不是每个人都适合与你白头偕老。有的人是拿来成长的，有的人是拿来生活的，有的人是拿来一辈子怀念的。
健康功效
羊肉:增强免疫力、维持皮肤和粘膜健康
黄花菜:增强免疫力、抗氧化、护眼明目
木耳:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
食材用料
羊肉 1斤
黄花菜 1两
木耳 5片
胡萝卜 1根
粉丝 1小把
面粉 200克
花椒 5克
大料 1个
香叶 2片
桂皮 一小块
生姜 10片
白胡椒粉 根据口味适量
酵母粉 2克
1.面粉200克加3克酵母粉，加温水和成面屑
2.慢慢揉成团
3.待表面比较光滑盖盖醒发30分钟
4.等面发到2倍大，分份，揉圆，压上芝麻成饼状
5.上面刷油，进烤箱在发酵15分钟，上下管180烤25分钟
6.馍就做好了，不错吧
7.羊肉洗净备用
8.放上花椒大料，香叶桂皮，生姜
9.大火煮沸
10.煮沸后再加蒜瓣
11.羊肉基本炖好了
12.加木耳
13.加黄花菜
14.加胡萝卜
15.等胡萝卜软糯即可
16.粉丝用热水泡了就可以，吃的时候把羊肉切片，一起放在大碗里，然后加适量的粉丝，就可以吃了
作者：海676
蒙古国捐赠羊肉在陕西做成羊肉泡馍，这份美食的讲究你知道吗？一则“陕西收到羊肉全院将吃羊肉泡馍”的消息最近登上热搜，事件起因是12月3日蒙古国捐赠的羊肉到达陕西，援鄂医护宝鸡妇幼保健院妇一科护士长张萍收到羊肉后，决定送给医院食堂，让大家一起吃羊肉泡馍。
说到羊肉泡馍，这可是陕西特有的美食特产，流传千年，深受人们喜爱。浓郁的羊汤，泡入掰碎的馍，香气四溢，诱人食欲。这份美食如今虽然常见，但也有特别的吃法和讲究，赶紧了解一下吧。
流传千年的羊肉泡馍
羊肉泡馍，也称羊肉泡，古称“羊羹”，是关中汉族风味美食。据了解，这道美食已流传千年，经历岁月变迁，仍在三秦大地弥漫着浓浓的香气。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”是北宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍的赞美。因它暖胃耐饥，深受不少人的喜爱，已成为陕西名吃的代表。
据传说，如今的羊肉泡馍是在公元前11世纪的“羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，被武帝封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据相关文献记载，在唐朝 *** 羊羹的厨艺更为精进，当时就有“三日入厨下，洗手作羹汤”的说法。
关于羊肉泡馍，还有一段风趣的传说。宋太祖赵匡胤称帝前受困于长安，终日忍饥挨饿，一天来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热羊肉汤放在火上煮透。当时的赵匡胤认为这是天下更好吃的美食。赵匡胤黄袍加身后一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比。后来皇上吃泡馍的故事传开，羊肉泡馍就成了长安街上的著名小吃。
吃羊肉泡馍，这些讲究少不了
知道了羊肉泡馍的历史，是不是也想在长安街头吃一碗羊肉泡馍？别急，关于羊肉泡馍，也是有一套吃法讲究的。单是吃法就有“单走、干拔、口汤、水围城”四种。
这些吃法有什么不同呢？西安老字号老孙家羊肉泡馍店员告诉新京报记者，所谓“单走”，就是馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，“各是各味”。“干拔”，也有人称“干泡”，就是自己将馍掰好，由店内伙计呈给大厨，最后由大厨加羊肉汤大火快煮，另加羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等翻煮至黏稠，煮好的羊肉泡馍碗中不见汤，能戳住筷子，才是最美味的，吃完后碗内无肉无汤无馍。
该店员还称，“口汤”做法和“干拔”差不多，但是这要求店家煮好的泡馍在吃完以后，就剩一口汤，这也考验店内厨师的水平高低。“水围城”，顾名思义，就是厨师煮好的泡馍宽汤，像大水围城。
据一位老西安人讲，在西安，一般较为知名的羊肉泡馍店，顾客掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。想要吃“口汤”和“水围城”都不用拿筷子表示，有经验的厨师看到客人掰馍大小就知道要加多少汤了。
另外，掰馍的手法也是颇为讲究的，据上述店员讲，一般讲究把馍掰成黄豆大小是更好的，口感更佳，掰的太大不入味，不好吃。而羊肉泡馍的灵魂食物——馍做法也不普通，据说是九份死面、一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，全是发面泡出的口感较差。
想要吃这一份正宗的羊肉泡馍可真不容易，这份讲究的羊肉泡馍，你羡慕了吗？
新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图
编辑 李严 校对 赵琳
来源：新京报
让西安变成网红城市的摔碗酒，有着什么样的来历？似乎在一夜之间，西安就成了网红城市。
令人意想不到的是，古都西安的走红，不是因为兵马俑、大雁塔，也不是因为羊肉泡馍、肉夹馍，而是一碗小小的摔碗酒。
2018年1月前后，西安永兴坊美食街一家店铺推出了摔碗酒。游客买一碗当地产的米酒，喝完之后，豪气地摔在地上——这就是摔碗酒。最初，摔碗酒并不出名。有人把喝摔碗酒的过程拍成视频，传到网上，得到了快速转播。许多游客看了这段视频后，赶来体验一把摔碗的豪情。于是，这家店铺生意变得火爆起来，5元一碗的米酒，每天能卖几千碗。
摔碗酒走红后，卖摔碗酒的店铺如雨后春笋一般在西安出现。游客慕名而来，排着长队“打卡”，“排队俩小时，只为摔个碗”，让商家赚得盆满钵满。不仅如此，全国各地纷纷推出了摔碗酒。勇哥所在的重庆开州——一座十八线小城市，竟然也有人卖起了摔碗酒。由此可见，摔碗酒魅力之大。
摔碗酒带红了西安，也给西安的主政者带来了新的思路。西安主动利用新媒体，来挖掘城市的美食、美景、文化、历史等资源，有效地促进城市形象的传播，带动旅游产业的发展。数据显示，2018年，全市接待海内外游客2.47亿人次，实现旅游总收入2554.81亿元，比1978年年均分别递增27.6%和31.4%，呈现快速发展势头。如今，旅游业已经成为西安五大支柱产业之一,成为西安经济新的增长点。
那么，红极一时的摔碗酒，到底有何来历？目前，关于摔碗酒的来历，大致有以下几种说法。
之一种说法：摔碗酒是苗族化解恩怨的和气酒。
在古代，苗族有两个族群发生了矛盾，互相争斗不已。后来，为了民族的共同利益，两个族长决定冰释前嫌，握手言和。在讲和的那天，他们两人共同饮用一碗酒，表示和谐共处之意；喝完之后将酒碗摔在地上，表示“一摔泯恩仇”之意。
第二种说法：摔碗酒是古代士兵上战场之前的壮行酒。
在古代，战争年代，士兵在上战场之前，将领会给他们饯行，饯行时必然会请他们喝一碗酒，借以壮胆。士兵们喝完酒，将酒碗摔下，表示视死如归、奋勇杀敌的意思。据说，战国末期，燕太子丹派出杀手荆轲前往秦国刺杀秦王，在易水河畔为荆轲送行。荆轲喝完燕太子丹递过来的酒，一饮而尽，随后将酒碗摔在地下，高歌“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”，随即上车离去，踏上一条不归路。
第三种说法：摔碗酒与巴国将军巴蔓子有关。
巴蔓子是战国时期的巴国将军。有一年，巴国发生叛乱，巴国军队无力平叛。巴蔓子只好向实力强大的楚国借兵求援。楚王不太愿意，巴蔓子便以巴国3座城池作为酬谢，换取楚王发兵。
楚王发兵迅速平息了巴国内乱，立即派人来找巴蔓子索要3座城池。巴蔓子慷慨激昂地说：“大丈夫应该要信守承诺，只是巴国疆土不可分割，我们当人臣的岂能私下割城？我宁可一死，以谢食言之罪。”巴蔓子喝下一碗酒，将酒碗摔在地上，随即挥剑自刎。使臣无可奈何，将巴蔓子的头颅带回楚国。
楚王听说了巴蔓子挥剑自刎后，叹息道：“我如果能够得到这样的忠臣，还在意几座城池吗？”楚王吩咐将巴蔓子的头颅以上卿之礼厚葬。
第四种说法：摔碗酒是陕西民间丧事的一道程序。
陕西农村很重视丧葬习俗。当村子里的老人咽气后，先将一只酒碗掷地摔破，亲人放声痛哭。
在这里，摔酒碗有两层含义。一是表示将丧气摔出去。二是表示亡者与阳间隔绝，来生转世顺利。
【参考资料：《营销大西安，网红批量造》《旅游业逐步壮大成为西安五大支柱产业之一》等】
羊肉泡馍好吃又营养，为啥在全国火不起来？被4点“优势”限制了羊肉泡馍好吃又营养，为啥在全国火不起来？被4点“优势”限制了
西安是历史文化名城，也是一座美食城，美食和历史一样悠久，无论是凉皮、肉夹馍，还是胡辣汤、biangbiang面，味道都嘹咋咧。
去西安，一定不能错过的美食就是羊肉泡馍，它被称为陕西名吃的“总代表”。羊肉泡馍也叫羊肉泡，古称“羊羹”，发源于陕西渭南，特点是肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，深受陕西人的喜爱，而外地游客乃至外宾来了也要尝一尝。
吃过羊肉泡馍的人都会说好吃，但作为陕西名吃，却没有像其它地方名吃比如北京烤鸭，兰州拉面、沙县小吃一样，在全国遍地开花，在其他省份几乎看不到买羊肉泡馍的。
为什么会这样呢？我家附近原本有个羊肉泡馍馆，刚开始吃的人还挺多，但没多久就关门了。据老板说，因为4点原因，注定了羊肉泡馍在其他地区发展不起来。
1、食用方式太过繁琐，价格还贵
没吃过羊肉泡馍的人，之一次尝鲜肯定觉得新鲜，自己把白吉馍掰成小块递给师傅，师傅们用羊汤把粉丝、木耳等配菜煮熟，然后浇在掰好的馍上，再放上几片羊肉，就大功告成了。
从掰馍到吃到嘴，一碗正宗的羊肉泡馍至少要一小时。然而，其他地区的人没有这个耐性。另外，羊肉泡馍的价格也不低，10年前就要20多元一碗，如今价格也是一涨再涨，至少30元起步了，性价比很低。
2、膻味浓，卖相不好
羊肉泡馍虽然好吃，但其实羊膻味挺浓的，毕竟它是用羊大骨、羊肉炖出来的羊汤，为了保留鲜味，用的香料并不多，经过十几个小时的炖煮，鲜味得到了充分的释放。经常吃的陕西人估计觉得没膻味，但对于不经常吃羊肉的外地人来说，就闻不惯那种膻味。
说实话，羊肉泡馍像是一碗乱炖，把各种食材（白吉馍、粉丝、木耳等）混合到一起，好吃是好吃，但没有什么卖相，尤其是在讲究精致的南方，很少人会选择羊肉泡。
3、做法复杂，为了节省成本偷工减料
想吃羊肉泡馍，还得去西安，因为它的做法太复杂了，别的地方不够正宗。首先就是羊肉的选择，用的是陕北特产的横山羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，别的地方的羊肉无法达到要求。
其次，羊汤的炖煮也有要求，用精心配制的香料炖煮十多个小时，达到肉烂汤浓的效果。还有白吉馍，都是手工烙制而成的死面饼，外酥里软。
在其他地区开的羊肉泡馍馆，大多味道不正宗，不仅是羊肉的问题，更是为了节省成本偷工减料，所以吃的人就少了。
4、不符合大多数人的口味
在中国，吃得最多的肉类，排名前三的是猪肉、禽肉、牛肉，羊肉排在后面，爱吃的人比较少，尤其是南方城市，不容易接受有“腥膻味”的食物，所以根本发展不起来。
有一次我在广西桂林吃了一碗羊肉泡馍，听老板口音就是本地人，端上来之后给我的之一感觉就是“方便食品”，料包加水堆出来的，最关键的是馍还是发面的，一泡就烂了，和正宗的西安羊肉泡馍差了十万八千里。
毕竟各地都有各自的饮食习惯，对于地方特色小吃，我们偶尔尝尝鲜还是可以的，如果把他当饭吃，还是接受不了的。羊肉泡馍的优势，到了外地就变成了“劣势”，导致假冒的居多，这也是限制发展的更大原因。
「好吃运城」一碗浓郁鲜香的解州羊肉泡，解乡愁的更佳良方解州王剑羊肉泡
用至诚之心制人间至味
记者 薛丽娟
解州，古称解梁，位于运城市盐湖区西南15公里处。这里，除了解州关帝庙闻名全国，羊肉泡馍也十分著名。拜关帝庙，吃羊肉泡，是许多人来解州游玩的标配。
“在外千里吃羊泡，梦中一碗解乡愁。”大火熬制鲜香浓郁的羊汤，经过独家调制，配以解州独有的千层饼，鲜香浓郁，这碗解州羊肉泡是多少河东在外游子的回忆。
3月3日，记者一行走进生意红火的解州王剑羊肉泡，带大家来感受这方鲜香四溢、历久弥新的传统美味。
解州王剑羊肉泡起源于运城市盐湖区解州镇。羊汤最早叫羊羹，《礼记》中早有记载，西周时便将其列为君王、诸侯的礼馔。
关于解州羊肉泡，有一段与关老爷有关的传说。相传，关公欲除解州一恶霸，特地让铁匠打了一把82斤重的青龙偃月刀。刀初成，为试刀锋，他手起刀落，一个羊头刹那落地，再看刀，锋不卷、刃无血，一旁观看的村民齐声叫好。关公吩咐将这只羊送给四邻，村民们抬来一口大锅，把羊肉煮好，随后取来馍掰成块放在碗里，接着用羊汤把馍涮热，再把煮好的羊肉切片放在馍上，撒上葱花，放上调料、辣椒，舀上羊汤，大家一吃，赞不绝口。于是，这种吃法便在解州流传至今。
1983年，解州镇社东村的张三稳接下解州东门口饭店，苦于一个外行不懂饭店经营，便找到了本家的叔叔张有德主事。而当时的张有德在村中是有名的大能人，他舀羊汤的手艺更是远近闻名。张三稳就跟着张有德开始学手艺，他非常敬重这位师傅，张有德也倾囊相授。一个认真学，一个真心教，在“秉承传统，精益求精，物美价廉，至信至诚”的经营理念指导下，解州东门口羊肉泡的名气越来越大。
1987年，学徒多年的王剑接手饭店，岳父张三稳将经营之道和羊肉泡 *** 技艺悉数传授给了他。
2000年，饭店改名，王剑羊肉泡正式挂牌。
▲熬汤
风味特色
据今年82岁的张三稳先生介绍，解州王剑羊肉泡看着美，吃着香，重点在原材料的选择及烹饪手法上。
水要求是口感甘甜、水质上佳的“州水”。据悉，开在运城市区的两家分店，用的也是解州这边运过去的水。羊肉要选取40至50斤的羯羊（公羊），而且是南山下解州一带放牧的羊。羊喝着甘甜的州水、吃着山草长大，肉质鲜嫩。盐则要选取运城盐池的大颗粒粗盐。
除了选材严格，火候的掌控，调料的配比也有明确要求。其中最简单的羊油辣子、千层饼 *** 工艺，都需要一般厨师大量的练习和实践。千层饼传承历史做法，使用当地面粉，麦香味十足，泡在羊汤中，劲道美味。
肉骨同煮，大火熬制，至于羊肉应该煮多长时间，张三稳说，既不能过烂，让口感不好，又不能欠火候，让人咬不动。只有肉肥而不腻，汤香绵可口，顾客吃着才能达到温补滋阳、御寒补钙之功效。
“不管工序的哪一环节出现差池，对质量都会有影响。掌握诀窍，就是‘认真’二字。”张三稳说，“就连汤舀多少，都有严格要求。舀的怎么样，怎么调成更佳味道，其实也体现了技术的高低。”对他而言，多少年过去了，但师傅交代的每一句话他都谨记在心。虽然现在年龄大了，不再熬汤，但他每天仍喜欢在后厨转转，看厨师的工作有没有到位，是否有差距。
每一个环节都严格要求，认真执行，如此做出来的羊肉泡怎么会不好吃呢？正是这份至诚之心，才成就了这份人间至味。
现代发展
时光流转，饭店到了王剑的手上经营，他就秉持着一个原则，一定要好吃。
“我的羊肉泡，怎么在传统的技术上，让大家吃着更好吃。”王剑说，把这认真做好，便是一件了不得的事。
为了让汤底浓郁、保持口感、营养美味，王剑羊肉泡光熬汤的就有三口大锅。一个专门熬制骨汤，大骨敲碎，骨髓中的精华完美地融在汤中，保持营养。另外两口大锅，加肉熬煮，主要是保持顾客喝到的羊汤浓度是一样的。
他还在传统技法的基础上，要求更精更细，用专门的浓度计测量汤的浓度，让其标准化，真正做到了“好吃为王”。
“一个饭店人人都说好，是靠饭叫人，而不是人叫人。”张三稳说，“如果好吃，让人觉得吃着美，自然而然，口碑就有了，客源就来了。”别人带来的顾客是一时的，只有好吃才是长久的。两层600平方米左右的解州王剑羊肉泡饭店到了饭点，几乎天天满客，慕名远道而来的人更是不在少数。
如今，东西好吃不算特色，怎么给客人更好的服务和享受才是加分项，才能留住客源。在王剑羊肉泡吃饭，人们会发现，不仅环境舒适，干净卫生，而且服务热情，顾客和工作人员相处得十分和谐融洽。许多顾客喜欢带朋友来，常说的一句话便是，“到这就跟到家了一样”。
王剑在传承了几千年的羊羹 *** 技艺的基础上，还与时俱进改良融合，肉质更嫩，汤味更浓，调料更精准，从口感上满足了现代人的口味需求。除此之外，他还在不断改进，让羊肉泡馍更标准化。
解州王剑羊肉泡除了解州的主店、正在筹备的新店，在运城、临猗、闻喜、永济等地也开有分店。王剑说：“希望未来可以开更多的店，让想吃解州羊肉泡的人，都能就近吃上。”
多年的精益求精，如今的王剑羊肉泡已名扬四方，解州羊肉泡这一古老的美食文化，又一次焕发出了新的活力。
文化建设
当被问到怎么能把一家羊肉泡店经营得如此红火，张三稳作为一个旁观者，把王剑的做法总结成了两句话，“组织大家，发动大家，相信大家，依靠大家”“一件事，一辈子，一家人，一条心，一股劲，一起干”。
店里每年都会组织员工外出学习、培训，不计成本地为员工文化建设付出。在这里，老板和员工一条心，所有人就像一家人一样，互相照顾，互相信任，一起努力经营这个店。
▲张三稳先生接受记者采访
事业有成的同时，王剑时刻挂念着家乡的父老乡亲。这十年来，每年的重阳节，他都会带上厨师、人员、材料，宴请席张村60岁以上的老人，践行和弘扬德孝文化。舜帝的德孝、关公的诚信，在王剑的身上都能看见。“做好人，干好事，开好店。”这是王剑一直在做的事。
正是这片土地上深厚的关公文化和鲜香的羊肉泡馍，让这座古镇成为了现代文明包裹下的“世外桃源”和“文化重镇”。
*** 工艺
选肉：汤要好喝，羊肉是关键，更好是肥瘦相间。
泡肉：羊肉洗干净，一洗一泡，直到盆中的水清为止。泡多长时间，春夏秋冬四季水温不同，泡的时间长短也有讲究。
熬汤：底汤先熬骨汤，挑骨、砸骨大火熬制1小时。
煮肉：加入肉，大火煮2小时~3小时。捞出晾凉，切薄片。
舀汤：将羊肉片放在大碗中，加入盐、味精和特制调料，舀上一大勺汤。也可根据个人口味需求，加上羊血、豆腐、粉条等。
上汤：撒上葱花、香菜，另配上 *** 特制的千层饼、羊油辣子，一碗香喷喷、热腾腾的解州羊肉泡便可以上桌了。
摄影 记者 卫行智 张建群
西安的羊肉泡馍老字号，已有百年历史，曾接待过外国元首西安这座古城，以众多的小吃而闻名于世。不少游客是特意为了品尝美食而来到西安的。提起西安美食的代表，许多人会想起羊肉泡馍。没错，这是西安美食的代表之一，在西安有无数的泡馍店，可见当地人对于泡馍的喜爱。
如果想吃正宗的羊肉泡馍，你可能得多花一些时间了。对于老西安人来说，吃泡馍之前要自己动手把馍掰碎，这是个非常耗费时间的过程。通常是两个馍，要仔仔细细的把馍掰成黄豆大小，即便是有经验的老食客也要花上大半个小时。
位于西安古城中心钟楼西北角的同盛祥，是西安最知名的老字号泡馍店之一。同盛祥创办于1920年，是一家真正的百年老店。店里的装修沿用着古色古香的风格，来这里品尝泡馍的人非常多。
如果不想自己亲手掰馍，也可以让店里用机器把馍切碎，当然最终的结果是没有用手掰出来的好吃，因为用手掰的馍表面积更大，可以吸收更多的汤汁而味道浓郁。店里的几道小菜做的也不错，泡馍仍需等待。
店里的泡馍除了羊肉泡馍以外，还有牛肉泡馍。吃泡馍的讲究很多，西安的羊肉泡馍通常有四种做法，他们都有专业术语：单走、干拔、口汤和水围城。单走指的是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃。另外三种吃法则是汤的量依次递增，我们吃的最多的还是水围城。
馍掰好以后，交给服务员，他们会问你馍的做法，并通过你的回答判断你是不是老食客。现在越来越多的外地游客来到西安品尝羊肉泡馍，会选择来到同盛祥。
同盛祥这家百年老店，其牛羊肉泡馍 *** 技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，被列入了国家级非物质文化遗产名录。当年尼泊尔国王马亨德拉，越南主席胡志明都曾经在同盛祥品尝过泡馍，对其赞不绝口。
一碗泡馍，搭配上辣酱和糖蒜，这是标配。辣酱要一点点的加入到泡馍中，不要搅拌，保持汤的清爽。糖蒜是解腻的神器。
肉夹馍的来历英文名：Chinese hamburger（中国汉堡）<2> “夹”字念之一声。
“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。<2>
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
56年秘书请吃“羊肉泡馍”，毛主席笑着问：你一个月能拿多少工资北京的老西安饭庄里的一个包间里一幅巨大的油画，上面画着毛主席和彭德怀两位领导人。除了这张大油画，店内还贴有毛 *** ，甚至连展示的桌椅都标有毛主席的字样。
一家主打陕西特色美食的饭店，为何会有着如此强烈的毛主席痕迹？
原来，这与几十年前毛主席在彭德怀的陪同下曾来这里品尝“羊肉泡馍”有着直接关系……
一、不回 *** 去下馆子
1956年，毛主席与彭德怀在西苑机场送别印尼总统苏加诺后，乘车打道回府。
当汽车开到阜成门附近时，毛主席却突然开口了：“我肚子有些饿了，咱们找个饭馆吃个饭吧。”
秘书高智急忙回答道：“主席，不远了，咱们回 *** 再吃吧。”
另一位秘书叶子龙也提醒道：“主席，在外面不太安全，也不利于开展保卫工作。”
毛主席闻言不高兴了，说：“我只想在街上找家饭馆吃顿饭，这怎么就不安全了？我今天就想和老百姓一样下馆子。”
叶子龙见毛主席心意已决，只好叫司机停车，而后去询问坐在随卫车上的“大总管” *** 的意见。 *** 听了眉头一皱，直言道：“这怎么行？主席哪能随便在街上吃饭？出了差错我们谁都担得不起！”
叶子龙叹气说：“唉，谁不知道呢？我与高智都劝了，可主席根本不听！我看还是赶快找个地方吧，咱们多注意点安全就是了。”
这时，在另一辆车上坐着的彭德怀闻讯后，建议说：“前面新街口有个西安食堂，里面都是专门从西安调来的老字号师傅，口味和条件都不错。主席和我们当年在延安更爱吃的就是陕西的羊肉泡馍。”
众人一时间想不起别的好去处，就一致赞同到这里去。
于是，高智跑去找毛主席汇报说：“主席，彭老总说新街口有一个主打羊肉泡馍的西安食堂，咱们去那里吃吧？”
“好啊，自离开延安后，我可好长时间没尝过羊肉泡馍的滋味了。果然还是老彭了解我的口味啊！”毛主席闻言也来了兴趣。
想当年在延安，这羊肉泡馍可是他们餐桌上的一绝。
掰着碎馍放进汤中，拌入点辣椒酱，再就着糖蒜吃，配上几大片羊肉和美味的高汤，吃得人头上直冒热汗，别提有多享受。
眼看毛主席颇为动意，高智忙说：“主席，今天这顿饭我请了！”
毛主席乐不可支地说：“那我今天可要大快朵颐喽！”
考虑到吃饭的影响问题，毛主席又主动要求停车步行前往，他解释说：“哪有吃泡馍开车去的呢？先不说车好不好在门前停，我只想安安静静吃顿饭。”
大家直夸毛主席想得周到。
说罢，一行人下车，说笑着向西安食堂方向走去。
二、一行人品尝羊肉泡馍
说起这个西安食堂，还有一番来历。
当年的陕西籍 *** 以及大量西北军政人员来京之后，颇为怀念西安的同盛祥等老字号的羊肉泡馍，由于距离远，所以他们只有在到西安办事时才能趁机重温这一美食。为了解决这个困扰，在一行人的提议和支持下，主营羊肉泡馍等陕西名吃的西安食堂于1954年10月在北京开业。
担任食堂经理的王铭轩是知名民族企业家，他清楚地意识到口味正宗才是关键，于是专门从西安当地的同盛祥、老孙家等七家老字号调来二十多名厨师。
可以说，当时要想在北京体验纯正的陕西口味美食，尤其是羊肉泡馍，就只能来西安食堂，仅此一家！
由于食堂内在吃羊肉泡馍的顾客很多，外加毛主席只带了几个随从，所以，无论是店家还是顾客都没有注意来人是谁。
毛主席一行人进入一间用木板隔出的小包间坐下，他们一边喝茶，一边等饭。
趁着这会儿闲工夫，毛主席对身边人说：“你们不让我来饭馆吃饭，我看你们是不相信人民群众。你们不要把我和人民群众隔离开来，这是忘本！我和他们一起吃个饭能有什么事情？人民群众是不会害我的，只有极少数反革命分子和特务想害我。但即使他们真的要出手，一旁的人民群众也会保护我的。”
毛主席还不放心，又补充说：“今天大家就老老实实地吃饭，谁也别想一会溜出去打 *** ，我不想搞得外面警卫森严。”
听了这话，周围人都低下了头，他们的小心思被主席拿捏得死死的。
“高智啊，你现在一个月能拿多少工资？请我们吃顿羊肉泡馍不会心疼吧？”毛主席又笑着换了话题。
高智回答道：“我是行政16级，一个月差不多能拿个一百来块钱，请主席和各位同志吃饭的钱还是能拿得出来的。”
毛主席听后微微点头道：“一百来块钱很不错了，比一般老百姓高多了。”
随着主席话音落下，羊肉泡馍也纷纷端了上来。
只见碗里的羊肉切成大片的薄片，而馍则直接被掰成了许多小碎块泡在了汤中。
一同上来的还有几碟配菜和配料，比如说香菜、糖蒜和辣子等等。
“这一碗分量可真足，太多了，我是吃不完喽。”毛主席一边赞叹泡馍的分量，一边用筷子将碗里的馍拨一些给高智等人。
看拨得差不多了，毛主席便端起碗，津津有味地吃了起来。
没一会儿，毛主席就将一碗泡馍一点不剩地解决了。
彭德怀又惊又喜地开口说：“主席，你今天胃口还不错啊，看来我这次建议来这里，还真是来对了！想当年咱们在延安的时候也不过如此。”
毛主席笑着回答道：“还真别说，这味道还真有几许像当年在延安吃的感觉，不过还是比不上，毕竟那时候饿了吃什么都香得很。现在条件好了，很多东西都回不去喽。”
他接着又感慨道：“不过这家羊肉泡馍吃起来也挺香的，就是不知道老百姓平常能不能吃得起。”
高智在一旁回答说：“现在物价比起以前便宜多了！虽然羊肉泡馍比起一般吃食还是有些贵，但寻常老百姓偶尔吃一顿还是吃得起的。”
毛主席听后放心地点点头：“那就好。”
三、在座没有一个人带钱
毛主席一行人吃饱喝足后，便准备离开。
高智挥手叫来食堂跑堂的工作人员：“小同志，结账。”
工作人员回答说：“好嘞，您这桌一共六元三角九分钱。”
高智闻言立马往口袋摸去，结果他傻眼了，自己竟然没有带钱包。
高智尴尬不已，轮到自己结账，自己怎么就在这关键时刻在主席面前丢了链子？他扭头看向叶子龙等人示意求助，他们几个会意，都开始从身上摸起钱来。
但众人把兜掏空了也凑不够这顿饭钱，不是钱多掏不起，而是大家平常基本都在 *** 吃住，所以身上一般不怎么带钱。
眼看凑不够饭钱，大家伙面面相觑，最后都看向毛主席和彭德怀。
毛主席看着大家投来的目光，笑着说：“你们看我有什么用？你们还不熟悉我？我口袋里是从来不装钱的。”
主席是出了名的厌恶金钱钞票，手上从不摸钱，为此他还曾无奈地评价说钱这个东西他很讨厌，可即便是他，也拿它没办法。
而彭德怀也苦笑着向大家摇摇头，示意自己也没带钱。
高智见状，只好硬着头皮又叫来了食堂经理：“同志，真不好意思，今天我们钱没带够，能不能先欠着，明天我一定把钱给你送来，行吗？”
食堂经理王铭轩之一时间并没有认出毛主席，招待过众多领导的他一看饭桌坐着这几位的气度和谈吐便知他们都不是寻常人士，他揣摩着这几位多半是来体验生活的贵客，忙说：“不不不，几碗羊肉泡馍而已，这钱就不用付了，权当我请诸位的了。”
坐着的毛主席当即义正言辞地回绝了：“那怎么行呢？天底下哪有白吃的道理？”
王铭轩听了这话向毛主席看去，这一看不要紧，惊得他眼睛都睁大了。
他难以置信地惊呼道：“请问，您是毛主席吗？”
毛主席见被识出了身份，也只好笑着承认道：“如假包换，我就是 *** 。”
王铭轩哪里还敢怠慢，直言道：“那就更不能让诸位掏钱了。毛主席能光临 *** ，是我们的福气。”
“顾客吃饭给钱，这是天经地义的事情，就算我是主席也不能搞特殊。就这么说定了，明天我们把钱送过来。”毛主席微笑着从位置上站起了身子。
也许是刚才王铭轩的声音太大了，一时间，毛主席来这吃饭的消息迅速传遍了整家食堂。
“大家快来看，是毛主席啊！”
“毛主席竟然在这啊！”其余顾客也顾不上吃饭，都纷纷跑到主席的包间想和他握手。
毛主席也笑着和顾客们一一握手回应，眼看围观人群越来越多，唯恐引起更大动静的他只好在高智等人的簇拥下向大家挥手，先行一步离去。
第二天，高智骑着自行车如约而至，亲手送来了六元三角九分的饭钱。
王铭轩一开始还是说什么也不肯收。
高智无奈地说：“主席一再强调，无论是公家还是私人的便宜都不能占。经理同志，如果你不收下钱，那我回去就没法子交差了。”
最终，在高智的坚持下，王铭轩才肯收下了饭钱。
而自从毛主席和彭德怀一行人来这里吃过饭后，原本生意就颇为红火的西安食堂变得更加火爆，他们家的羊肉泡馍在日后甚至还成了招待外国政要的名吃！
民族融合、兴盛的文化符号——羊肉泡馍民族融合兴盛的文化符号——羊肉泡馍
2021年12月写于鲁台一中
浓郁如脂的羊汤，精切如脔的羊肉，清香松软的面饼，青翠碧绿的香菜，上面再漂几片鲜红馋人的秦椒和着几滴滚动如珠的辣椒油，一碗热气腾腾的关中美食已摆在了你的面前。轻轻呷一小口汤汁，细细品味：爽滑可口，羊汤鲜而不腻，热力熨人五脏；香菜清新怡人，香气沁人心脾，犹如饮美酒佳酿一般，久久唇齿飘香，让人陶醉。再夹上一块鲜美的羊肉放入口中，慢慢咀嚼，细细品味：肉之香，汤之鲜，菜之清，辣之麻，均入口入心，让人身心愉悦，身和心，心和脑仿佛都补充了能量。最重要的环节是把面饼掰开，撕成块状泡入汤中，用筷子把饼块按住浸泡片刻，轻轻搅拌一下。白脂羊汤、青翠香菜、鲜红辣子、黄酥面饼一瞬间在热气腾腾中融合在了一起，成为人间美味。用筷子夹起一块饼，先轻轻吹散热气，放入口中轻轻咀嚼，汤汁四溢，面香盈口，那美妙的感觉，棒极了。这就是黄土高原上美食的代表者————羊肉泡馍。
羊肉泡馍这一民间美食不仅物美价廉、营养丰富，而且历史悠久，是中国老百姓都熟悉且喜爱的美食。一碗羊汤10至30元不等，一份饼3元左右，人人都消费得起。在中医里羊肉属温补食物，经归脾肾，李时珍在《本草纲目》中记载羊肉能温中补虚，养肝益肾，益肾气，补形衰，助元阳，养精血等功效。早上来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，吃得满头大汗，一天能量满满。我国古代人们很早就有食用羊肉泡馍的习惯，最早为西周的礼馔，《礼记》《战国策》中均有记载。宋朝美食专家、大文豪苏轼有诗赞曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
羊肉泡馍是中华大地上民族大融合的产物，是最能代表中华民族性格的一道美食。羊肉是北方游牧民族的主食，食肉者喜驰骋畋猎，杀伐征战，性格勇猛刚强、粗犷有血性 。馍饼是中原农耕文明的主食，代表着汉族的勤劳善良、温和智慧。历史上伴随着匈奴人的铁骑弯刀旋风般的南下劫掠，汉族人不断增强反抗侵略的免疫力，尚武骑射之风盛行，行侠仗义之辈涌现，侠之大者，为国为民。一些杰出人物不断学习匈奴人的优点，来提高武备国防。从赵武灵王的胡服骑射到汉武大帝任用熟悉匈奴骑兵战术的卫青、霍去病饮马瀚海，、封狼居胥；从花木兰女扮男装、代父从军边疆杀敌，到唐王李世民最喜爱的有突厥民风的宫廷乐舞《秦王破阵曲》，从苏武牧羊北海到张骞出使西域，从凄凉昭君出塞到盛唐公主远嫁，从血泪屈辱的和亲之路到“明犯强汉者虽远必诛”的盛世强音都昭显了农耕文明与游牧文明相碰撞、融合产生的中华民族那种特有的勤劳勇敢，智慧刚强的特有气质。历史赋予中华民族的那种崇文尚武、刚柔并济、兼容并包的恢宏气度淋漓尽致地展现在羊肉泡馍这一文化符号上。
羊肉泡馍这道虽普通却非凡的民间美食，像一位淳朴刚毅又坚韧的农村母亲从历史中款款走来，在黄土高原这片土地上孕育了粗犷的秦腔、雄壮的安塞腰鼓、大一统的大秦，威武的强汉、宏大的盛唐（秦都城咸阳、汉唐都城长安、我党精神圣地延安都在黄土高原）和近代民族命运至暗时刻转折点的延安，孕育了一代又一代勤劳善良、智慧勇敢、胸怀远大的中华儿女。站在历史的十字路口，面对着世界百年未有之大变局，迎接民族复兴的明天，每一个华夏儿女怎能不去品尝一下这象征民族性格的美食，回味一下先辈们的文治武功，感受一下历史赋予的复兴重任！！！ 民族融合兴盛的文化符号——羊肉泡馍
2021年12月写于鲁台一中
浓郁如脂的羊汤，精切如脔的羊肉，清香松软的面饼，青翠碧绿的香菜，上面再漂几片鲜红馋人的秦椒和着几滴滚动如珠的辣椒油，一碗热气腾腾的关中美食已摆在了你的面前。轻轻呷一小口汤汁，细细品味：爽滑可口，羊汤鲜而不腻，热力熨人五脏；香菜清新怡人，香气沁人心脾，犹如饮美酒佳酿一般，久久唇齿飘香，让人陶醉。再夹上一块鲜美的羊肉放入口中，慢慢咀嚼，细细品味：肉之香，汤之鲜，菜之清，辣之麻，均入口入心，让人身心愉悦，身和心，心和脑仿佛都补充了能量。最重要的环节是把面饼掰开，撕成块状泡入汤中，用筷子把饼块按住浸泡片刻，轻轻搅拌一下。白脂羊汤、青翠香菜、鲜红辣子、黄酥面饼一瞬间在热气腾腾中融合在了一起，成为人间美味。用筷子夹起一块饼，先轻轻吹散热气，放入口中轻轻咀嚼，汤汁四溢，面香盈口，那美妙的感觉，棒极了。这就是黄土高原上美食的代表者————羊肉泡馍。
羊肉泡馍这一民间美食不仅物美价廉、营养丰富，而且历史悠久，是中国老百姓都熟悉且喜爱的美食。一碗羊汤10至30元不等，一份饼3元左右，人人都消费得起。在中医里羊肉属温补食物，经归脾肾，李时珍在《本草纲目》中记载羊肉能温中补虚，养肝益肾，益肾气，补形衰，助元阳，养精血等功效。早上来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，吃得满头大汗，一天能量满满。我国古代人们很早就有食用羊肉泡馍的习惯，最早为西周的礼馔，《礼记》《战国策》中均有记载。宋朝美食专家、大文豪苏轼有诗赞曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
羊肉泡馍是中华大地上民族大融合的产物，是最能代表中华民族性格的一道美食。羊肉是北方游牧民族的主食，食肉者喜驰骋畋猎，杀伐征战，性格勇猛刚强、粗犷有血性 。馍饼是中原农耕文明的主食，代表着汉族的勤劳善良、温和智慧。历史上伴随着匈奴人的铁骑弯刀旋风般的南下劫掠，汉族人不断增强反抗侵略的免疫力，尚武骑射之风盛行，行侠仗义之辈涌现，侠之大者，为国为民。一些杰出人物不断学习匈奴人的优点，来提高武备国防。从赵武灵王的胡服骑射到汉武大帝任用熟悉匈奴骑兵战术的卫青、霍去病饮马瀚海，、封狼居胥；从花木兰女扮男装、代父从军边疆杀敌，到唐王李世民最喜爱的有突厥民风的宫廷乐舞《秦王破阵曲》，从苏武牧羊北海到张骞出使西域，从凄凉昭君出塞到盛唐公主远嫁，从血泪屈辱的和亲之路到“明犯强汉者虽远必诛”的盛世强音都昭显了农耕文明与游牧文明相碰撞、融合产生的中华民族那种特有的勤劳勇敢，智慧刚强的特有气质。历史赋予中华民族的那种崇文尚武、刚柔并济、兼容并包的恢宏气度淋漓尽致地展现在羊肉泡馍这一文化符号上。
羊肉泡馍这道虽普通却非凡的民间美食，像一位淳朴刚毅又坚韧的农村母亲从历史中款款走来，在黄土高原这片土地上孕育了粗犷的秦腔、雄壮的安塞腰鼓、大一统的大秦，威武的强汉、宏大的盛唐（秦都城咸阳、汉唐都城长安、我党精神圣地延安都在黄土高原）和近代民族命运至暗时刻转折点的延安，孕育了一代又一代勤劳善良、智慧勇敢、胸怀远大的中华儿女。站在历史的十字路口，面对着世界百年未有之大变局，迎接民族复兴的明天，每一个华夏儿女怎能不去品尝一下这象征民族性格的美食，回味一下先辈们的文治武功，感受一下历史赋予的复兴重任！！！
羊肉泡馍闻名久矣，可它怎么来的？你知道吗都说两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书。在现在这样一个繁华热闹的社会大都市里，即使我们不行千里路，也能知天下事了。更何况吃饭是人生头等大事，地方小吃、美食等也早已不受地域的界限，闻名天下了。
首先，我们先来了解一下羊肉泡馍的发明者。据民间传说乃是北宋赵匡胤，赵匡胤穷苦出身，小时候连饭都吃不饱，奈何长得一副好龙相。一天，赵匡胤身无分文，见一家羊肉馆子在煮羊肉，锅中透着一股股肉香，他不得已只能站在旁边画饼充饥。路过的大娘见他可怜便送了他两个馍馍，可是天气严寒，馍馍冻得发硬，他只能乞求店家给他一碗羊肉汤泡馍馍。
后来，赵匡胤出人头地，却一直想着那碗羊肉泡馍，宫里御厨做不出来。直到他故地重游才了此心愿。百姓见到赵匡胤这个皇帝都屈尊来这里吃羊肉泡馍，纷纷来这里品尝，羊肉泡馍便传开了。
但是，为什么偏偏是一家羊肉馆了？而不是牛肉馆、猪肉馆？
大家都知道，“鲜”由鱼和羊组成，可见羊在古代食客的心中有着怎样的地位。而且，虽说古时候猪牛羊都是祭礼时的太牢（祭品）。但是，牛在古代是劳动力，老百姓一般是不会轻易宰杀的，猪又蠢又懒，则被认为是下等食材。
现在时代不一样了，猪牛羊都成了老百姓餐桌上常见的食材，你最喜欢吃什么呢？
