“混血”众多的东北菜，可能是中国最洋气的菜系

?▲ 刚出锅的大棒骨。在拥有漫长冬季的东北，肉食是获取热量最直接的途径。加之早期许多游牧民族发端于此地，形成了大口吃肉的饮食习惯。图/ ***

-风物君语-

东北菜不洋气？

你品

你仔细品

无论是近期大火的东北文艺复兴，还是B站著名文艺地标“中国哥谭市”铁岭，东北都一改传统语境里单色调的钢筋森林形象，多彩又包容，极具蒸汽波色彩。

▲ 最美味的“混血”——锅包肉~ 图/ ***

任何文化来到东北，都能迅速解构，而后融入这片黑土地。食物同样如此。

在东北这片广袤的土地上，除了最原始的少数民族，更多的还是来自山东、河南、河北“闯关东”的百姓。加之东侧受朝鲜半岛影响，北侧受俄罗斯影响，各种饮食文化在东北交织共存，让这片包容的土地，在饮食上极具国际范儿。

▲ 极具国际范儿的东北，你还不来尝尝~ 设计/五月

中俄混血的食物长啥样？

大多时候，一道河、一座山，就能划分一座城、一个省，乃至一个国家。但地理范畴的划分，并不能区隔生活、饮食习惯。

正如俄罗斯人热衷于在中国 *** ，跨河来站点取快递，很多俄罗斯式的饮食习惯，同样在黑龙江一带普及生根，交融“混血”后，被烙上东北的印记。

在东北，最不缺的就是“混血美食”。在所有的中俄混血食物中，除却早已“出圈”的锅包肉，哈尔滨罐虾是东北小朋友最喜爱的食物之一。

类似于中俄混血的红菜汤，罐虾同样以西红柿作为底料。罐虾的做法，并不复杂。裹上鸡蛋、面粉的虾仁，过热油炸熟后，而后放入以西红柿为底料的焖烧杯中，最后加入芹菜、胡萝卜等配菜，焖制一小时左右即可。

在真空的罐中，大粒的虾仁逐渐变红，释放出浓郁的鲜香。之后番茄酱的酸甜味道，“步步紧逼”，丝丝缕缕地浸入虾肉，让质朴的虾仁摇身一变，跃为极具混搭滋味的国际范儿美食。除却罐虾，罐牛、罐羊等美食，也有着相同的烹饪手法。

如果要选一种食物，为哈尔滨代言，红肠很有可能是你脑海中出现的之一个名词。又称里道斯的红肠，“远道而来”，俄罗斯、立陶宛是它的故乡。自19世纪末传入中国，红肠并没有“水土不服”，反而“如鱼得水”，和哈尔滨、七台河、佳木斯一带的饮食习惯融合，成为极具当地风味的特色食物。

浓郁的蒜香，是哈尔滨红肠的精髓所在。咬过烟熏的红肠外衣，肥肉的盈润充斥在齿颊之间，此时溢出的蒜香，让整根红肠，都“灵动”了起来。层次分明的味道，在舌尖轮播，经久不散的香味，是让东北人感到踏实的生活气息。

因为“混血”的缘故，很多俄式食物，在哈尔滨早已挣脱西餐的“束缚”，成为当地的城市代表美食。大列巴和格瓦斯是典型代表。

大列巴，是大面包的俄语音译。这种足有五斤重的圆形大面包，味道十分“欧洲”。自秋林食品公司创始人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进，大列巴在哈尔滨已有一百多年的历史。

和普通面包相较，啤酒花的加入，让大列巴更加蓬松厚重，拎在手中沉甸甸的，很有分量感。经由椴木、柞木等木材烘烤后，大列巴外皮艮硬，内里却蓬松柔软，细嗅还能闻到果木的清香。

在东北，格瓦斯是最常见的饮料之一。这种神奇的饮料， *** 的原材料之一就是瓷实的大列巴。这种极具欧洲风味的饮料，有着浓郁的麦芽香。相较于俄罗斯的偏酸味，东北的格瓦斯则多了一味甜。

在中国的许多地域饮食文化中，咸菜多少都有些难登大雅之堂。盘点中俄混血美食时，俄式酸黄瓜的名字也很难被提及。

正如白粥咸菜，是中国人最质朴的餐食，俄式酸黄瓜是俄罗斯人的人生底味。这一酸爽的味道来到东北后，很快成了东北人佐餐的点缀。酸黄瓜的 *** 非常简单，洗净后加入冰糖、白醋、香叶等调料腌制后，上蒸锅蒸上十多分钟，而后放入瓶中密封冷藏，发酵半月即可食用。

在林海雪原的东北，食肉是补充热量的 *** 之一。温厚肥腻的肉食之余，来上一块酸爽的黄瓜，和着清脆的咀嚼声，蔬菜的汁液略带酸甜之味，灌入口腔，开胃又解腻。

东北的思密达味儿

如果说东北的北部是“俄式风味”，那在东北的东侧，则是朝鲜味儿的。

事实上，除却朝鲜半岛，中国东北同样是朝鲜族的聚集地之一。甚至从某种角度而言，逐渐风行的朝鲜菜，也是东北菜的一个组成部分。

提及朝鲜半岛的典型食物，泡菜是个绕不开的名字。在东北，泡菜有个别称——辣白菜。大约气候寒冷的地区，都有腌制咸菜的习惯。花样繁多的朝鲜族咸菜，颇受东北人欢迎。在东北，几乎每个超市都有朝鲜咸菜的专柜。

不同于北方人常见的咸菜，朝鲜族辣白菜以辣为美。辣椒、大蒜、生姜，是辣白菜腌制的三原味。腌制时，加上白梨、苹果等水果，浓郁的果酸，让辣白菜多了味脆爽。

冷面，是朝鲜族美食的大宗。区别于南方的凉面，朝鲜族的冷面，多使用荞麦 *** 而成，黑黄两色的面条，弹糯顺滑。厚约一厘米的牛肉片、酸甜的苹果片、对半切的鸡蛋装点其间，一碗冷面，愣是有种“满汉全席”的丰富感。

和朝鲜族冷面的“奢华”不同，鸡西冷面则有种质朴的单调，一小堆稀疏的圆白菜丝，几根飘着的黄瓜丝，就足矣装点一碗冷面。作为“中韩混血”的鸡西大冷面，清亮的汤是重点。鸡西冷面的汤，多由牛肉熬制，清透中略微飘香。略带冰碴的汤内，加入些小苏打，端上桌还咕嘟咕嘟冒着小气泡。

▲ *** 弹弹~ 图/ ***

在鸡西，吃冷面必须搭配冷面菜。鸡西冷面菜，大多以凉拌为主。无论是蔬菜、蛋肉，乃至于海鲜，在鸡西均可凉拌，辣是这些菜肴的共同特点。一碗正宗的鸡西大冷面，面温、汤寒、菜辣，才算有内味儿了~

在中国人的餐桌上，从来都不缺少灌肠类的食品。在东北，除了哈尔滨红肠及极负盛名的血肠之外，朝鲜族的米肠同样值得品尝。事实上，在 *** *** 上，米肠和血肠有异曲同工之妙。在血肠中，加入大米、糯米及时蔬，入口的丰富口感，让人有种“ *** ”的 *** 。

在吉林延边，米肠蒸煮时，多与棒骨、酸菜等混在一起，跻身于一口巨大的铁锅内慢慢炖烧。经过几个小时的炖煮，飘着浓香的米肠汤，鲜美诱人。炖熟的米肠捞出，可直接切片食用。

米肠中，几乎闻不到猪血的腥味，取而代之的是温补的糯米香。在延边，吃米肠时，一般会搭配一小碟撒了辣椒面和葱花的酱油，醇厚的米肠与咸香的酱油相遇，有种“一眼万年”的缱绻。

最炫民族风

东三省，总以整体的形象出现。

▲ 东北的包容与热情，都在这口大铁锅内。 图/ ***

事实上，在东北这片黑土地上，生活了满族、鄂伦春族、赫哲族、蒙古族、 *** 等多个少数民族。不同的民族，能够融成一个概念，也从侧面证实了东北大地的包容性。不同民族的饮食习惯，在东北交织相融，成为了东北各民族之间共通的美食记忆。

作为一个历史悠久的民族，满族先民长期生活在东北一带。由于东北的漫长冬季，加之满族人以狩猎为生，耐饥且热量高的甜食及肉类，是满族人的饮食首选。

“黄米糕，黏又黏，红芸豆，撒上面。”在满族歌曲中，粘豆包的出境率颇高。软糯的粘豆包，深受东北小朋友的喜爱。粘豆包的外衣多以黄米面 *** ，加入蜂蜜调味，而后将绵细的红豆沙包裹在内。为防止粘连， *** 好的粘豆包，多由苏子叶或者梨叶包裹。

刚蒸熟的粘豆包，色泽金黄，扑面的雾色水蒸气里，满是甜香。轻轻褪去粘豆包表层的苏子叶，弹糯的黄米面上沁出苏子叶的草本清香。对着粘豆包咬上一口，软软的粘豆包，被拉出长长的拔丝，而后和绵软的红豆沙一并滑入齿颊，释放出丝丝蜜意。

▲ 甜甜腻腻，粘粘连连~ 图/ ***

在讲述清朝故事的影视剧中，时常有火锅的身影。作为满族的传统食物之一，火锅是古时女真族（满族）狩猎野餐时的常见烹饪手法。除却“雀火锅”、“飞龙锅”等传统火锅，酸菜白肉火锅在如今的东北更为盛行。

▲ 酸菜白肉火锅。看到这张动图，风物君咽口水了，你呢？图/纪录片《舌尖上的中国》

吊汤，是酸菜白肉火锅 *** 的关键。酸菜白肉火锅的汤，一般采用人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬等天然滋补药材作为底料，经由长时间熬制而成。而后将猪肉片、酸菜丝码齐放入锅内，煮沸后加入血肠、粉条、蘑菇、虾仁等配料。待得食材煮熟，略蘸取些蒜泥、韭菜花，肉嫩汤美，这样的热气腾腾，才算没有辜负寒冷的冬天。

几乎每个东北人，都曾有个“闯关东”的山东亲戚。虽然八大菜系中，并没有东北菜的名字，但东北菜的“发育”，却深受八大菜系之首的鲁菜影响。

提及东北菜，人们会自动关联到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等菜肴。事实上，在东北人的日常中生活中，出镜率更高的菜肴，却是溜肉段、尖椒干豆腐等家常小炒。

▲ 里脊肉过油。 图/ ***

不同于锅包肉的“原教旨主义”之争，溜肉段在黑吉辽的做法基本一致，唯有配菜略有差异。“溜”，是鲁菜的传统做法。但凡“溜”的菜，一般是先炸后挂浆，而后再放入油锅复炸。

溜过的猪里脊肉段，和着呛辣的青椒翻炒，有种焦灼的烟火气。撒上些白胡椒粉，胡椒和醋碰撞出直愣愣的冲味儿，直勾得人口水上涌，不由“支棱”起来。

食物即生活。东三省的饮食习惯上，有着多个民族、多个国家的影子。混血也好，乡土也罢，各种概念都能被接纳与消化，这恰是东北的包容与柔情。

这么国际范儿的东北菜，你最喜欢哪一个？

- END -

文丨莺时

四川、浙江、内蒙古，锅包肉究竟属于哪里的美食？

如果用一道美食来形容你的家乡，你会选择什么？武汉的热干面？绍兴的臭豆腐？上海的小笼包？还是北京的烤鸭？亦或者是天津的狗不理……

??北京烤鸭

??小笼汤包

??香炸臭豆腐

作为一个地地道道的哈尔滨人，每每碰到这个问题都要犹豫一番。东北知名的菜肴还是挺多的，铁锅炖、杀猪菜、粘豆包、蘸酱菜……大家都说“只要给东北人一碗酱，我们就能干掉整个绿化带”。不过这些具有代表性的菜都是属于东北的，虽然东北三省不分家，但毕竟不是我们哈尔滨这个城市的专属菜肴。

??杀猪菜

??蘸酱菜

??铁锅炖

??蒜泥血肠

??粘豆包

于是乎“锅包肉”就呼之欲出，但这个时候就会有许多质疑的声音，不信你上网搜一下"锅包肉是哪个地区的名菜？"答案五花八门，有说赤峰的、有说四川的、还有说浙江的、更有甚者说锅包肉是 *** 菜系，并头头是道地讲述它的故事：因为油炸后型似小锅，所以叫锅包肉。后于1889年由西北农民迁于东北，汉民改成猪肉为原料大量食用，兴起于东北，才最终成为东北菜。

那么，锅包肉究竟属于哪个地方的美食呢？让我们一起来研究一下它的历史吧！

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众所周知中华民族的饮食文化渊远流长，中餐不单只是中国人情有独钟，即使在国外也有较高的盛誉。中国传统饮食种类丰富，有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，所以锅包肉按菜系分不在其中，但按文化流派分是属于东北菜系的。

其实锅包肉起源于哈尔滨是有据可查的。它的创始人是有“滨江膳祖”美誉的郑兴文--哈尔滨道台府府尹杜学瀛的专用厨师，始创时间是光绪年间。当时，道台府经常宴请俄罗斯客人，由于外国人喜欢酸甜口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，新品改良后，受到了俄罗斯人的喜欢。由于用急火快炒，烧热铁锅后，把汁淋到锅里，浸到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

以上就是锅包肉的历史，如果再有人说锅包肉不是东北菜时，哈尔滨的小伙伴们就可以挺直了腰板儿告诉他，“锅包肉是属于我们的，爱咋咋地。"

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在哈尔滨判定一家东北菜餐厅的水准，只要尝一尝锅包肉便知分晓了，一份好的锅包肉要色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口，它已经逐渐成为了东北饭店的门面。

文章里的图片都是我在哈尔滨各个东北饭店吃锅包肉时拍摄下来的，很遗憾这里没有更具代表性的“老厨家"锅包肉，因为去老厨家的时候还没有养成拍照的习惯。等疫情结束以后，我准备收集一些素材，整理一篇哈尔滨有名气的锅包肉的文章呈现给大家，说一说锅包肉的做法，然后再讲一讲锅包肉创始人郑兴文与老厨家的故事。

我是一枚热爱拍摄美食、品尝美食、却不会制做美食的业余吃货，我希望把自己的美食体验分享给大家，并和大家一起探讨研究美食知识，文章中的内容仅代表个人观点不喜勿喷，如有错误希望大家批评指正。

新八大菜系各有经典，新鲜滋润激活你的胃

今日寒露，是二十四节气中之一个带“寒”字的节气，此时全国大部分地区已然是“碧云天，黄叶地”，呈现出一派深秋景象。

深秋丰收季，《回家吃饭》特别推出了“寻觅百姓心中的‘新八大菜系’”系列节目，囊括了陕、渝、辽、楚、豫、黔、滇、宁八地的经典美食。

多位大厨现场展现精湛技艺，当地饭团千里连线展露绝活，道道正宗，口口惊艳，绝对让你吃过一次就忘不了~

之一站来到了陕西，陕菜大厨董熙鸿与陕西老乡们一起带来了潼关肉夹馍、葫芦鸡、biangbiang面等陕西名菜。这熟悉的陕味造就了当地人踏实的故乡味道，即使离家万里，依旧令人魂牵梦萦！

听黄河老腔，尝陕西名菜！陕西美食谁能不爱？

第二站要探寻的美味是云南滇菜。不加一滴水就能做出一锅汤的气锅鸡，鲜美绝伦、让人回味无穷的全菌宴，顺滑劲道汤浓郁的过桥米线，每一道都带着满满的云南风味，如果再搭配上云南好看的歌舞，绝对是一场全感官的盛宴！

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?云南之南，“滇”覆你的味蕾！

来到了辽宁站，辽宁大厨常龙山、锦州烧烤行业协会会长李志为我们带来了众多辽宁美味。无论是辽菜经典葱烧海参，还是口感酥脆、酸甜适中的锅包肉，又或是一把小串串“万物”的锦州烧烤，都能在瞬间掀起辽宁人心中的家乡味。

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?吃着烤串喝啤酒，好日子天天有！人间百味情最深，辽宁美味得人心

第四站我们一起品味贵州黔菜。酸汤鱼、酸汤圆子、糟辣椒炒肉、遵义羊肉粉，每一道都将贵州独特的“酸辣”诠释到了极致，让原本乏味的胃口瞬间被激活，使人越吃越上头~

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?酸辣鲜香，风味贵州！一口生津，两口入魂，美味无法阻挡

说起重庆，大家可能首先想到火锅，其实，辣子鸡、小面也都是非常有代表性的重庆美食。前者麻辣中透着鲜香，回口带着微甘，酥脆到连骨头都能吃，是下酒下饭的佳肴；后者味型醇厚，面条非常入味儿，加上花生碎的点缀，越嚼越香，是开启重庆人新一天的美味~

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?重庆可不止只有火锅，这些味道可不能错过！

河南历史千年，菜萃百家，自成体系的“豫菜”拥有百年文化，风味浓厚清鳟，质感多样，烹调技法独特而精湛。胡辣汤、鲤鱼焙面、道口烧鸡这三道河南名菜更可谓是经典中的经典，你可能没吃过但是绝对听说过！

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?让人一听就爱的河南菜，你就说中不中？

第七站我们来到了有着九省通衢、千湖之省的湖北，品尝了武汉热干面、清蒸武昌鱼、麻辣鸭货等地道楚菜。可以发现，新八大菜系的融合性更强，味道更加丰富，更符合年轻人的口味~

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?清晨被一碗热干面叫醒，一天都元气满满！

最后一站宁夏，我们品尝到了由宁夏地道的羊肉、枸杞烹饪而成的手抓羊脖、枸杞酥羊排，油脂入口即化，肉质软弹香嫩，每一口都堪称河西走廊与贺兰山东麓的天赐美味！再配上宁夏产的葡萄酒，妥妥吃出国际范~

?宁夏有“三宝”，羊肉、红酒和枸杞，一口惊艳！

随着国庆长假的结束，寻找新八大菜系的系列节目也圆满落下了帷幕。陕、渝、辽、楚、豫、黔、滇、宁，这八地的经典美食，不知你印象最深的是哪个呢？

来源： CCTV回家吃饭

创新搭配东北锅包肉？酸甜酥脆超开胃，好吃到直接封神

羡慕咱工作室的东北商务小哥，中秋假连着年假一块休，这会儿人还在老家。

成天晒好吃好玩的扰乱军心，这不昨天他在群里发了这个，害得我们都想连夜下单。

眼尖的同学应该认出来了，这是东北人信奉的“黄桃罐头神”。

小哥答应了回广州的时候会带一箱，不过大家显然是有些等不及了，就央着我先自制一些解解馋。

经过糖浆浸浴的黄桃，清甜的滋味会随着时间的堆叠，钻进每一寸纤维。

嗦一口，汁水潺潺流出，像是在口腔里喷了一泵果味香水，有着挥之不去的清爽。

它还附着东北人执着而虔诚的玄学信仰：黄桃罐头会保佑每一个东北孩子。

东北人强烈呼吁，把黄桃罐头纳入医保。

认为它可以治感冒咳嗽、清热下火、缓解痛经……反正，“包治百病”。

甚至还能辟邪，古早情景喜剧《东北一家人》里，买黄桃罐头回家，可以在鬼节当天逃离灾难。

总之，拎两罐黄桃罐头是东北走亲访友、探望病人的至高礼节。

效果有没有那么神不好说，大约是以前鲜果不充裕，黄桃罐头充当了维C补充剂的作用。

加上生病没胃口的时候，吃下这金灿灿、甜滋滋的一罐，谁不打心眼儿里觉得自己被治愈了呢？

黄桃罐头在东北还有种很出奇的吃法，与当地更受欢迎的锅包肉（又）合二为一：黄桃锅包肉。

锅包肉，也是东北菜系里的传奇之作。

一反东北菜常见的浓油赤酱、咸鲜味浓，是其中为数不多的酸甜风味。

能照顾到女性喜甜的口味，被称为“东北菜中的女士菜”。

起初的锅包肉，是从鲁菜中的焦烧里脊演变而来。

创始人郑兴文彼时还在哈尔滨滨江道衙门里当着官厨，由于道台府里经常宴请俄罗斯客人，于是迎合外宾口味做出改良。

把咸鲜口的焦烧肉条，改作酸甜口的“锅爆肉”。

但由于歪果仁的发音问题，“锅爆肉”读着读着就变了味儿，成了“锅包肉”。

老郑家传承下来的锅包肉做法，被民间视为正统。

讲究的是端上桌后，闻起来酸爽微呛，那个挠人心肝的醋劲儿。

伴随着炸得金黄酥香的肉片，一口一口在唇齿之间扑簌簌地爆裂，渗出鲜甜的汁水。

发展至今，锅包肉的酱汁延伸出几个派别，各派之间长期争个不休：

辽宁派以番茄酱为主，承袭了郑兴文的原始做派；

黑龙 *** 则以糖醋为主，借鉴了郑兴文儿子郑义林的改良配方，以白糖、白醋一起调制出酸甜口味；

稍显异端的，要属内蒙古派，用大蒜+酱油调制出咸口锅包肉，吃起来倒是和溜肉段滋味无二！

周总理曾在东北生活过，他对锅包肉也爱得深沉：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

他觉得，不管变换了多少种口味，但锅包肉的底子下，承载着东北人共同的挚爱。

倒也不必非要争个高下，求同存异嘛，自己觉得好吃才是硬道理！

今天，我简单地调制了糖醋口味，黄桃罐头也在最后的裹酱环节一同加进来。

咀嚼中爆出清甜的汁水，绽放清爽的果香，炸肉的油腻一一抵消，让整道菜余韵悠长～

两大好吃食材的强强联手，我敢打包票保证：这菜嘎嘎好吃！！！

- 黄桃锅包肉 -

< 食材 >

猪通脊肉250g 马铃薯淀粉200g 黄桃3个 冰糖100g大葱丝适量 蒜片适量 胡萝卜丝适量 姜丝适量 香菜段适量 白糖3大勺 白醋2大勺 米醋1大勺 盐1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.黄桃罐头：黄桃去皮对半切开去核备

有现成的黄桃罐头，可以直接使用

2.锅中放入热水，水开放入100g冰糖，冰糖融化后放入黄桃煮15分钟

3.煮好的黄桃趁热装入消毒好的玻璃罐中密封保存

黄桃罐头可在冰箱冷藏保存1周

4.黄桃锅包肉：猪通脊肉切成约5mm的片，用刀背轻轻拍扁让肉的纤维松散

5.用马铃薯淀粉放入凉水浸泡30分钟，倒掉上层的水备用

泡粉很重要，泡过的粉炸出来的锅包肉不会干硬

6.碗中加入3大勺白糖、2大勺醋、1大勺米醋混合均匀

7.猪通脊肉中放入1小勺盐抓均上底味，再加入泡好的马铃薯淀粉、适量食用油抓匀上浆

粉浆中加入食用油炸出来的外衣会更酥

8.锅中加入2指深食用油，油温7成热放入上浆的肉片炸至外皮浅黄色

9.升高油温至9成热，放入锅包肉复炸30秒至金黄色

10.锅中留少许底油，倒入调好的料汁熬至黏稠有绵密的泡泡，放入炸好的锅包肉、黄桃块、大葱丝、蒜片、胡萝卜丝、姜丝、香菜段快速裹匀即可

有了黄桃映衬，锅包肉的富贵程度直线上升

呈上桌金碧辉煌的，真气派！

指尖的筷子已经急不可耐，率先朝着锅包肉发起了进攻。

毫不意外地，“咔吱咔吱”的声音颅内绕了一圈，带来了白噪音般的治愈感。

一口下肚，没有丝毫腻味回击，手上的动作行云流水般地，直指下一块～

黄桃肉下锅不久，匀出少许清甜予以了锅包肉，而本身爽脆的口感却不减半分。

在锅包肉的纠缠之下，也毫不逊色，吃起来比肉还要突出。

咀嚼之间，清甜的气息充盈了整个口腔，可以说是撞到每个人的心巴上了。

经过这道菜，每个人都感受到了黄桃罐头神的魅力，不过，每个地区所信奉的“神”可不太一致：

黄桃罐头会保佑每一个东北孩子；螺蛳粉会保佑每一个广西孩子；牛肉丸会保佑着每一个潮汕孩子，北京烤鸭会保佑每一个北京孩子……

你们心目中的“保护神”是哪个呢？来说说吧～

东北菜中的酸甜口——锅包肉

#我更爱的一道东北菜#

东北菜是东北地区的本土菜系，吸收了满族蒙族朝鲜族的饮食元素，自成一系，是八大菜系之外的又被大家伙都喜欢的一种。

我吃过的东北菜有：锅包肉、熘肉段、酱骨架、烤鸡架、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、土豆炖茄子、铁锅炖鱼、东北大拌菜等。

其中我更爱的一道东北菜就是——锅包肉。

更好选用里脊肉，切成大片，厚薄2毫米就成。先要腌肉，放一点盐、一点胡椒粉、一勺料酒、一个鸡蛋，拌匀了，腌一会。

然后调糊糊，三勺淀粉、四勺清水，搅拌，直到没有疙瘩。把糊糊倒进肉碗，用手抓匀，别嫌麻烦，多抓一会儿。

然后开火，倒油，多倒点，锅底开始冒小泡泡，把肉片一片一片放进去，别嫌麻烦，一定一片一片放，转中火，看着变颜色了，稍微等个一分钟，就捞出来。

然后再开火，这次用大火，把肉片全都倒进去，进行复炸，一分半钟就差不多了，全部捞出来。

切一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝、青椒丝。

忘记说调一个糖醋汁了，在腌肉的时候就可以调。三勺糖、三勺白醋、一点盐、一勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀，一定不要有疙瘩。

然后再开火，放一点点油就行，太多了就腻了，倒进去糖醋汁，用中火，不断地翻炒，看到起了大泡泡，就赶快倒进去肉片，继续翻炒，动作快一些，等着所有肉片都挂上这个糖醋汁了，就可以出锅了。

盘子里放几片生菜叶子，然后把肉片装盘，这样比较好看。

完美！赶快尝一尝吧！我更爱的东北菜——锅包肉。

鲜为人知的美食故事—锅包肉的来历

锅包肉到底怎么正宗？这几个要点很重要，让你一口就上瘾

几道挥之不去的东北菜是什么？在很多人的美食感知中，东北菜是不可或缺的一部分。东北大菜F4：酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅。当然，还有脱胎于“闯关东”的鲁菜技法的“油炸双雄”——溜肉段和锅包肉。

今天，油花开两朵，只表锅包肉“一枝”。提起锅包肉可谓是无人不知，无人不晓它是东北菜系中的标志性美食。凭借其酸甜适口的特点征服了大江南北的食客也成为了众多餐厅的主打菜。

在东北，没有什么烦心事是吃一盘锅包肉不能解决的，如果有那就吃两盘。这锅包肉的骄傲已经尽数体现了。锅包肉除了讲究“色、香、味、形”之外，还强调一个“声”字。即入口会发出类似爆米花的脆响，这是肉块被炸至酥脆的标志。这道菜的创始人是生于一百多年前的哈尔滨名厨郑兴文，当时他为了接待俄罗斯客人，将咸鲜味的“焦烧肉块”改为酸甜口大受欢迎，从此一代代流传下来。锅包肉的其实做法不难，只是在切肉片的时候，肉片不宜切的太厚，然后就是炸至的过程中火的大小，不然很容易炸糊，还要回锅复炸一下，口感会更酥脆一些。

准备食材：

猪内里脊肉、盐、葱、姜、胡萝卜、蒜、糖、醋、土豆淀粉、料酒、食用油、香菜。

美味诞生：

1、将肉切成0.5厘米左右后的薄片，顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

2、将切好的肉片用刀拍松，将肉的纤维拍断。

3、加入少量的盐，料酒抓拌入味，抓拌均匀后加适量的土豆淀粉和适量的水调成淀粉糊，再加入10g左右的食用油即可。

4、起锅烧油，油温七成热后将肉放入，炸制金黄后捞出。

5、所有的肉捞出后，待油温再次升高后，将肉复炸一下，捞出。

6、葱、姜、胡萝卜、切丝，香菜切段。

7、用糖，醋，盐调成碗汁。

8、锅留底油，倒入碗汁，同时撒入葱、姜、蒜、胡萝卜大火将汤汁烧至浓稠后下入炸好的肉片，翻炒均匀出锅。

关注鹏九易选，带你了解更多龙口美食！

东北名菜锅包肉的家庭做法，酸甜开胃，越吃越香

说到锅包肉，相信不少吃过的朋友，都会觉得它的味道跟广东的糖醋里脊很像，其实这两道菜都是酸甜口味的，做法也大致相同，但是菜系不同，锅包肉是东北菜，而糖醋里脊是广东菜。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【锅包肉】的家庭做法，喜欢吃肉的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，胡萝卜半根，生姜1块，大葱1段，香菜2根，淀粉1大勺，花生油1小勺，食盐半茶匙，白糖50克，白醋50毫升，生抽1汤匙

之一步：将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，大块点的薄片，切好之后装入盘中，再放入1大勺淀粉，加入半碗清水，然后用手抓匀，让每块里脊肉都裹上面糊，再加入1勺花生油，再次抓匀，放着备用。

第二步：准备一个碗，放入半茶匙食盐，加入50克白糖，加入50毫升白醋，加入1汤匙生抽，加入半碗清水，然后搅拌均匀备用。

第三步：将生姜切丝，胡萝卜切丝，大葱切丝，大蒜切片，香菜切碎，然后一起装盘备用。

第四步：起锅加入宽油，油温6成热时，将裹上淀粉糊的里脊肉，一块一块的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出来控油备用。

第五步：先将碗汁放入锅中，中火加热，将白糖煮化，然后将炸好的里脊肉和配料（葱丝、姜丝、胡萝卜丝、大蒜片、香菜碎），然后快速地翻炒均匀，就可以出锅装盘了！

这样一道简单美味，好吃又解馋的东北名菜【锅包肉】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【锅包肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

东北经久不衰的“锅包肉”，在南方人心中是春雨过后的“阳光”

众所周知，中国是一个由56个民族、5个宗教、多种文化相互交融的大国。在这片辽阔的土地上，各民族文化延续着各自的习俗和传统。

文化差异和饮食差异

中国是四大文明古国之一，但饮食文化远超中华文明史，味道最为复杂，堪称世界之最。在菜系方面，南方菜系优势明显，川菜、湘菜、粤菜、鲁菜都有令人眼花缭乱的动作。在这方面，北方菜特别神奇，几乎没有独立的菜，但每个菜都有自己的特点。

北方人的饮食喜好

据说东北人吃辣，喜欢吃咸的。然而，猪肉片、锅包肉等酸甜菜肴也是东北人餐桌上的一道硬菜。上到星级酒店，下到街头小摊，只要你点了菜，厨师肯定会启动锅烧油，摇一摇他的饭，吹一声欢快的哨子拿着证书，如果右手是天国的梦想，左手是通往天空的梯子，烹饪锅和铲子在这一刻被赋予了非常神圣的使命。

锅包肉的精髓

新鲜出炉的金灿灿的炒锅包肉外裹着酸甜的酱汁，上面香菜的叶子在热气中舞动，令人垂涎欲滴。在厨师眼中，锅包肉不仅是一道菜，它还是理想中的情人，甜美温柔，它就像恋爱中的少女，机智朴素的外表下隐藏着一颗温柔温暖的心。

锅包肉的 ***

燥热的厨房总会 *** 人们的精神感官，焦虑不安，锅包肉的 *** 恰到好处地抚慰着眼前一切动荡不安的心。1911年在奉天(今沈阳)召开的关于鼠疫的研究会议上，郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞扬，被授予“滨江膳祖”荣誉匾。从此，炒锅包猪肉名声远扬。

日本占领黑龙江后，张学良对东北部分地区的控制逐渐放松，一些民间工艺和烹饪 *** 也逐渐流出。

看的大家都馋了吧！快动手做起来。

锅包肉 东北家乡味

来源:锅包肉

中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。除了大家熟悉的八大菜系以外，还有一些在中国较有影响的细分菜系，如东北菜，本帮菜，湘菜等菜系，今天我们要说的就是一道东北名菜——锅包肉。

嘉宾介绍

张福恒

京滨饭店厨师长

郑树国

老厨家第四代传人

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