为推动我市毛肚类火锅食材供应链上下游企业有效开展供需对接，畅通毛肚类火锅食材进口渠道，扩大我市毛肚类火锅食材进口，8月23日，重庆市毛肚类火锅食材供应链供需对接会在市内成功举办。来自市内外毛肚类火锅食材供应链相关领域的有关专家从实务的角度讲解了有关贸易政策、海外市场供给情况、以及国内和市内加工需求情况。在供需对接环节，市内外毛肚类火锅食材供应链企业开展了深入的洽谈交流、共同挖掘合作商机。市食品及农产品产业高质量发展工作专班、市级有关部门，市内毛肚及肉类贸易企业、毛肚加工企业、毛肚批零企业、火锅餐饮企业负责人，市肉类协会、市火锅协会负责人及新闻媒体等相关单位代表约200余人参会。
此次对接会由市火锅食材产业高质量发展工作专班（市商务委）主办，重庆市火锅协会、重庆市现代物流发展研究院承办。
市商务委副主任彭和良在致辞中，就我市食品及农产品加工产业高质量发展工作和毛肚类火锅食材供应链攻关行动做了工作介绍和政策宣讲，并对做好毛肚类食材供应链攻关工作提出具体希望。重庆海关进出口食品安全处王洪武处长就毛肚类火锅食材国际贸易及我国毛肚进口已获准国家及企业情况进行了介绍。
重庆国展实业有限责任公司是我市开展毛肚类火锅食材进口的重点企业，该公司总经理唐凌云分享了从事毛肚类火锅食材进口工作的经验和做法。
智利华商联合总会会长王何兴就南美地区毛肚类火锅食材集货体系建设思路做介绍，重庆现代物流发展研究院副院长向华介绍了毛肚类火锅食材电子交易平台项目情况。重庆火锅食材产业园工作专班招商引资组副组长龚丹对设在合川区的重庆火锅食材产业园做了园区建设规划和招商引资政策推介。
在毛肚类食材国际贸易供需对接洽谈环节，来自中国肉类协会产业政策研究室副主任肖少琼就我国肉类毛肚类进口情况进行了详细讲解。中检集团溯源技术服务有限公司全球供应链溯源部总监谭佳介绍了毛肚进口产品追溯体系建设情况。重庆市凯鸿食品有限公司董事长李青木作为我市毛肚加工企业代表做了交流发言。对接洽谈会上，企业家们互相添加联系方式，了解各自在贸易、物流、加工和销售方面的优势，寻找合作商机。
今年4月，市 *** 成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日，召开的重庆市推动制造业高质量发展大会明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。火锅食材是市委、市 *** 明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，市商务委正坚决贯彻市委、市 *** 的工作安排，会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。
新闻多一点
一、关于毛肚类食材
毛肚类食材是指以毛肚为代表的肉类副产品类重庆火锅特色食材，包括鸭肠、鹅肠、鸭血、鸡爪、黄喉等生鲜类火锅食材。根据调研，我国鸡爪、脑花、鸭肠、鹅肠、鸭血、黄喉等火锅食材市场产销平衡，供给有序。其中除鸡爪大量依赖进口外，其余产品均为国内供应。
二、关于毛肚贸易
我国毛肚交易由毛肚批零交易、盐渍毛肚加工、火锅企业直采三个方面形成了完整的毛肚流通体系。根据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%；火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元；毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。
我国对进口肉类产品实施准入管理，其中也包括毛肚等畜禽内脏产品，经评估审查符合我国进口要求的毛肚可以对华出口。目前，美国和新西兰已获准入，可以对华出口，但年出口量较小。美国批准进口冷冻牛瓣胃（牛百叶）和冰鲜牛瓣胃（牛百叶）企业600家。新西兰批准进口冷冻牛瓣胃（牛百叶）企业16家。
三、关于火锅食材加工产业
民以食为天。食品及农产品加工产业是国民经济的重要产业。今年4月，市 *** 成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，胡衡华市长亲自担任发展领导小组组长，郑向东、江敦涛两位副市长担任副组长。印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日召开的重庆市推动制造业高质量发展大会明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。
火锅食材是市委、市 *** 明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，市商务委正坚决贯彻市委、市 *** 的工作安排，会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标。
做大中国火锅之都，重庆打造全球火锅食材集散地火锅是重庆的一张名片，作为中国火锅之都的重庆，如何做大火锅食材产业链？23日，重庆市毛肚类火锅食材供应链供需对接会在渝召开。
来自毛肚类火锅食材供应链相关领域的企业及有关专家，从多个角度讲解了有关贸易政策、海外市场供给情况，以及国内外加工需求情况。
重庆火锅最早就叫毛肚火锅，毛肚可以说是重庆火锅的灵魂菜品。目前，我国毛肚交易主要分为毛肚批零交易、盐渍毛肚加工、火锅企业直采三个方面，形成了完整的毛肚流通体系。
据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%；火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元；毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。
会上，重庆海关进出口食品安全处处长王洪武介绍，我国对进口肉类产品实施准入管理，其中也包括毛肚等畜禽内脏产品，经评估审查符合我国进口要求的毛肚可以对华出口。
目前，美国和新西兰已获准入，可以对华出口，但年出口量较小。美国批准进口冷冻牛瓣胃（牛百叶）和冰鲜牛瓣胃（牛百叶）企业600家。新西兰批准进口冷冻牛瓣胃（牛百叶）企业16家。
重庆市商务委副主任彭和良表示，火锅食材是重庆市委、市 *** 明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，重庆市商务委会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。
据了解，今年4月，重庆成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日，在召开的重庆市推动制造业高质量发展大会明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。
上游新闻记者 徐菊
编辑：王光建
责编：秦雨
审核：宋岩
联名新荣记！这家重庆火锅凭什么征服“米其林收割机”？和所有餐饮人一样，珮姐老火锅创始人颜冬生度过了充满挑战的疫情三年。但在最困难的时候，他仍坚持着对品质、地道火锅的追求，带着“重庆的辣”走向全国各地。今年，珮姐还和“米其林收割机”新荣记联名，开了家“臻品级”的新店。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：王秀清。
最近，在浙江台州临海市，一家新开业的火锅门店瞬间冲上了大众点评火锅热门榜之一。它就是珮姐老火锅与新荣记联名推出的臻品火锅店（以下简称“臻品店”）。
临海是新荣记的发源地，在这里，新荣记的影响力不言而喻。正式营业当天，店门口拥满了慕名而来的顾客。尽管店员反复告知需要较长的等位时间，也没有阻挡消费者取号排队的热情。
臻品店吸引的不只有当地消费者，还有不少餐饮同行。
珮姐牵手新荣记，意味着火锅与中式正餐两条看似平行的赛道交汇到了一起，同时，这也是“米其林收割机”新荣记首次与其他品牌合作开店。
珮姐缘何与新荣记联手？作为国内摘得米其林星数最多的餐饮集团，新荣记又看中了珮姐什么？
联名新荣记
珮姐在“米其林小镇”开了家臻品店
提到临海这个地方，很多人都会觉得陌生。但是说起新荣记，餐饮行业内几乎无人不晓。
1995年，新荣记台州临海首店开业。凭着“食必求真，然后至美”的宗旨，新荣记从起初只有几张桌子的海鲜小排档，成长为国内荣获米其林星数最多的餐厅。
近年来，新荣记在全国的知名度更是逐年提升，被各地餐饮人争相模仿和学习。
眼下，新荣记仍在临海深耕，不断拓宽品牌矩阵。新荣记、荣庄、荣小馆……新荣记打造了一座“一城十店”的米其林小镇。
之所以打造不同门店模型，而不是将一个店型不断复制，用创始人张勇的话说，就是“把自己的精神和灵魂都放到店里面，追求每家店都与众不同”。
但张勇手中，始终缺少一张能打的“重庆老火锅”王牌。恰逢其时，他与珮姐老火锅创始人颜冬生相识。
2013年，珮姐之一家店重庆较场口店诞生。这家十余张桌子的小店，顾客多为周边居民。在重庆走红后，珮姐走向了全国。近十年里，它同样不断获得市场认可。
二人一见如故，继而有了之后的合作。谈到品牌联名，颜冬生的喜悦之情溢于言表：“我和新荣记荣叔（即张勇）之一次见面，对品牌的认知和品质的要求就都一拍即合。大家对彼此都高度认可，于是就开启了合作。”
而自合作开始，珮姐专注于产品研发，在菜品上花了很多巧思；新荣记则专注于店面设计，在珮姐现有的门店设计上做了许多装修升级。不到一个月的时间，臻品店就已正式落成。
门店空间方面，臻品店整体设计偏古风，古色古香的实木桌椅，酒坛子、复古照片等重庆元素随处可见，整个餐厅看起来既时尚，又有古朴韵味。
墙上灯牌展示的“鱼子酱般红油锅底”“欢迎回家，尝一口重庆的辣”等标语，凸显出珮姐的产品价值和品牌理念，加深消费者对臻品店的品牌认知。
据店内负责人介绍，无论是整体视觉呈现，还是门店的桌椅、餐具等细节，臻品店都进行了全方位的升级。“比如说餐具，臻品店主要以陶瓷、竹制、玻璃为主，从细节处提升门店的品质。”
更值得关注的是臻品店的产品体系。
翻开臻品店的菜单不难发现，除了延续珮姐华东区域的全系菜品，店内还推出了多款联名 *** 单品。
新荣记擅长烹饪的腊枪鱼、黄鱼、鱿鱼等菜品，都将以火锅烫菜的方式呈现，为顾客塑造更新奇、更具品质的用餐体验。
客单价方面，臻品店延续了珮姐老火锅华东区域的定价，没有因门店规格升级而特意升级菜品价格。
“珮姐选择来台州临海，一是继续深耕市场认知度高的江浙沪区域，另外也是为了呼应珮姐&新荣记品牌的初心。”颜冬生坦言，并解释了二人联手开这家店的初衷——让这座米其林小镇，从此飘扬地道的“重庆的辣”。
而从目前的门店经营状况来看，臻品店已经得到了市场的认可，吃惯了浙菜的临海人也钟情于正宗的重庆火锅。更高的品质、亲民的价格，臻品店在大众点评上的评分高达4.8分。
国内“米其林收割机”
看中了珮姐什么？
新荣记与珮姐的合作，是基于张勇、颜冬生二人身上足够多的共性，他们都仿佛从彼此身上看到了另一个赛道中的自己——因为，两位创始人都对品质有着近乎偏执的追求。
把时间回溯至5年前，新荣记刚进入香港，因菜价贵登上了香港本地报纸头条，有媒体更是直言新荣记“顶多三个月就要倒闭”。
彼时，张勇不为所动。他说：“你觉得是真正对的、好的东西，自己要坚持去做。你知道他们会人云亦云，但不能别人说了什么就不敢做了。”结果，该店营业后宾客如云，因高品质还斩获了米其林一星，用成绩回应了质疑。
在颜冬生身上，同样能见到这份“偏执”。
早些年里，许多人对重庆火锅都带有“好吃的环境不好，环境好的又不好吃”的认知，因此颜冬生坚持把新店开到环境更舒适的商场里。
他说：“我就是想改变大家对重庆火锅的刻板印象。”
2019年，珮姐正式登陆上海。当被问及上海人吃不惯辣怎么办，颜冬生给出的回答是：“我就是要做正宗的重庆老火锅，无论开到哪里都是原汁原味。我不会去降辣度，也不会刻意做清淡。味道变了，就不是重庆老火锅了。”
他一直强调，即使走出重庆，珮姐也坚持不减一分辣度。多年来，珮姐的一口锅底一直坚守240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，无论走到哪里，都保持麻辣鲜香、烫嫩甘醇的重庆老火锅口感。
即使在最困难的2022年，许多门店因疫情暂停营业，食材成本一路飞涨，颜冬生仍坚持门店产品的品质，拒绝使用廉价食材。
比如，占锅底成本超过50%的牛油，价格从2021年的9600/吨上涨至13000元/吨，使得珮姐的锅底成本大幅上涨。有人劝颜冬生换一家廉价的牛油供应商，被他果断拒绝。
优质的锅底使得消费者对珮姐的品牌印象一直是“正宗、好吃的重庆火锅”，并赞誉有加。
今年五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人，其上海的第五家门店也已经在筹备当中。
在餐饮行业，创始人的思维方式往往决定了品牌的基因，珮姐与新荣记身上还有不少近似之处。
最典型的即是同样的“慢”——两家企业在发展速度和质量间，都选择了后者。新荣记近30年里只开了不到50家门店。而珮姐处在高标准化、加盟成为常态的火锅赛道，也没有通过加盟快速扩张、赚快钱。
颜冬生常说，加盟和直营是两条不同的路径，没有对错之分。“依靠加盟快速扩张，即便挣了钱，但如果管理跟不上、品牌力不强，你还是要退回来。”
以后厨管理为例，恒温、地面见不到一滴水，是颜冬生提出的最基本的要求。此外，他还制定了一系列制度。高标准、严管控下，他有信心带任何一位顾客参观珮姐的厨房。
珮姐坚持选择直营，在颜冬生看来，只有坚持重庆的辣、坚持好的出品，品牌才具备核心竞争力，而只有直营下的精细化管理，才能使珮姐的各方面都达到自己对品质的诉求。
坚守，创新与分享
臻品店的开业即爆，让不少人追问“为什么”和“怎么做”，同时还让业内好奇——这家店会不会快速复制？
据了解，眼下臻品店暂时还没有走出去的计划。
不过，颜冬生向红餐网透露，未来不排除与更多优质品牌联名合作的可能性，前提是双方对品质和品牌都达到高度认同。
今年以来，餐饮从业者们终于更有勇气谈及未来。伴随着疫情后餐饮经营环境逐渐向好，目前珮姐老火锅全国各区域的业绩较之前已趋于稳定，并处在逐步上升中。
五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人；华南区域直营店来客数也超2万人，总营业额较2022年五一上升30%左右；而在重庆，珮姐今年上半年总营业额较去年同期更是同比增长155%。
从整体上看，珮姐今年的动作幅度比过去更大一些。除了对老店进行统一的视觉更新，还专注于一线、新一线城市的拓店上。
比如，在江浙沪区域，珮姐已经打下较稳定的品牌基础，正计划陆续开设新店。目前，其杭州3店、上海5店都在紧密装修中。
当然，珮姐不会重塑经营形态，“步幅大”只是相对于去年而言。“珮姐会坚守品质，坚持直营。我们希望踏踏实实做品牌，希望把‘重庆的辣’真正地带出去。”颜冬生坦言。
重庆火锅作为重庆的城市名片，早已享誉全国、蜚声海外，但长期以来，行业内也存在一些难以突破的桎梏，如无序竞争、低水平竞争严重，创新不够等。
存在的种种问题，让重庆火锅品牌始终无人能独占鳌头，至今未跑出一个真正在全国市场具有绝对话语权的品牌，珮姐正向这一目标持续进发。
但更重要的，或许是追求规模化之外的另一件事情，这关乎一个重庆火锅从业者的情怀。
据颜冬生介绍，近期，珮姐正式确定了品牌未来的定位，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌“重庆的辣”，也明确了品牌方向——“重庆的辣”。
辣是重庆专属的DNA，他希望大家从“辣”里找到珮姐，找到重庆。
“作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐希望坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣。”
本文配图由珮姐老火锅提供，红餐网经授权使用。
重庆火锅底料代工生产厂重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
重庆火锅底料代工生产厂：领先火锅行业的底料供应商
火锅是中国传统的美食文化之一，而重庆火锅作为其中的代表，以其独特的辣味和丰富的口感受到了广泛的认可和喜爱。然而，现代社会的快节奏生活以及人们对食品安全和方便性的要求，促使火锅底料代工生产厂崭露头角，并成为当前市场上备受瞩目的产业之一。
火锅底料代工生产厂是指专门致力于生产、加工和供应火锅底料的企业。它们通过自主研发或与合作伙伴共同合作，以独特的配方和工艺制造出各种类型的火锅底料，包括麻辣底料、清汤底料、酸菜底料等等。
首先，火锅底料代工生产厂拥有先进的技术和设备。为了保证底料的品质和口感，这些厂商会投入大量的资金和资源进行研发和生产。他们采用先进的生产设备和工艺，确保底料的质量和卫生安全。
其次，火锅底料代工生产厂通过加工和代工的方式，为各种火锅店和消费者提供了方便。火锅店可以直接购买代工的底料，省去自己生产的繁琐流程，专注于提供优质的火锅菜品。同时，消费者也可以在超市或电商平台购买到各种口味的火锅底料，随时随地享受美味的火锅。
此外，火锅底料代工生产厂还注重产品的创新和健康。为了满足不同消费者的需求，他们持续创新，推出各种新口味和新产品。同时，他们注重底料的健康和营养价值，采用优质的原材料和调味品，严格控制添加剂和防腐剂的使用，确保产品的食品安全性和营养性。
在市场竞争日益激烈的情况下，火锅底料代工生产厂还积极拓展国内外市场。他们通过与国内外餐饮企业、超市和电商平台的合作，将产品销售到全国各地甚至是海外市场，赢得了广泛的市场份额。
总之，作为火锅行业的重要一环，重庆火锅底料代工生产厂在提供优质产品、拓展市场、保障食品安全等方面发挥着关键作用。通过持续创新和改进，他们致力于满足消费者的需求，为众多火锅爱好者带来美味的火锅体验。
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宁夏重庆老火锅底料代工重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
宁夏重庆老火锅底料代工的科普型长文章
宁夏重庆老火锅底料代工是一种专门为火锅底料供应商提供代工服务的加工业务。它通过合理的配方及先进的生产工艺，为火锅底料供应商生产出高质量的产品，以满足市场需求。这种代工服务在食品加工行业中非常常见，并因其高效、便捷和经济的特点受到了广大企业的青睐。
作为火锅底料代工服务的一种，宁夏重庆老火锅底料代工具备相关的工业生产设备和严格的质量控制体系，以确保产品品质的稳定和安全。在代工过程中，厂家依据特定的需求，合理配置原料，并采用专业的技术进行生产加工。通过完善的品质监控措施，确保代工的火锅底料符合食品卫生安全标准，让消费者能够安心享用这些产品。
宁夏重庆老火锅底料代工的优势在于能够为火锅底料供应商提供集约化的生产解决方案。通过代工，火锅底料供应商可以有效降低生产成本，避免大规模设备投资和人员培训的压力。代工厂家对于原材料的采购和管理也具备一定的经验和优势，可以提供更加稳定和可靠的原料供应。同时，代工服务还可以帮助火锅底料供应商快速响应市场需求，提高生产效率，保持产品的竞争力。
然而，宁夏重庆老火锅底料代工也面临着一些挑战。首先，代工厂家需要了解客户的需求，并与其保持良好的沟通与合作，确保产品的质量和口感能够符合客户的期望。其次，由于代工的产品不带有具体的品牌属性，因此在市场推广和销售方面需要与火锅底料供应商共同合作，构建品牌认知和宣传。此外，代工厂家还需要密切关注市场动态和消费者需求的变化，在生产时及时调整配方和工艺，以保持产品的市场竞争力。
综上所述，宁夏重庆老火锅底料代工作为火锅底料供应商提供了一种高效、便捷和经济的生产解决方案。通过代工，火锅底料供应商可以降低生产成本、提高生产效率，并为消费者提供高品质的产品。然而，代工过程也面临着挑战，需要与火锅底料供应商合作，共同解决市场推广和销售等问题。总的来说，宁夏重庆老火锅底料代工在食品加工行业中发挥着重要的作用，帮助企业实现了市场需求与生产效率的平衡。
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百家融媒重庆行丨一顿重庆火锅 每三片毛肚中就有一片产自合川大河网讯 重庆是“中国火锅之都”，素有“一城麻辣，全球生香”的美誉。与此同时，“食在重庆，味在合川”的说法也被广大重庆人民知晓。那么合川到底有什么“味”，能够吸引众多火锅爱好者“竞折腰”？美味的背后，又有怎样的产业逻辑？
5月24日，2023年全国百家重点 *** 媒体记者来到合川，寻味火锅香，“揭秘”美食背后的产业布局逻辑……
产业不断延链 菜品挑动味蕾
毛肚，是合川火锅食材的一张名片。走进位于合川区的重庆火锅食材产业园，重庆莎公主食品有限公司工人正根据毛肚大小重量、叶片薄厚，进行分级分类，切割定型，高温杀菌……
这些爽脆弹牙的美食，是涮烫火锅的不二之选。合川区农业农村委调研数据显示，全区毛肚年产量3500万公斤，约占西南地区三分之一。
事实上，除了毛肚，一桌火锅盛宴，离不开天南海北的配菜。黄喉、鸭肠，甚至各类海鲜水产……这些食材呈现“买全国、卖全国”的特点，继而催生了火锅行业的痛点。
火锅餐饮作为产业链末端的消费环节，上游的食材种植养殖环节、中游的食材加工环节等都分散在全国各地，此前一直缺乏全产业链系统食材产业规划。
为了改变行业现状，更为了地方经济社会发展谋求新增长点，2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川成立。园区选址五尊、南溪、龙市三个片区，形成“一园三组团”空间布局，规划用地面积10平方公里，建设“四基地一中心”，即产品加工基地、产品研发基地、品牌推广基地、文创体验基地和食材交易中心。
正如丰盛的菜品端上餐桌，合川的全产业链布局，让火锅食材产业形态不断集聚，产业体系不断完善。
今年以来，当地加大建设三大火锅食材原料供应示范区，取得积极成效——以龙市—肖家区域为核心，建成5000亩稻渔综合种养基地；以龙多山片区为核心，以龙头企业为带动，打造种养循环农业基地；以铜溪—渭沱为核心，大力发展绿色蔬菜产业，持续做优火锅食材原料基地。
政策一把猛火 汤底上下翻腾
锅底是火锅的灵魂。锅底够好，才能活色生香，越煮越醇。
2022年9月，合川集中发布《合川区推进火锅食材全产业链发展若干政策》，通过10个方面33条政策措施，推进火锅食材全产业链发展。
其中，研发平台、产业发展基金、用地价格、租金补助、仓储冷链物流、进出口扶持等方面，创新制定了18条突破性的政策措施，更大限度支持企业发展，并争取到市级层面率先支持合川开展火锅食材产业全产业链安全智能化改造，推动火锅食材原料基地标准化、加工生产智能化、食材产品安全化和冷链物流基地建设。
目前，合川已编制火锅食材产业规划，储备了40余个重点项目，出台了《合川区发展重庆火锅食材产业十条意见》和《合川区推进重庆火锅食材全产业链发展若干政策措施》。
当地还成立了工作领导小组，由区长牵头，建立了要素保障、营商服务、物流商贸、产业发展4个工作专班，每周召开专题推进会，持续有力推进各项工作。
这些措施和政策，如猛火点燃，汤底沸腾，助合川相继打造出“梅香园”“赖记”“赖大侠”“牧哥”“麻辣领袖”“夜牛神”“旺华”等火锅底料品牌。
其中，重庆梅香园实业集团有限公司年产10万吨复合调味品，六成是火锅底料。厂长郑传波介绍，企业已根据餐饮企业要求，量身定制了1000多个火锅底料品类，还带动了十余个省市建设原材料基地。
来自合川的火锅锅底，正煮沸一锅又一锅传奇……
盛宴招揽食客 宾朋共享红利
锅底沸腾，菜品丰美，吸引着客商闻“香”而至。
数据显示，位于合川的火锅食材主要生产加工企业达101家，总产值达48.9亿元。其中，以生产毛肚、鸭肠等水发产品系列为主的加工企业16家，以火锅底料调味品为主的加工企业33家，以生产肉类罐头、火锅米粉、蔬菜及肉类预制菜品为主的加工企业52家。
食客、客商、村民，因“一桌火锅”连接在一起，亦成为这桌盛宴更大的受益者。
“火锅产业产值每增加1亿元，就可以带动100人就业。每道食材，都是一个产业链。”合川区农业农村委副主任彭广东介绍，合川是农业大区，生猪、粮食、水产产量皆为全市之一，可为发展火锅食材产业提供优质、稳定、充足的绿色食材和原料。
作为全国重要的火锅食材加工生产基地，合川率先为食材企业搭台建园，对带动农业“接二连三”具有重要意义。
2021年，火锅食材产值在全区农产品加工产值中占比48.3%。预计到2025年，合川将实现规模化标准化火锅食材加工主体40家以上，火锅调味品加工主体100家以上，带动全区农产品加工产值达到200亿元以上。
当前，合川正打造火锅美食街、火锅博物馆等综合展示项目，持续做大火锅“IP”影响力。其中，由废旧盐仓改造而来的火锅博物馆已进入修缮设计阶段，计划于今年年底前与市民见面。依托合川，重庆正发展全国有影响力的火锅食材全产业链，把重庆火锅打造成为世界级品牌。（李东宝）
霸榜top1的重庆火锅，开来北京了莫姐老火锅
来自两代人的重庆味道
? 营业到凌晨三点 ☆
· 地地道道重庆味 ·
/ 开业以来持续火爆 /
北京这几年开了不少川渝火锅，没有自己的核心特色真的很难在当今的火锅界站稳脚跟！可却有这样一家店，自开业以来就持续火爆，霸榜点评火锅热门榜Top1。二店也在5.1开始试营业了！
/ 重庆师傅每天现炒底料 /
这就是【莫姐老火锅】，不仅老板是地道重庆人，还经历了两代人的传承，在重庆就炒了20多年的火锅底料。这不，来了北京也没变样儿，继续现炒~
每天一到下午4点多，重庆师傅就在店门口的大锅里开始炒料了（仅在青年路店）！总共10多道工序，还加了老荫茶。这样炒出来的锅底不仅更香更浓厚，还不上火。师傅把辣椒放下去的瞬间香气扑鼻，这走过路过的不都得被馋进店？
/ 重庆空运火锅食材 /
店里很多招牌的鲜货食材都是从重庆空运而来的，保证真材实料——当日鲜活鳝鱼、当日鲜活黄辣丁、当日鲜活乳山生蚝、鲜毛肚、鲜黄喉... 这些只要你来的时候没沽清，都记得点来尝尝鲜呀！
/ 正式营业后开到凌晨3点 /
最宝贵的是他家青年路店正式营业之后，每天会开到凌晨三点！这在北京真的不多见，实属夜行动物们的宝藏火锅店了。晚上玩累了也能来这里大吃一顿，火锅胃瞬间有了归属感！
· 来莫姐 首选这些菜 ·
/ 当日抵京的鲜活土鳝鱼 /
川渝火锅的王牌食材【当日鲜活土鳝鱼 68元】，是莫姐家的招牌之一。当日抵京的新鲜土鳝鱼，大刀切片，处理的干干净净。看每片鱼肉这饱满的程度，鲜亮的颜色，懂的人都懂吧！都给我两盘起点！
鳝鱼涮煮时间不宜过长，边边儿内扣了就可以捞了。一口下去鱼肉细嫩多汁，还带着一股油脂的香气（不用担心吃到刺，鱼片无刺）！
至今还没尝试过辣火锅煮鳝鱼的朋友们，强烈推荐大家试试啊~
/ 鲜毛肚 鲜黄喉 /
【草原鲜毛肚 48元】和【鲜黄喉 38元】是火锅界的两名脆嫩大将。毛肚每片都很厚实，筷子一夹就能感受到鲜货那种柔软的质感。足够新鲜的黄喉更是久煮不老，什么时候捞起来都可以获得弹弹嫩嫩的口感！
/ 当日鲜活黄辣丁 58元/
黄辣丁在北方吃的不多，其实肉质非常细嫩。火锅里煮完吃得就是一个“鲜”字！肉也非常好取，不用担心鱼刺，筷子一夹大块儿鱼肉就下来了~
/ 冷锅鸭血 18元 /
鸭血冷锅下，滋味不会差！感受一下鲜鸭血们这肉眼可见的弹嫩！果冻一样滑溜溜的口感，带着牛油锅底的鲜香麻辣，每吃一块儿都在想：得赶紧再捞一块儿备着...
/ 莫姐卤肥肠 38元 /
除了大量鲜货，他家也有卤味可以涮，【莫姐卤肥肠】首当其冲！整齐的肥肠小块儿，里面还保留了部分肥油，一口下去噗滋冒油~ 肥肠门教徒在哪！？ *** 来吃整碗卤肥肠了！！
· 重庆火锅离不开的三种肉 ·
老肉片、嫩肉片、麻辣牛肉片
【老肉片 22元】最适合大快朵颐，厚厚的大圆片猪肉，在红汤的加持下超级入味儿，还特别有口感，十分耐嚼，吃着肉香四溢~
【麻辣牛肉】更是霸气，辣椒紧紧黏在肉片上，煮好捞起还是裹满辣椒碎的状态！能吃辣的朋友们不要错过，厚实的牛肉片简直越嚼越上头~
相比之下【嫩肉片】就温柔多了，滑滑嫩嫩的口感很治愈~ 这个肉片蛮考验筷子功的，一定要夹牢再往碗里送！
店里还有不少好吃的！素菜推荐颇具重庆特色的【起泡豆干 12元】和【千丝土豆 16元】，都贼挂牛油汤汁！解辣的话试试【芽菜炒饭 28元】。甜品种类也很多，饮品推荐【马蹄爆珠椰子水 25元】，十分解腻
· 老重庆味复古装潢 ·
/ 老报纸墙 /
我们这次拍摄的地点是【莫姐老火锅】的青年路店，店里有一整面老报纸墙。这些报纸不仅很有复古氛围感，可读性也很高呢！小分队的队员们一到店就被迷住了，纷纷开始阅读...
/ 细节满满的老重庆 /
店里的老重庆味儿拿捏得十分到位，各个角落都用心了，来这儿吃火锅真的是沉浸式的。尤其是店里绿色的复古电风扇！蒜蒜表示很喜欢！
/ 两代人的历史 /
店里也有一面照片墙，和旁边的文字一起记录着高家两代人做火锅的发展史。从1998年至今，莫姐老火锅已经走过了第25个年头（离百年老年，就差75年啦哈哈哈~
/ 人均不过百 /
两代人的坚持换来了一如既往香浓不上火的现炒锅底，以及每天都保持新鲜的空运食材。其实在重庆本地吃火锅是很平价的，到了其他城市，价格难免上涨。他家自开店以来就一直坚持走平价路线，点套餐的话人均会在90左右，不过百~
莫姐老火锅·重庆街边夜市
预估人均：95元左右
青年路店
地址：青年路西里2号9号楼1层（国美之一城京客胜超市旁）
营业时间：11:00-凌晨24:00
重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
火锅底料代工生产是指将火锅底料的 *** 过程委托给专业的代工厂进行加工生产。火锅底料作为火锅的核心调味品，对于火锅的口感和风味有着重要的影响，因此其 *** 过程需要经过严格的质量控制和精细的工艺。
火锅底料的代工生产是一个复杂的过程，它涉及到多个环节。首先，需要确定产品的配方和口味。火锅底料是由多种香料和调味品组合而成，不同地区和不同消费者的口味偏好各不相同，因此在代工生产之前，需要根据市场需求确定产品口味的配方。
其次，需要进行原材料的采购。火锅底料的原材料主要包括各种香料、酱油、食盐等，这些原材料的质量对于最终产品的口感和品质有着直接的影响。代工厂需要与优质的供应商建立合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。
然后，进行生产工艺的设计和调试。火锅底料的 *** 需要掌握一定的技术和工艺，代工厂需要根据产品配方和市场需求进行生产工艺的设计和调试。在生产过程中，需要保证原材料的充分混合和调味品的适量添加，确保每一批产品的口味和品质的一致性。
在代工生产过程中，需要进行严格的质量控制。代工厂会建立相应的质量管理体系，对每一道工序都进行监控和检验。通过质量控制措施，可以确保每一批产品都符合质量标准和卫生要求。
此外，代工生产还需要考虑产品包装和配送。在火锅底料的代工生产中，包装是一个重要的环节。产品的包装应该能够保护产品的品质和安全，同时也要符合消费者的购买习惯和品牌形象。另外，代工厂还需要考虑产品的配送和储存，确保产品能够按时送达客户手中。
火锅底料代工生产的出现，为生产企业和消费者提供了便利。对于生产企业而言，可以将生产过程委托给专业的代工厂，降低生产成本和风险。对于消费者而言，可以通过代工生产的产品获得口感独特、品质稳定的火锅底料。因此，火锅底料代工生产在火锅行业中扮演着重要的角色。
通过火锅底料代工生产，消费者可以享受到高品质的火锅底料，而生产企业可以专注于产品的研发和品牌推广。同时，代工生产也带动了相关产业链的发展，为经济的发展做出了贡献。
作为一种服务型产业，火锅底料代工生产不断优化和提高自身的服务质量，以满足消费者不断提升的需求。通过引入先进的生产技术和管理理念，代工厂不仅提高了生产效率，也提升了产品的质量和口感。通过不断创新，代工厂也可以推出更多符合消费者口味的新产品。
综上所述，火锅底料代工生产是一个复杂的过程，需要经过配方确定、原材料采购、生产工艺设计、质量控制、包装和配送等环节。通过火锅底料代工生产，消费者可以获得高品质的火锅底料，而生产企业可以降低成本和风险，专注于产品研发和品牌推广。火锅底料代工生产在火锅行业中发挥着重要的作用，为消费者带来美味的火锅体验。邀请大家关注并点赞本账号，我们将为您带来更多有关食品产业的精彩内容。
重庆4批次食品抽检不合格，涉火锅川粉、火锅底料2月15日，重庆市荣昌区市场监督管理局发布4批次不合格食品风险控制情况的通告 （2023年第2号）。其中两批次涉火锅食材。通报内容如下：
一、重庆禾星源食品有限公司经营的火锅川粉
（一）监管部门送达不合格检验报告情况。重庆市荣昌区市场监督管理局向重庆禾星源食品有限公司（以下简称当事人）送达检验报告并进行了现场检查，经查，该批次火锅川粉共生产500袋（规格：248g/袋），至现场检查时，该批次火锅川粉已全部销售完毕。
（二）经营企业控制不合格食品情况。重庆市荣昌区市场监督管理局督促当事人立即对已销售不合格食品采取主动召回措施，对购买了该批次不合格食品的经销商和消费者发布召回通知。无经销商和消费者前来退货，故未召回到该批次不合格食品。
（三）其他风险控制措施。重庆市荣昌区市场监督管理局责令当事人进行自查整改，指导当事人认真执行进货查验记录和食品安全自查制度，规范生产经营过程管理，严格落实食品安全主体责任，防止不合格食品流入市场。当事人积极配合调查处理并已向重庆市荣昌区市场监督管理局提交了自查整改报告。
二、重庆新延创食品有限公司生产经营的重庆火锅底料
（一）监管部门送达不合格检验报告情况。重庆市荣昌区市场监督管理局向重庆新延创食品有限公司（以下简称当事人）送达检验报告并进行了现场检查，经查，该批次重庆火锅底料共生产1320袋，共销售了600袋，至现场检查时，当事人已将该批次重庆火锅底料剩余在库存待售的720袋全部销毁。
（二）经营企业控制不合格食品情况。重庆市荣昌区市场监督管理局督促当事人立即对已销售不合格食品采取主动召回措施，对购买了该批次不合格食品的经销商和消费者发布召回通知。无经销商和消费者前来退货，故未召回到该批次不合格食品。
（三）其他风险控制措施。重庆市荣昌区市场监督管理局责令当事人进行自查整改，指导当事人认真执行进货查验记录和食品安全自查制度，规范生产经营过程管理，严格落实食品安全主体责任，防止不合格食品流入市场。当事人积极配合调查处理并已向重庆市荣昌区市场监督管理局提交了自查整改报告。
三、荣昌区昌元街道运禄酒类经营部销售的“老姜”
（一）送达不合格检验报告情况。2022年12月5日，重庆市荣昌区市场监督管理局依法向荣昌区昌元街道运禄酒类经营部（以下简称当事人）送达了检验报告并进行了现场检查。经查，该批次不合格“老姜”是当事人于2022年11月8日从水口寺农贸市场罗华处购进的，购进数量20kg。至现场检查时，上述批次不合格食品已全部销售完毕。
（二）经营者控制不合格食品情况。重庆市荣昌区市场监督管理局已依法监督当事人暂停销售并召回不合格产品。对已销售不合格的“老姜”，当事人主动采取召回等措施。无消费者前来退货，该批次不合格食品召回数量为零。
（三）其他风险控制措施。重庆市荣昌区市场监督管理局指导荣昌区昌元街道运禄酒类经营部销售食品，加强食品安全法律法规学习和食品安全自查，进一步强化索证索票、进货查验，更换有风险的食品供应商。当事人积极配合调查处理并已向重庆市荣昌区市场监督管理局提交了自查整改报告。
四、荣昌区吴家镇星光购物商场销售的芝麻糕
（一）送达不合格检验报告情况。2022年11月21日，重庆市荣昌区市场监督管理局依法向荣昌区吴家镇星光购物商场（以下简称当事人）送达了检验报告并进行了现场检查。经查，该批次不合格“芝麻糕”是当事人于2022年8月14日从双流区西航港铭澄食品经营部购进，购进数量3kg。至现场检查时，上述批次不合格食品已全部销售完毕。
（二）经营者控制不合格食品情况。重庆市荣昌区市场监督管理局已依法监督当事人暂停销售并召回不合格产品。对已销售不合格的“芝麻糕”，当事人主动采取召回等措施。无消费者前来退货，该批次不合格食品召回数量为零。
（三）其他风险控制措施。重庆市荣昌区市场监督管理局指导荣昌区吴家镇星光购物商场销售食品，加强食品安全法律法规学习和食品安全自查，进一步强化索证索票、进货查验，更换有风险的食品供应商。当事人积极配合调查处理并已向重庆市荣昌区市场监督管理局提交了自查整改报告。
（广大消费者如发现食品安全违法行为，可拨打市场监管部门12315热线 *** 投诉举报。）
潇湘晨报综合
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重庆火锅底料代加工厂重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
1.重庆火锅底料代加工厂介绍
重庆火锅作为中国四大火锅之一，以其麻辣、鲜香的味道吸引了无数的食客。而其美味的底料也成为了火锅中不可或缺的一部分。重庆火锅底料代加工厂，便是在满足消费者对美味火锅底料需求的同时，通过批量生产来降低成本，以达到商业目的的企业。
2.重庆火锅底料代加工厂的产品特点
重庆火锅底料代加工厂所生产的产品，不但具有江南水乡的自然风味，还融合了中西部的特色调味，让更多的消费者都能够品尝到正宗的重庆火锅。其中，其优秀的产品特点有以下三点：
2.1新鲜原料
重庆火锅底料代加工厂采用当地新鲜的优质原料作为产品的主要原料，并进行严格的挑选、质检，保证每一次生产都获得更好的品质。
2.2味道鲜美
重庆火锅底料代加工厂在生产过程中，综合运用科学的生产工艺和传统的 *** *** ，融合了辣、鲜、香、酸等多种不同的口感和香味，打造出一款自然鲜美、口感丰富的底料。
2.3可传承性
重庆火锅底料代加工厂的产品，不仅仅是消费品，更是一代传承下来的美食文化。其产品特点所体现的就是对传统文化的继承和创新，而这种传承是需要有人接受和延续的。
3.重庆火锅底料代加工厂的市场前景
重庆火锅底料代加工厂生产的底料加工方便，使用方便，口感好，品质可靠，受到了越来越多的消费者关注。同时，人们对于胃口健康的要求不断提升，重庆火锅底料代加工厂所生产的产品也越来越受到人们的青睐。相信，在今后的市场中，其市场前景会越来越广阔。
4.总结与展望
总之，在重庆火锅底料的代加工过程中，重庆火锅底料代加工厂的产品特点所体现出来的是生产环节的创新、对美食文化的传承和发扬。而这种特点，也将与时俱进，与消费者的需求更加贴近，不断探索新的科学生产工艺，以更好的产品特点来满足更多消费者对于美食的追求。因此，这样的企业未来的发展前景将会更加广阔。
