据史料考证,金华火腿始于唐盛于宋,距今已有一千二百多年悠久历史,是我国各类火腿的鼻祖,其生产地主要集中在浙江省金华市和婺源县。西班牙火腿世界闻名,亦是西班牙更具代表性的美食之一，西班牙 *** 火腿已经有一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。西班牙火腿生产地主要在伊比利亚半岛的中部和西部地区，其中最有名的是伊比利亚黑猪的火腿。可以说，这两种火腿都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
下面为大家详细介绍中国的金华火腿和西班牙火腿在各个方面的区别。这两种火腿都有着悠久的历史和文化底蕴，是各自国家的代表性美食，但它们的 *** 工艺、风味和品质特点却有很大的不同。
伊比利亚火腿
首先，从 *** 工艺方面来看，金华火腿和西班牙火腿都是经过精细加工和长时间的风干 *** 而成。但是，金华火腿的 *** 过程中会加入大量的花椒等调料，使得它具有浓郁的香味和口感。而西班牙火腿则是采用海盐腌制后晾晒干燥，通过时间和空气的作用来发酵，因此它的味道更加鲜美、咸香。
其次，从风味方面来看，金华火腿和西班牙火腿都有着独特的味道和口感。金华火腿的口感较为嫩滑，肉质柔软，入口即化，而且其独特的香味会让人回味无穷。西班牙火腿则是口感更为细腻，肉质有嚼劲，咸香味浓郁，而且在食用时还会散发出浓郁的香气，给人留下深刻的印象。
最后，从品质特点方面来看，金华火腿和西班牙火腿都有着严格的 *** 标准和要求。金华火腿通常选用肥瘦相间、肉质细嫩的后腿肉 *** ，而西班牙火腿则要求选用经过特殊喂养的伊比利亚黑猪后腿肉，并且必须在特定的地域、气候和海拔高度下生产 *** ，这些都对其品质和口感产生着重要的影响。
综上所述，金华火腿和西班牙火腿在 *** 工艺、风味和品质特点方面都有着显著的不同。不同的口味和风格，各自展现着它们所在国家的独特魅力和文化底蕴。
火腿，中餐之光。
在广袤的中国大地上，浙江有金华火腿、云南有宣威火腿，安徽有绩溪火腿，江苏有如皋火腿，江西有安福火腿......千百年来，我们用火腿炖汤、做菜、增鲜，说火腿是中国人厨房里的鲜味密码都不为过。
可很多人不知道的是，火腿这个东西，其实全球人民都在吃。尤其是大洋彼岸的西班牙人，简直比我们中国人民还爱吃火腿——
▲西班牙5J火腿的雪花纹
? 风味人间
朋友聚餐时，他们会说：“切盘火腿吃吃吧。”
聚会看球时，他们会说：“切盘火腿吃吃吧。”
爱人结婚时，他们会说：“切盘火腿吃吃吧。”
在西班牙，很多家庭都会在家里摆一整条火腿，随时切了随时吃！
如果说没有一只鸭子能活着离开南京的话，那么没有一头猪能四肢健全地离开西班牙。
而且，西班牙火腿还非常的贵！被誉为堪比松露、鱼子酱的珍馐。即使是普通的赛拉诺火腿价格也要上千、而顶级的伊比利亚5J火腿的后腿，某宝官网的更低售价是：
10,280元！
▲更低10,280
说实话，这个价钱在农村买几头土猪都够了。
为什么这个火腿这么贵？为什么这个火腿可以生吃？这个火腿好吃吗？就在前阶段，我参加了5J火腿举办的之一期5J火腿学院，各位火腿专家、专业的火腿切割师每天都在现场教学，我像个好奇宝宝一样请教了大家好几天，终于搞明白了这三个问题。
▲我的“毕业证书”
首先我们要确定的是，西班牙火腿也是分等级的。
在猪种上，他们就会分为赛拉诺火腿和伊比利亚火腿两大类。
而伊比利亚火腿中，又从下至上分为了四个等级：白标、绿标、红标和黑标。每个等级要求不同、成本不同、味道也很不一样。其中，更高标准的黑标火腿，占西班牙火腿总产量的1%都不到。
▲该标准制定于2014年
? weixin.com
那这个火腿到底为什么这么贵呢？
答案其实就三个字：“更讲究。”
咱们还是以首个获得黑标质量等级的品牌5J火腿为例：
这个品牌火腿的每只猪，都是100%血统的伊比利亚黑猪、每只猪在西班牙哈布果德艾萨草场的活动范围至少有10,000平方米、每只猪每天都要走14公里、而且每顿，都是吃橡果的。
▲橡果是什么味道？就是有点苦的栗子
? 5J火腿
看明白了吧！这些猪过得比人还幸福。
而且，这些猪还会养满2年，被分割腌制后，再放入特制的火腿窖中至少36个月。这里面36个月是个约数。因为不同的猪大小不同，如果是特别大的猪，则有可能被熟成至少60个月！
而且的而且，为了照顾这批火腿，5J还专门设立了祛净师、腌制师、风干师和窖藏师四个特定的职位，以窖藏师为例，他的工作很简单也很麻烦，就是定期拿一根木签去捅每一只火腿，检验火腿的熟成情况。
▲一根竹签，销魂一闻
? 5J火腿
也就是说，从养猪开始，这些火腿要至少经过5年才能上市。这当中的成本，全部要加在火腿里面。
别急，还没完呢。虽然现在这些火腿说起来都能用机器来切割，但如果想有更好的体验，还是讲究手工片腿，这就应运而生了一个职业——火腿切割师。
▲火腿切割师的表演如同艺术
? sohu.com
别看片腿看着简单，火腿切割师要掌握的，是从拆腿、各个部位的切割、摆盘、再到最后的讲解的全部过程。而他们的刀法，也将片腿上升为了一种艺术。
▲漂亮的摆盘
? Aidi
而且片腿也并不简单，给大家看看我一开始的作品。
▲是不是很拉跨？
再给大家看看我参加完之一届5J火腿学院培训后的成果。
据说，每个5J切割师在正式上岗前都要去西班牙集中培训，至少片了上百条腿——如果以一条腿一万块来算，培养一个火腿切割师，花销肯定超过百万！
如果你看过现象级美食纪录片《风味人间》的话，一定对片中西班牙片腿师帅气的动作有所了解——可更让人意想不到的是，他们片完火腿后，竟然直接将一片生的火腿放进了嘴巴里！
这是怎么回事？我妈妈不教我都知道：“猪肉不能生吃”。
那为什么西班牙火腿可以生吃呢？是因为他们不要命吗？还是因为他们的胃跟我们不一样？
其实都不是，这是因为在火腿窖藏几年的过程中，一直在经过一个“熟成”的过程。
所谓“熟成”：就是一方面让蛋白质的长链断开，变成单个氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽，增加肉的风味；另一方面让肌肉表面蛋白变硬形成一层膜，阻止细菌入侵，保证火腿内部微生物含量能够达到生食的标准。
▲哈布果的百年火腿窖
? sohu.com
另一方面，因为欧洲气候的原因，这里不需要特别高的盐分去腌制防止火腿腐败，所以西班牙的火腿都是低盐火腿，盐度在2.5%左右，而国内的火腿则含盐量较高，在8%-12%左右，将近4倍的盐度差别！这也导致了吃法的不同。
所以，吃西班牙火腿的正确打开方式是：
之一步，在有片腿师在场的情况下，吃一条带骨的后腿——与前腿相比，后腿脂肪含量更高，风味更丰富。
▲前腿与后腿相比也便宜将近一半
第二步，把手洗干净，用手拿火腿，让火腿在手温下微微融化：好的西班牙火腿包含不饱和脂肪酸，很容易融化。
▲大概就是这种滴油的感觉
? 5J火腿
接着，在片腿师的讲解下，尝试各种不同的部位——
大腿后侧部位的叫Maza，这里是肉量更大的部分；
对应着Maza另一侧的叫Babilla，相对来说最硬最容易风干；
腿的最上面，靠近臀部的那个部位叫Punta；
腿后侧靠近蹄的肉叫Jarrete，切割起来需要移除骨头......
▲伊比利亚火腿部位示意图
? 5J火腿
第四步，擦干净手，再吃下一片。
▲这么吃也太爽了
? 风味人间
搭配什么东西呢？我建议是高品质的无糖雪莉酒、或者白兰地干邑。当然，如果你不喝酒的话，一杯气泡水也可以。
最后，让我们回到最根本的问题：那就是西班牙火腿，或者说高级一点的伊比利亚火腿，到底好吃吗？
我先说个大前提：西班牙火腿不便宜，适口者珍。
如果你不能接受生吃火腿的话，不要买！
如果你觉得这个火腿太贵的话，不要买！
如果你吃过还觉得不好吃的话，不要买！
好了，“保命申明”之后，说一下我的看法：
我认为是好吃的，而且可以说非常好吃。
一口下去，先是火腿的鲜香、然后是坚果的醇香，咸味中甚至透着一点甜味，比火腿那种单纯的咸鲜要丰富非常多。
而更让我吃美的，则是之一次从火腿切割师手里拿到的一盘。每个部位口感不同、味道不同。Maza雪花丰富、Babilla肉香充足、Punta更为肥美、而Jarrete则带着巧克力的香气！
▲4个部位一网打尽
? 5J火腿
怎么说呢？就相当于你吃一只鸡，鸡腿、鸡翅、鸡胸和鸡 *** 是四种“和而不同”的味道，特别神奇！
当然，也没有人规定你，西班牙火腿一定要生着吃。
与我们熟知的中国火腿相比，西班牙火腿盐度更低、味道更丰富、还带着坚果的回味，而中国人民又有着上千年烹饪火腿的经验。这两年，我们就看到了很多中国大厨脑洞大开，用来自西方的火腿跟东方菜肴相结合：
他们会把火腿盖在米饭上，搭配新鲜的东海黄鱼和台州乡下的梅干菜酱，做成火腿东海黄鱼焖饭，每一口都像一道高级料理；
▲火腿东海黄鱼焖饭@上海醉东
他们会用火腿的骨头去熬汤，再用汤去炖冬瓜，最后再撒上两片火腿，回味无穷；
▲火腿冬瓜汤@杭州金沙厅
他们甚至会用火腿的猪油去调包子的馅料，给包子带来一种坚果的香气......
▲火腿小笼包@上海随堂里
忘了那些拗口的西班牙语吧！你完全可以把这条腿当成“上方”、“火踵”、“中方”和“滴油”！
▲金华火腿部位分割图
所以说，归根到底还是一句话：“哪里有需求，哪里就有市场。”
10,000块钱一条火腿，很多人即使看完这篇科普文章，他们还是觉得在收智商税；
可据我所知，西班牙火腿在中国卖得非常好。这说明肯定有很多人，即使不看这篇文章也会买：可能单纯爱吃、或者是商务需求也好、装腔需求也罢......
我们真正想做的，是和那些保持一颗开放心态的美食爱好者，一起去搞明白这个火腿到底是怎么一回事？这个火腿讲究在哪里？如何品鉴这个火腿？如果以后遇到了这个火腿，如何掌握一些知识不要露怯？
而这样的心态，也不只是在说美食。
本文图片部分来自 ***
作者 - 刀刀
编辑 - 刀刀
摄影 - 刀刀
设计 - 毛主任
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火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿之一眼看到这东西，我就想：疯了吧，什么人才会花一头猪的钱买一条火腿？
吃完之一口：嗯，真香。我也要攒钱买它！
西班牙伊比利亚火腿，是怎么在中国火起来的？
和这部陈晓卿 *** 的《风味人间》是有很大关系的。
买5J火腿的人对味觉体验都有极致的要求。
如何肉眼分辨西班牙火腿的品质？
看肉色。
白标肉色鲜红，这种发酵时间短，可能只有两年。
肉色深的才是黑标，黑标火腿需要3-5年不等，小的3年，大的5年，这样才能发酵到位。
5J火腿有两个特点，之一它的蹄子是黑色的。第二，它的脂肪环绕在肌理间，肥瘦相间，不像菜市场的腿肥瘦分明。
微生物通过分解蛋白质和脂肪，释放出大量游离氨基酸和挥发性的香味物质。
氨基酸结晶：顶级火腿的标志
熟成之后的火腿，滋味上的表现力激增几十倍。入口即化，吃起来无论是口感还是滋味都超越食材本身，没有尝过很难想象火腿的滋味能够做到这水平。
怎么吃火腿更好吃？
就是要现切，一边切一边吃。切的时候，一刀横切，一刀向下，一刀向上。这样油脂就不会流出来洒的到处都是。
如果说5J火腿是对味觉体验有极致要求的人专享，那5J原装火腿架说它有钱也未必买得到半点不夸张，因为原装的火腿架从不对外销售，从西班牙带一套回来卖数千到一万不等。入手一套伊甸园礼盒是买到官方原装火腿架的唯一方式。
家里厨房是西式厨房或者有院子的土豪家里要是摆上一个原装火腿架，仪式感爆表。
怎样既安全又省心地选购整腿的火腿？
首先要认准行货。下图这层膜只有行货才有，没有的话就是水货。行货不仅需要经过海关检验检疫，还要通过核酸检测才会销售，这一点现在尤其重要。
第二看重量。重量不同价钱不同。重量相差一公斤价钱相差上千块。6-7千克的一家人吃爽足够，7-8千克hold得住中小型聚会。
第三看附件是否齐全。买火腿赠送 *** 刀具和火腿架会省心很多，包裹到手就能一饱口福，如果火腿、刀具和火腿架还需要三家店分别下单，还能吃得开心吗？！
火腿开封后该如何保存？
火腿开封以后，如果存放条件有限，可以放进冰箱，不过冰箱中长期贮存会使水分冻结，卖相和口感会大打折扣，从冰箱里拿出，更好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。
有条件的话可以摆放在 15-18℃ 之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。
更好在一个月内吃完，不然风味和颜色都会消退。条件再好一点的话放在恒温恒湿的酒柜里保存更好。
西班牙顶级火腿绝对让你吃上一口就上瘾
西班牙顶级火腿5j
每一片都溢出油脂 香味十足
西班牙火腿简介西班牙火腿，又称伊比利亚火腿，是西班牙更具代表性的美食之一。它以其独特的风味和精湛的 *** 工艺而闻名于世。
西班牙火腿的主要原料是来自伊比利亚猪的后腿，这种猪是西班牙特有的品种，它们在自由范围内放养，以橡树林中的橡果为食，这也是西班牙火腿独特风味的来源之一。伊比利亚猪的后腿肌肉纹理细腻、富有弹性，肥膘分布均匀，使得火腿的口感更加丰富。
*** 西班牙火腿的过程非常复杂，需要经历长时间的腌制、晾干和熟化。首先，将猪腿进行腌制，通常使用盐进行干腌，时间一般为2-3周，以确保火腿的保存和口感。接下来，将腌制好的猪腿晾干，这个过程需要在特定的环境条件下进行，如温度、湿度和通风等，时间一般为2-3个月。最后，将晾干的猪腿进行熟化，这个过程需要长达12-36个月，有些高级的西班牙火腿甚至需要更长的时间。
西班牙火腿的品质和口感取决于 *** 过程中的细节和技术。 *** 火腿的师傅需要根据经验和感觉来掌握火腿的熟化时间和环境条件，以确保火腿的质量和口感。火腿的熟化时间越长，口感越醇厚，风味越浓郁。其品种主要有2个，分别是伊比利亚火腿和锡尔卡火腿。伊比利亚火腿是使用伊比利亚猪 *** 的，它的肉质鲜美，富有油脂，口感柔软，风味浓郁。而锡尔卡火腿则是使用白色猪 *** 的，它的肉质较为精细，口感嫩滑，风味相对较轻。
西班牙火腿的吃法多样，既可以直接切片生吃，也可以烤、煮或炖等烹饪方式。无论是作为开胃菜、配菜还是主食，都是可以的。总结来说，西班牙火腿是一种经过长时间腌制、晾干和熟化的美食，以伊比利亚猪的后腿为原料，具有独特的风味和口感。它代表了西班牙传统的 *** 工艺和对食材的热爱，是西班牙餐桌上的瑰宝之一。无论是作为美食的享受还是文化的体验，西班牙火腿都是值得品味的佳肴。
西班牙的超级美味火腿，海口这里能够买得到了西班牙的超级美味火腿，海口这里能够买得到了，在以前可还真不知道在哪里有卖，如果要想吃的话只能在网上买。这种切片生吃的火腿味道非常非常的鲜美，至少要经过了一年以上的熏制，而 *** 火腿的原料也就是猪腿肉，也是经过了一番精挑细选之后，才能够拿来 *** 这种顶级的火腿，这种猪可以说是吃着像果等等长大的，经常在山里面走来走去跑来跑去，肉质非常的紧实，拿来做火腿的话，真的是更好的原料之一。
这种如同凝脂如同大理石般纹理的火腿片，配上红酒或者是奶酪，真的是超级棒的味蕾享受，如果是下啤酒的话也是很不错的选择，如果你要是说拿茅台酒来配的话，估计味道还不如拿啤酒来得更好。这种火腿片一口下去满是一种清香的，带有果仁般甜香味儿的肉感味道，真的是无法用我这贫瘠的词汇来形容。我等人自然不可能天天吃这种火腿，所以出门旅行，尤其是在欧洲的时候，每天那种10来20块钱一包10来片的火腿片，也就够不错的一种享受了。
海南的黑猪做这种西班牙式的火腿也是非常好的原料，只是海南人没有那个本事不懂做而已，如果拿来做金华火腿估计也是很不错的，同样的道理就是海南人还是不懂做金华火腿，也不懂做云南的宣威火腿，所以海南的黑猪只能是拿来红烧啊炒啊炖啊等等。就看以后谁有这个本事，把海南的黑猪开发出更多的食品品种。
供稿单位：进出口食品安全处
大约十几年前，一位朋友从西班牙归来，带回了西班牙火腿，那种薄如蝉翼、纹络像天然大理石的红白肉片，闻起来淡淡的香味，拿来生吃，入口即化的感觉，回味无穷。
这次来西班牙，几乎每餐必有西班牙火腿。一个中午，在萨拉曼卡的Corte&Cata餐厅，享受了一场国宝级的火腿盛宴，2011年全西班牙切火腿冠军Anselmo Preze先生，现场表演、讲解，堪称上了一堂艺术课。
?西班牙火腿闻名于世， *** 已经有一千多年历史，最早可追溯罗马帝国时代。最负盛名的就是伊比利亚火腿，其原料就是有名的伊比利亚黑蹄猪，一种欧洲古生态系统中唯一自由放养驯化的猪种，仅存在于伊比利亚半岛西南部，通常是在位于西班牙中西部，萨拉曼卡省就是最著名产区之一。
典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树的林木。可以想象，一群散养的猪，在广阔的树林里拱吃林木的果实，橡子(bellotas)。而这橡子正是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时(montanera)，猪几乎只大量食用橡子(600-800公斤/只)，只有放养到150公斤至180公斤时才可以被屠宰，然后火腿被精炼至少24个月，更佳为精炼48个月。
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?在西班牙，伊比利亚火腿是由皇家法令严格规定的，伊比利亚火腿的称号(原产地命名)被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的"黑蹄"(pata negra)。
为符合伊比利亚产区法令，猪群必须达到纯种率75%以上。伊比利亚火腿分为三级:
填喂型伊比利亚火腿(Jamón ibérico de cebo)，产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种；复合填喂伊比利亚火腿(Jamón ibérico de recebo)，产品来自喂食复合饲料橡子+辅料(蔬菜，谷物)的伊比利亚猪种;此分类将逐渐消失，因为品质生产者"无法控制"，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料。橡子伊比利亚火腿(Jamón ibérico de bellota)，产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。
我不知道上面的法律在西班牙怎么执行，只知道在中国很难执行。?
这就是伊比利亚黑猪 *** 的火腿，Anselmo Perez 正在耐心的讲解生猪的饲养和火腿的盛产过程，并讲解如何用手中的签子检验火腿的成色。
知道了这复杂而漫长的火腿生产过程，可以看出伊比利亚火腿的价格不菲，多则每公斤几百欧元，甚至上千欧元，更便宜的还要180欧元。
大师说，火腿昂贵，又经过这么多的工序，这么长的时间，入口之前的最后一道工序就是切割，所以责任重大，不能让火腿的味道毁于一旦，就要狠下功夫，火腿要切的很薄，要均匀，要顺茬儿，就连火腿在盘中的摆放都有艺术考究。
花儿一样的火腿。
火腿盛宴，无酒不成席。
西班牙也盛产葡萄酒，卡斯蒂利亚--莱昂的红酒也是顶级的。
美女，太像蒙娜丽莎的微笑。
顶级的Jamon，理查德超级喜欢这味道。
四个小时的盛宴，喝了许多瓶西班牙红酒。
据说伊比利亚猪在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。它不包含"坏"胆固醇低密度脂蛋白，只包含高密度脂蛋白的“好”胆固醇，能削减器官内多余胆固醇(心脏，动脉等)，将其输送到肝脏排出体外。
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好客的Anselmo Perez，大师兼老板，还特意给我们上了牛排。
猪排上趴着一只大西洋小龙虾。
精美的甜点。
左面是大师Anselmo Perez，红色的领结，衣服上有全西班牙冠军的称号，右面是他的高徒。
从踏上西班牙的土地那天起，西班牙火腿几乎是每天必不可少的食品，非常喜欢它独特的味道，更喜欢它的食用方便。在萨拉曼卡的Corte&Cata餐厅，火腿是阳春白雪，而在西班牙街头，火腿也可以是下里巴人。
在西班牙的每一个城市，都会看到这面包夹火腿，1.5欧元到3.5欧元不等，可以买来边走边吃，也可以坐下来再买一杯啤酒或红酒，只需几欧元。?
在西班牙旅行几个星期，在古城托莱多的一个火腿店，遇到一位文质彬彬的店员，交谈中知道他来自萨拉曼卡，是切火腿大师Anselmo Perez,的粉丝， 自小崇拜，但未谋面。
来了一群中国游客，吵吵嚷嚷的浙江或上海的口音，男男女女一片，一个导游，小伙子请出了女老板。
女老板态度不好，因为游客不断的品尝火腿，指手画脚，要这块那块的。女老板责怪小伙子，用英文说他们只是来白吃和拍照的，我听懂了，导游也听懂了。导游说，这个店服务态度不好，呼哨率众而去。
切火腿的女老板，脸本来就长，这会儿拉的更长。?
女老板也离开店面回去办公室，店里恢复了平静。其实，我也汗颜，因为我也参与了拍照。也不知道是游客的错，还是老板的错，总之不太愉快，这就是旅行的小插曲。
我买了火腿面包和红酒，边吃边与小伙子聊天。小伙子耐心的告诉我如何辨别火腿的等级，其实我也能看出来，这块火腿与萨拉曼卡的顶级伊比利亚火腿是有区别的。
西班牙火腿终归是大众食品，几欧元就可以把火腿带回家，或充饥，或作为下酒的佐料。
西班牙旅行归来，念念不忘的确是西班牙的火腿，就这点出息。
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西班牙火腿切片
全称西班牙王国的西班牙，最广为人知的名片就是西班牙足球和西班牙火腿。
西班牙地处地势以高原为主，间以山脉和丘陵，总体海拔较高，平原面积狭窄、分散。而气候方面，西班牙王国大部分地区较为干燥，国土面积内绿化面积多，这种得天独厚的地势条件和气候条件不仅促使西班牙王国形成了自己国家的特有文化——粗犷豪放，也让西班牙王国在探索美食之路时另辟蹊径，形成了极具地域风情和地域文化风采的西班牙饮食文化代表——西班牙火腿。本篇文章将就历史客观的眼光追根溯源，探究西班牙火腿的发展历程。
一、西班牙火腿风靡全球的主客观原因
任何事物的存在绝不会无合理缘由，尤其是可以作为西班牙国家“名牌”的西班牙火腿，必然是有其出彩之处以及合理存在理由。
“火腿”就是经过腌制、酱制等程序的动物后腿。从史料分析来看，西班牙火腿的历史起源大抵也与我国相差无几，但是在后世的发展中谋求了更多的创新，由此才在世界范围内俘获了一大批食客的芳心。在世界上百种的火腿品牌中，西班牙火腿绝对算得上佼佼者。究竟是怎样独特的风味和历史渊源使得西班牙火腿成为火腿品种的领衔者，下面我们就将用历史客观的眼光进行分析研究。
火腿摆盘
1、西班牙王国客观方面上的地理环境优势
西班牙作为高度发达的资本主义国家，不仅得益于优越先进的工业和服务业，其农业和畜牧业也是支撑西班牙经济增长的重要因素，而农业和畜牧业的高水平发展不仅获利于现代高精细化程度的的农牧耕具，更多地是因为西班牙优越的自然环境和地理优势。欧洲西部的畜牧业被称为“黄金地带”，该地区的气候全年温和湿润，十分适宜多汁的牧草生长，因而畜牧业发达。而西班牙的火腿最顶尖原材料——便是源自于伊比利亚黑蹄猪。
西班牙对于这种品种的黑猪养殖经验长达千年，这种黑猪只存在于伊比利亚半岛西南部，是，不仅需要较为广阔的饲养面积，饲养周期也比较长。黑猪需要生长在西班牙典型的地中海自然环境中，并且需要包含有广阔的牧场及青橡树的林木，生长条件苛刻。而这些，无疑都是大自然给予西班牙最为珍贵的自然财富。
2、西班牙王国主观方面上的文化传统推动作用
整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个受野性和豪放思想的国度影响的人们心中最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，当然，这也是全球范围内不少国家所追捧的饮食习惯。西班牙民风奔放热情，当地人喜爱斗牛，并且热衷于热情 *** 的弗拉明戈舞。不仅如此，西班牙王国同时也是吉他之乡，近代古典吉他就发源并兴盛自西班牙。这些文化特点都使西班牙火腿风味带有了浓郁的受文化特点影响的浓郁风情，伴有鲜明的西班牙文化风采。
西班牙风景
二、西班牙火腿成为火腿界贵族的过程和影响
世界许多类型的火腿中最为典型、更具影响力和知名度的火腿品种就是西班牙王国中特定区域的特产——伊比利火腿。伊比利亚火腿被称为欧洲九大传奇食材之一，也是世界上最为昂贵的火腿，是名副其实的“火腿贵族。”西班牙的伊比利火腿肥瘦适中，西班牙的当地人甚至认为上好的伊比利火腿和上好的切片师傅再佐以美酒便是人间最美妙的事情。那么同样是动物肉制成的火腿，西班牙的伊比利火腿是怎么超越了世界上一众品种的火腿，成为了价格最为高昂的火腿贵族，甚至成为了西班牙的文化化名牌。
1、西班牙火腿成为“火腿贵族”的发展历程
十五世纪之前，西班牙火腿在在世界范围的影响力并不能与现在比肩，那时候世界范围内较为出名的火腿是中国浙江的“金华火腿”，但是明朝建立之后，中国开始了长达数百年的闭关锁国。西班牙千年的优质火腿生产经验在这时候终于迎来了千载难逢的发展机遇——航海大革命后，欧洲与世界各地的交往频繁，西班牙火腿的优质风味首先吸引了亚欧大陆的人们，继而在澳、非收获了一大批青睐。
但是由于西班牙火腿刚开始的定位并不清晰明显，导致出口量急剧增大，但是收益却很少，于是转而转变营销战略，开始转向产品定位——提升产品质量，减少火腿产量，供应人群主要是消费水平高的人群。自此，以伊利比亚火腿为代表的高档火腿正式在全球范围内形成了高档火腿的完整生产链，千年的畜牧经验和火腿腌制 *** 也为世界各地的人民提供着优质的火腿。
火腿 ***
2、西班牙火腿风靡全球后对于自身和世界的影响
西班牙火腿发展到今天，最直接的影响就是给火腿制造者以及西班牙的畜牧业带来了巨大的经济收入，其次便是对于西班牙国家范围内主意识形态文化的传播和发扬——国家的任意一个产品都必然会嵌刻着该国家的文化烙印，对该国家的文化发展和传播带来积极影响。可是另一个层次上，由于世界范围内（尤其是中国）对于西班牙火腿的狂热追捧，甚至导致了西班牙本国人都难以吃到正宗优质的伊比利亚火腿。
后来西班牙火腿市场开始转变经营方向，价格抬升远远超越其它产地火腿的时候，在火腿行业中就相应的形成了“价格落差”，一定程度上也在差价增大的同时推动了较为“平价”的火腿的销售，对于火腿行业的发展起了良性的推动作用。
三、西班牙火腿对于切片师的特殊要求和原因
西班牙火腿在风靡全球的同时，发展过程中也衍生出了许多新型的职业，而在《风味人间》 播出后而广为人知的职业——火腿切片师当属其中的代表。顶尖的火腿切片师不仅可以和上等的火腿口味相得益彰，切出肥瘦相间、薄如蝉翼的火腿切片，薪酬更是达到了时薪上万，培养高级切片师的专业培训学校在中国更是遍地开花。
1、火腿切片师对于火腿风味展现的重要作用
火腿切片师在国内还算是一个比较陌生的新型职业，但是近些年来随着文化交流和碰撞，西班牙火腿对于我国的饮食结构也形成了相当大的冲击，国内有些食客对于火腿的口感要求也逐渐升高。所以对火腿爱好者来说，市面上流行的切片机是不能接受的，因为刀片与火腿磨擦过程中，会产生出热量，而这可能会使火腿的味道或脂肪出现变化，因此许多人还是会花费大把金钱，请来像西奥桑奇德里安（世界上著名的火腿切片师，奥巴马、西班牙国王等人曾请求他的服务）的火腿切片师，以追求极致的美味口感。
2、西班牙火腿对于切片师功力要求高的原因
火腿的每道工序对于大师工艺的要求都极其高，比如在腌制过程中熟成时间过长，油脂会流失，纤维会硬化，口感会变差，所以顶级的火腿腌制师傅高明之处便在于此。因为西班牙火腿经过多道工序之后，某种程度上成为了“熟食”，并且口味带着原生的特殊感。所以这档西班牙国宝级的美食，最适合生吃，肉里还有黑蹄猪们狂吃橡果遗留下来的橡果香气，无需烹饪即可色香味俱全，最适合片成薄薄的，入口即化。
这时候，为了满足人们对于肥瘦相间、薄如蝉翼、入口即化的原生火腿口感的要求，引刀的火腿切片师职业便横空出世，高级火腿师会配备上多达数十种刀具，一刀下去，肉片截面的尺寸适当，由厚度决定的色泽美观。成年人一口不会多，也不会觉得少，符合食客对于咀嚼 *** 的要求。并且这种薄如蝉翼的半透明肉片既不能切断，也不能让中间出现空洞，甚至火腿切割架上的火腿，在切割过程中也要保留一定的美观，这便是上好的食材搭配上上好的切片师产生的美妙反应。了解到这些以后，想必人们也不会再好奇于火腿切片师的“一刀”为何如此昂贵。
四、总结
历史上任何一件事物的萌生、发展亦或是走向鼎盛都必然会对周边事物造成影响，西班牙火腿作为世界范围内影响力巨大的文化美食，对于西班牙本土文化的输送，在世界范围内宣扬西班牙的文化魅力，推动西班牙农牧业经济发展的促进作用之外，也向我们展现了历史发展对于后世发展的重要作用，单个文化产品和周边文化环境甚至政治经济环境的隐性联系，这都是历史研究中所必须具备和注意的观察点。
西班牙火腿作为火腿界的贵族，其对于西班牙农牧经济发展、文化产品输出以及新兴职业的推动方面都可以作为历史分析的重要研究原材料，并且将在以后的历史试验和研究中指导我们更好的发现重要研究方向、着眼于更实际的研究落脚点。
西班牙黑标5J火腿一根竟然上万5J火腿被称为火腿中的“爱马仕”,也是西班牙国之瑰宝。尽管一根火腿就要上万,但真正了解过5J火腿的人却会有另外的思考。
1.黑标火腿
在西班牙,只有9%的伊比利亚火腿才能被冠以更高质量等级——黑标。而作为首个获评黑标质量等级的火腿品牌,5J Cinco Jotas从饲养,屠宰,祛净、腌制、风干、窖藏等所有环节,都要比黑标的要求更为严格,妥妥的火腿界学霸无疑了。
2.珍贵稀缺的食材
5J火腿选用100%纯种伊比利亚黑猪,并用纯天然的橡果喂养。这些黑猪从小被自由放养在广袤的德艾萨草场上,它们为了觅食,每天的步行里程平均达到10～14公里。因此,最终呈现出来的火腿自带橡果香气,肌肉与脂肪红白相间分布均匀,犹如大理石花纹般美丽。
3.坚持百年传统手工 ***
5J Cinco Jotas独有坚守了上百年的传统火腿工艺。这些神秘的手工艺 *** *** 在品牌的发源地——哈布果村(Jabugo)代代相传、代代改善;经过祖辈的洗礼,成为一门专业的手艺。
时至今日,5J的百年火腿窖仍然是当地唯一朝向南方的地窖,这样可以更大程度地利用太阳的光热以及大西洋风带来的湿度,为5J火腿的完美 *** 创造了得天独厚的环境条件。
一根5J火腿的完整自然形成过程至少需要漫长的5年时间,这一时光造就的顶级美味吃起来也颇具艺术感。
西班牙人对“火腿切割师”这个职业颇为崇敬,他们认为:片火腿是一门艺术。在大多数人的印象中,火腿切割师总是穿着一尘不染的着装,用永远清爽洁净的手将力道传递至刀尖,灵巧而迅速地片下厚薄均匀的火腿片, 赋予盘中美味艺术形态的呈现,整个过程给人一种美的享受。
国内外顶级名厨也是创意满满,用各具特色的5J火腿菜式,为食客们带来饕餮盛宴!在今年8月25日至9月25日,5J火腿携手凯悦集团举办的“自然之宠,更宠自然”限时菜单活动中,5J意式烩饭、5J巴斯克芝士蛋糕、渔夫海鲜荟等等让食客们食指大动!另外,活动期间消费5J菜式金额的5%还会捐赠给“上海根与芽百万植树计划”项目,在赏5J臻味的同时也不忘回馈美妙自然。
