最近咱周口疫情反复，周边大大小小的饭店都暂停营业了，正常过日子的时候真不觉得特别想吃点啥，馋哪一口。
一天两天，三天四天五六天，天天在家稀饭、面条、大馒头、咸菜外加小炒菜，吃着吃着，就想念飘着一层肥油的老式烩面，夜市上的烤鱼、三朋好友坐在一起点那满屋飘香的黄河大鲤鱼，咱河南的扣碗。
还有那外地人接受不了，咱本地人离不了的胡辣汤，又油又甜的糖糕、又咸又香的菜角子，想着想着晚上就难入梦，就盼着早一天全城解封了，出去很吃几天。
今个咱先简单地给大家分享几道河南的特色美食，好在超市还没停，馋了还能买点食材，在家比葫芦画瓢试着做。
【老式烩面】
河南烩面之所以闻名 ，一在于汤 ，二在于面。
羊肉汤的熬制我分享过几期，你可以找出来参考一下，这里就不详细说了。
今天就用熬好的羊汤，做点羊肉烩面，想要做出筋道爽滑的烩面 ，功夫全在和面上。
1.一般四口人吃饭的话，2斤面粉就够用了， 加入6克食盐增加筋性，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候 ，要经常把粘到盆边的面粉擦下来。
把面粉搅成雪花片 ，然后揉在一起， 揉成团。面不能和的太软，尽量硬点。
揉好以后， 用锅盖盖住先饧上10分钟。让面筋松弛 ，方便一会整形。
2.切一点配菜，煮熟的羊肉一定要切成大厚片， 吃着才过瘾，蒜黄（蒜苗）和香菜是吃烩面少不了的超强辅助。
海带丝是老式烩面必备的原料。豆腐皮也是标配 ，切成丝。
可以说老式烩面的精华全在面和汤上面，现在的菌汤烩面 ，海鲜烩面 ，基本都是改良版，已经脱离了原本的味道。
3.面团饧好了 ，我们继续盘一会 ，把它揉光滑，揉光滑以后再饧10分钟。面团一定要经过三揉三饧 ，才能达到韧 、筋 、弹、 滑的口感。
4.把饧好的面取出来， 从中间切开，直接搓成长条， 揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘 均匀刷上植物油，把面剂子码放在里面。
剩下的面 ，也揪成面剂子 一起码好，在每个面剂子上面都刷上油，这样既能防止粘连 ，还能使面剂子更加柔软， 便于整形。
然后把面剂子搓成十公分长的条， 用掌心摁扁，尽量保持宽窄均匀一致。
然后用擀面杖上下擀开， 尽量做到薄厚均匀， 宽窄均匀。再在中间压个痕迹 ，我们烩面的生坯就做好了。
用保鲜膜封住， 密封饧上1个小时以上。让面筋松弛 ，才能拉出长而不断 ，薄厚均匀的烩面。生坯一定要饧够时间 ，不然拉不长 ，容易断。
5. 我们调一个烩面料，碗中加入食盐 、味精 、鸡粉、 胡椒粉、咖喱粉搅拌均匀，没有咖喱粉可以不放。
吃的时候挖出来两勺就可以了。
6.我们开始煮面，煮面汤要多， 不然容易粘，大火把羊肉汤烧开 ，拉着生坯的两头把面片抻长，用力要均匀， 烩面才能薄厚一致，然后撕开下入锅中。
烩面全部飘起来以后， 放入海带， 豆腐皮烫一下。
烩面想要筋道爽滑 ，不能等完全煮熟后再出锅，还剩一点点硬芯的时候出锅更好，余温下会继续加热至成熟，才能吃到更佳的口感。
多切点羊肉 ，撒上香菜蒜黄 ，在家不出门也能吃到河南的老式烩面，如果你也想吃这一口，赶紧熬点羊肉汤，做点烩面片试试吧。
【胡辣汤】
从吊汤到粉料配比 ，全程揭秘，知无不言 ，言无不尽，让恁足不出户， 在家吃正宗河南味。
任何一碗 ，好喝的胡辣汤，都是从吊汤开始的。
1. 咱用的是羊棒骨，先给它砍开，一会儿好炖出里面的骨髓和营养。冷水下锅汆煮一下，去去里面的血沫，约摸着煮个两三分钟。
捞出来，放到温水里面冲洗干净，一定要用温水，凉水的话 ，腥膻味太重。
2.另外加一锅清水， 烧热，把羊骨头热水放进去，这一次一定要热水下锅，不然汤炖不浓 、炖不白。咱再放进去一块羊肉，盖上锅盖 ，大火先炖上个三四十分钟。
羊肉基本上就熟了， 咱把它捞出来，接着继续吊汤。
3.吊汤是基础的话，那粉料的配比， 就是核心机密，碗里面，放一勺盐 、两勺鸡粉、 两勺白胡椒粉、两勺黑胡椒粉 、半勺花椒粉 、半勺麻椒粉、半勺五香粉 、一勺十三香 、两勺辣椒面。
都是家常调料，把粉料提前用清水谢开，省的一会下锅的时候坨疙瘩，吊汤和粉料配比， 主要用来保证口味。
4.那下面的面浆水 ，就是为了保证品相，盆里面 ，放几小勺淀粉，再放进去 ，等量的面粉。
用清水调成糊，光用淀粉容易懈，光用面粉不丝滑， 容易糊。它俩掺着用，纵享丝滑 ，不懈不糊。
5.把羊肉切成大大的薄片，显得多，另外黄花菜、 黑木耳和面筋是胡辣汤里必备的三件套。
大葱丝 ，主要是出锅前提味用的 ，也不能少。
6. 咱的汤已经吊了两个小时了，香喷喷类把里面的骨头捞出来，汤起到明火灶上面。
胡辣汤一定要用明火熬，火力达不到容易糊底，先把配菜放进去， 大火煮熟。
7.开锅以后 ，把调好的粉料舀进去，这大勺一浇， 颜色嗷一下就上来了。香味也嗷一下就上来了。
而且越熬 ，香辣味越浓，煮至再次开锅 ，准备勾面浆水，这一步也相当关键，
一定要一勺一勺的勾，每一次都搅匀 ，烧开 ，再勾下一勺。才能掌握住它真正的稀稠度。
至于是稠点还是稀点，以我的多年经验来说 ，更好是稠点，搅的时候，能看出来纹路的那种程度更好。
一直熬到咕嘟起大泡 ，就差不多了，最后把大葱丝往羊肉片上面一撒 ，齐活。喝之前再淋点醋 、小磨香油， 随随便便 ，就管怼个两三碗。
各位老乡们，还等啥，这烩面，胡辣汤的教程都有了，赶紧收藏起来，下手试试吧！
咱河南出名的美食太多，其它的且不说，有机会到河南，恁一定得尝尝咱河南的胡辣汤和老式烩面，这才是地道的河南味。
只可惜，这么好喝的胡辣汤，不知为何缘故，一直走不去河南？
自己调了胡辣汤的汤汁（白胡椒?黑胡椒?十三香?玉米淀粉或者生粉?辣椒粉?花椒粉?牛肉调味粉）等汤开了，?粉条或者红薯粉条?豆皮，等再次汤开沸腾加入胡辣汤汤汁。装碗里加少于醋和香油。香辣可口，温暖暖心?自己调了胡辣汤的汤汁（白胡椒?黑胡椒?十三香?玉米淀粉或者生粉?辣椒粉?花椒粉?牛肉调味粉）等汤开了，?粉条或者红薯粉条?豆皮，等再次汤开沸腾加入胡辣汤汤汁。装碗里加少于醋和香油。香辣可口，温暖暖心?
不加红曲粉调色，不用淀粉勾芡，这样做出来的胡辣汤红亮又粘稠冬天早餐吃什么？喝一口胡辣汤，胡椒的香气一下子从鼻孔冲到头顶，配上刚炸出的热油条，咬两口感受下脆劲，再往胡辣汤里一泡，就是一顿饱腹解馋的早餐，这样吃绝对是寒冬里极惬意的事情。
虽是河南的名小吃，但其实全国各地也都能吃到，而且还能买到现成的胡辣汤粉料。但是外地人要是想喝到一碗正宗的胡辣汤还是得在家做，今天把 *** 和配方都分享给你们，学会了一家人就可以在冬天喝到这碗暖心暖胃的胡辣汤了。
当然，胡辣汤也有很多版本，比较有名的是北舞渡胡辣汤，逍遥镇胡辣汤，还有陕西丸子胡辣汤，做法也都有各自的特点。今天分享给你们一种比较家常的做法。
by w200826
需要准备的食材：
酱牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量；
洗面筋：面粉 80g，清水
配料：花生12g，海带丝 20g，干丝 15g，粉条 20g，干木耳 5g
调味：胡椒粉 3g，陈醋 5g，酱油（老抽）15ml，麻油 少许
食材准备好后，就可以开始做啦！先做熟牛肉，再洗面筋，最后丢到锅里煮就可以了。
*** 熟牛肉
这里可以买现成的熟牛肉，自己做的话需要提前准备
（分享自豆果美食认证达人 马赛克姑凉 ）
1、选肥瘦均匀的牛肋排附近的，把肉切成合适大小的肉块，冲洗干净血水；加入料酒，再加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒；
2、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开，加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；筷子可以轻松插入就可以关火，等到牛肉放凉就可以切片了！
洗面筋
（分享自豆果美食认证达人 孔老师教做菜 ）
1、面粉加入适量水，先搅拌成絮状
2、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；
3、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止
洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。
- 洗面的时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了
煮汤
（步骤 by 米妤 ，图片 by 孔老师教做菜 ）
1、干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。
2、水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入花生、粉条、海带丝和干丝煮开
- 粉条需要提前泡发，用温水就可以，泡发后剪成3CM左右
- 这里的花生可以先炒熟。花生米切碎，锅中少许油，烧热，倒入切碎的花生米煸炒1分钟。当然，也不可以不炒，直接放进去煮也可以。
3、倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
4、煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
- 胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤才是最放心的。
正宗胡辣汤的 *** *** ，自己在家轻松就能做，简单易学一看就能会我是豆果美食，每天都会给你们分享最靠谱的菜谱
关注我，想吃什么就告诉我，我教你做呀！
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以前城市还没管制的时候，大街小巷里能遇见很多小摊贩，尤其是早晚的时间点。某个冬天，加班回家路上，冻得哆哆嗦嗦的我，在河南同事的盛情邀请下，之一次尝到了美味的胡辣汤，与其说是汤，在口感上，我觉得更像是我们这边“羹”，那段时间，只要加班，总会一起结伴去点上一碗热腾腾的胡辣汤。
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县胡辣汤最为出名。是中国早餐中常见的传统汤类名吃。其特点是汤味浓郁、汤色、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。是河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
美好的味道也总是停留在记忆中，那家摊贩过了年后不再出现在，我猜可能回老家做生意，又或者是换地方了吧。也不知究竟是配方的问题，还是那个时候太冷太饿的原因，总觉得往后再吃到的每一份胡辣汤，都找不回那个时候的味道。
嘴馋的我熬不住那颗爱吃的心，于是联系了好久不见的同事，请教了他们当地正宗的胡辣汤做法，如法炮制，终于做出了我心爱的胡辣汤。
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本，那我的河南同事教我的正宗做法呢，就是用洗面筋的 *** 来 *** 。
食材：面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜
调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒
步骤：
1、提前熬制汤底，牛肉切成小块，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和牛肉一起小火慢炖3小时（有时间也可以用慢炖锅炖一晚上），取出牛肉，滤出汤。
2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
3、用水不停地揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
4、把洗好的面筋取出沥干，洗面筋的水不要倒掉，备用。
5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜，这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。（这些食材根据自己口味进行添减，无须每一样都必须有）
6、牛肉汤煮沸后，把食材都放入牛肉汤中，同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里，然后撒入盐、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。
7、大火煮沸后，开小火慢煮大概20分钟，锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花，味道会更好哦。
为了防止胡辣汤不够浓稠，熬制时应注意以下几点：
1、高汤和洗面筋的水的比例要协调，高汤不可太多，如果没有高汤后期也可通过其它调味品进行调鲜。
2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、食材种类可以随意更换自己喜欢的配料，可是使用的食材水分要尽量少哦。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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天冷的地儿吃它暖身暖心，天热的地儿开胃下饭。
今天这个胡辣汤绝对好吃不贵！绝对纯素不荤！
传统的胡辣汤都是以骨熬汤作为配料，吃素后这种胡辣汤绝对是不能再吃了。
但是只要用对调料和食材，做出一碗好吃的全素胡辣汤也不算难事。
做胡辣汤首先要做面筋，外面买到的面筋大多都是面筋粉蒸出来的，这种面筋的口感和自己洗的面筋的口感完全不能相提并论。
面筋配料：
中筋或高筋面粉250g
水150g
做法
1. 面粉加水，揉成面团后静置半小时。（静止是为了让面团自然水解，更好的产生面筋）
2. 盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800g），继续洗揉搓，一直洗到面团摸起来像橡胶一样富有弹性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。
搓搓搓！洗洗洗！
3. 洗好的面团，下到沸水中煮十分钟左右，面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。
洗好的面筋
4. 捞出来过凉水切块备用。
面筋做好后就可以开始做胡辣汤了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。
除去洗面筋过程，整个备料加熬汤最多半小时就可以做好了。
胡椒是胡辣汤的灵魂！出锅时淋上几滴香油，呼噜呼噜喝一碗，糊辣鲜香直入胸怀，瞬间就感觉能量满满，可以投身到一天的奋斗中去了。
胡辣汤配料表：
面筋120g
黄花菜35g
海带35g
木耳30g
干香菇35g
豆皮40g
红衣花生 40g
红薯粉50g
白胡椒粉2g
姜粉1g
十三香1g
盐适量
生抽3小勺
做法
1. 40g带红衣的花生加500g水浸泡四小时以上备用。
2. 35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。
3. 木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后把所有材料切丝备用。
4. 将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生，一起倒进锅内开火煮，水微微沸腾后加入所有食材。煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。
5. 加入130g左右的洗面水到胡辣汤中，然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。
具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水，快速搅匀后，根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水，130g只是参考用量。
6. 勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油，也可根据口味加上香醋。
食谱小贴士
1. 胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色，所以不能用去皮的花生代替。
2. 收芡过程一定要是大火，要快，大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了，好了后立马关火。
3. 淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡，本来是糊糊的胡辣汤，慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。
4. 喜欢加醋的朋友一定要等胡辣汤盛到碗里再加醋，直接把醋加到锅里会导致泄芡。
5. 多余的洗面水不要浪费，隔水蒸出来就是凉皮，用平底锅摊出来就是煎饼。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎饼。
精致的菠菜煎饼配上胡辣汤绝对的美味！喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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胡辣汤这样做汤味浓郁、汤色靓丽，如能配上灌汤包就更绝了胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。胡辣汤做法很繁琐，鸡蛋打散备用，豆腐和火腿肠切成条，把木耳和香菇切成丝，香菜末；两碗汤汁：浓稠一点的水淀粉，和按自己口味调配比例用香醋冲胡椒粉。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。
灌汤包风味独特，是河南著名食品之一。开封灌汤包选料讲究， *** 精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。吃灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感官的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
胡辣汤 图片
胡辣汤
胡辣汤
胡辣汤
首先： 食材 高汤 豆腐条 鸡蛋 豆腐 火腿肠 香菜 淀粉 醋 香菇 木耳 生抽 料酒 胡椒粉
步骤：1.准备食材，把香菇和木耳丝洗干净用温水泡着，将香菜切成末状，把火腿肠切成块状
2.锅中加水，更好是高汤，水热时加入香菇煮，再放入豆腐条
3.放入木耳丝，火腿，之后用生抽调色
4.加盐，料酒，水淀粉，边加入边搅拌
5.加入胡椒粉，醋，再倒入打散的鸡蛋，搅匀
6.撒上香菜末，关火，加入几滴醋，芝麻油或者香油即可
灌汤包 图片
灌汤包
灌汤包
灌汤包
首先 食材： 生猪皮 猪肉 葱 八角 胡椒粉 糖 盐 酱油 猪油 食用油
步骤：1.准备食材，将葱洗干净切碎
2.将猪皮加冷水，开旺火加热5到10分钟
3.将肉皮捞出凉水洗净，去除皮上的肥肉，拔猪毛拔干净，需要耐心
4.处理好的肉皮切细丝，锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制
5.将煮制好的肉皮汤放凉，放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝2:1肉皮汤，放置冰箱冷冻20分钟以上
6.将凝固好的皮冻取出切成小丁备用，将猪肉用绞肉机将肉搅碎，在肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲
7.将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟
8.饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片
9.用盖子压成包子片备用，包入肉馅与皮冻丁，打摺成形
10.冷水上笼10分钟左右，一笼笼的灌汤包就蒸好了。
蒸好的灌汤包皮薄多汁、味道鲜美，肥而不腻，美容养颜
以上就是我今天给大家介绍的两道美食，喝着汤味浓郁、汤色靓丽，香辣美味的胡辣汤，吃着满口流着肥油的灌汤包那种感觉美不可言，大家学会了吗？是不是已经等不及了，记得点赞评论关注+转发一下哦！赶紧动手做一下吧!！！
冬天到了，早上起床总是觉得冷，想要喝一碗热乎乎的汤暖暖身子。有没有一种汤，既方便又好喝，还能补充营养呢？当然有，那就是方中山胡辣汤！
方中山胡辣汤的做法：
- 准备好方中山胡辣汤的粉和干料，以及自己喜欢的食材，如木耳、豆腐皮、粉条、牛肉等。
- 锅中放入适量的水，根据人数和口味调整，一般一人份用266克水。开大火烧开。
- 等水开的过程中，把粉包用凉水冲一下，去掉表面的粉尘。粉包总重66克，一人份用22克左右，可以根据喜好加减。如果不喜欢太辣，可以加入一勺白面粉稀释一下。
- 在另一个碗里，加入适量的水，和粉包搅拌成面糊状，水的量大约是粉包的6倍，也可以根据喜好调整。
- 水开后，可以加入自己喜欢的食材了，如木耳、豆腐皮、牛肉等。如果加入挂面或者粉条，要开小火煮熟。
- 等食材煮得差不多了，可以放入干料包，里面有花生、海带丝等。也可以根据喜好加入其他配菜，如黄花菜、卷心菜、油豆腐等。
- 等所有食材都煮得差不多了，就可以放入调好的面糊了，要边倒边搅拌，防止结块。大火烧开后转小火煮一会儿，让面糊充分融合。
- 出锅前根据自己的喜好放入醋和香油，增加酸香味。也可以撒上葱花、香菜等增加色彩和香气。
- 将胡辣汤盛入碗中，趁热享用吧！
方中山胡辣汤是河南的特色小吃，用面粉和各种配料熬制而成，酸辣开胃，香气四溢，营养丰富。很多人以为做胡辣汤很麻烦，其实不然，只要有一包方中山胡辣汤的粉和干料，就能轻松做出来。下面就跟着我来学习一下吧！
首先，准备好方中山胡辣汤的粉和干料，以及自己喜欢的食材，如木耳、豆腐皮、粉条、牛肉等。锅中放入适量的水，根据人数和口味调整，一般一人份用266克水。开大火烧开。
然后，等水开的过程中，把粉包用凉水冲一下，去掉表面的粉尘。粉包总重66克，一人份用22克左右，可以根据喜好加减。如果不喜欢太辣，可以加入一勺白面粉稀释一下。在另一个碗里，加入适量的水，和粉包搅拌成面糊状，水的量大约是粉包的6倍，也可以根据喜好调整。
接着，水开后，可以加入自己喜欢的食材了，如木耳、豆腐皮、牛肉等。如果加入挂面或者粉条，要开小火煮熟。等食材煮得差不多了，可以放入干料包，里面有花生、海带丝等。也可以根据喜好加入其他配菜，如黄花菜、卷心菜、油豆腐等。
最后，等所有食材都煮得差不多了，就可以放入调好的面糊了，要边倒边搅拌，防止结块。大火烧开后转小火煮一会儿，让面糊充分融合。出锅前根据自己的喜好放入醋和香油，增加酸香味。也可以撒上葱花、香菜等增加色彩和香气。
将胡辣汤盛入碗中，趁热享用吧！看着碗里红红白白的胡辣汤，闻着浓浓的香气，感觉整个人都暖和起来了。这样一碗方中山胡辣汤，不仅简单又美味，还能给你带来满满的能量和幸福感。方中山胡辣汤，是河南人民的骄傲，也是全国人民的美食。不管是在家里还是在外面，只要有一包方中山胡辣汤的粉和干料，就能随时随地享受这种美味。快去试试吧，让方中山胡辣汤温暖你的冬天！
大学毕业生开店卖胡辣汤，全靠这套详细教程，一天能卖3000份随着毕业季的到来，大学生毕业后的就业问题一直是一个备受关注的话题。然而，对于很多人来说，他们可能会在就业和创业之间犹豫不决。就业稳定，收入可预期，而创业则充满了未知，可能带来巨大的成功，也可能导致失败。然而，对于很多人来说，尤其是毕业生，可能会因为缺乏强大的资金支持，选择一个小本生意，如卖早餐等，是他们的首选。
河南毕业生张林浩就是这样一个例子。他在求职不满意之后，选择了在街边卖胡辣汤。创业是一个富有挑战性和风险性的过程，对于每一个创业者来说，失败都是一种可能性的存在。在张林浩的胡辣汤创业案例中，他也遇到了失败的原因，其中味道不够好和选址不成功是两个主要原因。
味道不够好是张林浩的胡辣汤生意失败的主要原因之一。在创业初期，他可能没有充分考虑食材的质量和口味的调配，导致做出的胡辣汤口感不够好。没有好的口感，就很难吸引更多的消费者，生意自然难以长久。对于食品创业者来说，味道是吸引顾客的关键，因此必须在口味上花费足够的时间和精力，以满足消费者的需求。
其次，选址不成功也是导致张林浩胡辣汤生意失败的原因之一。选址是一个重要的环节，对于创业者来说，选择一个好的位置能够极大地提高生意的成功率。然而，张林浩在选择摊位时可能没有考虑到人流量、周边环境等因素，导致生意冷清。一个好的位置能够让消费者更容易找到你的产品，提高销售额并建立品牌形象。因此，对于创业者来说，选择一个合适的位置是至关重要的。
我听到了他的困扰之后，根据自己的经验决定帮助他改进胡辣汤的配方。胡辣汤熬好汤底是关键的一步，需要用鸡架骨牛骨牛油牛肉一起熬制。胡辣汤的粉料比例：十三香和五香粉各10克，黑白胡椒粉、辣椒面各30克，花椒和麻椒粉各10克，盐45克，鸡粉50克用水和开。配菜则需要黄花菜，面筋和木耳。面浆水也是必不可少的，两勺淀粉两勺面粉加水搅拌面糊。（淀粉和面粉的比例是1:1）。
准备好这些配料之后就是熬制胡辣汤，在大骨汤中先加入黄花菜木耳，煮开后倒入面筋，料粉一勺一勺的往里加用大火煮出香味，最后分次倒入面浆水，边倒边搅，注意一个方向搅拌，否则容易泄汤，分次加面浆水可以很好的观察汤的粘稠度。
根据重新整改之后的味道已经提升上去了，同时，我也提供了他一些关于选址的建议。在张林浩的重新开业之后，依靠这套配方每天早上 *** 的一大锅胡辣汤都可以卖完，平均每天销售3000份。
对于毕业生来说，就业可能是他们最安全的选择。但是，创业也是一个值得考虑的选择。通过创业，他们可以追求自己的梦想，实现自我价值。它告诉我们，无论面对什么样的困难和挫折，只要我们坚持不懈，就一定能够实现我们的梦想。同时，我们也应该为毕业生创业提供更多的支持和帮助，让更多的年轻人能够勇敢地追求自己的梦想。
喜欢烹饪的朋友们，您是否对香辛料充满好奇，想要了解更多关于它们的奥秘呢？我们每天发布一篇关于某种香辛料的详细科普文章，如果您想要了解更多关于香辛料的知识，那么请务必关注我们的账号。
河南的碳水早餐，1碗胡辣汤，配菜角、水煎包和肉盒子带劲又过瘾河南早餐店里都有什么？河南才是名副其实的“碳水大省”，一顿早餐就能让你了解什么才是真正的“碳水爆炸”。很多人并不是很了解河南，也并不了解河南的特色美食，那么就带你去看看我们的早餐店美食，看看什么才叫做真正的“碳水大省”，什么才叫做“硬核”。
胡辣汤
来过河南喝胡辣汤过了9点你就喝不上了，要想喝汤要起早。胡辣汤虽然叫汤，却不是传统意义上的汤，它的 *** 过程用到了面粉和淀粉，准确地来说它是一种糊。
在河南胡辣汤分为逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和开封胡辣汤，各有特点。不过当地人不管什么流派，对口味的就是正宗的胡辣汤。
胡辣汤虽然在外地人眼里是碳水，但是在河南人眼里它就是汤，需要配碳水才有灵魂。河南人搭配胡辣汤的除了油条、油馍、鸡蛋饼还有......
肉盒子
老式肉盒子，早餐店里6块多一个，应该算是河南早餐店里最贵的单品了，不过你如果胃口小，吃一块一上午都不会饿，真的是香酥过瘾。
1.准备食材：
猪肉500克剁成肉馅加入食盐2克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、生姜泥10克、老抽2克持续摔打2分钟；
粉条一把倒入刚烧开的热水浸泡10分钟，泡软后捞出控水，然后把它切碎，加入老抽2克拌匀，取一部分肉馅和粉条搅拌均匀，馅料就 *** 完成。
2.开始和面：
盆中放入面粉200克、酵母3克、食盐2克，准备适量清水少量多次的加入和面盆中，搅拌成面糊，用盘子盖住密封发酵1个小时。时间到后在面团上均匀抹上油，防止沾手的同时让饼更加焦酥；准备一个盘子，也抹上油防止粘连。
3.开始 *** ：
揪下一个面团，放在盘子里用手摁成薄圆的饼，放上调好的馅料把面皮提起，像包包子那样收紧开口，把多余的面摁实防止露馅，这样肉盒的生坯就做好了。
起锅烧油，油温5成热时放入生坯，等到周围变色后就要翻面，需要多次翻面，大约烙3分钟左右，直到肉盒子烙至两面金黄酥脆，摁压不变形即可出锅。
炸菜角
炸菜角也叫炸韭菜盒子，馅料主要以韭菜、鸡蛋、粉丝为主，是河南人过年时过油时一定会做的食物，和它一起的还有糖糕和丸子，刚炸好的时候很酥脆，时间长了也不会硬，再蒸一下的话就会变软，无论怎么吃都好吃。
1.准备食材：
盆中放入500克面粉，一边搅拌一边倒入开水，稍凉以后揉成面团，用保鲜膜盖住密封醒面20分钟。
2.准备馅料：
清洗干净的韭菜切成韭菜碎、老豆腐一块切成碎粒、一把粉条用热水泡软切碎、4个鸡蛋炒成鸡蛋碎，把它们都放到一个盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，这时先不要放调料以免韭菜出水。
3.开始 *** ：
我们在案板上撒上底面粉，揉出空气搓成长条，再揪成大小均匀的小剂子。把面剂子摁扁擀成中间厚一点两边薄的面皮。馅料中放入五香粉6克、鸡粉4克、食盐3克用筷子搅拌均匀。用手托着面皮放上适量的韭菜馅，像包饺子那样对折起来，再把边缘捏在一起即可。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时放入菜角，开小火炸90秒左右，等到菜角炸至表面金黄时即可出锅。
水煎包
水煎包不同于生煎和煎饺，它的特点是皮厚馅少，当然自己包的话肯定会多放点咸。水煎的 *** *** 可以它使一面焦脆，一面喧软，既能泡在胡辣汤里吸收汤汁，又能丰富口感。如果必须给胡辣汤选一个灵魂伴侣的话，我选水煎包！
1.开始和面：
往盆里加入适量的面粉、3克酵母用30-40度的温水化开倒入面粉中，合成软硬适中的面团，用保鲜膜封上发酵至原来的两倍大。
2.熬料油
大葱、大姜都切片；青椒拍散切段；芹菜也切段；香菜连根切段；再准备几个八角、良姜、花椒、香叶、小茴香。
锅里加两勺油，然后把准备好的配料凉油下锅，先把油烧热再转小火，不停地搅拌香菜段最后再放，等到配料炸的金黄干香捞出。
3.用炸的料油熬汁：
先把料油烧热，加生抽、老抽把酱香味炸出来，再倒进去半盆水，加入干粉条小火慢熬，一直把粉条熬的没有硬芯，捞出来剁碎。
4.开始调馅：
盆中放入大葱末、姜末，牛肉馅、粉条末，开始调味：加盐、味精、少许糖、十三香、生抽、老抽、小磨香油充分地搅打在一起，加入淀粉一把继续摔打把馅搅上劲即可。
5.准备面水：
一勺面加少许淀粉用半碗水化开调成有点透亮的稀糊备用。
6.开始 *** ：
发酵好的面团揉搓排气后，搓成长条再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成稍微厚一点的皮，放上馅料像包饺子一样捏紧。
7.开始烙制：
起锅烧油，把煎包一个一个放进去，相互留有间隔，把刚刚调好的面水搅匀倒进去，面水没过煎包底就可以盖上盖子了，等到面水收干以后沿锅边淋上油再煎一会儿即可出锅。
看看这焦皮已经起来了，把盘子往上一盖一翻，煎包的底煎的黄澄澄类、焦溜溜类；皮软馅鲜，闻着喷香再配着胡辣汤吃着美得很。
这些早餐很具有代表性，是河南每家早餐店里都会有的美食。相比于河南家常早餐他们的 *** 比较复杂和麻烦。可能有些人认为这样不健康，但是是每个河南人一天的能量来源，也是在外地的河南人想念的味道。
（之一美食编辑：曹曹）
胡辣汤 *** ***胡辣汤属河南的经典小吃，其汤润滑，内容丰富，极具营养。其 *** *** 也不复杂，关健在于和面和调味上面，具体如下:
1.和面与洗面
面粉400克，水180克，不加其它调料，和成面团，醒约20分钟。盆内加水，将面团反复揉搓，至盆内面糊浓稠，且面团只剩面筋为止。
2.备料
木耳，粉条(泡)，海带，豆腐皮，花生米，香菜。香料粉:黑白胡椒名5克，花椒小茴香各2克，肉寇草果2克，辣椒粉适量。牛骨或猪大骨提前熬制高汤。
3.锅内加油，葱姜小料爆香，老抽，生抽，盐，味精，鸡精，加入高汤，倒入配料(先放花生米)，加入揉搓的面糊，烧开，边倒边搅动，再将面筋揪成小片，放入锅内。
4.倒入适量香料粉，如喜欢吃辣，可多加些辣椒油。
早上美美地喝上一碗，吃个烧饼或油条，格外舒畅。
