大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
常言道：“大蒜是个宝，常吃对身体好”。想要更大的保存营养，让我们的身体充分享受大蒜带来的好处，选对吃蒜的 *** 是关键。
而矛盾点就在这里。对人体特别好的大蒜素，高温容易分解，特别是爆炒的时候，炒完也就所剩无几了。而选择生吃大蒜，辛辣味过重，对胃肠道的 *** 较大，一般人也接受不了。所以，我们祖先就发明了腊八蒜。它颜色翠绿，是翡翠味道，微辣酸甜，特别好吃。
常规的做法，至少需要15天才能吃到好吃的腊八蒜。今天教您的 *** ，8个小时就能变绿。一天后，就能吃到全绿的腊八蒜.
腊八蒜要想好吃，选对蒜是关键。我这里推荐大家更好选用紫皮蒜，做出的腊八蒜,脆度会比白皮蒜更胜一筹。
我们在购买的时候要仔细地挑选一下，要选那种颗粒饱满的，按压一下没有凹陷的，表面干燥、手感偏重、并且没有发芽，光滑饱满的大蒜为更佳。
众所周知，大蒜很难剥皮，用指甲抠得特别疼。这里分享一下我们酒店常用的小妙招，就能轻松完整地剥去大蒜皮。
首先，将所有大蒜倒入装满清水的干净盆中。先浸泡3分钟，把最表面的外衣泡软。接下来，将所有蒜的外衣都剥去，再把蒜一半一半地掰开，浸泡在水中。
等全部的外衣剥完，蒜瓣的皮也就泡软了，呈现一种鼓鼓的状态。这个时候，就可以挑皮软的开始剥皮了，只需要从根部掐一下，就可以轻松去皮。
如果您碰到一两个不好剥皮的蒜瓣，不要着急不要慌，直接丢入水中，等它继续泡软。优先找表皮泡软地剥，就这样，轻轻松松没一会儿，就全部剥完了。
剥完皮的蒜瓣，我们把它们均匀地铺在一个干净的案板上，放在太阳底下晾干。这个时候，只需要等待一会儿，等大蒜表面的水分完全干透为止。不管我们腌制什么菜，晾干表面的生水都是必须的。只有这样，才能保存时间更长，腌制的食物也不会发生霉变。
蒜瓣充分晾晒干后，我们先把手彻底地洗净消毒，再把蒜瓣挑选一下，表面有伤口的，不能要有黑斑的，也不能要。虽然它们不能作为腊八蒜，但是烹饪炒菜是没有问题的。
准备一把无水无油干净的刀，先切掉根部，再把蒜瓣的头切掉一小片。这样就会形成2个整齐的断面。
这就是大蒜快速变绿的之一个小窍门，有了创面，米醋就更容易渗透进大蒜里面，从而加速变绿。
全部切完后，蒜头部分切下来的小片我们要保留，还可以炒菜，千万别浪费了。
准备2个无水无油干净的瓶子，使用前，已经经过高温蒸汽消毒过了的。
将切好的大蒜放入瓶子中，再把米醋倒入2个瓶子中，米醋的量刚好没过蒜瓣就可以了。上面要预留一点空间，不能倒得太满。因为发酵的过程中会产生气体。这个米醋酸度越高，越容易加速变绿，所以我这里选用的是9度的米醋。
这就是大蒜快速变绿的第2个小窍门，给大蒜提供合适的酸度，环境会加速他们的变绿。
接下来，朝每个瓶子分别加入40克的黄冰糖，这样会使蒜的味道变得更绵柔。
好了，我们盖上盖子，将瓶子密封好，最后把瓶子放在暖气片上。剩下的事情，就只是等待了。传统的做法是用小坛子密封保存，我们用玻璃瓶，可以更容易观察变化的过程。
这就是大蒜快速变绿的第3个小技巧。暖气的温度，会加速分子间的运动，加速蒜瓣的变绿。
如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，就会稍微慢一些。
那么，腊八蒜为什么会变绿呢？这是因为它所含有的蒜氨酸会与蒜氨酸酶发生反应，从而产生“蒜蓝素”。因为“蒜蓝素”，非常不稳定，会逐渐转换成蒜黄素。
当两种色素共存时，蓝色加黄色，就会形成充满魅力的碧绿色，也就是腊八蒜的颜色。我们观察一下就会发现，这个变化的过程。
您看一下，这就是8个小时之后的效果，绿色会出现在创口的两边。
好了，这是一天之后的效果，蒜瓣基本上都变绿了，我们夹出一些就可以吃了。
老舍先生在北京的春天一书里面这样写道：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”
那么，做好的腊八蒜如何保存呢？
腊八蒜的绿色并不稳定，遇到高温和阳光就会变成黄色，所以一旦变绿后，我们就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的温度为4度，通常都是封闭无光的，没有紫外线的干扰。这样保存很久，都是绿色的。
如果您也喜欢我的文章。请您关注、点赞、收藏，转发给更多的人。如果您想观看视频，可以点击这里。
腌腊八蒜，只加醋不对！多做2个步骤，3天变绿，脆爽开胃又解腻小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，时间过得真快，马上即将进入腊月，又到了腌腊八蒜的季节，腊八蒜是流行于北方的一种特色食品，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，在每年的腊月初八腌制，因此也称为“腊八蒜”，说来说去，真材实料也就是大蒜和醋，做法非常简单，腊八腌好之后，等春节吃饺子的时候取出来，蒜瓣湛青翠绿，醋汁酸辣可口，一口饺子一口蒜，那感觉别提多爽了，对于北方人来说，腊八蒜是配饺子更好的小菜，清脆可口，开胃下饭，很多人不会腌腊八蒜，要么不够翠绿，要么不够香脆，总达不到满意的效果，今天分享一个快速腌腊八蒜的技巧，短时间内就能吃。
腌腊八蒜用什么醋？建议选用老陈醋或香醋，醋腌过蒜瓣就行，腊八蒜应该在腊八节这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都能腌出好吃的腊八蒜。
腌腊八蒜
食材：大蒜
调味：白糖、镇江香醋
1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可，盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气，还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口，辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功。
腌腊八蒜，牢记这4个小妙招！
1、腌腊八蒜用紫皮蒜，更加脆爽开胃，脆生不软面，切掉蒜头，露出内芯，蒜瓣的颜色更好看。
2、腌腊八蒜，多加一勺白砂糖，不但让味道更清甜，还能有效防腐。
3、腌腊八蒜，可以用米醋，也可以用镇江香醋。
4、想要腊八蒜快速变绿，那就增大温差，冰箱冷藏更好。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腌腊八蒜时，只放醋就错了，教你一招，6小时就能变绿，味道纯正大家好，欢迎来到美食格物。
腊八节快到了，又到了泡腊八蒜的时候了，每年到了这个季节呢，家里面都会买大蒜刷瓶子开始泡腊八蒜。因为到了个季节，家里面就有暖气了，腊八蒜绿的就会特别快。到了冬天，北方朋友都喜欢吃饺子 吃炸酱面，而在这个时候配上一些蒜，味道非常的好吃。
在我们买蒜的时候就要选择这种紫皮大蒜，紫皮大蒜泡出来口感更加脆，营养也更加好，味道也会更加的好吃。并且在我们选择蒜的时候，更好选择当年的新鲜大蒜，这样的大蒜水气足，泡好的大蒜味道也会更加浓郁。
挑好之后，就进入到最麻烦的剥大蒜的环节了。其实很多朋友不喜欢剥蒜，第1个是会弄得满手都是大蒜味道，第2点是因为在剥蒜的时候，尤其是蒜根这个地方，又硬又干，特别容易伤指甲，剥完之后手非常的疼，甚至指甲和手指之间的指甲缝里面，还会觉得热辣辣的，杀的慌。那有没有什么办法可以让拨蒜这个步骤，又快又好又方便呢？
当然有了，今天我就来教你一个小 *** ，用这个 *** 剥好的大蒜不仅速度快，而且可以让大蒜绿的特别快，腌好的腊八蒜，6个小时就可以完全变绿，下面就跟着我一起来看看它的 *** *** 吧。
首先我们选择一个完整的大蒜，将大蒜放在案板上，把大蒜的头尾切掉
再剥蒜的时候也是特别的好剥，不会再剥到蒜根的那个位置，直接就可以将大蒜完全的剥好，即使蒜瓣上面最薄的那一层软软的皮，也可以直接被剥掉，如果担心在剥蒜的时候不好剥，或者说担心大蒜上面有粘液剥不下来，你也可以把这个大蒜带切好之后，放到冷水中给他浸泡一分钟，让他的皮稍微软一点，但是我觉得像这种脆脆的，硬硬的皮更加好剥，速度也会更加快。
剥好之后，将大蒜装入盘中备用，下面把这些大蒜先给他清洗一下，在剥蒜的时候难免会有一些薄薄的蒜皮。
还有一些脏东西粘在上面，清洗这个步骤可是必不可少的，将剥好的大蒜倒入一个盆中，之后，往里面加入清水给它漂洗一下，洗掉上面已经漂浮出来的蒜皮，还有我们剥蒜时粘上的脏东西，用手轻轻搅动一下，把这些大蒜清洗好之后捞出备用，洗好之后再把这些大蒜放回盆中。
接着用盐和糖来给大蒜，杀一下水分，用食盐和白糖混合在一起，把大蒜抓拌一下，这些盐和糖的成分，会从他的伤口处一点点的渗透进去，而这时候再被米醋一泡，它绿的速度就会特别的快，用手稍稍抓到表面摸起来有点黏黏的，全程腌制15分钟左右，用白开水过一下水，切记别用生水了，要用凉白开才行
过好水分之后将大蒜捞出，直接放到竹晾篮上晾干及表面的水分，晒好后找一个干净无水无油的盆，把这些大蒜全部放入盆中，到下一步我们就要进行腌制了，腌大蒜的时候有很多种醋，有陈醋，米醋，香醋白醋，那我们到底应该用哪一种醋呢？
其实泡腊八蒜正确的 *** 应该用米醋，米醋的颜色比较浅，味道呢也是比较香，而且一定要记得，在选用醋的时候要选择酿造米醋，而不能选择酿制米醋，这样的醋泡出来的蒜，才不会有那种非常 *** 的气味，起锅，将已经准备好的米醋，全部倒入锅中，800毫升米醋，40克的黄冰糖，稍稍将其搅拌一下，接着开火，将这些醋煮至沸腾。
等到醋煮至沸腾之后，再给他用小火煮5分钟，煮好之后晾凉，量到30度左右的温度，温温的不烫手的温度，就可以倒进大蒜中了，把大蒜用温热的醋泡一下，泡好之后将其装入瓶中，更好选择玻璃材质的瓶子，这样的话腌好的醋和蒜味道更加纯正，不会有那种塑料味，大蒜和醋全部都要装到瓶子里，家里面没有这种倘口的玻璃瓶，你也可以准备其他的瓶子，但是切记千万不要用金属的容器，否则会有非常重的铁锈味，做好的腊八蒜也就不好吃了，其实除了大蒜腌制的 *** ，泡的温度还有一个非常重要的一点。
很多朋友腌制出来的腊八蒜不变绿，是因为你买的蒜本身就有问题，商家担心这大蒜会生根发芽，所以提前用激光将大蒜打一下，这样可以保障大蒜不生根不发芽，但是这种被激光打过的蒜，也绝对不会变绿，所以您在购买腊八蒜的时候，也可以留心问一下老板，如果他的大蒜是被激光打过的，那你买回家，不管泡多久，大蒜都不会变绿。
将装有大蒜和醋的罐子，放入蒸烤箱或者是发酵箱，温度选择40度，时间调到6小时，我家直接选用烘干箱，这种烘干箱的更低温度就是40度左右，您也可以放到家里面暖气片的附近，让它始终保持三四十度的温度，这样的话，绿的速度就会特别的快，泡好的腊八蒜一个个色如翡翠，非常的香，这种又酸又辣的味道特别 *** ，平时我们吃炸酱面，吃饺子吃炒饼的时候都可以配上一些腊八蒜，不仅味道好吃，营养也是特别的丰富，好了，这个6小时就可以泡出的腊八蒜，你学会了吗？
每到冬天北方人都要腌腊八蒜，有关腊八蒜的说法就是老辈人总是在农历腊八这天开始腌蒜，等到过年那天正好腌好，除夕夜就可以就着腌好的蒜吃饺子了，所以叫做腊八蒜。
这是民间流传的说法，其实你想要腌腊八蒜，冬天的任何时候都可以。更进一步说，现在家家户户都有冰箱，其实一年四季都可以腌腊八蒜。
有的人说腌的腊八蒜不绿，或者说腌的腊八蒜保存时间不长就坏了，这都是因为没有掌握正确的 *** 。腌蒜最关键的就是温度问题，只要温度掌握好，就不可能有失败的可能。
腊八蒜的作用主要是解腻。为什么人们爱吃腊八蒜，因为腊八蒜没有辛辣味道，还脆。我腌腊八蒜一般只放醋，我们当地流传的腌腊八蒜最古老的 *** 就是放醋一种调料。既放醋又放糖的我们一般叫做糖蒜，是另一种美食。腌腊八蒜也从来不放盐，因为腊八蒜本身就是要就饺子吃的，或者就菜吃，饺子本身就是咸的，如果腊八蒜再是咸的，那岂不是口味太重了？就起不到解腻的作用了。
腌腊八蒜最古老的 *** ，就是把蒜剥干净以后，放入无水无油的瓶子里，然后倒上醋，放到阴凉的地方，慢慢等它变绿就行了。但是这种 *** 一般需要时间很长，从它的名字就可以看出来，要从腊八腌到过年，怎么也得二十多天才能变绿。如果着急吃，用这种办法肯定是不行的。
今天和大家分享一种让腊八蒜快速变绿的 *** 。用这种 *** 腌腊八蒜，一般几天就可以变绿，就可以吃。而且在口感上和老式腊八蒜也没有太大区别。 *** 特别简单，下面请看具体操作。（下面图片是腌了24小时的效果。）
【一】、准备一个无水无油的大玻璃罐子，腌的少的话用罐头瓶就可以。不能用塑料容器，在腌制过程中，容易产生有毒物质。
【二】、准备适量的干蒜。至于蒜的选择，紫皮的和白皮的都可以，在口感上没有太大差别。我感觉有的人说腌腊八蒜要用紫皮蒜，都是一种故弄玄虚的说法。
【三】、把干蒜逐个去皮。在这里顺便跟大家分享一个剥蒜皮的小窍门儿：把蒜头先掰成一瓣一瓣的，然后用拇指和食指分别捏住一瓣蒜的两端，用力往中间挤，蒜皮就脱离蒜肉了，接下来就非常容易剥下皮来了。
【四】、把大蒜全部剥好皮以后，用凉水清洗干净。
【五】、把洗好的蒜放在漏盆里，沥干水分。
【六】、把沥干水分的蒜瓣平铺在盖帘上，充分晾干水分。避免阳光照射。
【七】、把晾干水分的蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子里。
【八】、把米醋倒入罐子里。醋一定要没过蒜，这一点非常重要。
个人感觉腌腊八蒜用米醋比较好吃，用普通的酿造米醋就可以，超市里卖的那种袋装的，一块钱一袋的酿造米醋就完全可以。
【九】、把瓶口封严实。我用的这个玻璃罐子自带密封效果。如果你用罐头瓶，就要在瓶口放上保鲜袋或者保鲜膜，然后再把瓶盖拧紧。
【十】、白天把罐子放到温暖的地方，比如在北方可以放到暖气旁边或者直接放到暖气片上，在南方可以放到阳光照射下的温暖地方。
夜晚，把罐子放到冰箱里冷藏。
这样做的目的是为了制造温差。只要温差足够大，大蒜三天就变绿。
请看这是腌了24小时的效果，已经有些绿了。
几天之后基本就会全部变绿了，变绿以后就可以一直保存在冰箱里冷藏了。腊八蒜15天的时候更好吃！半个月时间蒜中有醋，醋中有蒜，蒜脆醋辣非常好吃的时候，时间太长蒜就泡软了口感不好。
吃腊八蒜的时候，也要用无水无油的筷子，把腊八蒜夹出来，如果罐子里进去水或者进去油，很容易腐坏。
【快速腌制腊八蒜技术总结】：
①、全程要无水无油。
②、白天放温暖地方，晚上放冰箱冷藏，制造温差。
③、全部变绿以后，放冰箱冷藏。
以上就是腊八蒜的快速腌制 *** 。如果您不着急吃，也可以用老 *** ，放到阴凉避光处慢慢浸泡，大概需要20多天。
【温馨提示】：
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
腌腊八蒜，不要直接倒醋，谨记3个窍门，2天就变绿，香脆不烧心腌腊八蒜，不要直接倒醋，谨记3个窍门，2天就变绿，香脆不烧心
今天是腊月初二，马上就是腊八节了，时间过得确实比较快。今天咱们就重点说一说，腊八蒜的腌制 *** ，提前把 *** 学会了，到腊月初八这一天，直接腌制就行，不需要再手忙脚乱了。
腌制好的腊八蒜，比直接吃大蒜，味道强太多了，而且也不会太过辛辣，从而烧心。到时候过年，搭配水饺，搭配火锅一起吃，想想都觉得过瘾！
说起腌腊八蒜，北方人应该不陌生，这可是从小吃到大的东西。
但是我说实话，实际上许多人的 *** ，都用错了，如果你是直接往大蒜里面，倒上醋腌制的话，大错特错了！
腌腊八蒜，直接倒醋是外行，谨记3个窍门，大蒜2天就能变绿，香香脆脆的，吃着也不烧心。
【腌腊八蒜】
所用材料：大蒜、米醋、冰糖、清水
具体步骤：
之一步，首先我们准备几头大蒜，尽量选择紫皮大蒜，这种大蒜腌制出来，味道会更爽脆一些，吃着更香。
第二步，把大蒜去皮，一瓣一瓣剥出来，表面有伤的就不要了，这样处理好的大蒜，是不可以直接用醋来腌制的。我们需要将每一瓣大蒜，底部都切掉一小部分，这样腌制出来，大蒜会更入味，而且更容易变绿，这是之一个窍门。
第三步，接下来准备一个密封的瓶子，一定要保证无水无油，然后将处理好的大蒜，全部倒进去。先往里面装上几粒冰糖，然后开始来倒醋，醋一定要没过大蒜才行，并且一定要用米醋，不能用白醋、陈醋等，用白醋太酸，用陈醋腌出来颜色不好看，这是第二个窍门。
第四步，倒入米醋之后，我们找一块保鲜膜，铺在瓶口，然后把盖子盖上，准备来腌制。腌制也是有小技巧的，白天放到太阳下面，或者有暖气等暖和的地方来腌制，到了晚上就放到冰箱里，2天时间就变绿了，这是第三个窍门。
2天虽然已经发绿，但是还不够入味，大概腌制上7天左右的时间，就差不多可以吃了，用干净的筷子取一瓣出来，尝尝味道，觉得可以了的话，就可以吃啦。
大蒜，料理界的高光食材。
蒜香茄子、拍黄瓜、凉拌海蜇头、凉皮、凉面……没有蒜味，很多美食只剩下乏味。
尤其是现在腊八刚过，正是腌腊八蒜的好时候，您家的腊八蒜腌上了没？
腊八后，要腌蒜
从前，腌制腊八蒜的日子必须选在腊八前后。
这时节正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变，腌制的蒜更好看也更好吃。
*** ：
把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里，加入米醋，没过蒜瓣。
把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，7天后大约有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周就可以开封。
不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。
吃蒜，有一个苦恼
大蒜这种东西，吃的时候特别爽，但吃完后问题就来了……口气太大！
更可怕的是，这些气味物质不仅会留在你的口腔里，还会通过呼气、汗液和尿液等途径排出体外。
所以吃了大蒜以后，不少人会感觉全身都散发着蒜香，即使刷牙漱口也不能将气味完全消灭。
这是因为，胃排空也是需要时间的，这也就解释了为何蒜味的留香可持续数个小时。
那么，是否有除蒜味的好 *** 呢？您不妨试试牛奶。
酸奶或牛奶的液体成分非常容易吸收大蒜味气体，降低大蒜素的生物学效能，并且蛋白质与大蒜素结合原本浓烈的气味就会被淡化。
更应注意的是，奶汁在口中停留得越久，越有利于消除大蒜气味。
优雅吃蒜的 *** 您学会了吗？
让我们一起做“蒜香小仙女”吧！
本文综合自腾讯医典她知、生命时报等。
来源：养生中国
腌制腊八蒜的详细技巧攻略，学会了，只要2天就能腌出漂亮翡翠色学会这些小窍门，只要2天，你也能做出“绿如碧玉”的腊八蒜
钰姐导入语：时间过得真快，转眼又将是腊八节了，腊八是一个重要的日子。在腊八这一天人们不仅要祭祀祖先和神灵，还会有不同的食俗文化。例如吃腊八粥、腊八蒜，不过，钰姐今天最想跟大家来聊聊腊八蒜 *** 的话题。
?
众所周知，腊八蒜是北方冬天独有的美食，颜色碧绿如翡翠，味道酸脆可口。北方人为了吃上腊八蒜，得在腊八节之前提前开始做腊八蒜。记得我小的时候，每年天一冷钰姐就开始盼望过腊八，因为过了腊八节不仅离年不远了，还可以吃到妈妈腌的腊八蒜。那每一个蒜头颜色绿绿的，就像一颗可爱的绿宝石一样。钰姐每次只看那翡翠色，就已经忍不住流口水了，只可惜以前我自己做腊八蒜多次，也没有腌出漂亮的翡翠色。
后来还是求助老妈，才知道要想让腊八蒜变绿得需要条件的。尤其是没有寒冷的气温，就很难激活蒜酶催化大蒜变绿，原来生活在北方，独特的寒冷天气还有这好处，难怪很多南方人做不好腊八蒜。
?
眼看还有2天，能在短时间内就腌好腊八蒜吗？大家跟着钰姐一起看看腊八蒜具体的 *** *** 吧！保准让你2天就能吃上更酸更脆，颜色更绿的腊八蒜。
自制腊八蒜
食材准备：大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
———— *** 步骤————
之一步：大蒜头的挑选。
大蒜头可以买老大蒜，也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头，需要注意将蒜皮剥开看看，表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头，千万不要买。老蒜头的话，更好买蒜味重的紫皮大蒜，这种大蒜腌出来，口感更加爽脆美味，蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜，效果也很不错。
?
第二步：剥蒜头。
蒜头好吃，但剥大蒜却是一个比较苦差事，尤其是老大蒜，皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢？教你一个密招，那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软，手一拧，皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓，蒜皮搓破损，泡出来的腊八蒜很容易失败的哦！
?
你看，我用这种 *** 剥的腊八蒜，是不是特别漂亮？注意检查下有没有破损的蒜头，另外出芽的蒜头也是可以用的。
?
第三步：蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟，然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒，很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败。
?
第四步：腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中，加入盐、白糖，腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里，再撒盐腌制。
?
接下来是加入米醋，腌制半小时。（有人说必须是米醋或白醋，其实陈醋也可以，你看我的图片里主图上，就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜，颜色一样碧绿好看。在腌制的时候，要不要加小苏打，可以随便，我做了好几次，加一点小苏打颜色会更绿一些。）
?
最后移入玻璃瓶里，醋一定要没过大蒜头，然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵，大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒，做法无水无油。
?
这是用陈醋腌制的腊八蒜，颜色也很好看呢！不放心的话，可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。
?
——钰姐 *** 小窍门总结——
1、腌制翡翠腊八蒜，挑选大蒜头千万不能用破损、腐烂的变质蒜头，不管是新鲜嫩蒜还是老大蒜，只要完好无损，水分足即可。
2、大蒜可以加温盐水泡一泡，泡至可以搓掉皮的程度，再剥皮会更容易。
3、清洗后的大蒜头一定要晒一晒，晾干水分再腌制。
4、加入白醋、米醋还是陈醋？我的实践答案是都可以，都不受影响。但是瓶子里加醋一定要加足量，没过蒜头才能发生氧化反应。
5、是加白糖好还是冰糖，哪个效果更好？经过我的多次实践，我觉得效果都一样的哦！
6、做腊八蒜一定要低温，南方温度达不到，可以用冰箱来弥补，腌制的腊八蒜放入冰箱保鲜层设置低温也可以 ***
以上6点，大家一定要看完再动手做，很多人就是忽略了这些，才导致腌制失败了。
?
我是钰姐，今天给大家的腊八蒜分享就到这里了，欢迎大家试做，喜欢钰姐的美食，欢迎关注“钰儿美食”，钰姐会给您分享更多家常美食 *** ，有不同 *** 技巧，欢迎在评论区留言切磋交流，再次谢谢大家的阅读支持。
钰儿美食欢迎你常来，祝您翡翠腊八蒜腌制成功！
腌腊八蒜，不能只知道加醋，多加2样，脆香可口，3天就变绿能吃距离腊八节还有很长时间，不过这个时候已经有不少人开始腌腊八蒜了，因为腊八蒜不仅仅只有腊八节这一天可以吃，平常想吃也可以，而且 *** 简单，不费力不费时间，吃饺子的时候，取几个腊八蒜，脆香可口，别提多美味了。
之前我家没有腌过腊八蒜，自然也没有吃过，当我之一次见到腊八蒜的时候感到吃惊，蒜还能变绿，还以为做起来很难，后来看了婆婆 *** 腊八蒜后，才知道非常简单。
不过也有不少人做不好腊八蒜，蒜很难变绿，口感也不好，或者腌的时间太长，其实腌腊八蒜有技巧，除了要给准备必不可少的醋之外，还要多加两样食材，这样腊八蒜更脆香可口，还腌得快，3天就变绿能吃。
那么究竟要怎么做呢？今天给大家分享一下腌腊八蒜的正确做法，记住不能只知道加醋，要多加2样！提前学习做起来，等待腊八节到来时不愁吃，快看看吧。
腊八蒜
准备食材：大蒜、醋、食盐、高度白酒
做腊八蒜要准备好低温储存过的大蒜，这是做成腊八蒜的条件，如果不确定大蒜有没有被低温储存过，可以将大蒜放进冰箱冷藏几天，这样做更有利于做好腊八蒜。
而且大蒜尽量选择紫皮大蒜，这样的大蒜做腊八蒜更好吃，还有醋可以用陈醋、米醋、香醋都可以，不过除了醋，还要多加两样，它们分别是食盐和高度白酒。
再准备一个玻璃容器，提前洗净杀菌晾干，保证瓶子内部没有水分。
做腊八蒜的时候，将大蒜的外皮去掉，直接可以 *** 了，这样没有沾上生水，腌的过程中不会变质，若沾到生水了，记得将大蒜晾干。
将剥好的干燥大蒜放进玻璃瓶里，倒进醋，没过大蒜就可以了，除了加醋，还要加少量食盐和高度白酒，盐和白酒可以让大蒜快速发酵变绿，也有杀菌的作用，又能延长保存时间，所以一举多得，加上这两样必不可少。
最后盖子盖紧，放在温暖的环境中，3天就变绿能吃了，等到大蒜都变绿之后，再将瓶子放进冰箱里冷藏保存即可，但切记不要盖上盖子就放冰箱，不然大蒜很难变绿。
你学会了吗？腌制腊八蒜其实很简单，只要注意细节处理就好，总结几点：
1、蒜需要低温储存过的大蒜，而且蒜、容器都不能沾到生水；
2、腌腊八蒜，用什么醋都可以，不用太纠结这方面，只要自己喜欢就好；
3、腌腊八蒜，除了放醋，还要多放两种食材，食盐和高度白酒缺一不可；
4、腌腊八蒜的时候，不能放在冰箱里，要放在温度比较高的环境中，可以促进大蒜快速变绿。
腌腊八蒜，别加醋就泡，牢记3个窍门，7天变翠绿，又脆又香俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！
腌腊八蒜看起来简单，但还是有很多朋友做出的腊八蒜，不是颜色不够翠绿，就是入口酸软不脆，吃起来毫无蒜的劲爽。其实，腌腊八蒜所选用的食材以及腌制的环境都是需要把控的关键，别随便买点大蒜加醋就泡，牢记3个窍门，处理好细节问题，七天就能让腊八蒜变的翠绿鲜艳，吃起来又脆又香，一次性腌成功。
腌腊八蒜牢记3个窍门：
一、优选新鲜紫皮大蒜
腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，更好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。
如果买不到紫皮大蒜，也一定记得选择新鲜的白皮蒜，若是买到不新鲜的“冷库蒜”是腌不出翠绿的腊八蒜的，这种蒜因长时间存储在冷库中冷藏保存，导致蒜瓣中的活性酶缺失，也就无法蜕变为绿色。
另外，蒜瓣上冒出绿芽、有虫眼、有干枯发皱部分的记得都挑拣出来，只选择完整饱满，无损坏、未发芽的蒜瓣进行腌制浸泡，这样腊八蒜才能腌的色泽翠绿、漂亮，吃着爽脆可口。
二、优选白米醋腌制
腌腊八蒜的醋更好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅黄色，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。
相比陈醋，白醋是最不建议使用的，陈醋只会略微影响色泽，可现今市面的上的白醋则多是用醋酸直接勾兑的，酸度过于强烈，味道也不香，用它腌腊八蒜会影响到口感。
三、为腊八蒜制造温差
大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸性条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活性酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和黄色这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。
之所以要制造温差，则是为了加快蒜瓣变绿的速度，低温能激活蒜酶，而大的温差则可以促进色素的产生。在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
腌腊八蒜
所需食材：新鲜紫皮大蒜、白米醋、冰糖
1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些 *** 容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。
2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。
3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。
4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量冰糖以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。
5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了，配饺子吃或是炒菜都很不错。
——老井说——
在腌腊八蒜时，想要让蒜再绿的快一些，可以切去大蒜的头部和底部，这样醋能更快的渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度，如果不着急则可以保留蒜头和蒜尾，蒜味会更浓郁。腌蒜时，放一点冰糖食用起来并不会很甜，和糖蒜还是有很大区别的，这点无需担心。另外腌腊八蒜的腊八醋不要浪费的倒掉，可以留着蘸饺子或是拌凉菜，很美味的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
腌腊八蒜直接放醋就错了，教你1天变绿小妙招，又脆又绿酸香爽口大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一道腊八腊的做法，老人们常说，大蒜是个宝，常吃身体好。它含有丰富的含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
腊八蒜颜色翠绿像翡翠，味道略酸微辣，特别好吃。常规的做法需要至少15天才能吃到好吃的腊八蒜，今天教大家的 *** ，只需要24小时就能吃到全绿的腊八蒜了，快来看看是怎么做到的吧。
【食材介绍】
紫皮大蒜800克，优质米醋500毫升，黄冰糖80克
独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。
【烹饪流程】
泡腊八蒜的大蒜更好选用紫皮蒜，另外购买的时候，要仔细选一下，要选到颗颗饱满，按一下不能有塌陷，身材圆滚滚的大蒜为更佳。
大家都知道，大蒜非常难剥皮，这里分享一下我们酒店常用的小妙招，就能轻松剥去大蒜皮。
将所有大蒜倒入装满清水的干净盆中，大约泡3分钟，就可以把外面那层外衣泡软了。首先一个个剥去外皮，等所有外衣都剥去后，再把蒜都一片片掰开，放入水中。
这个时候大蒜皮也差不多泡软了，就可以挑皮松软的开始剥皮了。只需从根部掐一下，就可以轻松去皮。如果碰到一两个不好剥的，别着急，丢入水中，等它继续泡软。优先找外皮软的剥，就这样轻轻松松，不一会儿就全部剥完了。
剥皮完成的大蒜，我们均匀平铺在一个干净的案板上，放到太阳下面去晾干。这个时候只需要等待几个小时，等大蒜完全干透就行。
将干透的大蒜拿进来，我们还需要挑选一下，有伤口的不能要，还有这种本身有黑斑的也不能要。虽然它们不能作为腊八蒜，但烹饪炒菜是没有问题的。
用一把无水无油干净的刀先切去根部，再把大蒜头前面切下一片，这样两边都有了一个整齐的断面。这是24小时变绿的之一个小窍门，这样会让米醋更加容易渗透进大蒜里面，让它们加速变绿。
就这样一个一个切，很快就切完了，蒜头部分切下的小片不要丢掉，还可以炒菜的，我们可不能浪费。
把切好的大蒜放入两个无水无油干净的瓶子里面。这两个瓶子是提前蒸汽消毒后，晾干的。不要加入的太满，需要留一点空隙。
再将米醋分别倒入两个瓶子中，刚刚没过大蒜即可。米醋选9度的米醋，效果是更佳的。
分别在每个瓶子中加入40克的黄冰糖，怕酸的可以多加一点，爱吃酸当然也可以不加。最后盖上盖子，密封好即可。
最后把瓶子放入暖气片上静置，然后等待它们变绿。暖气的温度会加速分子间活动，这是让大蒜1天变绿的第2个小技巧。如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，但会比暖气慢一些。
请看，这是12个小时后的效果，基本上大蒜有一半开始变绿了。
好了，这是1天后的效果，基本上大蒜都变绿了，除了几个个头非常大的大蒜。
老舍先生在《北京的春节》一书中有写：“除此之外，这一天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放进醋里，封起来，为过年吃饺子用。到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。”
好了，一份翠绿好吃的腊八蒜就完成了，变绿后需要放入冰箱冷藏保存。
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请加一个关注和点赞，谢谢各位。
如果您还不清楚，可以点击下面链接观看视频！
