锅巴土豆自己在家做，又香又脆，十分钟能做一大盘

美食,菜谱

解密电子科大外常年排队的”周签签锅巴土豆“为何如此火爆？

锅巴土豆，外焦里嫩，香辣过瘾，越吃越过瘾

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外焦里嫩，香辣过瘾的锅巴土豆，在家也能轻松做

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火遍大街小巷的锅巴土豆，原来是这样做出来的，出锅比吃肉都香

土豆不论蒸、煮、炖、焖、煎、炸、烤、炒，各有各的风味，味道也都不错。这次就在家复刻一下夜市小吃超火的锅巴土豆，在家也能做，外表酥脆，内里软糯，还香辣十足，既可当小吃，又能当下饭菜，吃起来最是过瘾了！

土豆闪烁着金黄诱人的色泽，嚼得出响亮又咔脆的声音。辣椒粉、孜然粉的混合交汇，不知道勾引出了多人的口水。这样做的锅巴土豆，外焦里嫩，香辣过瘾，学会了都可以去外面摆摊了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。

做法

1.土豆去皮切滚刀块备用，冷水浸泡出淀粉

2.土豆冷水下锅煮至8分熟，捞出过冷水

3.控干水份撒淀粉裹匀

4.锅中油六成热，入土豆炸至颜色金黄，过程中注意翻面

5.土豆捞出控油，加入1勺盐+半勺鸡精+1勺孜然粉+1勺白糖+1勺米醋+1勺红油+1勺辣椒粉+1勺蚝油，搅拌均匀调味

6.表皮像酥脆，里面软软糯糯，夜市一份12元，我用了2个土豆3块钱做了一大盘

7.焦香的土豆，再撒上各种小料，喷香喷香，诱惑力直线飙升

小贴士

1.调料中再加一些小米辣、花生碎，味道口感会更丰富！

2.土豆切块后如果觉得煮太麻烦，可以装盘盖保鲜膜，放微波炉里中高火5分钟把土豆叮熟 3.调料可以根据自己的口味调整

4.做锅巴土豆时，更好是挑选淀粉含量较高的新土豆，这样煎出来的土豆才会外酥里软，口感也好。

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

经济简单的锅巴土豆： *** 简便，口感绝佳

在家中享受美味佳肴无需繁琐的步骤和昂贵的食材。而锅巴土豆恰好满足了这一要求——经济简单，却能带来口感绝佳的满足感。下面为您介绍一种简便的 *** *** ，让您在家中也能轻松尝到这道美味佳肴。

<所需材料>

【土豆：2个

【植物油】

【盐】

【辣椒粉（可选）】

< *** 步骤>

之一步：

开始 *** 美味的锅巴土豆前，首先需要将土豆彻底洗净，去除外皮，然后将其巧妙地切成薄片或薄条状。这一步骤是为了确保土豆能够均匀受热，使得锅巴土豆在烹饪过程中能够呈现出脆嫩的口感。

第二步：

为了 *** 出美味的锅巴土豆，首先在平底锅中加入适量的植物油，待油温逐渐升至适宜温度。接着，将切好的土豆片或薄条状均匀地放入热油中进行煎炸。

这样可以使土豆片表面迅速形成金黄酥脆的外层，同时保持内部的柔软和口感。煎炸过程中要注意控制火候，以免土豆片煎糊或过度油腻。待土豆片煎至金黄色，捞出沥干油份，即可享用香脆可口的锅巴土豆了。

第三步：

在中小火的状态下，将切好的土豆片小心地放入热油中煎炸。在煎炸的过程中需要保持耐心和细心，确保土豆片煎至两面金黄酥脆的完美状态。要注意控制火候，以避免土豆片过早糊化或过度炸糊。

同时，需要适时翻动土豆片，以保证它们均匀受热，达到金黄酥脆的效果。这个过程可能需要一定的时间，但是只要保持耐心和细心，最终会得到香脆可口的锅巴土豆。

第四步：

将炸好的土豆片使用漏网勺捞出，让多余的油沥干。接下来，可以根据个人口味喜好，撒上适量的盐和辣椒粉，调整调味品的用量，以使土豆片更加美味可口。记得根据个人口味调整，可以增加或减少盐和辣椒粉的用量，以满足您的味蕾需求。

第五步：

将撒上盐和辣椒粉的土豆片轻轻拌匀，让调味料均匀地附着在土豆片上。这样炸好的土豆片就变成了一道美味可口的锅巴土豆。经过煎炸的过程，土豆片外酥内软，口感鲜香诱人。

盐和辣椒粉的调味让每一片土豆片都散发出微妙的咸辣风味，满足了嗜辣和嗜咸的味蕾。咬一口，香脆的外层和绵软的内部交织在口中，释放出浓郁的土豆香气。

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路边小吃锅巴土豆，在家做这么简单，学会后再也不用排队买了

土豆是一年四季都可以吃到的食材，秋冬季节的土豆最新鲜，口感最粉糯。土豆有较高的营养价值，富含淀粉，蛋白质和各种维生素，还含有膳食纤维，矿物质和维C含量高于苹果几倍。所以多吃土豆对身体有很多益处。

?土豆的吃法有很多，可以凉拌，清炒，油炸或者炖着吃都可以，每种吃法都很好吃。今天这种做法是路边摊经常可以买到的锅巴土豆，锅巴土豆是一道非常接地气的小吃，虽然很接地气，却有着相当高的人气，夜市的小吃摊有时要排队一个小时才能吃到。?这么有名气的小吃，做法其实并不难，在家做也没问题，对厨艺要求没有很高，想吃的时候自己做上一大盘，一口接着一口，吃上就停不下来，下面快来看看具体的做法吧。

锅巴土豆的做法?

【准备食材】
大土豆1个，火腿1根，葱蒜适量，小米椒适量，蒜蓉辣酱1勺，甜面酱2勺，白糖1勺，白醋1勺，五香粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】

步骤一：先把土豆清洗干净，削掉土豆皮，然后把土豆切成块，放入盘中备用。

步骤二：再把火腿也切成块备用。

步骤三：切一些葱段，蒜块，最后把小米椒也切成小段备用。

步骤四：锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不用需要煮到很糯的状态。把煮好的土豆块沥干水分备用。

步骤五：锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。这一步如果不喜欢油炸，用平底不粘锅少放一些油，煎一下也可以，只要表面金黄就可以。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。

步骤六：准备一个碗调酱汁，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。

步骤七：锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。

步骤八：下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态，注意用中小火，防止糊锅。

步骤九：炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。

锅巴土豆就做好了，炸的外酥里糯的土豆配上烧烤味的酱料，比烧烤店做的还好吃，吃上一口，微辣鲜香，特别下饭，吃了会上瘾。

【小贴士】

1、土豆和火腿切的时候不要切太小，要不然表皮炸酥了里面也会很干，大一点可以保持外酥里糯的口感。

2、煮土豆的时候不要煮太久了，土豆口感不要恨粉糯，要保证里面煮熟了还不会很软烂。

3、土豆入油锅炸一下，既可以定型，又能让表面酥脆，这一步也可以用油煎。

4、最后翻炒的时候不要火候很大，酱汁容易糊掉，要用中小火把酱汁炒干，土豆和火腿上均匀的裹上酱汁就可以。

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秋天，遇见这“十全十美”的食物别手软，囤上几十斤都吃不腻

　　被称为“十全十美“的食物，学会这4种做法，在家里囤上几十斤都吃不腻!

　　秋天，田里的薯类都丰收了，最常见更受欢迎之一的要属土豆了。土豆的淀粉含量比较高，饱腹感也比较强。从南北方文化差异看，在北方土豆又叫“山药蛋”，而在南方，人们习惯叫它“洋芋”，不管是“山药蛋，”还是“洋芋”，都是深受大家喜欢的食物，可以做成各种各样的老少皆宜的美食。

　　下面就拿土豆来教大家做出一些自己比较喜欢的美食!

　　一、 狼牙土豆

　　准备食材：土豆、豆芽、大蒜、香菜、辣椒面、醋、辣椒油、孜然粉、花椒粉

　　 *** 过程：

　　1、 土豆洗干净去皮，然后用特制的波浪形的刀具，去把土豆先切成厚片，再切成条状;如果没有特质的刀具，也可以直接用家用的刀，切成条状;

　　2、 切好的土豆条一定要泡在水里，防止氧化变黑;

　　3、 豆芽洗干净，沥干水分;

　　4、 起锅烧油，油7成热后，放入沥干水的土豆，炸5分钟，如果喜欢吃硬一点的，可以把炸的时间缩短一点，喜欢吃软一点的，可以把炸的时间延长一点;

　　5、 豆芽也放入油中炸1分钟;

　　6、 将炸好的豆芽和土豆放在大碗中，加入白糖、盐、生抽、辣椒油、醋、干辣椒面、孜然粉、花椒粉，最后再加上大蒜末和香菜;

　　7、 将所有的食材混合均匀入味就可以了。

　　二、 脆皮锅巴土豆

　　准备食材：土豆、小米椒、小葱、孜然面、辣椒面、花椒粉

　　 *** 方式：

　　1、 将土豆洗干净，从中间切开，然后放在锅中煮8分钟，撕去表皮;

　　2、 准备配菜，小葱切小段，小米椒切小圈;

　　3、 锅中烧油，油温6成热，放入土豆慢慢小火煎至表面有点脆，然后放入一勺盐、一勺糖、孜然粉、辣椒面，最后撒上小米椒和葱花，搅拌均匀。

　　三、 醋溜土豆丝

　　准备食材：土豆、青红椒、小葱

　　 *** 方式：

　　1、 土豆丝去皮，先切成薄片，再切成细丝，然后泡在水里，洗去淀粉;

　　2、 青红椒洗干净，都切成细丝;

　　3、 起锅烧油，油热后，倒入沥干水分的土豆丝和青红椒丝，翻炒均匀，然后加入盐和生抽，翻炒均匀后出锅，撒上葱花。

　　四、 芝士焗土豆泥

　　准备食材：洋葱、土豆、玉米粒、培根、马苏里拉芝士、黑胡椒

　　 *** 方式：

　　1、 土豆洗干净去皮切成薄片，水开上气后，上锅蒸到软烂，捣成土豆泥;

　　2、 培根、洋葱、玉米粒都切成很小很小的碎碎;

　　3、 锅中放入少许油，倒入切好的小碎丁炒香，然后加入土豆泥，翻炒均匀，加入盐和黑胡椒;

　　4、 装在一个可以进烤箱的碗中，把表面铺平，然后在上面撒上一层芝士;

　　5、 烤箱上下两层预热200度，然后放进去烤10分钟。

　　好啦!小编分享了4种土豆在家的简单的做法，别再把土豆放发芽了啦!喜欢的赶紧点赞、转发收藏起来哦!(丹丹)

中国土豆美食地图：哪里的土豆更好吃？

▲ 在 *** 尼木，简单的红心土豆配水煮牦牛肉就是一顿饭。摄影/付鑫科

-风物君语-

什么蔬菜能当饭吃？

在中国，什么蔬菜最不像蔬菜？

土豆。

土豆原产于南美洲，最早的记载可见于16世纪后期陕西兴平县（今兴平市）的县志，直到晚清才传播到全国。虽然来得晚，但很快就变成了蔬菜界的“一哥”。

▲ 哪一种是你心中的菜？制图/周三

一颗土豆，十多个称呼，土豆和洋芋是最常见的，马铃薯因酷似马脖子上挂的铃铛而得名，华北人叫“山药蛋”、岭南人多称“薯仔”……土豆的吃法，远比名字多。看着“寡淡无味”的土豆，其实含有鲜味物质谷氨酸，炖炸煎炒样样行，就连白水煮土豆，都透着鲜。

大西北，土豆有多美？

在最西北的新疆，澄黄澄黄的土豆因为一道大盘鸡红遍全国。

地道食客都知道，新疆大盘鸡，一吃面，二吃土豆。肉汁吸满的土豆，比鸡肉还鲜美。在新疆，当然不止大盘鸡。羊肉配皮牙子（洋葱），再与土豆青红椒一起炒，那就是非常家常的哈萨克土豆片。

▲ 新疆大盘鸡，一吃面二吃土豆。图/图虫·创意

出了新疆，来到宁夏。这里凉冷干燥，疏松的沙质土最适合土豆生长。这里的土豆淀粉含量高，与沙葱拌在一起，就是美味。叫人更印象深刻的是羊肝拌土豆泥。熟羊肝切碎加在土豆泥上，浇上一勺辣油，羊肝绵密，土豆泥绵软，入口是两种不同的粘牙，彼此能产生一种奇妙的呼应，丝毫不膻。

▲ 羊肝土豆泥。摄影/Geethan

从宁夏再到长长长长的甘肃，土豆就有了“八般变化”。最家常的土豆味道，莫过于一碗“洋芋颗颗”臊子面、一道东乡土豆片、一份马三土豆片……东乡土豆片，做法简单却地道，炸好的厚土豆片，加上青红椒与洋葱齐炒，再调入特制料汁，软糯与焦香并存，十分下饭，早已从甘肃中南部的东乡县出发，走上甘肃各地人的桌头。

▲ 上图，家常东乡土豆片，图/汇图网；下图，兰州风味小吃马三洋芋片，摄影/严肃

不过要说甘肃的土豆，那还得看兰州再往南的定西。当地有句笑谈，定西有三宝：土豆、洋芋、马铃薯，甚至可以说，甘肃人就是吃着定西的土豆长大的。定西六县，县县有一手土豆绝活，临洮的土豆粉远近闻名，而在青藏高原边缘上的岷县，洋芋甚至能拿来做“凉皮”。

▲ 即将下锅爆炒的洋芋酿皮。图/苹果

这道洋芋酿皮，就是拿洋芋擦丝磨成粉挤干水分，再摊成饼蒸熟，最后炒着吃，口感软糯中带着韧劲，菜籽油香配着洋芋淀粉独到的口感，能吃出一丝肉味。它更是当地夜市的开盘好戏：将切成长条的洋芋酿皮，撒上盐与辣椒面，来一曲“孜然炉火”，就是烧烤摊上最下酒的好菜。

再往南走，到了最不甘肃的陇南武都，洋芋就变得温软起来。质地厚实的高原洋芋，上锅蒸熟去皮，就按在木槽里砸成洋芋搅团，口感比起软趴趴的土豆泥，要柔韧劲道得多。它的调味就更加多元了，腌韭菜蒜苗，再浇香醋辣子，酸辣可口，是最普遍的吃法；如果来勺清香的浆水，就会变成夏天的一道清凉小吃。

▲ 上图，陇南武都洋芋搅团，摄影/严肃；下图，洋芋凉粉（ranran）。图/苹果

靠近陕西的甘肃天水人，则擅长 “化淀粉为神奇”，将土豆淀粉放开水在锅中，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌，口感绵软，就是洋芋凉粉（又叫做ranran）。陕西人吃洋芋，叫法也类似。陕南地区汉中的洋芋夹夹，用土豆丝裹上面油炸，口感酥脆；陕北地区的洋芋叉叉，则将土豆擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，再上锅蒸熟。洋芋的滋味各有千秋，这一个个叠词，里边都是人们对洋芋的爱。

▲ 洋芋夹夹。图/汇图网

在大西南，洋芋就是最硬的菜！

全国更爱洋芋的地方，大概是云南。

这里高海拔，日照足，土豆一年四季都有，品种繁多：黄心、红心、紫心，还有传说中的“七彩土豆”。尤其是红沙土地上种出来的土豆，淀粉含量高，蒸、炒、煮、炸样样行。云南人有多爱洋芋？昆明当地流传着一句话：“吃洋芋，长子弟（意为多吃洋芋，男的长的帅，女的美丽）”，可见一斑。

▲ 怎么吃，都好吃！图/sohu.com

在云南，洋芋贯穿了一日三餐。早餐时来一口洋芋做成的油糕，配上稀豆粉与饵块；正餐来一碗热腾腾的铜锅洋芋焖饭；吃罢还不满足，再到小吃摊上来份升级版“土豆泥”老奶洋芋、金黄酥脆的洋芋粑粑蘸海椒面、油炸土豆条……

▲ 纳西风味洋芋烧鸡。 图/视觉中国

不过最为返璞归真的，还是烤土豆。一口大铁锅，几块柴炭，再加上一块锯片，这“吹灰点心”，云贵高原的人们都喜欢。烤好的洋芋，又黄又面，外焦里嫩，用刀片一切两半，白气“呼”地一下冒出来，不管是直接吃，还是撒海椒面，抹点酱汁，都是两个字——喷香。

▲ 烤洋芋蘸辣椒。图/ 图虫·创意

贵州人吃土豆时与云南人更大的区别，就是配上了一万种辣椒吃法。比如贵州哪里都有的一道简单下酒菜“农家三宝”，就是干炸洋芋片、花生米、阴辣椒的组合。如果觉得干吃辣椒下酒过于 *** ，香软的土豆片刚好能做一个味觉“和事老”。

▲ 贵州农家三宝：阴辣椒、干炸洋芋片、花生米。摄影/ @张腾岳

烤土豆在贵州与蘸水更配。贵州人的味觉“初恋”折耳根切碎，撒上煳辣椒面，再浇上一勺汤，就成了直击灵魂的折耳根蘸水。烤土豆、洋芋粑、狼牙土豆都离不开这味特立独行的调料。

▲ 酸鲊肉土豆。 图/大众点评

贵州人的土豆，也有不辣的。黔江地区的酸鲊肉，是特殊做法制成，味道酸酸的肥肉，味道如淡淡的酸豆角。肥肉下边，就是土豆，贴着肉的地方，土豆口感绵软，贴着碗的地方，土豆口感则是脆脆的，堪称“更佳配角”。

再北上到四川，土豆的配角戏越来越多。冷锅串串、油炸串串、江油沾沾、钵钵鸡这些四川串串类小吃里，都少不了土豆的身影。

▲ 想不想来一串？ 图/soogif

土豆也是川味家常小炒的主力军，干锅土豆切厚片，旺火热锅上一煎一烧，外层焦香动人，内里味道饱满，融合了五花肉片的肥美，一口下去，是浓浓的满足；回锅土豆，切块或者切片，油锅烧热之后，把土豆倒入锅中煎至两面金黄，然后倒入豆瓣酱、青椒丝等，煸炒即可，真可以说是“万物皆可回锅”。

乐山人，则把小小土豆做出不同的乐趣，他们把土豆切成波浪状，泡在水中去一下淀粉，在油锅中炸熟后捞出，撒上各色调料，再拌上葱花，便送给它一个凶狠的名字：狼牙土豆。擅长调味的乐山人，光是一个简单的狼牙土豆，就有酸、辣、甜、怪味等多种口味供选择，说吧，你想吃啥口味？

▲ 看着萌凶吃着美味的狼牙土豆。 图/图虫·创意

吃了这些，还想随时随地吃到酥脆喷香的土豆味儿怎么办？不妨试试风靡西南各地，并名扬西北的“子弟”薯片。

东北土豆，老铁了！

中国有很多个“马铃薯之乡”，但要说起更大的土豆种植基地，那还得属默默耕耘的黑龙江。东三省，都盛产马铃薯（土豆），在这里，土豆最平常不过了，炖、炒、焖，再配上东北大米饭，一顿能整好几碗饭。

▲ 东北乱炖里，是土豆和土豆粉丝双倍的快乐。图/图虫·创意

土豆在东北，可以炖一切，鸡肉土豆、茄子土豆、土豆乱炖，炖出了“东北大丰收”。除了炖一切，还能炒一切，土豆、茄子、青椒“三结义”，就是著名的地三鲜；和榛蘑或红蘑炒，鲜上加鲜、甚至用土豆片炒土豆片，加一点点酱油葱花，照样是道好的下饭菜。土豆还和芸豆、排骨成立了一个组合——“土芸排”，可酱焖、可炒、可炖，都香。

▲ 土豆芸豆炖排骨。图/汇图网

除了这些硬功夫，土豆做点简单味道也不含糊，无论是酸甜麻辣的抚顺麻辣拌，还是薄软香甜的本溪土豆片，都是远近闻香的经典小吃。在夏天将小土豆、茄子清蒸，晾凉后拌大酱，配过水稀米饭吃，则格外清凉解暑。

▲ 麻辣拌里啥更好吃？当然是网状土豆片！图/sohu.com

不过，东北土豆看家菜，还是得数猪肉炖粉条。土豆粉条筋度高，久炖不糜，正适合做一道东北人喜欢的热乎扎实的炖菜。细细的老酸菜、帮白叶绿鲜白菜、两指厚五花三层的大块肉，配上细长柔顺的土豆粉条……到了东北，不吃这道硬菜中的硬菜，就体会不到东北人的豪爽与热情。

▲ 猪肉炖粉条。图/图虫·创意

还有哪些地方的土豆能吃出花儿？

山药蛋 | 山西人饭桌上的宝贝

山西人，把土豆叫做“山药蛋”，它和莜麦是山西人饭桌上最为亲切的两个孩子。两者搭配，有抿八股、莜面块垒（山药傀儡）、莜面磨擦擦……炒着吃、蒸着吃、煮着吃，花样百出。

▲ 可口的莜面饨饨。图/图虫·创意

“抿八股”是晋北地区的家常做法。莜面抿八股的原料多为土豆泥和莜面，若是想口感精细，也可以掺点白面。莜面饨饨，类似春卷，只不过皮是莜面皮，吃法则是先卷成面卷，再将其切成小段，这里边少不了的一样配料，就是土豆丝。

莜面块垒，则是将土豆莜面揉搓成颗粒状，放入锅里翻炒，在中间浇上麻油加入葱花爆香出锅。这道菜，又被谐音成“山药苦力（傀儡）”，因为在莜麦产区，土豆也被称为山药，莜面不易消化且扛饥耐饿，体力劳动者常吃，就得到了这么一个朴实称呼。

▲ 土豆和莜面翻炒的块垒。图/汇图网

做莜面块垒和摩擦擦，都用五元一块的磨擦擦板，其实就是一块布满窟窿的铁皮，锋利异常，只有技术过硬的才能擦得流畅迅速。摩擦擦与肉末或切碎的羊尾巴是绝配，把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺在笼屉，用筷子均匀地一条一条拨在笼布上，直到铺满，再加入葱盐等佐料，筋而不硬、黏而不软，调上卤汁吃，最扎实。从晋北到陕北，莜面、土豆和羊肉的故事，一直绵延不绝。

▲ 土豆和莜面混好之后，在笼布上拨成一条条莜面磨擦擦。

在山西，你还可以吃到土豆馕糕、浑源土豆凉粉、糍山药圪撅（土豆面鱼鱼）、过油肉土豆片……山西岚县人民深爱土豆，甚至办了场土豆盛宴，研制出108种吃法，用土豆模拟出如同鲍鱼、辽参的菜品。这些吃法里比较有名的就是捣拿糕了，土豆大火蒸，小火焖，再去皮，用名为“抿拐拐”的器具捣100多下，才能“一团和气”。

湖北恩施 | 土豆“小江湖”

湖北恩施的土豆，也被称作“洋芋”。恩施小土豆，比土家酱香饼更能代表恩施味道。“炕土豆”是在恩施街头巷尾都能见到的小吃。“炕”是一种独特的烹饪方式，用油量适中，可以理解为“煎炸”。这样做出来的小土豆外皮脆韧，内里还是绵软香甜，再加上调料辣椒水，吃一天，就能快乐一天。

▲ 上图，恩施小土豆；下图，洋芋饭。图/图虫·创意

此外，简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味。把洋芋盖在灶台大锅的更底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了。米饭和土豆都是如此平凡的食物，但是这种组合却让它们都激发出了新的好味道。

当然在湖北，土豆更多时候，是蒸菜里的忠实配角，比如同样活跃在重庆万州和四川达州的恩施格格。

▲ 金丝绣球。图/汇图网

土豆到了南方，就逐渐低调了，像上海人的“洋山芋色拉”，土豆、火腿、青豆、蛋黄酱齐舞，吃的是中西合璧，“海派”味道；或是如普陀山上的素斋“金丝绣球”一类的菜，用豆腐加以菌菇打成泥，调味后做出丸子。外层炸至酥脆的土豆丝不仅细如发丝，且要根根均匀，出锅晶莹透亮，好看大于好吃，吃成了一种艺术。

你喜欢怎么吃土豆？

评论区和大家聊聊吧~

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文丨苹果

锅巴土豆这样做更好吃，不妨一试

土豆削皮，切成1.5厘米左右正方体的小块，清水冲洗，放入锅中盖上盖煮5分钟左右，煮至土豆炒面筷子能划下一些土豆后，关火焖五分钟。（不能煮太熟，容易炒烂，焖一会冷不容易烂，里面也能熟）准备，大葱白切一点，姜片，蒜，切末，小葱切成葱花，郫县豆瓣放在菜板上剁碎备用。烧热油（稍微多一些），加入葱白，姜蒜末，豆瓣，耗油炒香（此时注意热油溅出，冷先热锅，开小火炒制）加入土豆，翻锅（更好能颠锅，不然容易碎）炒香后可根据咸单加盐（耗油，豆瓣都有盐味），鸡精，花椒面或花椒油（喜欢的加，不加也可以）炒香以后，可以开中火，在锅里面滑动，让土豆产生锅巴，更香。出锅，盛入白盘（白盘方菜好看，哈哈）撒上小葱花即可美味下饭的锅巴土豆就做好了，喜欢的欢迎收藏，评论，谢谢大家。

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