记得读书那会附件有一条小吃街，可是印象最深的就是和室友一起从寒冷的外面走进一家面馆，买些烧烤串，点上2碗油泼面，现在想想都流口水，味道真的非常棒！后来特别去学了下这道油泼面，刚出锅，热气腾腾的一碗面，滚烫的热油浇在有辣子的面上，真的太美味了~
油泼面是陕西传统面食，简单美味，让人吃完唇齿留香，欲罢不能，精华部分在于那个面，和油辣子。这次带来的是自制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的陕西油泼面
陕西油泼面的做法：
01，和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右。
02，醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎，把青菜洗干净备用。
03，将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦。
04，可以把面扯成你喜欢的宽度，水开煮面，再放入青菜。
05，漏勺捞出面与菜，留一点汤水也没关系。
06，蒜末葱末香菜末撒上面条，加盐、生抽、少许醋倒入。表面铺一勺辣子。
07，锅里油烧的热热的。
08，刺啦一下淋上，顿时油把辣子次的跳动起来，油也变成红色，流进面里。
09，香味四溢吃前拌匀，好满足~
【温馨提示】
01，正宗的油泼面具西安朋友所说是没有香菜，用小青菜、豆芽做蔬菜，泼过辣子后自己挑葱花蒜末、醋或酱油来调味。
02，和面一定要用加盐的温水，面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能更好的吸收汤汁。
03，如果想丰富一点可以在加个荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。
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记得大学食堂一楼门口有一家陕西油泼面，也是我之一次吃，这一吃就是一学期，自打那以后大学就再没吃过，哈哈。 好希望年没吃了，自己查的攻略做了一下，感觉自己做的没有那么腻，还算挺符合自己的口味。 一般来说外面的油泼面之一口特别香尤其是肚子饿的时候，但越吃越腻，尤其到最后几口根本吃不动，不过自己做的大可放心吃，越吃越好吃，相信我，跟着我动手你就能做出来！
By 行走地厨房
用料- 宽面条 适量
- 配料
- 食用油 一大勺
- 蔬菜（油菜或青菜） 适量
- 豆芽 适量
- 小葱 一根
- 蒜 半瓣
- 辣椒面 一勺
- 花椒粒或花椒面 少许
- 熟芝麻 少许
- 生抽（酱油） 两勺
- 香醋 一勺
- 盐 2-3克
1、我买的是现成的面条哈，有条件的小仙女们可以自己整，我是不会。 水开放入面条，煮两分钟，过凉水备好
2、煮面期间准备配料，小青菜清洗干净，豆芽去根洗净备用。
3、青菜放入沸水中焯水，差不多时放入豆芽烫20秒左右，捞出过凉水待冷却。
4、碗底铺一层豆芽，准备放入面条和调料
5、放入面条，在煮好的面上放上青菜，舀上一勺香醋、两勺生抽、一勺香葱末、一勺蒜末、一勺辣椒面、少许花椒面、适量辣椒、少许熟芝麻、少许盐。
6、浇上冒大烟的热油，伴匀开吃。
7、要是夏天开着空调，来上一碗，吃的直冒汗的感觉，想想都 *** ！
小贴士1??爱吃辣的小仙女们可以多放辣椒、辣椒面。 2??蒜可以多放些。 3??油温一定要冒烟倒入碗中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陕西地道油泼面的简单做法，面条筋道滑爽，油香四溢陕西是我们的面食之国，陕西人对于面食的喜爱也是刻在骨子里的，所以才能够用普通的面粉研究出这么多的美食。在陕西，面食的种类非常多，陕西具有七大特色面食，分别为：臊子面、梆梆面、biangbiang面、浆水面、旗花面、蘸水面、油泼面，陕西的凉皮也是非常著名的。说起陕西面食，我更爱吃的还是油泼面，油泼面也是陕西所有的面食中更具有代表性的一款，大多数人都非常喜爱。在陕西居住过的人，大多数都会经常吃油泼面，在油泼到面上的那一刻，油香四溢，味蕾不断跳动，如果不马上吃上一口，那么口水都会流下来。今天我就来说说陕西的油泼面是如何 *** 的，怎么 *** 可以让面条筋道Q弹，滑爽无比。
油泼面虽说是陕西的特色面食，但是也是非常普通的一款面食，需要的食材也是非常普遍的，所以一般在家里就可以轻松做出来，只要掌握了 *** ，厨房小白也可以做的很好吃。
食材准备：
面条、葱花、大蒜、辣椒面、油、盐、鸡精、青菜、酱油（或生抽）、食醋、花生米、熟芝麻
做法步骤：
1、准备面条一斤（当然，也可以自己擀面条，或使用家用面条机 *** 面条，油泼面一般是二细面条，所以如果使用家庭面条机自己 *** 面条，那么选择适当宽一点的膜具），青菜一把。
2、将青菜用清水清洗两遍，放在一边备用。
3、将炒好的花生米用刀身压碎，放在碗中备用。
4、将大葱和大蒜切碎，两者放在同一个碗中，备用。
5、接着我们就开始煮面条和青菜。起锅烧水，锅中滴入几滴食用油（为了防止面条之间粘连），放入半勺盐（可以增加面条的底味儿）；水开后放入准备好的一斤面条，煮三五分钟之后放入青菜（和面条一起煮，省去了再次起锅烧水的时间），过程不断用筷子搅拌，以使面条受热均匀。
6、面条和青菜煮熟后出锅，捞出控水，然后过一遍凉水，放入一个大碗中。
7、将我们提前准备好的花生碎、葱花大蒜碎放入大碗中，放入一勺辣椒面，半勺盐，一勺生抽，一勺醋，一小勺尖的鸡精，有条件的还可以放点熟芝麻。
8、起锅烧油，在油七成热的时候关火。
9、倒入大碗中，此时可以激发中面条表面那些调料的香味，在热油倒入碗中的那一刻，才是灵魂所在，香味四溢，满屋子都飘散着油泼面的香味。
看了油泼面的 *** 过程，你是不是觉得很简单？所以喜欢吃面食，尤其是面条的朋友，别再只做简单的凉面和热面了，试试其他面条的做法，也是非常简单的，不一样的吃法，不一样的味蕾。你是不是也非常喜欢吃油泼面呢？赶紧收藏起来吧！
陕西油泼面的精髓都在这里，扯面比例和 *** 都告诉你，喜欢的收藏大家好，我是小雅。
面食在北方是必不可少的，
一天不吃面都不行，好多人不会扯面，
扯面的时候面也容易断裂，
这些问题都不用怕，今天小雅就给大家分享扯面的窍门，
在用热油一泼，美的很。下面看看我是怎么 *** 的吧！
需要的食材有：面粉，盐，油，青菜
详细做法如下：
1，面粉400克 ,放入3克盐 ，增加面的筋性
190毫升水,一边倒一边用筷子搅拌
成絮状后下手揉成面团
2，盖上盖子饧面20分钟,
3，20分钟后先把面揉光滑
面光滑后搓成条，下大小相等的剂子
4，每个剂子上都刷油,把小剂子搓成长条
在刷次油，放入盘中
5，盖上保鲜膜饧面最少一个小时,
6，面饧好后拿出一根
用手压扁，再用擀面杖稍微杆一下
两手将杆好的面片来回在案板摔打
7，起锅烧水，水开下入面条
下入自己喜欢的青菜，煮开后加一点点凉水
再次煮开面就熟了，捞入碗中
8，盐 醋 干辣子面,热油爆香
搅拌均匀就可以开吃了
香喷喷的油泼面就做好了，喜欢的话你也试试吧
温馨小贴士：
1，条搓好以后，一定要将周围抹上油
2，饧面条时间异能少于一个小时，这是拉面不断的关键
3，面条油泼，干拌都可以，这个坎自己喜好，青菜也一样，
自己喜欢什么就下什么菜就可以了
我是小雅，每天都有美食分享，喜欢小雅做美食就动手做起来吧
记得关注小雅哦
油泼面是陕西传统的特色面食之一，这两年西安火了，油泼面也是很“火”的。其实它的 *** *** 特别简单，就是用面粉、水、盐和成一个软硬适中的面团， *** 成手工面条在开水中煮熟后，捞入碗中，撒入一些葱花、蒜末、花椒粉、盐还有一些调味料，再给上面倒入适量的辣椒粉，用烧热的食用油浇在调味料上，瞬间香气四溢，然后搅拌均匀，美美的来上一碗，面条口感劲道，香辣够味，下肚后特别舒服。接下来就一起看看它的配方比例和详细 *** 步骤。
一、油泼面的配方比例
1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。
面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。
2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。
然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。
3.料油配方比例，八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。
炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳。
二、详细 *** 步骤
1.和面。把面粉和盐放入盆中，搅匀，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团。
2.揉制醒面。和好的面团松弛10分钟，再揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团。
3. *** 面条胚。把揉制好的面团，揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，一个个揉制成圆形光滑的小面团，用手压扁平，醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状，这样面条胚就做好了。
4.封油醒面。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时。封油防止面胚粘连和水分流失，长时间的醒面方便面条的抻拉 *** 。
5.炸制料油。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净，控干水分，锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料变成焦黄色即可关火焖制一会，然后过滤掉料头备用。
6.抻拉 *** 面条。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝，然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行。
7.煮制面条。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐，然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度。
8.出锅放入调味料。面条煮制的颜色发透亮的时候，就说明面条熟了，捞入碗中，然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉。
9.浇入料油。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了。
以上就是陕西油泼面的配方比例和 *** 过程，天冷，来上一碗，整个人都充满了能量。大家要是喜欢不妨在家也做来吃吧。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
教你陕西油泼面做法，只会浇油可不行，多加一步，不油腻还好吃八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。油泼面一直在陕西附近的面食里面占据着重要的位置，做法简单易学，不需要额外的去做浇头或者卤料，下班回家十多分钟就能做好，关键是味道一点也不差，所以颇受欢迎。
油泼面很多人顾名思义，认为只要放好蒜、辣椒面，调味料用热油往上一泼就行了，一尝味道虽说也不错，但也就那么回事，其实还是很多关键的步骤没有掌握，最后一步的浇醋动作往往会被忽略，吃起来会比较油腻也没那么香。
油泼面其实全名叫油泼扯面，只有用手工做出来的宽扯面味道才能最地道好吃，不过现在生活节奏比较快，会做扯面，有时间做扯面的人也越来越少了，吃油泼面一般也都是买的机器压制的宽面而已，不过毕竟聊胜于无，下班回家后能吃上一口解馋抗饿的油泼面，对爱吃面的人来说就是幸福。
油泼面
主料：面条一份
辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量
之一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。
第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。
第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。
第四步：最后一步特别关键，多加这一步，解腻又增香，千万不能少了，在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的陕西油泼面就做好了。
老井说：
1、因为拍照，错过了煮面和拌面的更佳时机，导致面“坨”了，吃油泼面的原则就是赶紧拌，抓紧吃，不能等，吃面不能温良恭俭让。
2、煮面要用大锅，而且第二锅的面味才最正，常言道：头锅饺子二锅面，之一锅面的面汤来煮面，让第二锅面面香味不流失，那才是原汁原味。另外浇辣椒面的油一定要热，这样才能炸出来香味。
PS：也可以来火山小视频看油泼面的教程，更加生动有趣，这里推荐的陕西老乔-小乔的视频
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
今天和大家分享一道陕西特色“油泼面”的家常做法，面条柔软劲道，热油泼在辣椒面上激出香味，香辣过瘾又入味，有喜欢的赶紧学一下。
面粉：小麦面粉
辅料：大葱、大蒜、油炸花生、生菜
调料：食盐、辣椒面
【油泼面】—— 柔软劲道
1.下面开始和面
准备适量的清水，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐主要是为了增加面的筋性。
盆中放入小麦面粉300克，用刚刚准备好的淡盐水和面，多次少量地添加搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面30分钟，饧面的时候，每隔10分钟再揉一遍，这样面会更加劲道。
2.下面开始做面坯
30分钟以后，把面团取出来搓成长条，揪成大小均匀的剂子，把面剂子搓成圆柱形生坯，烤盘中刷一层底油，把揉好的生坯放在里面，均匀刷上植物油，用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时，这样生坯会变得非常柔软，方便一会儿拉成面条。
3.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备油炸花生米一把，用刀背压碎，和蒜末放在一起。
准备生菜一把，清洗干净备用。
准备适量的辣椒面备用。
4.下面开始拉面
30分钟以后，把饧好的生坯取出来，用擀面杖稍微擀薄一点，拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯抻长，因为我们要做油泼面，所以面拉的比较宽。
锅内烧水，把面条放入锅中，用勺子推一推以免粘连，煮至没有白色的硬芯时，把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。
根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花，最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。
泼油时，油温七成热更好；油温太低辣椒面的香味激发不出来，油温太高辣椒面容易发黑。
好了，一道香辣过瘾的油泼面就做好了。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
油泼面是陕西的传统特色面食之一，据说这道面食起源于明代，口味也有好几种，有鲜香味、酸辣味、香辣味等，广受百姓喜爱。
油泼面在陕西就是一种普通的面食，做法也比较简单，就是将面条在开水中煮熟盛入碗中，放葱花、花椒粉、盐等配料平铺在面上，用滚烫的菜油浇在调料上，激发出香味，调入酱油，香醋，美味即成。
今天就给大家分享一道油泼面的家常做法，看看和陕西的油泼面有啥区别？做法简单，吃起来味道也是杠杠的。
<油泼面>
首先我们准备一下食材：
1.准备二细的面条一斤左右。
2.洗净的大青菜一把备用。
3.炒好的花生米一小把，放入菜板上，用刀压碎，放入盆中。
4.切好的小葱花一份，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
等食材准备好以后，我们开始煮面条。
5.起锅烧水，加入少许植物油避免面条粘连，再加入一勺食盐，增加面条的底味。
6.等水烧开后，下入面条，用筷子抄动几下，使面条受热均匀。
7.开大火煮两分钟，下入青菜叶，继续煮15秒，捞出控水。
8.再过一下凉水，放入大碗中。
9.撒上蒜末和葱花，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。
10.炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火。
11.再把热油泼在面条碗中，激发出葱蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。
12.好了，这道非常美味的油泼面就做好了，看起来是不是很简单，喜欢的就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：面条，小葱，花生，白芝麻，辣椒面，大青菜
调料：食盐，生抽，陈醋，鸡粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
正宗的陕西油泼面，做法简单，香辣劲道，好吃又开胃油泼面是陕西特色，简单美味，让人吃完唇齿留香，欲罢不能。这次带来的是自制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的陕西油泼面，做法简单，香辣劲道，好吃又开胃！赶紧跟着长沙新东方烹饪学院的大师来学一下吧！
材料：手擀面、香菜、辣椒面、小油菜、香葱、大蒜、盐、味精、生抽、鸡精、香油
做法：
1、香菜摘洗干净，切成段，葱切成葱花，蒜切成蒜末备用；
2、起锅烧水，水开以后，放入买的手擀面，煮熟捞出过凉水，放入盘中，小油菜烫熟捞出；
3、取一个小碗，调一个料汁：加入盐、味精、鸡精、加入葱花、蒜末、辣椒面、香油，搅拌均匀；
4、起锅烧油，油温八成热，把热油浇到料汁碗中，搅拌均匀；
5、把所有的调料倒在面条上，放入小油菜，撒上香菜段和葱花，搅拌均匀即可。
这才是油泼面简单家常做法，一煮一泼，面条劲道口感爽滑，好吃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【陕西名吃油泼面的家常做法】
吃过陕西正宗油泼面的的大家都知道，他们用的面是油泼扯面，而且很多是用手工做出来的宽扯面，所以口感非常地道，但现在随着生活节奏的加快，费时费力的手工擀面逐渐被现成卖的机器轧面替代了，今天阿飞就和大家分享用我们常吃的圆面条也能做地道的家常油泼面，一煮一泼，一样口感劲道滑爽香辣开胃，超过瘾，学会做以后各种面条都可以解锁油泼面哦~
【油泼面】特点—口感劲道香辣开胃
材料准备：
【主料】湿面条200克
【配菜】大青菜/油炸花生米
【配料】小葱/大蒜/辣椒酱10克/辣椒面5克/白芝麻/食盐2克/白糖/味精1克/陈醋10克/生抽10克/芝麻香油5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：调汁我们准备湿面条200克，我们选择的是刚压出来的圆面条，口感比较筋道，洗净的大青菜一把，油炸花生米一把，用刀背压碎，小葱一根，切成葱花，大蒜几粒，切成蒜末，和葱花放在一起，加入辣椒酱10克，辣椒面5克，白芝麻少许，然后把烧至七成热的油 浇在小料上面 激出香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，搅拌均匀备用~
第二步：煮面我们开始煮面条，锅内烧水，水烧开以后，把面条倒入锅中，轻轻的搅动，免得面条粘在一起，大家煮面条的时候，可以加一点植物油，一是防止面条粘连；二是避免溢锅~
第三步：断生煮至面条全部飘起，看不到白色的硬芯时，把大青菜放入锅中烫10秒钟，大青菜断生以后，连同面条一起捞出，放入凉水中过一下凉，立即倒出控水备用~
阿飞唠叨：面条过凉水，能保持筋道的口感；过完凉水要立即捞出，面条趁热才能更好的吸收辣椒油入味
第四步：出锅面条冷却以后倒出，控干水分，把面条放入盆中，倒入调好的辣椒油，撒上花生碎，颠盆拌匀后即可装盘~
阿飞推荐：口感劲道香辣开胃的家常油泼面，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
