汁水浓郁的卤味，汤汁鲜味道好，打动你的胃

这周很多地方的气温均有下降，更高下降了十几度，一到这个季节老妈就会煲些暖汤，最常喝的就是鸡汤，怎样让鸡汤只有鲜味没有腥味才是关键。“汤如美酒一饮而尽，舌舔唇边回味无穷。”，今天给大家介绍一款香辣卤鸡腿的具体做法，跟普通鸡汤比起来味道更浓郁，全部浸入食材中。

为了方便食用选择了鸡爪与大腿之间的部位，比整个鸡腿要小，也因为形状而被称作“琵琶腿”。这个部分的鸡肉是整只鸡中肉质最软嫩的一部分，没有鸡胸肉那样明显的纹理所以炖煮时间长口感会发柴。

鸡肉中含有优质的蛋白质和多种维生素、氨基酸，适合体质虚弱的人群补充体力，其中的磷脂成分是生长发育的重要物质，有补中益气、活络血脉的功效作用。用下面介绍的 *** 来 *** 卤味，里面不仅能放鸡腿，喜欢吃什么都可以加进去。

做汤品或者卤味一类的菜肴通常会放很多香料，可以准备一个卤料包，这样就不用担心香料全部混在汤汁中，而且把香料提前泡一段时间还能去除苦味。汁水浓郁的卤味，汤汁鲜味道好，打动你的胃！

【菜名】：香辣卤鸡腿

【所需配料】：三茶勺料酒，五克小茴香，适量食盐，五茶勺生抽，四片生姜，十个琵琶腿（鸡腿），两个八角，六个干辣椒，三茶勺老抽，十粒花椒，两根香葱。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好 *** 香辣卤鸡腿所需要的食材和全部配料，我这次选用的是琵琶腿会比鸡腿小两圈，吃起来的量比较合适。首先将琵琶腿置于流水下反复冲洗两遍，放在清水碗中浸泡两个小时。

步骤二、大葱和生姜洗净，剥掉葱皮枯叶、削去姜皮，分别切成葱段和姜片备用。

步骤三、另外还要准备其他的炖料，比如：十粒花椒、八角和干辣椒，可以把干辣椒切段。

步骤四、琵琶腿会通过浸泡泡出血水，倒入适量的料酒去除异味，加老抽上色，用生抽、食盐还有准备好的小料进行调味。

步骤五、戴上手套将所有的调味料和食材抓拌均匀，铺上保鲜膜送进冰箱冷藏静置一个小时。

步骤六、把腌制入味的鸡腿倒进干净的锅中，注入适量清水，加些小茴香和腌肉的酱料，先用大火烧开后盖上盖子，调整到中火慢炖半个小时。

步骤七、我用的是升降锅，等到鸡腿入味成熟就升上提篮。

步骤八、这样很方便就能将琵琶腿盛出来，鸡肉软烂入味。

【烹饪窍门】：

1、卤制完成的琵琶腿直接吃就很好吃，不过浸入汤汁中再浸泡一个晚上能够更加入味。

2、如果使用普通的炒锅或者汤锅来熬制，可以加啤酒，不仅能代替料酒的作用还能增香，酒精挥发之后不会有其他味道，还能节省熬煮高汤的时间。

在家就能做！大叔教你莓果烤鸡翅，先卤再烤，做法简单，值得尝试

烤一只全鸡真的很简单，简单到材料影响至关重大，这次我选用有机放养鸡，也建议你就近找到品质较佳的鸡肉，浓郁油脂与紧实纤维真的与一般肉鸡有差，几个简单小提点，学起来后家里多了一道厉害的宴客菜。

这次的节庆版烤鸡我多加了两个有趣的材料：柳橙与香料苹果汁Spiced Apple Cider。冬季盛产的柳橙广泛地出现在节庆食谱中，取代了夏日的柠檬，柑橘精油提供明亮清新的香气，同时多了温暖的甜味。

而香料苹果汁的英文念起来像是大家熟悉的“苹果西打”汽水，但可千万不要搞混，香料苹果汁由新鲜苹果榨汁制成，不像一般清澈苹果汁经层层过滤、加热消毒与稀释，香料苹果汁成色较混浊浓郁，果胶含量也较多，此外还会加入肉桂、肉豆蔻、丁香、陈皮等暖暖的气息，是秋冬畅销商品。用香料苹果汁来帮烤鸡补充水分，苹果及大地系香料的香气为烤鸡增添美满富足的甜蜜。

以新鲜香草奶油彻底 *** 过的烤鸡，烘烤时自然浓郁的芬芳弥漫整间屋子，一刀切开金黄酥脆的外皮，关节处汩汩流出鲜美肉汁，闻著看著都令人心动，所谓的皮脆汁开胃不过如此境界。在家吃烤鸡还可以不顾形象地抛弃刀叉，把鸡小腿鸡小翅通通啃干净，这样的幸福与无拘束，就是与家人欢聚最感恩美好的时光。

曾经用蔓越莓酱烤过羊肋排，味道很惊艳。今天闲着没事，正好家里有蔓越莓烧烤酱和鸡翅，于是拿出来烤烤。其实鸡翅我做过很多重口味了，但是今天的这个蔓越莓口味感觉还是最合我胃口的，成品味道清香，口感酥脆，香甜的果味中还带有一点淡淡的熏烤的味道，关键是吃起来不会腻，非常喜欢。吮指回味烤鸡翅，先卤再烤，搭配营养又解腻的冷冻莓果，无须刻意就有仪式感，作法很简单，为餐桌换个讨喜的风情，值得试试。

材料：三节翅5只、红萝卜1根、洋葱1颗、马铃薯1颗、冷冻蔓越莓8-10颗、冷冻蓝莓8-10颗油1/2小匙

鸡翅腌料：蒙特娄鸡肉香草香料1小匙、酱油或素蚝油2小匙、蜂蜜1、5小匙、白胡椒粉1/4小匙

步骤：

1、烤鸡要有餐厅的好滋味，这是香气的秘密武器。腌料加蜂蜜能让鸡腿皮脆好吃。

2、鸡翅洗过用料理剪刀修掉肥油，从关节剪断成三节，再用鸡翅腌料，密封腌放冷藏一晚让它更入味。

3、洋葱剥膜后冲洗，切粗丝，洋葱铺底取洋葱甜味，当解腻配菜用，不用切太碎搭配鸡翅小腿吃才好吃。红萝卜、马铃薯洗净刨皮切滚刀块。

4、平底锅小火，放1/2小匙油先炒香洋葱。

5、闻到洋葱甜味后放进，马铃薯与红萝卜，拌炒一下盖锅烧煮5分钟，洋葱、红萝卜食材本身的水份，经烧煮自然释出甘甜水分用来烧鸡翅很棒。

6、把腌好的鸡翅倒进锅中拌炒一下，让锅中食材跟腌料融合，盖锅烧15分钟，设定计时器和咖啡去时间到再回来。烤箱220度预热10分钟。

7、放空的时间总是特别的快，计时器响了打开我们的无水卤鸡翅，又是完美的香气，很棒，使用能进烤箱的烤盘，洋葱先捞出铺底，再夹红萝卜跟马铃薯块放边边。

8、再来当然就是主角啦，已卤入味的鸡翅摆满摆好。小翅身子瘦弱不耐烤放底下，小腿跟中翅肉厚耐烤摆上面。

9、烤肉喜欢搭配微酸的莓果，蔓越莓解腻，蓝莓烤过天然果香也棒。

10、冷冻莓果从冷冻取出，用干净汤匙挖取想要的分量，再用密封夹封好放回冷冻保鲜，摆到鸡翅上。

11、放烤箱中层，220度烤10分钟。烤温跟时间可依烤箱功率调整。

12、烤箱响了，先戴隔热手套再取喔，才不会烫到，棒棒的很香。

13、最后上桌前，用烘焙刷沾盘中鲜甜食材鸡油汤汁，帮鸡翅刷上油亮亮的天然油脂，就是完美的多汁烤鸡翅啦。

大叔小提示

1、如果有新鲜的香草(百里香/迷迭香)香草也可以用来腌肉提升风味。

2、棒棒腿可以放冷藏低温解冻，退冰的鸡肉腌制才容易入味，煎香时间不用过长也不用划开肉煎，能让腿美美的就容易熟。

超简单的打卤面！早餐夜宵的好选择

西红柿鸡蛋打卤面

材料

西红柿 三个、鸡蛋 三个、盐

糖、生抽、淀粉、香油

香菜、葱 三分一根、姜 一小块、面条

步骤

1，三鸡蛋打在碗里，用筷子打成蛋花

2，热锅，放油，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。

3，葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块。

4，热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜，炒出香味。放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。

5，放生抽，老抽，和糖。然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，放盐。出锅前加入两滴香油即可

豆角鸡丁打卤面

材料

鸡腿 2个、豆角 一大把、面条

洋葱 一个、蒜苗、葱、姜、酱油

胡椒粉、花椒粉、料酒、盐、水淀粉

步骤

1， 豆角切碎段，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。

2，鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。

3，炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。加入腌制好的鸡丁翻炒。鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。

4，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻。然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。加入蒜苗。加入水淀粉，加盐调味即可。

5，另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。

鲜虾打卤面

材料

手擀面 400克、水发黄花菜 20克

木耳 20克、鸡蛋 1个、虾仁 150克

鲜口蘑 100克、鸡胸肉 一块

黄瓜 半根、蛋清 15ml、腌肉料、盐 5-6克

小料

黄酒 10ml、淀粉 1小勺、植物油 10ml

白胡椒粉 1小撮、水淀粉 葱姜蒜末 各一勺

耗油 20ml、糖 1小勺

生抽 15ml 、酱油 15ml、鸡清汤 500ml

步骤

1，鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。

2，口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。

3，锅内热油，下入葱姜蒜爆香。,下入腌好的鸡片炒至变色。下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀。倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开。

4，锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉。汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。关火后下入黄瓜片，淋入香油

5，面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤即可。

蒜香双茄打卤面

材料

西红柿 1-2个、圆茄子 1个

蒜 5瓣、葱 5 6片、生抽 少许

鸡精 可有可无、盐 看口味

步骤

1，茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。,蒜切薄片，葱四五片，可切成末。

2，锅里倒油，煸炒蒜片，出香味，放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子变色之后，加适量生抽

3，最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐

4，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。

香菇豌豆肉丁打卤面

材料

香菇、豌豆、里脊肉、酱油、料酒

肉丁用、盐、植物油

刀削面、玉米淀粉、勾芡用水 适量

步骤

1，香菇洗净切丁，里脊肉切丁，豌豆洗净。,

2，锅内加油，倒入里脊肉丁，迅速滑开，开中火，加入适量料酒，开大火。待闻到香味关小火，倒入酱油，倒入香菇丁，继续翻炒几十秒，开大火，倒入一小碗水，水烧开后将火调至小火，香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。

3，加入豌豆，和盐，搅拌均匀

4，卤开后，淀粉加水适量调成水淀粉，水一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中，不断翻炒。待卤稍浓稠即可出锅。

5，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。

卤肉一出锅就发黑，倒了都没人要，这六个上色技巧开店学卤...

卤肉上色需要六个特别的材料，掌握这些 *** 可以让卤肉色泽诱人，让人忍不住想买。如果卤肉的颜色不好看，生意也很难好。因此，卤肉上色一定要学会这六个 *** ，让颜 *** 人，让人看到就想买。

·首先，乱炒糖色是一种很好的 *** 。糖色可以单独使用，也可以与黄栀子、红曲米配合使用。糖可以用白砂糖或冰糖，或者两者混用。糖色可以用水炒、油炒或干炒。最关键的是在看到大泡出现时倒水。如果过早倒水，颜色会炒嫩，而且会发甜。如果等到大泡全消失再倒水，颜色会发苦，发黑。因此，一定要在大泡快消失的时候倒热水，不能倒凉水。

·其次，利用黄栀子上色也是一种很好的 *** 。但是，使用过多会导致卤肉发苦发涩。因此，一定要注意用量，每100斤卤水中黄栀子的用量不要超过100克。

·第三，红曲粉可以单独使用，也可以与糖色混合使用。红曲粉的使用 *** 有两种：

·之一种是直接放在卤汤中。

·第二种是在腌肉时加入腌料中。

·第四种是酱油上色。这种 *** 在北方的酱卤中比较常见。每10斤水中的用量不要超过50克。

·第五种是姜黄上色。黄乳中经常使用黄乳，每杯金水的用量不要超过150克，与糖色混合使用时不要超过50克。

·第六种是紫草。这种材料通常用于炼制红油。每10斤油的用量控制在3克以内。

以上六种 *** 不仅要了解，还要学会如何使用。只有这样才能成为一名合格的卤菜师傅。

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腌制咸肉很简单，老刘一步一步教给你，细节详细零失败！

卤肉的做法

卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，给大家做一下参考：

1、五香卤肉的做法

做五香卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.

2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

2、普通卤肉的做法

做卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)800克

调料:花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克

卤肉做法

1.将猪肉(更好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.

2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.

3、曲酒卤肉的做法

做曲酒卤肉的材料

主料:猪里脊肉1000克

调料:大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 姜5克 花椒2克

曲酒卤肉做法

1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.

2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时.

3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可.

提示：料酒也叫黄酒

4、茶味卤肉的做法

做茶卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

调料:八角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克

茶卤肉做法

1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净.茶叶用纱布扎紧,待用.

2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成.若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时.

茶卤肉 *** 提示

1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩.

2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观.

5、南味卤肉的做法

做南味卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油45克 盐8克 五香粉3克 姜2克 黄酒10克 卤汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大葱4克 姜2克 香油10克

南味卤肉做法

1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.

2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.

南味卤肉 *** 提示

以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

6、银丝卤肉的做法

做银丝卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)750克

辅料:绿豆芽200克

调料:八角25克 酱油200克 大葱40克 猪油(炼制)20克 黄酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克

银丝卤肉做法

1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.

2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.

3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成.

银丝卤肉 *** 提示

1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂.

7、腐竹卤肉的做法

做腐皮拌卤肉的材料

主料:猪肉(瘦)500克 油皮350克

调料:大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克

腐皮拌卤肉做法

1.将精瘦肉放入清水洗净,加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时

2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片

3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘

4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.

腐皮拌卤肉 *** 提示

装盘时更好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.

在家腌制咸肉，只需牢记这几招，做出来的咸肉又香又有嚼头！

冬天腌腊肉，不如腌这菜，咬一口嘎嘣脆，比肉香，6个小时就能吃

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，老一辈的人到了冬季都喜欢腌一些食材，来渡过寒冷的冬天，或许是从小受到家里人的影响，老公一到冬天就馋腌菜，他不爱吃腌肉，但是对腌萝卜情有独钟，每次腌一大盆，几天就能吃光光。

腌萝卜的做法有很多种，而且做法都很简单，比如有人直接用盐，有人直接用醋，这样的腌萝卜虽说能吃，但是让我觉得口感太过单一，没有那种层次感，一点儿也不香。所以今天就给大家分享一道我家每年必吃的秘制腌萝卜，又脆又香，6个小时就能吃。

【腌萝卜】

主要食材：萝卜、花生、黄瓜、小米椒、蒜片、八角、桂皮、香叶

之一步，准备一碗花生先用清水浸泡10分钟，萝卜洗净后不用去皮，然后一分为四切成薄片，切好后装入盆中。

第二步，然后加入2勺盐，抓均匀，腌上30分钟，把水分沙出来。

第三步，泡好的花生倒入锅里，加上一碗清水，加一勺盐增加底味，然后将花生煮熟、煮好后捞出控水备用。

第四步，准备两根黄瓜切成长条，然后把黄瓜去掉，今天只用到黄瓜皮，然后切成小段，加一勺盐抓均匀，也腌制上30分钟。

第五步，重新起锅来加点食用油，放点生姜末，八角桂皮香叶，一撮花椒，将它们翻炒出香味，炒出香味后加一大勺香醋，两大勺生抽，半勺蚝油，一点儿白糖，先将调料搅拌均匀，然后加入一大碗清水，大火煮开后煮5分钟，然后关火放凉。

第六步，这个时候萝卜已经沙出了很多水，咱们把它的水分挤干，黄瓜也能挤干水分，倒入花生米，再来点蒜片和小米椒，把料汁再倒进去，翻拌均匀后泡上6个小时就可以吃了。

萝卜花生这样做不仅吃着脆爽，而且口感特别棒，卤香味很浓郁，越吃越香，越吃越解馋，配稀饭当下酒菜最为合适，比腌腊肉还要香，关键是节省时间，几个小时就能享用。喜欢的朋友可以试试哦！

冬天腌腊肉，不如腌这菜，咬一口嘎嘣脆，比肉香，6个小时就能吃，用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

平山最正宗的腌肉面

卤多喜香浓卤肉锅巴饭的16种做法，肥而不腻、甜咸适口

一、卤肉锅巴饭

原料方面

五花肉，鸡蛋，红葱头，油菜，盐，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖。

实践中

1、五花肉汆烫一下，切成公分大小的块。

2、红葱头切成小段，鸡蛋煮好待用。

3、炒锅上火加植物油，放入红葱头缓慢翻炒，直至红葱头的水份蒸干、呈金黄色。

4、红葱头酥取出待用。

5、放入五花肉翻炒直到油脂沉淀。

6、放入姜片，蒜末，花椒和干红辣椒，继续翻炒。

7、加生抽和老抽不断翻炒，再加热水，料酒和冰糖拌匀。

8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。

9、最后放盐大火烧汁收油菜汆烫一下。

10、把米饭，鸡蛋和油菜摆好，浇卤肉，备好饮料，打开食用。

二、香辣卤肉饭

原料方面

五花肉300g,鸡蛋2只，油菜3粒，葱姜末，小米椒，生抽，老抽，花椒粉，八角粉，桂皮，香叶，冰糖。

实践中

1、五花肉放入锅中，兑适量水，放入葱结、姜片焯一下水取出。

2、焯好的五花肉切成小丁、鸡蛋煮好去壳待用。

3、姜蒜和辣椒切成小丁。

4、油烧至五成热，放入姜蒜和辣椒丁煸炒。

5、放入五花肉丁翻炒，中火慢炒五花肉油。

6、等五花肉的颜色变到微微焦黄，油都出来了再放生抽和老抽上色就可以了。

7、然后加入五香粉、八角粉、兑适量水（没过肉为宜），再调入砂煲内，加入鸡蛋。

8、加入桂皮，香叶和冰糖，大火煮沸，小火慢熬40分钟即可。

9、煮到五花肉酥烂时开中火收汁，汤汁收浓时撒入葱花。

10、水烧开水，待水滚时放入少许盐、麻油，将油菜焯熟取出。

11、把焯过水的油菜摆到碗里，摆上鸡蛋、卤肉就可以开吃了。

三、台湾正宗卤肉饭

原料方面

精制猪肉10g,大米50g,红葱头0.5g,台湾酱油3g,白糖，盐各适量。

实践中

1、新鲜五花肉洗净擦干水，放冰箱冷冻20分钟，方便切块，然后连皮带肉一起切0.5cm见方小丁。

2、老姜切末、大蒜切末、锅里放点油、中火炒热、姜碎蒜碎炒香。

3、把五花肉丁放进锅里，慢慢炒至稍微上色，逼出里面多余的油。

4、要加酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥以及适量的温水，水量不宜过大，没过五花肉丁的1~2cm。

5、大火烧开，等烧好以后，把锅里的五花肉丁和汤一起倒进砂锅里慢慢卤制，两个小时之后，再把卤肉香味四溢的卤肉汁煮出来。

6、卤的时候可以加几片豆腐在一起慢卤，食用的时候与卤肉饭同食。

7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人，扒饭与肉、汁同进。

四、香菇栗子卤肉饭

原料方面

猪肉，鹌鹑蛋，香菇，胡萝卜，栗子各少许。

实践中

1、肉切成大丁，用绍兴酒，淀粉和生抽腌二十分钟。

2、栗子切十字口，鹌鹑蛋洗净，一起放入锅中，煮2分钟，栗子去壳，鹌鹑蛋去壳。

3、栗子去皮、鹌鹑蛋去皮。香菇胡萝卜切成丁。

4、热锅冷油下姜、蒜、葱，然后下肉丁炒香。

5、转白色时放入香菇和胡萝卜丁翻炒，再放入栗子和鹌鹑翻炒。

6、加入料酒，冰糖，生抽，老抽，香叶和桂皮，煸炒一分钟。

7、一次加足量清水煮沸后改用砂锅小火炖。

8、把汁水烧三分二时关火，取适量青菜用沸水烫熟。

五、卤肉饭

原料方面

猪肉，鸡蛋，西兰花，米饭，油，盐，老抽，蚝油，味极鲜酱油，冰糖，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜，料酒。

实践中

1、五花肉切成小块，备香叶，八角，桂皮，姜片，沙姜，干辣椒和冰糖。

2、炒锅上火，下油，将切猪肉炒出油，呈金黄色。

3、下入香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜炒匀。

4、香料翻炒出香，再放入料酒，老抽，味极鲜酱油，蚝油，盐，糖翻炒均匀。

5、加水没过肉块1寸多。

6、大火煮开转中火焖30分钟，加入煮熟的鸡蛋同煮。

7、大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。

8、锅中水开后下入西兰花，放入盐和油，焯好的西兰花盛起来。

9、取小碗将米饭盛起、压实、倒扣入碟中、舀上卤肉、加入切成片的鸡蛋、摆上汆烫过的西兰花、点缀葱和胡萝卜料。

六、麻辣的卤肉饭

原料方面

五花肉1块，洋葱1个半，香菇4朵，尖椒2个，黄瓜少许，卤蛋1个，胡萝卜少许，青菜少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，老抽少许，白胡椒粉少许，冰糖少许。

实践中

1、五花肉切成丁加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌片刻。香菇泡发好。

2、热锅下切块洋葱粘炒。

3、热锅下油少许，放入五花肉丁翻炒，中火和小火将油逼出来。

4、放入香菇丁翻炒，然后倒入香菇水及适量的水盖住没有肉丁的部分，放入料酒、生抽、老抽、盐调味即可。大火烧开，小火炖到浓稠。

5、备好蔬菜、胡萝卜切薄片放入微波炉加热煮熟、黄瓜切薄片、青菜氽一下待用、尖椒切薄片。

6、另起一锅，放油少许，炒出尖椒。

7、出辣时，将焖熟的肉块浇在上面，放入炒香的葱，再放入2粒冰糖，用旺火收汁即可。

8、拿一个碗盛米饭、码蔬菜、放半个卤蛋、加卤肉、浇汤汁、打开食用。

七、秘制卤肉饭

原料方面

五花肉250克，洋葱一个，鸡蛋1-2个，上海青一棵，干香菇五朵，八角二颗，香叶1-2片，冰糖10克，生抽一勺，老抽一勺，盐一勺，料酒一勺。

实践中

1、五花肉洗干净、切段、去壳。鸡蛋淘洗干净煮熟去壳待用。

2、剥好皮五花肉切成丁待用。

3、洋葱去皮洗净切丁，香菇洗净切丁。

4、当肉丁上有油纹时，加入五花肉丁用中火炒出猪油取出肉丁待用。

5、多留底油倒入八角，香叶和洋葱炒出香味后倒入香菇炒匀。

6、倒回肉丁中，调老抽和料酒炒至上色。

7、倒入没过材料的水、冰糖、煮开、鸡蛋。

8、调入生抽和盐，转中火煲1个小时左右，直到汤汁变稠。

9、另取一奶锅倒适量水，将青菜投入，煮沸1分钟后取出沥去水分。

10、最后将米饭盛入盘中舀入卤肉、搭配青菜、鸡蛋就完成了！

八、老坛酸菜卤肉饭

原料方面

酸菜，肉类，油，蚝油，酱油，生姜，毛葱1根，水淀粉，香油。

实践中

1、酸菜，用水洗净，刀切成细丝，不必太精细！

2、切成大小不等的颗粒就可以了，先用手挤一下水！然后再用水冲洗2遍挤干水份待用！

3、切肉丁而非肉馅！颗粒状肉丁！

4、切成生姜和毛葱段！

5、油烧热后加入姜末毛葱煸炒出香味加入肉丁煸炒出十三香、酱油、耗油。

6、最后加入酸菜，加入少许清水，炖煮10分钟后，用水淀粉将汁收好，滴入几滴香油调味，要留一些汤汁，老坛酸菜肉卤出锅，满屋子都是香。

7、米事先炖熟了，米盛在碗里，压得紧紧的，倒着扣着，摆盘里，浇上老坛酸菜肉卤、炸个鸡蛋摆盘里，就像放了几个辣子一样，香气扑鼻，津津有味！

九、经典卤肉饭

原料方面

带皮五花肉200克，洋葱一个，香菇两个，大米适量，清水适量，生姜一块，大蒜粒三个，八角三个，熟鸡蛋三个，小油菜适量，淀粉一勺，冰糖五个，料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，油，盐各适量。

实践中

1、五花肉切成细条，生姜，大蒜，香菇切成小丁，待用。

2、洋葱切丝，加入淀粉拌匀抓匀待用。

3、水里加入清水，凉水入锅将五花肉焯一下去除血水取出待用。

4、锅中加入较多油脂，下洋葱丝炸至金黄色，取出压碎待用。

5、砂锅内依次放入洋葱油，姜蒜末，香菇丁，少量葱油酥，五花肉，水煮蛋等各种调味品。

6、砂锅放在火上，大火煮开，转中火焖煮，直到肉质变软。

7、将米淘洗净后置于电饭煲内胆中，加入适量的水开始煮饭模式。

8、将小油菜洗干净对半剖开，用清水煮一下下小油菜汆一下，捞出来后马上过凉沥水待用。

9、其次等肉、米全部处理好后，再放开肚子大快朵颐。

十、洋葱脆卤肉饭

原料方面

五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。

实践中

1、首先准备主料，五花肉，洋葱和香菇清洗后切成丁，鸡蛋洗净待用。

2、葱姜洗净切碎，姜切片。

3、鸡蛋煮熟去壳待用（爱吃卤鸡蛋的可再煮2只）。

4、锅置旺火上加入适量炸洋葱碎至炸至洋葱碎呈焦黄色时取出洋葱碎沥油待用。

5、油锅再烧热倒入五花肉丁煸炒至肉发白，逼油更多，放入香菇丁煸炒。

6、然后放入葱段、蒜末和姜片炒匀，加老抽和煮黄酒炒匀。

7、最后放入炸洋葱碎末，倒上适量开水末过制卤肉即可。

8、加冰糖、八角、去壳鸡蛋、盐大火煮开后转小火炖1个小时。

9、炖肉卤肉很诱人，烫点青菜待用。

10、装盘后，盛米饭再来一大勺卤肉淋在米饭上面，放上切好的卤蛋、青菜大口开食。

十一、肉丝卤肉饭

原料方面

带皮猪五花肉500g、米饭适量、鸡蛋4—6个、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋葱100g、猪油300g、干香菇2朵、酱油130ml、绍酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香叶2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。

实践中

1、洋葱珠又名法式小洋葱无可换成普通洋葱；

2、把五花肉一整块儿地下锅汆烫一下，并且洗净，清洗；先批成片后切小肉丝待用；

3、洋葱珠剪掉两端，剥干外皮，细刀切成片，放大碗中，加少量干淀粉搅拌均匀，同时把洋葱圈拆开，下锅前抖掉多余淀粉；

4、绍酒，生抽，老抽，冰糖称一下待用；

5、姜蒜切碎，海米泡发洗净切细丝；香菇泡发好后切成丝；八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉称好待用。

6、热锅放入凉油（猪油或者鸡油是最香浓的，还可使用色拉油等食用油），下入洋葱圈，用小火慢慢半煎半炸，不断翻动，直到洋葱呈金黄色酥脆；

7、捞出来的洋葱沥去油，碾碎—那是油葱酥。

8、锅内留底油，或另起油锅，放入少许食用油（更好是炸洋葱用油），小火煸香姜蒜末、海米末；

9、将切好的肉丝放入，转大火不断翻炒，直到肉丝吐出油光，表面略呈黄色；

10、烹绍酒（或料酒）炒匀后加八角、桂皮、香叶、五香粉及胡椒粉炒匀即可；

11、放入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至上色均匀，放入油葱酥，放入香菇丝，翻炒均匀；

12、加适量热水，没过肉丝大约2和3cm左右，大火煮开；

13、把原料全部移到“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”内锅中；如有“老汤”这时一并添加；不需要味精，鸡精之类的什么鲜味儿剂！

14、盖上锅盖后连接电源启动控制面板；选择：选料—肉类排骨；烹饪方式-焖炖；默认的压力与时间有关；按“中途加菜”按钮；按“启动/收汁提味”按钮，电压力锅就开始煮了；

15、用这段时间煮蛋：先把水煮沸，然后在常温状态下把蛋放进去，立即熄火，盖上锅盖炖15分钟，冲凉，然后把蛋壳剥下来待用。

16、电压力锅煮到倒计时10分钟后提示自动排气、中途添加菜品；开盖加鸡蛋、冰糖；

17、盖上锅盖后，电压力锅一直煮到最后，自动排气完毕；

18、转动“开合旋钮”至“打开”位置，按“启动/收汁提味”按钮，控制面板上出现一个大“open”字，并提示锅盖被打开；开盖之后，电压力锅就开始转换火候收汁提味了，默认是八分钟；期间要反复翻动以防黏锅底；

19、收汁至汤浓即成。食用前，撇去汤汁表层的油，否则油腻腻；

20、趁着电压力锅上班的闲暇，找找看家里面的菜：黄瓜胡萝卜卷心菜油菜等，汆一汆，加盐糖醋调成酸酸甜甜的菜凉盘，佐以卤肉汁，荤荤素配搭，清口解腻。

21、当然也不要忘记蒸白米饭。

十二、肉丁卤肉饭

原料方面

五花肉一斤，洋葱一个，老抽，生抽，金兰油膏，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，糖，香草、迷迭香，百里香，五香粉，大葱，生姜，大蒜。

实践中

1、五花肉切1厘长带皮肉条、洋葱切成丁。

2、锅里放油，把洋葱末倒出来，中火不停歇地煎，做成葱油酥。

3、炸成缩水微微焦黄即可捞起。

4、满盘皆输的余油还没来得及倒掉就接着使用。烧热后，放入姜蒜至炒出香味，放入干辣椒、花椒不断翻炒

5、至入肉等固体卤料不断炒制

6、肉紧发白时趁锅烧热倒点酒；加酱油与油膏时，我个人使用的配比为，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加水适量炒匀。

7、将一切倒进砂锅中，加适量清水没过全部材料，浇在葱油酥上即可。大火煮开，转小火炖煮1-2小时。

十三、家常卤肉饭

原料方面

猪前腿肉500克，胡萝卜一个，土豆两个，鸡蛋三个，四季青小白菜，米饭一碗，黑芝麻少许，生姜末，洋葱0.5个，蒜瓣三瓣，老抽，生抽各适量、玉米油少许，老卤一碗，开水少许，调味汁腌肉

实践中

1、胡萝卜洗净去皮切丁，土豆洗净去皮切块；

2、洋葱去皮洗净剁碎，生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎；

3、猪肉洗干净切丁后加入适量调味汁搅拌均匀腌十分钟待用；

4、炒锅中放入适量的油，用小火将洋葱碎炒香，炒至洋葱碎呈焦黄色；

5、加入生姜碎和大蒜末煸炒出香味，再加入腌制过的肉丁滑熟；

6、翻炒至肉丁发白时加入老抽和生抽进行调色；

7、放一碗老卤翻炒，兑适量沸水，移到砂锅内继续焖烧；

8、焖煮到30分钟后加入土豆和胡萝卜丁，加入水煮蛋搅拌均匀后继续焖煮；

9、继续炖30分钟后，看着汤汁接收到8成干就熄火了；

10、米饭装入碗内，扣入盘内，卤鸡蛋剖开入碟，小白菜汆烫一下入碟，浇焖熟卤肉、米饭装饰黑芝麻即成！

十四、担仔卤肉饭

原料方面

猪五花肉300克，米饭一碗，水淀粉适量，鸡蛋一个，青菜适量，桂皮两小块，八角三颗，香叶三片，小茴香一小把，料酒一大匙，生姜两大匙，大蒜四瓣，白糖一大匙，盐，鸡精各适量，老抽两大匙。

实践中

1、五花肉去其上赘肉，对半剖成两大片，放入沸水中焯烫。

2、再烧一锅水（大概400毫升），放入所有卤料和调料（除水淀粉），烧开后放入猪肉。

3、大火煮开后把肉连同汤水转到汤锅或砂锅中焖煮。

4、炖鸡蛋时把鸡蛋煮熟去掉外壳。

5、把煮熟的鸡蛋与肉同煮，只有煮至肉烂熟入味时，筷子很容易就可以穿过了。

6、煮熟的肉切末，在炒锅中注入适量的煮肉汤料，倒入肉块炒匀即可。

7、汤汁浓浓，浇水淀粉勾芡出锅待用。

8、青菜在热水中焯一下，加点盐、食用油、鸡蛋对半剖开。

9、盛出一碗米饭，把青菜，鸡蛋，卤肉浇到米饭上。

十五、肉末卤肉饭

原料方面

猪肉500克，洋葱一个，生姜一个，大蒜一棵，生抽5ml,冰糖两块，十三香，胡椒粉，八角二个。

实践中

1、猪肉洗净，肥、瘦分别切段。

2、洋葱剖开后打撒上淀粉。

3、猪油加热至五成热狗下入洋葱炸至干无水取出。

4、大蒜切蓉、姜切片、姜片、蒜蓉煸香、肥肉。

5、等油变清澈时加入瘦肉丁。

6、待油温变清时加入八角。十三香、胡椒粉、生抽浇在上面。

7、倒入沸水。没过大约一厘米肉，就把榨干的洋葱放进去。

8、加入煮好的鸡蛋焖煮至无汤水，再搭配青菜即可。

十六、茄丁卤肉饭

原料方面

圆茄子400g,猪肉100g,米饭适量，大葱15g,生姜5g,酱油10ml,美极鲜15ml,蚝油5ml,白砂糖5g,五香粉2g,花生油35ml,清水适量。

实践中

1、茄子洗干净切丁、猪肉切块、葱、姜分别切碎。

2、热油锅下油加少量葱、姜炝锅加猪肉丁炒香。

3、加入茄丁炒到茄丁软烂并开始出水。

4、加酱油美极鲜葱姜末五香粉蚝油炒香。

5、然后加水、盐翻炒均匀，转大火翻炒。

6、再盖上锅盖，焖10分钟，熄火。

7、然后把煮好的茄丁卤肉浇在煮好的米饭上就可以了。

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