变蛋在河南一道地道的美食，大家都喜欢吃，但是又有很多人不知道怎么 *** ，今天我把这个 *** 分享给大家。这样，大家在家中就可以自已 *** 变蛋了。好了，进去正题。下面我就把 *** 变蛋的 *** 分享给大家。
首先要准备：
一. 用料
备料生石灰1斤，碱4两，茶叶2钱，食盐2两，清水2斤。这样的用料可做60个鸡蛋左右。
二. 配料比列
将石灰. 石碱. 茶叶. 食盐按3:3:1：1的比例分别称量，并投入茶叶、面碱、盐，放入锅中开水后煮十分钟，然后随即倒入盛有石灰的盆里，再搅拌均匀成稀石灰糊，用漏勺出石灰渣子即可放凉备用。
三、操作过程
将鲜蛋放入石灰糊的盆里，让鸡蛋沾匀灰糊后，然后捞出滚上谷锯末，随即装入密封的容器里。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。冬季要一个月，还是不建议冬季 *** 的。因为存放时间比较久，而且冬季不容易 *** 。
到时间后可以取出一.二个鉴别成功没有，如果是蛋黄蛋青已结块，那么说明已变好了，这个时候应该放在太阳下面晾晒。如蛋黄和蛋青还是没有成块，说明还没有做好，那样就继续变一到两天。如蛋黄已经成块 ，蛋青还是稀的，说明看的晚了，都已经坏掉了。
四、凉晒
鸡蛋做好以后，要立即晾晒。如果想要鸡蛋变成糖心，更好采用通风晾干（不见太阳）的地方晾晒。这样表面石灰干的比较慢，让他风干，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。要是鸡蛋在缸里已经变好，这样的话就选在早晨放在太阳下面晒干（记好如果是夏天不能放在太阳下面直晒）使表面石灰泥迅速干透。但是晒干的不如凉干的放时间长久。
怎么样是不是变蛋在家中也能 *** ，再也不用出去买变蛋了，你学会了，动动小手给我点个赞，在这里谢谢大家了。
（PS）
变蛋属于河南特产，初食会有一点苦味夹杂着少许石灰味，但是吃久了你就会体会到河南人的智慧，所以建议大家如果初食着如果觉得味道古怪，它并不是坏掉了，这是它自身本有的味道，好的美食还是大家去发现，吃变蛋你就要细品.细品.细品，重要的事情说三遍。
好了，今天就给大家分享到这里
如果你是一个（懒人）又或者你不想自做再者你是个吃货，那你请你品尝一下我们河南的特产手工变蛋，点击下面链接就可以直接购买哦。这就是农家自制的河南特产手要变蛋。
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
皮蛋一年四季都可以吃到，它还有个好听的名字叫做松花蛋。因为剥开外壳后，蛋体黝黑发亮，晶莹剔透，表层浮现着一朵朵白色的雪花状花纹，而得此名。
皮蛋是一种中国传统风味的蛋制品，由鸭蛋经过处理而制成，口感鲜滑爽口，蛋白部分Q弹有韧性，蛋黄部分绵密醇香，别有一番风味。皮蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经，具有润喉、去热、醒酒等功效，因为本身为碱性食物，所以如果蘸醋中和一下食用会更好，具有清热消炎、养心养神、滋补健身的功效。
皮蛋常被用作餐桌上的冷盘、早上喝粥时候的小菜、皮蛋瘦肉粥的原材料……不知道大家吃的时候是否好奇皮蛋的 *** *** ，普通的鸭蛋是如何变成皮蛋的，如何让皮蛋开出一朵朵漂亮的松花呢？
鸭蛋放置的时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，这种氨基酸既可以和酸性物质反应，也可以和碱性物质反应。在 *** 皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。
自制无铅皮蛋
材料：新鲜鸭蛋20枚、红茶包5包、无铅皮蛋粉150克
做法：
1、新鲜鸭蛋用清水洗掉表面杂质，冲洗干净，沥干备用。
2、准备150毫升净水，放入茶包后大火煮开，将茶水尽可能煮得浓一些，将茶叶包取出，茶水放凉备用。
3、把凉透的茶水和无铅皮蛋粉混合成均匀的糊状，静置1个小时左右。
4、把变成糊状的无铅皮蛋粉，均匀包裹在鸭蛋上，需要包得厚实一些，放入密封的罐子里。
5、将罐子放置在阴凉不透光的地方，大约15-20天左右，蛋白凝固，蛋黄变成深色即可。
小怡的秘密：
1、这个 *** 也可以用鸡蛋、鹌鹑蛋或者其它的蛋类来尝试。
2、鸭蛋一定要洗干净并且沥干，不可以带有水分。
3、保存鸭蛋的罐子一定要密封，可以多加几层塑料袋。
4、如果温度比较高，皮蛋的 *** 时间会缩短，例如夏天只需要10-15天，而冬天则需要20-25天。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~＃夏天来了＃#你好，夏至##寻味美食季#
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
凉拌变蛋是我们生活中经常见到的下酒菜，食材简单，爽口开胃，做法也特别简单。
今天就给大家分享一道凉拌变蛋的家常做法，学会这样调料汁，吃起来爽口开胃，下酒特别棒。
下面请看我们的具体操作：
1.首先我们把变蛋剥去外壳，全部剥好以后，用清水清洗一遍。
2.然后把它从中间切开，一切四瓣，摆入盘中。
3.把皮蛋切好以后，我们准备一下辅料：
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一块拍扁，切成姜末，姜末更好剁的细一点，这样更加入味，剁好以后和蒜末放在一起，碗里加入一勺辣椒面，喜欢吃辣的可以多放一下，不喜欢吃辣的可以不用放。
4.炒锅烧热，加入一大勺食用油。
5.油温七成热时关火，我们把热油泼在姜末，蒜末和辣椒上面。
6.然后用勺子搅拌均匀，加一勺生抽，两勺陈醋，再加一勺蒸鱼豉油，加一点点白糖提鲜，再加入味精少许，用勺子搅拌，化开所有调料。
7.最后把调好的料汁浇在变蛋上面，这个我们就不用放盐了，因为生抽和蒸鱼豉油都是咸的。
8.再放上一朵青菜叶（香菜或荆芥叶）用来点缀，就可以上桌食用了。
9.好了，这道简单又爽口的凉拌变蛋就做好了，有空就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
皮蛋不用买了，在家腌很简单，滚一滚一星期就能吃，无添加更放心导语：皮蛋在家做很简单，滚一滚一星期就能吃，干净卫生无添加，更放心
鸭蛋不仅可以直接吃，亦可将其做成各种风味小吃，咸鸭蛋、皮蛋等是其中非常经典的，尤其是皮蛋更是深得老百姓的喜欢，调拌凉菜，亦或是煮粥的时候加上点皮蛋，风味独特，外面买的皮蛋总会让人觉得不放心，所以我便亲手做，这才发现原来自制皮蛋的 *** 如此简单，滚一滚，一星期的时间就能吃，自己亲手做干净卫生无添加，家人吃着才会更加放心，皮蛋的自制 *** 学会了，以后想吃便可随手做，下面我便会将皮蛋的自制 *** 详细分享给大家，你也能轻松搞得定。
自制皮蛋的 *** ：
备用食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶适量，食盐少许，白酒1勺；
*** 过程：之一步，鸭蛋准备出适量，将其外壳仔细冲洗干净，记得要控干鸭蛋表面的水分，保证无生水，同时准备准备一把红茶叶，用开水冲泡好，将茶水放凉；
第二步，准备一个容器，将一袋皮蛋粉都放入在容器中，加上食盐和一勺白酒，同时在其中分次少许加入事先处理好的茶水，用筷子搅拌均匀；
第三步，注意不要太稀了，否则挂不住，处理好皮蛋粉后，戴上手套，将鸭蛋放入在其中滚一滚，保证鸭蛋的一圈能够完全粘裹上粉糊，依次按照这个 *** 处理好；
第四步，用保鲜膜分别将粘裹粉糊的皮蛋包裹好，记得其中不要存有空气，然后依次摆放在一个纸箱子中，按照这个 *** 依次做好；
第五步，将纸箱子放在避光的地方开始腌，差不多一星期的时间，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。
小编总结：皮蛋这一风味食品，大人和小孩都喜欢，所以我便决定自己亲手做，比在外面买的强多了，自制皮蛋只要掌握好了 *** 和技巧便可轻松搞定，其实你动手开始做，便会发现皮蛋的做法特别简单，滚一滚一星期就能吃，口感不输外面买的，在家便能搞定皮蛋，想吃就能吃，干净卫生无添加，吃着比外面买的放心多了，皮蛋的做法学会后，以后不用出去买了，皮蛋随手一切就是一道凉拼，用来当作宴客菜也会特别有面子，尤其是喜欢吃皮蛋的更是别错过了这个学习，自己动手做更方便。
烹饪小技巧：
1、鸭蛋的外壳一定要洗干净，因为在腌皮蛋的过程中所需时间比较长，担心脏污会浸入在皮蛋中，吃着便不卫生了，另外注意皮蛋壳上一定不能有生水，否则做的皮蛋便不易于保存；
2、皮蛋粉中加入的茶叶水记得要放凉，不可直接用热茶水就倒入，皮蛋粉糊不要调得太稀了，否则挂不在鸭蛋上，如果调得太稀了，可以加上点草木灰，因为皮蛋糊会烫手，所以记得要戴上手套操作；
3、保鲜膜包裹鸭蛋的时候，记得其中不能有空气，也不能晒太阳，放在避光的地方便可，一般一星期的时候就可以了，但记得一定要等到裹得泥土完全变干透才可吃。
如果你认为皮蛋的这个自制 *** 还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
在家自制皮蛋的做法，不含铅更安全，年夜饭一定要吃它自制皮蛋
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
皮蛋是歪果人最害怕的东方邪恶食材，也是阿涛黑暗料理的极限。至今每次说到皮蛋，胖熊眼里就会闪耀着激动的光芒，吐槽我曾经做过的皮蛋爆浆戚风和皮蛋酥。
今天阿涛就展示一下自制皮蛋做法，相信大家会比较感兴趣。为什么我这么有信心呢，因为阿涛了解咱们的帮友，就比如前天吧，我们发了黑椒年糕牛肉粒做法，还很贴心把之前年糕的做法也链了出来，结果很多人问，黑椒汁怎么做！
其实看到大家如此盘根究底，我还是松了一口气的，至少没问我牛要怎么养吧。那自制皮蛋还是在我能力范围内的，也请大家看完之后，千万不要问我皮蛋粉如何自己调配，这个我真做不到啊！
材料
皮蛋粉 150g
红茶水 135g
鸡蛋 3个
鸭蛋 3个
鹌鹑蛋 10个
过程
1、我们先用160g热水加2包红茶泡出茶水。虽然红茶水我们只要用135g，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍多一点。
2、将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中。注意更好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金属容器，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应。
3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和纯碱，全程我们都不要用手去接触，用筷子拌匀成粉浆，包括后续裹粉浆也要戴PVC手套。拌匀的粉浆比较热，不能直接用来腌蛋，要静置1-2小时，等待冷却和化学反应完成。
4、静置过的粉浆，是呈现乳膏状，用刮刀挑起，会缓慢滑落，这个状态的粉浆，是比较容易均匀覆盖蛋的全身。
5、今天我们分别用鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋来 *** 皮蛋。
6、其实这三种蛋都是可以用来 *** 皮蛋的，不同的地方叫法也可能有区别，还有松花蛋、变蛋、灰包蛋等。
7、不同蛋腌制成皮蛋，最主要的区别是腌制时间不同，毕竟大小有差异。以更佳的室温25度为例，鹌鹑蛋要腌4天，鸡蛋腌12天，鸭蛋腌14天。如果你的室温只有10度，那么腌制时间就要翻倍。总之腌制的时间，与蛋的大小，室温的高低，都是成正比的。
8、把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，然后用保鲜袋扎紧。这一步“均匀”是关键词，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。
9、不同的蛋由于成熟时间不同，所以要区分包扎。将包浆密封好的蛋收纳在一个盒子里，贴上日期标签，上下都垫着毛巾，可以起到恒温的作用。但注意做皮蛋室温不能太低或者太高，低于10度或者高于30度都是容易失败的。
10、然后放入一个相对密闭的空间静置。由于广东天气实在太好，平均气温都在20度，所以阿涛顺利的完成了皮蛋的 *** 。如果你此时家里温度较低，或者开暖气温度较高，那么可以先收藏方子，等到年后开春回暖再进行 *** 。
11、腌制时间到了后，就要取出皮蛋，表面泥浆已经变得干爽不容易沾手，冲掉泥浆后，就算停止腌制了，然后在阴凉通风处静置两三天，以散去过重的碱味。
12、做好的皮蛋，蛋清部分是Q弹完整的，蛋黄内部则有少许溏心就是刚刚好了。千万不要腌制过头了，腌制过头的皮蛋，蛋清会化开成水，完全不成形。
13、晶莹剔透的皮蛋就做好了。
Tips
1、做皮蛋更大的难点，就是蛋的品种大小、皮蛋粉品牌工艺、室温湿度等变量都保持一致。任何一个因素产生变化，都会对皮蛋的成熟时间产生影响。所以自制皮蛋虽然看起来材料简单，可整个过程却是非常精密的。基本上之一次自制皮蛋，都不会太好，以此为基础，之后再做调整，才会成功。
2、如果你打算长期自制皮蛋，就要固定蛋的品种大小、不要更改皮蛋粉品牌、有一个相对恒温的储存环境，这样就能长期稳定的产出了。
皮蛋自己在家做，无添加。几天就能吃，营养又美味大家好，这里是厨师的厨房，今天给大家分享一下水晶变蛋的做法，晶莹剔透各个流心。
我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，而且要没有破损和裂纹的，把两个鸡蛋拿起来，互相轻轻地敲几下。听着清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋。然后放到清水盆里洗干净，把蛋壳表面的脏东西，洗净。用鸡蛋和鹌鹑蛋做的就叫变蛋，如果用鸭蛋做的话，就叫松花蛋了。松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋。做法差不多，
洗净后放到通风干燥的地方，控干鸡蛋表面的水分。如果当地没有卖的可以在网上买两包皮蛋粉，今天我就用现成的皮蛋粉来做皮蛋，每包皮蛋粉还赠送了一小袋红茶包。我们先把红茶用200克清水煮五分钟，煮点红茶。水煮好后用铲子压一压，把茶包里浓茶挤出来，把它放到杯子里备用。
两袋皮蛋粉300克，加20个食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉。把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，更好是用陶瓷或者塑料盆，还要带上手套，做好防护。因为皮带粉里有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。
调到这种薄糊状态就可以了，和好后静止一个小时再去裹鸡蛋。鸡蛋表面的水分也控干了，直接放到皮蛋泥里滚，均匀给鸡蛋裹上一层皮蛋泥。可以滚得稍微厚一点，不要露出蛋壳部分。
裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行。再把剩下的鸡蛋全部裹上皮蛋泥，鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥，放到坛子里。盖上盖子，或者套一个黑色袋子。现在的室温平均温度是24度。鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了。中间可以取一个鸡蛋，看一下蛋清和蛋黄，如果没有成型还差点的话，就再继续腌。
变蛋不能腌的时间过长，时间太长的话，蛋清就会泄掉，腌好后取出来，把鸡蛋表面的，皮蛋泥全部清洗干净。敲开一个，看一下。蛋白和蛋清都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的。
看着很漂亮。刚腌好的变蛋，气味比较重，会发涩。把表面的皮蛋泥全部洗掉，放几天，等气味变淡了再吃。腌好的皮蛋放到阴凉通风，干燥的地方保存，冬天放三个月没问题，夏天只能放20天到一个月。喜欢吃变淡的可以试一下。
这里是厨师的厨房，关注我为你分享更多美食
想吃皮蛋自己在家做，无任何添加，3天就能吃，做1次够吃20天天气越来越暖和了，又开始吃凉拌菜了。其实凉拌菜不管是在冬天还是在夏天，餐桌上总能看到凉拌菜的影子，但是冬天相对吃的会少一点，春夏时节吃的是比较多的。凉拌菜吃起来清热爽口开胃，好吃不重样，节后减肥最需要。
春节的时候大鱼大肉都吃腻了，春节过后可以让全家人换换胃口，吃一些清凉可口的小凉菜，每天还能吃饭新鲜菜，让舌尖的在美食佳肴的滋润下，陪感生活的幸福和美好。凉拌菜的种类繁多，小编最喜欢的就是凉拌皮蛋了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。正常的皮蛋是为黄色且有松花及富弹性。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。每年春夏的时候，家里就会隔段时间弄一些皮蛋，变好之后放在阴凉处，随吃随剥特别的方便，也不会坏。小编跟大家分享一下自制皮蛋的做法，想吃皮蛋自己在家做，无任何添加，3天就能吃，做1次够吃20天
食材：鸡蛋 盐 变蛋专用粉 红茶
1、准备多一点的鸡蛋，将鸡蛋放入清水里面，再放入一勺食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有一定的杀菌作用。
2、鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋有一层保护膜，所以鸡蛋清洗干净之后我们要用厨房纸巾擦拭一下，这样鸡蛋包裹泥土的时候更容易吸收。鸡蛋全部擦干净之后，放在一边备用。
3、准备一个大碗，放入几包红茶，没有红茶的话可以选择其他的，尽量不要使用红茶。然后倒入热水，浸泡10分钟，然后挤出茶叶里面的水分。
4、现在开始往茶叶水里面倒入变蛋粉，变蛋粉的量要根据鸡蛋的量而定。变蛋粉与食用盐的比例是：15:2，一直搅拌到成能挂住的浓浆就可以了。
5、戴上手套，取鸡蛋放进浓浆里面，来回滚动沾上浓浆，然后将鸡蛋放进保鲜盒或者其他容器里面。将容器盖上盖子，放到一个不透光的袋子里面，就这样放在阴凉处，静置3-5天就可以吃了。
6、我们打开看一下，鸡蛋的表面已经干燥了，将鸡蛋放到清水里面清洗一下，然后再次倒入清水放入一些陈醋，这样清洗得更干净。
7、我们剥开外壳看下鸡蛋内部，里面非常的晶莹剔透，看着特别的好看，切开可以看到里面的溏心，非常的好看。我们全部切开，做了一个凉拌小菜。
8、准备一个小碗调一个凉拌汁，碗中添加葱花 小米辣 蒜蓉，盐 生抽 鸡精 耗油，放入半勺白糖提鲜，最后再放入一些香油增香，搅拌均匀淋在变蛋上面就可以开吃啦。
【丽晓有话说】
1、鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋要将表面的脏东西给清洗干净。
2、清洗干净的鸡蛋要用厨房纸擦干净，这样在变蛋的过程不容易坏。
3、如果想吃硬一点的话，可以变的时间久一点，如果想吃软一点的话，可以变的时间短一点。
喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
想吃皮蛋自己在家做，无任何添加剂，5天就能吃，做一次吃半个月想吃皮蛋自己在家做，无任何添加剂，5天就能吃，做一次够吃半个月。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食材了，这个时候的鸡蛋价格是比较便宜的。所以今天我就用鸡蛋给大家分享一个美食，水晶皮蛋的做法。相信大家应该和我一样喜欢吃外面卖的皮蛋吧，但是外面卖的皮蛋一般都是用生石灰做成的，而且里面含有大量的添加剂。常吃那种皮蛋的话，对我们的身体健康是没有好处的。
所以今天呢我就给大家分享一个关于皮蛋的简单做法，自己在家做的皮蛋没有任何添加剂，而且晶莹剔透个个流心。喜欢吃皮蛋的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——皮蛋的家庭 *** ——
准备食材：鸡蛋30个，鹌鹑蛋25个，皮蛋粉，红茶1小包。
操作步骤：
1.首先挑选30个新鲜的鸡蛋，然后放入盆中备用。我们在家里做皮蛋的时候，一定要选择完好无损的鸡蛋。带有裂纹的鸡蛋就不建议大家用了。像我这样两个鸡蛋放在一起互相敲一下，没有发闷的声音就代表是好鸡蛋了。
2.将鸡蛋和鹌鹑蛋放入一个大盆中，然后在里面倒入适量的清水给它清洗一遍。洗干净之后放在阴凉通风处将它表面的水分晾干。
3.首先将准备红茶两包倒入炒锅内，然后在里面倒入两碗的清水。开大火将其煮开。煮开后再次煮五分钟。五分钟后，然后倒入碗中控凉备用。
4.这是我在网上买的两包皮蛋粉，将其倒入一个大碗中，然后在里面加入精盐3勺，用筷子给它翻拌均匀。然后再将放凉的茶叶水倒在里面。将这个皮蛋粉调成糊状就可以啦。
5.大家在调这个皮蛋粉的时候，注意不要用手直接接触这个皮蛋粉。因为皮蛋粉里面含有少许的生石灰，直接接触就容易伤到手了。所以我们在 *** 的时候大家记得要带上一次性手套。调好之后放置一旁，静置一个小时备用。
6.一个小时过后，鸡蛋表面的水分基本上已经晾干了。然后将其放在皮蛋泥中，裹好之后直接放在玻璃罐或者是陶瓷的罐子里就可以了。大家在家里做皮蛋的时候，一定不要选择塑料的罐子。
7.全部做好之后盖上盖子密封保存起来。然后在上面套上一个黑色的塑料袋避光，大约腌制4到5天就可以了。
8.五天后我们可以打开盖子看一下，这个时候腌制的皮蛋已经个个流糖心了。是不是看上去特别解馋呢？刚刚腌制好的变蛋可能会有很大的气味，我们可以将其外表清洗干净。放在阴凉通风处给它晾上两天就可以开吃啦。
自己在家做的变蛋，没有任何的添加剂，大约放置20天就可以了。如果在夏天的话，只能放置半个月哦。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
下酒菜也不用买了，自制变蛋做法简单，营养丰富，爱酒人士更爱天气越来越凉了，饭桌上自然而然就会少不了白酒，吃一顿喝上一二两白酒，那感情别提多好了，有了白酒下酒菜就不能少了，今天给大家讲的下酒菜是—自制变蛋。
变蛋，大家一定在饭桌上特别容易见到，特别的下酒，几乎是人人喝酒必点凉菜，变蛋又叫灰包蛋、包蛋，特别河南，安徽，山东特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
变蛋
变蛋不同于皮蛋，虽然很多时候几乎通用，但是还是不太一样的，变蛋主要是用鸡蛋做的，而皮蛋主要是鸭蛋，有的地方也可以用鸡蛋。
说起变蛋，这里还有一个由来：一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。后来，经过人们不断改进就成了家喻户晓的变蛋了。
变蛋
变蛋，其实自己也可以在家做，做好了可以放上一两个月也没有问题，什么时候想喝酒了就可以拿出来吃了，特别的方便。
变蛋的食材主要是鸡蛋，首先挑选鸡蛋就是做好变蛋的非常重要的一个环节，下面就教大家怎么挑选鸡蛋：
1、眼看
色泽鲜亮则新鲜，蛋壳上有沙点的鸡蛋更好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
鸡蛋
2、手感
新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感，如果特别的光滑不建议购买。
鸡蛋
3、耳听
摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有任何的声响，如果听到咕噜咕噜的响声，不要购买。
鸡蛋
4、水沉
新鲜鸡蛋一般比较重可以沉入水底，若是浮于水面则说明已经变质，不建议购买。
鸡蛋
挑选好了鸡蛋，已经成功了一半，很多人有个误区，感觉变蛋应该用不好的鸡蛋，反正要经过处理加工，这是打错特错的，变蛋的鸡蛋不能用任何的问题，必须是完好新鲜的鸡蛋，要不然最后后悔的一定是你。
鸡蛋
下面就要准备配料了，生石灰、食用碱、饮用水、锯末，根据个人的口感可以适量的加入食用盐，花椒，大料。
接下来就是将生石灰、水、食用碱按10：25：1的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。最后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持一到两周就可以了。
变蛋
温馨提示：很多人觉得吃变蛋里面含有铅，其实完全可以放心，我的 *** 中没有加入含铅物质，可以放心的食用。
以上就是我今天给大家分享的变蛋的 *** *** ，喝酒的时候吃上自制的变蛋特别的舒服，不知道大家有没有更好的 *** ，欢迎下方评论区留言，大家共同学习，一起进步，感谢大家的再次阅读!!!
很多人都爱吃皮蛋，皮蛋做成皮蛋瘦肉粥或者凉拌皮蛋等等都是非常美味的。一般我们做皮蛋时需要把做好的鸡蛋密封至少10天左右才能做成皮蛋，但是很多不良商家为了短时间内可以把皮蛋 *** 完成，就用了黄丹粉这种含铅物质去 *** 皮蛋，用黄丹粉 *** 的皮蛋只需要3—4天就可以大功告成。所以外面卖的皮蛋我们难以判断商家是否使用了含铅物质。其实皮蛋的 *** *** 很简单，我们在家 *** 皮蛋既安全又不含铅。
今天小编把 *** 皮蛋的配方和技巧都分享给大家，做法非常简单。
准备材料：鸡蛋100个，生石灰3斤，碱面3两，绿茶叶3小把，密封缸坛1个，黄泥巴（木炭灰更佳，我没有木炭灰就用了黄泥巴）适量
*** 步骤：
1，烧开一壶水，抓3小把茶叶放进开水中浸泡半个小时，放茶叶不需要像喝茶那样清洗，我们不喝不用担心茶叶脏，需要浓茶就不清洗。
2，把黄泥放进盘子中，加入碱面搅拌均匀，接着加入生石灰，把茶水倒进黄泥石灰里，（茶叶不要）把盘中的材料用筷子调成黏糊状。
3，等泥糊放凉后，把鸡蛋放入泥糊中翻滚一遍，滚到每个鸡蛋看不懂鸡蛋壳为止。
4，把粘满泥糊的鸡蛋放入密封缸坛中，盖上盖子密封好。密封10天左右。
5，10天后皮蛋便做好，把皮蛋表面的泥巴清洗干净，喜欢怎么做就做成自己喜欢的菜式就可以了。
小技巧：
1，用木炭灰替代黄泥巴味道更佳。
2，整个 *** 过程都不能粘油，免得皮蛋容易变坏。
