平安拆分医疗科技板块上市 鲟龙科技闯关IPO再遭否

团购 | 这就是我减不了肥的原因

上周写了生蚝，本来其实打算搞团购的，但没搞成。

但今天是有的买的！

对，今天要团的就是之前在微博发过的人间美味 —— 鱼子酱。

鱼子酱为什么贵？

鱼子酱、黑松露、鹅肝并称世界三大顶级美食。

在鱼子酱2000多年的食用史中，一直被欧洲皇室奉若珍宝。色泽清透，微微泛着金黄光泽，被称为黑珍珠、软黄金。

价格非常昂贵。

《泰坦尼克号》里，鱼子酱被当做区分阶层的道具；《了不起的盖茨比》里，它更是觥筹交错，灯红酒绿中必不可少的珍馐。

很多人可能会有疑问，鱼子不是有很多很便宜的吗？

日料里红红的鲑鱼子大勺大勺拌饭也不贵呀。

这应该是很多人对「鱼子酱」这个词的误解。

通常在说鱼子酱的时候，对应的名称是 Caviar，特指由鲟鱼鱼卵盐渍而成鱼子酱，而不是别的鱼子。 而鲟鱼则需要几十年的时间才能成熟产卵，顶级 Beluga 甚至需要60年以上鲟才行。

刚才提到的 Beluga 是大白鲟，它的名字也是顶级鱼子酱的代称。

Beluga是一个等级，而不仅只是只大白鲟。

鱼子酱到底多好吃？

英国美食专栏作家彼得·梅尔在《有关品位》中说道：

「鱼子酱最珍贵的一点，在于鱼卵送入口中时，必须粒粒完整无损。在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能体会到：费这许多手脚，全是为了这小小鱼卵美味爆涌出来的感觉……」

我在吃鱼子酱之前真的想象不出这个东西可以有多好吃。

光是看到在各种文学和艺术作品以及名人故事里能看到接近神话的鱼子酱的夸张传说。

比如说电影《上帝深爱鱼子酱》中说：「你们叫做鱼子酱的东西就是上帝的爱。」

又比如说爱因斯坦晚年吃素，唯一割舍不下的就是鱼子酱。

我一度觉得这些传闻都是夸张了。

直到我真的亲口吃到了鱼子酱，才知道确实名副其实的「上帝的爱」。

甚至精致丰富地难以用语言来描述。

用贝壳勺挖起，放在虎口上，让虎口的温度使得鱼子微微升温，然后完整地送入口中，轻轻地用舌尖抵着上颚压碎鱼卵，绵密醇厚的鲜味就在口中迸发出来。

就像弹韧浓厚的鲜奶油一样，又有层次丰富的口感，没有一点腥味，吃到是满满的幸福。

后来我给我们商务 *** 姐吃，她吃了之一口以后脸上就露出了难以名状的幸福笑容。

就这样的描述，我都觉得很贫瘠，鱼子酱是一定要自己吃了才知道的美味！

鱼子酱怎么吃？

最重要的是不要用任何金属勺子，氧化之后会破坏鱼子酱原本的风味。一定要用陶瓷勺，更有仪式感一些可以用贝壳勺。

第二重要的是不要咬，要用舌头抵上颚顶破。

最后是注意温度，保持低温，不要热了，打开后需要马上吃完，稍微一放，哪怕放半小时都可能不好吃了（不过你吃完一口肯定不会想放的）。

伏特加和香槟都是经典搭配饮品。

搭配别的食物也可以，牛排、意面、生蚝，蛋羹、苏打饼干、鳄梨，只有你想不到，没有你吃不到的。

有个餐厅还卖炸鸡腿蘸鱼子酱。

就像彼得·梅尔说的：

「你可以坐在床上吃，根本不必忍受动刀、动叉之类的危险特技，你可以在下班途中或者轿车后座吃，你可以就着壁炉的火光坐在地板上吃，也可舒舒服服泡在浴缸里吃。

吃的时候不需要一桌琳琅满目的餐具，或是穿上1000美元一件的小礼服。鱼子酱的美味不需要繁文缛节，便可发挥得淋漓尽致。」

鱼子酱就是个便利食物嘛。

我更爱的还是直接放在俄罗斯的小软饼上吃。

这个饼干单吃我真的吃不下去，但配上鱼子酱，真的超好吃啊。是衣衫炸裂，嘴里放烟花的那种好吃。

鱼子酱哪里买？

说到鱼子酱，大家肯定会想到俄罗斯。

以前的鱼子酱产地确实在俄罗斯和伊朗接壤的鲟鱼故乡 — 里海。

但是随着环境变化，里海滥捕严重，鲟类生活日益艰难，产量也不高。

而现在，可能很出乎大家的意料，全球一半以上的鱼子养殖加工场都位于中国。

中国产的鱼子酱已经占据了全球60%以上的市场。

彭博新闻周刊的题目是这样的「世界上更好的鱼子酱已经不是俄罗斯出产的了」。

而副标题是：虽然没有人愿意说出来，中国正在出产一些最美味的鱼子酱。

真正的国货之光啊！然而，我之前和朋友推荐了千岛湖产的鱼子酱的时候，一些人还表示不屑，仍然会觉得只有俄罗斯或者伊朗的鱼子酱才是「正宗的」。

我们经常在说什么时候我们的国货才能站到世界舞台上，而当它们真的站到世界舞台上的时候，却又不那么支持了。

说来有点讽刺，中国正在生产着全世界最棒的鱼子酱，但似乎国人反而并不买单。

说到底，其实还是一种文化不自信。

但我相信，随着像鱼子酱这样硬气的产品越来越多，影响力越来越大，我们终究会有一天不再对中国制造抱有偏见。

会为这些国货之光而感到骄傲和自豪。

今天要团的卡露伽鱼子酱，就是其中更优秀的一员，他们在2015年时就已经是全球更大的鱼子酱生产商。

现在更是5家纽约米其林三星餐厅的供应商和22家法国米其林三星餐厅的供应商。

( Masa 纽约更好的餐厅之一)

妥妥的国货之光，国际大牌。

卡露伽的鱼子酱有六个等级：

• 入门级：西伯利亚鲟鱼子酱，7年成熟。

• 精品级：施氏鳟鱼子酱，8年成熟。

• 轻奢级：海博瑞鲟鱼子酱，9年成熟。

• 尊享级：俄罗斯鲟鱼子酱，10年成熟。（Oscietra 级）

• 奢品级：达氏鳇鱼子酱，15年成熟。

• 典藏级：欧洲鳇鱼子酱，20年成熟。（Beluga 级）

从没有吃过鱼子酱的施主，我建议可以先从西伯利亚鲟鱼子酱入门。

如果说西伯利亚鲟鱼子酱，是入口即化的奶油香气，回味清雅的话，海博瑞鲟鱼子酱就是能感受到舌尖爆浆触感，和黄油般的醇厚鲜香。

而俄罗斯鲟鱼子酱，则是有一种花草的清香和坚果的回味，入口柔滑。

达氏鳇鱼子酱则更是爆珠般的黄油口感。

最贵的1800元/g的欧洲鳇鱼子酱，那层层叠叠的丰富口感，真的，只有你吃了才知道。

如果你之前吃过鱼子酱，我强烈推荐你买等级较高的来吃，绝对不会辜负你的期望。 这里最推荐三合一的套装，一次可以吃到三种鱼子酱，而且价格也最划算。

这里需要注意的是，尽管鱼子酱被这么多人深爱，但并不是所有人都一定会喜欢。

我分享给了几个朋友以后，确实也是有少数几位觉得并吃不出来那些丰富的味道的。

就像任何新食物一样，希望之一次尝试的大家抱着探索的心态来吃鱼子酱。

如果觉得好吃，或许就为你的美味之旅开了一个头，如果觉得不好吃，那就只能说鱼子酱和你没有缘分了。

请大家务必理性种草，理性品尝。

这回给大家团来的种类特别全，专门吃鱼子酱的贝壳小勺也敲可爱的。

大家买鱼子酱的时候务必把这个开罐套装也一起买了。

因为是真空包装（为了保鲜），开罐还是挺需要力气的，建议直接找个精壮的小伙伴开。K 同学不在家，开罐开得累死我了…

好啦，说了这么多，我还是赶快放优惠信息吧，写完稿就把家里冰箱剩的最后一盒吃掉！

原价118元的西伯利亚鲟鱼子酱，团购价只要109元。原价168元的海博瑞鲟鱼子酱，团购价只要138元。原价198元的俄罗斯鲟鱼子酱，团购价只要168元。 原价398元的达氏鳇鱼子酱，团购价只要298元。原价1800元的欧洲鳇鱼子酱，团购价只要1260元。 如果犹豫不定选什么，我最推荐三合一的套装，一次可以吃到三种，而且原价398元，团购价只要368元！

再加6.5元，就可换购原价12元的开罐硬币和贝壳小勺。

买前必读

1. 活动时间 ：7月31日-8月3日23:59:59

2. 售后 *** 上班时间：早上9:00—晚上18:00

3. 退换货：

1）食品除包装破损、质量问题外，不接受无理由退换货

2）冷冻食品，天气炎热请及时查收，请不要擅自拒收，因退回食品的品质会有影响，不能二次销售，如擅自拒收，则不做退款处理。

4. 发货时间：工作日48小时内发货，仓库周末休息，周五下午2点后的订单，周一发货。

5.【贝壳小勺+开罐硬币】是换购产品，单拍不支持发货。如有单拍，会退款给用户。

头图插画作者：缺点钙

为了这些美cry的无敌颜值下午茶，我愿意坐飞机来一趟北京

达氏鳇的习性分析及人工繁殖和苗种培育技术

前言

达氏鳇，俗称鳇鱼，是全世界仅在黑龙江流域才有的珍贵鱼类。这种鱼肉质丰富，味道鲜美，不仅鱼肚、鱼鼻、鱼筋和鱼骨等部位可 *** 出独特的名菜，而且其籽酱更是世界上最昂贵的奢侈食品之一。

它具有繁殖周期长、性成熟晚和经济价值高等特点，一旦其资源遭到破坏，恢复将变得非常困难。近年来，达氏鳇的自然资源状况整体上呈现种群数量减少、起捕规格缩小和产量下降的趋势。与此同时，水电工程及水源污染等因素，也使得达氏鳇的资源数量面临递减趋势，一度达到濒危地步。

为了解决这个问题，中国各地纷纷建立了达氏鳇繁育基地，并进行规模化的人工养殖，随着鲟鱼养殖在全国范围内的广泛推广，达氏鳇已成为众多鲟鱼养殖户更受欢迎的品种之一。

一、达氏鳇生物学特征

1.形态特征

达氏鳇是中国一种大型淡水鱼类，体长可超过5米，体重更大可超过1000公斤。它的体型呈延长的圆锥形，腹部扁平，吻呈三角形。幼体的吻长而尖，随着年龄增长，吻相对变短而钝。背鳍位于身体后部靠近尾鳍的位置，尾部呈歪形，尾鳍上叶的尖端较长，上叶长度大于下叶。

2.食性分析

达氏鳇是一种凶猛的肉食性鱼类，主要捕食鮈亚科鱼类、鲤、鲫、雅罗鱼等鱼类。根据尼科尔斯基的记录，早期阶段的达氏鳇仔稚鱼不捕食鱼类，而它们的胃中发现了蚊子、淡水蚤类、糠虾类的幼体，以及消化后的昆虫幼体和藻类。

一岁以上的达氏鳇主要以鱼类为食，小型幼鱼生活在黑龙江及其支流的河道中。它们适宜的觅食场所通常位于缓流的浅滩和斜坡沙滩，这些地方分布着许多鮈亚科和鮠科鱼类。

二、人工养殖技术

1.设施条件

在鲟鱼养殖中，确保水量充足、水温适宜且恒定，以及水质符合养鲟标准是非常重要的。为了满足这些需求，可以使用江河水、水库水、泉水或深井水等作为水源。同时，考虑到养殖成本，应选择能耗更低的水源。

而鱼池可以选择圆形或者方形的水泥池，面积通常在10至150平方米之间，可以选择静水池或流水池。深度应保持在80至150厘米，并且需要确保水源充足且方便排放。

2.亲鱼选择

仔细观察亲鱼的外观，选择外形完整、无明显畸形或损伤的个体，注意检查鱼鳞是否完整，鱼鳍是否齐全，以及是否有异常的肿块或病症迹象。

尽量选择健康、无疾病的，因为健康的亲鱼能够提供强健的基因遗传，增加后代的生存能力，并且要尽量避免近亲交配。

3.亲鱼培育

考虑到达氏鳇的性成熟年龄，建议选择具有成熟性别的亲鱼进行配对。一般建议雄性达氏鳇的年龄在12龄以上，雌性达氏鳇的年龄在16龄至17龄之间。

并且在养殖中要适当保持适度的雄性和雌性比例，以促进繁殖成功和稳定的繁殖群体，比例可以在1:1至1:3之间。

4.饲养管理

达氏鳇主要原料以鱼粉、蚕蛹、肉骨粉、酶化血粉等动物性饲料为主，这些饲料具有丰富的蛋白质和脂肪含量，能够满足达氏鳇的营养需求。

并且还要采用“四定”投饵原则，具体包括：①饲料要新鲜：确保饲料的新鲜度，避免使用过期或变质的饲料。

②营养均衡：饲料配方要经过科学调配，保证达氏鳇获得全面均衡的营养，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。③粒径适口：饲料的粒径要适合达氏鳇的口部结构，一般推荐的粒径范围是3～4.5毫米，以便鱼能够顺利摄食。

④投饵频率和量：每天进行4次投饵，每次投饵时间控制在40～60分钟内。日投饵率一般在2.5%～4.5%之间，根据鱼的生长情况和饲料消化情况进行调整。这样不仅能够确保达氏鳇在养殖过程中获得充足的营养，促进生长发育，并最终达到预期的商品鱼体重。

5.日常管理

每天进行一次排污，及时清除残饵和粪便，使得水质保持清洁。静水池内每日需换水一到两次，而一次的换水量应达到池水的50%到100%。不仅如此，流水池的溶氧量要保持在6mg/L以上，定期检测和调整水质参数。

水温的调控非常重要。在饲养期间，尽量使水温保持在18℃~21℃之间，如超过25℃，需要采取降温措施。根据水温变化、鱼体重量和鱼的进食情况，及时调整日投饵量。

另外，静水池应配备增氧设施，以提供充足的溶氧量。流水池也要确保水体中的溶氧量在适宜的范围内，保证鱼的呼吸需求。

三、人工繁殖技术

1.催产条件

为了促进鳇鱼产卵而设计的池塘，一般建议采用圆形或八角形的形状。这是因为鳇鱼个体较大，需要较大的催产池面积。圆形池一般要求直径在5到6米之间，八角池则要求直径在25米以上。注水深度应保持在60厘米到80厘米之间。

2.催产药物选择与注射

催产药物常用的是LRH-A2和DOM合剂，雌鱼的剂量为每千克鱼体重5到10微克的LRH-A2加2到5毫克的DOM。而雄鱼的剂量则减半。

催产药物需要用0.9%的生理盐水配制，并在胸鳍基部进行注射。雌鱼需要注射两针，之一针注射总量的10%到25%，第二针注射剩余量，两针之间的间隔约为12小时左右。需要注意的是，每尾鱼配制注射的药量不得超过10毫升。

雄鱼则只需要进行一针注射，可以与雌鱼的之一针或第二针同时进行。每次催产时，建议使用两尾以上的雄鱼。

3.人工授精

人工授精可以采用干法、半干法和湿法三种 *** ，一般来说，在生产期间，人们通常把干法授精作为主要手段。这要求我们在授精时，应当先将残留在盛卵盆中的体腔液及生理盐水全部处理掉，防止这些杂物对授精过程产生不必要的影响。

之后按每千克鱼卵使用10ml的 *** 比例，将经过镜检的质量佳 *** 直接倒入鱼卵中。用手或羽毛快速均匀搅拌，这样能够让卵与 *** 进行有效接触。

随后，需要在其中加入少许清水，以便激活 *** 。此后再次进行1分钟左右的搅拌， *** 与卵子才做到充分结合。接着用清水冲洗受精卵2至3次，除去过量的 *** 和卵皮，将卵洗净。

卵清洗净以后再加入20%的滑石粉溶液进行脱粘，脱粘时要用手搅动受精卵，防止受精卵沉入盆底和相互粘连。脱粘时间约为45至50分钟。当全部卵粒呈分散状，不再结块后，即可放入孵化设备中孵化。整个过程要避免阳光直射。

4.人工孵化

使用尺寸为380cm x 65cm x 30cm的尤先科孵化器和麦氏孵化瓶进行流水孵化。其中，孵化器的内部包含的盛卵箱多达四个，若全部装满可保证一次孵化，便产生40万粒受精卵。而麦氏孵化瓶容量略小，盛满一瓶大约有受精卵两到三万粒。

在孵化过程中，需要保持水质清新。更好使用一次性水，如果使用循环用水，则需要时刻关注水质变化，并定期加注新水。每次换水时要将部分或大部分老水替换掉，一旦发现水质下降，应立即换水。不勤换水会导致水质下降，严重情况下会使受精卵之一层膜提前脱落。如果不及时换水，孵化水质会快速恶化，导致受精卵发育异常，孵化率下降。

在孵化期间，要确保水温稳定，水温应保持在15°C到20°C之间。要避免水温剧烈变动，尤其是在加注新水和换水时，前后温差不能过大。每天早晚定时测定水温，计算平均水温和积温。整个孵化期间要避免阳光直射，孵化器上应有遮光设施。在孵化期间需要有专人值班，随时检查孵化设备的运行情况，发现问题及时解决。孵化过程中要及时检出死卵，并采取消毒措施，防止水霉滋生。

孵化期和水温有关，水温低时孵化期长，水温高时孵化期短。在15°C到20°C的水温条件下，受精卵经过4-6天孵出仔鱼，出膜持续时间可达1-2天。出苗后应及时将水花放入准备好的玻璃钢盆中进行暂养。强化管理措施有助于提高孵化效果。

四、达氏鳇苗种培育

1.水花

刚孵出的达氏鳇仔鱼在水中做垂直上下运动，大约经过3天后开始平游。在水温约为18～20℃的条件下，约6天后它们能够趴在水底。在这个阶段，鱼苗主要依靠吸收自身的卵黄囊来获得营养，还没有开始摄食。大约在第8天，达氏鳇鱼苗会排出色素栓，开始开口摄食。

2.开口

当达氏鳇鱼苗8日龄时，就可以进行投喂。首先，取一些消毒过的水丝蚓放在菜板上，使用菜刀将其剁成小段，并通过筛绢网将小段过滤出来。将过滤后的水丝蚓用清水洗净后，开始投喂给鱼苗。

投喂时要缓慢沿着玻璃缸壁将食物投下，观察鱼苗的摄食情况，并根据观察结果确定投喂的量。每天需进行8次投喂。

经过一周时间，随着达氏鳇鱼苗的摄食量增加，可以开始在水丝蚓中添加鲟鱼专用料混合在一起投喂。在添加饲料的同时，保持水丝蚓的投喂量不变，并逐渐增加饲料的比例。

3.转口

经过大约15天的投喂，达氏鳇鱼苗的摄食状况良好，开始进行转口喂养。在转口之前，首先让鱼苗停食一天，以增加它们的饥饿感。然后使用打浆机将消毒过的水丝蚓打成血浆，将鲟鱼专用料和水丝蚓血浆混合拌成饲料，每天投喂6次给达氏鳇鱼苗。

经过连续投喂3天后，开始完全使用鲟鱼专用颗粒饲料进行投喂，达氏鳇鱼苗的摄食状况良好。从水花孵出到这个阶段已经过去了63天，达氏鳇鱼苗的平均体长达到10厘米，更大体长可达到16至17厘米。

4.日常培育

达氏鳇鱼苗的在培育期间，需要进行多次筛选和分群。相同规格的鱼苗应该被放置在相同的玻璃缸中，因为它们的生长速度可能存在差异。经过筛选后的鱼苗将被分别投喂适合它们的饵料。特别是在转口过程中，应该将弱苗挑出来，单独进行投喂水丝蚓，待它们体质强壮后再进行转口。

在后期挑选鱼苗时，应注意生长速度较快的鱼苗，及时投喂大口径的颗粒饲料，以促进它们的快速生长。鱼苗的密度也要适度，过高或过低的密度都不利于达氏鳇鱼苗的生长。根据鱼苗的生长情况，需要及时进行缸内的分群和合群操作，以确保它们的健康生长。

而消毒也是非常重要的环节，饲养用具应该每天进行消毒处理，确保卫生无菌。达氏鳇鱼苗也需要定期进行消毒，特别是当观察到鱼苗出现异常情况时，应立即进行消毒处理。

常规消毒可采用二氧化氯进行，这可以有效地杀灭细菌和病原体。对于达氏鳇鱼苗的鳃部出血、炎症等情况，可以使用食盐水进行浸泡消毒。这样可以保持鱼苗的健康状态，并减少疾病传播的风险。

总结

中国的鲟鱼养殖产业虽然起步较晚，但发展迅速。作为一种极具开发和利用价值的淡水鱼类，达氏鳇在我国具有重要的科学研究价值，为了充分发挥达氏鳇的综合效益，促进其产业的可持续健康发展，需要深入研究达氏鳇的生物学特性，并进行科学开发。

同时，建立多元化的发展道路，可以进一步提升其产业的综合效益。这样的发展势头将为自然和社会带来更多的好处。

参考文献：

［１］ 石 振 广 等 ． 鲟 鱼 与 鲟 鱼 养 殖 ． 黑 龙 江 科 学 技 术 出 版 社［ Ｍ ］ ． ２ ０００ ， １ － １ ０ １ ．

［ ２ ］ 石振广 等． 我 国 鍀类 资 源 状 况 及 保 护 利 用 ［ Ｊ ］ ． 上 海 水 产 大学学 报 （ ４ ） ： ３ １ ７ － ３ １ ９ ．

［ ３ ］ 王 玉 堂． 鲟 鱼 资 源 现 状 ． 中 国 水 产 ［ Ｊ ］ ． １ ９ ９ ９ ． （ ９ ） ： １ ６ － １ ９ ．

［ ４ ］ 王 云 山 等． 黑龙 江 鍀 鱼 资 源 保 护 和 利 用 ［ Ｊ ］ ． 淡 水 渔 业 ． １ ９９ ８ ， ２ ８ （ ６ ） ： ２６ － ２ ８ ．

上海 | v2植物肉2021环球美味卓越大厨烹饪大赛及颁奖盛典完美落幕

从5月到10月，从超过300名海选报名厨师到最后的20强角逐，历经数轮评审，2021年10月20日，v2植物肉2021环球美味卓越大厨烹饪大赛决赛在厨艺餐旅学院蓝带国际上海校区正式拉开帷幕。蓝带国际一直以来都是环球美味的重要合作伙伴，这是我们第六年的合作。

今年的总决赛有来自全国各地的20组选手参加，每组配置为决赛入围大厨及其助手。比赛时间为4小时，每组选手需要以指定食材准备前菜、主菜、甜品3道菜，每道菜出4份。决赛的“神秘菜篮”是对选手的大考验，本届大赛着眼于健康和可持续的发展趋势，今年神秘菜篮的食材有：v2植物猪肉、v2植物牛肉、加拿大龙虾、三文鱼、雪蟹、红鱼、冷水虾、贻贝、黑珀达氏鳇鱼子酱、辣椒仔原味辣椒汁。

左1：米其林一星餐厅主厨 杨军先生

左2：环球美味出品人 徐正纲先生

左3：当代京帮菜宗师 胡丽妹女士

左4：米其林二星泰安门餐厅创始人Stefan Stiller先生

右1：上海蓝带厨艺学校甜品总监Jér?me Rohard先生

右2：上海蓝带厨艺学校烹饪艺术总监Philippe Groult先生

右3：大赛决赛评审团由西餐教父、国际裁判长、决赛评审团组长 侯德成先生

环球美味卓越大厨烹饪大赛秉承公平、公正、公开的原则，邀请权威、专业、资深的业内人士担任评委。本次大赛顾问为中国意境菜创始人、新中餐之父, 大董餐饮服务有限公司创始人董振祥先生、意大利米其林三星厨师Umberto Bombana先生。大赛决赛评审团由西餐教父、国际裁判长、决赛评审团组长侯德成先生担任评审团团长，评委分别为国宝级烹饪大师、当代京帮菜宗师胡丽妹女士、米其林二星泰安门餐厅创始人Stefan Stiller先生、上海蓝带厨艺学校烹饪艺术总监Philippe Groult先生、上海蓝带厨艺学校甜品总监Jér?me Rohard先生。

经过4个小时的对决，最终来自嘉兴万豪酒店的王世杰、杭州西子湖四季酒店的梁隆基、北京四季酒店的李文斌、北京伽达花园餐厅的伍桐、镇江苏宁酒店的徐军获得环v2植物肉2021环球美味“卓越大厨”奖。

v2植物肉2021环球美味卓越大厨烹饪大赛颁奖盛典

2021年10月20日晚，在上海万达瑞华酒店，v2植物肉2021环球美味卓越大厨烹饪大赛颁奖晚宴盛大举办。约290位来自全国各地的嘉宾齐聚一堂，见证大赛各项奖项逐一颁发，以及最终大奖的揭晓。每年颁奖盛典前的鸡尾酒会是一场B to B的交流大会，现场每个品牌展示自己的产品，而来宾都是餐饮届的各大酒店、餐厅负责人，面对面的交流带来最直接的合作。

晚上7点，环球美味颁奖盛典正式拉开帷幕，近300名贵宾齐聚一堂，座无虚席。环球美味出品人徐正纲先生、法国蓝带烹饪学院大中华区总监Sara Shang女士、上海万达瑞华酒店行政助理经理－Rosemary Yan、中国意境菜创始人、新中餐之父, 大董餐饮服务有限公司创始人董振祥先生、北京市商业学校国际酒店专业主任、国家一级评委、环球美味卓越大厨烹饪大赛评判委员组长侯德成先生、加拿大驻上海总领事管领事及商务专员Albert Lee先生、新慧彬（上海）酒业销售有限公司／尚颂堡酒庄少庄主 冷纯彬女士、TABASCO中国区负责人Eve Zhang 女士致辞、上海华饮贸易有限公司总裁刘强先生、JUMA国际时装设计品牌设计总监Jamil Juma先生、黑珀鱼子市场营销总监刘婷婷女士一一登台致辞。

今年约有300多来自全国各地的大厨报名参加比赛，其中60位大厨脱颖而出，获得年度“优秀大厨”称号，他们所在的酒店/餐厅也荣获“更佳飨食之所”的称号，同时来自北京、上海等地的近30家酒店/餐厅荣获“年度卓越服务”奖。在晚宴现场，各位获奖厨师和获奖单位代表一一登台领奖。

加拿大海鲜菜品创意奖

在今年的大赛中，我们针对加拿大六种优秀的海鲜食材：龙虾、雪蟹、虾、贻贝、红鱼、大西洋三文鱼设立了海鲜菜品创意大奖，经过评审组评委杨军、Moli、Kimi认真严谨地评审，最终5位大厨获得奖项。他们分别是“更佳龙虾菜品奖”获奖者公维东、“更佳三文鱼菜品奖”获奖者孙海旗、“更佳冷水虾菜品奖”获奖者Nicola Frizzale、“更佳红鱼菜品奖”获奖者王世杰、“更佳雪蟹&贻贝菜品奖”获奖者李文斌。加拿大驻上海总领事管领事及商务专员 Albert Lee先生上台讲话并为获奖选手颁发奖牌奖状。

v2植想名厨奖

作为本次大赛的冠名商，v2植物肉为大赛带来了全新推出的植物肉产品。本次大赛特别设立v2植物肉菜品创意竞赛环节，以植物肉这一着眼于未来的食材，从健康和可持续发展的角度进行烹饪利用，大赛中针对各位大厨对于植物肉食材的使用和综合呈现进行综合评审，最终三位选手获得这一奖项，他们分别是白莹、王世杰、张乐韧。v2food中国区市场总监张韬Gary Zhang先生、中国植物基食品应用推广联盟会长李诚Larry先生为获奖选手颁奖。

历时近五个月的v2植物肉2021环球美味卓越大厨烹饪大赛完美落幕，在这里要祝贺各位获奖选手及酒店、餐厅，同时也要感谢很多人，正是因为有了大家的支持，这项赛事才成长壮大，发展向前。环球美味将继续秉承 “Harmonious Diversity多元的和谐共存”的宗旨，为年轻一代厨师提供这一交流与对话的平台，与大家一起探寻烹饪艺术，不断追求卓越。

纯正加州乳品披萨大赛

今年是特别的一年，虽然面临疫情带来诸多困难和考验，但是经过大家的齐心协力，还是确保了第二届纯正加州乳品披萨大赛顺利举行。冠军由北京四季酒店李英奇夺得，亚军由Margherita雏菊意大利餐厅李自强获得，季军由The WING隐厨陈宏亮获得。

#开始记日记#1777 马凯忆旧 墨瑞晚餐的一点思考

2021/12/10 星期五 北京

《京之轴》今天继续拍摄，依然和饮食有关。

1984年9月的一天，郭建英提议去他家玩。郭建英是郭沫若的小儿子，家住在什刹海那里。去他家之前，我们先去了马凯吃午饭。那天郭建英、徐小平、思泓和我从北大骑车到鼓楼那里的马凯餐厅，菜是郭建英点的，菜金大家AA每人10元，啤酒是郭建英请的。那是我之一次吃湖南菜，有东安仔鸡、酸辣鱿鱼、发丝百叶，还有一个什么菜一个汤记不得了。那餐饭真是太好吃了，好吃到只记得菜的名字记不起饭菜的滋味了。1980年代中期，正是长身体胃亏肉的年纪，高级饭庄的出品油大肉多，滋味也好，食堂是无法比的，即使是燕春园的菜，也没法和城里大饭庄相比。酸辣鱿鱼有不少汤汁，大概是用来拌米饭吃了。这是我之一次湖南菜记忆，后来再吃已经是九年后在广州了。导演找我聊片子的时候，我说了这段往事，导演觉得很有故事，便在片子中安排我重访马凯餐厅，看看还有没有当年的味道。很遗憾，餐厅已经不做那几个菜了，东安鸡还有，但不是仔鸡了。我也不知道用的是什么鸡，而且还是有两种做法。两种我都尝了，虽然记不起当年的味道，但是今天尝到的这两种，我说不上喜欢。鸡不对了，烹调方式也变了，怎么还能有当年的味道？再说了人均消费100多的餐厅，也不能指望能用什么精选食材，这道菜只是一个记忆，让我想起30多年前北大同学间的往事，此间价值就不是什么味道的事情了。

东安鸡，没了仔，也就不是原来那道菜了。这个是传统做法做的，用了鸡腿肉。

这个用的是鸡胸肉，煮过之后撕成条状，加料炒制。口感味道不如上一个。

这道酸辣鱿鱼让我喜欢。店家已经不做这道菜了，只因为前几天有位80多岁的老客人要吃这道菜，店家特意为客人准备了。正好赶上我们拍摄，原样做了一份。吃了几片鱿鱼，用汤汁和辅料拌了半碗米饭，依稀还是当年的样子。

马凯的芝麻酱糖饼挺好吃的。

发丝百叶店家早就不做了，想吃只能去长沙了。前几年在长沙玉楼东吃过一次，挺喜欢的。北京不知道哪里还有，有机会还是想尝尝。

回家三点半了，可能与饿了吗有个合作朋友来家录个视频，顺带拍了几张照片。这张照片我挺喜欢，珠珠说给我P一下，想想还是用了原片，没钱去做医美，这个样子就算不错了。

今天是珠珠生日，一家人去墨瑞餐厅吃晚饭，给珠珠过个生日，小女孩爱过生日，可以收到很多鲜花还有礼物。年轻就是好，我这把年纪怕过生日，实在是不愿意提醒自己正在一天天老去。

一家三口拍张照片。他们说，珠珠像爸爸。

面包和黄油。面包是热的，黄油有三种口味：原味 番茄 罗勒。

烟熏蓝鳍金枪鱼赤身，10年有机鲟鱼子酱，潮汕金桔油。

帝王蟹沙拉黄杏竹炭脆卷，卡曼橘啫喱，达氏鳇鱼子酱。

黑茶鹅肝马卡龙。

加拿大紫海胆，潮汕大地鱼粉，浆水酸汤，细香葱。陕西浆水用的好，酸的新鲜也中国。

炭烤大扇贝，火腿花腿高汤，焙干扇贝黄，云南香橼。

鸡油蒸东海大黄鱼，竹蛏，榛子油。

炭烤龙虾身，虾脑高汤，旱金莲，甜菜头，贵州红酸汤炖花胶。

炭烤M9和牛西冷，南瓜泥，渍山蒜，烧椒酱，黑胡椒汁。加了一些黑松露。

清口胡萝卜沙棘雪葩/乌龙擦慕斯/海苔抹茶粉。

榛子舒芙蕾/榛子冰淇淋/西柚。

11月中旬在墨瑞吃了一餐，感觉餐厅重新装修后，家豪的出品也有了变化，多了一些东方元素、中国元素。这一次再吃，这些元素的运用顺畅圆润，中国元素与精致法餐结合的自然融洽。家豪梦想成为米其林厨师，但是一个中国人做法餐要想获得米其林评委的青睐，实在是太难了，尤其这些评委大部分来自香港和台湾。他们骨子里就不相信（不愿相信）大陆厨师能做好西餐，能有米其林水准的出品。米其林在中国大陆落地的几个城市，入选的西餐厅基本上都是外国人经营的或者是某个国际品牌酒店里的。UV如是，泰安门如是，八又二分之一也是如此。大陆西餐厨师米其林之路艰辛可见一斑。但是这条路总是要有人走的，坚持下去，总能守得云开见月明。日本人做法餐、做意餐，经过了很多年才得到米其林的认可，他们坚持自己，坚持做有日本风格的法餐、意餐，经年之后日本风格反而影响了欧陆一些顶级厨师。我们这里才是刚刚起步，需要的是坚持，需要的是做出自己的风格，让中国元素渗透其中，也许在不远的将来，不仅会有米其林星星，还会影响、反哺回去，成为欧陆学习的榜样。这是一条艰辛且未知的路，希望家豪能坚持走下去，早一点赢得自己想要的美好。

黑龙江的特产～大鳇鱼

大鳇鱼主产于黑龙江，松花江，乌苏里江水域。素有水中活化石之称，身躯庞大，鱼头像大象头，嘴长而且尖，全身深褐色，无鳞。一般体长2~5米，重量一般在100~300公斤，大者可达两千余斤，命可达100岁以上。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”，在黑龙江鱼展馆内，就展出了一条长达3.8米，体重486公斤的达氏鳇鱼标本。

关于鳇鱼的传说有很多，最有名的传说是乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做了一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中更大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。

近年来常有渔民捕获鳇鱼的新闻报道，2018年，2020年均有！抚远曾经有一人家，八几年家里想盖房子缺钱，出船正好打了一条鳇鱼，卖了几万盖了房子。到了九几年，大女儿考上大学，学费没着落，又是出船打鱼，又一尾大鳇鱼入网，卖了正好够给孩子学费。

鳇鱼是曾与恐龙在地球上共同生活，从下侏罗纪至今已有两亿年的繁衍史，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，素有“活化石”之称。经科学家对野生动物分类，把鳇鱼根据生物学特征分成鲟鱼和鳇鱼。黑龙江鲟鱼学名“史氏鲟”，鳇鱼学名“达氏鳇”，合称黑龙江鲟鳇鱼。

用其鳍制成的“鱼翅”，鳔制成的“鱼肚”均是国内外高级筵席上的名菜，素有“珍馐美味”之称；最为珍贵的要数它那墨绿晶莹的鳇鱼籽，世界上更好、价格更高、称为世界三大美食的鱼子酱，就是用鳇鱼籽做的。但鱼子酱以现有的技术只能杀活取卵，顶级鱼子酱远超黄金的售价。

全球鲟鱼子酱的产量，中国占了90%，非常惊人吧！这又是咋回事呢？因为现在野生鳇的产量急剧下降，原产地又不太会人工养殖，所以价格居高不下，这也直接导致在中国的另一种鳇鱼鱼子酱“达氏鳇鱼子酱”占据了国际市场主流。全球9成的高端商家都是用的国内一家公司贴牌的。

那么，这杀活取卵之后的鱼肉怎么办？繁殖出来养大发现是雄鱼怎么办？当然是便宜卖肉啊！真正养纯种达氏鳇的人，根本的目的是杀鱼取卵，他们才不关心鱼肉多少钱一斤呢。每斤20左右的价格，哪可能给你吃到野生的，市售的那都是养殖的达氏鳇，其实是杂交种。这也是为什么这两年大鳇鱼铺天盖地的出现，甚至连垂钓场都不乏它们的身影，价格还如此亲民鱼。要知道中国的达氏鳇养殖技术和规模在全世界都是有名的，这就是中国鱼子酱产量巨大的原因。事实上不仅仅是鳇鱼，在整个淡水养殖领域，中国的技术全球领先。

鳇鱼虽然吃起来不错，但这么巨大的鱼，捕捞实在不易。主要有钩钓，叉捕，挡亮子，闷杠和网捕等法。不管采用何种 *** ，都需要五人以上合作，方敢动手捕捉。人手少了，捉不住鳇鱼，反倒让它拖下水，那可不是闹着玩的。最重要的一个步骤是，直到鳇鱼筋疲力尽时，才悄悄地过去拿棍棒敲破它的鼻骨。对于鳇鱼来说，鼻子是它的要害，一破就全身无力，渔民便可将这个江河中横行无忌的“鱼霸”拖上岸来，捕获一条大鳇鱼是十分艰巨和风险的作业。

过去，还没有动植物保护法的时候，哈尔滨道里菜市场，现在哈一百那个位置。有好多大鳇鱼在地上摆着卖，都得有二百斤以上，需要两三个成年男人才抬的动。

如今，这个从远古残存至今的古老物种，已经濒临灭绝，希望我们不要只顾一饱口福，而不顾大鳇鱼的未来，相信只要有决心，有恒心，一定能把大鳇鱼保护好。愿我的子女辈看到多种鲜鱼得到很好的回归繁衍，生态状况大为好转，从而大大造福华夏大地千秋万代的子孙。请加关注，看更多东北故事，谢谢！

这口俘获全球顶级味蕾的“黑黄金”鲟鱼子酱，来自彭州！

刚喝过秋天的之一杯奶茶，“圣诞限定”们就来了 | 美食情报

实习记者 | 钟灵昀

编辑 | 底伊乐

11月2日至22日，星巴克中国为广大星粉推出“星11美好计划”，包括覆盖多种优惠福利权益的会员专属“星11会员星礼包”和为期21天的星巴克天猫官方旗舰店双十一活动，诚邀万千星粉一起收集生活中的美好。

据悉，此次“星11美好计划”是星巴克中国历年来参与时间最早、最长，投入力度更大的一次。一举推出10款 “星11会员星礼包”，包括 “跨界”、“划算”、“咖啡达人”、“臻选体验”四个系列，通过自有与跨界产品覆盖人们生活的方方面面，以更多样和更具个性化的会员权益，持续为星粉带来专属且超越期待的星巴克体验。

比利时皇室御用巧克力品牌GODIVA歌帝梵推出圣诞限定礼盒系列。礼盒甄选一系列GODIVA歌帝梵经典口味巧克力、片装巧克力、精选松露形巧克力与全新星耀巧克力系列，满足不同人的偏好口味。

此次圣诞礼盒巧克力的独特之处在于其星耀巧克力系列将黑巧克力和焦糖、碧根果、蔓越莓等圣诞主题食材相结合，同时在巧克力外层撒上闪耀装饰，与圣诞的主题完美契合。GODIVA巧克力大师Jean Apostolou表示：“此次星耀系列巧克力灵感来自于圣诞彩灯与装饰点亮的美好景致，点点星光注入温馨氛围的同时，带来更多缤纷魔力。当这份美妙滋味绽放于唇齿间，一切美好感受也将在这一刻被唤醒。”

双十一逼近，各大电商纷纷发布优惠政策圈钱，作为食品电商领头人的盒马鲜生也不甘落后，推出了双十一买一送一的优惠政策。全国门店，1000+商品，从自助火锅到网红饮料；从鲜嫩肥美的智利帝王蟹、波士顿老虎斑到有机种植、不含农药的有机食材；各种品类应有尽有，而且用实惠的价格就能入手，尾款人不用勒紧裤腰带也能撑过月尾了。

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随着气温的渐渐降低，圣诞的氛围越来越浓，我们都开始想念手里那一杯热腾腾的红杯星巴克。今年红杯装着的可不止圣诞特饮，还有“一元喝咖啡“的福利券。获得的方式也很有趣：用手机小程序扫描身边的星巴克绿，就会出现先拼手速小游戏，当页面上出现星巴克红杯时猛戳，就有可能被一元兑换圣诞太妃榛果拿铁的优惠券砸中。既不费力也不费脑子，有空的时候就拿出手机来试试吧，说不定下一个幸运儿就是你呢。

阿里巴巴注册“盒马火锅”商标的目的，终于露出真容。近日，盒马宣布盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，售价大约相当于火锅店的五折左右。在盒马APP上，火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。盒马在饿了么平台上开设的“盒马鲜厨”中，火锅超过了盒马特色的海鲜，排在更高的位置。

据悉，盒马火锅锅底数量多达40多种，食材种类达到2000多个，价格约为火锅店的一半。同时，盒马拉来了捞王、付 *** 在成都、张生记等餐企，借助餐企研发能力开发特色锅底。此外，也利用其供应链优势，帮助餐企推进火锅食材新品的标准化、零售化，扩大用户基础。

时尚休闲的意大利餐厅La Scala迎来了新任主厨Antonio Corsaro，拥有超过17年的从业经验，并曾在欧洲多家餐厅中任职，其中包括Alain Ducasse执掌的多间米其林星级餐厅。他以纯熟的烹饪技艺，以及对新鲜当季食材的坚定推崇而闻名。秉承意大利美食的精髓——简单的料理手法、优质的食材选择，这位意大利主厨将进一步发扬La Scala的美食理念，为酒店宾客和城中的美食爱好者制造出难以忘怀的味蕾享受。

秋天来啦，每季都推出新品的喜茶没有让我们久等。喜茶这一季出了一杯“花花茶“酒酿桂花冻，以清香乌龙为茶底，融合桂花与酒酿，可以嚼到桂花冻，将江南秋日最有代表性的味道都装进了这杯奶茶里。冷饮顶部是雪山奶油，热饮顶部是布蕾。不喜欢酒酿的吃货们也可以选择另一款新品芝芝满陇金桂，它同样也是以清香乌龙为茶底，与另一杯不同的是，这杯喝上去花茶香气会更浓一些，口感上也会更加纯粹一些。不管你有没有喝到秋天的之一杯奶茶，都值得去试试看。

近日，BLANCHE本白鱼子酱菜单2.0绚烂登场，J.T将其命名为【Babylon 霓】。菜单宝库龙虾，珍藏混血鲟鱼子酱2.0，日本豆乳佐鲍鱼、鸭肝，史氏鲟鱼子酱，扇贝与海藻，达氏鳇鱼子酱，苹果根芹与多佛鳎，俄罗斯鲟鱼子酱，海胆与和牛，珍藏混血鲟鱼子酱2.0，史氏鲟鱼子酱等。本白邀请人们一起探索属于自己心中的Babylon。

近日，由波尔多葡萄酒行业联合委员会发起的2020年度波尔多联合酒展登陆沪上。此次酒展是波尔多子产区的首次联合酒展，波尔多山坡产区、波尔多甜白产区、波尔多和优级波尔多产区以及圣埃米利永、波美侯和弗龙萨克产区联袂而至，带来了波尔多6大家族数百款美酒佳酿，并通过全新的“波尔多100品味之选”、波尔多电商新篇章、波尔多葡萄酒的现代风格、波尔多葡萄酒学校的多元化创新教学体验等多维度议题引领中国消费者探索波尔多葡萄酒的无限魅力。

提起光明，你的脑海中首先浮现的是不是它的明星产品——味道香醇的优倍鲜牛奶？现在它可不只出现在冷藏柜中了，光明用自己的鲜奶和酸奶作为原料，做出了一系列的饮品，每一口都是我们从小喝到大的光明，让人放心。优倍鲜奶与黑糖莫斯利安与水果冰沙的奇妙组合让人觉得熟悉又新鲜。

除了奶茶之外，光明还推出了一系列轻食，都是用光明优焙的明星产品鲜奶吐司为原料研发的。每一份鲜奶吐司都含有200ml的优倍鲜奶，整个 *** 过程一滴水都没有，完完全全被鲜奶渗透。

2021版北京米其林指南将于11月16日正式发布，这也是米其林指南进驻北京的第二年。去年发布的之一版指南共有23家星级餐厅上榜，囊括了众多蕴藏潜力的优秀餐厅。同时，去年之一版必比登推介榜单也录入了15家美味小馆，尽是大众喜闻乐见的京味小吃、面食、家乡味道及亚洲家常菜肴。

2021北京米其林指南全部榜单包括米其林星级餐厅、必比登推介榜单和米其林餐盘榜单。此外，米其林指南也将首次在北京颁发“2021米其林年轻厨师”以及“2021米其林服务”两个特别奖项，旨在褒奖北京餐饮人的专业精神与执着态度。

图片来源：品牌提供、 ***

“四川造”上新！中国品牌日上两家川企发布新品

四川新闻网-首屏新闻上海5月12日讯（记者 夏婉琳 摄影报道）5月10日至14日，第七个“中国品牌日”如期举行。在上海世博展览馆主会场，千余家中国自主品牌齐聚，各类国之重器、全球知名品牌齐聚一堂，共话“品牌新力量，品质新生活”。在品牌发布环节，两家四川企业首次走进设于上海世博展览馆的发布区发布新品。

作为一家专注于智能投影和激光电视领域的高科技企业，极米科技股份有限公司（简称“极米科技”）近年来依靠自主创新打破了外资品牌对中国投影机市场的垄断，连续五年蝉联中国投影市场出货量之一。

“这次我们带来了极米RS Pro 3，它是极米首款搭载第三代投影光源技术Dual Light超级混光的4K投影，拥有超高亮度、超高色域和超高色准和超级舒适的观影体验。”极米科技相关负责人在发布会上介绍，极米RS Pro 3搭载了革命性的Eagle-Eye鹰眼硬件级计算光学技术，使其具备了强大的环境适应能力，轻松应对不同的观影场景。

极米科技相关负责人告诉记者，本次品牌日开幕以来，不断有来自各地的交易团、采购商前来咨询洽谈，“我们希望能够借助品牌自身的技术实力优势与更多企业开展合作，开发出更多更适用于中国消费者实际需求的创新产品。”

目前全球60%的鱼子酱产自中国，而四川拥有全国第二的鱼子酱产量。四川润兆渔业有限公司（简称“润兆渔业”）自1996年起，先后在成都、蒲江、雅安、广元、重庆和甘肃文县等地投资建设了十余处鲟鱼养殖基地，并建成鲟鱼产业唯一的 “国家级水产健康养殖和生态养殖示范区”。在国内外生产企业的合作交流中显示，该公司鱼子酱目前已占全球份额超12%，位列全球第二。

在新品发布会上，润兆渔业发布了“芙思塔”品牌的新品——达氏鳇鱼子酱，“希望我们的产品在不断创新的过程中，更好地走向全国，让更多人通过味觉认识四川。品牌日活动是一个向消费者展示的好方式、好渠道。”润兆渔业相关负责人说道。

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