蛋挞皮怎么做 *** *** ，

蛋挞皮的 *** ，做好了皮，蛋挞也就成功了大半，看这里：

材料：低筋面粉2oo克，高筋面粉100克，盐2g，糖5g，水135g（这个没有规定性的，各个牌子的吸水性不一样）黄油两份（一份4Og，一份140g）必须要动物性黄油，人造植物性的对人体不好。

1，两种面粉加40克黄油丶盐、糖一起拌匀，并边揉边加水，直至三面光后，放入冰箱里冷藏一小时。

2，取些许干粉撒案板，取出面团，擀成长方形，将140克的黄油放面团中间擀成小长方形，然后从两端向中间叠放，叠两层，反面过来再擀成长方形，再从两端向中间叠放，如此来回五六次，最后成长方形，再次盖好保鲜膜放冷藏4丶5o分钟

3，取出，重复擀丶叠动作五六次，再成长方形，放入冷藏3o分钟

4，取出，揪小团放入坯模，用大拇指不停地按，不停的转坯模

（底薄边沿厚）

蛋挞液

以12个为例

淡奶油65克，白糖4O克，纯牛奶100克，鸡蛋三个（只用蛋黄）也可以是两只全蛋

1.纯牛奶加入白糖搅拌均匀，2，加入淡奶油搅拌均匀，3，加入鸡蛋搅拌均匀，4，用细密度高的筛勺过筛1到两次

5，挞液倒入坯皮中，八分满。

6，烤箱上下火200度，先预热两分钟再放坯。

小贴士：各品牌烤箱的温度，时间等相关参数差别极大，在这里不想多说，反正坑深。一分钟一分货，这道理永不过时。大家可以留意下，现在的家电市场，生存下来的就是几个品牌，不管怎么样，牌子货对质量的控制做得较好。山寨货越来越没有市场，毕竟这涉及到安全问题，可不是说说而已。

蛋挞真的是一款超理想的下午茶，用做蛋糕剩的淡奶油来做蛋挞，口感滑滑的，连蛋挞皮都能自己做，味道香甜酥嫩，新手也能零失败！

蛋挞

面粉200g淡奶油140g水50g玉米淀粉10g牛奶100ml蛋黄2个玉米油80g白糖40g

1. 100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。

2. 分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。

3. 对折。

4. 多次对折擀薄。

5. 按圆形。

6. 用手按一下做好挞皮。

7. 蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。

8. 倒入8分满。

9. 180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。

10. 烤好。

11. 好吃，皮酥脆。

小窍门：

如果放黄油做会更香，没有黄油用玉米油代替了。

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【导读】: 蛋挞这个美食，我想对于大家来说，都不会陌生的。蛋挞很好吃，这是公认的，而且其一口咬下去，口腔里马上就能被丝滑醇香的蛋香覆盖，真的甜而不腻，齿颊留香，一口接一口，轻易就俘虏吃货的心。

随着我们生活越来越富足，厨房也越来越大了，家里面有一个小型的烤箱并不算什么稀奇事情，如果你也是一个喜欢吃蛋挞的人，如果你家中也有烤箱，那么这个蛋挞 *** *** 再适合不过了，因为它真的不需要什么技术含量哦。

做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好。二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，下面瑛子分享的就是如何 *** 好吃酥脆的蛋挞。

【所需食材】
蛋挞皮: 中筋面粉（20-24个量） 300克，黄油（揉进面团） 40克，盐 6克，水 150克，黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克，
蛋挞液 ：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，炼奶 15克，蛋黄 4个，低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
开始 *** 蛋挞皮：
之一步：黄油，盐，中粉混合，搓成粒状，加水，揉成面团，不需要出膜。

第二步: 用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时。

第三步: 这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小。折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小。黄油尽量擀到厚薄一样。

第四步：将冰箱里冷藏松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油，封口，口朝下，擀长，对折，再对折，这是1个4折。

第五步: 放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

第六步: 卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团。蛋挞模里抹黄油，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具。

第七步: 面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感。

*** 蛋挞液：
第八步: 蛋黄和过筛的低粉混合。淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒。然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用。

第九步: 取出刚才做好的蛋挞皮，先将蛋挞皮均匀的放到烤箱的烤盘当中，把搅拌好的鸡蛋牛奶液一点点的倒入到蛋挞皮当中，注意不要倒入的太满了，只要倒入八分满就可以了，如果倒得太满会让蛋挞在烤的过程中使鸡蛋牛奶液流出来，影响食欲又不干净。

第十步: 接着就是烤蛋挞了，各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到250度，设定时间25分钟，烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。

【小贴士】
1:把蛋挞液过滤一下去除气泡以后会比较细腻一些。注意这一步倒的一定要慢，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
2: 将鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
3: 想做到外酥里嫩烤箱的时间和火候一定要掌控好，之前我们之一次做时只用了180度，烤出来的葡挞都是油，皮还是软的，我还以为是里面油的成分放太多了，经专业人事指点后才知道一定要用250度烤才能成功的，更好是放烤盘上而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄。所以不能马虎哦！

【结语】
美味的蛋挞我们就做好了，如果觉得蛋挞皮 *** 的过程太难得话，建议大家去超市买现成的，这样要方便许多。当然，做美食本来就是享受其中的这个复杂过程，当你把自己认为不可能做成功的美食，做成功的那一刻，你就会特别有成就感。自己做出来的东西干净卫生还健康，不是吗？

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

很多人为了省事，做蛋挞会选择买蛋挞皮，其实蛋挞皮自己做也特别简单，成品酥脆可口，不仅零添加，味道一点也不会比买来的差，塔液只用了鸡蛋、牛奶和糖搅拌均匀，再过筛一下，奶香嫩滑，特别好吃，真的是超棒的下午茶。

~~蛋挞皮自己做~~

蛋挞

图文 | 金凤栖梧

原料：

面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g

做法：

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。

2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。

3、对折。

4、多次对折擀薄。

5、按圆形。

6、用手按一下做好挞皮。

7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。

8、倒入8分满。

9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。

10、烤好。

11、好吃，皮酥脆。

小窍门：

如果放黄油做会更香，没有黄油用玉米油代替了。

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~~精选蛋挞做法~~

烤蛋挞

图文 | 薄荷糖的味道

原料：

挞皮13-15个、鸡蛋2个、细砂糖40g、牛奶250ml。

做法：

1、挞皮是 *** 的，先将挞皮室温解冻，大概半小时左右吧。

2、烤箱预热200度，鸡蛋加糖。

3、用手动搅拌器搅拌均匀。

4、再倒入鲜牛奶，再次搅拌均匀。

5、把蛋液过滤一遍。

6、倒入挞皮，八九分满。

7、送入预热好的烤箱，底层，上下火190度烤25-30分钟！喜欢焦香口感的可以200度烤20分钟。

8、奶香四溢啊。

9、层层叠叠好酥脆。

10、喜欢吗？赶快动手试一下哦！

小窍门：

1、这个配方我倒的很满，做了13个。 2、可以220ml牛奶+30ml淡奶油，味道也不错哦！

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简单快手葡式蛋挞

图文 | 四月微雨

原料：

蛋挞皮12只、纯牛奶350ml、细砂糖30g、蛋黄4枚、淀粉10g。

做法：

1、下午茶来一份简单快手的葡式蛋挞吧！

2、准备好蛋挞皮12只、纯牛奶350ml、细砂糖30g、淀粉10g、蛋黄4枚。

3、选择预热220度上下火。蛋挞皮室温解冻；

4、纯牛奶350ml、细砂糖30g煮沸至糖溶解。

5、牛奶温度降至40度加入蛋黄四枚搅拌均匀。

6、加入淀粉10g搅拌均匀。

7、用筛网过滤3次，滤掉蛋清部分。

8、做好的蛋挞液。

9、蛋挞液倒入蛋挞皮内，九分满即可。

10、将蛋挞放入充分预热好的烤箱内。

11、220度上下火烘烤25分钟，表面出现焦点即可。

12、美味好吃的蛋挞就做好了。

13、搭配1/4一片青柠，一朵糖花，就是一根有情调的下午茶～

小窍门：

1、蛋挞皮买现成的就可以，需要室温解冻在进行 *** 。 2、蛋挞液如果觉得奶味不浓郁，可以将纯牛奶替换1/2的淡奶油来进行 *** ，替换淡奶油的蛋挞液奶味十足也比较浓郁。 3、加入蛋黄搅拌以后蛋挞液必须过滤三次或以上，这样做口感才会更细腻。

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简单蛋挞

图文 | 轻舞飞扬一2017

原料：

蛋挞皮19个、奶油250ml、牛奶200ml、白糖40克、蛋黄3个、低筋面粉20g。

做法：

1、材料图

2、将纯牛奶，淡奶油，加入白糖，放入小白锅中，

3、小火加热到融化，不需要煮开，

4、奶液冷却后，将三个蛋黄搅散加入搅拌均匀，

5、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次

6、蛋挞皮放在烤盘上，然后倒入蛋挞液八九分满，

7、海氏烤箱提前预热，设置190度烤20分钟，温度和时间根据自家烤箱情况来定，可以观察表面上色情况，看到有上糖色就可以了。

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