市面上能买到的工业化葡萄酒的口味，跟自酿出来是完全不同的。现代工业化酿酒工艺做出来的东西，严格保证了糖份的去除和橡木味道的添加，但是让我很难接受。而自己酿出来的葡萄酒，虽然酒精度数不好控制，也不可避免地含有杂质，但是充满浓郁果香，回味悠长。我简单测试过，自酿葡萄酒在口中的残余果香可以达到7
0秒。自酿酒 *** 很容易，但要做好还是需要注意一些关键点，否则还是会酿酒失败，造成浪费的。
【原料】
首先要确认我们用什么原料来酿酒。平时市场上能买到的葡萄是鲜食葡萄，特点是肉多皮薄。而现代工业化酿酒用的葡萄是酿酒葡萄，特点是皮厚肉少，甜度高（比如赤霞珠）。然而日常我们只能购买到鲜食葡萄。如果 *** 酿酒葡萄，又会有腐烂的风险。要知道酿酒材料是要尽可能新鲜的。腐烂葡萄混合有杂菌，会导致酿酒失败或者混入腐败气味，使得成品失去饮用价值。所以我一直以来都是使用线下购买的高品质鲜食葡萄 *** 葡萄酒。可能这也是成品水果香味浓郁的原因。
实际上所有甜度高的水果都可以酿酒。但是细数下来好像只有葡萄是最容易做破碎化处理的。其他的比如苹果，梨，荔枝等等之类的，要么太硬，要么有壳，都不太好处理。
葡萄的品种，我用过最多也是最容易买到的是巨峰葡萄。其他像阳光玫瑰，夏黑等等都用过。还做过美国红提的酒。但是美国红提做出来的口感风味不好。
市面上最容易买到的就是这种巨峰葡萄。但这个颜色酿出来的成品颜色不会很深。
【酵母】
酵母菌。这是个关键点。想要酿酒100%成功，专门添加酵母菌必不可少。如果仅依靠葡萄表面的天然酵母，失败风险极高。我曾做出来过一缸“葡萄醋”。也就放了一个月一点酒味也没有的葡萄渣。所以必须要专门酵母。注意有些人会提到放一些酒作为所谓的“酒引子”，这都是没必要的扯淡之举。重点就是酵母菌。酵母菌可以在网店购买，有宣称自己是专门的“酿酒酵母”的产品，也有用来做点心的酵母。这两种其实是一样的，我都用过。因为我们的原理就是让酵母菌在无氧环境下将糖分解成酒精和二氧化碳。所以都可以使用。
发酵，是一个天然的杀菌过程。所以预先添加酵母菌，建立起优势菌群环境后，随着发酵的进行，其他杂菌也会逐渐被杀死，形成完全是酵母菌的发酵环境。然后酵母会不停地繁殖自身，并且制造酒精。随着酒精浓度越来越高，酵母也开始逐渐死亡。当酒精浓度达到18%的时候，酵母就会全部死亡。这个度数是高于市面上的葡萄酒的，但是口感也挺不错。
现代工业制酒工艺会在酒精度数达到自己需要的程度后，人为杀死酵母菌，终止发酵。我们自己酿酒，无法如此精确控制，但是可以通过糖份的调整，来控制最终的酒精度数。即糖多放一点，度数就高，糖少放一点，度数就低（根据我的实践，每1%的糖，对应约0.7%的酒精度）。请注意，如果糖份过多，酒精度达到18%之后酵母死光，但是糖还没有被用完，就会造成成品带有明显的甜味。这种结果口感虽然不错，但是含糖并不利于酒的长期保存。所以不建议超量放糖，喜欢甜味的，宁可饮用时候添加。
【容器】
带有旋盖的玻璃缸。旋盖不要拧死，便于排气。否则缸内因为二氧化碳的增加，压力上升，有爆炸风险。但是旋也是要旋几下的，尽可能减缓二氧化碳逸出的速度。发酵过程中不要去动它，那么发酵产生的二氧化碳因为比空气重，会积聚在酒液上方，可以起到隔绝氧气的作用。发酵是一个无氧反应。如果碰到了样子，酵母菌就不是产生酒精了，而是将糖变为二氧化碳和水。所以最后你会得到一缸水……
这种缸就行了。我的一缸能放6斤葡萄。要更大的网上也有。
【食品秤】
必须要精确知道葡萄/糖的重量，以便于控制最终成品的酒精度。也可以根据自己的喜好，调整每次酿酒成品的效果。
【吸管/滤网设备/纱布】
发酵过程中，葡萄皮会浮在酒液上形成“皮盖”。皮盖也有助于隔绝酒液和空气，更有利于发酵。发酵完成后（看不到泡泡冒出），就需要用过滤设备去掉葡萄皮（如果你要挤出葡萄皮中的酒液，那么这一步也挺花力气）。剩下的浑浊酒液混合了大量酒糟。可将其再次封盖然后进行二次发酵。再经过一周左右时间，酒糟会沉积在酒液下方。此时酒液会变得澄清透明。
酒糟的味道绝对不受欢迎，所以要尽可能避免混到成品酒中。早先我是用倾倒的方式提取酒液，倒到后面就不可避免地混入酒糟。后来就弄了根吸管，可以非常安全地提取出所有酒糟上面的酒液。下面的酒糟混合物就用漏勺配合纱布简单过滤一下。这一波过滤出来的酒能喝，但是因为混合着酒糟，味道不怎么好。不喜欢就倒了。滤出来的酒糟可以用作肥料种花。
早期作品。因为没有用吸管，导致酒液混合了酒糟，显得浑浊。
【其他配件】
还有一些我没用过，都是翻查酿酒资料的时候看到其他大神使用的装备，比如二氧化硫，酒精度计，橡木片，蒸酒设备等等。这些东西网上都能买得到。这里要说一下蒸酒设备。因为鲜食葡萄中含有果胶，因此自酿葡萄酒不可避免的会产生甲醇。但是因为发酵是一个纯天然过程，所以其甲醇浓度不会很高。甚至有大神拿着自己酿的酒去专业机构检测甲醇浓度的事情，当然结果是完全符合国家标准的。只要你不是一次性喝一大缸，这些甲醇不至你造成什么伤害。但如果你说要蒸酒来做白兰地，那就不好说了。甲醇和乙醇沸点接近，都低于水的沸点，所以会跟乙醇一样富集提高浓度。所以你如果搞了一缸自酿自蒸的白兰地，喝了以后就瞎眼嗝屁了也不一定。所以国外有立法允许自己酿酒但是不允许自己蒸酒。
珍爱生命，远离蒸酒。
【过程】
- 买来葡萄，洗干净，再用冷开水过一遍，尽可能地去除杂菌。
- 然后通过品尝几个确认甜度。再洗干净手，用手破碎（这一步是最耗体力的。现代酒庄甚至还保留人脚踩的工艺的）放入缸中。
- 放入对应葡萄甜度的白糖及酵母，搅拌一下，然后封盖发酵即可。
发酵温度从10度到30度均可。30以上会影响发酵质量。有说法是低温甲醇产生量少，高温甲醇含量会多。我个人一直把酒缸放在卧室中，常规温度在20左右。
发酵时间起步一周。我一般会放2~3周。然后将葡萄皮去除，进行二次发酵1周，再提取成品酒液。
【存储】
如果家里有其他喝完酒或者饮料的带有封盖的玻璃或者瓷瓶，都可以用来存储。但是同商品葡萄酒一样，自己酿出来的酒也是怕光，怕氧气。虽然我们加工过程中不可避免会接触到氧气，但还是要尽可能做到少接触。灌入容器的酒尽可能灌满，这样可以让氧气存量进可能少，有利于酒的长期存储。如果开瓶了，就尽快喝完。所以如果生产量较大，就要准备大小两套容器：大容器用于长期保存，小容器用于分散保存。如果启封了大容器，那么就分散到各个小容器中然后密封。这样可以开一瓶喝一瓶。
玻璃瓶要用深色的。可以直接在网上买到。如果像我这样不慎买了透明玻璃瓶，那就放在不见光的柜子里。
不能用塑料瓶。酒精会和塑料发生反应。
正常来说工业化葡萄酒不建议长期存储。自酿的我还没有试过特别长时间的。但至少3年是没问题的。23年春节刚把一瓶穿越了整个疫情的酒喝掉。
另外，还有一种说法是长期存储还能降低甲醇浓度。因为甲醇比乙醇更容易挥发。所以多放一些时候没坏处。
我的酿酒及存酒工具
找网店买的瓶子和做的标签。罐装后特别有范
网店上还能搞到带龙头的酒桶。我只能说特别爱喝酒的兄弟可以去弄一点来玩一玩。
这玩意儿来一个就高级了
【历史数据】
分享我历史上实践过的数据，作为这篇文章的结尾。这可是绝对的精华部分。看了不吃亏，看了不上当！<呲牙>
时间 | 品种 | 葡萄重量(g) | 葡萄甜度口感（1~5） | 加糖(g) | 糖占比 | 结果 |
2016/8/16 | 巨峰 | 2662 | 极甜5 | 321 | 12.1% | 可以品出轻微甜味，二次发酵一周后甜味基本消失 |
2016/8/25 | 巨峰 | 2886 | 较高4 | 280 | 9.7% | 酒精度较前一次低，无甜味 |
2017/8/1 | 巨峰 | 2436 | 一般3 | 110 | 4.5% | 正常红酒烈度感 |
2017/8/7 | 巨峰 | 2556 | 一般3 | 205 | 8.0% | 烈度超过红酒 |
2017/8/11 | 巨峰 | 3100 | 极甜5 | 249 | 8.0% | 烈度超过红酒 |
2017/8/18 | 醉金香 | 2961 | 较低2 | 237 | 8.0% | 烈度超过红酒 |
2017/8/25 | 黑藤巨峰 | 2826 | 极甜5 | 226 | 8.0% | 烈度超过红酒 |
2017/9/2 | 沪太8号 | 2486 | 较高4 | 200 | 8.0% | 烈度超过红酒 |
2018/8/15 | 马陆 | 2917 | 一般3 | 125 | 4.3% | 正常红酒烈度感 |
2018/8/21 | 马陆 | 2465 | 较高4 | 106 | 4.3% | 正常红酒烈度感 |
2018/8/28 | 杭州湾 | 2885 | 较高4 | 115 | 4.0% | 正常红酒烈度感 |
2019/9/3 | 巨峰 | 2345 | 较高4 | 117 | 5.0% | 正常红酒烈度感 |
国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）酒样征集进行中！
文｜云酒团队
进入2023年，葡萄酒赛道在经过过去几年的沉寂后，逐渐释放出新发展新阶段的信号。
中国酒业协会数据显示，2022年中国葡萄酒虽然产能下降，但规上企业利润却增长了7%，实现了五年来之一次止跌回升。中国葡萄酒规模化、集中化、精细化发展的方向更加明确。
而在这其中，如何让这些品牌真正走进消费者视角，又如何以中国标准从全球范围内评价和甄选好酒，是国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）致力于解决的问题。
领头羊效应
中国葡萄酒需要“头部发声”
在2022年9月5日举行的2022AWT亚洲葡萄酒大奖赛上，中国葡萄酒在近4000款来自全球各地的葡萄酒中脱颖而出，共获得了36个奖项，在业内获得了不小的关注。而在同期，中粮和张裕的“龙头会晤”，成为了中国葡萄酒行业的一大标杆事件。
如同白酒需要茅台等企业引领，葡萄酒也需要一个类似茅台一样的品牌标杆，带动整个行业向上发展。
头部企业对于酒行业的意义，一方面体现在头部企业具有引领作用，在技术上可以成为其他企业学习的榜样；另一方面头部企业在一定程度上可以引领行业风潮、活动推广、赛事参与等，会成为业内其他企业学习模仿的对象。
在去年的IWGC上，茅台、张裕、长城、武威等葡萄酒名品积极参加大赛，并均有奖项斩获。对于名酒品牌，葡萄酒大奖赛与其相辅相成，互为跳板。
大奖赛可借助名酒品牌的行业竞争力，打造专属活动IP，为大赛的权威性、专业性赋能；名酒品牌也可借助大奖赛进一步延伸商业触角，并且大奖赛本着“公平，公正，公开”的原则，透明度高、专业程度高，其所反馈出的消费者最新的消费动态、葡萄酒市场的品类创新等内容，都将为名酒品牌进一步优化产品结构，确定酒品定位起到十分重要的借鉴作用。
不仅是名酒品牌，大奖赛本着大格局、高起点、国际化、广泛参与的原则，积极吸引各品牌参与，对于小微型葡萄酒企业也是极大的利好。
在品牌推广上，小微型葡萄酒企业能够与名酒站在同一起跑线，进行产品宣传推广，这本身就带来了极大赋能。
在舆论引导上，葡萄酒大赛长时间、高强度、持续性的推广，构建了舆论性强、话语体系充分的“中国葡萄酒”话题，引发业内广泛关注。
正因为如此，葡萄酒知名品牌、中小品牌都可以通过IWGC成为舆论和品宣的之一阵地，这不仅是直面B端的行业大型赛事，更是可以直面C端，将选品、推介、品牌打造等和IP建设相勾连，进一步提高行业知名度，扩大品牌传播声量。
中国葡萄酒的全新表达
国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）于2019年首办，在经过连续四年的成功举办后，2023年开启全新旅程，以“一瓶好葡萄酒的中国标准”作为“寻英”根基，秉承更为“公平、公正、公开”的大奖赛评选规格，遵循“国际水准、中国特色”的大赛定位，使得大奖赛在历年举办过程中风采卓然，这也为大奖赛获得了广泛的企业支持和行业肯定。
在去年的IWGC上，截至产品征集结束，共有超过300家葡萄酒企业、酒庄参与，包括山东、新疆、吉林、宁夏、甘肃等葡萄酒知名产区在内的十七个省份参加，中国葡萄酒占比约为82.7%，其品类不仅只有葡萄酒，白兰地、威士忌、果酒、配制酒、露酒等酒饮也参与了评选。
而在这其中，获奖产品的各葡萄酒主要产区已经开始了“品牌自建”。
新疆产区进行“酿酒师团队培养”；甘肃产区实行“产、酿、研”一体；东北产区发挥山葡萄品种种植优势，研发新品种。可以看到，全国范围内卷起了一场“葡萄酒改革”的风潮，在此推动下，各省份对于大型赛事的需求明显提高，大赛所带来的赋能也显得尤为重要。
在参加大奖赛之后，企业和产品的宣传都得到了赛事方的有力支持，大奖赛带来的宣传渠道的扩展，对于后期市场铺排的促进作用，以及赛事本身的品牌背书价值，成为了企业积极响应IWGC大奖赛的源动力。
对于大型葡萄酒企业来说，参加大奖赛可以带来更多的品牌曝光，同时在赛事中所呈现出来的产品风格特色、产品定价、产品设计包装等多方面内容，都有机会成为行业爆款，引领中国葡萄酒市场发展，乃至走出中国，面向世界。
对于中小型葡萄酒企业来说，大奖赛将通过对“好酒标准”的探索，指引葡萄酒品类从酿酒葡萄种植技术、酒体风格设计、产区特色化差异化等多方面因素，促进中小型企业的“独我”意识，坚持品牌特色化、风格多样化、设计创新化，为行业与企业的发展贡献力量。
站在小微企业的角度上来说，参加大赛带来的最直接的价值是对品牌推广和市场销售的推动。
大奖赛主席、国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心原主任，国家一级酿酒师、一级品酒师朱济义曾表示：“成功的大赛要让参赛企业得到实惠，进一步发挥对企业的引导和帮扶作用，要让参赛企业感到物有所值，收获满满，有连续参赛的动力，这样的大赛才能可持续，才有生命力。”
让“个性化”“体验化”的产品成为主流，在提升消费者对葡萄酒的认知和接受程度的同时，让大奖赛IP以文化语言的方式得以呈现，以中国标准审视中国葡萄酒，这是大奖赛的初衷所在，亦是选择IWGC的更好理由。
让专业
成为中国葡萄酒的首要标签
本次大奖赛将“开放包容”作为全新内核，不仅是葡萄酒，更是为白兰地、威士忌等洋酒铺开道路，同时也为果酒、配制酒、露酒等国产酒开放平台。兼容并蓄，使得大奖赛已经突破了“赛事”的传统范畴，已然成为了中国葡萄酒领域的独有IP之一。
不仅如此，IWGC致力于以中国标准在全球范围内甄选好酒，不再局限于中国葡萄酒，而是在更大程度上，为葡萄酒赛道带来最新的前沿视角。因此，一个完善健全的专业评选团队，显得尤为重要。
本届大奖赛由中国酒类流通协会、国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心作为支持单位，云酒传媒主持评选。“一会、一检、一媒”，协会总领、专业质检部门保驾护航、专业媒体平台全过程传播。
大奖赛特邀朱济义担任大赛主席，中国酒类流通协会副秘书长、葡萄酒专业委员会副会长兼秘书长王祖明，中国食品工业协会副秘书长、葡萄酒果酒专家委员会秘书长杨强，国家食品科学技术学会葡萄酒分会理事长、西北农林科技大学副校长、葡萄酒学院终身名誉院长李华，葡萄酒大师、葡萄酒评论家、葡萄酒作家和教育家、全球葡萄酒酿造和商业顾问罗伯特·盖德斯（Rob Geddes MW）担任联合主席。
此外，大奖赛还从全球范围内选拔葡萄酒大师、酿酒师、品酒师、侍酒师、酒评家、经销商、媒体记者、葡萄酒爱好者等500余人组建评委专家库。而今年更是在专家库上进行了全新的模式调整，致力于打造更加和谐高效、有针对性的专家智库管理体系。
可见，构建国际化的“中国标准”不仅可以实现行业提升，同时也可以向全球葡萄酒市场输出中国品牌意识，让更多品类、更高质量的中国葡萄酒成为“中国名片”。
有影响力、说服力、专业性的大奖赛，是进一步推介中国葡萄酒产业及企业，整合国内外资源，加强技术交流，提高中国葡萄酒质量，促进中国葡萄酒行业可持续健康发展的必然。我们有理由相信，伴随着大奖赛的逐步展开，中国葡萄酒的未来将会愈发清晰。
2023国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）现已正式启动，酒样征集期为4月19日-8月10日。
干红葡萄酒是用葡萄干酿的吗？？有这么一个有意思的问题，干红葡萄酒是用葡萄干酿的吗？如果不是的话，干红葡萄酒跟葡萄干有什么关系呢？它们可都又有葡萄又有干呀。
1
干红葡萄酒和葡萄干
来，上一波定义。
干红葡萄酒：指酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。
葡萄干：葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。
从形态来说，干红葡萄酒是液体，葡萄干是固态。
从口感上来说，干红葡萄酒几乎没有甜味。每升葡萄酒有4.0g的糖，就相当于咱们指尖沾了一点糖，扔进1L的矿泉水桶里，谁能尝出来这里面的甜味儿？
但咱们都吃过葡萄干吧，那是相当甜，甚至多吃几个都觉得有点齁。
所以，干红葡萄酒可不是葡萄干酿的。干红的干，是说酒里面没有糖，不甜，与之相对应的是甜红。
虽然两者可谓是毫无关联，但是还真的存在用葡萄干酿的葡萄酒。
2
为什么要用葡萄干酿酒？
其实古罗马和古希腊时候就有人用葡萄干酿酒了，虽然咱不知道他们当时的动机是什么。
但是后来法国又有了大规模用葡萄干酿酒的历史，这可是一个充满动机的故事。
从1875年起，法国的葡萄酒的名誉和销量达到了当时的顶峰，很多国家都争相从法国进口葡萄酒。同时随着法国与英国贸易条款的签订，让葡萄酒销量又上了一个台阶。
然而好景不长，1880年代初期，法国葡萄酒遭受了历史上更大的滑铁卢——根瘤蚜的侵袭。绝大多数葡萄园都被毁于一旦，生产线也命悬一线。
这怎么办呢？总不能放着大好的前景和买卖不做吧？况且法国本土也有较高的葡萄酒需求，于是造假的问题开始浮现了。
添水就是葡萄酒批发商更先想到的方案，但是酒里一添水，颜色和味道就变得很淡，很容易被人发现。
于是批发商们，又在酒里加上了一些植物染料，有时候还会添加 *** 钾来保持颜色和度数。
度数是有了，口感怎么办呢？
他们又想了一个新招，就是往里面加糖。毕竟加了水的酒会淡得什么味儿都没有，加上点糖，这不就能掩盖住了？
可能有小伙伴问，为什么不加酸、加苦、加涩呢？一方面咱们人类进化过程中，基因最喜欢的还是糖，毕竟是身体能量来源。另一方面，如果加糖就够了，何必还加别的材料呢，再加就是另外的价钱了。
现在咱们的干红每升只有4g糖，当时的葡萄酒每升有1.7Kg糖，吓不吓人。在当时，不管什么波尔多、勃艮第、罗纳河谷、卢瓦尔河，全都试着怎么加糖。
虽然解决了一部分产量的问题，但是这水兑糖还是挺麻烦的，还容易被发现从而损害自己的名誉。不知道哪个大聪明，发现可以用葡萄干酿酒啊，而且过程要比葡萄酿酒简单多了。
只需将葡萄干与20°C的水混合放入桶中即可。100公斤葡萄干，大概需要400升水。有时需要加入少量糖用来加速发酵。
酿造葡萄酒还挺烦琐冗长的，从采摘、筛选、酿造、陈酿、装瓶，没个1年多都走不完这个流程。
葡萄干酿酒就没那么墨迹了，6-8天就得到葡萄酒，酒精度平均在7-10度。但是葡萄干酿造的酒由于缺乏单宁，保质期并不长。这不但解决了根瘤蚜侵蚀葡萄的问题，还大大节约了人力、经济的成本，性价比奇高啊！
这个 *** 可大大解决了生产力不足的问题，于是法国开始大刀阔斧地从土耳其和希腊进口葡萄干。
葡萄干酒在1880年到1890间一直在增加，直到1891年才开始下降。由于根瘤蚜的解决，葡萄酒生产得以恢复，葡萄干酒也渐渐失去了市场。
3
葡萄干酿的酒长什么样？
现在的葡萄干酒跟1880年的葡萄干酒完全不一样，当时的葡萄干酒是为了生产应急，用的葡萄干也是从盛产葡萄干的国家进口的。
反观现在的葡萄干酒，成本极高，售价也很贵。一方面酒庄不会采用大批量进口葡萄干的方式，而是亲自将葡萄晒成葡萄干，这无形中增加了时间和经济成本。另一方面，挑选葡萄的时候，需要人工选择健康的葡萄，这又再一次增加了人工成本。
现在葡萄干酿制的酒也叫稻草酒，属于甜酒的一种。之所以这么叫是因为很多年前，葡萄是铺在稻草上晒干的。
直到现在，奥地利依然这样规定：用于 *** strohwein或稻草酒的葡萄必须铺在稻草或芦苇上，或挂在绳子上晾干。
当然有些葡萄园也会利用悬挂、覆盖或者支架的方式将葡萄晒干。
葡萄干酒的 *** 过程中，有一个非常非常重要的点，那就是一定要保持葡萄的干燥和健康，没有任何受伤，否则会给后期的酿造带来极大的麻烦，很有可能一颗发霉的葡萄毁了一桶酒。
所以挑选葡萄的时候，也需要找有经验的工作人员，国外的人工大家都懂，是非常贵的。
l 许多葡萄干酒配方都含有柑橘汁。
其实很多葡萄干酒不仅仅是葡萄干、水，还会加入柑橘汁、酸和糖，甚至有些酿酒师还会加一些酵母，或者焦亚 *** 钾、焦亚 *** 钠进行消毒。
l 葡萄干酒的颜色、味道和甜度
葡萄干酒的品质、甜度和颜色很大程度上取决于所用葡萄干的种类和品质。
有些浅色葡萄干散发着微弱的焦糖味，颜色也没什么变化，但有些深色葡萄干就有着更甜的味道和更深的颜色。
当然，葡萄的栽培、干燥和 *** 过程对葡萄酒也有影响。很早之前，葡萄干酒是用不含防腐剂的天然葡萄干酿造的，21世纪后，有些酒庄会添加防腐剂或者油，这也会影响到酒的风味。
l 葡萄干的其他用途
有些酿酒师还会在其他类型甜酒和果酒中加入葡萄干，为了加重酒体和让酒变得更加浓稠。
这种酿造方式，不但有利于增加不同的水果风味，还能让酒在舌头上留下更长的回味。
4
葡萄干酒跟晚收酒和贵腐酒的区别？
葡萄干酒似乎属于一种特殊酒，但是从监管的角度看，只要不添加其他成分或者用其他技术干涉酿造过程，都被划分为普通葡萄酒的范畴。
甜葡萄酒与普通葡萄酒的酿造技术其实大差不差，区别也仅仅是，葡萄有没有被提前“脱水”。
葡萄干酒跟晚收酒的工艺相似，但工艺更加古老一些，大多在温暖地区出产，因为需要将葡萄暴露在充足的阳光下。
晚收酒就不怎么受地理条件的限制，只要时间上更晚就可以。同时葡萄干酒也比晚收酒更甜，毕竟时长放在那里。
葡萄干酒其实是非常甜的酒，跟贵腐酒的甜度相似，很可能比贵腐更甜。贵腐酒是用被贵腐霉菌侵染的葡萄制成的，但是葡萄干酒没有受到任何感染，完全是太阳晒出来的。
5
自己能用葡萄干酿酒吗？
自己可以在家酿造葡萄干酒吗？其实理论上是没问题的，只不过我们市场能买到的葡萄干，基本上都经过了化学处理，化学物质会抑制葡萄干的发酵。
更好找一些自己 *** 葡萄干的商家购买，同时多买几种，回家对比一下。
回到家里，试着用这几种葡萄干做个酸面团，看看哪个面团最酸，哪个就最适合发酵，说明里面的酵母更适合。需要注意的是：不要清洗葡萄干，会影响发酵速度。
除了葡萄干，我们还需要准备一些温水、糖。将葡萄干倒入温水中，加上糖再用纱布封口，保温2-3天即可。
如果2-3天后，葡萄干还没有发酵，那就说明这种葡萄干不适合酿酒。如果不打算换葡萄干，那就加点发酵剂，同时把葡萄干刺破。
总结而言，类似葡萄干的这种干果，都有很广泛的用途。它们不但能用于烹饪，还能用于酿酒，尤其是在冬天缺乏新鲜水果的时候。
除了葡萄干，我们还可以用杏干、草莓干、桑椹干、桃干、香蕉干酿造不同口味的酒，有机会的话，自己在家试试吧。
莹博士欢迎大家垂询各种有关葡萄酒的问题，我们的团队都会很乐意为您答疑解惑。
大家有没有自己酿过葡萄酒？今天我买了葡萄打算自己酿酒，大家一起讨论一下该怎么做吧。最近葡萄价格又上涨了，每次来都要多花一块钱。虽然葡萄的样子不错，但我还是没讲价，毕竟我不太会讨价还价。尝了一颗葡萄，味道很甜，我开始动手了。先装了一瓶，还缺些什么，我决定去集上买齐。
老板，我需要一个这么大的玻璃瓶子。这家店里的东西真的很齐全，家用的基本都有了。美女老板让我过去看看。哇，这个瓶子很不错，符合我的要求。之一家店就买到了，这个瓶子还挺便宜，只花了十块钱。
开始动手了，用剪刀把每一颗葡萄都剪下来，尽量不要用手。夏天手上的汗液太多，会影响发酵。所以要先用清水洗一洗，放点盐起到杀菌的效果。洗的时候要注意，不要把葡萄洗破了。
找个地方自然晾干一下，尽量不要放在室外，因为小虫子太多了。如果你着急可以用吹风机吹一下或者放在风扇下面吹一吹。有人说可以买一些便宜的、品相不好的葡萄来酿酒，但我不太认同这个观点。我认为更好选用品质好的葡萄，这样酿出来的酒口感更好。
放糖了，我选择的是冰糖，因为发酵速度比白糖快。比例是葡萄五斤、冰糖一斤。这个比例可以根据个人口味调整，想要甜一些就多放一些糖。
用一根擀面杖把葡萄捣碎，尽量不要用手。如果你想影响酒的口感，就用你的发财手抓吧。最后一个重要的步骤是，买的瓶子一定要有排气口，否则会爆炸的。等所有的葡萄皮都浮起来，就可以品尝了。
如果不出什么问题，你一定能喝到美味的葡萄酒。快去试试吧！
怎样自己动手做葡萄酒首先是挑选葡萄，挑选成熟度高、果粒小、果肉少、果皮较厚且颜色生的葡萄，将葡萄一颗一颗的带梗剪下来。
挂掉和破损的不要清洗干净，晾干水分。准备一个提前消毒好的玻璃罐子，用手去捏碎葡萄，这样就不会压碎葡萄籽。更好是戴手套，有的手容易出汗，保持干净卫生，十斤葡萄用一克酵母，一克酵母用十克，35度的温水活化20分钟。用果酒，酵母的优势是发酵更充分。
发酵失败率更低，不产生有害的甲醇和其他有害物质，饮用更安全。加入到葡萄灶中搅拌，盖上盖子，禁止发酵，发酵24小时以后再添加白砂糖。加糖的目的是为了提高出酒的酒度，每十斤葡萄添加一斤的白砂糖。发酵头三四天，每天用工具将上层的皮渣压入酒液中搅拌一次，除了搅拌时不密封外，其余时间全程单向密封。更好是用这样带排气阀的罐子，确保容器内气体能排出，而外部的空气进不去。
发酵温度控制在25度左右，正常发酵七到十天后，之一次发酵完成，过滤掉葡萄皮和残渣，然后进行二次发酵，二次发酵可以完全密封，发酵一到三个月，再以70度的水域隔水加热一个小时，灭菌，让葡萄酒不再发酵，稳定酒的口感，最后过滤出酒汁。刚做好的葡萄酒颜色没有那么清透，这个时候还不能喝，要澄清的时候就可以喝啦。如果你也喜欢喝葡萄酒，可以自己去试试呗。
自酿葡萄酒谨防五大危害现在很多人喜欢自己动手酿制葡萄酒。他们以为：外面买的葡萄酒未必货真价实，只有自己酿制的葡萄酒喝起来才能有安心的感觉。但是如果对于自酿葡萄酒的准备知识不够，也许不仅不能安心，还会有危害。那么自酿葡萄酒有什么危害呢？南方医院营养科副主任医、副教授史琳娜提醒说，喜欢自酿葡萄酒，需注意以下潜在的五大危害。
自酿葡萄酒容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中好选用玻璃器皿。
自酿葡萄酒的糖分过多可能危害健康
在进行葡萄酒酿造的时候，应该尽量避免加糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。
自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法时间和温度。
自酿葡萄酒隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
史琳娜指出，自酿葡萄酒有很多需要注意的问题，诸如葡萄的选择、酿酒器具的选择和酿酒时需要注意的消毒杀菌问题等，对于酿制葡萄酒来说都是很重要的。其中一个环节不对，很容易就会影响到葡萄酒的好坏，甚至还会产生有害细菌，所以在自己酿葡萄酒时还是要注意好细节问题，一旦发现变质了，就不要再喝了。
喝完一瓶葡萄酒相当于多少白酒？多少啤酒？建议搞懂，拼酒不吃亏众所周知，中华传统文化独具包容性，即兼收并蓄，求同存异。
酒水行业便在这样的背景下得到了空前发展。如今的国内，除了有闻名遐迩的白酒和源远流长的黄酒，还有海外引进的啤酒和红酒。
有人喜欢白酒的爽辣劲道，有人偏爱黄酒的柔和温润，有人青睐啤酒的清新凉爽，也有人热衷红酒的浪漫格调。
不同酒种之间没有优劣之分，只是选择不同，毕竟千人千味，唯一需注意的就是用酒的场合。
前几天，笔者和朋友去了一个很有格调的餐厅，为了配合氛围感，点了1瓶红酒。
但没有想到，其中一个朋友，平时喝啤酒能连喝几瓶，可才喝了半瓶红酒，就已经晕得不行了。
?为此，我十分好奇：喝完一瓶葡萄酒的量，相当于多少啤酒？多少白酒？
一般情况下，大家对自己喝白酒和喝啤酒的酒量心里大致有数。但对于红酒，多不清楚自己酒量在哪个界限上。
①事实上，不管摄入的是哪种酒，一个人的酒量都跟2方面有关：
一是体内的解酒酶，二是摄入的酒精含量。
在人不变的情况下，唯一变量就是酒精（即乙醇）的摄入量。
而酒都含有水和酒精，水跟酒量毫无关系，那酒精便是换算的突破口。
如今市面上各大酒种的瓶装系列，规格主要是750ml（红酒），500ml（白酒、啤酒）。
度数的话，我们取个中间值，葡萄酒13度，白酒52度，啤酒3.8度（麦芽汁浓度在8°～12°）。
②在此特别说明：啤酒上标注的度数，并不是指酒精度
而是麦芽汁度浓度。国内产的啤酒，麦芽汁浓度多在8°～12°之间，转换成酒精度在2.5度~4度左右。
③再按照公式：一瓶酒的酒精含量=规格（ml）×酒精度×100%算出酒精含量。
经粗略计算，每种瓶装酒的纯酒精量大概是97.5g（葡萄酒），260g（白酒），19g（啤酒）。
?由此可得：1瓶葡萄酒≈4两白酒≈5瓶啤酒。
当然，这是一个粗略值，只具备一定的参考意义
毕竟每个人的身体素质不一样，每种酒的品质、规格也不尽相似。
不过从中也能得出，葡萄酒虽度数不高，但也不能豪饮，
我们要根据自己身体的承受能力合理摄入。
红酒好是好，但在一些正式的商务洽谈场合，用它显然不合适，这种时候还是需要白酒来撑场子，尤其是那种大厂出品、口碑良好的优质纯粮酒，毕竟酒代表的是你的品味，是你对一场酒局的重视程度。
今天就给大家推荐2款适合商务洽谈场合用的酒，老牌酒厂，拿得出手，优质纯粮，性价比高。
风云酱父
它是规格更高的大曲坤沙工艺酿出的纯粮坤沙酒，价格百元出头，酿造人是李长寿，他是茅台签约酒师，也是前茅台厂长、酱香之父李兴发爱子。
上世纪，茅台酒质突然稳定不了，这一突 *** 况没有资料可参考，是李兴发反复勾调、试错，才发现酱酒典型体工艺，成功让茅台破除了难关。李兴发也得到了含金量很高的荣誉证书。
现在，李长寿传承了父亲的酿酒配方及工艺，全融于此酒酿制，为让酒体适饮性更高，他还将贵州特产小红粮进行了至少上千次蒸煮。
新酒难免会含少量杂质，所以先将其放在家传酒窖5年来净化酒体，再加入12年陈年老酒盘调。
这让此酒酒体细腻透亮，入喉不辣不燥，酱香醇厚，中段、粮食香花果香交织，喝完余味悠长。
鸭溪窖酒
从香型来划分，它属于浓香酒，在当地口碑很好，喜欢喝浓香酒的酒友有不少喝的都是它。
据老一辈介绍，它曾多年跟茅台处于同一档次，酒质不用担心，喝过的对它赞不绝口。
其口感很舒适，整个饮用过程中很顺滑，不会让人产生停顿的感觉，是很不错的酒。
【法庄】为何要用橡木桶酿酒？霞多丽白葡萄酒发酵的秘密第四步：酒精发酵
进行酒精发酵的霞多丽
木桶发酵可自然调节温度，但仍需使用控温器
澄清过的葡萄汁已经可以开始进行酒精发酵。只要温度适宜，葡萄汁中的野生酵母会将葡萄糖转化成酒精。这个看似简单的过程，在勃艮第却存在许多可能性，酿酒师可以通过不同的方式来酿造霞多丽。勃艮第因为气候较冷，如果需要，酿酒师可以通过加糖来提高1%-2%的酒精度，但也可以完全不加。大约加17克的糖可以提高1%的酒精度。现在虽然大部分的酒庄会采用人工选育的酵母，但是仍有酒庄不会另外添加，而是直接让原生酵母自然发酵。
过去，为了让酵母一开始就快速起作用，有些酒庄会在采收开始之前预先采摘一点葡萄培养酵母，以添加在之一批葡萄汁中，让酒精发酵可以实时开始。发酵会产生二氧化碳，因为二氧化碳的比重较空气稍大一些，有保护葡萄汁免于氧化的功能。葡萄汁越晚发酵，氧化的风险就越高，由于二氧化硫也会抑制酵母菌的作用，此时不适合再添加，以免让发酵更加延迟。
为了方便控制温度及保留新鲜果味，大部分的白葡萄酒都是在不锈钢酒槽内进行酒精发酵。但在勃艮第却有些不同，有很多酒庄选择在容量相当小的橡木桶内进行，尤其是产自金丘区的白酒，大多在木桶中发酵，越顶级的越是如此。霞多丽是白葡萄中和橡木桶最契合的品种，仅通过选择橡木桶，酿酒师就可以展现自家风格。在勃艮第，每家酒庄的葡萄园面积都不大，而且常常需要分开酿造，一片只有0.1公顷的葡萄园，大概可以酿造一到两桶228升的白酒，如果要在不锈钢酒槽酿反而麻烦。勃艮第葡萄园分散的特性让霞多丽在橡木桶中发酵显得顺其自然，而事实上这也是勃艮第的传统。不过，作为一种发酵容器，橡木桶确实为霞多丽带来很多风味上的改变。
霞多丽适合在橡木桶发酵
白酒的发酵温度低，耗时也较久
除了适合小量酿造，橡木桶也容易控温让酒变得圆润，同时增添特殊香气的功能，但酒庄却需要增加更多的成本与时间。橡木桶在博恩丘区的酒庄最常采用，在夏布利和马贡内区则有较多酒庄选用不锈钢槽。以橡木桶发酵的不便在于每一桶都必须独立照顾。因为发酵的速度和温度都不相同，为了方便照顾，有许多酒庄会先在不锈钢槽内发酵，然后再入木桶通过这样的方式，酒精发酵会比较一致。酒商通常采用这种方式。由于全球的葡萄酒迷习惯直接将霞多丽和橡木桶的味道联系起来，所以即使酒槽发酵的酒，也常会放入橡木桶中培养段时间，以泡出橡木桶味。
红酒和白酒发酵的更大不同在于更佳的发酵温度，红酒一般在30℃，但白酒却低很多，必须控制在15°—20°C，若是17℃-18℃更好。温度过高会加快发酵，无法保留清新细致的果味，香气会过于浓腻、不清新。相反，温度过低，发酵慢，会产生菠萝等热带水果香气，虽然可口，但同一化的味道常常掩盖了葡萄本身特有的风味。当葡萄汁温度升到13℃时，酵母就会开始起作用，将糖发酵成酒精和水，同时也会发热，使温度升高。在发酵的高峰期，温度会升得相当快，大型的酒槽必须具备冷却系统，以免温度过高。木桶的温控较为自然简单，因为容量小，升温慢，在阴冷的地窖中，自然能维持在15℃-20℃。因为低温，发酵比红酒慢，会拖一个月或更久的时间，特别是在发酵末期，酒精度高、糖分少，酵母已不太活跃，若遇上冬季低温，甚至可能让发酵中止。也有到来年春天回暖时才完成酒精发酵的例子。
两款自己在家DIY也不容易失败的浸泡酒：红肉李酒每个季节酿一个自己家的味道，用来款待亲友，不只是不少中国人的习惯，也是许多国家人民的习惯，用自己国家的风土水果，酿一壶自己喜欢的味道。
今天将示范两款自己在家DIY也不容易失败的浸泡酒：单一配方红肉李酒与复方口味桑格莉雅(SANGRIA) 。
单一配方 红肉李果实酿
说到酿果实酒，日本人可是出名狂热。许多家庭都善于使用他们当季的水果，搭配日本国产的烧酒来做浸泡酒，一整年下来缤纷的罐子，先不讲好不好喝，光是摆在家里的橱窗就十分迷人。
而日本所谓的烧酒（烧酌しょうちゅう），就是使用日本的稻米制成，也因为如此一开始在发想红肉李该用哪些基底酒时，就想到了要用米酒来试试，完成后觉得味道非常甘甜，因此米酒头变成做果实酿的基本伙伴。
红肉李果实酿备料：
2公升密封瓶 / 红肉李600克 / 米酒 1200ml / 冰糖 300公克 / 黄柠檬 1粒
米酒可以用其他自己喜欢的基底酒。糖也可以用其他喜欢的种类。
红肉李果实酿做法：
1. 有经过药检，确认安全无虞的红肉李，仅需用清水冲洗即可，现采红肉李独有的果粉不用洗掉没有关系，另外水果千万不要浸泡。
2. 蒂头是苦味的来源，接着请用牙签把蒂头去掉，不同于梅子，红肉李的蒂头其实很好去除，用手拉掉也行。
3. 把红肉李放在滤网上放干（亦可以用干净的布擦拭），等待同时也可以开始备料。
4. 确认红肉李外观干燥时，请先画上三刀，放入罐子里，划刀让果实酒未来更容易入味。
5. 然后加入冰糖跟柠檬皮、柠檬果肉。
6. 请注意柠檬先刨皮再取果肉。刨皮时要薄一些，只取黄色皮层，不取白色会苦的皮层。
7. 把刨皮后的柠檬用刀子去除白色皮层，然后轮切一起放入罐子内，不浪费整颗柠檬。
8. 接着用量杯量1200ml的米酒，倒入罐子内密封即可。
9. 密封过程可以摇晃让糖溶解，但不用开罐。两个月之后捞出柠檬，三个月之后就能饮用，没有明确的保存期限，放越久越甘甜。
10. 红肉李酒很适合搭配气泡水跟冰块，饮品喝完后，果实可以拿出来吃，很美味。
红肉李果实酿Q&A：
Q.怎样熟度的红肉李可以酿酒
A.红肉李略红就能酿酒。只要表面摸起来一点点软且会回弹即可，这样的状况果实内部都已经红透，切线时会有一点汁液流出，已经适合拿来酿酒。
Q.如果我的罐子不是2L该如何调整比例
A.水果与糖的比例，2：1。糖可以随喜好调整，喜欢纯饮，糖可以少一点。如果要气泡水这个刚好。冰糖、白糖颜色好看。黑糖、蜂蜜都行，颜色比较深。
基底酒与水果的比例，2：1。有些人会到酒：水果：糖，1：1：0.5，如此一来水果风味表现会强烈些，但建议酒跟水果最少一定要1：1，以免酿渍失败。
Q.还有哪些基底酒适合
A.不少朋友也会用白兰地或者伏特加 *** ，切记酒精浓度要35%以上。
红肉李桑格莉雅(SANGRIA)
桑格莉雅是一款西班牙常见的国民水果酒，家家户户基本上都会 *** ，最迷人的地方在于只要浸泡一天就能饮用，还有对于红酒的要求没有很高（当然用好一点的红酒会好喝很多），是一款随性的派对酒，很适合周四或周五 *** ，周末就能够饮用。
桑格莉雅果实酿备料：
1公升可以密封的Weck罐 / 红肉李5颗 / 黄柠檬2颗 / 苹果 1/4颗（亦可用自己喜欢的水果替代） / 红酒400ml / 柳橙汁 100ml / 蜂蜜 50g / 君度橙酒 30ml（可加可不加，也可以替换成其他烈酒）
红肉李桑格莉雅做法：
1. 前置作业步骤同红肉李果实酿1-4个准备步骤。
2. 如果使用跟我们一样的窄口Weck罐，可以顺着种籽绕切红肉李一圈，双手握着红肉李转一圈就能变成两半。
3. 接着把红肉李、去头尾切片的黄柠檬（1.5粒）、苹果切片（1/4粒）放入罐子内。
4. 将不好溶解的蜂蜜跟柳橙汁放入量杯内先搅拌均匀再倒入Weck罐内。
5. 倒入君度橙酒（可加可不加）
6. 最后倒入红酒，盖上盖子摇晃均匀即可。
7. 请务必『冷藏』，在冰箱内放24小时就能饮用。
8. 桑格莉雅不能久放，请在5天内品饮完毕。
红肉李桑格莉雅Ｑ＆Ａ：
Q.水果的比例怎么抓
A.基本上桑格莉雅是十分随性的一款酒，所以水果比例都没有一定要求，要失败机率也很低。
Q.柳柳汁去哪里买
A.柳橙汁除了现榨以外，非产季可以去超市买『无糖』柳橙汁，如果只能买到『含糖』柳橙汁时，上述的蜂蜜就必须要减量以免太甜。
Q.除了蜂蜜可以用什么
A.还可以使用其他冰糖、黑糖等等替代，只是 *** 产有很好的纯蜜，建议大家多多爱用国产蜂蜜。
Q.为什么还需要加入橙酒这种比较浓烈的酒种？
A.可使用橙酒去表现柑橘味，还有饮酒后的后劲感，因此君度橙酒可加可不加，属于加分酒种，亦可以用白兰地等其他自己喜爱的烈酒加入。
以上分享两款简单好做的夏季果实酒，也祝福大家有个愉快的酿制时光。
都是谷物酿的，威士忌和白酒的区别为什么这么大威士忌和白酒同属烈酒，
其根本的消费人群为什么会大不同？
喝过白酒和威士忌的朋友就会发现二者的口感与香气的不同。白酒和威士忌虽然同为蒸馏酒，但其实在口感、工艺上大不同。主要区别在于酿酒原料。
白酒是蒸馏性烈酒，是由谷物等淀粉质（糖质）原料酿制而成的。而威士忌的酿酒原料比较丰富，其中有大麦、小麦、黑麦和玉米等谷物。
然而，白酒的酿造高度依赖于生态和人的把控，成本高，酱酒五年才出厂。威士忌是取麦芽酿酒，对酿造环境没有特殊要求，只需要一个干净的池子，控制菌种和制酒成本即可，整套工序已经十分完善。
形象差异大
从消费者对酒的选择上，可以看出文化差异非常大。白酒的消费者偏向于性温的米酒；而西方的消费者食肉多，性燥，因而需要性凉的果酒、啤酒解热。
中国人在商务宴请上，有着与生俱来的“酒桌文化”，如今更是被人嗤之以鼻。相比之下威士忌在中国的发展前景似乎更佳美好，没有人逼迫，没有人劝酒，完全是一种自我的味觉享受。
白酒的主要客户群体的年龄偏大，因此绝大多数白酒的外包装风格都偏向传统与保守，而且越是大品牌越甚，其中一个典型代表就是茅台。茅台外包装已经成为品牌形象最重要的一部分。
白酒的形象相对来说更加传统、经典。与白酒相反，大多数苏格兰威士忌的包装风格都比较朴素，简单，偏向实用性。如今都在崇尚简约的设计风格，苏格兰威士忌的包装风格恰好迎合了当今年轻人心目中的“极简主义”。
当我们在社交 *** 上“晒出”一张苏格兰威士忌的图片，即使我们的关注者并不了解威士忌，也可以从它的外包装上感受到不俗的品味。
消费场景差异大
目前白酒的市场规模已经接近6千亿人民币，比威士忌，朗姆酒，龙舌兰这些烈酒加起来还要多。虽然在中国市场上苏格兰威士忌的份额与强势的白酒相比，还只是九牛一毛，但威士忌的潜力不容小觑，消费场景差异已经拉开。
虽然白酒消费者也有个人饮用和收藏之类的需求，但是真正大量消耗白酒的场合还是商务宴请。中国人在商务宴请上饮用大量白酒，大多不是因为味道而喜欢。
而一说起威士忌，大多数人会想到酒吧，售价高昂，或者在家中独自享受，与朋友聚会，会在社交 *** 上记录和分享这种时刻，威士忌也借着各大社交平台得到了更加广泛的传播。
行业规模有待拉近
2月20日，中国酒业协会发布数据，2022年1-12月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5427.47万千升，同比增长0.83%；酿酒行业规模以上企业累计完成产品销售收入9508.98亿元，与上年同期相比增长9.11%；累计实现利润总额2491.48亿元，与上年同期相比增长27.38%。
其中，茅/五/洋/汾/泸五家公司上半年收入总额占白酒板块总收入的78.87%。
根据近日苏格兰威士忌协会（SWA）发布的最新数据，2022年苏格兰威士忌的全球出口首次突破60亿英镑。
亚太地区取代欧盟成为该行业更大的出口市场，对该地区出口额达1.818亿英镑，增长50%，占出口总额的29%。随着新冠疫情后的持续复苏，中国大陆和中国台湾、新加坡、印度等市场增长均达到了两位数。
由此可见，不论是白酒还是威士忌，在高端烈酒市场上，威士忌行业一定会成为传统白酒产业最强劲的竞争对手。
目前国内市场对威士忌的需求正逐渐升温，资本和企业早已感觉到了其中的趋势与商机，但培养真正的威士忌爱好者和品鉴者尚需时日，还需要各环节的共同努力。
文、编 | Carmen
图片来源于 ***
