江苏大叔在村中做酱鸭，每天焖煮3大锅，食客开车30公里来排队买

江苏大叔在村中做酱鸭，每天焖煮3大锅，食客开车30公里来排队买

北京烤鸭每个人都喜欢，连外国人都爱吃，中华美食的代表之一，在每个城市都有地域性的美食，而到南京，对于吃货来说一定要尝试一下这里的冰糖酱鸭。

这是一家开在南京郊区的村中小店，专做冰糖酱鸭。很多市里的人驾车20-30公里来买，周末需要排队两三个小时才能买到。因为店里堂食座位有限，基本都是打包带走的。老板是一位70后大哥，从老父亲那里传承下来的手艺，开了近40年。

此刻大哥正在忙碌着，把当天从市场采购回来的整只新鲜鸭子冲洗干净，，放置到大锅中，焖煮鸭肉的汤料都是店里配置的独家秘方，这一锅可以焖煮二三十只。加入店里特制的中药成分的焖煮汤料包，加入一小把葱花，加入一个蒸盘压制着鸭肉浸没在汤水中。焖煮40分钟左右打开盖子，把煮好的鸭肉捞出摆放在盘中，稍微冷却并控干水分备用。

给另外备用的焖锅点火加热，锅中是用来 *** 冰糖酱鸭上色调味的冰糖汤汁，在每一个锅中放入3个独家焖煮料包，把料包充分的没入汤汁中，把冷却好煮熟的鸭子放入翻滚的汤锅中焖煮，中途不停的用料包沾上汤汁淋到鸭皮上，并不停的给鸭子翻身，中大火焖煮40分钟左右，锅中的汤汁已经变得浓稠了，鸭肉的表皮色泽已经变成了枣红色，看着非常的诱人。

把焖煮好的冰糖酱鸭捞出，控干鸭皮和鸭肚子里的水分，放入盘中，再刷上植物油增加色泽，油亮亮枣红色冰糖酱鸭就做好了。稍微冷却就可以开砍了，店里的鸭子都是整只卖的，这样的一只售价120元，3斤左右。

大哥说一天可以售卖70只左右，一家人从早忙到晚没停过。大叔家的冰糖酱鸭闻起来很香，外皮枣红诱人，吃起来肉质细嫩不塞牙，连骨头都可以直接嚼了吃。大哥说刚开始的时候只是推着个小板车售卖，慢慢地大家觉得好吃了才盘下的店铺，但是面积比较小，堂食只能容纳几小桌食客，大部分都是外带的。

大家有吃过冰糖酱鸭吗？欢迎在评论区留言互动哦。

香得咧！入冬之一天，杭州人期待的“美味”大量上新

气温骤降，杭州一夜入冬。今天（11月30号）是杭州正式入冬之一天，冷风冷雨，是吃酱货的好时候。

天一冷，过年的感觉就越来越浓。

上午9点多，小时新闻记者来到杭州大马弄附近的察院前巷。

半个多月前，这里的许多酱鸭店还没开始做酱鸭，今天一看，不少店铺门前都已经挂出黑红油亮的酱鸭。

忠平酱鸭店里已经挂出来满满的酱鸭酱肉，数量相比半个多月前多了不少。老板娘坐在店里招呼客人。

老板娘告诉记者，今天天冷，酱货和之前比好卖了不少。“一早上下来，老鸭和嫩鸭加起来卖了有40多只，酱肉卖了20多斤。”

不过因为今天下雨，和往年冬天相比还是差了一些，“等到天气晴了会更好卖。”

老板娘说，天气冷了，酱货做出来能更好地储存，能放心大胆做了，“不像之前天热，我们自己做的又不像工厂里有防腐剂，放不了太久，怕坏。”

今年店里的酱货，老板娘估计酱鸭总共要做个六七千只，“酱肉的数量不固定，我们有客户会打 *** 提前来订，订得多，就多做点备着，订得少就少做些。”

记者在店里一看，老鸭、嫩鸭、木头鸭，排骨、腿肉、条肉，种类数量都不少。

不少老杭州都熟悉的文娟酱鸭店也挂起了一排又一排酱鸭。老板金柏林在后边厨房忙活，老板娘富文娟坐在门口守店。

今年的酱鸭，他们是11月19号开始做的。

“做到现在十几天了，卖了200多只吧。现在刚开始冷，又下雨，生意情况还看不太出来。又晴又冷就做好多酱鸭了。”

文娟酱鸭是察院前巷的老牌子，店里酱货的种类也丰富，老鸭、嫩鸭、木头鸭，酱鹌鹑、咸鸡，酱肉、咸肉、猪蹄，应有尽有。

“老鸭110块一只，今年老鸭贵了，价钱涨了点。”富文娟一个个介绍起自己店里的酱货，“木头鸭120块一只，鹌鹑一串十个100块，酱肉咸肉48块一斤，咸鸡有70块的也有55块的，随便挑。”

做了多年酱鸭，富文娟对酱货的美味很有一套。“老鸭肉质紧，有嚼劲，嫩鸭比较嫩，买回去锅上一蒸，香得咧！还有猪蹄，和黄豆一起炖我，又营养又好吃。”

因为下雨，天气潮，小店里还开着风扇呼呼地吹，“这样除湿，不会潮，鸭子品质卖相才好，吃起来才香。”

隔壁的祝君酱鸭是18号开始做的。“今天天气冷，但是下雨，人家都不出来，一上午酱鸭大概卖了10只，也不用着急，后面天气晴了就好卖多了。”

老板娘说，她家酱鸭110、130块的都有，“看他们挑的哪种，酱肉48块一斤，鹌鹑也都有的。”

每年11月中旬左右，祝君酱鸭就开工，一年酱鸭最多能卖个万把斤，“酱肉更好的时候一个星期五六百斤地做。后面天气冷了，又放晴，会做更多。”

天气一冷，酱货全面上线，喜欢这口酱香味的朋友可以大饱口福了。

钱江晚报·小时新闻见习记者 肖暖暖

老干妈酱鸭

超市购买的酱鸭，因为没有配菜了，所以想到了清蒸酱鸭，味道也是杠杠的，值得尝试 *** *** ：秀午餐 1、食材：酱鸭、姜片、洋葱、老干妈、料酒2、酱鸭温水洗净切块、姜切片，洋葱切丝3、盘底铺少量洋葱丝然后摆鸭肉，最上面放剩余的洋葱丝和姜片4、适量老干妈和料酒拌匀淋在鸭肉上5、下锅蒸15到50分钟即可(酱鸭原本味道已经足够，不需加盐。料酒不可少，可除去鸭腥味秀晚餐 )笔记

13.8元一只万隆酱鸭！明康汇节日大促，还有六店明天同开

钱江晚报·小时新闻记者 王燕平

节日临近，以“肉菜日日清，不卖隔夜菜”风靡杭城的明康汇生鲜菜市推出了优惠促销措施。老底子，杭州人冬季的餐桌上都喜欢摆一盆热腾腾的酱鸭，12月26-12月29日，如果你到明康汇买酱鸭，只要13.8元一只，而且是杭州知名度更高的万隆酱鸭！

具体来说，在明康汇，万隆酱鸭的标价是16.8元一只。12月26-12月29日，如果你到明康汇消费，满28元即赠3元无门槛优惠券。领券后，12月28-2021年1月1日到店购买酱鸭，只要13.8元！一杯奶茶钱就能买只大酱鸭，是不是太划算了？

而12.28-2021年1月1日期间，消费满58元（含万隆产品）即送精美日历和鸭腿1只。

说起万隆食品，老杭州应该都很熟悉。这是一家始创于清同治三年（1864年）的老字号企业，主营火腿、家乡南肉、香肠、酱鸭、香肚等腌腊食品，地道江南风味，享有“腌腊上品推万隆”之美誉。

传承至今，万隆食品传统技艺世代心口相传，在同行业中享有盛誉，并于2016年被审定为浙江省非物质文化遗产，是商务部之一批认定的中华老字号品牌。

在一众腌腊产品中，万隆酱鸭声名卓著，是杭州的一张名片。在继承了传统腌制手艺的同时，结合机械化生产的要求不断创新，使产品色、香、味、形体现出杭州乃至江南的独特文化韵味，成为杭城消费者冬日饭桌上必不可少的一道佳肴。

万隆酱鸭专注食材，专注技艺。杭州地处杭嘉湖平原与宁绍平原结合地带，拥有饲养鸭子的优越自然条件，用绍兴麻鸭做出来的酱鸭味道浓郁，口感更佳。酱油则选高盐稀态发酵的酱油。高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺，发酵周期长，有机物充分合成，酯香突出，口感更鲜美，是 *** 酱鸭的优胜之选。

酱油是做酱鸭的关键，然后按照严格配比，加入生姜、桂皮、花椒、香叶等进行大火熬制，熬出来的酱汤色泽光亮，散发出独特的酱香味。熬制好的酱汤只用一次，用完重新熬制，这样每批酱鸭的香味才会持久而稳定。

晒酱鸭也是相当有讲究的。晒酱鸭需要阳光，更好是连续的晴天，不然会影响酱鸭的储藏。当然，更好还有干爽的北风，这样经过“既晒又吹”的酱鸭，口感更加突出。

如今的万隆酱鸭，在传统晾晒技术的基础上结合了现代烘制工艺， *** 出来的酱鸭外表呈明亮的深褐色，鸭皮油润通透，肉质紧密，肥瘦相宜。入口咸甜适中，唇齿留香，回味无穷。

万隆酱鸭不抢味，适合搭配不同食材。但吃酱鸭最地道的 *** 莫过于蒸了，这样做出来的不仅原汁原味，还鲜香、劲道。

如果你在发愁家附近没有明康汇生鲜菜市，别急，明天也就是12月有25日，明康汇又有6店同开，开业当天消费满35元送环保袋，满50元还有抽奖活动，奖品包括食用油、雨伞、香米、调味品等。

其中位于杭州的5家新开门店，有0.58元一斤的白萝卜、10元3斤的红富士等，绍兴的新开门店，有0.28元一斤的苏州青、1.99元一斤的进口香蕉等。

（图片由明康汇提供）

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

来源：钱江晚报·小时新闻

10月遇到这肉多买一点，回家蒸一蒸，又香又糯，全家人都爱吃

我居住的城市，很多人一入冬就喜欢做腊味，走在小巷子里常常能看到邻居们晒的一排排腊肉、腊肠、腊鸭。尤其是腊鸭我特别喜欢吃，每次遇到卖腊鸭，一买就是好几只，让老板斩块装好，回家冰箱冷冻能吃一年呢。

杭州酱鸭是一道传统名菜，属浙菜系。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是杭州传统的风味名菜。酱鸭除了直接蒸熟吃，还可以加些配菜炒食。

朋友告诉我杭州西湖区梅家坞村村民自己做的酱鸭更好吃，所以今天我特意去那边买来酱鸭。据了解，村民们原材料选自农家自己养的土鸭，腌制时用的是新鲜酱油，要在太阳底下晒足天数，这样的酱鸭吃起来不仅香，而且有老底子的味道。

热心的村民还教我鸭子的吃法，一个秘诀就是千万别焯水，只需要用温水简单洗洗。浸泡久了或者焯水后老底子酱鸭就没味道了。我恍然大悟，难怪以前做的蒸鸭没有饭店做的好吃，原来错在这里。

光吃鸭子有点单调，我还买了广西荔浦的芋头，酱鸭和芋头一起蒸，芋头吸足了鸭肉的鲜味和油脂，粉糯咸香超级好吃。下面我就把做法分享给大家，你们也试试吧！

【酱鸭蒸芋头】

食材：芋头 1个、酱鸭半只、蒜末适量、葱白1段、小米辣2根、生抽、蚝油、水淀粉

做法：

1.芋头去皮切大块，酱鸭半只斩块备用。生芋头黏液中有一种“芋艿皂苷”的物质，接触皮肤后会刺痒，大家更好戴手套刮皮。

2.酱鸭切块用温水搓洗两遍，不要长时间浸泡，泡久了鸭子味道就变淡了。

3.调料汁：一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，适量水淀粉搅匀。

4.起锅烧油下蒜末爆香，倒入料汁煮沸。

5.接着把酱鸭铺在芋头上面，淋上料汁撒葱花。

6.把大碗放到压力锅中蒸20分钟即可。用压力锅蒸鸭肉软烂咸香芋头软糯，超级好吃。

出锅后喜欢吃辣的可以加一些小米辣，一口鸭肉一块芋头，二者结合相得益彰。

生活很美，勇敢向前！薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，感谢您的阅读，我们下期见哦！感谢您阅读我的文章，我是爱做饭的美食原创作者薇小厨。每天在这里与你分享美食小生活，如果您有什么美食生活小妙招欢迎评论区留言、讨论哦！

10分钟就能上桌的年菜三道：盐焗鸡、酱鸭、陈皮烧鹅

距离过年还有15天

饱记年货快闪店

集齐全国物产

请放心食用

本月24号是除夕，距离过年就没几天了。

年夜饭桌上一定少不了鸡鸭鹅。

小时候家里的长辈会 *** 年货，咸鸡酱鸭，一只只吊晒在院子里。长大后，年味渐淡，也渐渐失去这些手艺。

但，一代人总有一代人的办法，祖国这么大，各地的鸡鸭鹅，总能找到更好吃的，然后 *** 到餐桌上！

下面会公开研究院的年菜 *** 链接！购买操作需注意！

广东梅州 . 盐焗鸡

广东人素有「无鸡不成宴」的说法。广东的梅州，是客家人大本营，盐焗鸡是一道传统招牌菜。

盐焗鸡相传是迁徙徒中的客家人将鸡斩杀后用盐包裹住来保存食物，渐渐地发现，这样使得鸡肉有了盐香，更加好吃了，于是便有了这道菜。

*** 过一只好吃的盐焗鸡，鸡皮紧致有韧性，肉质干干的，有淡淡的咸香味。

古法 *** 的盐焗鸡，需要把粗粒的海盐炒热。

鸡洗净，表层抹好调料，包于砂纸中。

放在炒热的盐里慢慢煨熟，让盐味慢慢渗透进肉里，烘焗的香气无法描述~

*** 的这家，是要 2 斤 3 两以上的三黄鸡或胡须鸡，养殖 270 天以上的。这样的鸡，肉质会更有口感。

广东人做鸡有自己的底线，洋快餐常用的白羽鸡在广东想死都很困难。

现代的工艺改良，增添烘烤过程，会让盐焗鸡鸡皮吃上去更加紧致。

出炉的盐焗鸡，手撕出来才更有味！先把关节处卸下~~

盐焗过的皮，弹弹的，喷喷香，扯下来~

先扯大块的肉，再撕成细条~

在拉扯之间，还有鸡油渗出，鸡香扑鼻~

撕完摆盘，微微的盐渍味，却不过咸，是童年吃到的咸鸡升！级！版！

浙江杭州 . 酱鸭

酱鸭，是杭州人闻佳老师的童年回忆之一。她说小时候过年前，家里要拿本地老牌子的酱油去浸泡鸭子，然后吊在阳台上晒干，看着看着就过年了。

酱鸭的工艺简单，可是酱料的配比却重要。选取 *** 鸭，开膛洗净，拿熬制好的酱油去浸泡。再放入香料（八角桂皮香叶等）。

给鸭子泡个澡，全身马杀鸡一遍。

再让它在酱油里待 2 - 3 天。

一般各家的酱油是秘制的，本地酱油里面再加上一点糖烧开，味道更加醇厚。

叮！两三天后，一只美黑完，闪着光的鸭子就完成了！接下来就是等待的力量~

随着时间的流逝，鸭子表皮变干，酱油的咸鲜味充分进入鸭肉~

风干的鸭肉，鲜味浓缩，成了一种独特的酱香味~

过年的时候，把酱鸭拿下来，整只上锅蒸，油润润、美滋滋。

酱鸭主要吃皮，风干后的皮，韧韧的，风味浓缩，和酱油混合成了酱香味~

鸭腿部肉嘟嘟的，鸭子不柴也不肥，越嚼越香。

很喜欢鸭脯带油脂部分，瘦瘦的，皮干干的，皮下会带点脂肪，经过时间的淬炼，咬下去就是满口的鸭油香，不会肥腻~

浓厚的酱鸭口淡的人会觉得咸，食用前可以先拿水泡一泡。闻佳老师说以前家里的吃法是在下面垫一层蔬菜，酱鸭就不会很咸。

这个季节，冬笋上市，可以在下面铺一层笋。

垫冬瓜、垫腐竹都是极好的。

杭州人一般是在过年时，会腌上酱鸭。过完年，吃完大鱼大肉，酱鸭可以配上一碟子泡饭，很舒坦！

*** 过杭州本地很多品牌的酱鸭，最喜欢楼外楼，闻佳老师说接近小时候吃的味道！

广东新会 . 妙龄脆皮烧鹅

一只来自广东新会的烧鹅，是这两年餐桌的新宠！

安利来自闻佳老师~

这只烧鹅一热，就有很浓烈的香气。咬下去先是脆脆的皮，带着皮下一点点的油脂，在口腔爆开。鹅肉，水嫩嫩的，毫无禽类的腥臊味，连鹅骨都是香的。

在广东地区，常会看到深井烧鹅的牌子，而古井烧鹅的发源地就是广东新会古井镇。

闻佳老师当时特地飞了一趟去吃，后来就变成了整个办公室无限回购的年货！

新会烧鹅巨头有好几家，我们最常 *** 的就是恒益。他家特殊在于：

?? 自家养的妙龄鹅，肉质水嫩嫩

?? 15年老陈皮调制的秘制卤汁

?? 自主研发的烧鹅机器，配合旧年荔枝木

好吃的古井烧鹅，一定得是「妙龄」乌鬃鹅：出生只有五十几天，就得烧来吃。

市面上的烧鹅店，一般收农家散户养的鹅。但鹅按斤出售，农户不肯把两个月的鹅就卖出，要等它长到更大。乌鬃鹅只长到五十几天，所以叫「妙龄鹅」，就是鹅中少男少女。

这皮下黑毛就是妙龄鹅独有标记，但吃不出任何毛感。

如果没毛，可要留意是不是买到老鹅。

每一只妙龄鹅生鹅都在七斤半左右，不能过大，肥瘦相宜，肉质异常水嫩！

妙龄烧鹅皮香，鹅身圆润饱满，鹅肉细嫩。

新会古井镇盛产陈皮，家家户户都在晒陈皮。

有些陈皮能卖到十几万。每年饱记粽子用的陈皮粉，也是我们赴古井镇选来。

烧鹅的这味卤水，就是用 15 年陈皮磨成粉，配上十几种调料，灌进鹅肚，家族三代的传承，出了他家就是没有这个味：

卤水被灌进烧鹅内去烤，出炉时取卤，浸润着鹅肉和鹅油香气。

蘸着秘制卤水后的鹅肉，滋味极是曼妙。

卤水还能炒菜，还能做煲仔饭！ *** 时送一小瓶，比外面什么酱料都强！

卤水有鹅油香，也有微不可闻的陈皮味，是一种特别的复合滋味~

古井烧鹅的特殊，也就在于卤汁随鹅烤制，鹅肉蘸卤吃，好吃得不得了！

恒益烧鹅传到第三代，家族花了 5 年工夫研发了这台烤炉，仍然纯用荔枝木烤，但温度恒定，烧鹅表皮均匀，烧鹅师傅也没有这么苦了。

以前要常年待在闷热的泥炉烧鹅间，且品质也不那么稳定。

烧鹅的木头得是岭南产的旧年荔枝木，烟少，结实，烧出的火却很温柔，烧鹅有果木香。

新荔枝木就不行~

这只烧鹅顺丰而来，水平和当地新出炉的比肯定有损失，但和全国大部分城市的贵餐厅比，应该都能胜出。

甚至赢过人均300的广东贵餐馆~

购买方式 & 买前必看

购买前一定一定一定要看!

??艾格吃饱了 & 客迁盐焗鸡

客迁盐焗鸡，位于广东梅州，盐焗鸡秘方传了三代，来自于老板的奶奶。

赏味 *** ：打开盐焗鸡包装，先把鸡手撕成条，水开气满后，上锅蒸。3-6 分钟后，微温不烫口，可直接食用。需要吃更热的，大火蒸 10 分钟。

亦可使用微波炉加热，需小火加热 8 分钟 或者中高火 3 分钟。实际设备火力不同，大家可根据实际情况和喜好来加热。

注意：盐焗鸡选用 270 天以上的走地鸡，不是嫩鸡，鸡肉是干干香香的，吃起来是比较劲道的口感。看个人口味，表面可以淋一点芝麻油~

??艾格吃饱了 & 楼外楼酱鸭

楼外楼是杭州一家中华老字号餐馆，已有 172 年历史。楼外楼的酱鸭配方，是非遗传人特调的，我们比下来也是更好吃的。闻佳老师说有小时候吃的酱鸭味道。

食用 *** ：酱鸭切成四块，上锅蒸 15 分钟左右，可适当增加配菜。

注意：酱鸭的鸭油味比较重，可能是大家对各地食物口味有所不适，部分人会觉得有「鸭骚」，可以剪去鸭 *** ，以及加 1 中式瓷勺料酒或者葱姜蒜、以及少许糖同蒸。

??艾格吃饱了 & 恒益烧鹅

恒益烧鹅是研究院近几年回购，去年已经入驻艾格吃饱了天猫旗舰店。

食用 *** 可参考下面图片卡：

注意：赠送的卤汁别扔掉，可以用来做煲仔饭！

天猫年货节！

?? 这三家熟食是研究院常年回购的，今年我们和他们联名，请他们入驻艾格吃饱了天猫年货快闪店。来自梅州的盐焗鸡、新会的恒益烧鹅以及杭州楼外楼酱鸭，都可以一键打包！购买前一定要看注意事项和操作说明哦！

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除了这些，同学们还有哪些可 *** 的年夜菜推荐呀~欢迎扫描下方二维码进 *** 流。没有推荐也可撩！爱吃的灵魂在群里等你们哦??。

本文的研究员

JOJO

坚持化全妆做菜是对食物更大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

。

绍兴兰亭村吃一顿土菜，两个人4个菜165元，酱鸭自己晒的，真香

今年一月初去了一趟诸暨斯宅村，现在想来恍若隔世，这个春节大家都宅在家里，现在看游记，应该让人很向往吧？

早晨，我们逛完斯宅村，10点多退房开始出发回宁波，临近中午我们开车到绍兴，顺路去参观了王阳明墓，那里是新修的，以前没去过，非常开阔。

然后又到兰亭村，兰亭村因王羲之写《兰亭序》而闻名，很久以前我们都曾经去过，这次兰亭的景点就不去看了，在附近找一家特色土菜馆吃个绍兴特色的午饭，再回宁波。

村口附近就有一家土菜馆，名字很独特：六二十碗头。离春节还有20天，墙上已经挂出了“春节正常营业，预定宴请聚餐”的横幅，大概想在春节期间辛苦一些，大赚一笔钱吧。

停好车，我们进厨房外面的点餐间点菜，几个冷盘我还没看清楚是什么，店主人极力推荐他们家的酱鸭，说是自家后院晒的，不是买的鸭，不信等会带我们去瞧瞧，我们就依从他点了半只鸭子。

店里有一个招牌菜叫蒸湖三鲜，就是河虾、野生小鱼和螺蛳一起酱油蒸。当日没有螺蛳，说是天太冷，没人愿意下河去摸，所以没得买。于是我们退而求其次，点了湖二鲜，用河虾和小鱼一起蒸。

因为一直有个疑问，餐馆的店名为什么这么拗口：六二十碗头，叫六十二碗头不可以吗？主人答：六二是一个人名，就是这个主厨，他是主人的大哥，六二年生人，十碗头是绍兴人摆酒请客必须要上十碗菜，叫十碗头。原来灵魂人物在后厨呐！

我们点了几个菜，主人揭开大酒缸，让我们一定要尝尝，还说这酒盖子一开就能闻到酒香，虽然他一再推荐，我们也很想尝尝，但是等会要开车赶路，终究没有尝一尝。

待我们坐定，酱鸭先上了，一啃果然如主人说的是老鸭，晒得油光锃亮，皮瘦肉也相对老，但确实是香！我们要不是还要赶路，不赶时间的话，这样慢慢吃着聊着倒是很开心。这半只鸭子65元钱。

主人极力推荐的另一个腊味，自家做的腊肠，瘦肉多，肥肉少，一根15元，我们也答应了，来个腊味双拼。

看着也不错吧，就是有点咸，一定要配白米饭。最后我们酱鸭和腊肠没吃完，还是打包回去了。

蒸湖二鲜上来了，半盘河虾，半盘野生小鱼，尤其是小鱼，平时很难买到，而且一尝就知道是现杀的，肉质Q弹有劲。这一盘是70元，毕竟河虾很贵。

这道菜主要是食材新鲜，做法很简单，放点酱油一起蒸七、八分钟，放点葱花，淋一勺滚油下去就可以端上桌。这一盘我们都吃完了。

素菜点的是最简单的香菇炒青菜，就为了荤素搭配一下，这个菜15元，乡间的菜也是特别的甜口。

两个人点了三个荤菜，一个素菜，这也太奢侈了。

这是隔壁桌点的霉干菜扣肉，绍兴霉干菜有名，因此这道扣肉也是店里的另一个招牌，拍照留念，我们是无论如何吃不下了。

两款腊味菜，让平时饭量不大的我们吃了大半桶的饭。

最后的账单，2个人4个菜165元。

坐着吃饭的时候，我就看到外面挂满了酱鸭，果然如主人所说，酱鸭都是自己做的，是不是那个叫六二的大师傅做的呢？

雪里蕻也是自家腌的，这是在晒的新一批雪菜。

这是腌好的雪菜，不咸，但香，八十多岁的老母亲亲自督的工。

门口还挂满了酱鸡腿，江南一带，过年喜欢酱油渍的腊味，酱香味比较浓，这也和其他地方不太一样。

只是那么多的酱鸭、酱肉、主人家这个春节不知道怎么处理的？自己一家人吃是绝对吃不完的，一边写着文章，一边替他们发起愁来。

杭州这道时令美味，她连吃半个月后凌晨3点大出血！很多吃货中招

绍兴兰亭村吃的土菜馆，六二十碗头，自制酱鸭更好吃

今年一月初去了一趟诸暨斯宅村，现在想来恍若隔世，这个春节大家都宅在家里，现在看游记，应该让人很向往吧？

早晨，我们逛完斯宅村，10点多退房开始出发回宁波，临近中午我们开车到绍兴，顺路去参观了王阳明墓，那里是新修的，以前没去过，非常开阔。

然后又到兰亭村，兰亭村因王羲之写《兰亭序》而闻名，很久以前我们都曾经去过，这次兰亭的景点就不去看了，在附近找一家特色土菜馆吃个绍兴特色的午饭，再回宁波。

村口附近就有一家土菜馆，名字很独特：六二十碗头。离春节还有20天，墙上已经挂出了“春节正常营业，预定宴请聚餐”的横幅，大概想在春节期间辛苦一些，大赚一笔钱吧。

停好车，我们进厨房外面的点餐间点菜，几个冷盘我还没看清楚是什么，店主人极力推荐他们家的酱鸭，说是自家后院晒的，不是买的鸭，不信等会带我们去瞧瞧，我们就依从他点了半只鸭子。

店里有一个招牌菜叫蒸湖三鲜，就是河虾、野生小鱼和螺蛳一起酱油蒸。当日没有螺蛳，说是天太冷，没人愿意下河去摸，所以没得买。于是我们退而求其次，点了湖二鲜，用河虾和小鱼一起蒸。

因为一直有个疑问，餐馆的店名为什么这么拗口：六二十碗头，叫六十二碗头不可以吗？主人答：六二是一个人名，就是这个主厨，他是主人的大哥，六二年生人，十碗头是绍兴人摆酒请客必须要上十碗菜，叫十碗头。原来灵魂人物在后厨呐！

我们点了几个菜，主人揭开大酒缸，让我们一定要尝尝，还说这酒盖子一开就能闻到酒香，虽然他一再推荐，我们也很想尝尝，但是等会要开车赶路，终究没有尝一尝。

待我们坐定，酱鸭先上了，一啃果然如主人说的是老鸭，晒得油光锃亮，皮瘦肉也相对老，但确实是香！我们要不是还要赶路，不赶时间的话，这样慢慢吃着聊着倒是很开心。这半只鸭子65元钱。

主人极力推荐的另一个腊味，自家做的腊肠，瘦肉多，肥肉少，一根15元，我们也答应了，来个腊味双拼。

看着也不错吧，就是有点咸，一定要配白米饭。最后我们酱鸭和腊肠没吃完，还是打包回去了。

蒸湖二鲜上来了，半盘河虾，半盘野生小鱼，尤其是小鱼，平时很难买到，而且一尝就知道是现杀的，肉质Q弹有劲。这一盘是70元，毕竟河虾很贵。

这道菜主要是食材新鲜，做法很简单，放点酱油一起蒸七、八分钟，放点葱花，淋一勺滚油下去就可以端上桌。这一盘我们都吃完了。

素菜点的是最简单的香菇炒青菜，就为了荤素搭配一下，这个菜15元，乡间的菜也是特别的甜口。

两个人点了三个荤菜，一个素菜，这也太奢侈了。

这是隔壁桌点的霉干菜扣肉，绍兴霉干菜有名，因此这道扣肉也是店里的另一个招牌，拍照留念，我们是无论如何吃不下了。

两款腊味菜，让平时饭量不大的我们吃了大半桶的饭。

最后的账单，2个人4个菜165元。

坐着吃饭的时候，我就看到外面挂满了酱鸭，果然如主人所说，酱鸭都是自己做的，是不是那个叫六二的大师傅做的呢？

雪里蕻也是自家腌的，这是在晒的新一批雪菜。

这是腌好的雪菜，不咸，但香，八十多岁的老母亲亲自督的工。

门口还挂满了酱鸡腿，江南一带，过年喜欢酱油渍的腊味，酱香味比较浓，这也和其他地方不太一样。

只是那么多的酱鸭、酱肉、主人家这个春节不知道怎么处理的？自己一家人吃是绝对吃不完的，一边写着文章，一边替他们发起愁来。

红卤嫩鸭，家乡酱鸭 *** ***

红卤嫩鸭

原料：光嫩鸭5只(每只1.5千克左右重)

调料：清水5千克，白酒200克，冰糖750克，精盐100克，香駕100克，生姜50克，大菌香50

克，挂皮50克，甘草10克，花椒25克，香叶10克，小菌香50克，丁香10克，苹果25克，酱油1千克、

制法：

1、将鸭身上的拔净，在鸭 *** 处用尖刀开一小口，挖出全部内脏和食管：斩去鸭脚、鸭烟膀，剥去鸭嘴黄皮洗净

2.放在炉灶上，倒入清水烧滚，鸭放入锅内川水，待鸭皮收缩后捞出，用清水洗丢血迹和污

物、

3. *** 红卤水。把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚，大菌香、小茴香、桂皮、甘草、香叶.花

椒、丁香敲碎井与苹果一起纱布包扎住投入锅内，同时放入精盐煮一个小时左右，再放入香葱、生姜、酱油、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水。把鸭投入烧沸的红卤水锅中，用旺火烧沸，随后改用文火

继续烧，待鸭烧到七成烂时离火，并继续浸在锅内让其自然冷却，冷却后捞出，沥去水份，斩块装盘。

色彩：金黄色泽。

特点：肥、嫩、鲜、滑。

家乡酱鸭

原料：肥嫩光鸭1只(1.5千克左右重)

调料：酱油100克，豆瓣100克，白糖75克，味精5克，白酒25克，精盐540克，香花少量，生姜末少量，青蒜汁100克，

制法：

1.将光鸭身上的细毛洗净，在鸭颈与鸭身连接处开一个小口，掏出全部内脏，抽去食管，洗去污物放于盛具中，用盐揉擦鸭子全身，在肉肥厚的地方多放些盐擦，腌4个小时左右，而后用绳子扎住鸭颈挂起来，沥去盐水。

2.青蒜切成细末放于碗中，加入豆瓣酱、酱油、白糖、味精、白酒、香葱花、生姜末拌匀，涂適鸭

的全身，用纸包扎起来，挂在通风处凉干，7至10天以后取用。

3.鸭装在盘中，放入蒸笼中，用旺火蒸20分钟左右，蒸熟后取出斩块，装配在盘子中。

色彩：酱红色。货承

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