回家路上闻到超香的辣椒炒肉味道，回家马上安排，吃了两碗饭

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c63cghbc77uesj3i5mp0","duration":92.393,"width":960,"height":540,"file_size":17807084,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fdc72a89d60347c5b7ff7f158f773ca4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":92.393,"file_size":14133817,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2952e68bb153bbb20d7a059d26b23f47","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

辣椒炒肉这样做才好吃，大厨教你一招，焦香美味，香辣下饭！

尖椒炒肉片俗称叫小炒肉，其味道香辣嫩滑非常好吃，很多人去了饭店都会点这道菜。一些朋友为了省钱也会在家中尝试着做这道菜，但是炒熟之后一品尝才发现自己做的小炒肉不但没有香辣嫩滑的口感，吃起来还肉老发柴难下咽。要怎样才能做出香辣好吃的小炒肉呢？烹饪过程中又有哪些诀窍呢？

（点击视频观看更详细）

其实想做出美味的小炒肉并不难，只要按照我接下来教给大家的步骤去做就行。简单来讲想要肉炒熟后嫩滑就不能像以前那样直接把肉切好下入锅中翻炒，这样炒出的肉片缺乏水分吃起来也不滑爽。

你需要先把肉片下入碗中，在里面加入淀粉和生抽腌制5分钟，这样肉片炒熟后不但入味吃起来也很嫩滑。接下来就请喜欢吃小炒肉的朋友准备好食材，跟我学做这道菜。

【辣椒炒肉准备食材】

主料：尖椒300克、五花肉200克

准备调料：

生抽20克、淀粉10克、鸡粉2克、盐2克、蚝油5克、醋5克、糖3克、老抽3克、花生油小半汤勺、姜丝3克、葱圈3克

【辣椒炒肉 *** 步骤】

一 处理食材

准备好200克的五花肉和300克的尖椒，用清水冲洗干净控水。

五花肉放在菜板上拿菜刀将肉皮去掉，然后横着放用刀将五花肉中较肥的部分切下来。

把这些肥肉切成薄一点的片，放在一个碗中备用。再将剩余瘦一点的肉切成薄一点的片放在另一个碗中。

向盛有瘦肉片的碗中倒入10克的生抽，用筷子搅拌一下然后均匀撒入10克的土豆淀粉或玉米淀粉放置一旁，腌制5分钟。

尖椒控好水后放在菜板上，用刀把硬蒂切掉。

竖着将尖椒一切为二，拿手将尖椒内部的筋和籽抠出扔掉。再用刀斜着将尖椒切成小一点的尖椒块，放入一个盘子中备用。

二 干炒尖椒

炒锅放在燃气灶上开小火烧热，先不要在里面放油，我们直接把切好的尖椒下入锅中用铲子慢慢干炒。

干炒的时候火越小越好，这样可以防止尖椒炒苦。

干炒尖椒的好处有两点，一来可以去除部分水分，让尖椒吃起来更有嚼劲。

二来炒过之后的尖椒也会增加一股浓浓的焦香味，让整道菜更可口。

尖椒炒至表面出现虎皮纹路时关火，盛入一个盘中备用。另准备一个小碗我们来调配一个酱汁，以便待会爆炒的时候将酱汁浇入锅中提味。

在碗中撒入2克鸡粉来增加鲜度，没有鸡粉也可以用普通的鸡精替代。然后加入盐2克、蚝油5克、生抽10克、醋5克、糖3克、老抽3克，用筷子搅拌一下这爆炒用的酱汁就做好了。

三 爆炒盛盘

开中火将炒锅里残存的水分烧干，然后加入小半汤勺的压榨花生油。

火调小一些，倒入刚才备好的肥肉片。用铲子贴着锅边慢慢翻炒肥肉，很快肥肉的香气就散发出来了。

仔细观察我们会发现有部分肥肉析出了油脂融入了锅中，这样花生油就掺杂了猪油的香味，炒出的菜味道更香。

接着切好3克姜丝、3克葱圈下入锅中来除一下腥味。

将小火再次调成中火，加入刚才腌制好的瘦肉片用铲子不断翻炒防止糊锅底。

不一会的功夫肉片就被炒制变色，我们再炒上三分钟左右肉片就熟透了。

这时把刚才干炒的尖椒块一起下入锅中，倒入调配好的酱汁开大火进行爆炒。

爆炒过程中肉的香味、尖椒的鲜味和酱汁的香味融合到一起，使整道菜变得格外美味。

当爆炒至锅中汤汁粘稠就可以关火盛入盘中品尝了。相信吃完这份小炒肉之后，你的胃口会大开多吃下两碗米饭。

【辣椒炒肉技术总结】

1 五花肉去皮后要分成两部分切片，一部分肥肉切片不需要腌制。另一部分瘦肉切片后要腌制5分钟入味。

2 干炒尖椒可以让尖椒吃起来更有嚼劲，味道也更香。炒的时候注意火不要太大，以免炒出的尖椒发糊发苦。

3 爆炒之前要把调配好的酱汁加入锅中，这样爆炒的时候才不会糊锅底。

经典下饭菜辣椒炒肉，大厨教你简单的家常做法，缺点就是要多煮饭

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3dl4ejc77u81tlgrkvg","duration":213.658,"width":854,"height":480,"file_size":35321380,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3f639a91ec8443ddbe5c74211f6bc21e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":213.658,"file_size":24103684,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9ec986902e5e03920323fabafd3a434c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？试试这做法，香辣开胃，肉嫩不柴

今天分享的这道菜，是家常小炒，而且再过几月，会常常在餐桌上看见它。

辣椒炒肉，想到这道菜，脑袋会冒出一个问题，是要先炒肉，还是先炒菜呢？哈哈哈……

但我之前有试过先炒辣椒后炒肉，辣椒是没问题，但肉却味道不好吃。

来试试我这做法，简单又实用，关键是辣椒开胃，肉嫩而不柴。

做法如下：

1. 猪肉我们还是买五花肉，炒出来焦香焦香的，吃起来也有层次感，切成薄片，加入调料腌制会，（适量的生抽、蚝油、盐、料酒）抓拌均匀，再加入生粉，继续拌均匀，倒入一些食用油锁住水分。
2. 准备辣椒、生姜、蒜清洗干净，切成片或者切成自己喜欢的形状。
3. 锅里烧热放油，放腌制好的肉，翻炒变色成焦黄色就行，炒到这里，油会有点多，就倒出来，只要留点底油就OK。

1. 倒入准备好的配料和辣椒，给它们一起再翻炒3-5分钟，另加入少量的盐、生抽、蚝油等调料，这里要少放点，五花肉是有咸味的哦。

翻炒几下就可以出锅啦，青椒炒肉，是一道家里常见又喜欢吃的菜，来一起试试。

当然到这里，还是你们熟悉的小邓，要是喜欢就收藏和关注我吧，下期见。

辣椒炒肉到底怎么做才更好吃？先炒辣椒还是先炒肉？看看正确做法

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c45bnl3c77uenf157e10","duration":162.494,"width":960,"height":540,"file_size":26034113,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/695773200c5e4a6b97c750612c70ee60","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":162.494,"file_size":16205306,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f532b69875a306a2edf103c92795a45e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

辣椒炒肉的正确做法，简单美味，开胃下饭，厨房小白看了也会做

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0460000bsp05b3odl16rkualheg","duration":69.985,"width":640,"height":360,"file_size":6886384,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d28fb7c7760a40f0aae999e34d353cc3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":69.985,"file_size":6254489,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":69.985,"file_size":6257738,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cc5d654ed3143da5fdb13d89ec547e00","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

跟国宴大厨老饭骨三叔学习经典家常菜 辣椒炒肉 每周吃5次都嫌少

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6429pjc77u0gu7ihnr0","duration":123.322,"width":960,"height":540,"file_size":17164371,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8b29e03a243f4a68adc6784d1471c651","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":123.322,"file_size":10688573,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f41fb75e2175c7effbc8d5e3cf565367","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

今天做的青椒炒肉大家觉得怎么样，自我感觉色香味俱全大家别笑我

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c57m8p3c77u09vikjra0","duration":117.122,"width":960,"height":540,"file_size":13266992,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d4aa5f935e794b29867419e4902db68e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":117.122,"file_size":8235762,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"48e828dc800bc1c4e286529ac7290bed","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

辣椒炒肉，超级下饭！很简单的家常菜，一人吃饭也要有仪式感

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c64l9lrc77u7sqc4144g","duration":44.769,"width":960,"height":540,"file_size":9271443,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/901ead3a4c7f42179b5c77f2b2627107","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":44.769,"file_size":5758046,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"715df76b61d6747f2869b6255ba0bd10","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

一天学做一道菜第三天《青椒炒肉》#vlog我的日常生活

大家好，我是阿占，一位普通上班族。这条视频是我的之一条Vlog视频，现在人人都在自媒体，我也来勇敢的尝试一下。今天还是同往常一样学做一道菜。

·换好鞋子手洗一下准备做饭，因为自己一个人一杯米就已经足够了。

·淘米把米洗个两遍，洗好的米下锅盖好，别看这锅小，做三个成年人的饭不是问题。

一天学一道菜第三天《青椒炒肉》。

·把洗好的青椒切好入盘，肉切好放点老抽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓一抓腌制十分钟左右。

·起锅烧油，放入姜、蒜、小米辣爆香，把腌制好的肉倒入锅中翻炒，把肉炒变色后倒入切好的青椒继续翻炒。

·接着倒入生抽、老抽、蚝油、美味鲜豉油等份量按自己的口味来，在放点盐后倒入点清水，盖上锅盖煮个几分钟，青椒煮软之后就可以起锅装盘。

已经迫不及待的想尝尝味道了，来各位路过的朋友先吃，含泪吃了两碗米饭，因为太辣太下饭了，建议青椒切好之后洗一遍就不会太辣了。

今天的视频就到这里了，各位下期见。

标签： 家常 辣椒 做法 正宗 视频