涂匀，撒点干面粉，这样再擀饼就不容易把油擀出来了。

4.用刀切个口子，沿着一边卷起来，最后收口捏紧，竖着按扁。就行了，松弛5分钟再擀成薄饼，这个饼可以擀得薄一点，擀成长的椭圆形的大薄饼

5.用擀面杖卷起来，电饼铛刷点油预热，把饼一点点放进来，用铲子调整一下，让饼叠出褶皱，在饼上面刷上一点油锁住水分，盖上盖子烙3分钟，时间到了翻过来烙另一面，烙到两面焦黄。

6.烙到两面焦黄这时候刷上酱料，撒上点白芝麻，再撒点葱花，盖上盖子再烙2分钟，这样饼就可以出锅啦。

7.切成小块就可以吃了，咬一口又酥又脆，酱香味十足，连配菜都省了，这样的做法一点也不比买来的差。外面卖10元钱一斤的酱香饼，咱们自己在家也能做，三种酱料放到油里炒香，再刷到饼上面，色泽诱人酱香味十足，保证你吃了还想吃。

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教你做酱香饼，外酥里软又劲道，做法一看就会，以后想吃不用买了

8块钱一斤的酱香饼，从和面到熬酱步骤详细，成本不足5元，特解馋！

之一次吃酱香饼，是在公司附近的一家小店饼铺，小小的店铺只卖酱香饼，却从早忙到晚，酱香饼的香味飘满整条街，排队的人络绎不绝，那会儿一斤酱香饼才4块钱，不管是买来当早餐，还是午餐吃既便宜、好吃又顶饿。

这会儿卖酱香饼的店铺越来越多了，几乎卖鸡蛋饼的摊子都会卖酱香饼，只不过价格翻了2倍，即使8块钱一斤，喜欢吃的人还是不在少数，感觉酱香饼就是吃了会上瘾的那种，酱香浓郁，外酥里软，层次分明还筋道！

今天就教大家做酱香饼，从和面到熬酱料，步骤详细，六两面就能做一大盘，干净卫生又好吃，一起来看看做法！

【酱香饼】

和面：普通面粉300克，开水100克，凉水60克，盐3克，食用油20克。

油酥：面粉30克，食用油50克。

酱汁：红油豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，洋葱半个，白糖1勺，清水1碗。

芝麻适量，葱花适量，食用油适量。

【具体做法】

1、面粉中加入食用盐拌匀，先倒入开水搅拌成半烫面，再倒入凉水，搅拌成无干面粉的状态。

2、再倒入食用油，揉成比较偏软的光滑的面团，盖上保鲜膜醒上半小时。

3、准备30克面粉，倒入烧热的食用油，搅拌成比较稀的油酥。

4、洋葱切碎，准备一勺红油豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱。能吃辣的再加入一勺蒜蓉辣酱。

5、锅中烧热油，倒入洋葱翻炒，炒至洋葱微焦。

酱香饼怎么和面又软又，酱香饼怎么和面更酥-第1张图片-

6、倒入三种酱料翻炒出香味，千万别炒糊了，否则会有苦味。

7、加入一碗清水，一勺白糖煮开，继续熬煮，一直将酱料熬至没有水分，比较黏稠的状态，这样熬好的酱即使用不完也能放很久。

8、熬好的酱料盛在无水无油的碗中，可以吃上好几天呢，用来蘸水果黄瓜超级好吃哦！

9、醒好的面团拿出来，分成两份，取一份擀成又大又薄的面片，抹上一层油酥。

10、从中心开始在面片上切一刀，沿着这条边卷起来，卷成一个圆锥形。

11、将面团竖起来，压下去，放一边醒上10分钟。醒好的面团更容易擀开。

12、醒好的面团擀成大薄片，新手可以在案板上撒上一层干面粉更容易操作，擀得越薄越好吃。

13、电饼铛预热，刷上一层食用油，将面片放进去，整理出一些褶皱状。

14、一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，烙至饼皮有弹性，表面微黄就可以了。

15、将熬好的酱料刷在饼上面，撒上芝麻和葱花，酱香饼就做好了。

做好的酱香饼趁热吃，特别酥脆，放凉吃松软筋道，切的时候一定要摞在一起切，这样饼的正反面就可以沾上酱料，特好吃！

【小贴士】

1、用半烫面来和面，加上盐和少许食用油，这样做出来的饼柔软筋道，放凉也不会发硬。

2、油酥不要调得太稠，因为酱料比较咸，所以油酥可以不加盐。

3、卷好油酥的饼，醒上一会儿，这样更容易擀成薄片。

4、饼擀得薄，很容易熟，不要烙太久，以免水分散失口感发硬。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

史上更好吃的秘制酱香饼做法

永远都记得上学那会儿，走读生的我每天的念想都是早上去校门口卖酱香饼的阿姨那里带上五六人份的酱香饼，教室里的清晨弥漫着香香脆脆的味道，惹人直流口水，每次都要去得早，再帮几个同学带上几份，坐在一起吃觉得更加好吃。走出校园后忙于工作也很少吃酱香饼了！但内心里，酱香饼的位置尤为重要，偶尔看到卖酱香饼的就一定要上去买

By 美厨娘飘雪

用料

面粉 400克
热水 100克
冷水 130
海鲜酱 1勺
甜面酱 3勺
黄豆酱 2勺
香葱花适量
熟白芝麻适量
耗油 1勺
盐 2-3克
孜然粉适量
鲜辣粉适量
洋葱适量
大蒜适量
葱适量
生姜适量
郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、【酱香饼—食材】: 1.面饼：中筋面粉400g | 热水100g | 冷水130g | 盐2-3g | 孜然粉适量 | 鲜辣粉适量，2. 酱料：洋葱 | 大蒜 | 葱 | 生姜 | 郫县豆瓣酱 1勺 | 海鲜酱1勺 | 甜面酱 3勺 | 黄豆酱 2勺 | 水适量 |白糖 1小勺 | 熟白芝麻适量 | 耗油 1勺

2、1、姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好

3、2、把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中

4、3、倒入郫县豆瓣酱

5、4、倒入甜面酱

6、5、倒入黄豆酱

7、6、倒入海鲜酱

8、7、倒入适量的水

9、8、按下破壁料理机上的果蔬按钮，即可开始

10、9、在面粉中加热水搅成面絮，再边搅拌边加冷水，建议保留20g冷水，根据面粉吸水量增减

11、10、撒入盐2-3g

12、11、把面粉揉成团，要揉的软一点，不能太硬

13、12、在面团上抹适量食用油